Header Page of 133 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ KỸ THUẬT MÔI TRƯỜNG Tiểu luận môn: Phân tích xử lý số liệu sinh học Đề tài: KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ ĐẾN SỰ PHÁT TRIỂN CỦA CÂY RAU MẦM CỦ CẢI TRẮNG Giảng viên hướng dẫn: ThS.NGUYỄN THÀNH LUÂN Năm học : 2012 – 2013 Footer Page of 133 Header Page CÔNG of 133 ĐẠI HỌC NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM Đề tài: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ độ ẩm đến sinh trường rau mầm KHOA CNSH & KTMT MỤC LỤC I PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Giới thiệu rau mầm 1.1.1 Rau mầm gì? 1.1.2 Đặc điểm rau mầm 1.1.3 Dinh dưỡng từ rau mầm 1.2 Mục đích yêu cầu 1.2.1 Mục đích 1.2.2 Yêu cầu II NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Tổng quan vấn đề nghiên cứu 2.1.1 Cơ sở thực tiễn 2.1.2 Cơ sở lí luận 2.2 Nội dung nghiên cứu 10 2.2.1 Địa điểm, thời gian, đối tượng nghiên cứu 10 2.2.2 Nội dung thí nghiệm 10 2.3 Phương pháp nghiên cứu 12 2.4 Chỉ tiêu nghiên cứu 12 III DỰ KIẾN KẾT QUẢ THU ĐƯỢC 13 Thực hiện: Nhóm trưởng – Lê Thị Kim Gấm GVHD: ThS.Nguyễn Thành Luân Footer Page of 133 Header Page CÔNG of 133 ĐẠI HỌC NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM Đề tài: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ độ ẩm đến sinh trường rau mầm KHOA CNSH & KTMT I PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Giới thiệu rau mầm 1.1.1 Rau mầm gì? − Rau mầm tên gọi chung loại rau non nảy mầm từ hạt loại rau thông thường có thời gian canh tác ngắn, đến ngày sau gieo thu hoạch 1.1.2 Đặc điểm rau mầm "Rau mầm loại thực phẩm hoàn hảo nay" − Dễ dàng trồng chăm sóc: + Thông thường đa số loại rau mầm có thời gian canh tác khoảng – ngày thu hoạch + Quá trình trồng chăm sóc không cần đòi hỏi kỹ thuật công nghệ cao Điều thuận lợi cho việc trồng chăm sóc rau mầm quy mô công nghiệp quy mô nhỏ hộ gia đình − Rau mầm ngon giàu chất dinh dưỡng: Thực hiện: Nhóm trưởng – Lê Thị Kim Gấm GVHD: ThS.Nguyễn Thành Luân Footer Page of 133 Header Page CÔNG of 133 ĐẠI HỌC NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM Đề tài: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ độ ẩm đến sinh trường rau mầm KHOA CNSH & KTMT + Do rau mầm loại rau non nên hàm lượng chất dinh dưỡng có rau mầm cao khoảng lần rau thông thường + Mùi vị rau mầm thơm ngon loại rau thông thường − Ngoài rau mầm đặc trưng yếu tố sau : + Không sử dụng đất thật loại rau thông thường Mà sử dụng loại đất hữu sinh học có tên “đất trồng hệ Multi” có nguồn dinh dưỡng hữu lâu dài, thân thiện với môi trường, chất độc, vi sinh vật gây hại, không dùng phân thuốc trù sâu hóa học Thành phần đất trồng hệ Multi bao gồm giá thể hữu từ bụi dừa, phân trùn quế, rong biển, vi sinh vật hữu ích bánh dầu lên men Tạo dinh Thực hiện: Nhóm trưởng – Lê Thị Kim Gấm GVHD: ThS.Nguyễn Thành Luân Footer Page of 133 Header Page CÔNG of 133 ĐẠI HỌC NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM Đề tài: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ độ ẩm đến sinh trường rau mầm KHOA CNSH & KTMT dưỡng cao giúp tăng trưởng phát triển tốt, trình trồng không cần bổ sung loại phân bón khác Chính giúp tránh nguy nhiễm loại vi sinh vật có hại từ đất kim loại nặng gây ung thư từ đất bị nhiễm kim loại nặng + Không sử dụng phân bón hóa học Do trình sinh trưởng rau mầm chủ yếu cần nước sạch, nhiệt độ độ ẩm thích hợp Dinh dưỡng cho phát triển lấy từ hạt giống nhân lên gấp bội lần rau mầm thu hoạch + Không sử dụng thuốc bảo vệ thực vật, thuốc tăng trưởng Qua nghiên cứu khoa học nhà khoa học khẳng định rau mầm không cần dùng loại chất kích thích tăng trưởng thuốc bảo vệ thực vật phát triển tốt đáp ứng đầy đủ yêu cầu trồng chăm sóc + Không sử dụng nước nhiễm bẩn Có thể nói rau mầm loại "rau sạch" canh tác cần nguồn nước bị nhiễm bẩn tự thân không phát triển bị chết Do điều kiện quan trọng rau mầm phát triển tốt cung cấp nước 1.1.3 Dinh dưỡng từ rau mầm: − Rau mầm loại thực phẩm hoàn hảo dinh dưỡng Chúng có nguồn vitamin, khoáng chất, protein, enzyme, amino axit chất xơ cần thiết cho thể − Ngoài ra, loại mầm có nguồn cung cấp dồi cartotene, chlorophyll, đạm dễ tiêu Rau mầm thực phẩm sống Thậm chí ta thu hoạch, ướp lạnh, chúng tiếp tục lớn nguồn vitamin tăng ngày Những tế bào mỏng manh chúng dễ dàng phóng thích chất dinh dưỡng chủ yếu Các Thực hiện: Nhóm trưởng – Lê Thị Kim Gấm GVHD: ThS.Nguyễn Thành Luân Footer Page of 133 Header Page CÔNG of 133 ĐẠI HỌC NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM Đề tài: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ độ ẩm đến sinh trường rau mầm KHOA CNSH & KTMT loại enzyme phong phú rau mầm giúp chúng dễ dàng tiêu hóa, với máy tiêu hóa Rau mầm thực phẩm xanh tự nhiên, không cần dùng thuốc trừ sâu, chất kích thích hay phân bón tổng hợp rau mầm phát triển nhờ nguồn dinh dưỡng hạt tự sản sinh có nước sạch, nhiệt độ ánh sáng thích hợp người tiêu dùng hoàn toàn yên tâm sử dụng − Rau mầm thức ăn bổ dưỡng tràn đầy sức sống Rau mầm chứa đủ tất cần thiết cho sức khỏe đời sống vitamin B, C, E… rau mầm có nhiều chất sơ dễ tiêu hóa − Rau mầm có mùi vị cay, nồng, tùy theo loại Mỗi thứ có vị ngon riêng cải củ chọn nhiều giá rẻ, vị cay nồng hấp dẫn, ăn nhiều không chán, dễ tiêu có cảm giác ấm bụng, kích thích cho bạn muốn ăn thêm nhiều khác − Rau mầm chứa nhiều chất đạm thịt Tất loại rau mầm giàu vitamin, khoáng chất, enzim, chất xơ… − Một bát rau mầm đầy chứa có 15 calo, chất đường đơn giản cho tăng lực Rau mầm không chứa calo mà cung cấp vài chất axit béo thiết yếu Rau mầm thực phẩm tốt cho người ăn kiêng − Giúp giải trừ độc tố : chất Chlorophyll giúp tẩy rửa ôxy hóa máu huyết Chất enzim viện trợ tiêu hóa góp phần cho sống thể xác, chất sơ trợ giúp tiết, chất lexithin giúp thể xác tống khứ chất béo − Tăng hệ miễn nhiễm : chất antioxidants bảo vệ bạn tránh khỏi hóa chất phóng xạ độc hại, chúng giúp thể tự tẩy rửa, trừ khử, tái tạo chữa lành mà rau mầm lại giàu antioxidants Thực hiện: Nhóm trưởng – Lê Thị Kim Gấm GVHD: ThS.Nguyễn Thành Luân Footer Page of 133 Header Page CÔNG of 133 ĐẠI HỌC NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM Đề tài: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ độ ẩm đến sinh trường rau mầm KHOA CNSH & KTMT Antioxidants enzim quan trọng chúng tinh chất cho hoạt động hệ miễn nhiễm rau mầm nguồn gốc tốt cho dinh dưỡng quan trọng 1.2 Mục đích yêu cầu 1.2.1 Mục đích − Nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ đến phát triển rau mầm củ cải trắng Tìm khoảng nhiệt độ để phát triển tốt nhất, từ áp dụng vào sản xuất nâng cao suất cho 1.2.2 Yêu cầu − Xác định đúng, xác khoảng nhiệt độ tối thích cho phát triển tốt rau II NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Tổng quan vấn đề nghiên cứu 2.1.1 Cơ sở thực tiễn − Trong bữa ăn hàng ngày bên cạnh nguồn dinh dưỡng từ động vật rau xanh trái đóng vai trò quan trọng việc cân bằng, bổ sung lượng cho thể − Tuy nhiên thực tế việc sản xuất tiêu thụ rau xanh chưa quản lý kiểm soát chặt chẽ Vì vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm nguy tiềm ẩn từ khả tồn đọng dư lượng thuốc bảo vệ thực vật rau xanh mối bận tâm hàng đầu người tiêu dùng Thực hiện: Nhóm trưởng – Lê Thị Kim Gấm GVHD: ThS.Nguyễn Thành Luân Footer Page of 133 Header Page CÔNG of 133 ĐẠI HỌC NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM Đề tài: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ độ ẩm đến sinh trường rau mầm KHOA CNSH & KTMT − Rau mầm đáp ứng yêu cầu dinh dưỡng an toàn vệ sinh thực phẩm Đồng thời phù hợp với sản xuất nông nghiệp đô thị, trồng quanh năm vào mùa thời gian nào, vừa giải trí vừa mang lại hiệu kinh tế cao 2.1.1 Cơ sở lí luận − Năm 2009, Sở Nông nghiệp Phát triển nông thôn Hà Nội triển khai đề tài khoa học “ Nghiên cứu đề xuất số giải pháp kỹ thuật, tổ chức sản xuất thị trường để phát triển sản xuất rau mầm Hà Nội ” − Theo tài liệu khoa học rau mầm có giá trị dịnh dưỡng cao gấp lần rau thường Rau mầm dễ trồng, không sử dụng phân bón, thuốc trừ sâu, trồng môi trường mầm bệnh vi sinh vật gây hại − Gần đây,tại Mỹ, nhiều nghiên cứu khoa học cho thấy mầm cải củ, hàm lượng vitamin C cao gấp 29 lần sữa, vitamin A gấp lần hàm lượng canxi gấp 10 lần khoai tây − Các nghiên cứu khoa học cho thấy, rau mầm có chứa chất chống oxy hóa giúp làm chậm trình lão hóa ngăn ngừa nguy ung thư − Các nhà nghiên cứu trường đại học Y Johns Hopkins, cho biết, mầm hạt súp-lơ xanh chứa lượng hợp chất chống ung thư cao đáng kinh ngạc, gấp 20-50 lần so với súp-lơ trưởng thành Thành phần dinh dưỡng số loại rau mầm Mầm Cỏ linh lăng Protein 35% Vitamin Amino Acid A, B, C, E, K Thành phần khác Calcium, Magnesium Potassium, Iron, Zinc Nhiều Carotene cà rốt Chlorophyll Thực hiện: Nhóm trưởng – Lê Thị Kim Gấm GVHD: ThS.Nguyễn Thành Luân Footer Page of 133 Khoáng Header Page CÔNG of 133 ĐẠI HỌC NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM Đề tài: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ độ ẩm đến sinh trường rau mầm KHOA CNSH & KTMT Adzuki 25% A, C, E Kiều mạch 15% A, C, E Cỏ 30% A, B, C, E Cỏ cà ri 30% A Garbanzo 20% A, C, E Đậu lăng 25% A, B, C, E Đậu xanh 20% A, C, E 20% A, B, C 15% Nhóm B, C, E Đậu Hoà lan Lúa mì lúa mạch đen Tất trừ Tryptophan Iron, Niacin, Calcium Calcium Lecithin Calcium,Magnesiu, Yếu tố vi Potassium, Iron, lượng Zinc Iron, Niacin, Aicd tiêu hóa Calcium Iron, Calcium, Magnesium Iron, Calcium, Phosphorus Iron, Potassium Các aicd thiết yếu Carbohydrates Magnesium, Phosphorus 2.2 Nội dung nghiên cứu 2.2.1 Địa điểm, thời gian, đối tượng nghiên cứu − Địa điểm : phòng thí nghiệm − Thời gian : ngày − Đối tượng : rau mầm củ cải trắng ( Raphanus sativus L ), thuộc họ cải (Brassicaceal), hay gọi họ thập tự 2.2.2 Nội dung thí nghiệm − Số lượng công thức thí nghiệm : mức nhiệt độ − Nội dung công thức thí nghiệm + 300C Thực hiện: Nhóm trưởng – Lê Thị Kim Gấm GVHD: ThS.Nguyễn Thành Luân Footer Page of 133 Header Page CÔNG 10 of 133 ĐẠI HỌC NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM Đề tài: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ độ ẩm đến sinh trường rau mầm KHOA CNSH & KTMT + 310C + 320C + 330C + 340C + 350C + 360C − Nền thí nghiệm : + Chuẩn bị :  Giống : hạt củ cải trắng  Khay xốp có kích thước 20 x 30cm  Đất trồng (giá thể): Là loại đất hữu sinh học, sản xuất xơ dừa, có đủ dinh dưỡng  Khăn giấy : Dùng để lót bề mặt giá thể trước gieo hạt, mục đích việc lót giấy mặt giá thể trước gieo để thu hoạch rau mầm không bị dính giá thể vào rau  Bìa giấy Carton : Dùng để đậy khay – ngày đầu gieo hạt + Tiến hành thí nghiệm :  Ngâm - ủ hạt khoảng 20  Gieo 100 hạt vào khay  Theo dõi trình phát triển mẫu − Diện tích ô thí nghiệm : 20 x 30cm − Số lần nhắc lại : lần − Cách xếp công thức : xếp theo mô hình CRD ngẫu nghiên Thực hiện: Nhóm trưởng – Lê Thị Kim Gấm GVHD: ThS.Nguyễn Thành Luân Footer Page 10 of 133 10 Header Page CÔNG 11 of 133 ĐẠI HỌC NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM Đề tài: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ độ ẩm đến sinh trường rau mầm KHOA CNSH & KTMT 300C 320C 340C 360C 310C 350C 330C 330C 310C 320C 340C 350C 300C 360C 350C 330C 360C 310C 300C 340C 320C 320C 360C 330C 300C 340C 310C 350C 340C 350C 300C 330C 360C 320C 310C 360C 340C 310C 350C 320C 330C 300C 310C 300C 350C 320C 330C 360C 340C 2.3 Phương pháp nghiên cứu − Phương pháp bố trí thí nghiệm : ngẫu nhiên phòng thí nghiệm − Phương pháp thống kê số liệu − Tiến hành phân tích, xử lý số liệu tiêu thu 2.4 Chỉ tiêu nghiên cứu − Chiều cao : bắt đầu theo dõi từ ngày thứ sau gieo, sử dụng phương pháp thông kê số liệu Bảng minh họa thống kê số liệu chiều cao Thực hiện: Nhóm trưởng – Lê Thị Kim Gấm GVHD: ThS.Nguyễn Thành Luân Footer Page 11 of 133 11 Header Page CÔNG 12 of 133 ĐẠI HỌC NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM Đề tài: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ độ ẩm đến sinh trường rau mầm KHOA CNSH & KTMT − Khối lượng : theo dõi từ ngày thứ trở phương pháp thống kê số liệu Minh họa thống kê khối lượng mẫu − Tỉ lệ nảy mầm : theo dõi từ ngày đầu gieo hạt, sử dung phương pháp thống kê số liệu III DỰ KIẾN KẾT QUẢ THU ĐƯỢC − Sau thống kê tiêu ta thấy (dự kiến) + Ở mẫu có nhiệt độ 300C không phát triển + Ở mẫu có nhiệt độ 310C 350C tương đối phát triển thấp + Ở mức nhiệt độ 320C, 330C 340C phát triển tốt + Ở mức nhiệt độ 360C không phát triển được, bị héo úa chết Từ suy khoảng 320C đến 340C khoảng nhiệt độ tối thích cho phát triển rau mầm − Xử lý số liệu Thực hiện: Nhóm trưởng – Lê Thị Kim Gấm GVHD: ThS.Nguyễn Thành Luân Footer Page 12 of 133 12 Header Page CÔNG 13 of 133 ĐẠI HỌC NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM Đề tài: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ độ ẩm đến sinh trường rau mầm KHOA CNSH & KTMT n + Nhiệt độ tối thích trung bình : x  + Độ lệch chuẩn mẫu : s  s  + Hệ số biến động : CV %  x i i 1 n  32  33  34  33  0,71 s 0,71 100%  100%  2,15% 33 x Ta thấy CV % = 2,15 % < % ⟹ Thí nghiệm có ý nghĩa khoa học Thực hiện: Nhóm trưởng – Lê Thị Kim Gấm GVHD: ThS.Nguyễn Thành Luân Footer Page 13 of 133 13 ... tài: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ độ ẩm đến sinh trường rau mầm KHOA CNSH & KTMT I PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Giới thiệu rau mầm 1.1.1 Rau mầm gì? − Rau mầm tên gọi chung loại rau non nảy mầm từ hạt loại rau. .. tài: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ độ ẩm đến sinh trường rau mầm KHOA CNSH & KTMT + Do rau mầm loại rau non nên hàm lượng chất dinh dưỡng có rau mầm cao khoảng lần rau thông thường + Mùi vị rau mầm. .. cứu ảnh hưởng nhiệt độ đến phát triển rau mầm củ cải trắng Tìm khoảng nhiệt độ để phát triển tốt nhất, từ áp dụng vào sản xuất nâng cao suất cho 1.2.2 Yêu cầu − Xác định đúng, xác khoảng nhiệt độ