Header Page of 133 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP SVTH:Nguyễn Tiến Hoàng MỞ ĐẦU Ngành dầu thực vật Việt Nam ngành kinh tế kỹ thuật có vị trí quan trọng kinh tế quốc dân Các sản phẩm nguồn thực phẩm thiếu bữa ăn Nhu cầu dầu thực vật tăng để thay cho mỡ động vật, việc đẩy mạnh xuất dầu thực vật góp phần mang lại lượng ngoại tệ đáng kể công nghiệp hóa đại hóa nước ta Trong thức ăn người, dầu mỡ ba thứ thức ăn quan trọng thiếu trình hoạt động sinh lý thể Nếu thiếu chất béo mô dự trữ thể bị suy nhược, khả lao động giảm sút Chất béo nguồn cung cấp lượng lớn ( 1g chất béo giải phóng 9600calo) lớn gấp lần so với gluxit, protit Chất béo sử dụng thức ăn dạng khác xào, rán, trộn rau tươi, bơ thực vật, bánh kẹo Chất béo loại thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao ảnh hưởng tốt đến tính chất cảm quan thực phẩm chế biến Chất béo dung môi hòa tan vitamin A, D, E giúp cho trình sinh học thể thực Đặc biệt phương diện sinh lý dầu lạc loại dầu khác đậu nành, vừng Chúng có nhiều ưu việt mỡ động vật Với mục tiêu tầm quan trọng việc xây dựng thêm nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế cần thiết để đáp ứng nhu cầu ngày tăng thị trường nước sản lượng dầu lạc cho xuất Đồng thời khai thác triệt để nguồn nguyên liệu lạc nước Do việc thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế với suất 3000 dầu/năm điều cần thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế Footer Page 1Thiết of 133 GVHD: Trần Xuân Ngạch Header Page of 133 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP SVTH:Nguyễn Tiến Hoàng CHƯƠNG I LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1 Đặc điểm thiên nhiên Việc chọn địa điểm phải phù hợp với quy hoạch chung đảm bảo phát triển chung kinh tế địa phương , phải gần nguồn nguyên liệu để giảm giá thành vận chuyển, giảm thất thoát hao hụt nguyên liệu Đặc điểm thổ nhưỡng ảnh hưởng lớn đến việc cung cấp nhiên liệu cho nhà máy Nhà máy phải đặt gần nguồn cung cấp lượng : điện, hơi, nước, gần trục đường để đảm bảo hoạt động bình thường ý đến nguồn nhân lực địa phương Nhà máy thiết kế xây dựng địa bàn huyện Sơn Hòa tỉnh Phú Yên gần quốc lộ 25 Về điều kiện tự nhiên tỉnh MiềnTrung chịu ảnh hưởng khí hậu nhiệt đới gió mùa, khí hậu chia làm hai mùa, mùa mưa mùa khô với hướng gió hướng đông nam, đặc điểm góp phần cho lạc phát triển Địa điểm xây dựng nhà máy chọn sau xem xét kỹ mặt bằng, cấu tạo đất, dây chuyền công nghệ 1.2 Vùng nguyên liệu Nguyên liệu lạc cung cấp cho nhà máy lấy từ tĩnh miền trung Huế,Quảng Nam, Quảng Ngãi, Bình Định, Phú Yên Bằng cách ổn định vùng nguyên liệu ngành dầu thực vật gia tăng qui mô sản xuất nâng cao chất lượng sản phẩm,tăng sức mạnh cạnh tranh mở rộng thị trường xuất chắn, bền vững Nghiên cứu tuyển chọn lai tạo nhập nội giống có lượng có suất chất lượng tốt, thực tốt sách hợp lý đầu tư đất đai, lao động giá thu mua, thuế để khuyến khích nông dân đầu tư phát triển lấy dầu kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế Footer Page 2Thiết of 133 GVHD: Trần Xuân Ngạch Header Page of 133 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP SVTH:Nguyễn Tiến Hoàng Với sách phát triển sách đổi nước ta chắn tỉnh Miền Trung cung cấp đủ số lượng chất lượng nguyên liệu lạc cho nhà máy hoạt động liên tục Hợp tác hóa Nhà máy có hợp tác với nhà máy vùng mặt kinh tế, kỹ thuật để tăng cường sử dụng chung công trình điện, nước, hơi, công trình giao thông vận tải, tiêu thụ sản phẩm phụ nhà máy góp phần giảm vốn đầu tư, hạ giá thành sản phẩm rút ngắn thời gian hoàn vốn 1.3 Nguồn cung cấp điện Điện dùng nhà máy với nhiều mục đích cho thiết bị hoạt động chiếu sáng sản xuất dùng sinh hoạt Hiệu điện nhà máy sử dụng 220/380V Nguồn điện cung cấp cho nhà máy lấy điện từ điện quốc gia thông qua trạm biến khu vực nhà máy Đồng thời nhà máy cần lắp thêm máy phát điện dự phòng để đảm bảo sản xuất liên tục có cố điện 1.4 Nguồn cung cấp Hơi dùng nhà máy với nhiều mục đích khác : Chưng, sấy bột nghiền, gia nhiệt nước, thủy hóa, dùng trình: Trung hòa, tẩy màu, tẩy mùi, vệ sinh thiết bị Do phải đặt lò hơi, nước phải qua hệ thống xử lý nước nhà máy 1.5 Nguồn cung cấp nhiên liệu Nhà máy dùng nhiên liệu dầu mua công ty xăng dầu Phú Yên theo hợp đồng, để cung cấp cho lò hơi, lò đốt, dầu điezel, xăng, nhớt cho máy phát điện va ôtô 1.6 Cung cấp nước xử lý Nước nguyên liệu cần thiết nhà máy Nước dùng cho nhiều mục đích khác : Cung cấp cho lò hơi, dùng để pha loãng sút trung hòa, rửa dầu, vệ sinh thiết bị dùng sinh hoạt kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế Footer Page 3Thiết of 133 GVHD: Trần Xuân Ngạch Header Page of 133 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP SVTH:Nguyễn Tiến Hoàng Tùy mục đích khác mà loại nước phải đảm bảo tiêu hóa học, lý học sinh học định Nước phải qua hệ thống xử lý nước nhà máy 1.7 Thoát nước xử lý chất thải Việc thoát nước nhà máy phải quan tâm, nước thải nhà máy chứa nhiều chất hữu môi trường thuận lợi cho vi sinh vật phát triển gây ô nhiễm cho môi trường sinh thái, ảnh hưởng đến công nhân viên nhà máy khu dân cư chung quanh nhà máy Nước nhà máy phải tập trung lại xa xưởng sản xuất xử lý trước đổ sông Trong trình sản xuất công đoạn trung hòa tẩy mùi, tẩy màu cần phải thu hồi chất thải, chất rửa tránh thất thoát nhằm hạn chế ô nhiễm môi trường Mỗi loại chất thải cần phải có biện pháp xử lý riêng Hệ thống thoát nước nhà máy phải đảm bảo thoát nước tốt, tránh ứ đọng làm ảnh hưởng đến kết cấu xây dựng 1.8 Cung cấp nhân công Công nhân chọn địa bàn huyện để tận dụng nguồn nhân lực địa phương giảm đầu tư nhà ở, sinh hoạt công nhân dẫn đến giá thành sản phẩm Đối với đội ngũ lãnh đạo nhà máy, tĩnh Phú Yên đáp ứng đầy đủ kỹ sư , cử nhân tốt nghiệp từ trường đại học nước Đặc biệt Huế, Đà Nẵng, Thành Phố Hồ Chí Minh có đủ kiến thức, lực nghiệp vụ để lãnh đạo điều hành nhà máy tốt 1.9 Giao thông vận tải Giao thông vận tải vấn đề quan trọng phương tiện vận chuyển khối lượng nguyên vật liệu xây dựng nhà máy, vận chuyển sản phẩm tiêu thụ Để đảm bảo cho hoạt động liên tục nhà máy sử dụng tuyến quốc lộ 25 Ngoài nhà máy phải có ôtô tải nhằm đáp ứng nhu cầu xuất nhập nguyên liệu nhà máy 1.10 Tiêu thụ sản phẩm Nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế đặt Sơn Hòa nhà máy miền trung nên chưa có nhà máy dầu thực vật cạnh tranh Thị trường tiêu thụ kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế Footer Page 4Thiết of 133 GVHD: Trần Xuân Ngạch Header Page of 133 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP SVTH:Nguyễn Tiến Hoàng rộng lớn có hai thành phố Đà Nẵng, Quy Nhơn dân cư đông đúc Đồng thời sản phẩm nhà máy nguyên liệu cần thiết cung cấp cho nhà máy thực phẩm tỉnh lân cận Năng suất nhà máy Việc thiết kế xây dựng thêm nhà nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế với suất 3000 dầu/năm điều cần thiết phù hợp với tình hình khu vực miền trung kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế Footer Page 5Thiết of 133 GVHD: Trần Xuân Ngạch Header Page of 133 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP SVTH:Nguyễn Tiến Hoàng CHƯƠNG II TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM 2.1 Đặc điểm lạc Lạc thuộc họ đậu xếp vào loại có vỏ cứng loại ngắn ngày (100 120 ngày) cao 50 70cm giáp không bị tách, có hai hạt Những hạt bao bọc lớp vỏ mỏng gọi vỏ lụa Đặc điểm sinh học lạc sau thụ phấn chui xuống đất phát triển đất Chúng trồng nhiều loại đất khác từ đồng đến trung du miền núi, thích hợp loại đất tơi xốp, đủ độ ẩm có điều kiện tháo nước thoát nước nhanh suất 10 20 tạ/ha cao Người ta chia lạc làm hai loại: Loại to loại nhỏ, loại to có chiều dài lớn 1020mm, rộng dày 7,5 13mm, khối lượng 1000 1300 2000g, khối lượng 1000 hạt 400 750g vỏ chiếm từ 25 28% vỏ hạt chiếm 4% khối lượng 2.2 Quá trình tạo dầu lạc Quá trình tạo thành dầu lipít dự trữ hạt dầu xảy hạt chín hợp chất hữu vô chuyển vào hạt từ phần xanh cây, đất thông qua hệ rễ, từ chuyển thành chất dự trữ hạt Quá trình tổng hợp dầu, lúc đầu tạo chất gluxit điển hình tinh bột Sau hạt chín dần hạt tinh bột chuyển thành hạt lipít Ngay từ ngày đầu hạt chín, số hạt tinh bột tế bào, bên cạnh tinh bột có dầu chiếm chỗ Giữa tinh bột dầu có vùng trung gian sản phẩm tinh bột chuyển thành dầu Quá trình biến đổi diễn nhanh khu nhân tế bào Ở giai đoạn cuối trình, tinh bột tế bào hạt dầu biến hoàn toàn chuyển thành dầu Giai đoạn đầu hạt chín dầu có nhiều axít béo tự Sau lượng axít béo tự giảm xuống hàm lượng triglixerit liên kết từ hai hay ba nguyên tử cacbon tác dung hai hệ enzim với nguồn cacbon chất gluxít thiên nhiên kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế Footer Page 6Thiết of 133 GVHD: Trần Xuân Ngạch Header Page of 133 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP SVTH:Nguyễn Tiến Hoàng Từ sản phẩm phân tử thấp tạo axít béo có 16 nguyên tử cacbon (axitpanmitít) Sau mạch axit béo thêm nguyên tử cacbon, trình tạo thành triglixerit xảy theo ba giai đoạn 1) CH OH CH OCOR + CHOH 2) CHOH CH OH CH OH CH OCOR CH OCOR CHOH 3) R COOH + R COOH CHOH CH OCOR CH OCOR CH OCOR + R COOH CH OCOR H2 O + CH OH CHOH + CHOCOR + H2 O H2 O CH OCOR 2.3 Thành phần hóa học hạt lạc Các hợp chất có lạc phong phú đại diện cho hầu hết hợp chất như: + lipit + hợp chất không béo, không xà phòng hóa + hợp chất có nitơ + gluxit dẫn xuất chúng + nguyên tố khoáng Lipit Lipit cấu tử hóa học quan trọng, thành phần hạt lạc hàm lượng lipit chiếm 40,2 ; 60,7% chất khô thành phần lipit hạt lạc gồm có triglixerit, photphatit sáp kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế Footer Page 7Thiết of 133 GVHD: Trần Xuân Ngạch Header Page of 133 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP SVTH:Nguyễn Tiến Hoàng a) Triglixerit: Là thành phần chủ yếu (95: 98%) lipit hạt dầu Về cấu tạo hóa học triglixerit trieste với ba axit béo, chúng có công thức cấu tạo CH OCO R1 CH OCO R2 CH OCO R3 Trong đó: R1, R2, R3 gốc axit béo, thành phần cấu tạo triglixerit hạt lạc chiếm phần lớn axit béo không no Bảng II-1: thành phần axít béo lạc Tên Axít Béo Ký Hiệu Thành Phần % Axít - oleic C18:1 50 63 Axit - linoleic C18:2 13 33 Axit- palmitic C16:0 6 11 Axit- Stearic C18: 2 Axit- linolenic C18:3 20 23 b) Photpholipit: Hàm lượng Photpholipit hạt lạc dao động từ 0,7 2,5% so với lượng lipit hạt Cấu tạo photpholipit glixerit thay một, hai gốc axit photphorit với nhóm X CH2 CH R1 OCO OCO R2 OH CH2OP O OX kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế Footer Page 8Thiết of 133 GVHD: Trần Xuân Ngạch Header Page of 133 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP SVTH:Nguyễn Tiến Hoàng Trong : X nhóm Nếu X hidrô photpholipit photphatit Nếu X rượu amin colin photpholipit lexitin c) Sáp: Sáp có lạc với tỉ lệ nhỏ (dưới 2,5 3% so với khối lượng quả) phần lớn sáp có vỏ quả, hạt, hạt Về cấu tạo hóa học sáp este axit béo mạch cacbon dài có 24 26 nguyên tử cacbon rượu hai chức R1CH2OC = O R2 Trong đó: R1: gốc rượu R2: gốc axit béo Hợp chất không béo không xà phòng hóa Những hợp chất không béo không xà phòng hóa nhóm hợp chất hữu có cấu tạo đặc trưng khác nhau, tan hết dầu loại dung môi dầu tách dầu chất theo dầu khỏi hạt làm cho dầu có màu sắc, mùi vị riêng biệt Hợp chất có chứa nitơ Các chất chứa nitơ bao gồm protêin, sản phẩm tổng hợp hay phân cắt chưa hoàn toàn bazơnitơ, alcaloit Trong chất protein chứa 90 95% tổng số chất chứa nitơ, protein lạc phần lớn globulin chiếm 97% tổng lượng protein Bảng ΙΙ -2 : Thành phần axit amin hạt lạc (% theo tổng protein hạt) Tên axitamin Thành phần % Tên axitamin Thành phần % Arginin 9,9 izolơxin 3,0 Valin 8,0 Histidin 2,1 Lơxin 7,0 Xistin 1,6 kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế Footer Page 9Thiết of 133 GVHD: Trần Xuân Ngạch Header Page 10 of 133 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 10 SVTH:Nguyễn Tiến Hoàng Phenylalanin 5,4 Treonin 1,5 Treonin 4,4 Methionin 1,2 Lizin 3,0 Triptophan 1,0 Protein lạc có đủ tám axit amin không thay so với tiêu F.A.O đề Về hàm lượng axit amin thay thành phần protein thực phẩm protein lạc có bốn axit amin có số lượng thấp tiêu chuẩn Gluxit Trong hạt lạc lượng gluxit tự nhiên chủ yếu xenlulo hemixenlulo tạo nên thành tế bào mô thực vật Hàm lượng gluxit khác không nhiều Tinh bột hạt lạc chiếm 311% so với chất khô hạt, có thành phần tế bào hạt Các nguyên tố khoáng Các nguyên tố khoáng có hạt lạc không nhiều (1,894,26% so với chất khô hạt) chủ yếu nguyên tố photpho, kali, canxi, magiê, photpho oxit, kali oxit, magiê oxit chiếm đến 90% so với tổng lượng tro chung Bảng -3:Hàm lượng thành phần hóa học hạt lạc (% theo chất khô hạt) 2.4 Thành phần hóa học Hàm lượng % chất khô Lipit 40,260,7% Protein(NX6,25) 20,037,2% Xenlulo 1,24,9% Tro 1,84,6 Các sản phẩm khai thác dầu lạc Dầu thô Dầu sau ép gọi dầu thô dầu thô nhiều tạp chất vô cơ, mảnh tế bào, photphatit, axit béo tự do, chất màu, mùi vị Chúng dầu với nhiều dạng khác dung dịch keo, huyền phù Tạp chất có Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế Footer Page 10 of 133 GVHD: Trần Xuân Ngạch Header Page 109 of 133 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 109 SVTH:Nguyễn Tiến Hoàng Xử lý phế liệu Nhà máy sản xuất dầu lạc có nhiều phế liệu vỏ lạc,bã lạc, bã hấp phụ phế liệu dễ gây nhiễm bẩn Do sau mẽ sản xuất cần phải bỏ chúng nơi quy định đưa để xử lý Thông gió hút bụi Trong phân xưởng sản xuất đặc biệt khu vực làm bóc vỏ lạc nơi sinh nhiều bụi ta cần đặt máy hút bụi để đảm bảo sức khỏe cho công nhân Ngoài phân xưởng sản xuất phải có phận thông gió tốt để cung cấp không khí giải nhiệt tạo điều kiện cho công nhân làm việc thoải mái Chiếu sáng tự nhiên Chiếu sáng tự nhiên nhằm tránh bệnh nghề nghiệp cho công nhân tăng suất làm việc Độ chiếu sáng nơi công tác phải đảm bảo phận ánh sáng đồng đến phận tránh nơi sáng, tối Cung cấp nước Nước đưa vào sản xuất phải đạt tiêu chuẩn nước dùng sản xuất thực phẩm Không chứa cặn học, không độc, không chứa chất gây ăn mòn, không chứa ion kim loại nặng NH3, NO3 không chứa vi sinh vật có hại, nước phải có độ cứng thấp trung tính Để đạt tiêu chuẩn trên, nước trước đưa vào sản xuất cần phải qua hệ thống xử lý nước để tách tất tạp chất có hại khỏi nước Để xử lý nước nhà máy sử dụng phương pháp hóa lý Thiết nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế Footer Page 109 of kế 133 GVHD: Trần Xuân Ngạch Header Page 110 of 133 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 110 SVTH:Nguyễn Tiến Hoàng Sơ đồ xử lý nước Nước sông Bể gia vôi Bể gia vôi Bể gia vôi Bể lắng Phin lọc cát Hồ chứa Phin lọc cát Xử lý clo(bằng nước javen) Phin than (khử mùi clo) Đưa vào sản xuất Nguyên tắc làm việc 2CO2 + Ca(OH)2 = Ca(HCO3) Ca(HCO3)2 + Ca(OH)2 = 2CaCO3↓ + H2O Các ion Ca2+, Mg2+ nước tạo kết tủa CO2 + OH = HCO3 HCO3- + OH → CO32- + H2O Ca2+ + CO32- → 2CaCO3↓ Mg2+ + OH- →Mg(OH)2↓ Mg2+ + CO32- → 2MgCO3↓ Khi cho phèn chua Al2(SO4)3 FeSO4.24H2O vào nước tạo kết tủa Al(OH)3 Các kết tủa kéo theo chất hữu vô lơ lửng nước lắng xuống đáy Thiết nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế Footer Page 110 of kế 133 GVHD: Trần Xuân Ngạch Header Page 111 of 133 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 111 SVTH:Nguyễn Tiến Hoàng Nước javen cho vào nước có tác dụng tiêu diệt vi sinh vật Than hoạt tính có tác dụng khử mùi javen Xử lý nước thải Nước thải nhà máy bao gồm nước thải từ trình sản xuất sinh hoạt, vệ sinh Trong nước thải sản xuất có chứa NaOH, NaCl dầu tạp chất khác Các tạp chất có tính ăn mòn đặc biệt NaOH có tính độc Vì việc thoát nước phải đảm bảo thực tốt, nước thoát không kịp gây mùi bốc lên làm ảnh hưởng đến sức khỏe công nhân, chất lượng sản phẩm tuổi thọ công trình xây dựng Việc thoát nước khỏi nhà máy cần phải bảo đảm nguyên tắc chung phân xưởng sản xuất phải có hệ thống thoát nước bẩn xung quanh Hệ thống thoát nước nhà máy hệ thống ngầm Có khả thoát lít nước/giây Do nước thải có chứa NaOH nhiều tạp chất tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật phát triển gây nhiễm bẩn môi trường nên phải xây dựng hệ thống xử lý nước thải riêng nhà máy trước đổ sông tránh ảnh hưởng đến đời sống xung quanh nhà máy 12.2 An toàn lao động phòng chống cháy nổ An toàn lao động nhà máy đóng vai trò quan trọng, ảnh hưởng lớn đến tiến trình sản xuất Sức khỏe công nhân tình trạng máy móc thiết bị Vì cần phải quan tâm mức phổ biến rộng rãi cho công nhân hiểu tầm quan trọng an toàn lao động phòng chống cháy nổ Nhà máy cần nội quy biện pháp đề phòng An toàn lao động cho người Để thực tốt cho công tác ta cần phải giải vấn đề sau • Giáo dục ý thức biện pháp bảo hộ lao động • Hướng dẫn quản lý công nhân làm quy định công nghệ thao tác máy yêu cầu • Trong công đoạn nên có nội quy an toàn lao động bảng quy định vận hành máy Thiết nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế Footer Page 111 of kế 133 GVHD: Trần Xuân Ngạch Header Page 112 of 133 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 112 SVTH:Nguyễn Tiến Hoàng • Với phận sản xuất sử dụng phải bảo ôn cách nhiệt thiết bị đường ống dẫn phải có van an toàn, đồng hồ đo áp lực Sau thời gian làm việc phải có kế hoạch kiểm tra • Các cầu dao điện phải che đậy cẩn thận thường xuyên kiểm lau khô Các dây điện đèn, điện máy cần chắn cách điện tốt Nói chung vị trí làm việc phải có chế độ, nội quy làm việc biện pháp bảo hộ lao động cho phù hợp Cán nhà máy cán phụ trách phải thường xuyên kiểm tra vấn đề an toàn lao động theo định kỳ để nhắc nhở công nhân làm việc theo nội quy hướng dẫn đồng thời phải thường xuyên có biện pháp thưởng phạt hợp lý Đối với công nhân lao động trực tiếp phải đảm bảo yêu cầu bảo hộ lao động để bảo đảm sản xuất lâu dài Nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế hàng ngày phải tiếp xúc với hóa chất độc hại ăn mòn NaOH, HCl bụi bặm Do cần phải có quần áo bảo hộ lao động, ủng, găng tay, trang Đồ bảo hộ lao động phải cấu tạo từ vật liệu thích hợp, công nhân cảm thấy dễ chịu, hợp vệ sinh Đồ bảo hộ lao động phải sử dụng hợp lý môi trường làm việc An toàn thiết bị An toàn thiết bị để tạo điều kiện giảm nhẹ sức lao động nâng cao hiệu kinh tế đảm bảo thiết bị an toàn để sản xuất liên tục, giảm chi phí sửa chữa máy móc tăng tuổi thọ làm việc thiết bị Nhà máy có số lượng thiết bị tương đối nhiều việc đảm bảo an toàn thiết bị việc làm thiết thực Muốn cần thực tốt khâu sau • Thiết bị làm việc phải chỗ, với công việc mà thiết bị đảm nhiệm • Mỗi loại thiết bị phải có bảng nội quy vận hành yếu tố kỹ thuật cần khống chế • Thường xuyên kiểm tra an toàn có chế độ tu sửa theo định kỳ • Có chế độ vệ sinh, tra dầu mỡ hàng ngày vào phận truyền lực ý thao tác vận hành Thiết nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế Footer Page 112 of kế 133 GVHD: Trần Xuân Ngạch Header Page 113 of 133 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 113 SVTH:Nguyễn Tiến Hoàng • Sử dụng thiết bị phải tiêu chuẩn suất công suất cho phép không cho thiết bị làm việc tải để kéo dài tuổi thọ làm việc thiết bị • Bố trí thiết bị dây chuyền công nghệ phải hợp lý vị trí an toàn • Phải có giàn thao tác để thuận tiện kiểm tra nguyên liệu vào máy máy cao đầu người • Các thiết bị dùng điện phải dùng dây nối đất • Các môtơ, cầu dao điện cần phải che đậy cách điện tốt Khi có tượng ẩm cần phải lau khô • Sau ca làm việc thiết bị cần làm kiểm tra vận hành sản xuất, thấy có cố hư hỏng người công nhân thao tác máy phải báo cho tổ điện kịp thời sửa chữa, không nên cho máy làm việc tình trạng Phòng chống cháy nổ Nhà máy sản xuất dầu thực vật thuộc nhà máy dễ gây cháy nổ, ta cần phải ý đến công tác phòng chống cháy nổ thiết bị làm việc điều kiện nhiệt độ, áp suất cao kho bảo quản, tài sản nhà nước Công tác phòng chống cháy nổ phải trọng lập đội phòng chống theo ca đội phải huấn luyện thao tác kiến thức phòng cháy, chữa cháy công tác phòng chống cháy nổ biện pháp tốt Cần có biện pháp phòng ngừa sau • Tuyệt đối tuân theo quy định phòng chống cháy nổ • Kiểm tra mức độ bụi chất cháy bám tường, trần, sàn nhà thiết bị • Khi sửa chữa đường ống thiết bị dễ cháy nổ hàn điện hay hàn cần phải kiểm tra nồng độ chất cháy đường ống Thiết bị có mức vượt giới hạn hay không, nằm giới hạn cháy Thiết nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế Footer Page 113 of kế 133 GVHD: Trần Xuân Ngạch Header Page 114 of 133 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 114 SVTH:Nguyễn Tiến Hoàng nổ phải có biện pháp dùng không khí có áp lực lớn, khí nén, khí trơ, nước thổi vào để đuổi chúng đưa giới hạn an toàn • Phải tổ chức thông gió tốt • Chú ý đến độ kín thiết bị làm việc chân không cần theo dõi áp suất thường xuyên, tránh để không khí bên lọt vào tạo hỗn hợp dễ cháy nổ • Cách ly thiết bị dễ cháy nổ, bảo quản riêng chất dễ cháy nổ • Khi điều khiển trình công nghệ việc mở van khóa, bơm phải dùng tay mà không dùng vật cứng, nặng gõ vào dùng đòn bẩy để mở gây chấn động va chạm truyền nhiệt dễ cháy nổ • Khi xảy cố cháy nổ phải đình thông gió để tránh lưu thông không khí đám cháy lan rộng 12.3 Kiểm tra sản xuất Mục đích kiểm tra công nghệ sản xuất nhằm xem xét cách có hệ thống phẩm chất nguyên liệu, điều kiện trình tiến hành công nghệ chất lượng thành phẩm Kiểm tra sản xuất xếp vào loại kiểm tra thực tế trình công nghệ nằm hệ kiểm tra chung toàn nhà máy bao gồm kiểm tra thành phẩm nguyên liệu vật liệu Kiểm tra phẩm chất nguyên liệu nhập vào đảm bảo cho nhà máy khai thác dầu có nguyên liệu đáp ứng yêu cầu tiêu chuẩn nhà nước ban hành sở số liệu phẩm chất nguyên liệu mà xếp theo loại vào kho,bởi lẽ loại nguyên liệu có phẩm chất khác yêu cầu điều kiện bảo quản khác Kiểm tra tình trạng nguyên liệu bảo quản nhờ tạo khả cho tổn thất nguyên liệu hạn chế đến mức thấp nhất, đảm bảo cho dầu thô, bả thu có chất lượng cao Vì cần theo dõi, quan sát cách có hệ thống nhiệt độ độ ẩm hạt bảo quản, xác định số axit hạt dầu Kiểm tra hoạt động máy làm hạt tiến hành cách xác định hàm lượng tạp chất hạt trước sau làm sạch, nhằm mục đích Thiết nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế Footer Page 114 of kế 133 GVHD: Trần Xuân Ngạch Header Page 115 of 133 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 115 SVTH:Nguyễn Tiến Hoàng cho nguyên liệu sau làm có hàm lượng tạp chất lại thấp không để ảnh hưởng tới phẩm chất không làm hư hỏng ăn mòn thiết bị kiểm tra làm việc máy sàng quạt bóc vỏ cần đảm bảo theo dõi chế độ xay xát tách vỏ tốt Trong khâu chưng sấy ép cần ý xác định chế độ gia ẩm gia nhiệt thích hợp bảo đảm cho hiệu suất thu hồi cao Kiểm tra mức độ nghiền bột nghiền cho phù hợp với điều kiện nồi chưng sấy 12.4 Các phương pháp xác định số hóa lý dầu Xác định màu sắc Xác định màu sắc dầu mỡ thường dùng phương pháp như: quan sát mắt, so với dung dịch iốt tiêu chuẩn kalibicromat (K2Cr2O7) tiêu chuẩn dùng máy so màu a Phương pháp quan sát mắt Cho dầu vào cốc thủy tinh đường kính 50mm, cao 100mm đặt cốc trước màu trắng để quan sát Kết quan sát ghi theo định sau: vàng, vàng nhạt, vàng nâu, vàng lục, đỏ nâu, không màu b Phương pháp so sánh với dung dịch iốt tiêu chuẩn Đem dầu so sánh với dung dịch iốt tiêu chuẩn hiển thị số màu số mg iốt 100ml dung dịch Dung dịch tiêu chuẩn: pha 0,26g I2 tinh thể với 0,5g KI tinh thể trung bình định mức 250ml, thêm nước cất đến vạch mức, lắc kỹ Căn vào bảng sau để pha nước cất vào dung dịch I2 tiêu chuẩn Số ml dung Số hiệu ống dịch iốt tiêu chuẩn Số nước cất thêm vào Chỉ số màu 10 100 90 Thiết nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế Footer Page 115 of kế 133 GVHD: Trần Xuân Ngạch Header Page 116 of 133 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 116 Số ml dung Số hiệu ống dịch iốt tiêu chuẩn SVTH:Nguyễn Tiến Hoàng Số nước cất thêm vào Chỉ số màu 80 70 60 5 50 4,5 5,5 45 40 3,5 6,5 35 10 30 11 2,5 7,5 25 12 20 13 1,5 8,5 15 14 1,2 8,8 12 15 10 16 0,5 9,5 17 9,9 Cách so màu: đem dung dịch pha theo bảng so với dầu chứa ống nghiệm Màu dầu giống với màu dung dịch tiêu chuẩn có số màu tương ứng theo bảng Xác định mùi Để xác định mùi dầu, phết lớp dầu nóng lên mặt kính xoa vào lòng bàn tay tiến hành ngửi để đánh giá Để nhận biết mùi cách rõ ràng cho 30ml dầu vào cốc thủy tinh khuấy mạnh tiến hành ngửi Khi cần thiết đem so sánh với mẫu dầu có phẩm chất tốt Xác định độ Dầu phải trộn trước đem xác định độ trong, dầu bị đông phải đun nóng sơ đến 50oC bếp, khuấy 30 phút, làm nguội lắc Thiết nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế Footer Page 116 of kế 133 GVHD: Trần Xuân Ngạch Header Page 117 of 133 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 117 SVTH:Nguyễn Tiến Hoàng Rót 100ml dầu vào ống thủy tinh để yên 20oC 24h quan sát để lắng với ánh sáng phản chiếu trắng Mẫu xem suốt dầu kết tủa Xác định hàm lượng nước chất bốc Cân 5g chất béo cốc biết khối lượng sấy khô nhiệt độ 100 105oC cho cốc dầu vào tủ sấy 30 phút cho vào bình hút ẩm để nguội đem cân Tiến hành sấy lại vài lần khoảng 30 phút đến chênh lệch khối lượng lần cân không 0,05% N= a.100 % W Trong : a : Khối lượng sấy (g) W : Khối lượng mẫu thử (g) N : Hàm lượng nước dầu Xác định số axít Cách xác định: Cân dầu mỡ cho vào bình nón 250ml, thêm 50ml dung môi hỗn hợp (ete etylic cồn 95%) lắc Cho hai giọt thị phenolphtalein chuẩn độ dung dịch KOH 0,1N dung dịch xuất màu hồng nhạt không sau 30 giây 56,11.V.N A= W Trong đó: A : Chỉ số axit dầu, mg KOH/1g dầu mỡ V : Số ml KOH 0,1M dùng chuẩn độ N : Nồng độ dung dịch KOH W : Khối lượng mẫu thử tính g Xác định số xà phòng hóa Cách xác định:Cân 2gdầu mỡ vào bình nón dung tích 250ml dùng pipet lấy 25ml dung dịch KOH pha cồn cho vào bình lắp ống sinh hàn không khí (dài 50cm) đun hồi lưu bếp cách thủy khoảng 30 phút Sau xà phòng hóa xong Thiết nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế Footer Page 117 of kế 133 GVHD: Trần Xuân Ngạch Header Page 118 of 133 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 118 SVTH:Nguyễn Tiến Hoàng hỗn hợp đem chuẩn lượng kiềm dư HCl 0,5N với thị phenolphtalein để kiểm chứng cần tiến hành thí nghiệm không mẫu XH = N (V1 − V2 ).56,11 W Trong đó: XH : Chỉ số xà phòng hóa dầu, mgKOH/1g dầu mỡ V1: Số ml HCl dùng chuẩn độ thí nghiệm không mẫu V2: Số ml HCl dùng chuẩn độ lượng kiềm dư mẫu thí nghiệm N: Nồng độ HCl W : Khối lượng mẫu thử (g) Xác định số iốt phương pháp Wijjs Cân xác mẫu thí nghiệm vào bình iốt khô theo số lượng quy định bảng sau Chỉ số iốt dự kiến Lượng mẫu cần lấy để thí nghiệm (g) 30 30 50 0,6 50 100 0,3 100 150 0,2 150 200 0,15 Sau hòa tan 10ml clorofooc Dùng ống pipet cho vào xác 25ml dung dịch Wijjs Đậy nút bình lắc kỹ cho dung dịch KI vào phía nút miệng bình iốt (cần tránh để dung dịch KI chảy trực tiếp vào bình) Để bình vào chỗ tối nhiệt độ phòng 20oC 30 phút Nếu số iốt lớn 130 cân để 60 phút Sau cho vào bình 15ml dung dịch KI vào 100ml nước cất Thiết nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế Footer Page 118 of kế 133 GVHD: Trần Xuân Ngạch Header Page 119 of 133 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 119 SVTH:Nguyễn Tiến Hoàng Chuẩn độ iốt sinh dung dịch Na2S2O3 0,1N dung dịch vàng cho 1ml dung dịch hồ tinh bột tiếp tục chuẩn màu xanh Tiến hành thí nghiệm không mẫu điều kiện Chỉ số iốt dầu mỡ xác định theo công thức I= 0,1269(V1 − V2 ).N.100 W Trong đó: V1 : Số ml dung dịch Na2S2O3 dùng chuẩn thí nghiệm không mẫu V2 : Số ml dung dịch Na2S2O3 dùng chuẩn thí nghiệm có mẫu N : Nồng độ dung dịch Na2S2O3 W : Khối lượng mẫu thử (g) 0,1269 : mg đương lượng iốt Xác định số peroxyt Cân 2g mẫu dầu vào bình nón, thêm 20ml hỗn hợp gồm phần axit axetic đậm đặc phần clorofooc, sau thêm 30ml nước cất chuẩn độ iốt thoát dung dịch Na2S2O3.0,002N đến dung dịch có màu vàng nhạt thêm 0,5ml tinh bột 1% chuẩn độ tiếp đến hết màu xanh Khi chuẩn độ cần lắc thật mạnh Làm mẫu trắng thay dầu nước cất Chỉ số peroxyt tính theo công thức P= (V2 − V1 ).N.0,01269.100 W Trong đó:V1: Thể tích Na2S2O3 0,002N dùng để chuẩn mẫu dầu ml V2: Thể tích Na2S2O3 0,002N dùng để chuẩn mẫu trắng ml N : Nồng độ đương lượng Na2S2O30,1269 : mg đương lượng iốt W : Trọng lượng mẫu dầu Thiết nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế Footer Page 119 of kế 133 GVHD: Trần Xuân Ngạch Header Page 120 of 133 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 120 SVTH:Nguyễn Tiến Hoàng KẾT LUẬN Qua thời gian ba tháng làm đề tài tốt nghiệp với đề tài thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế suất 3000 dầu/năm Được giúp đỡ thầy Trần Xuân Ngạch với nỗ lực thân, đến hoàn thành đồ án giao Đồ án thiết kế nhà máy sản xuất mặt hàng dầu lạc tinh chế thiết kế sở sản xuất nhiều loại dầu thực vật khác nhau: dầu vừng, dầu đậu tương Qua thời gian nghiên cứu tài liệu giúp đỡ thầy hướng dẫn để hoàn thành nhiệm vụ Đã giúp có cách nhìn toàn diện công nghệ sản xuất, cách bố trí máy móc, thiết bị phân xưởng nhà máy, thao tác vị trí cách tính kinh tế phương án thiết kế Do hạn chế mặt kiến thức thực tế, tài liệu nghiên cứu nên đồ án nhiều thiếu sót Tôi mong tất thầy cô bạn góp ý để khắc phục sai sót lần thiết kế sau Xin chân thành cảm ơn thầy Trân Xuân Nghạch, cảm ơn tất thầy cô giáo bạn giúp hoàn thành đồ án Đà Nẵng, ngày 18 tháng năm 2007 Sinh viên thực Nguyễn Tiến Hoàng Thiết nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế Footer Page 120 of kế 133 GVHD: Trần Xuân Ngạch Header Page 121 of 133 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 121 SVTH:Nguyễn Tiến Hoàng TÀI LIỆU THAM KHẢO I Kỹ thuật ép dầu chế biến dầu, mỡ thực vật Nguyễn Quang Lộc, Lê Văn Thạch, Nguyễn Nam Vinh Nhà xuất khoa học kỹ thuật II Giáo trình lạc Thạc sĩ Nguyễn Thị Đào Trường đại học Nông Lâm Huế 1998 III Kinh tế có dầu PTS Nguyễn Tiến Mạnh Viện kỹ thuật nông nghiệp Hà Nội 1995 IV Chế biến hạt dầu V.P Kitrigin Nhà xuất nông nghiệp V Chế biến đậu nành lạc thành thức ăn giàu prôtêin Ngạc Văn Dâu Nhà xuất nông nghiệp 1983 VI Giáo trình công nghiệp Nguyễn Văn Bình, Vũ Đình Chính, Đoàn Thị Thanh Nhàn Nhà xuất nông nghiệp Hà Nội 1996 VII Sổ tay trình thiết bị công nghệ hóa chất tập I PTS Trần Xoa Nhà xuất khoa học kỹ thuật VIII Máy phục vụ chăn nuôi Nhà xuất giáo dục IX Kỹ thuật khai thác tinh chế dầu thực vật Trường đại học công nghiệp nhẹ X Công nghệ máy chế biến lương thực Đoàn Dụ Nhà xuất khoa học kỹ thuật XI Thiết kế lò PTS Trần Thanh Trì Thiết nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế Footer Page 121 of kế 133 GVHD: Trần Xuân Ngạch Header Page 122 of 133 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 122 SVTH:Nguyễn Tiến Hoàng Thiết nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế Footer Page 122 of kế 133 GVHD: Trần Xuân Ngạch Header Page 123 of 133 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Thiết Footer Page 123 kế of nhà 133 máy sản xuất dầu lạc tinh chế Nguyễn Tiến Hoàng ... việc sản phẩm nhà máy, để lập kế hoạch sản xuất trước tiên phải tính cân vật liệu, ta phải lập biểu đồ sản xuất 4.1 Lập biểu đồ sản xuất Biểu đồ số ca, số tháng sản xuất Nhà máy sản xuất dầu lạc. .. đông đúc Đồng thời sản phẩm nhà máy nguyên liệu cần thiết cung cấp cho nhà máy thực phẩm tỉnh lân cận Năng suất nhà máy Việc thiết kế xây dựng thêm nhà nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế với suất... tục nhà máy sử dụng tuyến quốc lộ 25 Ngoài nhà máy phải có ôtô tải nhằm đáp ứng nhu cầu xuất nhập nguyên liệu nhà máy 1.10 Tiêu thụ sản phẩm Nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế đặt Sơn Hòa nhà máy