Đang tải... (xem toàn văn)
bài thuyết trình ca cao chất lượng cao rất đẹp và đầy đủ, nói về đặc điểm cây ca cao ,các loại ca cao, thành phần cây ca cao , công dụng , các loại sản phẩm từ ca cao, quy trình sản xuất socola,hình ảnh về cây ca cao, các loại socola nổi tiêng ở việt nam và trên thế giới
“CACAO" TỔNG QUAN VỀ CÂY CACAO Tên gọi khác: Cù lắc, Cacoyer Tên khoa học: Theobroma cacao L Thuộc họ Trôm Sterculiaceae Here comes your footer Page o Là loại công nghiệp lâu năm o Thuộc thân mộc, nhiệt đới o Ra hoa lần/năm o Sau 4-5 tháng hoa, chín o Hoa cacao thuộc loại lưỡng tính, thụ phấn nhờ loại côn trùng đặc biệt Here comes your footer Page Hoa cacao thụ phấn loài côn trùng nhỏ giống Forcipomyia thuộc họ Ceratopogonidae, Diptera Here comes your footer Page NGUỒN GỐC Bắt nguồn lưu vực sông Amazone Mexico (Chiapa) Người Mayan Aztec người trồng cacao Người Mayan người biết làm đồ uống cacao Năm 1528 cacao du nhập sang Châu Âu Đầu kỷ XX, thức uống cacao chocolate trở thành văn hoá ẩm thực toàn Châu Âu giới Here comes your footer Page Trên giới có khu vực trồng cacao chính: Nam Mỹ, Tây Phi Đông Nam Á Here comes your footer Page PHÂN LOẠI Criollo: Trái đỏ, kích thước lớn, có nhiều vùng Nam Mỹ (Venezuela, Ecuado, Colombia) Here comes your footer Page Forastero: Có màu vàng, có nhiều Châu Phi Ghana, Nigeria), Ecuador Brazil PHÂN LOẠI Trinitario (cây lai Criollo Forastero):có nhiều vùng Trung Mỹ (Trinidad, Jamaica), Mexico, đảo Caribê, Colombia, Venezuela, Việt Nam trồng chủ yếu loại Here comes your footer Page PHÂN LOẠI Hình ảnh phân biệt cacao Here comes your footer Page ĐẶC ĐIỂM Cây gỗ nhỏ, cao 10-20 m( tự nhiên) Rễ trụ Lá: có phiến thuôn, dài 20-30cm,Lá đơn mọc cách Hoa: nhỏ, mọc thân, cánh hoa trắng Hoa mẫu 5, đài, cánh hoa, 10 nhị ( gồm nhị bất thụ hữu thụ) Bầu ô Here comes your footer Page 10 CÔNG DỤNG Trong thực phẩm: Dùng làm bánh kẹo, bột cacao uống, chocolate Here comes your footer Page 19 TÁC DỤNG DƯỢC LÝ Chống oxy hoá gốc tự Tác dụng tim mạch Tác dụng hệ thần kinh Tác dụng chống nấm Giãn trơn kích thích Theobromin Cafein tác dụng kích thích thần kinh Here comes your footer Page 20 10 MỘT SỐ LƯU Ý Tương tác thuốc Cacao tương tác với số loại thuốc thuốc kháng monoamine oxidase theophylline Ngoài ra, số loại thuốc thảo dược tương tác với cacao Các loại nước có đường, có gas cà phê, cocacola, trà dùng chung với cacao gây kích động Cacao ảnh hưởng đến kết xét nghiệm catecholamin nước tiểu thời gian máu đông Here comes your footer Page 21 10 MỘT SỐ LƯU Ý Nên theo dõi huyết áp dùng cacao Tránh dùng cacao cho người bị bệnh tim, viêm đại tràng hội chứng ruột kích thích Tránh không để vật nuôi tiếp xúc với sản phẩm chứa cacao chất độc chó, mèo Tác dụng phụ: Cacao gần không gây tác dụng phụ Tuy nhiên số người gây ngứa Here comes your footer Page 22 10 MỘT SỐ CHẾ PHẨM Dùng làm tá dược thuốc khác, làm thuốc đạn, thuốc mỡ Hiện nay, có thuốc tuần hoàn máu não tên Bloodflow+ giảm nguy đau tim, đột quỵ trí nhớ Nguồn: http://motthegioi.vn/khoa-hoc-cong-nghe-c-68/thuoc-tro-tim-lamtu-ca-cao-tinh-chat-55869.html Here comes your footer Page 23 12 Chocolate Here comes your footer Page 24 Một số loại chocolate tiếng Here comes your footer Page 25 Here comes your footer Page 26 Quy trình sản xuất chocolate Phân loại tách tạp chất Nghiền tinh Ủ đảo trộn t: 30 – 31 0C t: 70 – 140 0C Rang hạt t: 50 – 80 0C Ổn định nhiệt Phối trộn t: 30 – 31 0C Nghiền thô Ép bơ Sàng phân loại Kiềm hoá Rót khuôn pH: 6.8-7.2 Làm lạnh t: 15 –180C Tách vỏ Here comes your footer Page 27 Nghiền ướt Bao gói Bảo quản Here comes your footer Page 28 CÂU HỎI LƯỢNG GIÁ 1 Tên gọi khác cacao A Cù lắc B Cù lũ C Cù lần D.Cù cù Here comes your footer Page 29 CÂU HỎI LƯỢNG GIÁ 2 Ở Việt Nam thường trồng loại cacao A Criollo C Trinitario Here comes your footer Page 30 B Forastero D Cả loại CÂU HỎI LƯỢNG GIÁ 3 Thành phần quan trọng cacao A Lipid B Protid C Cafein Here comes your footer Page 31 D.Theobromin CÂU HỎI LƯỢNG GIÁ 4 Cacao không nên dùng cho bệnh A.Tiểu đường B.Tim mạch C.Suy thận D.Viêm gan Here comes your footer Page 32 CÂU HỎI LƯỢNG GIÁ 5 Bơ cacao dùng làm thuốc viên để uống ? A Đúng Here comes your footer Page 33 B Sai ... cổ trướng Bột ca cao tá dược, pha chế vào thuốc làm cho thuốc có vị thơm dễ uống hơn, đặc biệt loại thuốc khó uống dùng cho trẻ em Bơ ca cao chế thuốc đạn, thuốc mỡ, dùng làm mềm da, chữa... áp dùng cacao Tránh dùng cacao cho người bị bệnh tim, viêm đại tràng hội chứng ruột kích thích Tránh không để vật nuôi tiếp xúc với sản phẩm chứa cacao chất độc chó, mèo Tác dụng phụ: Cacao... Ngoài ra, số loại thuốc thảo dược tương tác với cacao Các loại nước có đường, có gas cà phê, cocacola, trà dùng chung với cacao gây kích động Cacao ảnh hưởng đến kết xét nghiệm catecholamin nước