QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH BISCUITS

69 315 2
  • Loading ...
1/69 trang

Thông tin tài liệu

Ngày đăng: 30/04/2017, 23:42

MỤC LỤC Đồ án Công nghệ chế biến GVHD: Hoàng Thị Ngọc Nhơn DANH MỤC HÌNH DANH MỤC BẢNG SVTH: Bùi Thị Thu Nhã Page Đồ án Công nghệ chế biến GVHD: Hoàng Thị Ngọc Nhơn MỞ ĐẦU Thực phẩm đóng vai trò vô quan trọng đời sống người, ngành bánh kẹo có ý nghĩa lớn Bánh kẹo loại thực phẩm thuận tiện tiêu dùng, cung cấp lượng lớn chứa nhiều chất dinh dưỡng đường, sữa, bơ, trứng,… đảm bảo nguồn thực phẩm lâu dài cho người đời sống, du lịch, đặc biệt vào dịp Lễ Tết, liên hoan hay dùng làm quà tặng biếu cho người thân Những năm gần với phát triển kinh tế gia tăng quy mô dân số với cấu trẻ, bánh kẹo ngành có tốc độ tăng trưởng cao ổn định Việt Nam Các công ty bánh kẹo lớn nước ngày khẳng định vị quan trọng thị trường với đa dạng sản phẩm chất lượng tốt phù hợp với vị người Việt Nam, cạnh trang tốt với hàng nhập Ngoài ra, dân số với quy mô lớn, dân số trẻ, tỷ lệ dân thành thị tăng khiến cho Việt Nam trở thành thị trường tiềm tiêu thụ hàng lương thực thực phẩm, có bánh kẹo Trong đó, bánh biscuits loại bánh nướng làm từ nguyên liệu chính: bột mì, đường, chất béo, nước, trứng, nguyên liệu phụ khác với hình dạng kích thước đa dạng, rắc thêm muối đường bề mặt bánh kẹp kem Bánh biscuits thực phẩm dinh dưỡng tốt cho sức khỏe, sẵn sàng để sử dụng ngay, thuận lợi cho việc lưu trữ du lịch Bánh biscuits sớm ưa chuộng hương vị đặc trưng riêng biệt hàm lượng đường chất báo trung bình Chính nên em chọn đề tài: “Công nghệ sản xuất bánh Biscuits suất 50kg/h” SVTH: Bùi Thị Thu Nhã Page Đồ án Công nghệ chế biến GVHD: Hoàng Thị Ngọc Nhơn CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ BÁNH BISCUITS 1.1 Lịch sử bánh biscuits [1] Bánh biscuits nguồn gốc từ nước Anh Lúc bánh sử dụng chủ yếu làm thức ăn cho thủy thủ chuyến biển dài ngày Những bánh làm từ số nguyên liệu như: bột mì, muối nước, muốn ăn chúng phải ngâm vào loại nước uống như: trà, sữa, nước…Người Việt Nam biết đến bánh biscuits người Pháp mang chúng đến nước ta chiến tranh vào khoảng kỷ thứ 19 Ngày nay, nguyên liệu dùng sản xuất bánh phong phú bánh mặt hàng có giá trị cao mặt dinh dưỡng cung cấp nhiều lượng Bánh ngày nay, sử dụng loại thức ăn bữa ăn (ăn sáng, tráng miệng), bánh xem thực phẩm tang cường dinh dưỡng đặc biệt bánh dùng làm quà biếu vào dịp Lễ, Tết 1.2 Thị trường tiêu thụ nay: Cũng giống ngành công nghiệp chế biến thực phẩm, nước giải khát… ngành công nghiệp chế biến bánh kẹo Việt Nam có trình phát triển lâu dài Từ việc sản xuất bánh kẹo truyền thống thủ công, đến nước có khoảng 30 đơn vị sản xuất bánh kẹo công nghiệp có quy mô lớn, trang bị công nghệ đại có khả sản xuất sản phẩm có chất lượng cao tương đương với sản phẩm bánh kẹo nước khu vực Tổng giá trị thị trường bánh kẹo Việt Nam khoảng 3.800 tỷ đồng, đơn vị nước chiếm 70% thị phần, 30% thị phần lại nhập từ Trung Quốc, Thái Lan, Indonesia, Hồng Kông Malaysia… SVTH: Bùi Thị Thu Nhã Page Đồ án Công nghệ chế biến GVHD: Hoàng Thị Ngọc Nhơn Hình 1.1: Sản phẩm bánh Biscuits công ty cổ phần Kinh Đô Hình 1.2: Sản phẩm bánh Biscuits công ty cổ phần Hải Hà Hình 1.3: Một số sản phẩm bánh Biscuits số công ty khác SVTH: Bùi Thị Thu Nhã Page Đồ án Công nghệ chế biến 1.3 GVHD: Hoàng Thị Ngọc Nhơn Giới thiệu sản phẩm bánh biscuits 1.3.1 Khái niệm [3] Bánh Biscits sản phẩm: Thuộc nhóm bánh quy hàm lượng đường, béo trung bình Cấu trúc dạng mạng lưới từ mạng gluten phát triển; xốp đều, có trật tự; giòn, dễ tan Bề mặt láng, mịn, có hoa văn rõ ràng, sắc nét Đa dạng hình dáng kích thước Kích thước chuẩn, biến dạng sau nướng Độ ẩm 2-3% Có thể rắc số nguyên liệu lên bề mặt (như đường, mè, dừa…) Tác nhân làm ammonium bicarbonate (bột khai) sodium bicarbonate (bột soda) Hương vị sản phẩm chủ yếu bơ, sữa; nhóm sản phẩm bánh phổ biến thị trường gới 1.3.2 Giá trị dinh dưỡng [11] Vai trò ảnh hưởng dinh dưỡng thực phẩm đến sức khỏe người trở thành chủ đề quan tâm nước phát triển Ngày nay, nguyên liệu dùng sản xuất bánh phong phú bánh mặt hàng có giá trị cao mặt dinh dưỡng cung cấp nhiều lượng cho thể bánh có chứa đầy đủ thành phần gluxit, protit, lipit bổ sung thêm vitamin, chất khoáng gluxid chiếm phần lớn trọng lượng bánh 1.3.3 Giá trị sử dụng [12] Bánh thuận tiện việc sử dụng Bánh loại thực phẩm ăn liền có giá trị dinh dưỡng cao ngon miệng Nó thích hợp với buổi liên hoan, picnic… Bánh ngày nay, sử dụng loại thức ăn bữa ăn, bánh xem thực phẩm tăng cường dinh dưỡng đặc biệt bánh dùng làm quà biếu vào dịp Lễ, Tết 1.3.4 Đặc tính bánh Biscuits [3] [5] Bảng 1.1: Một số tính chất loại bánh quy SVTH: Bùi Thị Thu Nhã Page Đồ án Công nghệ chế biến Đặc tính Sản phẩm Hàm lượng đường GVHD: Hoàng Thị Ngọc Nhơn Hàm lượng Kiểu bột nhào chất béo Cracker Độ ẩm Sản phẩm tiêu (%) biểu (bánh lạt, bánh Thấp mặn) Thấp Mạng gluten phát triển mạnh < Biscuit Trung bình Mạng gluten < phát triển mạnh Marie, pelit beure Danish butter cookie,chocolate chip cookie Butter cake, pound cake (bánh bích quy) Trung bình Cookie (bánh quy bơ) Cao Cao Mạng gluten phát triển < Cake Cao Trung bình Mạng gluten > 20 phát triển (bánh lan) Cream cracker, Savory cracker, Soda cracker 1.4 Giới thiệu nguyên liệu sản xuất bánh biscuits 1.4.1 Bột mì [2] [3] Đây nguyên liệu để sản xuất bánh góp phần quan trọng việc tạo số lượng, cấu trúc kết cấu bề mặt hương vị bánh nướng, giúp cho bánh nở xốp Bột mì có loại: bột mì trắng bột mì đen Bột mì trắng sản xuất từ hạt lúa mì trắng Bột mì đen sản xuất từ hạt lúa mì đen Nguồn nguyên liệu nước ta nhập chủ yếu từ nước (nhập bột mì lúa mì) ta nhập loại lúa mì trắng Lúa mì trắng có loại: loại cứng loại mềm (lúa mì cứng có chất lượng cao hơn) SVTH: Bùi Thị Thu Nhã Page Đồ án Công nghệ chế biến GVHD: Hoàng Thị Ngọc Nhơn Hình 1.4: Bột mì Thành phần hóa học bột mì dao động phạm vi rộng tùy thuộc vào loại bột thành phần hóa học hạt lúa mì Trong gluxid, protein, lipid, vitamin, sắc tố enzym chiếm 83 – 85% lại nước muối khoáng Gluten bột mì chủ yếu chất gliadin glutenin, chiếm 70-85% tổng lượng prôtid Vai trò gluten: - - Gluten cho phép giữ lại bóng khí trình nướng bột nhào tạo cấu trúc xốp cảm giác ăn ngon miệng cho sản phẩm Chất lượng gluten có ảnh hưởng lớn đến cấu trúc bánh Số lượng gluten không ảnh hưởng đến chất lượng, nhiên hàm lượng gluten cao làm tăng ẩm cho bột nhào Gluten bánh Biscuits vững khó căng mềm dẻo Bột có hàm lượng protit cao thường có loại gluten vững bột có hàm lượng protit thấp có gluten yếu Bánh Biscuits lên men hàm lượng protit ≥ 10,5 % Hàm lượng gluten khoảng từ 27 - 30% tốt Chỉ tiêu đánh giá chất lượng bột mì theo TCVN 4359 : 1996 [15] - Chỉ tiêu chất lượng: + Bột mì thành phần bổ sung vào phải sạch, vệ sinh phù hợp với chất lượng thực phẩm + Toàn trình chế biến sản phẩm trung gian bột nghiền phải thực làm cho giảm độ mát tổn thất giá trị dinh dưỡng đến mức tối thiểu tránh thay đổi không mong muốn đặc tính công nghệ bột Tiêu chuẩn chung bột mì: + Độ axit axit béo không 50mg KOH cần để trung hòa axit béo tự 100g bột tính theo chất khô + Protein: hàm lượng protein không thấp 7- 10%, tính theo chất khô + Độ ẩm: độ ẩm sản phẩm không vượt 15,5% SVTH: Bùi Thị Thu Nhã Page Đồ án Công nghệ chế biến GVHD: Hoàng Thị Ngọc Nhơn + Cỡ hạt: Bột mì không nhỏ 98% lượng bột lọt qua rây có kích thước lỗ 212 milimicron (N-70) + Kim loại nặng: Trong bột mì không phép có kim loại nặng với số lượng gây nguy hiểm cho người + Dư lượng chất trừ sinh vật hại: bột mì phải tuân thủ giới hạn tối đa cho phép theo quy định dư lượng chất trừ sinh vật hại.Các thành phần sau thêm vào bột mì với số lượng cần thiết mục đích công nghệ như: Các sản phẩm malt có hoạt tính enzym vốn sản xuất từ hạt lúa mì, hạt mạch đen hay từ hạt đại mạch, gluten tươi, bột đậu tương hay bột đậu khác có chất lượng thực phẩm thích hợp + Các chất dinh dưỡng: Việc thêm vitamin, chất khoáng axit amin đặc hiệu phải phù hợp với pháp luật nước tiêu thụ sản phẩm 1.4.2 Đường [1] - Trong sản xuất bánh, đường dùng chủ yếu đường Saccharose SVTH: Bùi Thị Thu Nhã Page Đồ án Công nghệ chế biến GVHD: Hoàng Thị Ngọc Nhơn Hình 1.5: Đường Saccharose - - - - Nguồn gốc: Đường Saccharose phổ biến tự nhiên, có nhiều mía, củ cải đường hay trái nốt, tồn dạng tinh thể tồn dạng vô định hình không bền Đường Saccharose disacarit, công thức phân tử C 12H22O11 cấu tạo từ monosacarit: α – D glucoza β – D Fructoza liên kết với liên kết α – 1, glucozit Tính chất đường Saccharose: + Là tinh thể không màu, nhiệt độ nóng chảy 160 – 180 0C, tính hòa tan tốt (ở 20 0C hòa tan hết 2,09 kg đường), dễ tan nước, hợp chất rượu dung môi phân cực + Độ tan tăng nhiệt độ tăng + Không có tính háo nước, bắt đầu hút ẩm độ ẩm tương đối không khí đạt 90 % đun nóng nhiệt độ cao (khoảng 130 oC) lại có khả hút ẩm mạnh đến 160oC bắt đầu cho phản ứmg caramel hóa + Độ dung dịch phụ thuộc vào có mặt chất khác điều kiện môi trường độ pH, độ nhớt,hàm lượng NaCl … Vai trò đường sản xuất bánh: + Vai trò đường tạo vị Ngoài việc tạo vị ngọt, đường góp phần tạo cấu trúc, màu sắc, hương vị thơm ngon cho sản phẩm bánh nướng + Đường làm mềm bột nhào, giúp bột mì hút nước trương nở + Đường nguồn cung cấp nguyên liệu cho phản ứng Maillard, phản ứng Caramel Bảng 1.2: Các tiêu chất lượng đường dùng sản xuất bánh [16] (Theo TCVN 6958 – 2001) Chỉ tiêu SVTH: Bùi Thị Thu Nhã Yêu cầu Page 10 Đồ án Công nghệ chế biến - Bánh sau tạo hình: 19 % - Bánh sau nướng: 4,5 % - Thành phẩm: % GVHD: Hoàng Thị Ngọc Nhơn Khối lượng bán thành phẩm sau công đoạn tính theo độ ẩm: E= Trong đó: 100 × Di 100 − W (kg), Di: Lượng chất khô bán thành phẩm sau công đoạn, (kg) W: Độ ẩm công đoạn, (%) - Nhũ tương: E2= = 16,42 (kg) - Bột nhào: E3= = 31,15 (kg) - Bánh sau tạo hình: E4= = 30,30 (kg) - Bánh sau nướng: E5= = 25,65 (kg) - Thành phẩm: E6= = 25 (kg) Tổng kết Bảng 3.2: Tổng nguyên liệu vào thành phẩm Nguyên liệu bán thành phẩm Bột mì SVTH: Bùi Thị Thu Nhã Nguyên liệu vào Kg/h Kg/mẻ 34,10 136,4 Page 55 Đồ án Công nghệ chế biến GVHD: Hoàng Thị Ngọc Nhơn Đường 8,53 34,12 Muối 0,17 0,68 Trứng 1,7 6,8 Sữa bột 3,41 13,64 Shortening 7,30 29,2 Sodium bicarbonat 0,15 0,6 Amonium bicarbonat 0,29 1,16 SMS 0,39 1,56 Protease 0,03 0,12 Nấm men 0,34 1,36 Nước 16,38 65,52 72,79 291,16 Tổng Tổng sản phẩm Thành phẩm 25 100 Giả sử: ca 4h sản xuất mẻ bánh biscuits Bảng 3: Tổng kết khối lượng bán thành phẩm sau công đoạn Công đoạn Nhũ tương Bột nhào Bánh sau tạo hình Bánh sau nướng Thành phẩm SVTH: Bùi Thị Thu Nhã Khối lượng bán thành phẩm 1h sản xuất (Đơn vị: Kg) 16,42 31,15 30,30 25,65 25 Page 56 Khối lượng bán thành phẩm mẻ sản xuất (Đơn vị: Kg) 65,68 124,6 121,20 102,6 100 Đồ án Công nghệ chế biến SVTH: Bùi Thị Thu Nhã GVHD: Hoàng Thị Ngọc Nhơn Page 57 Đồ án Công nghệ chế biến GVHD: Hoàng Thị Ngọc Nhơn CHƯƠNG DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT BÁNH BISCUITS 4.1 Sơ đồ dây chuyền sản xuất [3] Hình 4.1: Sơ đồ dây chuyền sản xuất bánh biscuits Hình 4.2: Mô hình dây chuyền sản xuất bánh biscuits SVTH: Bùi Thị Thu Nhã Page 58 Đồ án Công nghệ chế biến GVHD: Hoàng Thị Ngọc Nhơn 4.2 Thiết bị 4.2.1 Thiết bị rây bột [21] Hình 4.3: Thiết bị sang rây bột mì Hãng sản xuất: CÔNG TY TNHH XNK MÁY MÓC THIẾT BỊ HÒA THÀNH Cấu tạo: Mô tơ rung dạng đứng Đáy sang Khung lưới sang Các phận kẹp Thông số kỹ thuật: - Công suất: 50 – 200kg/h Độ mịn: – 200 mesh - Kích thước thiết bị (LxWxH): 6000x5000x11000 (mm) - Vật liệu chế tạo: thép không gỉ - Trọng lượng máy: 200kg SVTH: Bùi Thị Thu Nhã Page 59 Đồ án Công nghệ chế biến - GVHD: Hoàng Thị Ngọc Nhơn Máy làm việc liên tục 4.2.2 Thiết bị nghiền đường [19] Hình 4.4: Thiết bị nghiền đường FL - 250 Hãng sản xuất: CÔNG TY TNHH XNK MÁY MÓC THIẾT BỊ HÒA THÀNH Cấu tạo: Phễu nhập liệu Trục nghiền Động Nơi tháo liệu Nguyên tắc hoạt động: Cho đường vào nhập liệu (1), nguyên liệu theo phễu qua trục nghiền (2), đường nghiền với kích thước siêu mịn sản phẩm lấy cửa tháo liệu (4) SVTH: Bùi Thị Thu Nhã Page 60 Đồ án Công nghệ chế biến GVHD: Hoàng Thị Ngọc Nhơn Thông số kỹ thuật: - Công suất: 30 – 200kg/h - Kích thước nguyên liệu vào: < 10 mm - Kích thước nguyên liệu ra: 50 – 120 mesh - Kích thước thiết bị (LxWxH): 770x750x1500 (mm) - Vật liệu chế tạo: thép không gỉ - Máy làm việc liên tục - Tốc độ trục: 2900 r/min 4.2.3 Thiết bị nhào bột [3] Hình 4.5: Thiết bị nhào bột trục ngang Cấu tạo SVTH: Bùi Thị Thu Nhã Page 61 Đồ án Công nghệ chế biến GVHD: Hoàng Thị Ngọc Nhơn - Có cánh khuấy dạng sigma phù hợp với tất khối bột nhào xốp cứng - Cánh khuấy thùng trộn làm thép không gỉ để tránh nhiễm tạp chất vi sinh vật - Máy có lớp vỏ áo làm lạnh để kiểm soát nhiệt độ khối bột nhào - Chống rò rỉ nước vật liệu Teflon Hình 4.6 : Cánh khuấy Sigma Nguyên lí hoạt động - Máy hoạt động gián đoạn - Bột mì hỗn hợp nguyên liệu cho vào phiễu nhập liệu bên máy Khi hoạt động, hai cánh khuấy dạng sigma quay tròn, nhờ khối bột kéo dãn nhào trộn Sau thời gian nhào trộn, ta quay cối trộn để khối bột nhào lấy dễ dàng Thông số kỹ thuật - Khối lượng bột nhào: 700kg - Motor chính: 50Hp - Motor tạo độ nghiên: 5Hp - Khối lượng máy: 5700 kg - Kích thước (dài, rộng, cao): 3182 x 1372 x 2743 mm - Tốc độ khuấy: 30 – 60 vòng/phút SVTH: Bùi Thị Thu Nhã Page 62 Đồ án Công nghệ chế biến GVHD: Hoàng Thị Ngọc Nhơn 4.2.4 Thiết bị tạo cán xếp lớp Hình 4.7: Thiết bị cán - xếp lớp 4.2.5 Ba cặp trục cán mỏng Hình 4.8: Thiết bị cán mỏng SVTH: Bùi Thị Thu Nhã Page 63 Đồ án Công nghệ chế biến GVHD: Hoàng Thị Ngọc Nhơn 4.2.6 Thiết bị in hoa văn định hình Hình 4.9 Thiết bị in hoa văn định hình Hãng sản xuất: ZuKun Thông số kỹ thuật - Mã hàng ZK-QH-3 - Công suất: 2,2 KW Trọng lượng máy: 800kg - Kích thước ( LxWxH): 1000x850x1400 (mm) SVTH: Bùi Thị Thu Nhã Page 64 Đồ án Công nghệ chế biến GVHD: Hoàng Thị Ngọc Nhơn 4.2.7 Thiết bị thu hồi bột nhào dư Hình 4.10: Thiết bị thu hồi bột nhào dư 4.2.8 Thiết bị nướng Hình 4.11: Lò nướng nằm Cấu tạo SVTH: Bùi Thị Thu Nhã Page 65 Đồ án Công nghệ chế biến GVHD: Hoàng Thị Ngọc Nhơn Khoan nướng đuợc chia làm nhiều vùng (zone) dọc theo chiều dài lò nướng - Có zone, ống thải khí zone trừ zone - Bộ phận cấp nhiệt khí gas - Băng tải thép (băng tải dạng mắt lưới có nhiều dây kim loại đan lại với nhau) Nguyên lí hoạt động Các zone bố trí đầu đốt gián tiếp gas mặt mặt băng tải qua - Đầu đốt trực tiếp ống hình trụ có đục lỗ phía để khí thoát ngoài, đầu đốt điều chỉnh độc lập Để tạo lửa ta giữ khí gas áp suất không đổi thổi qua đầu đốt Tại đầu đốt bố trí phận đánh lửa điện, có nhiệm vụ sinh tia lửa điện đốt cháy khí gas - Nhiệt độ đầu đốt điều chỉnh tăng giảm tắt mở thong qua hình đặt bên Thông số kỹ thuật Khoang nướng + Bề rộng: 0.8 m + Chiều dài: 15 m + Chiều rộng băng tải: 0.65 m - Năng lượng sử dụng: 22Kw - Nhiệt độ đạt được: 3600C - Năng suất: 1000 kg/h Bảng 4.1: Chế độ nướng số loại bánh biscuits [1] SVTH: Bùi Thị Thu Nhã Page 66 Đồ án Công nghệ chế biến GVHD: Hoàng Thị Ngọc Nhơn Nhiệt độ (0C) Loại bánh Vùng Vùng Vùng Vùng 210 - 220 210 - 220 205 - 215 4,5 - - 5,5 - 13 Marie 220 230 Semi - sweet 160 200 180 Sponge biscuit 180 200 200 drop - 215 - 225 Vùng Thời gian nướng (phút) 175 4.2.9 Thiết bị làm nguội Hình 4.12: Thiết bị làm nguội băng tải Cấu tạo SVTH: Bùi Thị Thu Nhã Page 67 Đồ án Công nghệ chế biến GVHD: Hoàng Thị Ngọc Nhơn Có cấu tạo đơn giản, có băng tải inox để giá đỡ sắt Tác nhân làm nguội không khí Quạt bố trí dọc theo suốt chiều dài băng tải Nguyên lí hoạt động Mở công tắc làm băng tải chuyển động để làm nguội bánh từ từ quạt hết băng tải nhiệt độ bánh hạ xuống đạt yêu cầu 4.2.10 Thiết bị đóng gói [20] Hình 4.13: Thiết bị đóng gói Cấu tạo: Gồm băng chuyền để đưa bánh vào máy đóng gói Bộ phận ép gồm có hai lăn định hình bao bì dính lại với nhau, hai lăn ép định hình ngàm bụng lại lần cho chặt Cuối cùng, dao cắt gia nhiệt có tác dụng cắt rời bánh sau bao gói xong Nguyên tắc hoạt động: Máy đóng gói tự động hoạt động sau: lắp cuộn giấy vào trục giấy, xếp bánh vào băng tải Mở máy cho động họat động, bật nút điện trở đứng điện trở ngang cho đủ nhiệt độ để dán mép giấy PE Bật nút cho băng tải họat động đưa bánh vào gói giấy, dán mép ngang chạy đến dao cắt dán mép đứng đồng thời cắt rời thành gói sản phẩm Thông số kỹ thuật: Kích thước: 4020 × 770 × 1450 (mm) SVTH: Bùi Thị Thu Nhã Page 68 Đồ án Công nghệ chế biến GVHD: Hoàng Thị Ngọc Nhơn Điện áp: 220 (V) Tốc độ đóng gói: 40-230 (túi / phút) Loại vật liệu: Solid Trọng lượng: 900 (kg) Kích thước túi thực hiện: 30 ~ 110mm - SVTH: Bùi Thị Thu Nhã Page 69
- Xem thêm -

Xem thêm: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH BISCUITS, QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH BISCUITS, QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH BISCUITS, TỔNG QUAN VỀ BÁNH BISCUITS, 4 Giới thiệu về nguyên liệu sản xuất bánh biscuits, QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH BISCUITS, 1 Sơ đồ quy trình công nghệ, Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình nhào bột, Những yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men:, Các yếu tố ảnh hưởng quá trình nướng, TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT, DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT BÁNH BISCUITS, 1 Sơ đồ dây chuyền sản xuất [3], Công suất: 2,2 KW

Từ khóa liên quan

Mục lục

Xem thêm

Gợi ý tài liệu liên quan cho bạn

Nhận lời giải ngay chưa đến 10 phút Đăng bài tập ngay