Phương pháp kiểm tra tạp chất tinh bột, CMC trong tôm bằng test nhanh

55 219 0
  • Loading ...
1/55 trang

Thông tin tài liệu

Ngày đăng: 30/04/2017, 16:34

Trong nghiên cứu điều tra cho thấy có rất nhiều loại hóa chất và chế phẩm sinh học được sử dụng trong việc xử lý môi trường, ao nuôi, điều trị và phòng ngừa khi dịch bệnh xảy ra trên tôm nuôi ở các trang trại tại Mỹ Thanh, Sóc trăng. Nhiều loại hóa chất được sử dụng rất nhiều và thường xuyên trong ao nuôi đó là các loại vôi, và khoáng nhằm duy trì ổn định pH và độ kiềm. BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA THỦY SẢN Môn: Kiểm tra đánh giá chất lượng sản phẩm thủy sản Đề tài: Phương pháp kiểm tra tạp chất tinh bột, CMC tôm test nhanh GVHD: Trần Quốc Đảm NHÓM (thứ 5, tiết 7-9, phòng B406) Nguyễn Vũ Hảo 2006140086 Nguyễn Công Khoa 2023140397 Nguyễn Duy Lợi 2006140170 Trần Trung Nhân 2006140222 Võ Thị Thu 2006140329 Vũ Quang Vinh 2006140404 Hồ Đặng Tuấn Vũ 2006140405 BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC STT Tên MSSV Công việc Nguyễn Duy Lợi 206140170 Tổng hợp Word, PP, thuyết trình Trần Trung Nhân 2006140222 Phương pháp kiểm tra tinh bột test nhanh Nguyễn Vũ Hảo 2006140086 Phương pháp kiểm tra tinh bột test nhanh Vũ Quang Vinh 2006140404 Hóa chất, kết luận, clip, nguyên liệu Võ Thị Thu 2006140329 Tổng quan Nguyễn Công Khoa 2023140397 Phương pháp kiểm tra CMC test nhanh Hồ Đặng Tuấn Vũ 2006140405 Phương pháp kiểm tra CMC test nhanh Cả nhóm Đánh giá Thảo luận, phân công nhiệm vụ, in MỤC LỤC Phân loại MỞ ĐẦU Trong năm gần đây, xuất thủy sản nằm ngành có kim ngạch xuất cao Việt Nam nguồn nguyên liệu dồi từ hoạt động đánh bắt nuôi trồng Trong đồng sông Cửu Long vùng có điều kiện tự nhiên thuận lợi cho việc nuôi trồng thủy sản; đặc biệt tôm Hiện nay, nghề nuôi tôm phát triển tỉnh ven biển miền tây như: Cà Mau, Bạc Liêu, Sóc Trăng, Trà Vinh… với sản lượng ngày lớn giá trị xuất ngày cao Bên cạnh đó, yêu cầu khắt khe thị trường nhập đòi hỏi mặt hàng phải có chất lượng cao an toàn thực phẩm; để đứng vững thị trường bắt buộc nhà sản xuất phải nâng cao chất lượng sản phẩm Để sản phẩm đạt chất lượng cao đòi hỏi phải kết hợp nhiều yếu tố từ nguyên liệu đầu vào, kỹ thuật sản xuất, đến thiết bị đại cần thiết cho trình chế biến sản phẩm Trong nghiên cứu điều tra cho thấy có nhiều loại hóa chất chế phẩm sinh học sử dụng việc xử lý môi trường, ao nuôi, điều trị phòng ngừa dịch bệnh xảy tôm nuôi trang trại Mỹ Thanh, Sóc trăng Nhiều loại hóa chất sử dụng nhiều thường xuyên ao nuôi loại vôi, khoáng nhằm trì ổn định pH độ kiềm Kết điều tra cho thấy, hầu hết tất trang trại nuôi vùng ao lắng, ao xử lý nước thải Bên cạnh đó, việc xử lý ao môi trường nước sử dụng thuốc diệt giáp xác để diệt giáp xác thực ao nuôi mà xử lý ao lắng trước cho vào ao nuôi Hệ việc tồn lưu lượng lớn thuốc diệt giáp xác có gốc Cypermtherin ao với hàm lượng thấp 31,49 ppb cao 603,5 ppb dẫn đến tôm nuôi ao bị nhiễm độc chết Đối với ao nhiễm hàm lượng lớn thuốc diệt giáp xác không thu hoạch được, với hàm lượng thấp sản lượng thu hoạch thấp Bài tiểu luận trình bày phương pháp xác định tạp chất tôm phương pháp test nhanh Bài tiểu luận mang tính sơ khai, mang tính tìm hiểu khái quát chung, nhóm tha thiết mong đóng góp từ thầy bạn để đề tài hoàn chỉnh hoàn thiện Nhóm tác giả Nhóm 4 CHƯƠNG I: TỔNG QUAN Các khái niệm Tạp chất: chất rắn, lỏng thành phần tự nhiên thân tôm, người cố tình đưa vào để làm tăng khối lượng, tăng kích cỡ, làm thay đổi kết cấu, lừa dối cảm giác độ tươi nhằm mục đích gian dối kinh tế Đánh giá cảm quan: việc sử dụng giác quan (nhìn, ngửi, nếm, sờ nắn nghe) để xét đoán, đánh giá tiêu chí liên quan đến chất lượng Lô tôm nguyên liệu: lượng tôm chủng loại, chủ sở hữu, vận chuyển phương tiện, tập kết giao nhận thời gian địa điểm Mẻ hàng: lượng tôm nguyên liệu chứa dụng cụ chứa, có điều kiện bảo quản Lấy mẫu có chọn lựa: việc lấy mẫu đại diện mẻ hàng có dấu hiệu nghi ngờ cao [2] Sơ lược tinh bột, CMC 2.1 Tinh bột Tinh bột tiếng Hy Lạp amidon công thức hóa học: (C6H10O5)n) polysacarit carbohydrate chứa hỗn hợp amyloza amylopectin, tỷ lệ phần trăm amilose amilopectin thay đổi tùy thuộc vào loại tinh bột, tỷ lệ thường từ 20:80 đến 30:70 Tinh bột có nguồn gốc từ loại khác có tính chất vật lý thành phần hóa học khác Chúng polymer carbohydrat phức tạp glucose (công thức phân tử C6H12O6) Tinh bột, với protein chất béo thành phần quan trọng bậc chế độ dinh dưỡng loài người nhiều loài động vật khác Ngoài sử dụng làm thực phẩm ra, tinh bột dùng công nghiệp sản xuất giấy, rượu, băng bó xương Tinh bột tách từ hạt ngô lúa mì, từ rễ củ sắn, khoai tây, dong loại tinh bột dùng công nghiệp Thuốc thử tinh bột iốt Khi gặp iốt, tinh bột cho màu xanh dương Nhóm Hồ tinh bột Cơ chế tác dụng Dung dịch hồ tinh bột gặp dung dịch Iot (Iod, I2) tạo phức chất có màu xanh dương (da trời, xanh lam), đun nóng màu xanh, để nguội lại xuất màu xanh Nguyên nhân dạng amylozơ tinh bột tạo cấu trạng (cấu dạng) hình xoắn ốc phân tử I2 bị giữ ống tạo phức chất có màu xanh dương Khi đun nóng cấu trạng xoắn ốc bị phá hủy, không màu xanh nữa, để nguội lại tái tạo dạng ống nên I2 lại bị nhốt ống này, xuất màu xanh trở lại Do dung dịch hồ tinh bột thuốc thử để nhận biết Iot ngược lại, dung dịch Iot loại thuốc thử để nhận biết tinh bột 2.2 CMC Phụ gia tạo đặc (làm đặc, làm dầy) CMC carboxymethyl cellulose có nguồn gốc từ cellulose – hợp chất hữu phổ biến tự nhiên thành phần hầu hết thành tế bào thực vật (cell wall) Nó nguồn nguyên liệu sử dụng để tạo sản phẩm biến tính (modification) ứng dụng công nghiệp thực phẩm ngành khác Phụ gia tạo đặc CMC lần sản xuất vào năm 1918, tập đoàn Hercules Incorporated Ngày nay, CMC (carboxymethyl cellulose, dẫn xuất Nhóm cellulose với acid chloroacetic) sử dụng ngày rộng rãi chức quan trọng như: chất làm đặc, ổn định nhũ tương, chất kết dính,… CMC bán tinh khiết tinh khiết sử dụng dược phẩm, mỹ phẩm, thực phẩm chất tẩy rửa,… Phụ gia tạo đặc Carboxymethyl cellulose (CMC) polymer, dẫn xuất cellulose với nhóm carboxymethyl (-CH2COOH) liên kết với số nhóm hydroxyl glucopyranose monomer tạo nên khung sườn cellulose thường sử dụng dạng muối Natri carboxymethyl cellulose Ngoài CMC gọi với số tên gọi khác Carboxymethylcellulose, carmellose, Sodium cellulose glycolat, Na CMC, cellulose gum, mã phụ gia thực phẩm INS E466 Phụ gia làm đặc, làm dầy CMC - Carboxymethyl cellulose E466 Tính chất phụ gia CMC carboxymethyl cellulose: Nhóm Là chế phẩm dạng bột trắng, vàng, không mùi hạt hút ẩm CMC tan nước nóng nước lạnh CMC có khả tạo đông thành khối vững với độ ẩm cao (98%) Độ tốc độ tạo đông phụ thuộc vào nồng độ CMC, độ nhớt dung dịch lượng nhóm acetat thêm vào để tạo đông Nồng độ tối thiểu để CMC tạo đông 0.2% nhóm acetat 7% so với CMC CMC không tan dung môi hữu ethanol, glycerol,… công thức có thành phần phải tăng cường phân tán CMC trước cách bổ sung đường, fructose syrup syrup đường nghịch đảo Dầu ăn sử dụng, khả hòa tan chậm dầu ăn tạo lớp vỏ bọc bao phủ hạt CMC Sơ lược nguyên liệu tôm 3.1 Tình hình xuất nhập tôm 3.1.1 Xuất VASEP cho biết, kim ngạch xuất tôm quý II/2016 Việt Nam đạt 732,3 triệu USD, tăng 2,3% so với kỳ năm ngoái Kim ngạch xuất tôm tháng đầu năm đạt 1,4 tỷ USD, tăng 4,8% so với kỳ năm 2015 Top 10 thị trường nhập tôm Việt Nam gồm: Mỹ, EU, Nhật Bản, Trung Quốc, Hàn Quốc, Canada, Australia, ASEAN, Đài Loan Thụy Sĩ Các thị trường chiếm 95% tổng xuất tôm nước Trong đó, thị trường Nhật Bản giảm 8,8%, lại thị trường khác tăng Tình hình xuất tôm tăng tháng đầu năm nhờ nhu cầu từ thị trường hồi phục lượng tồn kho giảm, tỷ giá tiền tệ ổn định hơn; giá tôm giới giá tôm xuất có xu hướng tăng Tuy nhiên, năm 2016, ảnh hưởng El Nino tiếp diễn gây nắng nóng hạn hán nhiều nơi, sản lượng tôm nuôi giới mức hạn chế Giá tôm giới có xu hướng tăng khoảng 10 - 15% sau giảm mạnh năm 2015 Từ đến cuối năm, dự báo xuất tôm trì mức ổn định, kim ngạch xuất tôm năm đạt mức tỷ USD Nhóm 3.1.2 Nhập Theo VASEP, năm 2015 nhập tôm đạt 426 triệu USD, chiếm 40% tổng kim ngạch nhập thủy sản năm 2015 Trong Ấn Độ – quốc gia có giá xuất tôm rẻ Việt Nam, có lúc chênh lệch đến USD/kg trở thành nguồn cung tôm lớn Việt Nam chiếm đến 74,7% tổng nhập tôm nước năm 2015 Trong năm 2016, Việt Nam có hội tăng xuất tôm sang số thị trường chủ lực nhờ tận dụng hiệp định thương mại tự ký kết Vì vậy, nhu cầu nhập tôm năm 2016 Việt Nam lên khoảng 470 triệu USD, tăng 10% so với năm 2015 3.2 Đặc điểm 3.2.1 Môi trường sống tôm Chủ yếu sống vùng nước lợ, cửa sông, ven biển, sống đáy nơi có bùn cát, sống vùi Nhiệt độ thích hợp: 25-30oC Độ mặn: 0- 40‰ (thích hợp 15- 25‰), nhu cầu độ mặn thay đổi tuỳ theo loại tôm thời điểm chu trình sinh sống loại; lúc nhỏ tôm dễ bị ảnh hưởng thay đổi độ mặn cách đột ngột lúc tôm lớn Tôm sú chịu biến thiên độ mặn từ 3-45 0/00, độ mặn lý tưởng cho tôm sú 18200/00 PH thích hợp: 7,2- 8,8 Oxy: yếu tố quan trọng cần đặc biệt trọng kỹ nghệ nuôi tôm Lượng dưỡng khí thấp ao dễ gây cho tôm chết nhiều So với lượng oxy không khí 200.000ppm, (1ppm = phần triệu) số oxy hoà tan nước ít, ta cần 5ppm oxygen nước đủ cho tôm hô hấp cách an toàn DO 5mg/lit Nhóm Độ cứng nước: nước ao hồ có độ cứng 20-150 ppm thích hợp cho việc nuôi tôm cá Nhưng nước có độ cứng cao (trên 300 ppm) làm giảm thay vỏ mức tăng trưởng tôm xanh 3.2.2 Thành phần hóa học tôm - Protein: 19-23 % Lipid: 0,3-1,4 % Glucid: 2% Tro: 1,3-1,8 % Canxi: 29-30 % Phosphat: 33-67 % Fe: 1,2-5,1 % LOÀI TÔM THÂN (%) TÔM THỊT (%) TÔM ĐẦU (%) TÔM VỎ TÔM (%) He 61,19 52,05 29,80 10,00 Thẻ 52,95 51,62 28,00 9,00 Sú 61,96 52,84 31,40 8,90 Rằn 58,23 48,60 33,90 10,40 Gân 59,30 41,45 33,14 11,27 Chì 57,71 47,43 31,85 11,07 Bộp 60,32 49,02 31,55 12,15 Rão 58,68 46,94 33,20 12,20 Nghệ 60,25 48,04 31,75 13,07 Sắt 50,47 39,15 42,38 11,62 Càng 40,22 31,61 51,95 8,56 Hùm 28,07 22,20 63,40 5,50 Mũ ni 41,52 30,77 52,02 12,57 3.2.3 Phân loại, phân bố, chu trình sống tôm  Phân loại Tôm sú (Tên tiếng Anh: Giant/Black Tiger Prawn) phân loại sau: – Ngành: Arthropoda – Lớp: Crustacea Nhóm 10 - Thời hạn bảo quản dung dịch nhiệt độ phòng: không tháng Dung dịch kiểm tra: dung dịch tinh bột, PVA, CMC chuẩn bị nồng độ giới hạn phát để kiểm tra hiệu dung dịch thuốc thử a) Dung dịch tinh bột 0,03%: Cân xác 0,30g tinh bột cho vào 1000 ml nước cất Đun nóng 800C, khuấy cho tan hoàn toàn b) Dung dịch CMC 0,2%: Cân xác 0,20 g CMC cho vào 100ml nước cất Đun nóng 800C, khuấy cho tan hoàn toàn 2.5.3 Chuẩn bị trước trường Dụng cụ: a) Dao, muỗng; b) Đĩa petri; c) Chai nhỏ giọt 5ml nhựa; d) Bút ghi thủy tinh; e) Kính lúp; f) Máy ảnh kỹ thuật số; g) Ống nghiệm thủy tinh; h) Đèn cồn Dung dịch thuốc thử: a) Kiểm tra hiệu sử dụng dung dịch thuốc thử tạp chất: Trước trường cần phải kiểm tra hiệu sử dụng dung dịch thuốc thử cách nhỏ 01 giọt dung dịch thuốc thử vào 01 giọt dung dịch kiểm tra Quan sát đánh giá hiệu dung dịch thuốc thử thông qua biến đổi trạng thái thuốc thử/dung dịch theo Bảng Bảng Sự biến đổi trạng thái thuốc thử/dung dịch Dung dịch thử Nhóm Dung dịch Sự biến đổi đặc trưng 41 Hiệu kiểm tra dung dịch thuốc thử Dung dịch thuốc thử tinh bột Dung dịch tinh bột Đổi màu từ đỏ sang xanh Tốt đen 0,03% Dung dịch thuốc thử CMC Dung dịch Dung màu xanh, kết tủa Tốt gelatin 0,2% trắng hình sợi a) Dung dịch thử tinh bột: Rót dung dịch chuẩn bị mục 2.1.3.a kiểm tra mục 2.2.2.a vào chai nhỏ giọt 5ml ghi nhãn “Dung dịch thuốc thử tinh bột” Dung dịch bảo quản nhiệt độ phòng sử dụng ngày Hình: Dung dịch thuốc thử TINH BỘT b) Dung dịch thuốc thử CMC: Rót dung dịch chuẩn bị mục 2.1.3.e kiểm tra mục 2.2.2.a vào chai nhỏ giọt 5ml ghi nhãn “Dung dịch thuốc thử CMC” Dung dịch bảo quản nhiệt độ phòng sử dụng ngày Nhóm 42 Hình 11: Dung dịch thuốc thử CMC Tôm nguyên liệu không chứa tạp chất để làm mẫu trắng 2.5.6 Phương pháp thử nghiệm 2.5.6.1 Chuẩn bị mẫu thử: a) Lựa chọn mẫu tôm có biểu bị bơm chích tạp chất thông qua phương pháp kiểm tra cảm quan b) Tùy thuộc vào loại, hàm lượng vị trí tạp chất mẫu, tiến hành thử nghiệm trực tiếp vị trí thường tập trung tạp chất tôm xoang đầu, thân tôm xẻ dọc (tinh bột) chuyển dịch tạp chất vào đĩa petri ống nghiệm trước thử nghiệm (CMC) 2.5.6.2 Chuẩn bị mẫu trắng: a) Mẫu trắng mẫu tôm nguyên chứa tạp chất b) Tiến hành thử nghiệm phát tạp chất mẫu thử luôn thực song song với mẫu trắng để so sánh c) Các mẫu trắng chuẩn bị giống chuẩn bị mẫu thử Nhóm 43 NHÓM HÌNH : THAO TÁC CHUẨN BỊ TÔM Hình: Thao tác giữ thân Hình: Thao tác bóc vỏ đầu tôm Nhóm 44 Hình: Thao tác cắt bên đầu tôm Hình: Thao tác gạt bỏ phần gạch tôm 2.5.6.3 Thử nghiệm xoang đầu tôm: Để thử nghiệm phát tạp chất xoang đầu, tiến hành bước chuẩn bị tôm sau: a) Dùng tay trái nắm lấy thân tôm, hướng đầu tôm xuống b) Nhẹ nhàng bóc tách phần vỏ đầu tôm c) Dùng dao cắt nhẹ bên đầu tôm Nhóm 45 d) Gạt bỏ phần gạch tôm để lộ phần xoang đầu nơi tập trung nhiều dung dịch tạp chất Chú ý không làm bể gạch tôm tạp chất đầu tôm e) Tiến hành thử nghiệm 2.5.6.4 Thử nghiệm vị trí thân tôm: Để thử nghiệm phát tạp chất thân tôm, tiến hành bước chuẩn bị tôm sau: a) Dùng tay trái nắm chặt lấy thân tôm b) Nhẹ nhàng bóc tách toàn phần vỏ tôm c) Dùng dao cắt bỏ đầu tôm d) Dùng dao xẻ dọc thân tôm từ đốt đầu đến đốt đuôi e) Mở rộng thân tôm, dùng kính lúp xác định vị trí tập trung nhiều tạp chất để thử nghiệm f) Tiến hành thử nghiệm theo 2.5.6.5 Thử nghiệm đĩa petri/ống nghiệm: a) Tiến hành bước chuẩn bị mẫu tôm để thử nghiệm b) Dùng dao/muỗng chuyển dịch tạp chất xoang đầu tôm vào đĩa petri/ống nghiệm để thử nghiệm c) Tiến hành thử nghiệm Tiến hành thử nghiệm: Thử nghiệm trường: Lần lượt sử dụng dung dịch thuốc thử tạp chất chuẩn bị để phát tạp chất có tôm, theo cách sau: Thử nghiệm phát tinh bột: a) Nhỏ 01 giọt thuốc thử tinh bột vào vị trí tập trung tạp chất xác định chuẩn bị mục 3.1 (xoang đầu, thân tôm xẻ dọc dịch tạp chất đĩa petri) Tinh bột có tôm phản ứng nhanh với dung dịch thuốc thử tạo phức bền màu xanh đen Nhóm 46 b) Thử nghiệm song song mẫu trắng để so sánh chuyển màu c) Quan sát so sánh chuyển màu thuốc thử thử nghiệm mẫu thử mẫu trắng Hình : Thử nghiệm phần đầu tôm Hình: Thử nghiệm thân tôm d) Tiến hành kết luận diện tinh bột 3.6.1.5 Thử nghiệm phát CMC: a) Dùng pipet hút 5ml dung dịch thuốc thử CuSO 5% cho vào ống nghiệm 15ml Chuyển toàn dịch tạp chất vào ống nghiệm đậy nắp, lắc tay khoảng 10 giây Tạp chất Nhóm 47 CMCtôm phản ứng nhanh với dung dịch thuốc thử tạo kết tủa trắng đục, hình sợi b) Tiến hành thử nghiệm song song mẫu trắng nêu Mục 3.2 để so sánh đối chiếu c) Quan sát so sánh trình kết tủa CMC thuốc thử thử nghiệm mẫu thử mẫu trắng d) Tiến hành kết luận diện CMC Hình 25: Thử nghiệm phát CMC Đảm bảo chất lượng: Khi thử nghiệm mẫu trắng, dung dịch thuốc thử không chuyển màu phép thử Tinh bột, PVA không xuất kết tủa phép thử Agar, Adao CMC 2.6 GHI BIÊN BẢN KỸ THUẬT Kết kiểm tra cảm quan hóa học phải ghi đầy đủ vào Biên kỹ thuật theo mẫu Phụ lục Nhóm 48 Trên sở đánh giá cảm quan thử nhanh phương pháp hóa học, nhân viên kiểm tra kết luận tômtạp chất hay không Nếu kết kiểm tra xác định tômtạp chất, tiến hành lập biên đề nghị cấp có thẩm quyền xử lý theo quy định pháp luật 2.7 BẢO QUẢN MẪU Mẫu thu từ lô nguyên liệu bị nghi ngờ có tạp chất sử dụng để thẩm tra phương pháp phân tích vi sinh hóa học phòng kiểm nghiệm sử dụng chứng hành vi vi phạm pháp luật Mẫu cho vào túi PE, phải dán nhãn, ghi đầy đủ thông tin (mã số mẫu, lý lấy mẫu, nội dung yêu cầu kiểm tra) Tiến hành niêm phong, có chữ ký người kiểm tra chủ hàng Bảo quản mẫu cách (hình 1, Phụ lục 4) nhanh chóng chuyển giao cho phận có liên quan Nhóm 49 NHÓM HÌNH : THỦ THUẬT ĐƯA TẠP CHẤT VÀO TÔM NGUYÊN LIỆU Bơm tạp chất vào đầu tôm Bơm tạp chất vào thân tôm Nhóm 50 Bơm tạp chất vào đốt đuôi tôm BIỂU HIỆN ĐẶC TRƯNG CỦA TÔMTẠP CHẤT VỊ TRÍ AGAR+CMC Giữa vỏ màng đầu ức Có dịch loãng, nhớt Xoang đầu ức TINH BỘT Có dịch loãng, nhớt (dưới Có dịch nhờn, loãng đến Có dịch nhầy, ít, loãng gạch, gan tụy) sệt Cơ thân Phù nề, có dịch Phù không rõ, có dịch nhờn đến nhờn Đốt thứ (chích nặn) dính Có thể thấy khối tạp Không thấy khối tạp chất chất đùn đùn Cơ thịt bên trong: - Hơi ướt - Hơi khô dính - Bề mặt dao xẻ - Có dính dịch nhầy, - Có chất dịch, sờ có cảm - Cạo nhẹ sống dao hạt li ti giác dính - Có khối dịch nhầy, sờ - Khối dịch có hạt, sờ tay tay nhờn dính BIỂU HIỆN ĐẶC TRƯNG CỦA TẠP CHẤTTRONG TÔM: THÔNG SỐ AGAR + CMC TINH BỘT ĐÁNH GIÁ Màu Trắng đến trắng đục Trắng đục Mùi Không phát Không phát Hình dạng/ Trạng - Sệt Loãng thái - Chất dịch trơn bóng Kết cấu Nhờn, dính tay Hơi dính đến dính Các loại tạp chất lưu hành phổ biến Nhóm 51 Loại Đối tượng Tính phổ Tính nghiêm tạp nguyên liệu biến trọng Ghi chất Tinh bột Sú nguyên liệu Khá phổ biến Nghiêm trọng Ảnh hưởng đến CMC Sú nguyên Rất phổ biến Nghiêm trọng ATVSTP do: - bị biến tính - nhiễm VSV gây bệnh - không tinh khiết - cấm sử dụng thực phẩm (adao, PVA) Bảng tổng hợp khả phát tạp chất phương pháp cảm quan Tiêu chí theo dõi Loại tạp chất Nồng độ Liều lượng Ít Loãng Vừa Tinh bột Đánh giá chung Sau Sau giờ Nghi Nghi ngờ ngờ Nghi Nghi ngờ ngờ Ít Phát Vừa Phát Vừa Nhóm Phát Phát 52 Ghi Sau 12 Nghi ngờ Kiểm tra hóa học Nghi ngờ Kiểm tra hóa học Phát Phát CMC Nhóm Loãng Ít Nghi Nghi ngờ ngờ 53 Nghi ngờ Kiểm tra hóa học CHƯƠNG 3: KẾT LUẬN Việc bơm tạp chất vào tôm nguyên liệu với mục đích tăng trọng lượng ,tăng giá trị cảm quan gây hậu nghiêm trọng ảnh hưởng lớn đến sức khỏe người tiêu dùng Vì để ngăn chặn vấn đề vấn đề có tính cấp thiết đòi hỏi người tiêu dùng phải có hiểu biết, bên cạnh nhà chức trách phải vào cách chặt chẽ để giải triệt để vấn nạn này, đem lại bầu không khí lành cho ngành công nghiệp tôm nói riêng ngành thủy sản Việt Nam nói chung Nhóm 54 TÀI LIỆU THAM KHẢO: [1] Giáo trình kiểm tra đánh giá chất lượng sản phẩm Thủy sản, trường đại học công nghiệp thực phẩm tp.HCM [2] Quyết định số177/QĐ-BNN-QLCL TÀI LIỆU INTERNET [3] Thuvienso.vn [4] http://vasep.com.vn Nhóm 55 ... Trần Trung Nhân 2006140222 Phương pháp kiểm tra tinh bột test nhanh Nguyễn Vũ Hảo 2006140086 Phương pháp kiểm tra tinh bột test nhanh Vũ Quang Vinh 2006140404 Hóa chất, kết luận, clip, nguyên... 2023140397 Phương pháp kiểm tra CMC test nhanh Hồ Đặng Tuấn Vũ 2006140405 Phương pháp kiểm tra CMC test nhanh Cả nhóm Đánh giá Thảo luận, phân công nhiệm vụ, in MỤC LỤC Phân loại MỞ ĐẦU Trong năm... tôm có bơm tạp chất c) Các biểu điển hình bên tôm có tạp chất tham khảo NHÓM HÌNH : BIỂU HIỆN ĐIỂN HÌNH BÊN NGOÀI TÔM CÓ TẠP CHẤT Hình 1: Tôm có tạp chất phù đầu xoè đuôi Hình 2: Tôm có tạp chất
- Xem thêm -

Xem thêm: Phương pháp kiểm tra tạp chất tinh bột, CMC trong tôm bằng test nhanh, Phương pháp kiểm tra tạp chất tinh bột, CMC trong tôm bằng test nhanh, Phương pháp kiểm tra tạp chất tinh bột, CMC trong tôm bằng test nhanh, Sơ lược về tinh bột, CMC., Sơ lược về nguyên liệu tôm, CHƯƠNG 2: NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP

Từ khóa liên quan

Gợi ý tài liệu liên quan cho bạn

Nhận lời giải ngay chưa đến 10 phút Đăng bài tập ngay