Báo cáo chuyên đề ĐẶT VẤN ĐỀ Bia loại thực phẩm ưa chuộng đời sống hàng ngày người, có tác dung giải khát,cung cấp lượng, giúp ngon miệng Bia cung cấp lượng calo lớn, bia chứa hệ enzim , đặc biệt nhóm enzim kích thích tiêu hóa amylaza Được sản xuất từ nguyên liệu đại mạch ươm mầm, hoa houblon nước với quy trình công nghệ đặc biệt, bia có tính chất cảm quan hấp dẫn người: hương thơm đặc trưng, vị đắng dịu, lớp bọt trắng mịn, với hàm lượng cao (4 – 5g/l) giúp giải khát Nước ta nói chung đặc biệt tỉnh miền trung có hậu oi nóng du cầu sử dụng loại sản phẩm giải khát lớn đặc biệt loại sản phẩm bia Trong số lượng nhà máy sản xuất bia long địa bàn chưa nhiều nắm điều công ty Bia-Rượu Hà Nội Habaco tiến hành đầu tư xây dựng nhà máy bia Hà Nội – Quảng Trị có quy trình sản xuất bia đại tạo sản phẩm bia chất lượng Được cán công ty cổ phần Bia Hà Nội – Quảng Trị tạo điều kiện hướng dẫn cô Nguyễn Thỵ Đan Huyền giúp tìm thông tin chi tiết công nghệ sản xuất bia nói chung trình lên men bia nói riêng công ty Bia Hà Nội – Quảng Trị Trong trình tìm hiểu thu nhận thông tin không tránh khỏi sai sót Do đó, em mong nhận ý kiến đóng góp Cô để hoàn thiện đề cương chuyên đề tốt nghiệp quy trình sản xuất bia thiết bị công ty cổ phẩn Bia Hà Nội – Quảng Trị NỘI DUNG THỰC HIỆN SVTT: Lý Văn Sáu Báo cáo chuyên đề A: Nội Dung Bài Báo Cáo Phần 1: Tổng quan Công ty Cổ phần Bia Hà Nội - Quảng Trị 1.1 Sự hình thành trình phát triển nhà máy Bia Hà Nội - Quảng Trị a) Lịch sử hình thành phát triển Tổng công ty Cổ phần Bia – Rượu Nước giải khát Hà Nội (Habeco) Tổng công ty Bia – Rượu – Nước giải khát Hà Nội (Habeco) thành lập ngày 16 tháng năm 2003 theo Quyết định số 75/2003/QĐ – BCN Bộ Trưởng Bộ Công Nghiệp; Tổng Công ty Nhà Nước tổ chức hoạt động theo mô hình Công ty mẹ - Công ty Với bí công nghệ truyền thống hàng trăm năm, với hệ thống thiết bị đại, đội ngũ cán công nhân viên lành nghề, có trình độ, tâm huyết, sản phẩm công ty nhận mến mộ nước quốc tế Thương hiệu Bia Hà Nội ngày hôm xây dựng, kết tinh từ nhiều hệ, niềm tin người tiêu dùng, niềm tự hào thương hiệu Việt Tiền thân Tổng Công ty nhà máy Bai Hommel, Nhà máy Bia Hà Nội, với truyền thống xây dựng phát triển hàng trăm năm với cột mốc lịch sử sau: - Năm 1890: Nhà máy Bia Hommel xây dựng sản xuất mẻ - Năm 1957: Nhà máy Bia Hommel khôi phục đổi tên thành nhà máy Bia Hà Nội Ngày 15/8/1958, Bia Trúc Bạch sản xuất thành công tiếp Bia Hồng Hà, Hà Nội, Hữu Nghị - Năm 1993: Nhà máy Bia Hà Nội đổi tên thành công ty Bia Hà Nội bắt đầu trình đổi thiết bị nâng công suất lên 50 triệu lít/năm - Năm 2003: Tổng Công ty Bia – Rượu – NGK Hà Nội thành lập sở xắp xếp lại Công ty Bia Hà Nội thành viên SVTT: Lý Văn Sáu Báo cáo chuyên đề - Năm 2004: dự án đầu tư chiều sâu đổi thiết bị công nghệ, nâng công suất bia Hà Nội lên 100 triệu lít/năm hoàn thành đưa vào sử dụng, đáp ứng nhu cầu ngày tăng người tiêu dùng số lượng lẫn chất lượng Ngành nghề chủ yếu Tổng công ty gồm: Sản xuất, kinh doanh Bia - Rượu Nước giải khát Bao bì; Xuất nhập nguyên liệu, vật tư, thiết bị, phụ tùng, phụ liệu, hoá chất; Dịch vụ khoa học công nghệ, tư vấn đầu tư, tạo nguồn vốn đầu tư, tổ chức vùng nguyên liệu, kinh doanh bất động sản,… Tốc độ tăng trưởng bình quân năm gần bình quân 20% Doanh thu bình quân tăng năm 30% Nộp ngân sách cho nhà nước bình quân tăng 20% Lợi nhuận năm tăng 12% Trong chặng đường hình thành phát triển, tập thể CBCNV Tổng Công ty Bia – Rượu – NGK Hà Nội Đảng Và Nhà Nước trao tặng nhiều Huân chương chiến công, Huân chương lao động, nhiều khen, giấy khen ngành cấp nhiều giải thưởng lớn chất lượng Tháng 6/2002, hệ thống quản lý chất lượng Tổng Công ty tổ chức TUV NORD CHLB Đức chứng nhận đạt tiêu chuẩn ISO 9001:2000 Năm 2005, HABECO chấp nhận áp dụng hệ thống quản lý môi trường đáp ứng yêu cầu tiêu chuẩn ISO 14000:2004 Năm 2006, HABECO xây dựng áp dụng hiệu hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO22000:2005 b) Công Ty Cổ Phần Bia Hà Nội – Quảng Trị  Lịch sử hình thành phát triển công ty Cổ Phần Bia Hà Nội – Quảng Trị - Thành lập ngày 31/05/2007 theo Giấy phép kinh doanh số: 3200264157 - Tên tiếng Việt: CÔNG TY CỔ PHẦN BIA HÀ NỘI – QUẢNG TRỊ - Tên tiếng Anh: HANOI – QUANG TRI BEER JOINT STOCK COMPANY SVTT: Lý Văn Sáu Báo cáo chuyên đề - Tên viết tắt: HABECO QUANGTRI,JSC - Trụ sở chính: 158 Nguyễn Trãi – Đông Hà – Quảng Trị - Cơ sở sản xuất: KCN Quán Ngang – Gio Linh - Quảng Trị - Điện thoại: 0233 3852 277 - Giám đốc: Ông Nguyễn Minh Tuấn - Là Công ty Cổ phần có tư cách pháp nhân kể từ ngày 31/05/2007 theo Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh Sở KH&ĐT tỉnh Quảng Trị cấp lần đầu, thay đổi lần thứ tư, ngày 28/06/2013 - Phát triển Công ty theo hướng kinh doanh đa ngành, đa sở hữu với lĩnh vực sản xuất: Bia, Rượu, NGK 1.2 Chức năng, nhiệm vụ, đặc điểm hoạt động sản xuất kinh doanh nhà máy Bia Hà Nội - Quảng Trị a) Chức năng, nhiệm vụ - Tổ chức sản xuất, tiêu thụ sản phẩm địa bàn - Đãm bảo chất lượng tốt sản phẩm b) Đặc điểm hoạt động sản xuất kinh doanh nhà máy - Sản xuất ngày ca - Sản xuất hai loại sản phẩm bia long bia tươi 1.3 Tổ chức sản xuất kinh doanh tổ chức quản lý nhà máy a) Sơ đồ sản xuất kinh doanh nhà máy Đại hội đồng cổ đông Hội đồng quản trị SVTT: Lý Văn Sáu Ban kiểm soát Báo cáo chuyên đề Giám đốc Phó giám đốc kinh doanh Phòng kế hoạch – kinh doanh Phòng kế hoạch – kinh doanh Phó giám đốc kĩ thuật Phòng tài - kế toán Phòng tổ chức hành Phòng kĩ thuật KCS Phân xưởng sản xuất c) Chức nhiệm vụ phận công ty • Giám đốc: Ông Nguyễn Minh Tuấn Điều hành tổ chức đề phương hướng hoạt động công ty Trực tiếp quản lý điều hành hoạt động sản xuất kinh doanh công ty Là người đại diện hợp pháp công ty mối quan hệ, giao dịch kinh tế Là người chịu trách nhiệm trước nhà nước quyền hành pháp lý • Phó giám đốc kinh doanh: Đẩy mạnh công tác tìm kiếm thị trường Quản lý điều hành việc phân phối, tiêu thụ sản phẩm SVTT: Lý Văn Sáu Báo cáo chuyên đề Tiếp nhận khiếu nại khách hàng sản phẩm tìm cách giải • Phó giám đốc kỹ thuật: Quản lý, giao nhiệm vụ cho QC tổ Xử lý hàng phế, nguyên liệu không đạt chuẩn Đưa công thức sản xuất, điều chỉnh công thức cho phù hợp với thành phần nguyên liệu đạt chi tiêu sản phẩm theo yêu cầu Quản lý công nghệ, nghiên cứu đổi công nghệ 1.4 Tổng quan mặt phận men lọc Tank lên men BBT Bồn chứa men thải Tank CCT Hệ thống CIP Hệ thống lọc Nhà bảo quản nen Phòng điều khiển - Để quản lý tốt hệ thống men lọc hoạt động liên kết với từ phòng điều khiển đến tank lên men - Quản lý công nghệ nhà men: Anh Phạm Xuân Hoàng - Tổ trưởng tổ men lọc: Anh Trần Duy Dũng -Thành viên tổ giám sát đạo người Mọi công việc làm ngày theo dõi máy tính ghi chép sổ sách rõ ràng SVTT: Lý Văn Sáu Báo cáo chuyên đề - Mọi người tổ phải có trách nhiệm, tinh thần tự giác cao, chủ động công việc vận hành thiết bị - Có đức tính giúp dỡ công việc để mang lại hiệu đạt nâng suất bia thành phẩm tốt Tổ men – lọc coi khâu quan trọng vất vả 1.5 Tình hình sản xuất kinh doanh nhà máy Quý 3/2014, nhà máy tiến hành nấu thử sản xuất sản phẩm Công suất nhà máy 25 triệu lít năm Sản phẩm bia long bia tươi Cơ cấu sản xuất 90% bia long 10% bia tươi Nhà máy hoạt động sản xuất dây chuyền Đang tiến hành nghiên cứu xây dựng dây chuyền hai Thị trương tiêu thụ tỉnh Quảng Trị tỉnh miền trung Phần 2:Tổng quan nguyên liệu sản phẩm 1.1 Tổng quan nguyên liệu a) Nguyên liệu đầu vào Bia loại nước uống có ga với vị đắng dễ chịu có hàm lượng cồn không cao chế biến từ loại nguyên liệu Malt Đại Mạch, hoa Houblon Nước với quy trình công nghệ đặc biệt SVTT: Lý Văn Sáu Báo cáo chuyên đề  Malt Đại Mạch Hình 2.1: Malt Đại Mạch Malt Đại Mạch nguyên liệu thứ để sản xuất Bia Malt sản xuất cách cho hạt Đại Mạch nảy mầm Mục đích trình cho hạt nảy mầm để hoạt hóa, tích lũy khối lượng hoạt lực hệ Enzim có hạt Đại Mạch Khi hoạt hóa hệ Enzim có hạt ( amylaza, proteaza, Sitaza…) động lực để phân cắt hợp chất protit, gluxit cao phân tử nội nhũ hạt thành sản phẩm thấp phân tử dextrin bậc thấp, axit amin, pepton…và nhiều chất khác dễ hòa tan nước thành chất chiết dịch đường Muốn Malt có chất lượng tốt phải tạo điều kiện thích hợp nhiệt độ, độ ẩm, độ thông thoáng cho khối hạt để phôi phát triển Sau trình nảy mầm mang sấy khô, tách rễ, làm ta thu Malt đại mạch để sản xuất Bia Tùy vào yêu cầu trình sản xuất mà người ta sử dụng Malt vàng Malt đen (Malt vàng Malt đen khác chế độ sấy).Malt vàng dùng công nghệ sản xuất Bia vàng, Malt đen dùng công nghệ sản xuất Bia đen Malt trước mang nhập kho phải kiểm tra chất lượng đạt yêu cầu công nghệ đưa vào sản xuất Một só tiêu chuẩn đánh giá cảm quan - Màu sắc: Malt có màu vàng tươi - Mùi vị: có mùi thơm tự nhiên, mùi ẩm mốc, có vị nhẹ, dịu, không bị mối mọt, bao bì nguyên vẹn SVTT: Lý Văn Sáu Báo cáo chuyên đề - Độ sạch: Không lẫn tạp chất rơm, rác, đá, sỏi - Chiều dài mầm: khoảng 70 – 75% số hạt có mầm dài từ 2/3 - 3/4 chiều dài hạt - Độ ẩm khoảng 5- 7% - Hàm lượng chất hòa tan tương đối: > 73.5% Thành phần Malt tính theo % chất khô Bảng 1: Bảng thành phần Malt STT Tinh bột 60 – 65% Saccaroza – 5% Đường khử – 4% Protit – 9% Xenluloza – 6% Đạm hòa tan 3% Chất béo – 3% Chất tro  Hoa Houblon 2.5 – 3% Hoa Houblon nguyên liệu thứ hai dùng để sản xuất Bia Hoa Houblon gây cho Bia vàng vị đắng dễ chịu, hương thơm đặc trưng, làm tăng khả tạo giữ bọt, tăng độ bền keo ổn định thành phần sinh học sản phẩm, tăng khả kết lắng protit cao phân tử góp phần làm Bia, đồng thời có tác dụng sát trùng kéo dài thời gian bảo quản Bảng thành phần hóa học hoa Houblon tính theo % chất khô: SVTT: Lý Văn Sáu Hàm ẩm 11% Chất đắng 15 – 21% Polyphenol – 15% Protein – 9% Tinh dầu thơm 0.3 – 1% Xenluloza 12 – 14% Báo cáo chuyên đề Chất khoáng 5- 8% Các hợp chất chứa Nitơ 17.5% Độ hòa tan 42 – 45% Bảng 1.1: Bảng thành phần hoá học hoa Houblon • Chất Đắng Chất đắng thành phần có giá trị hoa houblon tạo cho bia có vị đắng đặc trưng dễ chịu, tham gia vào tạo bọt giúp bia bão quản lâu (do khả kháng sinh chủ yếu nhóm vi khuẩn gram (Trong vùng pH = 4,3 – 4,4) Người ta chia toàn chất đắng hoa houblon thành phần α , β γ , đó: α - phần α -acid đắng đồng phân β - phần β -acid đắng đồng phân + nhựa mềm α β γ - phần nhựa cứng α β Phần α : Humulone đồng phân: R % Humulone -CH2CH(CH3)2 35-70 Cohumulone -CH(CH3)2 20-55 Adhumulone -CH(CH3)CH2CH3 10-15 Prehumulone -CH2CH2CH(CH3)2 1-10 Posthumulone -CH2CH3 1-5 Hình 2.2: Humulone đồng phân Ở dạng tinh thể hình khối, humulone có nhiệt độ nóng chảy 64,5oC, tan kém nước lã, tan tốt este, etylic, hecxan metanol SVTT: Lý Văn Sáu 10 Báo cáo chuyên đề - Lắp ống điều chỉnh áp lực tank lên men vào đường thu hồi Co2 - Đặt nhiệt độ máy tính 9,50C - Theo dõi nhiệt độ điều chỉnh nhiệt độ lên men theo nhiệt độ đặt máy tính - Kiểm tra trình lên men ( t0c , p, pH… ghi vào sổ theo dõi lên men ) - Độ đường PZ = – 6,50S chuyển sang giai đoạn lên men 12,50C • Giai đoạn lên men 12,50C - Đặt áp tank lên men máy tính 12,50C - Điều chỉnh áp tank lên men giai đoạn 0.7at Khi có cố lên men cần dựa vào nhiệt độ lên men mật độ tes bào để định có nâng áp tank hay không - Theo dõi điều chỉnh t0, P tank - Theo dõi nhiệt độ điều khiển nhiệt độ lên men theo nhiệt độ đăt áp - Kiểm tra trình lên men đạt độ PZ = – 2,50S Trường hợp tank lên men độ PZ > 2,5 mà sau ngày độ PZ không giảm tiến hành hạ lạnh • Giai đoạn rút men - Đặt nhiệt độ rút men máy tính cho tank lên men 50C - Mở lạnh giai đoạn 12,5 xuống 50C - Xã men cặn Men sữa thu hồi giai đoạn cuối trình lên men Đối với chủng nấm men chìm giai đoạn cuối trình lên men kết thành khối chìm xuống đáy thùng lên men chia thành phần: + Phần 1: nằm cặn lạnh chất kết tủa kết thúc trình lên men loại bỏ + Phần 2: Là phần nấm men chết già có màu nâu sẫm không cần cho trình lên men loại bỏ + Phần 3: Là lớp men tốt màu trắng sữa, lớp men giữ lại để tái sản xuất Lượng men thu hồi qua xử lý đưa vào sản xuất Ưu điểm men sữa phát triển tốt trình lên men quen với môi trường, tiết kiệm không tốn nhiều công để nhân giống - Rút men tốt tank bảo quản men, nhiệt độ bảo quản men – 40C - Giữ áp 0,7at • Giai đoạn hạ lạnh 20C ủ chín SVTT: Lý Văn Sáu 40 Báo cáo chuyên đề - Tiếp tục đưa nhiệt độ tank lên mên từ ( – 50C ) - Giữ áp suất tank 0,7 – bar lọc bia • Giai đoạn lọc - Xả men lần cuối tank lên men trước lọc - Nối ống từ van đáy tank lên men vào đường bia sang khu vực lọc - Nối đường khí CO2 vào tank lên men cần lọc bia để trì P = 0,7at trình lọc - Khi làm việc bia bột trợ lọc bơm vào thiết bị theo đường 3, bột phủ lên bề mặt cột lọc Bia qua lớp bột trợ lọc vào tâm cột lọc sau tách kết tủa cặn Bia theo tâm ống dẫn lên khoang phía theo đường số - Nhiệt độ bia lọc khoảng – 1oC • Giai đoạn bảo hòa CO2 - Trong thực tế sản xuất, lượng CO2 bão hòa theo phương pháp tự nhiên lại đạt đến nồng độ cần thiết Vì việc bão hòa bổ sung CO2 cho bia giai đoạn công nghệ bỏ qua - Bia cacbonic hóa nhiều thời điểm khác nhau: Sau trình lên men chính, thời kỳ lên men phụ tàng trữ Nhưng phổ biến sau lọc trước chiết chai - Sau trình lên men, bia non bơm qua máy lạnh nhanh để hạ nhiệt độ xuống oC, đưa lọc sau qua thiết bị cacbonic hóa đổ vào tank tàng trữ trước  Sự cố cách khắc phục Trong trình lên men xảy tượng ỳ men (nấm men không phát triển, sinh khối chậm, hoạt lực lên men thấp) Nguyên nhân: Do số lượng nấm men gieo cấy ít, chất lượng nấm men không đạt yêu cầu, bị lẫn nhiều tạp nhiềm, hoạt lực nấm men yếu, tỉ lệ tế bào chết nhiều Để khắc phục tượng phải kiểm tra, đảo trộn nấm men dịch đường để tăng khả tiếp xúc nấm men với dịch đường SVTT: Lý Văn Sáu 41 Báo cáo chuyên đề Thứ hàm lượng oxi ngày đầu ít, nấm men không đủ oxi để phát triển.Khắc phục cách sục thêm oxi cách khuấy đảo dịch thùng lên men Nếu bổ sung nấm men, khuấy đảo, tăng hàm lượng đường mà xảy tượng ỳ men phải san thùng lên men sang thùng khác hòa trộn vào thùng lên men mạnh tăng nhiệt độ thùng lên men 3.3.2 Thiết bị lọc SVTT: Lý Văn Sáu 42 Báo cáo chuyên đề Hinh3.7: Thiết bị lọc nến )Thùng lọc 2) Cột lọc 3) Vĩ kim loại cố định cột lọc ) Nắp thiết bị 5) Đường vào bia ) Đường bia 7) Đường xả bột 8) Đường thoát khí  Thao tác vận hành - Xả men lần cuối tank lên men trước lọc SVTT: Lý Văn Sáu 43 Báo cáo chuyên đề - Nối ống từ van đáy tank lên men vào đường bia sang khu vực lọc - Nối đường khí CO2 vào tank lên men cần lọc bia để trì P = 0,7at trình lọc - Khi làm việc bia bột trợ lọc bơm vào thiết bị theo đường 3, bột phủ lên bề mặt cột lọc Bia qua lớp bột trợ lọc vào tâm cột lọc sau tách kết tủa cặn Bia theo tâm ống dẫn lên khoang phía theo đường số - Nhiệt độ bia lọc khoảng – 1oC • Giai đoạn bảo hòa CO2 - Trong thực tế sản xuất, lượng CO2 bão hòa theo phương pháp tự nhiên lại đạt đến nồng độ cần thiết Vì việc bão hòa bổ sung CO2 cho bia giai đoạn công nghệ bỏ qua - Bia cacbonic hóa nhiều thời điểm khác nhau: Sau trình lên men chính, thời kỳ lên men phụ tàng trữ Nhưng phổ biến sau lọc trước chiết chai - Sau trình lên men, bia non bơm qua máy lạnh nhanh để hạ nhiệt độ xuống 0oC, đưa lọc sau qua thiết bị cacbonic hóa đổ vào tank tàng trữ trước chiết  Một số cố xảy trình lọc bia - Bị nhiễm VSV, lượng men cặn nhiều - Máy lọc có tượng bí màng lọc áp cao - Bia bị đục  Giải pháp - Kiểm tra, vệ sinh sẽ, đảm bảo trước lọc - Tiến hành xả men cặn đặn, ghi vào sổ xả men cặn - Dung bơm nước bơm ngược chiều dòng chảy để thong máy, tiếp tục lọc 3.3.3 Hệ thống CIP thiết bị  Yêu cầu kỹ thuật CIP thiết bị - Các thiết bị đặt theo chương trình tự động - Hóa chất để tráng rửa vệ sinh thiết bị là: NaOH 2% HNO3 2.5- 3% - Yêu cầu CIP thiết bị nồng độ hóa chất phải đủ để đảm bảo thiết bị Việc tuần hoàn làm đủ nồng độ hóa chất thực trước CIP thiết bị ( tùy theo theo dõi vận hành người điều khiển) thực trình CIP - Nhiệt độ hóa chất CIP: NaOH 85°C HNO3 nhiệt độ thường SVTT: Lý Văn Sáu 44 Báo cáo chuyên đề - Các thiết bị phải đảm bảo giải phóng hoàn toàn Nếu CIP trình thực nấu phải tính toán cho hợp lý đảm bảo không bị trùng thời gian thực mẻ nấu  Tank chứa hóa chất dùng CIP thiết bị • Tank recoverd caustic ( tank thu hồi xút loãng ) Sau tuần hoàn xút, xút đậm đặc thu hồi Tank Caustic I, tráng rửa xút nồng độ thấp ( < 40mS ) thu hồi tank recoverd Khi CIP thiết bị sau tới bước tráng rửa bơm để tráng thiết bị trước tuần hoàn xút • Tank caustic I ( tank xút đặc) Đây tank chứa hóa chất NaOH 2% dùng để tuần hoàn làm thiết bị.Việc làm thiết bị hoàn toàn phụ thuộc vào tuần hoàn xút, nồng độ xút yêu cầu kỹ thuật xút có nồng độ >140mS Để tăng thêm hiệu tẩy rửa tuần hoàn xút đưa qua gia nhiệt dạng ống chùm để đun nóng tới 85°C Việc đảm bảo nồng độ xút phải theo dõi liên tục Với thiết bị lớn Pegasus, Wortkettle, Whirlpool thiếu xút phải lấy thêm xút vào tank để tiếp tuc chương trình • Tank acid ( tank axit) Tank chứa HNO3 đặc dùng để đánh bóng bề mặt thiết bị trung hòa nốt lượng xút dư thiết bị đường ống Do axit có tính bay nên tuần hoàn nhiệt độ thường, nhiệt độ cao bay dễ gây độc Nồng độ Axit yêu cầu 40mS • Cip đường ống thu hồi men tếp men - Đường ống thu hồi men, ống tiếp men phải Cíp Cip đường ống trước sau sử dụng SVTT: Lý Văn Sáu 45 Báo cáo chuyên đề • Các khuỷ nối với đường ống Tháo khớp nối với thiết bị vệ sinh sau pải ngâm thùng P3 Chú ý: CIP dài khi:· Sau 20 mẻ nấu Khi nấu đến mẻ 16 có thông báo hình Vì lý điều chỉnh lên tối đa 24 mẻ bắt buộc phải CIP Nếu van mở 80%, áp suất bình thường mà nhiệt độ nồi không đạt Sau CIP ngắn phải CIP dài không thiết phải nấu 20 mẻ cho chu kỳ sản xuất Phần 4: ĐÁNH GIÁ NỘI DUNG THỰC TẬP TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN BIA HÀ NỘI – QUẢNG TRỊ Đánh giá trình thực tập công ty cổ phần bia Hà Nội – Quảng Trị 1.1 Nhận xét chung trình thực tập công ty 1.1.1 Thuận lợi Thời gian thực tập phù hợp với hoạt động học tập Môi trường thực tập tốt, đầy đủ trang thiết bị sử dụng Kiến thức học môn công nghệ lên men áp dụng chuyên ngành mà em tham gia thực tập SVTT: Lý Văn Sáu 46 Báo cáo chuyên đề Tiếp cận với thực tiễn để có thu hoạch tốt -Anh, chị nhiệt tình giúp đỡ bảo 1.1.2 Khó khăn Thao tác chưa nhanh kinh nghiệm chưa có: đấu còng, vận hành, Kinh nghiệm thực tế chưa có nên gặp nhiều khó khăn Thiết bị sử dụng đo độ đường đại nên hạn chế sử dụng 1.2 Đánh giá nghề nghiệp thân Để tự đánh giá thân em em thấy Mọi công việc mà anh chị giao, em hoàn thành tốt Ngoài công việc giao em tự tìm hiểu cách học hỏi cách anh chị làm, chưa hiểu chỗ hỏi liền chỗ Vận dụng hết kiến thức học lớp chuyên ngành em Sau trường em mong em xin việc với chuyên ngành mà em theo học công nghệ thực phẩm Đánh giá mối quan hệ cá nhân, phận công ty Trong khâu len men – lọc quản lý chị Hòa giải vấn đề, cố xảy Người anh tổ trưởng, đôn đốc, tạo mối quan hệ vui vẻ tổ để hoàn thành công việc ngày, tinh thần tự giác cao, tận tình giúp đỡ anh em tổ không cẳn ngại vất vả Thành viên tổ có mục tiêu làm việc hiệu Vạch chiến lược để có bia thành phẩm đạt tiêu chất lượng Qua đó, đợt thực tập mà em học hỏi nhiều kinh nghiệm kể chuyên môn lẫn giao tiếp công việc Có cách ứng phó với cố xảy sản xuất Vậy nên, có mối quan hệ tốt từ xuống dưới, vấn đề nào, khó khăn giải Tình cảm anh chị em công ty ngày tốt hơn, điều thúc đẩy công ty ngày lên SVTT: Lý Văn Sáu 47 Báo cáo chuyên đề Học hỏi quy định công ty - Tạo điều kiện tốt cho kỹ sư, có chế độ nghĩ lễ họ có thời gian vui chơi, giải trí - Mỗi người kỹ sư có bảo hiểm lao động công ty, bảo vệ quyền lợi họ - Đưa mức lương phù hợp với tùng kỹ sư - Hệ thống mạng lưới điện quản lý hệ thống chặt chẽ, thường xuyên kiểm tra, bảo trì -An toàn vệ sinh an uống, nơi làm việc -Về vấn đề môi trường: Công ty có mở thống xử lý nước thải, kho, hành lang có lao công quét dọn tránh ô nhiễm bụi, Công ty xây dựng phòng họp, phòng thí nghiệm, hợp lý để tránh ô nhiễm tiếng ồn Thực nguyên tắc vàng PCCC Phần 5: Định hướng phát triển mơ rộng sản xuất cải tiến nhàm tăng xuất lao động Sản lượng: Đến năm 2020 đặt 25 triệu lít/năm Định hướng phát triển: a) Về công nghệ, thiết bị: Hiện đại hoá công nghệ, bước thay công nghệ thiết bị có công nghệ, thiết bị tiên tiến, đại giới, đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm, môi trường theo quy định Việt Nam quốc tế để sản phẩm có khả cạnh tranh ngày cao thị trường nước b) Về đầu tư: Tiếp tục nghiên cứu đâu tư xây dựng dây chuyên sản xuất hai SVTT: Lý Văn Sáu 48 Báo cáo chuyên đề c) Về nghiên cứu khoa học đào tạo: Quy hoạch xây dựng phòng thí nghiệm, Trung tâm nghiên cứu; triển khai thực nghiệm gắn với việc ứng dụng khoa học, công nghệ vào sản xuất; đồng thời quy hoạch đào tạo đội ngũ cán khoa học, công nhân kỹ thuật đáp ứng yêu cầu phát triển ngành KẾT LUẬN Công ty cổ phần Bia Hà Nội – Quảng Trị đà xây dựng trưởng thành, kinh nghiệm đúc kết từ thực tế cộng với quan tâm theo dõi sát đội ngũ cán công nhân, công ty bước xây dựng thương hiệu đáng tin cậy cho khách hàng, phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng Với phương châm lấy chất lượng sản phẩm làm tiền đề, công ty xây dựng thị trường tiêu thụ rộng lớn khắp tỉnh tỉnh Đồng thời với việc sử dụng thành tựu khoa học vào dây chuyền công nghệ, công ty tạo sản phẩm có chất lượng tinh khiết ổn định, đảm SVTT: Lý Văn Sáu 49 Báo cáo chuyên đề bảo vệ sinh công nghiệp an toàn thực phẩm Đó chìa khóa thành công ngày hôm Qua trình thực tập nhà máy, giúp đỡ toàn thể cán bộ, công nhân viên Công ty cổ phần Bia Hà Nội – Quảng trị, em tiếp cận với thiết bị công nghệ cao Công ty Từ em rút kinh nghiệm thực tế, bổ sung kiến thức thiếu thân Em xin chân thành cảm ơn cô Nguyễn Thỵ Đan Huyền, Ban Giám Đốc, cô chú, anh chị em công nhân công ty tạo điều kiện giúp đỡ em hoàn thành đợt thao tác nghề lần ! Quảng Trị, ngày tháng năm Sinh Viên: Lý Văn Sáu TÀI LIỆU THAM KHẢO Trang Habeco.com.vn.s Tài liệu từ công ty cung cấp SVTT: Lý Văn Sáu 50 Báo cáo chuyên đề MỤC LỤC ĐẶT VẤN ĐỀ NỘI DUNG THỰC HIỆN A Nội dung báo cáo Phần 1: Tổng quan Công ty Cổ phần Bia Hà Nội - Quảng Trị 1.1 Sự hình thành trình phát triển nhà máy Bia Hà Nội - Quảng Trị 1.2 Chức năng, nhiệm vụ, đặc điểm hoạt động sản xuất kinh doanh nhà máy Bia Hà Nội - Quảng Trị SVTT: Lý Văn Sáu 51 Báo cáo chuyên đề 1.3 Tổ chức sản xuất kinh doanh tổ chức quản lý nhà máy 1.4 Tổng quan mặt phận men lọc 1.5 Tình hình sản xuất kinh doanh nhà máy Phần 2:Tổng quan nguyên liệu sản phẩm 1.1 Tổng quan nguyên liệu 1.2 Tổng quan tình hình sản xuất tiêu thụ Bia Phần 3: Quy Trình Công Nghệ, Thiết Bị Chính Và Đề Xuất Giải Pháp Nâng Cao Hiệu Quả Cho Nhà Máy 3.1 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất bia 3.2 Thuyết minh quy trình công nghệ 3.2.1 Nguyên liệu 3.2.2 Nghiền nguyên liệu 3.2.3 Nấu ( Hồ hoá đường hoá) 3.2.4 Đường hóa dịch lọc đường 3.2.5 Nấu hoa 3.2.6 Lắng xoáy 3.2.7 Làm lạnh nhanh 3.2.8 Lên men 3.2.9 Lọc bia 3.2.10 Tàng trữ, tiêu chuẩn hóa (bão hòa CO2) ổn định bia 3.2.11 Hoàn thiện sản phẩm 3.2.12 Một số tiêu đánh giá bia sản phẩm 3.3 Thiết bị sản xuất nhà máy 3.3.1 Tank lên men 3.3.2 Thiết bị lọc 3.3.3 Hệ thống CIP thiết bị Phần 4: Đánh giá nội dung thực tập Công ty cổ phần Bia Hà Nội - Quảng Trị Đánh giá trình thực tập công ty cổ phần bia Hà Nội – Quảng Trị 1.1 xét chung trình thực tập công ty 1.1.1 Thuận lợi 1.1.2 Khó khăn 1.2 Đánh giá nghề nghiệp thân Đánh giá mối quan hệ cá nhân, phận công ty Học hỏi quy định công ty Phần 5: Định hướng phát triển mơ rộng sản xuất cải tiến nhàm tăng xuất lao động SVTT: Lý Văn Sáu 52 Báo cáo chuyên đề KẾT LUẬN TÀI LIỆU THAM KHẢO CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc PHIẾU XÁC NHẬN Công ty CP Bia Hà Nội - Quảng Trị Tên sinh viên: MSSV: Lớp: Khoa: Trường: SVTT: Lý Văn Sáu Lý Văn Sáu 13L1031330 Công Nghệ Sau Thu Hoạch K47 Công nghệ khí Đại học Nông Lâm Huế 53 Báo cáo chuyên đề Đã thực tập Công ty CP Bia Hà Nội - Quảng Trị từ ngày 20/02/2017 đến ngày 20/03/2017 Đánh giá Công ty: Quảng Trị, ngày tháng năm 2017 Công ty CP Bia Hà Nội - Quảng Trị SVTT: Lý Văn Sáu 54 ... Nhà máy Bia Hommel xây dựng sản xuất mẻ - Năm 1957: Nhà máy Bia Hommel khôi phục đổi tên thành nhà máy Bia Hà Nội Ngày 15/8/1958, Bia Trúc Bạch sản xuất thành công tiếp Bia Hồng Hà, Hà Nội, Hữu... máy Bia Hà Nội đổi tên thành công ty Bia Hà Nội bắt đầu trình đổi thiết bị nâng công suất lên 50 triệu lít/năm - Năm 2003: Tổng Công ty Bia – Rượu – NGK Hà Nội thành lập sở xắp xếp lại Công ty Bia. .. Lịch sử hình thành phát triển Tổng công ty Cổ phần Bia – Rượu Nước giải khát Hà Nội (Habeco) Tổng công ty Bia – Rượu – Nước giải khát Hà Nội (Habeco) thành lập ngày 16 tháng năm 2003 theo Quyết