i TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÂY NGUYÊN TS NGUYỄN XUÂN AN GIÁO TRÌNH ĐẠI HỌC TÂY NGUYÊN CÂY CHÈ Đắk Lắk - 2011 ii LỜI MỞ ĐẦU Giáo trình Cây chè ñược biên soạn theo chương trình ñổi Khoa Nông Lâm nghiệp, Trường ñại học Tây Nguyên, dựa sở tài liệu giảng dạy môn chè nhiều năm qua cho ngành Khoa học trồng Bảo vệ thực vật Trường, ñồng thời kết hợp với thành tựu nghiên cứu thực tế sản xuất trồng, chăm sóc chế biến chè nước giới Ngoài dựa số giáo trình giảng trường Nông nghiệp khác Nội dung giáo trình ñược trình bày chương: Chương 1: Mở ñầu Chương 2: Đặc ñiểm sinh học chè Chương 3: Điều kiện sinh thái chè Chương 4: Giống kỹ thuật nhân giống chè Chương 5: Trồng chăm sóc vườn chè Chương 6: Thu hái chế biến chè Chương 7: Sản xuất chè an toàn chè hữu Chúng hy vọng giáo trình tài liệu học tập bổ ích cho sinh viên ngành Khoa học trồng, ngành Bảo vệ thực vật tài liệu ñọc thêm cho sinh viên ngành Bảo quản chế biến Trường Ngoài làm tài liệu tham khảo cho cán nghiên cứu cán kỹ thuật ngành chè Chúng chân thành cảm ơn môn Khoa học trồng, thầy cô giáo khoa Nông Lâm nghiệp trường Đại học Tây nguyên, cán ñịa phương ñã giúp ñỡ ñóng góp ý kiến quý báu trình biên soạn giáo trình Cuốn giáo trình ñược biên soạn lần ñầu nên có nhiều thiếu sót, mong nhận ñược nhiều ý kiến ñóng góp bổ ích ñể bổ sung hoàn thiện, phục vụ có hiệu cho việc học tập tham khảo sinh viên cán kỹ thuật ngành Chúng xin chân thành cảm ơn! TÁC GIẢ TS Nguyễn Xuân An iii MỤC LỤC Lời mở ñầu…………………………………………………………………… Mục lục……………………………………………………………………… Chương 1: MỞ ĐẦU GIÁ TRỊ CỦA CÂY CHÈ……………………………………………… 1.1 Cây chè với ñời sống người…………………………………… 1.2 Cây chè với bảo vệ môi trường…………………………………… 1.3 Cây chè với phát triển kinh tế - xã hội…………………………… TẬP QUÁN UỐNG CHÈ CỦA CÁC DÂN TỘC……………………… SẢN XUẤT VÀ KINH DOANH CHÈ TRÊN THẾ GIỚI……………… 3.1 Lịch sử phát triển chè giới……………………… 3.2 Tình hình sản xuất chè giới……………………………… 3.3 Phân loại nước sản xuất tiêu thụ chè……………………… TÌNH HÌNH SẢN XUẤT CHÈ Ở VIỆT NAM………………………… 4.1 Quá trình phát triển chè Việt Nam……………………… 4.2 Tình hình sản xuất………………………………………………… 4.3 Phân vùng chè Việt Nam………………………………………… Chương 2: ĐẶC ĐIỂM SINH HỌC CỦA CÂY CHÈ…………………… NGUỒN GỐC & PHÂN LOẠI………………………………………… 1.1 Nguồn Gốc………………………………………………………… 1.2 Phân loại…………………………………………………………… ĐẶC ĐIỂM SINH VẬT HỌC……………………… 2.1 Thân cành… ………………………………………………… 2.2 Mầm.….…………………………………………………………… 2.3 Búp ….…………………………………………………………… 2.4 Lá … 2.5 Hoa 2.6 Quả 2.7 Hạt 2.8 Rễ CHU KỲ SINH TRƯỞNG VÀ PHÁT DỤC CHÈ 3.1 Tổng chu kỳ phát dục cá thể 3.2 Chu kỳ phát dục hàng năm SINH HÓA CHÈ………………………………………………………… 4.1 Nước 4.2 Tannin…………………………………………………………… 4.3 Nhóm hợp chất alcaloit…………………………………………… 4.4 Protein chất chứa nitơ…………………………………………… 4.5 Các hợp chất gluxit………………………………………………… 4.6 Hợp chất pectin…………………………………………………… 4.7 Chất béo sắc tố……………………………………………… 4.8 Nhóm chất thơm…………………………………………………… 4.9 Các sinh tố (Vitamin)……………………………………………… Trang …….i ……ii ……1 ……1 ……1 ……1 ……2 ……2 ……3 ……3 ……4 ……7 ……8 ……8 ……9 … 13 … 15 … 15 … 15 … 16 … 17 … 17 … 18 … 18 … 20 … 20 … 21 … 21 … 21 … 22 … 23 … 24 … 24 … 25 … 25 … 27 … 28 … 29 … 29 … 30 … 31 … 32 iv 4.10 Các enzyme (men)………………………………………………… … 33 4.11 Các axít hữu nhựa………………………………………… … 34 4.12 Các chất tro……………………………………………………… … 35 Chương 3: YÊU CẦU VỀ ĐIỀU KIỆN SINH THÁI CỦA CÂY CHÈ … 37 YÊU CẦU SINH THÁI CỦA CÂY CHÈ … 37 1.1 Đất ñai … 37 1.2 Khí hậu……………………………………………………….…… … 39 ĐIỀU KIỆN SINH THÁI CỦA TÂY NGUYÊN VỚI CÂY CHÈ … 42 2.1 Về ñất ñai………………… … 42 2.2 Về ánh sáng nhiệt ñộ…………………………………… …… … 44 2.1 Chế ñộ gió……………… … 45 2.2 Chế ñộ mưa ẩm……….…………………………………… …… … 46 Chương 4: CHỌN GIỐNG VÀ NHÂN GIỐNG CHÈ … 50 CÔNG TÁC GIỐNG CHÈ…….………………………………………… … 50 TIÊU CHUẨN GIỐNG CHÈ TỐT……………………………………… … 52 CHỌN TẠO GIỐNG CHÈ……………………………………………… … 52 3.1 Các phương pháp lai tạo tuyển chọn giống chè………………… … 52 3.2 Nhập nội giống chè………………………………………………… … 56 ĐẶC ĐIỂM CÁC GIỐNG CHÈ ĐANG TRỒNG TẠI VIỆT NAM…… … 57 4.1 Các giống chè Việt Nam…………………………………………… … 57 4.2 Các giống chè nhập nội Ấn Độ…………………………………… … 59 4.3 Các giống chè nhập nội từ Đài Loan……………………………… … 59 4.4 Các giống chè nhập nội từ Trung Quốc…………………………… … 60 NHÂN GIỐNG CHÈ…………………………………………………… … 61 5.1 Nhân giống chè hạt…………………………………………… … 65 5.2 Nhân giống chè phương pháp chiết cành…………………… … 62 5.3 Nhân giống chè phương pháp giâm cành … ……………… … 62 5.4 Nhân giống chè phương pháp ghép………………………… … 72 Chương 5: TRỒNG VÀ CHĂM SÓC VƯỜN CHÈ … 75 TRỒNG MỚI…………………………………………………………… … 75 1.1 Chọn ñất…………………………………………………………… … 75 1.2 Khai hoang………………………………………………………… … 76 1.3 Thiết kế…………………………………………………………… … 77 1.4 Đào hố, rạch hàng………………………………………………… … 79 1.5 Gieo trồng………………………………………………………… … 80 CHĂM SÓC VƯỜN CHÈ……………………………………………… … 83 2.1 Làm cỏ…………………………………………………………… … 83 2.2 Sử dụng phân bón cho chè…………………………………… … 84 2.3 Kỹ thuât ñốn chè…………………………………………………… … 93 2.4 Tủ gốc giữ ẩm……………………………………………………… … 96 2.5 Tưới nước………………………………………………………… … 97 2.6 Rong tỉa che bóng ñai rừng chắn gió…………………… … 99 2.7 Phòng chống cháy………………………………………………… … 99 2.8 Chống xói mòn, chống úng………………………………………… ….100 v SÂU BỆNH HẠI CÂY CHÈ VÀ BIỆN PHÁP PHÒNG TRỪ………… 3.1 Vài nét phòng trừ dịch hại chè………………………… 3.2 Sâu hại chè biện pháp phòng trừ……………………………… 3.3 Bệnh hại chè biện pháp phòng trừ………………………… Chương 6: THU HÁI VÀ CHẾ BIẾN CHÈ………………………………… HÁI CHÈ………………………………………………………………… 1.1 Cơ sở khoa học kỹ thuật hái chè……………………………… 1.2 Kỹ thuật hái chè…………………………………………………… 1.3 Bảo quản nguyên liệu……………………………………………… CHẾ BIẾN CHÈ………………………………………………………… 2.1 Các loại chè thương phẩm lịch sử công nghệ chế biến chè 2.2 Cơ sở khoa học công nghệ chế biến…………………………… 2.3 Chất lượng nguyên liệu chế biến chè……………………………… 2.4 Biện pháp công nghệ chế biến chè………………………………… Chương 7: SẢN XUẤT CHÈ AN TOÀN VÀ CHÈ HỮU CƠ…………… MỞ ĐẦU………………………………………………………………… SẢN XUẤT CHÈ AN TOÀN…………………………………………… 2.1 Nhu cầu sản xuất chè an toàn………………………………… 2.2 Một số tiêu chuẩn sản xuất chè an toàn…………………………… 2.3 Thực hành nông nghiệp tốt (GAP).………………………………… 2.4 Phương pháp sản xuất chè an toàn………………………………… SẢN XUẤT CHÈ HỮU CƠ…………………………………………… 3.1 Lịch sử tình hình sản xuất……………………………………… 3.2 Đặc ñiểm lợi sản xuất chè hữu cơ……………………… 3.3 Phương pháp sản xuất chè hữu cơ………………………………… TÀI LIỆU THAM KHẢO ….100 ….100 ….101 .109 …116 ….116 116 ….117 ….118 ….119 ….120 ….122 ….122 ….123 ….157 ….157 ….159 …159 ….162 ….164 ….167 ….172 ….172 ….178 ….180 ….186 vi Chương 1: MỞ ĐẦU GIÁ TRỊ CỦA CÂY CHÈ 1.1 Cây chè với ñời sống người Cây chè ñược phát cách ñây 5000 năm Đầu tiên ñược dùng làm thuốc, sau sử dụng làm nước uống Nước chè có tác dụng tốt ñối với thể Nó kích thích hệ thần kinh trung ương, kích thích vỏ ñại não, làm cho thần kinh minh mẫn.Chè làm tăng cường hoạt ñộng cơ, chống lại mệt mỏi Hỗn hợp tannin chè có khả giải khát tốt Nước chè có khả làm giảm trình viêm người bị bệnh thấp khớp, viêm gan mãn tính, làm tăng tính ñàn hồi thành mạch máu Dùng chè ñiều trị có kết với bệnh lỵ, xuất huyết dày, xuất huyết não, suy yếu mao mạch, chữa ñau Tanin chè có khả chống tác hại Strontium 90, ñồng vị phóng xạ nguy hiểm Với công dụng nên nước chè ñược mệnh danh “Vật báu giới” “Nước chè - nước uống thời ñại nguyên tử” Tại hội nghị nghiên cứu khoa học ngành Y tế tổ chức New York, chuyên gia nhiều nước qua thí nghiệm thể chuột khẳng ñịnh chắn chè có tác dụng chống ung thư tốt Viện nghiên cứu ung thư quốc gia Nhật cho biết chuột uống nước chè tỉ lệ mắc bệnh ung thư da, ung thư ñường ruột, ung thư dày giảm 53 % Các nhà khoa học Mỹ thấy chuột uống chè tránh ñược ung thư da tia tử ngoại gây nên 30 - 45% chuột uống nước chè không mắc bệnh ung thư phổi Người ta nhận ñịnh lệ mắc ung thư phổi người Nhật nhỏ thua người Mỹ, có nhân tố quan trọng ñó người Nhật thường có thói quen uống chè hàng ngày Các hội nghị quốc tế chè sức khỏe người Calcuta (1993), Thượng Hải (1995), Bắc Kinh (1996), Shizuoka (1996), Paris (2000) ñã thông báo tác dụng chè xanh chức ñiều hòa sinh lý người, chức phòng ngừa ung thư cách củng cố hệ thống miễn dịch, phòng ngừa bệnh huyết áp cao, bệnh ñái ñường, ngăn ngừa cholesterol tăng cao, chống lão hóa Đối với ñời sống người, nước chè tác dụng giải khát có nhiều tác dụng khác có lợi cho sức khỏe người như: an thần, chữa bệnh, bảo vệ tăng cường sức khỏe Đối với nhiều người uống chè tập quán, thú vui, phương pháp tu thân dưỡng tính, ñạo, triết lý sâu xa, hòa hợp người với thiên nhiên vũ trụ, người với người Đối với số quốc gia, số dân tộc, uống chè trở thành nét văn hóa, chè gắn liền với phong tục tập quán, chè gắn liền với lễ hội, cưới xin, chè văn hóa giao tiếp, cách ñối nhân xử thế, “Trà ñạo” 1.2 Cây chè với bảo vệ môi trường Chè trồng dễ dàng ñưa vào mô hình sử dụng ñất dốc bền vững mô hình vườn - ñồi, vườn - rừng, nông - lâm kết hợp mang lại hiệu kinh tế cao cho người sản xuất nhiều nước trồng chè giới Ở nước ta ñã xác ñịnh ñược 16 tỉnh, chủ yếu trung du miền Bắc Tây Nguyên, có khả thích hợp ñể trồng chè tập trung Tại vùng diện tích ñất trống ñồi núi trọc nhiều, phát triển diện tích trồng chè kết hợp với trồng loại khác biện pháp hữu hiệu nhằm phủ xanh ñất trống ñồi trọc, tạo cân sinh thái, góp phần bảo vệ môi trường, cải tạo ñất, bảo vệ ñất, chống xói mòn, rửa trôi 1.3 Cây chè với phát triển kinh tế - xã hội Đối với kinh tế quốc dân, chè công nghiệp lâu năm, có ñời sống kinh tế dài sớm cho sản phẩm thu hoạch, hiệu kinh tế cao, sản phẩm có thị trường quốc tế ổn ñịnh ngày mở rộng Sản phẩm chè Việt Nam ñã có chỗ ñứng 100 nước giới bao gồm Nga, nước Đông Âu, vùng Trung Cận Đông, Bắc Phi gần ñây ñã ñưa vào ñược thị trường khó tính nước Tây Âu, Nhật Bản Bắc Mỹ Ở nước ta, chè ñược xem mặt hàng nông sản xuất truyền thống quan trọng Trong chương trình phát triển nông nghiệp chè năm loại trồng ñược Nhà nước Hình 1.1: Sản xuất chè nông hộ ý Việc xuất chè ñem lại nguồn kim ngạch xuất ñáng kể Theo mức ñộ phát triển kinh tế ñất nước, mức sống người dân ñang tăng lên nhanh chóng thị trường tiêu thụ chè nước ñang ñòi hỏi số lượng ngày nhiều, chất lượng ngày cao So với số trồng khác chè loại có khả thích ứng rộng Nó sinh trưởng cho sản phẩm ñiều kiện khắt khe thời tiết vùng ñất dốc nghèo dinh dưỡng Chè trồng vùng ñất dốc miền núi trung du, ñược ñầu tư thích ñáng chè xóa ñói giảm nghèo, làm giàu, góp phần phát triển kinh tế nông thôn vùng trung du miền núi Trồng chè sử dụng nhiều lao ñộng, phát triển chè giải pháp ñiều hòa lao ñộng, góp phần giải việc làm, thúc ñẩy vùng trung du miền núi phát triển kinh tế, văn hóa xã hội, mau chóng ñuổi kịp miền xuôi Quy hoạch vùng sản xuất chè tập trung, bao gồm sản xuất nông nghiệp, công nghiệp dịch vụ cần phải xây dựng hệ thống sở hạ tầng, hình thành nên cụm dân cư, góp phần cải thiện ñời sống vật chất tinh thần cho người dân, người dân vùng sâu, vùng xa, người dân ñịa phương vùng núi phía Bắc Tây Nguyên Phát triển mạnh chè vùng trung du miền núi biện pháp có hiệu lực vừa ñể sử dụng hợp lý vừa ñể phân bổ ñồng ñều nguồn lao ñộng dồi phạm vi nước TẬP QUÁN UỐNG CHÈ CỦA CÁC DÂN TỘC Tập quán uống chè dân tộc giới phong phú với muôn hình, muôn vẻ khác nhau, ñược hình thành thời gian dài chịu chi phối nhiều yếu tố ñiều kiện kinh tế xã hội, yếu tố tâm lý, văn hóa dân tộc, thời ñại thường khó thay ñổi cách nhanh chóng dễ dàng Châu Á thích uống chè xanh, châu Âu thích uống chè ñen Người Á Đông thường dùng chè ngon ngày lễ tết có khách quý ñến nhà khí người châu Âu thường uống chè sau ăn, người Anh ngày uống chè lần vào ñúng mà họ gọi uống chè Người Tây Tạng thích uống nước chè ñặc pha từ chè bánh, chè họ cho thêm muối, bơ (chiếm tới 10 - 20%), sữa bò Tây Tạng Vì vừa ñun nóng vừa ñánh ñều ñể nớc chè thành thứ nước sánh ñặc Tương tự người Tây Tạng, người Mông Cổ cho thêm bột nhiều loại sữa khác vào chè Người Canmức người Kiếcghi cho thêm mỡ cừu Người Uzơbếch lại có công thức khác, họ cho hạt tiêu sọ, mật ong kem, sữa vào với chè khô ñun, hãm Người Anh thích uống chè ñen pha với sữa bò kem sữa (phải tráng cốc cho nóng, ñổ sữa vào trước sau ñó rót nước chè vào) Người Mỹ lại thich uống chè ñá, chè hòa tan Người Ấn Độ Sri Lanka thích uống chè ñen pha có ñường, chanh với ñá Quá trình phát triển chè Trung Quốc chia thành giai ñoạn sau: Chè bánh nấu thời nhà Đường, chè bột khuấy thời nhà Tống chè sợi rời hãm nước sôi nhà Minh - Thanh Thế kỷ 20 Trung Quốc, người Hán uống chè xanh, người Tạng, người Mông uống chè bánh, Hoa Kiều Đông Nam Á uống chè ôlong Thế kỷ 21, niên Trung Quốc uống chè túi, chè vị hoa quả, chè dược thảo, chè lon, chè chai Ở Việt Nam, người kinh uống chè xanh, chè tươi, người Dao uống chè mạn, chè lam Sang kỷ 21, niên vùng thành thị uống chè túi Lipton, Dilmah, chè lon, chè chai Lớp người cao tuổi tìm kiếm “cái truyền thống, hương vị, suy ngẫm”, lớp người trẻ tuổi lại ham thích “cái model, ñẹp, thuận tiện, nhanh gọn” Người cao tuổi coi uống chè thú tao nhã nên thường thưởng thức chè cách tao, vừa nhấm nháp ly chè vừa suy ngẫm ñời, sự, lớp trẻ hiếu ñộng uống nhanh, uống liền, uống tốc hành Tuy nhiên, ñiều tùy tập quán vùng, Hồng Kông phát triển kinh tế lại có tập quán yêu thích uống chè quán chè (chiếm 80% tổng lượng chè) Phần lớn dùng chè rời hãm ấm nhập nhiều chè rời bao gói, tỷ lệ chè túi nhỏ chiếm khoảng 5% TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ KINH DOANH CHÈ TRÊN THẾ GIỚI 3.1 Nguồn gốc lịch sử phát triển chè giới Cách ñây 3000 năm, thời Vũ Vương phạt Trụ (năm 770 TCN) Trung Quốc, người Ba Thục ñã biết ñến chè, uống chè chè cống phẩm Ba Thục cống cho vua nhà Chu Qua sử sách cho thấy thói quen uống chè ñã trở thành phổ biến từ lâu với người dân vùng Tứ Xuyên - Vân Nam, Trung Quốc Sau ñó, nhiều ñường khác nhau, chè thói quen uống chè người Ba Thục lan ñi khắp Trung Hoa Tập quán cúng chè dâng cho tổ tiên phong tục uống chè người Triều Tiên có từ kỷ thứ 7, tới kỷ 14, thời vua Joseon (1392 - 1410) coi uống chè phong tục ñơn giản gọi “ngày văn hóa chè” Tại Nhật Bản, năm 729, Nhật Hoàng ban thưởng tiệc chè cho nhà sư Đầu kỷ thứ 9, nghề trồng chè bắt ñầu xuất phát triển nhanh chóng Nhật, từ ñó Nhật trở thành nước xuất chè giới ngày Cây chè thói quen uống chè bắt ñầu từ Trung Quốc lan ñi khắp giới ñường ñó là: - Đường bộ: Bằng ñường bộ, chè ñến với Triều Tiên khoảng kỷ thứ 7, ñến với Nhật Bản kỷ thứ 8, ñến với người Nga kỷ 17 - Các sản phẩm chè Trung Quuóc theo “con ñường tơ lụa” gọi “con ñường ñồng cỏ” phía Bắc Trung Quốc, chia làm nhánh xuyên qua sa mạc Gôbi, nhánh ñến với nước Ả Rập, nước vùng Trung Á, Tây Á thẳng ñến bờ ñông Địa Trung Hải Một nhánh ñến Nga ñến Ý - Từ kỷ 17, theo “con ñường gia vị” biển Đông Nam Á, chè sản phẩm chè sang châu Âu, châu Mỹ toàn giới 3.2 Tình hình sản xuất chè giới Bảng 1.1: Biến ñộng diện tích sản lượng chè giới từ năm 1980-2009 Năm 1980 1985 1990 1994 1998 2000 2001 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 Diện tích (ha) 2.368.490 2.156.659 2.260.328 2.310.856 2.290.578 2.384.056 2.415.370 2.506.839 2.611.031 2.714.475 2.752.732 2.921.330 2.925.155 2.995.504 % tăng so trước -8,94 4,81 0,12 -0,56 4,08 1,31 3,79 4,16 3,96 1,41 6,12 0,13 2,40 Sản lượng (tấn) 1.893.527 2.307.534 2.524.165 2.637.418 2.989.032 2.963.560 3.071.611 3.225.416 3.427.455 3.627.197 3.671.466 3.947.527 3.894.029 3.885.302 % tăng so trước 21,86 9,39 5,82 11,00 -0,85 3,65 5,01 6,26 5,83 1,22 7,52 -1,36 -0,22 Năng suất (tấn/ha) 0,80 1,07 1,12 1,14 1,30 1,24 1,27 1,29 1,31 1,34 1,33 1,35 1,33 1,30 % tăng so trước 33,83 4,37 5,69 11,62 -4,74 2,30 1,18 2,02 1,79 -0,19 1,31 -1,48 -2,57 Nguồn: FAOSTAT, 2011 Chè chiếm khoảng 1/3 lượng tiêu dùng thị trường ñồ uống giới, chiếm 20% tổng giá trị thị trường Điều cho thấy chè loại ñồ uống rẻ loại ñồ uống nóng Hầu giới ñều có người 174 Lớn mạnh với hoạt ñộng nhà tiên phong, ñã xuất nhóm nhà nông dân châu Âu, Mỹ phát triển theo hướng Đến năm 1940, 1950 mô hình nhà sản xuất hữu ñã ñược hình thành Vấn ñề tra, giám sát ñã ñược nêu ra, ñược thực hình thành tiêu chuẩn, hệ thống phát triển châu Âu, Mỹ úc Người ñề xuất nhãn hàng hóa cho sản phẩm phong trào sinh học Rudolf Steiner có lẽ ñây nhãn hữu ñầu tiên ñược phát triển Năm 1967 hội Đất ñược giúp ñỡ bà Eva Balfour ñã xuất tiêu chuẩn sản xuất nông nghiệp hữu ñầu tiên giới Năm 1970, lần ñầu tiên sản phẩm hữu ñược ñời Trong năm 1970, nhóm trang trại khác Mỹ ñã ñưa nguyên tắc tiêu chuẩn sản xuất hữu trang trại Nhiều nhóm ñã phát triển hệ thống cấp giấy chứng họ ñể ñảm bảo với người mua sản phẩm ñược gắn nhãn hữu ñã ñược sản xuất theo tiêu chuẩn họ Cuối năm 1970 ñầu 1980, quan chứng nhận ñã phát triển vượt phạm vi lãnh thổ quốc gia Nhiều chương trình công nhận ñã sớm phát triển Phần lớn tổ chức thu hút số hoạt ñộng khác chứng nhận Giữa năm 1980, số quan chuyên chứng nhận ñã ñược hình thành SKAL (Hà Lan), KRAV (Thụy Điển), FVO (Mỹ) Cuối cùng, vào năm 1990 với ñời qui ñịnh châu Âu chứng nhận hữu ñã trở thành mối quan tâm theo hướng thương mại hóa, công ty chứng nhận ñược ñời Các quan cấp giấy chứng nhận ñược phát triển, tiêu chuẩn qui ñịnh sản xuất hữu ñược hoàn thiện phong trào sản xuất hữu ñược phát triển quy mô toàn giới IFOAM Liên ñoàn Quốc tế phong trào sản xuất nông nghiệp hữu với tiêu chuẩn sở IFOAM Chương trình công nhận IFOAM ñược tôn trọng hướng dẫn quốc tế chung cho hệ thống tiêu chuẩn chứng nhận quốc gia xây dựng sản xuất hữu Các qui ñịnh sản xuất hữu ñã ñược ban hành năm 1970, bang Oregon California Mỹ thông qua luật sản xuất hữu Năm 1980, quan thương mại hữu tăng lên nhanh chóng vượt qua biên giới, số sản phẩm hữu bắt ñầu ñưa vào châu Âu nhiều Năm 1990, Mỹ ñã thông qua sắc luật sản xuất thực phẩm hữu cơ, Tháng 12 năm 2000, Bộ Nông nghiệp Mỹ ñã ban hành quy ñịnh thực phẩm hữu có hiệu lực vào tháng 10 năm 2002 Ở châu Âu, quy ñịnh 2092/91 thực phẩm hữu ñược thông qua năm 1991 Ở mức quốc tế, quốc gia ñã hợp tác xây dựng lên tiêu chuẩn Hướng dẫn nông nghiệp hữu từ năm 1992 (Codex Alimentarius) Những hướng dẫn Codex Alimentarius sản phẩm hữu ñã ñược thông qua năm 1999 Uỷ ban Codex lương thực thực phẩm FAO/WHO ñã phê chuẩn “Những nguyên tắc ñạo sản xuất, chế biến, dán nhãn tiêu thụ lương thực thực phẩm ñược sản xuất theo phương pháp hữu cơ” vào tháng 6/1999 “Những nguyên tắc ñạo sản xuất ñộng vật” vào tháng 7/2001 Năm 2008, danh mục phụ lục xác ñịnh chất ñược dùng hệ thống sản xuất theo phương pháp hữu ñã ñược rà soát duyệt lại, 175 Năm 2007, EU ñã thông qua phần I luật sửa ñổi sản xuất hữu có hiệu lực từ ngày - - 2009 Nhiều quốc gia châu Âu thành viên EU ñiều chỉnh luật nước cho phù hợp với luật EU năm 2008/2009 Hiện có 69 nước ñã thực ñầy ñủ luật canh tác hữu cơ, 21 nước ñang trình dự thảo luật Sự cộng tác tổ chức Đông Phi ñã giúp ñảm bảo thực tiêu chuẩn sản phẩm hữu Đông Phi Tiêu chuẩn ñược Hội ñồng Bộ trưởng Đông Phi chấp thuận ban hành với nhãn hiệu hữu liên kết Đông Phi Thủ tướng Tanzania phê chuẩn tháng 5/2007 Lịch sử sản xuất chè hữu Chè hữu xuất ñầu tiên thị trường chè Luân Đôn vào mùa thu năm 1989 với nhãn hiệu “sản xuất Đất mẹ thiên nhiên” ñồn ñiền Luponde ñộ cao 2.150 m núi Livingstonia (Tanzania) Công ty Thảo dược Gia vị Luân Đôn sản xuất Công ty Thương mại Bombay Burmah thuộc vùng Nam Ấn Độ ñã ñi tiên phong sản xuất chè hữu từ năm 1988 ñồn ñiền chè Oothu Đồn ñiền ñược bao quanh cánh rừng chưa bị người khai phá không bị ô nhiễm công nghệ Biện pháp tác ñộng chủ yếu bón phân ủ (compost) khô dầu, phòng trừ sâu bệnh biện pháp canh tác nhờ trồng xen họ ñậu, sử dụng giun ñất Năm 1992, nhà máy chuyên sản xuất chè hữu ñã ñược xây dựng ñây với sản lượng chế biến hàng năm 1.000 Sản phẩm ñược kiểm tra cấp giấy chứng nhận Viện Sur Marktologie Thụy Sỹ, quan ñược ủy nhiệm Khối thị trường chung châu Âu IFOAM Năm 2007 có 468 tổ chức toàn giới làm dịch vụ cung cấp chứng sở Phần lớn quan cấp chứng châu Âu (37%), châu (31%) Bắc Mỹ (18%) Cơ quan công nhận Hữu Quốc tế (IOAS), tổ chức chuyên ñánh giá ñơn vị cung cấp chứng theo chuẩn mực IFOAM ñã cấp chứng thức công nhận IFOAM cho 36 quan cấp chứng hữu giới Những nước có nhiều tổ chức cấp chứng hữu Mỹ, Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc Đức Hiện nay, chè hữu ñược sản xuất chủ yếu Ấn Độ, Sri Lanka Trung Quốc, chiếm 87% tổng diện tích Mức tăng trưởng hàng năm giới khoảng 25% sản phẩm chè hữu ñược bán thị trường 17 nước khác Để sản xuất chè hữu cần phải trải qua thời gian chuyển ñổi ñộ từ - năm với sách khuyến khích hỗ trợ vốn, thuế… từ phủ Đức Vương quốc Anh thị trường chè hữu lớn EU Các công ty kinh doanh, chế biến chè hữu lớn ñây bao gồm: Clipper Teas, Whistbray, Hampstead Tea, Dragonfly Teas, Qi Herbal Health, Oasis, Lebensbaum Kloth & Kohnken (tại Đức) 176 3.1.3 Tình hình sản xuất nông nghiệp hữu giới Nông nghiệp hữu ñang phát triển nhanh chóng Tỉ trọng diện tích ñất trang trại canh tác theo phương pháp hữu tổng diện tích ñất trang trại nông nghiệp liên tục gia tăng nhiều nước Theo khảo sát phạm vi toàn cầu (năm 2006), có 30,4 triệu ñược canh tác theo phương pháp hữu 700 ngàn trang trại 138 nước, chiếm 0,65% tổng diện tích ñất nông nghiệp nước ñược khảo sát Trong tổng diện tích ñất nông nghiệp canh tác theo phương pháp hữu giới, châu Đại Dương chiếm 42%, châu Âu (24%) Mỹ Latinh (16%) Tính ñến cuối năm 2006, nước có diện tích ñất canh tác theo phương pháp hữu lớn Australia (12,3 triệu ha), Trung Quốc (2,3 triệu ha), Argentina (2,2 triệu ha) Mỹ (1,6 triệu ha) Tuy nhiên, tỉ lệ ñất canh tác theo phương pháp hữu so với ñất canh tác theo phương pháp tuyền thống ñạt cao nước châu Âu Sản xuất sản phẩm hữu chiếm tỷ lệ nhỏ tổng nhu cầu thực phẩm thị trường (chỉ chiếm 1-2% tổng doanh số lương thực thực phẩm bán toàn giới) Thị trường sản phẩm hữu ñang phát triển nhanh chóng nước phát triển nước ñang phát triển Tổng doanh số bán sản phẩm hữu toàn giới ñã tăng từ 18 tỉ USD năm 2000 lên 23 tỉ USD năm 2002 lên 40 tỉ USD năm 2006 Thị trường sản phẩm hữu giới ñã tăng trưởng với tốc ñộ 20%/năm kể từ ñầu năm 1990, tương lai tốc ñộ tăng trưởng dự báo ñạt khoảng 10-50%/năm tuỳ theo nước Nhu cầu tiêu dùng ñối với sản phẩm hữu tập trung Bắc Mỹ châu Âu, hai khu vực chiếm 97% thu nhập toàn cầu Châu Á, Mỹ Latinh Australia nhà sản xuất xuất quan trọng nông sản, thực phẩm hữu 3.1.4 Sản xuất, tiêu dùng nông sản, thực phẩm hữu số nước Mỹ Tất nông sản thực phẩm hữu tiêu thụ thị trường Mỹ phải ñược sản xuất theo tiêu chuẩn quốc gia chúng phải mang dấu hiệu hữu thức Bộ Nông nghiệp Mỹ Tiêu chuẩn Hữu Quốc gia (NOP: National Organic Program) ñược công bố vào tháng 12/2000, nhà sản xuất, chế biến sản phẩm hữu có 18 tháng ñể chấp nhận thực tiêu chuẩn Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA) ñưa vào sử dụng bốn loại nhãn hữu cơ: 100% hữu (100 percent Organic): Trong sản phẩm có thành phần ñược sản xuất theo phương pháp hữu Hữu (Organic): Trong sản phẩm có chứa từ 95 ñến 99% thành phần ñược sản xuất theo phương pháp hữu Sản phẩm chứa gia vị chất tạo hương không sản xuất theo phương pháp hữu Sản xuất thành phần hữu (Made With Organic Ingredients): Sản phẩm có chứa 70% thành phần hữu Một số thành phần hữu (Some Organic ingredients): Sản phẩm có chứa 70% thành phần hữu 177 Đối với sản phẩm có chứa 70% thành phần hữu liệt kê thành phần ñặc trưng ñược sản xuất theo phương pháp hữu bên hông hộp bao bì, không cần phải nêu hữu mặt diện hộp bao bì Những người bán dán nhãn “hữu cơ” vào sản phẩm mà sản phẩm ñó không ñáp ứng tiêu chuẩn USDA bị phạt tới 11.000 USD cho trường hợp vi phạm Mục tiêu chương trình NOP (National Standards on Organic Agricultural Production and Handling) tiêu chuẩn hoá tiêu chuẩn sản xuất hữu Mỹ ñể ngăn chặn gian lận dán nhãn sai Có khác biệt lớn tiêu chuẩn bang người tiêu dùng ngày bị nhầm lẫn khác biệt sản phẩm hữu ñược sản xuất theo tiêu chuẩn khác ñó Trung Quốc Diện tích canh tác theo phương pháp hữu ñứng ñầu châu Á (2,3 triệu ha), thị trường xuất sản phẩm nông nghiệp hữu Trung Quốc gồm có Mỹ, EU, Hàn Quốc Nhật Bản Trung tâm chứng nhận thực phẩm hữu Trung Quốc (OFCC) ñã bắt ñầu cấp chứng từ năm 2002, năm 2205 có 288 công ty 843 sản phẩm ñược cấp chứng hữu với tổng sản lượng hàng năm 450 ngàn Kim ngạch xuất thực phẩm hữu năm 2004 ñạt 230 triệu USD Chè tỉnh Triết Giang sản phẩm ñầu tiên Trung Quốc ñược cấp chứng hữu (1990) Tại miền Nam Trung Quốc, Quảng Đông tỉnh dẫn ñầu canh tác hữu qui mô lớn, năm 2005 có công ty 74 loại sản phẩm ñược OFCC cấp chứng hữu với tổng diện tích 8.411 mẫu (560,73 ha) sản lượng 2.213 tấn, (rau 1.000 tấn, trái 710 tấn, gạo 360 tấn, chè 143 tấn) Sản phẩm hữu chủ yếu Quảng Tây rau chè, tỉnh Hồ Nam có 21 nhà sản xuất chè ñược cấp chứng hữu với tổng diện tích 20.000 mẫu (1.333 ha) sản lượng 5.000 tấn/năm Chè hữu mặt hàng xuất chủ yếu thị trường quốc tế Thái Lan Sản xuất hữu Thái Lan chủ yếu gạo, rau ngô bao tử Ngoài có số sản phẩm khác với khối lượng nhỏ chè, cà phê, cá, thảo mộc mật ong Hiện có 160.000 rai (1 rai = 0,16 ha) ñược canh tác theo phương pháp hữu cơ, chiếm 0,12% tổng diện tích ñất trồng trọt 3.1.5 Canh tác hữu Việt Nam Nông nghiệp Việt Nam với 4000 năm lịch sử, nông nghiệp hữu phát triển tự nhiên Với phương thức canh tác truyền thống, người nông dân ñã sử dụng tập ñoàn giống trồng ñịa phương, giống cho suất không cao dễ chăm sóc, có khả chống chịu sâu bệnh thích ứng tốt với ñiều kiện ñịa phương có phẩm chất cao Việc cung cấp dinh dưỡng cho trồng dựa vào nguồn: phân chuồng (ñã ủ hoai mục), nước tiểu, bùn ao loại phân xanh Ngoài ra, người ta dùng nước phù sa ñể cung cấp chất dinh dưỡng cho trồng 178 Từ năm 1960, ñặc biệt sau ngày giải phóng miền Nam, với nhiều giống trồng ñược áp dụng sản xuất, hệ thống tưới tiêu ñược cải tạo mở rộng, diện tích tưới tiêu ñược tăng lên, phân hóa học thuốc trừ sâu ñược dùng với số lượng lớn Việc áp dụng giống trồng vào sản xuất nguyên nhân làm dần ñi số giống trồng truyền thống, làm giảm ña dạng sinh học làm tăng thiệt hại dịch hại trồng Những hạn chế cách mạng xanh công nghiệp hóa nông nghiệp, ñã dẫn ñến nhiều nước quay trở lại với nông nghiệp hữu (trong ñó có Việt Nam), làm cho nông nghiệp hữu ngày ñược nâng cao vị trí tầm quan trọng ñời sống xã hội thị trường giới Theo IFOAM&FiBL (2006), Việt Nam có 6.475 ñược quản lý theo phương pháp hữu cơ, có 1.022 trang trại ñăng ký sản xuất hữu Sản xuất nông nghiệp hữu bị hạn chế chưa có chương trình thức Chính phủ hỗ trợ khu vực Nông nghiệp hữu Việt Nam ñang giai ñoạn khởi ñầu Các sản phẩm hữu chủ yếu ñược xuất 3.2 Đặc ñiểm lợi sản xuất chè hữu 3.2.1 Đặc ñiểm sản xuất chè hữu Trong sản xuất chè ñại, sản xuất chè hữu ñang vươn lên giải vấn ñề tồn lớn ngành ñó tài nguyên suy giảm, chất lượng môi trường sinh thái xấu ñi, sản phẩm bị ô nhiễm, phẩm chất sa sút Các phương pháp canh tác chè hữu có khác nhau, nhiên chúng ñều tham gia ñóng góp vào mục tiêu chung với ñặc ñiểm là: + Bảo vệ nâng cao ñộ phì ñất: tảng phương pháp canh tác chè hữu Trong sản xuất chè hữu phải thực thi giải pháp làm ñất không làm ñất, hạn chế phá vỡ kết cấu ñất, giảm ñầu tư lượng vật chất Trong trình sản xuất coi trọng chế ñộ luân canh, xen canh với họ ñậu ñể nâng cao tính ña dạng sinh học, tăng ñộ phì ñất giảm sâu bệnh gây hại Ðể nâng cao ñộ phì ñất, chủ yếu dựa vào sử dụng phân hữu phát triển họ ñậu + Nghiêm cấm sử dụng chất tổng hợp hóa học: ñặc trưng quan trọng sản xuất chè hữu cơ, sản xuất chè không dùng chất tổng hợp hóa học, không ñồng nghĩa với sản xuất chè hữu Sản xuất chè hữu phải phục tùng tôn xây dựng hệ thống quản lý sản xuất tổng thể nhằm cải thiện tăng cường sức sống hệ sinh thái nông nghiệp, mà không thay dựa vào công nghệ ñơn nhất, mà dựa vào hệ thống lý luận sinh thái học sinh vật học ñược tổng kết qua thực tiễn Một số vùng sản xuất không sử dụng chất hóa học sản xuất chè theo phương thức tự nhiên không ñược coi sản xuất chè hữu cơ, vùng ñó không ñược quản lý chặt chẽ, sản lượng, chất lượng sản phẩm không ổn ñịnh Sản xuất chè hữu nghiêm cấm sử dụng chất tổng hợp hóa học với hàm ý không sử dụng tài nguyên dầu lửa, hạn chế cạn kiệt tài nguyên, ngăn chặn ñất ñai thoái hóa Trong trình sản xuất chè hữu cơ, sử dụng số nguyên liệu thiên nhiên 179 không bị ô nhiễm, phải khống chế mức ñộ ñịnh, không ñược làm cạn kiệt tài nguyên Sản xuất chè hữu nghiêm cấm sử dụng hóa chất, không ñối lập với khoa học, ngược lại, ñó thách thức ñối với khoa học ñại, canh tác chè hữu ñang vươn tới phương thức sản xuất chè thân thiện với thiên nhiên, không gây ô nhiễm môi trường, bảo vệ ñất lâu dài, lại cung cấp sản phẩm có chất lượng cao + Phòng chống sâu bệnh hại theo phương pháp hữu cơ: bao hàm tác dụng luỹ tích nhiều kỹ thuật bao gồm cho phép tổn thương dịch bệnh gây mức ñộ chấp nhận ñược, khuyến khích sử dụng sinh vật có ích, tuyển chọn chè giống kỹ càng, xen canh áp dụng biện pháp phòng chống học ñặt bẫy, che phủ theo hàng… Để phòng chống sâu bệnh ñạt hiệu quả, cần phải hiểu thấu ñáo vòng ñời loại sâu bọ gây hại tương tác chúng Có thể phòng chống cỏ dại phương pháp cơ, nhiệt sử dụng phương pháp gieo trồng che phủ phủ bồi thảm mục Việc phòng chống sâu bệnh gây hại chủ yếu dựa vào biện pháp canh tác sinh học, sử dụng giống kháng sâu bệnh Như vậy, cần sử dụng giải pháp không dùng hóa chất ñể kiềm chế sâu, bệnh gây hại, sản xuất chè hữu không quay lại thời hoang sơ với suất thấp, hiệu thấp, mà sản xuất chè hữu có khả trở thành phận cấu thành quan trọng nông nghiệp ñại loài người tương lai + Sản xuất chè hữu làm tăng lợi nhuận: Năng suất trang trại chè hữu bình quân thấp từ 10 - 15% so với suất trang trại thông thường Tuy nhiên, suất giảm ñược bù lại giảm chi phí vật tư ñầu vào (phân bón, thuốc trừ sâu) tăng lợi nhuận Một vài nghiên cứu gần ñây cho biết suất chè sản xuất theo phương pháp hữu nước ñang phát triển tăng hai ba lần so với nay, nước tiếp cận ñược với phương pháp canh tác tiên tiến Các phương pháp sản xuất chè hữu thường ñòi hỏi nhiều lao ñộng hơn, tạo công ăn việc làm cho khu vực nông thôn, song tăng chi phí ñối với người tiêu dùng khu vực thành thị + Một ñặc ñiểm quan trọng phương pháp canh tác chè hữu không chấp nhận sản phẩm biến ñổi gen (ngày 19/10/1998, Hội nghị khoa học lần thứ 12 IFOAM, 600 ñại biểu từ 60 nước ñã trí thông qua tuyên bố chung loại bỏ việc sử dụng sinh vật biến ñổi gen (GMO: Genetically Modified Organism) sản xuất nông nghiệp hữu Từ thời ñiểm ñó, sinh vật CMO bị loại bỏ tuyệt ñối khỏi phương pháp sản xuất hữu cơ) + Canh tác chè theo phương pháp hữu gây thiệt hại tới môi trường: Một số khảo sát công trình nghiên cứu ñã cố gắng xem xét thẩm tra so sánh hệ thống canh tác chè thông thường theo phương pháp hữu Kết khảo sát ñều thống canh tác theo phương pháp hữu gây thiệt hại tới môi trường lý sau: 180 - Các trang trại hữu không sử dụng không thải vào môi trường loại thuốc trừ sâu tổng hợp mà số loại thuốc gây hại ñối với ñất, nước sinh vật hoang dã cạn nước - Các trang trại hữu hẳn trang trại thông thường mặt giúp giữ vững ñược hệ sinh thái khác nhau, nghĩa tập ñoàn thực vật côn trùng ñộng vật - Khi tính toán theo ñơn vị diện tích theo ñơn vị suất trang trại hữu sử dụng lượng sản chất thải hơn, + Xác ñịnh vùng sản xuất chè hữu cơ: Cùng với việc không sử dụng phân hóa học, phải áp dụng công nghệ ñể nâng cao suất chất lượng chè sản phẩm nhằm thỏa mãn nhu cầu người tiêu dùng Không vậy, việc không sử dụng chất hóa học, yêu cầu vùng sản xuất chè hữu không bị ô nhiễm hóa học phải có khoảng cách ñịnh với vùng sản xuất nông nghiệp thông thường Vùng ñược lựa chọn ñể sản xuất sản phẩm chè hữu phải bảo ñảm ba năm liền trước ñó không sử dụng loại chất hóa học nào, ñồng thời sản xuất tuân thủ quy trình, tiêu chuẩn chè hữu ñược xác nhận quan chuyên môn có thẩm quyền 3.2.2 Lợi sản xuất chè hữu Tại Việt Nam, lợi canh tác chè hữu so với canh tác chè thông thường ñược tóm tắt sau: - Duy trì bảo toàn ñộ phì nhiêu ñất - Ít gây ô nhiễm nguồn nước (nước ngầm, sông, hồ) - Bảo vệ ñời sống hoang dã (chim chóc, ếch nhái, côn trùng…) - Đa dạng sinh học cao, ñảm bảo loại sinh cảnh khác - Đối xử tốt với ñộng vật nuôi - Ít sử dụng lượng ñầu vào khả tái tạo - Ít dư lượng thuốc trừ sâu thực phẩm - Chất lượng sản phẩm tốt (hương vị, ñặc tính tích lũy) Giá sản phẩm chè hữu thường cao từ 10% ñến 40% so với sản phẩm chè loại ñược sản xuất theo phương pháp thông thường 3.3 Phương pháp sản xuất chè hữu 3.3.1 Nguyên tắc canh tác chè hữu Theo 12 Nguyên tắc canh tác hữu (IFOAM, 1992) là: - Sản xuất thực phẩm có chất lượng dinh dưỡng cao, ñủ số lượng - Phối hợp cách xây dựng theo hướng củng cố sống tất chu kỳ hệ thống tự nhiên 181 - Khuyến khích thúc ñẩy chu trình sinh học hệ thống canh tác, bao gồm vi sinh vật, quần thể ñộng thực vật ñất, trồng vật nuôi - Duy trì tăng ñộ phì nhiêu ñất trồng mặt dài hạn - Sử dụng nhiều tốt nguồn tái sinh hệ thống nông nghiệp có tổ chức ñịa phương - Làm việc nhiều tốt hệ thống khép kín ñối với yếu tố dinh dưỡng chất hữu - Làm việc nhiều tốt với nguyên vật liệu, chất tái sử dụng tái sinh, trang trại nơi khác - Cung cấp cho tất vật nuôi trang trại ñiều kiện cho phép chúng thực bẩm sinh chúng - Giảm ñến mức tối thiểu loại ô nhiễm kết sản xuất nông nghiệp gây - Duy trì ña dạng hóa gen hệ thống nông nghiệp hữu khu vực xung quanh nó, bao gồm việc bảo vệ thực vật nơi cư ngụ sống thiên nhiên hoang dã - Cho phép người sản xuất nông nghiệp có sống theo Công ước Nhân quyền Liên Hiệp Quốc, trang trải ñược nhu cầu họ, có ñược khoản thu nhập thích ñáng hài lòng từ công việc họ, bao gồm môi trường làm việc an toàn - Quan tâm ñến tác ñộng sinh thái xã hội rộng hệ thống canh tác hữu Có thể tóm tắt canh tác chè hữu thành nguyên tắc là: Nguyên tắc sức khoẻ: Canh tác hữu phải giữ vững nâng cao sức khoẻ ñất, trồng, vật nuôi, người hành tinh tổng thể thống tách rời Nguyên tắc quan hệ sinh thái: Canh tác hữu phải dựa quan hệ sinh thái tuần hoàn, hợp tác, cạnh tranh giúp phát triển Nguyên tắc công bằng: Canh tác hữu phải dựa mối quan hệ bình ñẳng môi trường hội sống Nguyên tắc bảo tồn: Canh tác hữu phải ñược quản lý theo cách phòng ngừa, có trách nhiệm ñể bảo vệ sức khoẻ hạnh phúc hệ tương lai bền vững môi trường 3.3.2 Tiêu chuẩn, qui ñịnh Năm 2003, Liên ñoàn Quốc tế Phong trào Nông nghiệp hữu (IFOAM) ñã xây dựng tiêu chuẩn hữu quốc tế, thành viên từ nhiều nước trình bày gồm 24 tiêu chuẩn sau: 182 Cấm sử dụng loại phân bón hóa học Cấm sử dụng chất hóa học bảo vệ thực vật Cấm sử dụng loại hoóc môn tổng hợp (thuốc kích thích) Cấm sử dụng thiết bị bình phun sử dụng ruộng truyền thống cho ruộng hữu Các dụng cụ nông nghiệp sử dụng canh tác truyền thống phải ñược làm trước ñem sử dụng cho ruộng hữu Người nông dân phải ghi chép tất vật tư ñầu vào trang trại Cấm sản xuất song song: trồng ruộng hữu phải khác trồng ruộng truyền thống Nếu ruộng bên cạnh sử dụng chất bị cấm ruộng hữu phải có vùng ñệm ñể ngăn cản ô nhiễm hóa học Cây trồng hữu phải cách vùng ñệm mét Nếu có ô nhiễm xảy qua ñường không khí, cần phải có loại trồng ñể tránh xâm nhiễm qua ñường phun Cây trồng vùng ñệm bắt buộc phải khác với trồng hữu Nếu ô nhiễm xảy theo ñường nước phải có bờ ñất mương rãnh ñể ngăn ô nhiễm chảy qua 10 Cấm phá rừng nguyên sinh ñể canh tác hữu 11 Cây trồng ngắn ngày có giai ñoạn chuyển ñổi tối thiểu 12 tháng Cây trồng ngắn ngày ñược gieo hạt sau giai ñoạn chuyển ñổi ñược cấp chứng nhận trồng hữu 12 Cây trồng dài ngày có giai ñoạn chuyển ñổi tối thiểu 24 tháng Cây trồng dài ngày ñược thu hoạch sau giai ñoạn chuyển ñổi ñược cấp chứng nhận trồng hữu 13 Cấm sử dụng tất loại vật tư ñầu vào trang trại có chứa sản phẩm biến ñổi gen 14 Trong ñiều kiện cho phép, nên sử dụng hạt giống nguyên liệu thực vật hữu 15 Cấm sử dụng thuốc bảo vệ thực vật ñể xử lý hạt giống trước gieo trồng 16 Phân bón hữu nên bao gồm nhiều loại khác phân ủ, phân xanh chất khoáng khác có nguồn gốc tự nhiên 17 Cấm ñốt thân cây, cành lá, rơm rạ 18 Cấm dùng phân tươi, phân bắc (phân người) 19 Về việc mua phân gia cầm (vịt, gà, chim) mua phân gia cầm ñược nuôi trang trại gia cầm chăn thả tự nhiên 20 Cấm sử dụng phân ủ ñô thị 183 21 Người nông dân phải có biện pháp ngăn chặn nguy xói mòn ñất bề mặt, ñất bị mặn 22 Bao dụng cụ chứa vận chuyển ñựng sản phẩm hữu phải Không ñược tái sử dụng bao ñựng phân tổng hợp 23 Cấm sử dụng loại thuốc diệt sinh vật hại kho chứa sản phẩm 24 Có thể sử dụng thuốc trừ sâu sinh học thảo dược ñã ñược phê chuẩn Vai trò tiêu chuẩn hữu quốc tế là: - Giúp người nông dân tuân thủ nguyên tắc Bất ñâu cần ñến chúng, giới hạn ñược ñặt - Đảm bảo cho người biết sản phẩm mà họ trồng mua an toàn, có lợi cho sức khoẻ ñược trồng theo phương pháp bảo vệ ñất trồng môi trường - Giúp người hiểu canh tác hữu ñược áp dụng trang trại - Các tiêu chuẩn quốc tế ñược sử dụng ñể nước ñặt tiêu chuẩn riêng cho nước mình, tiêu chuẩn riêng có xét ñến hệ thống canh tác khác nước Nhiều nước giới có quan chuyên trách tiêu chuẩn hữu cơ, trình bày tiêu chuẩn hữu cấp Giấy chứng nhận cho trang trại tuân thủ tiêu chuẩn hữu Giấy chứng nhận cho phép người nông dân tiếp thị sản phẩm họ hình thức sản phẩm hữu Nhật Bản Tiêu chuẩn JAS, Australia NASAA, Mỹ Tiêu chuẩn NOP, Thuỵ Điển KRAY, Ấn Độ Tiêu chuẩn NPOP… 3.3.3 Các bước thực tham gia sản xuất chè hữu Các bước thực tham gia loại hình sản xuất chè hữu giống tham gia loại hình chè an toàn Tuy nhiên, có số ñiểm quan trọng cần ý thêm ñó là: - Lựa chọn quan chứng nhận: Sự lựa chọn quan chứng nhận quan trọng Cơ quan chứng nhận ñược nhà sản xuất lựa chọn phải thức ñược cộng nhận Quốc gia, nơi mà sản phẩm ñược bán Các quan chứng nhận quốc gia chi phí thường rẻ so với quan chứng quốc tế không ñược biết ñến số thị trường nước - Giai ñoạn ñầu chuyển ñổi sang sản xuất chè hữu thường kéo dài tốn kém: Giai ñoạn chuyển ñổi kéo dài - năm, tốn chi phí cho nhà sản xuất lớn bời sản phẩm bán ñược với sản phẩm chè thông thường, chí việc sử dụng biện pháp hữu làm cho giá thành sản phẩm tăng lên suất thấp ñi, vào năm ñầu Tại số nước có nhu cầu thị trường sản phẩm từ trang trại ñang giai ñoạn chuyển ñổi sang sản xuất chè hữu chưa nhận ñược giấy chứng nhận Những sản phẩm nhiều ñược ghi nhãn “sản phẩm chè hữu ñộ” Để giảm bớt chi phí giúp ñỡ tăng cường sản xuất tuân thủ tiêu chuẩn, nhà sản xuất liên kết với ñể lập hệ thống kiểm soát nội Để 184 làm ñược ñiều ñó, vấn ñề quan trọng người sản xuất phải tin tưởng phối hợp với công việc, họ có lệ thuộc lẫn Hướng dẫn cho việc thành lập hoạt ñộng nhóm người sản xuất tìm thấy Liên ñoàn quốc tế trào lưu nông nghiệp hữu 3.3.4 Những hội thách thức + Chè hữu hội hấp dẫn cho nhiều nhà sản xuất Châu Á, ñặc biệt cho nước không sử dụng nhiều hóa chất nông nghiệp Ví dụ: Trung quốc ñã xuất chè hữu ñi khắp giới rau hữu sang Nhật Bản Ấn Độ xuất chè hữu + Một trang trại ñã ñược chứng nhận, việc bán sản phẩm chè hữu tăng chất lượng sống thu nhập cho người sản xuất Các nhà sản xuất chuyển mạnh sang sản xuất chè hữu nhiều lý khác Một số người sản xuất nhận thấy việc sử dụng nhiều hóa chất không tốt cho sức khỏe họ môi trường, ñó số khác lại bị hấp dẫn giá bán cao phát triển thị trường sản phẩm hữu năm gần ñây Việc chuyển ñổi sang sản xuất chè hữu dễ dàng mang lại nhiều lợi ích cho người sản xuất phụ thuộc vào họ có hay không: - Sử dụng ñúng phân bón hữu vật tư ñược phép khác hay sử dụng sản phẩm hóa nông ñể thâm canh - Làm chủ ñất trồng - Có ñủ lực lượng lao ñộng Sản xuất chè hữu có nhiều ưu ñiểm, nhiên tồn không khó khăn khó khăn ñã hạn chế phát triển chè hữu nói riêng nông nghiệp hữu nói chung 3.3.5 Những giải pháp ñẩy mạnh sản xuất chè hữu Việt Nam Sản xuất chè theo phương pháp hữu có nhiều thuận lợi ñó là: - Việt Nam nước vùng nhiệt ñới, có ñất ñai khí hậu ña dạng suốt từ Bắc xuống Nam, sản xuất nhiều sản phẩm khác ñáp ứng thị hiếu người tiêu dùng nước - Phương pháp sản xuất chè hữu thực chất quay trở với thiên nhiên, trở với phương pháp sản xuất ông cha ta trước (không dùng phân bón thuốc trừ sâu hoá học), song áp dụng biện pháp kỹ thuật tiên tiến IPM… Nông dân ta vốn am hiểm kỹ thuật canh tác, áp dụng cho vùng ñất ñai có thổ nhưỡng khí hậu khác nhau, dễ dàng tiếp thu áp dụng biện pháp kỹ thuật canh tác hữu - Sản phẩm chè hữu có nhu cầu lớn thị trường nước phát triển, cung không ñủ cầu Đây thị trường ổn ñịnh có khả toán Ngay thị trường nước, nhu cầu sản phẩm chè hữu lớn, chủ yếu nhu cầu cho người nước công tác Việt Nam, khách du lịch cho người tiêu dùng thuộc tầng lớp trung lưu trở lên, ñang ngày phát triển 185 Giải pháp Để phát triển sản xuất chè hữu cơ, Hiệp hội Chè Việt Nam cần phối hợp với quan hữu quan, hướng dẫn hội viên, khuyến khích giúp người trồng chè nâng cao nhận thức sản xuất chè hữu Nhà nước cần khuyến khích phát triển tổ chức cấp chứng nhận hữu cơ, hỗ trợ việc xây dựng qui chuẩn mang tính pháp lý, hỗ trợ tư vấn huấn luyện kỹ thuật, ñịnh hướng phát triển, ñịnh hướng thị trường xuất khẩu, xúc tiến xuất sản phẩm hữu Đối với thị trường xuất khẩu, cần nghiên cứu kỹ thị trường ñể xuất mặt hàng chè thích hợp Đặc biệt lưu ý sản phẩm phải ñạt tiêu chuẩn hữu nước nhập Để phát triển sản xuất chè hữu ñạt kết quả, cần có chương trình phát triển cụ thể, có ñịnh hướng rõ ràng có bước ñi thích hợp, ñó vai trò Nhà nước quan trọng, có tính chất ñịnh Hy vọng sản xuất chè hữu sớm trở thành khu vực sản xuất quan trọng ngành chè nước ta, góp phần tạo công ăn việc làm, nâng cao thu nhập cho nông dân tăng kim ngạch xuất 186 TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguyễn Xuân An (1998), Bài giảng: Cây chè, Trường Đại học Tây Nguyên, Đắk Lắk Nguyễn Xuân An (2006), Nghiên cứu khả nhân giống số giống chè phương pháp giâm cành ghép Tây Nguyên, Luận án tiến sỹ Nông nghiệp, Trường Đại học Nông nghiệp I, Hà Nội Dự án phát triển chè ăn (2002), Sổ tay hướng dẫn tiêu chuẩn kỹ thuật vườn ươm chè miền Bắc, Nxb Nông nghiệp, Hà Nội Dự án phát triển chè ăn (2002), Kỹ thuật trồng, chăm sóc chế biến chè, Nxb Nông nghiệp, Hà Nội Dự án phát triển chè ăn (2002), Sổ tay kỹ thuật trồng, chăm sóc chế biến chè Lâm Đồng, Nxb Nông nghiệp, Hà Nội Dự án phát triển chè ăn (2003), Sổ tay hướng dẫn tiêu chuẩn kỹ thuật vườn ươm chè Lâm Đồng, Nxb Nông nghiệp, Hà Nội Dự án phát triển chè ăn (2003), Sổ tay kiểm tra ñánh giá chất lượng chè miền Bắc, Nxb Nông nghiệp, Hà Nội Nguyễn Văn Hiển (2000), Chọn giống trồng, Nxb Giáo dục, Hà Nội Hiệp hội phân bón quốc tế (1998), Cẩm nang sử dụng phân bón, Trung tâm thông tin khoa học kỹ thuật hoá chất, Hà Nội 10 Nguyễn Văn Hùng, Đoàn Hùng Tiến (2000), Sử dụng hợp lý thuốc bảo vệ thực vật chè, Nxb Nông nghiệp, Hà Nội 11 I.A Khôtrôlava (1986), Kỹ thuật chế biến chè, Tài liệu dịch, Nxb Nông nghiệp, Hà Nội 12 Lê Gia Hy, Khuất Hữu Thanh (2010), Cơ sở công nghệ vi sinh vật ứng dụng, Nxb Giáo dục Việt Nam, Hà Nội 13 Nguyễn Ngọc Kính (1979), Giáo trình chè, Nxb Nông nghiệp, Hà Nội 14 Đỗ Ngọc Quỹ, Nguyễn Kim Phong (1997), Cây chè Việt Nam, Nxb Nông nghiệp, Hà Nội 15 Đỗ Ngọc Quỹ, Đỗ Thị Ngọc Oanh (2008), Kỹ thuật trồng chế biến chè suất cao - chất lượng tốt, Nxb Nông nghiệp, Hà Nội 187 16 Phạm S, Nguyễn Mạnh Hùng (2001), Cây chè Miền Nam, kỹ thuật trồng, chăm sóc, chế biến, Nxb Nông nghiệp, TP Hồ Chí Minh 17 Đông A Sáng (2004), Trà, văn hoá ñặc sắc Trung Hoa, Nxb Văn hoá thông tin, Hà Nội 18 Bùi Công Hiển, Trần Huy Thọ (2003), Côn trùng học ứng dụng, Nxb Khoa học kỹ thuật, Hà Nội 19 Phạm Bình Quyền (2005), Sinh thái học côn trùng, Nxb Giáo dục, Hà Nội 20 Hoàng Minh Tấn, Nguyễn Quang Thạch, Vũ Quang Sáng (2006), Giáo trình sinh lý thực vật, Nxb Nông nghiệp, Hà Nội 21 Viện Khoa học kỹ thuật Nông Lâm nghiệp miền núi phía Bắc (2006), Kết nghiên cứu khoa học chuyển giao công nghệ giai ñoạn 2001 - 2005, Nxb Nông nghiệp, Hà Nội 22 http://www.agroviet.gov.vn/Pages/home.aspx 23 http://www.codexalimentarius.net/web/index_en.jsp 24 http://www.codexvn.org/ 25 http://www.cuctrongtrot.gov.vn/ 26 http://faostat.fao.org/ 27 http://www.gso.gov.vn/default.aspx?tabid=217 188 ... Quốc uống chè túi, chè vị hoa quả, chè dược thảo, chè lon, chè chai Ở Việt Nam, người kinh uống chè xanh, chè tươi, người Dao uống chè mạn, chè lam Sang kỷ 21, niên vùng thành thị uống chè túi... CỦA CÂY CHÈ……………………………………………… 1.1 Cây chè với ñời sống người…………………………………… 1.2 Cây chè với bảo vệ môi trường…………………………………… 1.3 Cây chè với phát triển kinh tế - xã hội…………………………… TẬP QUÁN UỐNG CHÈ... chè nước giới Ngoài dựa số giáo trình giảng trường Nông nghiệp khác Nội dung giáo trình ñược trình bày chương: Chương 1: Mở ñầu Chương 2: Đặc ñiểm sinh học chè Chương 3: Điều kiện sinh thái chè