PHƯƠNG PHÁP LUẬN ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN SPISE 2005 Phương pháp luận đánh giá cảm quan ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN LÀ GÌ ? Phương pháp khoa học sử dụng để gợi lên, đo đạc, phân tích giải thích cảm giác sản phẩm vốn nhận biết thông qua giác quan: thị giác, khứu giác, xúc giác, vị giác thính giác Scientific method used to evoke, measure, analyze, and interpret those responses to products as perceived through the senses of sight, smell, touch, taste and hearing (Stone & Sidel, 1993) Evoke SPISE 2005 Measure Analyse Phương pháp luận đánh g Interpret Đánh giá cảm quan thay ?     Tính đa chiều Vấn đề mô trình thử nếm Vấn đề sàng lọc thụ cảm ngoại biên dung dịch sinh học Vấn đề giải thích kết => Là “chuỗi nhận thức” không kích thích phản ứng SPISE 2005 Phương pháp luận đánh g ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN ĐỂ LÀM GÌ ? Nguyên liệu - Cải tiến chất lượng -  giá thành - Nguồn nguyên liệu cũ không đủ - SPISE 2005 Quá trình chế biến - Cải tiến chất lượng - Giảm chi phí sản xuất - Nâng cao sản lượng -… Phương pháp luận đánh g Đóng gói - Yêu cầu sản phẩm ổn định - Đảm bảo chất lượng - Thông tin bao bì ảnh hưởng đến đặc tính cảm quan lẫn Mong đợi, - Ảnh hưởng bao bì đến chất lượng sản phẩm -… ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN ĐỂ LÀM GÌ ? Nghiên cứu Đánh giá cảm quan thị trường Bộ phận tiếp thị Bộ phận nghiên cứu sản phẩm Bao bì thiết kế An toàn sản phẩm chất độc SPISE 2005 Triển khai kỹ thuật trình Kiểm tra chất lượng sản phẩm Phương pháp luận đánh g Các dịch vụ pháp lý Kinh doanh Bộ phận sản xuất Mua hàng ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN ĐỂ LÀM GÌ? PP cảm quan Phòng TN Phương pháp Hóa học/ Lý học Phân biệt Mô tả Người tiêu dùng Phương pháp Marketing Thị hiếu/ Tâm lý Sản phẩm Con người SPISE 2005 Phương pháp luận đánh g Một số lời khuyên  Ba nguyên tắc  Sự “vô danh” mẫu đánh giá  Sự độc lập câu trả lời  Kiểm soát điều kiện thí nghiệm SPISE 2005 Phương pháp luận đánh g ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN  Nhóm người thử cảm quan  Có huấn luyện hay không ?  Số lượng ? SPISE 2005 Phương pháp luận đánh g ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN  Sản phẩm - mẫu thử Mẫu phải đại diện cho tập hợp mẫu  Mẫu trình bày dạng « vô danh »  Mẫu phải trình bày theo cách: hình thức, kích thước, nhiệt độ, dụng cụ chứa mẫu…  Trật tự trình bày mẫu  SPISE 2005 Phương pháp luận đánh g ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN  Địa điểm đánh giá cảm quan Yên tĩnh,  Nhiệt độ dễ chịu (20-250C)  Không mùi lạ  Ánh sáng: đồng nhất,  Các thành viên không làm ảnh hưởng đến  Ánh sáng đỏ tuỳ trường hợp  …  SPISE 2005 Phương pháp luận đánh g 10 ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Các điều kiện cần đủ Cơ sở vật chất SPISE 2005 Phương pháp luận đánh g 11 ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Các điều kiện cần đủ Cơ sở vật chất SPISE 2005 Phương pháp luận đánh g 12 ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Các điều kiện cần đủ Cơ sở vật chất SPISE 2005 Phương pháp luận đánh g 13 Các loại phép thử  Phép thử phân biệt   Phép thử mô tả   Các sản phẩm có khác không ? Cường độ tính chất ? Phép thử thị hiếu  Các sản phẩm có ưa thích không ? Loại thích ? SPISE 2005 Phương pháp luận đánh g 14 ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN ĐỂ LÀM GÌ?  Kiểm tra chất lượng  Mục đích   Phân hạng sản phẩm theo tiêu chuẩn (quốc tế, quốc gia, ngành, xí nghiệp- TCVN-321579) Phương pháp tiến hành  Xác định tiêu chuẩn chất lượng (quality standards)  SPISE 2005 Sản phẩm ? Phương pháp luận đánh g 15 Khi tiến hành đánh giá cảm quan cần lưu ý  Mục đích thí nghiệm  Phép thử lựa chọn Sản phẩm - mẫu thử Địa điểm đánh giá Người thử cảm quan Phiếu hướng dẫn, đánh giá Cách xử lý kết (xử lý thống kê số liệu)      SPISE 2005 Phương pháp luận đánh g 16 ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN ĐỂ LÀM GÌ?  Phương pháp tiến hành  Xác định tiêu chuẩn chất lượng (quality standards)  SPISE 2005 Ghi nhớ ? Phương pháp luận đánh g 17 ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN ĐỂ LÀM GÌ? SPISE 2005 Phương pháp luận đánh g 18 ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN ĐỂ LÀM GÌ?  Phương pháp tiến hành  Xác định tiêu chuẩn chất lượng (quality standards)  SPISE 2005 Văn TCVN Phương pháp luận đánh g 19 ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN ĐỂ LÀM GÌ?  Kiểm tra chất lượng  Phương pháp tiến hành  Xác định khoảng dao động chấp nhận tiêu chuẩn dựa ý kiến người tiêu dùng người quản lý (Quality specifications)  Tiến hành kiểm tra mẫu điều kiện kiểm soát (Test methods)  Tuyển chọn, huấn luyện người thử (Training) SPISE 2005 Phương pháp luận đánh g 20 KẾT LUẬN CHUNG  Đánh giá cảm quan dùng Kiểm tra chất lượng, nghiên cứu phát triển sản phẩm  Trong tương lai:  Tâm lý người tiêu dùng  Đảm bảo chất lượng phù hợp thị hiếu  Nhân chủng học, xã hội học: Savings $ SPISE 2005 Phương pháp luận đánh g 21 KẾT LUẬN CHUNG SPISE 2005 Phương pháp luận đánh g 22 ... 2005 Phương pháp luận đánh g 10 ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Các điều kiện cần đủ Cơ sở vật chất SPISE 2005 Phương pháp luận đánh g 11 ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Các điều kiện cần đủ Cơ sở vật chất SPISE 2005 Phương. .. nghiệm SPISE 2005 Phương pháp luận đánh g ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN  Nhóm người thử cảm quan  Có huấn luyện hay không ?  Số lượng ? SPISE 2005 Phương pháp luận đánh g ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN  Sản phẩm -... 2005 Phương pháp luận đánh g 16 ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN ĐỂ LÀM GÌ?  Phương pháp tiến hành  Xác định tiêu chuẩn chất lượng (quality standards)  SPISE 2005 Ghi nhớ ? Phương pháp luận đánh g 17 ĐÁNH GIÁ