ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HCM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GVHD: Cô Trần Thị Thu Trà SVTH : Trần Vũ Phương Trang 60902874 Nguyễn Thị Hồng Nhung 60901866 Tháng ,năm 2011 ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HCM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GVHD: Cô Trần Thị Thu Trà SVTH : Trần Vũ Phương Trang 60902874 Nguyễn Thị Hồng Nhung 60901866 Tháng ,năm 2011 Bài tập xây dựng thực đơn Đối tượng: em bé gái tuổi Các thông số đối tượng cần xây dựng thực đơn • • • • • • Tuổi : Giới tính : Nữ Cân nặng : 12 kg Chiều cao : 86 cm Vùng sinh sống : TPHCM, khí hậu nóng ẩm Thói quen công việc thường nhật: hoạt động nhẹ, chủ yếu nghỉ ngơi, ngủ, chơi đùa nhẹ… • Bệnh : không Tính toán yêu cầu dinh dưỡng a) Tính lượng cần cung cấp cho ngày • Chuyển hóa E CHCB = 665,09 + 9,56*W + 1,85*H – 4,67*A = 665,09 + 9,56*12 + 1,85*86 - 4,67*2 = 930 Kcal/ngày • Năng lượng tiêu hóa thức ăn E tiêuhóa= 10% E CHCB = 0,1*930 = 93 Kcal/ngày • Năng lượng cho vận động E hoạtđộng = 300 Kcal/ngày  Tổng lượng cần cho ngày: E = E CHCB + E tiêuhóa + E hoạtđộng = 930 + 93 + 300 = 1323 Kcal/ngày b) Xác định số lượng bữa ăn phân bố lượng bữa ăn Bữa ăn Bữa sáng (7 g) Bữa trưa (11 g) Bữa phụ buổi chiều (15 g) Bữa tối(18 g) Bữa phụ buổi tối(20 g) % tổng số lượng 20% 35% 10% 25% 10% tổng lượng ngày 264,6 Kcal 463 Kcal 132,3 Kcal 330,8 Kcal 132,3 Kcal Xác định tỉ lệ Protein : Lipid : Glucid theo khối lượng a) Protein - Cung cấp 15 % lượng / ngày EProtein = 15 % E = 198 ( kcal / ngày ) MProtein = EProtein / = 49,5 ( g ) MProtein động vật = 60 % MProtein = 29,7 ( g ) b) Lipid - Cung cấp 25 % lượng / ngày ELipid = 25 % E = 331 ( kcal / ngày ) MLipid = ELipid / = 36,8 ( g ) MLipid thực vật = 60 % MLipid = 22,08 ( g ) c) Glucid - Cung cấp 60 % lượng / ngày EGlucid = 60 % E = 794 ( kcal / ngày ) MGlucid = EGlucid / = 198,5 ( g ) Đưa lời khuyên dinh dưỡng cho trẻ tuổi Bữa ăn hợp lý phải bảo đảm đủ thành phần dinh dưỡng Đạm, béo, đường, vitamin muối khoáng phải tỷ lệ cân đối Giai đoạn này, tháng trẻ tăng 150-250g cao thêm 0,50,7cm, vậy, chế độ ăn uống trẻ phải cân nhắc kĩ lưỡng cẩn thận Một số đặc điểm cần lưu ý xây dựng thực đơn cho trẻ tuổi:  Đảm bảo đủ nhóm thực phẩm - Ăn đủ số lượng chất lượng thực phẩm để trẻ nhận đủ lượng, đạm, vitamin - - khoáng chất ngày: lượng 1.300-1.400Kcal, gạo 150-250g (100g gạo tương đương với 200g bún bánh phở, 140g bánh mì), thịt, cá, tép (nạc) 100g, dầu 20-25g, rau (đã làm sạch) 100-150g Ngoài bữa chính, ngày, bé cần ăn thêm khoảng 2-3 bữa phụ vào lúc 9-14 giờ, 20-21 Tuy gọi bữa phụ lượng tổng cộng phải tương đương 1/2 lít sữa tươi Trong đó, sữa sản phẩm từ sữa, kèm theo trái cây, nước trái cây, 1-2 bánh quy Tỷ lệ thành phần sinh lượng nên là: đạm 15%, béo 20%, đường bột 65%  Protein: Ðặc điểm protein cấu thành nhiều chất axít - amin khác nhau, có axít - amin thể người không tự tổng hợp (hoặc tổng hợp không đủ) thiết phải cung cấp từ thức ăn Nhu cầu chất đạm trẻ từ - tuổi 28 g/ngày Cần ưu tiên loại đạm động vật như: thịt, sữa, trứng, cá, tôm chúng có giá trị cao, có đủ chất cần thiết cho tăng trưởng phát triển trẻ, giúp cho thể trẻ khỏe mạnh, tăng sức chống đỡ với bệnh tật Lượng đạm động vật phần ăn trẻ nên đạt từ 50 - 60% Tuy nhiên, phối hợp tốt đạm động vật với đạm thực vật (đậu đỗ, vừng, lạc ) tạo nên cân đối giúp hấp thu sử dụng đạm tốt Protein chất dinh dưỡng khó tiêu hoá, khó tiết chất chuyển hoá, nên ăn nhiều gây gánh nặng cho thể, trường hợp uông không đủ nước Vì thế, nguồn cung cấp lượng cho trẻ với tỉ lệ khoảng 14%-15% protein tốt Chế độ ăn thiếu đạm làm trẻ chậm lớn, trưởng thành có tầm vóc thấp bé Ngoài ra, làm trẻ giảm sức đề kháng, tăng nhạy cảm với bệnh nhiễm khuẩn phát triển trí tuệ Tuy nhiên, cho trẻ ăn nhiều đạm không tốt Trong trình tiêu hóa, chất đạm tạo nhiều sản phẩm trung gian thối rữa gây độc hại, mà sản phẩm chuyển hóa chất đạm phải xử lý qua gan thận Do vậy, cho trẻ ăn nhiều đạm làm tăng gánh nặng cho gan thận, khiến thể mệt mỏi Đồng thời bé khó hấp thu loại vitamin, dễ sút cân phân sống Chất đạm có thịt, trứng, thủy hải sản (cá, tôm ); sữa sản phẩm từ sữa; loại hạt thuộc họ đậu (đậu xanh, đậu tương, đậu Hòa Lan ) Trong loại ngũ cốc, protein gạo tốt nhất, chế độ ăn hàng ngày trẻ, lương thực với gạo chủ yếu, cần có thêm thức ăn giàu protein động vật, có thêm lượng dầu, mỡ cần thiết, thứ rau giàu vitamin muối khoáng (vì protein chất cốc dễ máu qúa trình xay xát chế biến)  Lipit Ở trẻ em, tỉ lệ phát lipit phần hàng ngày chiếm khoảng 20-30% lượng đủ Dầu mỡ cung cấp lượng bữa ăn trẻ, làm cho thức ăn lỏng mềm, tạo cảm giác ngon miệng Nó dung môi hòa tan vitamin tan dầu vitamin A, D, E, K Các vitamin hấp thu chế độ ăn có đủ dầu mỡ Ở lứa tuổi 1-3, trẻ cần khoảng 30-40 g dầu mỡ ngày, cụ thể bát bột cháo cần cho 1-2 thìa cà phê dầu mỡ Nếu trẻ ăn cơm cho dầu mỡ vào xào, rán thức ăn.Nên cho trẻ ăn dầu mỡ, mỡ loại gia cầm gà, ngan, vịt chúng chứa nhiều axit béo chưa no cần thiết cho phát triển trẻ, tế bào não Chất béo có dầu thực vật dầu lạc, dầu đậu nành, dầu ô-liu ; mỡ động vật bơ, mỡ lợn, mỡ gà, dầu cá ; hạt chứa dầu lạc, vừng, đậu tương Mỡ lợn, mỡ gà tốt cho trẻ thành phần loại mỡ có axit béo không no cần thiết như: axit lioleic, axit liolemc, axit arachidonic cần thiết cho trình phát triển trẻ Với trẻ ăn cháo: nấu với bột, sau cháo cho dầu mỡ vào, quấy đều, đun chín lại Với trẻ ăn cơm: dùng dầu rán, xào thức ăn cho trẻ, dùng dầu (bảo đảm chất lượng) trộn trực tiếp vào cơm, rau ngày với liều lượng từ 5g25g Nếu trẻ ăn bột cháo nấu với thịt nên chọn thịt nạc lẫn mỡ (thịt nạc vai) Hoặc với trẻ ăn cơm nên thêm vào phần trẻ 1-2 thìa bột vừng trộn lạc Trong phần trẻ thường xuyên có béo, thể gián tiếp thiếu số loại vitamin tan dầu mỡ, thiếu calo khối lượng protein gluxít ăn vào lớn trẻ nhanh no lại chóng đói, sinh mệt mỏi hay quấy khóc Khẩu phần thiếu lipít nguyên nhân gây bệnh suy dinh dưỡng Protein - lượng trẻ em  Gluxit Trẻ tuổi cần khoảng 195 gam chất đường bột (Gluxit) ngày trẻ, nhu cầu chất gluxít tương đối cao Nếu tính ba chất sinh nhiệt (đạm, béo, ngọt) phần hàng ngày trẻ tỉ lệ chất gluxít, chiếm khoảng 50 - 60% Cơ thể thiếu chất dễ sinh chứng hạ đường huyết ảnh hưởng đến trình tiêu hóa hấp thu chất dinh dưỡng khác, trẻ gày yếu, mệt mỏi, chậm lớn Tinh bột có chứa chất xơ (hỗ trợ hệ thống tiêu hoá) loại đường phức (cung cấp lượng kéo dài) Hơn nữa, tinh bột chứa loại vitamin B số loại ngũ cốc chế biến sẵn cung cấp nhiều vitamin khoáng chất cần thiết Chất gluxít chất có vị chất từ mía, tử củ cải đường, mật kẹo, bánh ngọt, mà có ngũ cốc với gạo, mì, ngô, kê loại bột gạo (nếp, tẻ), bột mì, bột ngô loại khoai củ, bột khoai củ mì sợi, miến loại tươi  Chất xơ Nó kích thích co bóp dày, ruột, tạo điều kiện cho hoạt động sinh lý tiêu hóa Nó giúp cho tiết cặn bã ruột, chí tiết chất gây độc hại Quan trọng chất xơ chống táo bón Do ăn uống cần có tỉ lệ chất xơ hợp lý Chất xơ có nhiều rau Chất xơ thức ăn gốc động vật, có loại hạt củ Việc bảo đảm đủ rau xanh với lượng chất xơ cần thiết nguồn cung cấp vitamin muối khoáng quan trọng, giúp tăng cường thể lực, tạo nên tinh nhanh, khỏe mạnh cho trẻ Nếu chế độ ăn trẻ có sữa, nước xúp, trứng mà thiéu rau, củ, bị thiếu chất xơ (ảnh hưởng tới tiêu hóa) thiếu loại vitamin Thiếu vitamin trẻ chậm lớn, mệt mỏi.Nếu thiếu nhiều, kéo dài gây bệnh đặc hiệu.rau giúp chuyển hóa chất tăng cường chất đề kháng, cung cấp vitamin khoáng chất.Rau có màu vàng, đỏ, da cam vừa nguồn cung cấp caroten (tiền vitamin A) vừa nguồn cung cấp vitamin C Nguồn sắt tốt có thức ǎn thực vật đậu đỗ loại rau có màu xanh sẫm Sắt có thức ǎn động vật hấp thu tốt thức ǎn thực vật rau lại có nhiều vitamin C giúp thể hấp thu sử dụng sắt có hiệu Các chuyên gia dinh dưỡng giới khuyến cáo nên cho trẻ ăn rau củ lần ngày Ngoài rau củ bữa ăn chính, bố mẹ nên cho ăn thêm hoa uống sinh     tố, nước cam xác định nhu cầu chất xơ bé tuổi cần là: lấy số tuổi + = số gam chất xơ cho bé Để có đủ lượng cung cấp chất xơ cho thể, bé cần ăn khoảng 200 – 300g rau 100g chín ngày Các loiạ trái rau củ giàu chất xơ như: lê, táo, đu đủ,…khoai lang, bí ngô, cải xanh Vitamin Nhu cầu vitamin thay đổi tùy theo tuổi, tùy theo bệnh tùy theo trạng thái hoạt động thể (cần nhiều bình thường với trẻ em, phụ nữ có thai, với người lao động vất vả, người mẹ cho bú ) Với người, nhu cầu vitamin cằn lượng nhỏ, thiếu ảnh hnởng đến phát triển bình thường thể, đặc biệt trẻ em (ốm đau, chậm phát triển ) Vitamin A Nhu cầu vitamin A trẻ không cao Trẻ - tuổi cần 400 mcg/ngày Cái tốt vitamin A là, ta ăn nhiều lần, hai lần, thường không bị lãng phí mà lưu giữ lại gan, để thỏa mãn dần cho nhu cầu 5, tháng (khác với B1 - C cần phải cung cấp đặn, thường xuyên) Trong thức ăn hàng ngày trẻ ăn đủ thịt, cá loại không sợ thiếu vitamin A Tuy vậy, bữa trẻ ăn nhiều thịt cá, việc lựa chọn thức ăn cho trẻ cần phải có ưu tiên thức ăn có nhiều vitamin A nhất: lòng đỏ trứng, loại gan (gà, cá, lợn, bò), cá bơ, sữa ; dầu cá, đậu phụ ; gấc, cà chua, bí, cà rốt, cần tây, hành hoa ; mơ, xoài, muỗm, đu chín thực tế Việt Nam, nguồn vitamin A chủ yếu rau, Trong rau tươi có chất betacaroten (tiền vitamin A), vào thể tạo nên vitamin A Vì với chế độ ăn đủ rau, tươi có thiếu chút thịt, cá không sợ thiếu vitamin A Các loại rau có màu xanh đậm loại có màu vàng da cam hay màu đỏ chín đu đủ, xoài, trứng gà, khoai lang nghệ, cà rốt, gấc (màng hạt gấc) có nhiều betacaroten Ðiều đáng ý chế độ ăn với rau tốt cần có lượng lipit định thể hấp thu betacaroten Vitamin D vitamin D có tác dụng thúc đẩy việc hấp thu chuyển hóa chất canxi (vôi) chất phốtpho (lân) Trong thức ăn có hai nguồn cung cấp vitamin Nguồn vitamin D thức ăn động vật thịt, cá, trứng Nguồn vitamin D thức ăn thực vật ngũ cốc, rau quả, loại khoai có Ergostéroc (gọi tiền vitamin D) vào thể, tác dụng ánh nắng (tia tử ngoại ánh sáng mặt trời) chuyển thành vitamin D Sẽ không sợ thiếu vitamin D nếu: Bữa ăn trẻ đủ dầu mỡ, tạo điều kiện dễ hấp thu vitamin D tiền vitamin D Thường xuyên cho trẻ chế độ tắm nắng hợp lý Khác với nhiều loại vitamin, vitamimt D thừa có tác hại cho thể mà biểu rõ rối loạn hình thành xương Do ăn uống chế độ tắm nắng hợp lý, việc dùng vitamin D dạng thuốc cần phải có khám xét với định cụ thể thầy thuốc Vitamin B1 Nhu cầu Vitamin B1 trẻ 0,8 mg/ngày Vitamin B1 có nhiệm vụ thúc đẩy trình chuyển hóa chất gluxít (chất ngọt) Ðặc biệt có tác dụng bảo vệ tăng cường hoạt động hệ thần kinh Trẻ thiếu vitamin B1 thường ăn ngon, chậm lớn Thiếu lâu ngày bị bệnh tê phù, đau nhức chân tay, chí thiếu nặng bị suy tim Trong thực tế có nhiều thức ăn chứa vitamin B1: trứmg, thịt nạc, đặc biệt hạt ngũ cốc (gạo, mỳ, ngô) loại đậu đỗ phong phú nguồn vitamin B1     Tuy nhiên, vitamin B1 loại dễ bị thiếu tan nước lại dễ bị phân huỷ chế biến, nấu nướng Mặt khác, thể người không dự trữ nhiều vitamin B1 Bữa ăn thiếu B1 vòng tuần lễ ảnh hưởng xấu cho sức khỏe trẻ Vitamin B1 loại vitamin cần cung cấp đặn hàng ngày Vitamin C Nhu cầu Vitamin C trẻ 35 mg/ngày Vitamin C chất kbông bền, hòa tan nước, lại dễ bị phân hủy nhiệt độ cao, ánh nắng, môi trường kiềm Cho nên, nói: tất thức ăn động vật, thức ăn chế biến sẵn (kể bột ngũ cốc), thức ăn bảo quản lâu ngày vitamin C Vitamin C không tích luỹ lâu dài thể, đưa vào người thức ăn hàng ngày, hấp thu qua niêm mạc ruột dễ dàng thải trừ qua nước tiểu thừa Cho nên quan trọng vitami C phải cung cấp hàng ngày Nguồn cung cấp vitamin C hàng ngày cho trẻ em thiết phải lấy từ rau, củ tươi (khoai tươi cá loại) hoa Vitamin C có nhiều rau xanh, củ tươi (khoai lang tươi cà chua ) Nước cam giàu vitamin C - nguồn thiên nhiên dễ hấp thu trẻ Nếu nước cam dùng nước cà chua Nước cà chua không giàu vitamin C nước cam (lượng phải tăng gấp đôi so với nước cam co thể 100 g ngày chia làm hai lần) Các loại khác táo, bưởi, chanh, quít, muỗm, xoài, ổi, nhãn Nói chung loại có múi, tép giàu vitamin C (lượng vitamin C bưởi nhiều gấp lần so với cam) Các vitamin khác Trong phát triển lành mạnh thể cần nhiều vitamin:Loại tan dầu vitamin K, vitamin E Loại tan nước vitamin B2, vitamin P vitamin B6, vitamin H, vitamin B12 v.v Loại cần, ít, thiếu ảnh hưởng không tốt cho phát triển thể thiếu trầm trọng gây bệnh, để lại tật nguyền như: mù mắt thiếu vitamin A, còi xương (chân vòng kiềng) thiếu vitamin D; suy tim thiếu vitamin B1 Chất khoáng Trong thể người có đến 50 chất khoáng Ðã có nhiều chất qua nghiên cứu, thực nghiệm xác định cụ thể vai trò Nói chung chất khoáng có vai trò: Là thành phần tổ chức, tế bào, đặc biệt, tổ chức xương Là yếu tố trì cân axít-base thể, trì áp lực thẩm thấu để giúp cho chuyển hóa thể Thiếu chất gây bệnh, đặc biệt phát triển Sắt (Fe) Lượng sắt thể Ở trẻ sơ sinh có khoảng 250 mg sắt, thể trưởng thành có từ 3,5- 4,0g sắt Từ tháng tuổi tuổi, hàng ngày thể trẻ cần cung cấp 6-7mg sắt đủ cho phát triển Sắt có nhiều thức ăn động vật loại rau họ đậu - đậu tương Rau có nhiều sắt, nguồn sắt thực vật hấp thu (chỉ hấp thu khoảng 10%, lúc thức ăn động vật sắt hấp thu lên đến 20 - 30%) Sắt có nhiều dễ hấp thu sắt có gan, tim, bầu dục, thịt, lòng đỏ trứng, đậu đỗ, vừng, lạc, mộc nhĩ Ðáng ý mộc nhĩ đen có chứa lượng sắt nhiều gan - lần, dùng mộc nhĩ đen, ngâm rửa sạch, thái nhỏ làm thức ăn hàng ngày cho trẻ tốt Ngoài sắt có nước số hoa nước dứa, nước bưởi, nước chanh, nước quít, nước nho ; ngũ cốc; rau xanh (cải xoong, rau muống, mùng tơi)  Canxi ( Ca ) Cơ thể trẻ cần 500 mg/ngày Nguồn cung cấp canxi phong phú: 100g sữa bò có 120 mg canxi Nhiều loại rau rau muống, rau giền, rau ngót, rau đay có đến 100 mg canxi/100g rau ăn được.Các thực phẩm khác thịt, cá (có khoảng 10-30 mg canxi/100g), loại đậu (trên 60 mg/100g), ngũ cốc (20 - 30 mg/100g).Trong nước uống sữa có nhiều canxi nuôi trẻ với bột lương thực nên có thêm sữa (sữa mẹ, sữa bò tươi, chế phẩm từ sữa) Các loại thịt chim, tôm, tép, cua, ốc, hến; đậu đỗ, đậu non - chế phẩm từ đậu cho trẻ ăn uống đủ nước giúp thể trẻ thỏa mãn đủ nhu cầu canxi Trẻ em thiếu canxi, bị còi xương, chậm lớn, chí bị dị tật thường nguyên nhân:Có thể bữa ăn cân đối canxi phốtpho (vôi lân) Có thể ăn nhiều protein Có gián tiếp chế độ ăn lipít mà gây thiếu vitamin D Cho nên việc phòng ngừa tốt bệnh còi xương trẻ phải "bữa ăn cân đối", cách nuôi trẻ lông đơn cho uống cốm canxi  Nước Trẻ cần nhiều nước người lớn để chuyển hóa đào thải chất cặn bã, để điều chỉnh nhiệt độ thể… Vì vậy, thức ăn cô đặc trẻ không uống đủ nước tiêu hóa hấp thu trẻ Nhu cầu nước trẻ từ 10 - 15% tính theo trọng lượng thể (Trẻ nặng 10kg cần lượng nước – 1,5l/ngày).Mùa nóng, trẻ cần nhiều nước mùa lạnh Sau bữa ăn, trẻ cần nước không nên cho trẻ uống nhiều làm mệt dày, gây khó chịu cảm giác no Lại nữa, uống nước nhiều sau bữa ăn thường làm tác dụng tiêu hóa hấp thu chất dinh dưỡng Cứ sau nên cho trẻ uống lần nước Không để trẻ khát cho uống, lại uống lần nhiều, không tốt Trẻ nhỏ lần uống độ 25 - 50ml, trẻ lớn độ 100 - 150ml.Trước ngủ nên cho trẻ uống nước Không sợ trẻ đái dầm mà hạn chế uống Uống nước trẻ vừa mệt, lại khát Khi khát, tỉnh dậy lại uống nhiều Ðây cách uống có hại cho tim mạch thận trẻ Cho trẻ ăn thêm rau cách đưa nước vào thể có tác dụng chống khát lâu, có lợi cho hoạt động tiêu hóa, tuần hoàn tiết trẻ Không nên cho trẻ uống nhiều nước uống trước bữa ăn, trẻ ăn cơm nguyên nhân gây suy dinh dưỡng trẻ em Mùa đông cho trẻ uống nước ấm Mùa hè cần phải ý cho trẻ uống đủ nước, uống nước mát, trẻ sốt trẻ nô đùa, nhiều mồ hôi, hôm trời nóng Nếu có điều kiện nên cho trẻ uống nước nấu loại (sài đất kim ngân hoa, mã đề, râu ngô ), nước rau, nước vừa có tác dụng phòng bệnh lại vừa tăng dinh dưỡng cho trẻ  Dinh dưỡng an toàn thực phẩm Thịt cá, rau phải tươi sống, đảm bảo an toàn không thuốc trừ sâu hay hóa chấtThức ăn chế biến sẵn xúc xích, cá mòi, ruốc, phô mai, sữa chua… nên lựa chọn thương hiệu uy tín chất lượng an toàn thực phẩm.Thức ăn nấu chín nên ăn Nếu chưa dùng phải đậy nắp để tủ lạnh, dùng phải nấu lại có số vi khuẩn phát triển nhiệt độ - 10 độ C.Thịt, cá rau cần rửa vòi nước chảy, không nên cắt nhỏ ngâm nước làm số vitamin tan nước     (vitamin C, nhóm B, axit folic…) Riêng rau củ khoai tây, cà rốt nên rửa nhẹ nhàng chậu nước sau gọt vỏ để giảm thiểu vitamin hòa tan vào nước vitamin thường nằm lớp vỏ.Thức ǎn trẻ cần chế biến từ mềm đến cứng, từ đến nhiều để trẻ quen dần Nên thái, bǎm từ nhỏ đến nhỏ vừa; nấu từ mềm đến mềm vừa đến cứng để tạo cảm giác ngon miệng giúp rǎng lợi, nhai, tiêu hóa phát triển.Thường xuyên thay đổi cách chế biến để tạo cảm giác ngon miệngHạn chế cho trẻ ǎn đồ (bánh kẹo) Chỉ nên cho trẻ ǎn bánh, kẹo sau bữa ǎn.Sau cai sữa cần có chế độ ǎn riêng cho trẻ, không bắt trẻ ǎn chung sớm với người lớn ảnh hưởng tới tiêu hóa trẻ Giờ ăn Khoảng cách bữa ăn trẻ (từ - tuổi) từ - tiếng Giờ ăn lý tưởng bắt đầu lúc 6h sáng kết thúc lúc 20h, tức trẻ ăn bữa ngày có bữa (11h 16h30 - 17h) Bữa muộn nên cho trẻ uống sữa, không nên cho ăn loại thực phẩm khác khiến dày phải hoạt động, gây khó ngủ.Bữa sáng nên cho bé ăn đủ nhóm: tinh bột (một bát mỳ, phở, bún, súp), sữa chút hoa quả.Nếu trẻ không bú mẹ bạn nên cho trẻ ăn thêm 200 – 250ml sữa vào đêm Nếu không muốn bé ăn đêm bạn nên lui thời gian cho bé ăn bữa cuối lại bắt đầu bữa sớm Sáng cần ăn nhiều, thường có bánh mặn, bánh ngọt, trứng gà, sữa bò, cháo… kết hợp với loại thức ăn nhẹ khác, chất dinh dưỡng chiếm khoảng 25% số lượng thức ăn ngày Bữa trưa bữa ăn có chất dinh dưỡng nhiều nhất, nên cho trẻ ăn cơm nát, bánh bao, thịt băm Rau cải, gan động vật, đậu phụ, canh rau… lượng chất dinh dưỡng cần thiết chiếm khoảng 35% số lượng thức ăn ngày Bữa chiều cho trẻ uống sữa bò, sữa đậu nành, hoa quả… chất dinh dưỡng chiếm khoảng 10% tổng số lượng thức ăn ngày Bữa tối nên cho trẻ ăn nhạt, ví dụ: cơm nát, mì sợi, bánh nhân rau, rau cải, súp…, chất dinh dưỡng chiếm khoảng 30% tổng số lượng thức ăn ngày Đồng thời cần phải ý không nên cho trẻ nhỏ ăn no vào buổi tối, ảnh hưởng đến giấc ngủ trẻ làm cho trẻ ngủ không ngon Một số lưu ý khác Muối Đối với trẻ từ 1-3 tuổi, ngày nên dùng 2g muối Với trẻ em, cần khuyến khích cho trẻ uống đủ nước lọc ngày (sao cho nước tiểu thải có màu vàng nhạt tốt, nước tiểu màu vàng sậm thiếu nước) để thải bớt lượng muối dư thừa có Như vậy, điều cần nhớ nên ăn nhạt nên hạn chế nêm nếm muối, nước mắm vào thức ăn dặm trẻ Cảm giác vị giác trẻ em tinh nhạy so với người lớn, cần nêm thức ăn cho trẻ phải nêm nhạt "lưỡi" người lớn, người lớn thấy vừa miệng mặn so với trẻ Mật ong Khi cho trẻ uống mật ong, cần lưu ý gây ngộ độc Nguyên nhân hữu vi khuẩn Clostridium Botulinum có mật ong Điều dẫn đến việc cản trở trình truyền tín hiệu từ quan đến hệ thần kinh trung ương ngược lại, trẻ gặp khó khăn ăn uống, vận động hô hấp Tuy nhiên, đề phòng tượng cách trước cho trẻ uống mật ong nên chưng cất cẩn thận không cho trẻ dùng mật ong để không khí lâu 4 Nhận xét thực đơn nhóm Khối lượng trung bình tuần dinh dưỡng trung bình tuần (%) Biểu đồ dinh dưỡng trung bình tuần (%) Nhìn chung, thực đơn đáp ứng đầy đủ cân đối nhu cầu protein, lipit, gluxit Tuy có sai số so với lý thuyết, không đáng kể Thực đơn dùng nhiều muối so với tiêu chuẩn (2g/ngày), cần giảm lượng muối ngày Các Vitamin cung cấp cho ngày chưa cân đối, nhiên, tính cho tuần lượng vitamin tương đối đầy đủ, có Vitamin A thiều hụt nhiều Do đó, cần ăn bổ xung thực phẩm giàu vitamin A như: gan, cà rốt, trứng, sữa…Tuy lí thuyết, vitamin C trung bình 116%, cung cấp từ trái loại rau nhiên, trình rửa, nấu, vitamin C bị thất thoát ( tan nước, nhiệt độ, ánh sang…) Do đó, lượng vitamin C hợp lí, không cần phải giảm bớt Cần tăng cường chất xơ canxi, bổ xung thêm rau, trái cây…hay nước sinh tố từ trái bổ xung canxi cách ăn thêm tôm, cua , đậu, thực phẩm giàu canxi.Giảm bớt phần ăn có chứa nhiều sắt gan, vài loại hoa ... đương với 20 0g bún bánh phở, 140g bánh mì), thịt, cá, tép (nạc) 100g, dầu 20 -25 g, rau (đã làm sạch) 100-150g Ngoài bữa chính, ngày, bé cần ăn thêm khoảng 2- 3 bữa phụ vào lúc 9-14 giờ, 20 -21 Tuy... Nhung 60901866 Tháng ,năm 20 11 Bài tập xây dựng thực đơn Đối tượng: em bé gái tuổi Các thông số đối tượng cần xây dựng thực đơn • • • • • • Tuổi : Giới tính : Nữ Cân nặng : 12 kg Chiều cao : 86 cm...  tố, nước cam xác định nhu cầu chất xơ bé tuổi cần là: lấy số tuổi + = số gam chất xơ cho bé Để có đủ lượng cung cấp chất xơ cho thể, bé cần ăn khoảng 20 0 – 300g rau 100g chín ngày Các loiạ trái