Ơ nhiễm hóa học Các BM CNTP ĐHBK TP HCM Các đường gây nhiễm hóa học Dư lượng phân Chất Hóa chất bón KTST BVTV Ngun liệu Thu hoạch Phụ gia Kháng sinh Bảo quản/ Chế vận chuyển biến Chất hỗ trợ KT PƯ HH sinh độc tố Thực Sử dụng phẩm Kim loại nặng Đất – Nước – Khơng khí – Dụng cụ thiết bị • • Ngun nhân khách quan: mơi trường chung bị nhiễm ảnh hưởng nơng sản Ngun nhân chủ quan: người chủ động thêm hóa chất vào thực phẩm BM CNTP ĐHBK TP HCM 2 Ơ nhiễm hố học ni trồng bảo quản ngun liệu Dư BM CNTP ĐHBK TP HCM 2.1 Ơ nhiễm thực phẩm dư lượng phân bón • Các vấn đề gây nhiễm phân bón: – Phân bón hữu cơ: nhiễm khuẩn ký sinh trùng rau, cá nhiễm nguồn nước – Phân bón hóa học: • Hóa chất khơng tinh khiết: tạp chất kim loại phi kim độc di động đất: Arsen, Cadmi, chì, kẽm, nhơm… • Bón dư lượng phân hố học hợp chất nitơ: phần dư phân giải chuyển hố thành NO 3- gây nhiễm cho nước nhiễm vào ngun liệu thực phẩm BM CNTP ĐHBK TP HCM • Ảnh hưởng Nitrat: – Gây chứng methemoglobinemie: ion NO2- kết hợp với Hemoglobin, làm cho hơ hấp khó khăn – Khi trữ tủ lạnh hay hoạt động vi khuẩn đường ruột, Nitrat biến thành Nitrit (Nitrit thành lập ống tiêu hóa biến thành Nitrosamine, chất gây ung thư mạnh) BM CNTP ĐHBK TP HCM Tác hại bón phân hóa học đến hệ sinh thái • Mất ổn định hệ sinh thái nơng nghiệp: – – • Tích lũy liên tục chất tạp (kim loại, kim) có phân hóa học Sự biến đổi cấu trúc đất Nếu khơng sử dụng phân hữu cơ: - Đất thiếu chất mùn làm phá hủy cấu trúc đất, giảm phức hợp hấp thụ sét mùn (complexe absorbant argilo humique) nên giảm độ phì đất - Phân động vật thực vật khơng quay với đất mà chất đống nhiễm mực thủy cấp sau lên men amoniac – Q trình đốt rác gây nhiễm khơng khí BM CNTP ĐHBK TP HCM 2.2 Hóa chất bảo vệ thực vật • • Hóa chất dùng cơng tác BVTV mang tên chung thuốc BVTV hay nơng dược Theo Điều lệ quản lý thuốc BVTV (Ban hành kèm theo Nghị định số 58/2002/NĐCP ngày 03/6/2002 Chính phủ) thuốc BVTV chế phẩm có nguồn gốc từ hóa chất, thực vật, động vật, vi sinh vật chế phẩm khác dùng để phòng trừ sinh vật gây hại tài ngun thực vật BM CNTP ĐHBK TP HCM Hóa chất bảo vệ thực vật • Thuốc bảo vệ thực vật:  Phòng ngừa sâu bệnh, cỏ dại gây hại sản xuất nông nghiệp  Phòng ngừa vi sinh vật enzyme làm hư hỏng thực vật trình bảo • quản sau thu hoạch Thuốc bảo vệ thực vật có khả gây hại cho môi trường sức khoẻ người tiêu dùng khả phân huỷ thiên nhiên chậm, dư lượng nhiều thực vật, đất nước xâm nhập vào thực phẩm gây ngộ độc BM CNTP ĐHBK TP HCM Phân loại hóa chất bảo vệ thực vật • • Theo chất hóa học hoạt chất Theo mục đích sử dụng BM CNTP ĐHBK TP HCM Theo chất thuốc • • Nhóm thuốc thảo mộc: độ độc cấp tính cao, mau phân hủy MT • Nhóm lân hữu cơ: Wofatox Bi-58, độ độc cấp tính tương đối cao mau phân hủy thể người MT so với nhóm clo hữu • • • • • Nhóm clo hữu cơ: độ độc cấp tính tương đối thấp tồn lưu lâu thể người, động vật MT, gây độc mãn tính Nhóm carbamate: Mipcin, Bassa, Sevin,…tương đối rẻ tiền, hiệu lực cao, độ độc cấp tính tương đối cao, khả phân hủy tương tư nhóm lân hữu Nhóm Decis, Sherpa, Sumicidine: dễ bay tương đối mau phân hủy MT thể người Các hợp chất pheromone: sinh vật tiết để kích thích hành vi sinh vật khác lồi Các chất điều hòa sinh trưởng trùng (Nomolt, Applaud,…) ngăn cản trùng biến thái từ tuổi nhỏ sang tuổi lớn ép buộc chúng phải trưởng thành từ sớm: Rất độc với người MT Nhóm thuốc trừ sâu vi sinh (Dipel, Thuricide, Xentari, NPV, ): Rất độc với người sinh vật khơng phải dịch hại Ngồi có nhiều chất có nguồn gốc hóa học khác, số sản phẩm từ dầu mỏ dùng làm thuốc trừ sâu BM CNTP ĐHBK TP HCM 10 Lịch sử dụng thuốc trừ sâu vụ rau BM CNTP ĐHBK TP HCM 29 Một số loại rau thường bị sử dụng thuốc BVTV q mức BM CNTP ĐHBK TP HCM 30 BM CNTP ĐHBK TP HCM 31 Rau cải BM CNTP ĐHBK TP HCM 32 BM CNTP ĐHBK TP HCM 33 BM CNTP ĐHBK TP HCM 34 BM CNTP ĐHBK TP HCM 35 2.3 Ơ nhiễm thuốc kích thích sinh trưởng • • • • Thuốc kích thích sinh trưởng gì? Phân loại thuốc kích thích sinh trưởng Lợi ích sử dụng thuốc kích thích sinh trưởng Tác hại sử dụng khơng loại, liều lượng thuốc BM CNTP ĐHBK TP HCM 36 Giá có khơng sử dụng thuộc kích thích sinh trưởng BM CNTP ĐHBK TP HCM 37 BM CNTP ĐHBK TP HCM 38 BM CNTP ĐHBK TP HCM 39 QUY TRÌNH CHĂN NI LỢN, GIA CẦM TĂNG TỐC Lợn con: 25 - 30 Kg Hàng ngày: Ăn mi cám tăng trọng “con cò” + chậu nước + rau thái, cám, ngơ SAU THÁNG TĂNG TỪ 25 - 30 KG Ăn cám tăng trọng HM Trung Quốc SAU 10 NGÀY TĂNG VÙN VỤT TỪ 80 - 90 Kg Bán BM CNTP ĐHBK TP HCM Clenbuterol Salbutamol Nếu khơng chết 40 Họ bêta –agonists: Clebuterol, Salbutamol, Terbutalin Là hóa chất tổng hợp có tác dụng giãn phế quản, kích thích thần kinh giao cảm, dùng làm thuốc điều trị hen suyễn, điều trị bệnh phổi tắc nghẽn mãn tính (COPD) Được dùng để điều trị bệnh đường hơ hấp cho gia súc Được sử dụng từ năm 80 kỷ trước làm thuốc giúp tăng tỷ lệ nạc thịt heo, bò • Clenbuterol chất bền vững với nhiệt, khơng biến đổi, qua q trình nấu nướng nhiệt độ 100 độ C, chí chiên, nướng.Thử nghiệm thỏ, chó , chuột, loại hc mơn làm tăng nhịp tim gây co giật Sử dụng liều cao kéo dài thể gây hoại tử tim, dị tật bào thai Clenbuterol bị cấm sử dụng châu Âu từ năm 1988 Tại Việt Nam, Bộ Nơng nghiệp Phát triển nơng thơn định cấm sử dụng Clenbuterol chăn ni từ năm 2002 BM CNTP ĐHBK TP HCM 41 Họ bêta -agonists – – Gà cho ăn thức ăn có clenbuterol bị chết cách bất thường Đối với heo: gây hại cho tim mạch gây nhịp tim nhanh, tăng hạ huyết áp, rối loạn tiêu hóa, nhiễm trùng hơ hấp – Người dùng thịt bị nhiễm chất có nguy tích lũy clenbuterol thể bị ngộ độc • • • • Tăng trọng kích thích phát triển, chuyển hóa Gây đột biến tế bào Chóng mặt, khó thở, đau đầu, run cơ, đau tim, chống váng, tăng huyết áp Đặc biệt có khả gây ung thư BM CNTP ĐHBK TP HCM 42 Chất độc thuốc kích thích tăng trưởng • Tất loại thuốc kích thích tăng trưởng (trong danh mục hay ngồi danh mục cho phép) có chứa hàm lượng Giberellic acid - hoạt chất độc loại BM CNTP ĐHBK TP HCM 43 ... thực phẩm dư lượng phân bón • Các vấn đề gây nhiễm phân bón: – Phân bón hữu cơ: nhiễm khuẩn ký sinh trùng rau, cá nhiễm nguồn nước – Phân bón hóa học: • Hóa chất khơng tinh khiết: tạp chất kim loại... chung bị nhiễm ảnh hưởng nơng sản Ngun nhân chủ quan: người chủ động thêm hóa chất vào thực phẩm BM CNTP ĐHBK TP HCM 2 Ơ nhiễm hố học ni trồng bảo quản ngun liệu Dư BM CNTP ĐHBK TP HCM 2.1 Ơ nhiễm. ..1 Các đường gây nhiễm hóa học Dư lượng phân Chất Hóa chất bón KTST BVTV Ngun liệu Thu hoạch Phụ gia Kháng sinh Bảo quản/ Chế vận