CHƯƠNG II : CACBOHIDRAT. TIẾT : . BÀI 9 : LUYỆN TẬP − CẤU TRÚC VÀ TÍNH CHẤT CỦA MỘT SỐ CACBOHIDRAT TIÊU BIỂU . 1) Mục đích yêu cầu : – Củng cố kiến thức về cấu trúc phân tử và các tính chất hóa học điển hình của một số cacbohidrat tiêu biểu. 2) Tiến trình : Phương pháp Nội dung I. KIẾN THỨC CẦN NHỚ : 1. Cấu trúc phân tử: a) Glucozơ và Fructozơ: 6 12 6 (C H O ) O OH OH OH HO HO HOCH 2 [CHOH] 4 CH=O O OH OH OH H O HO HOCH 2 [CHOH] 3 CO-CH 2 OH HO - , t o OH - , t o b) Saccarorozơ: 12 22 11 (C H O ) hoặc − − 6 11 5 6 11 5 (C H O O C H O ) C 1 của gốc α−glucozơ nối với C 2 của gốc β−fructozơ qua nguyên tử O 1 2 (C O C )− − . Trong phân tử không còn nhóm OH hemiaxetal → không mở vòng được. c) Mantozơ: 12 22 11 (C H O ) Hai gốc α−glucozơ nối với nhau bởi LK α−1,4−glicozit, trong phân tử còn nhóm OH hemiaxetal nên có thể mở vòng tạo thành nhóm CH O = d) Tinh bột: 6 10 5 n (C H O ) Amilozơ : polisaccarit không phân nhánh, do các mắt xích α−glucozơ nối với nhau bởi LK α−1,4−glicozit. Amilolopectin : polisaccarit phân nhánh, do các mắt xích α−glucozơ nối với nhau bởi LK α−1,4−glicozit, phân nhánh ở chỗ có LK α−1,6−glicozit. e) Xenlulozơ: 6 10 5 n (C H O ) Polisaccarit không phân nhánh do các mắt xích β−glucozơ nối với nhau bởi LK β−1,4−glicozit. 2. Tính chất hóa học: Trang 1 CHƯƠNG II : CACBOHIDRAT. Phương pháp Nội dung Glucozơ Fructozơ Saccarozơ Mantozơ Tinh bột Xenlulozơ 3 2 [Ag(NH ) ]OH+ Ag ↓ + (*) − Ag ↓ − − 3 CH OH /HCl+ Metyl Glicozit − − Metyl Glicozit − − 2 Cu(OH)+ Dd màu Xanh lam Dd màu Xanh lam Dd màu Xanh lam Dd màu Xanh lam − − 3 2 (CH CO) O + + + + + Xenlulozơ triaxetat 3 2 4 HNO /H SO + + + + + Xenlulozơ triaxetat 2 H O / H + − − Glucozơ + Fructozơ Glucozơ Glucozơ Glucozơ (*): (+) có phản ứng, không yêu cầu viết sản phẩm ; (−) không có phản ứng. • Củng cố : • Bài tập : 1 − 5 Trang 52 & 53 − SGK12NC . Trang 2 . [CHOH] 3 CO-CH 2 OH HO - , t o OH - , t o b) Saccarorozơ: 12 22 11 (C H O ) hoặc − − 6 11 5 6 11 5 (C H O O C H O ) C 1 của gốc α−glucozơ nối với C 2 của. mắt xích β−glucozơ nối với nhau bởi LK β−1,4−glicozit. 2. Tính chất hóa học: Trang 1 CHƯƠNG II : CACBOHIDRAT. Phương pháp Nội dung Glucozơ Fructozơ Saccarozơ