Đang tải... (xem toàn văn)
Nền công nghiệp sản xuất bia ngày càng phát triển trên thế giới nói chung và Việt Nam nói riêng, nó mang lại nguồn lợi nhuận đáng kể cho nhà sản xuất, chính vì vậy mà hiện nay ở nước ta đã xuất hiện nhiều nhà máy bia nổi tiếng không chỉ ở Việt Nam mà còn vươn ra cả thế giới như nhà máy bia Sài Gòn, nhà máy bia VBL Đà Nẵng, nhà máy bia Hà Nội, nhà máy bia Huế…..
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty Bia HuDa Huế LỜI NÓI ĐẦU Bia loại nước giải khát có từ lâu đời người ưa chuộng Riêng Việt Nam nước khí hậu nhiệt đới nên lượng bia tiêu thụ lớn Bia loại nước giải khát có độ cồn thấp,bọt mịn xốp có hương vị đặc trưng hoa houblon Đặc biệt CO2 hòa tan bia có tác dụng giải nhiệt nhanh, hỗ trợ cho trình tiêu hóa, bia chứa lượng vitamin phong phú B1, B2, B12…Nhờ ưu điểm này, bia sử dụng rộng rãi hầu giới với sản lượng ngày tăng Đối với nước ta bia trở thành loại đồ uống quen thuộc trở ngành công nghiệp mũi nhọn ngành công nghiệp nước ta.Nguyên liệu để sản xất bia chủ yếu malt ,ngoài có nguyên liệu thay thế,hoa houblon ,nước số chất hỗ trợ kĩ thuật khác Nền công nghiệp sản xuất bia ngày phát triển giới nói chung Việt Nam nói riêng, mang lại nguồn lợi nhuận đáng kể cho nhà sản xuất, mà nước ta xuất nhiều nhà máy bia tiếng không Việt Nam mà vươn giới nhà máy bia Sài Gòn, nhà máy bia VBL Đà Nẵng, nhà máy bia Hà Nội, nhà máy bia Huế… Do đó, đợt thực tập tốt nghiệp này, chấp thuận phân công Khoa em thực tập nhà máy Bia Huda Huế, hội tốt cho em tham quan, tìm hiểu dây chuyền công nghệ sản xuất loại sản phẩm sản xuất nhà máy đồng thời cố hoàn thiện kiến thức học trường Em xin chân thành cảm ơn Quý công ty tập thể cán công nhân viên nhà máy giúp em hoàn thành đợt thực tập Lớp 06H2A Báo cáo thực tập tốt nghiệp CHƯƠNG Công ty Bia HuDa Huế TÌM HIỂU CHUNG VỀ NHÀ MÁY 0.1 Quá trình hình thành phát triển Nhà máy bia Huế thành lập ngày 20/10/1990 với định số 905/QĐ/UB Ủy Ban nhân dân tỉnh Thừa Thiên Huế.Nhà máy đời theo hình thức liên doanh có vốn góp từ đơn vị kinh tế quốc doanh tỉnh vốn vay ngân hàng với số vốn đầu tư ban đầu 2,4 triệu USD công suất triệu lít /năm Sau 10 tháng xây dựng, từ tháng 02/1990 đến tháng 11/1990 đến cuối tháng 11/1990 sản phẩm nhà máy bia Huda đời Ngay sau thành lập, sản phẩm nhà máy bia Huda sản xuất theo công nghệ tiên tiến hãng DANBREW CONSULT, Đan Mạch nhanh chóng có mặt thị trường, đáp ứng nhu cầu tiêu thụ nước Năm 1994, Nhà máy tiến hành liên doanh với hãng bia Tuborg International (TIAS) quỹ công nghiệp Đan Mạch dành cho nước phát triển (IFU) giấy phép số 835/GP ngày 6/4/1994 với tỷ lệ góp vốn Việt Nam 50%, Đan Mạch 50%.Đây thực bước ngoặt quan trọng trình phát triển đơn vị.Từ đây, Nhà máy Bia Huế thức mang tên Công Ty Bia Huế Với phương châm chất lượng cao giá hợp lý sản phẩm công ty nhanh chóng đón nhận thị trường tỉnh , khu vực lan rộng nước,trở thành thức uống giải khát ưa chuộng so với sản phẩm loại.Đặc biệt sau Mỹ dỡ bỏ lệnh cấm vận nước ta lúc sản phẩm công ty Bia Huế xâm nhập vào thị trường giới.Từ đến công ty liên tục xuất bia sang Mỹ ,Canada,Tây Ban Nha ,Pháp ,Anh ,Lào với nhãn hiệu sản phẩm HUE BEER tạo nên tiếng vang lớn thị trường giới ,mở triển vọng ,thúc đẩy phát triển mạnh hơn.Chính mà công suất nhà máy không ngừng tăng lên qua năm,cụ thể : Năm Năng suất (triệu lít) 1991 1992 1993 1995 1998 2007 12 30 50 100 2008 2010 150 200 Lớp 06H2A Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty Bia HuDa Huế Đồng thời để đáp ứng yêu cầu tiêu thụ người tiêu dùng nước quốc tế ,năm 2006 công ty định xây dựng thêm nhà máy bia khu công nghiệp Phú Bài( huyện Hương Thủy – Thừa Thiên Huế) với công suất 100 triệu lít/năm Ngày 29/04/2008, nhà máy thức khánh thành mẻ bia đậm đà phong vị Huế đời chào đón tất người tiêu dùng.Đây chiến lược phát triển lâu dài tiềm to lớn công ty việc tiếp tục chiếm lĩnh thị trường nước Trong trình hoạt động Công ty Bia Huế ngày khẳng định vai trò đơn vị dẫn đầu ngành công nghiệp khối doanh nghiệp có vốn đầu tư nước Thừa Thiên Huế.Những thành tích mà công ty đạt nhờ nỗ lực phấn đấu không ngừng Ban điều hành toàn thể cán công nhân viên công ty.Sau gần 20 năm hoạt động kể từ ngày thức liên doanh Công ty Bia Huế đạt mức sản lượng tăng gần 50 lần ,doanh thu tăng cao đặc biệt hiệu sản xuất tăng 60 lần đánh giá mười doanh nghiệp làm ăn có hiệu Việt Nam 0.2 Các sản phẩm công ty Sản phẩm công ty bia Huế sản xuất từ nguyên liệu Malt, hoa Houblon…Những nguyên liệu nhập từ hãng hàng đầu giới nên có chất lượng cao với công nghệ sản xuất tiên tiến tuân thủ nghiêm ngặt theo qui trình công nghệ tiêu chuẩn Việt Nam giới.Điều đặc biệt nguồn nước sử dụng để sản xuất lấy từ Nhà máy nước Thừa Thiên Huế nên đảm bảo số kĩ thuật vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm phù hợp cho sản xuất bia Hiện công ty Bia Huế tiếng không nước mà vươn toàn giới với sản phẩm mang nhãn hiệu sau: 0.2.1 HUE BEERE Là sản phẩm sản xuất dùng cho xuất khẩu, biết nhiều qua thị trường xuất Hoa Kỳ.Ngay sau Mỹ bỏ cấm vận tháng (04/1994) lô hàng đầu Lớp 06H2A Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty Bia HuDa Huế tiên xuất sang Mỹ đánh dấu xuất nhãn hiệu Bia đóng chai 355ml kèm theo xách chai tiện lợi cho khách hàng.HUE BEERE đăng kí nhãn hiệu Mỹ 0.2.2 HUDA BEERE Là dòng sản phẩm công ty,bia Huda luôn khách hàng nước yêu mến ủng hộ,chiếm vị trí hàng đầu tỉnh miền Trung.Bia Huda sản xuất từ ngày thành lập nhà máy Bia Huế.Hiện bia Huda có chủng loại khác nhằm phục vụ ngày tốt nhu cầu người tiêu dùng : Bia HUDA chai 45cl, Bia HUDA lon 33cl, Bia HUDA chai 35,5cl, Bia tươi HUDA, Bia HUDA Ngoài ra, sản phẩm bia Huda tung thị trường dạng lon nhằm tạo đa dạng cho sản phẩm thuận lợi cho trình phân phối, bảo quản sử dụng Với dung tích 330 ml/lon, độ cồn 4,5 thuận tiện cho người tiêu dùng mua loại sản phẩm không cần phải trả két, chai không lo bị bể vỡ 0.2.3 FESTIVAL BEERE Là loại bia đời để phục vụ cho dịp Festival Quốc tế Huế vào năm 2000,2002,2004,2006 thị trường hoan nghênh nhãn hiệu khuếch trương rộng rãi.Bia FESTIVAL đóng vào chai 330 ml màu oliu, trang nhã có chất lượng cao nhãn hiệu cao cấp công ty.Khi Huế trở thành thành phố Festival Việt Nam, nhãn hiệu bia FESTIVAL trở thành loại bia lễ hội độc đáo, cao cấp Ngoài công ty sản xuất số sản phẩm khác EXTRA BEERE, EVE BEERE… Lớp 06H2A Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty Bia HuDa Huế 0.3 Cơ cấu tổ chức công ty Hội đồng quản trị Tổng giám đốc Phó TGĐ Tiếp thị GĐ Tài GĐ Kĩ thuật GĐ Nhà máy Huế SX GĐ Nhân GĐ Nhà máy Phú Bài GĐ Tiếp thị Bán hàng Tiếp thị SX 0.4 An toàn lao động Trước giao ca hay nhận ca, tất cán công nhân phân xưởng phải thực qui trình sau nhằm đảm bảo an toàn lao động nâng cao hiệu trình sản xuất: - Phải kiểm tra hệ thống máy móc xem có vật cản hay hư hỏng không, kiểm tra dây tiếp đất đề phòng có rò rỉ, điện giật - Sử dụng trang ,găng tay, áo blouse,giày ,mũ bảo hiểm đề phòng hóa chất chạm phải ,bia nổ ,bỏng … - Làm theo hướng dẫn sơ đồ qui trình công nghệ ,tuyệt đối không tự ý làm khác Khi cần thay đổi điều phải thông báo,đề nghị trước với trưởng ca người có trách nhiệm Lớp 06H2A Báo cáo thực tập tốt nghiệp - Công ty Bia HuDa Huế Người lao động tùy theo phân xưởng mà phải biết tuân thủ theo qui định ,thường xuyên tập huấn nội qui an toàn lao động,vệ sinh lao động ,phòng cháy chữa cháy cấp bảo hộ lao động - Trong trình lao động người lao động phải xem , theo dõi , phát kịp thời hư hỏng trục trặc,những yếu tố nguy hiểm ,nhanh chóng xử lý hay báo cáo cho trưởng ca người có trách nhiệm biết - Những vấn đề liên quan đến tai nạn lao động ,bệnh nghề nghiệp nhà máy giải theo qui định hành pháp luật Trong nhà máy tất cán công nhân nghiêm túc chấp hành theo qui định mà công ty đưa ra.Tuy nhiên trình sản xuất sai sót mắc phải điều tránh khỏi tùy theo mức độ vi phạm mà nhà máy có hình thức xử lý khác 0.5 Vệ sinh thực phẩm Vệ sinh thực phẩm điều kiện an toàn cho người tiêu dùng nên phải quan tâm hàng đầu suốt trình sản xuất Yêu cầu: - Người bị bệnh truyền nhiễm không vào phân xưởng sản xuất - Không đổ rác phân xưởng hay gần phân xưởng sản xuất nguồn gây ô nhiễm cho môi trường sản xuất ảnh hưởng đến vệ sinh an toàn thực phẩm - Công nhân phải có đủ sức khỏe để đảm bảo công tác giao - Phải mặc áo bảo hộ lao động theo qui định phân xưởng - Các máy thiết bị tiếp xúc với sản phẩm phải rửa sát trùng thường xuyên - Trước nhận ca hay bàn giao ca sản xuất,nhân viên xếp ,phân công lau chùi xưởng,vận hành theo qui định đề - Trong trình sản xuất bia để chất lượng bia đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm yêu cầu tất nhân viên trình vận hành Lớp 06H2A Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty Bia HuDa Huế sản xuất phải tuân thủ cách nghiêm ngặt nội qui an toàn vệ sinh thực phẩm mà công ty đề - Nước sau xử lý thải môi trường phải qui định nhà nước Nhà máy sản xuất thải lượng nước thải lớn ,điều nhà máy quan tâm gây ảnh hưởng không tốt tới môi trường.Nước thải chảy theo hệ thống thoát nước thải nàh máy xử lý theo phương pháp bể sinh học,đây phương pháp phổ biến sử dụng rộng rãi nhà máy công nghiệp Lớp 06H2A Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty Bia HuDa Huế CHƯƠNG 2: NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BIA 2.1 Malt đại mạch Malt nguyên liệu để nấu bia, malt hạt hòa thảo nảy mầm có hoạt tính amylaza proteaza, có mùi thơm hạt sấy khô.Trong sản xuất bia chủ yếu sử dụng malt sản xuất từ đại mạch hàng hạt to, vỏ đại mạch hàng dai thành phần hóa học giới hạn thích hợp cho công nghệ sản xuất bia Malt sử dụng nhà máy sản phẩm chế biến từ đại mạch,sau cho nảy mầm điều kiện nhiệt độ ,độ ẩm định sấy đến độ ẩm thích hợp.Mục đích trình cho nảy mầm đại mạch để chuyển đổi trạng thái hệ enzim có đại mạch từ trạng thái nghỉ sang trạng thái hoạt động,tích lũy chúng khối lượng tăng cường khả xúc tác chúng ,tạo trì điều kiện thuận lợi để hệ enzim thủy phân sau giải phóng khỏi trạng thái liên kết đồng thời với việc tăng trưởng khối lượng cường lực xúc tác ,chúng phân cắt lượng đáng kể chất dinh dưỡng cao phân tử thành sản phẩm thấp phân tử ,đồng thời chúng phá vỡ tế bào làm cho hạt mềm ra,tạo nhiều biến đổi lý thành phần hóa học hạt đại mạch nhằm đạt đến mục đích cuối giúp trình đường hóa diễn thuận lợi Malt dùng sản xuất bia với mục đích vừa nguyên liệu vừa tác nhân đường hóa.Do chất lượng malt có ảnh hưởng rõ rệt đến chất lượng bia nên malt sử dụng nhà máy Bia Huế nhập từ nước Đan Mạch ,Đức ,Úc , Bỉ …có chất lượng cao.Malt nhập vận chuyển vào xilo nhờ hệ thống gàu tải,trước nghiền malt đưa qua máy làm để loại bỏ tạp chất học bụi ,rác …rồi qua thiết bị làm nam châm để loại bỏ vụn kim loại có malt 2.2 Hoa Houblon Hoa Houblon nguyên liệu thứ hai công nghệ sản xuất bia.Ở nhà máy Bia Huda người ta sử dụng hoa dạng hoa viên cao hoa.Thành phần hóa học hoa phụ thuộc vào chủng giống ,điều kiện khí hậu,đất đai gieo trồng điều kiện canh tác Thành phần hóa học bao gồm nhiều chất khác Lớp 06H2A Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty Bia HuDa Huế có giá trị công nghệ sản xuất bia chất đắng ,polyphenol,tinh dầu ,chất khoáng.Ngoài ,hoa houblon chứa chất khác :protein , sáp , hợp chất phi protein…các chất tham gia không tham gia vào trình sản xuất bia Vai trò hoa Houblon công nghệ sản xuất bia: hoa Hoablon sử dụng công nghệ sản xuất bia nhằm mục đích: - Truyền mùi thơm vị đắng cho bia - Tăng khả tạo bọt giữ bọt cho bia - Tăng khả sát trùng cho bia - Ổn định thành phần hóa học tránh tượng dư thừa protein cho bia 2.3 Nước Nước nguyên liệu quan trọng công nghệ sản xuất bia.Nhà máy sử dụng nước với nhiều mục đích khác từ công đoạn xử lý nguyên liệu công đoạn thành phẩm.Mặt khác bia thành phẩm nước chiếm lượng lớn từ 77- 90% Chính nước dùng nấu bia không đòi hỏi tiêu chuẩn nước uống mà có yêu cầu riêng đáp ứng với công nghệ sản xuất bia Chất lượng nước định tiêu sau: độ cứng, pH, hàm lượng chất rắn tiêu sinh học Yêu cầu nước dùng sản xuất bia: - Nước dùng để nấu bia phải suốt, không màu, có vị dễ chịu, mùi vị lạ không chứa vi sinh vật gây bệnh - Chuẩn độ Coli 300 - Chỉ số Coli - Nước nấu bia cần có độ cứng trung bình 5-6 mg đương lượng /lít - pH = 6,8 – 7,3 - Độ oxy hóa không vượt 1-2 mg /lít - Hàm lượng cặn khô không vượt 600mg /l Lớp 06H2A Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty Bia HuDa Huế 2.4 Nguyên liệu thay Trong công nghệ sản xuất bia ,nhằm giảm giá thành đa dạng hóa sản phẩm người ta bổ sung thêm tỷ lệ định nguyên liệu thay thế.Nguyên liệu thay sử dụng gạo ,ngô,những nguyên liệu giàu đường loại đường ,rỉ đường,các loại …Ở nhà máy bia Huda người ta sử dụng nguyên liệu thay gạo.Gạo xử lý malt trước nghiền.Gạo mua địa phương vùng lân cận xử lý trước vận chuyển nhà máy 2.5 Một số chất phụ gia hỗ trợ kỹ thuật dùng sản xuất bia Trong trình sản xuất bia để tăng khả thủy phân, tăng khả bảo quản, giảm sản phẩm phụ lợi người ta có bổ sung thêm số chất hỗ trợ kỹ thuật chất phụ gia Enzym Termamyl, enzyme Ultraflour, số hóa chất CaSO4 CaCl2 ,NaOH,các axit hữu vô H 3PO4…ngoài bổ sung số hóa chất khác caramen… 10 Lớp 06H2A Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty Bia HuDa Huế • Ở khoang 6: Nước lạnh phun vào chai để rửa hoàn toàn xút bám chai Nước rửa khoang thu hồi, đưa ngược lại để dùng làm nước lạnh rửa chai sơ khoang 4.3.2 Máy chiết 4.3.2.1 Cấu tạo Hình 10: Sơ đồ máy chiết Ghi chú: Đường ống Đường ống thông Đường ống chân không Van hình nón Cam điều khiển Chốt van xả Chốt van chân không Van điều áp CO2 Đường ống thêm CO2 4.3.2.2Nguyên tắc hoạt động Quá trình chiết bia vào chai gồm công đoạn sau: Hút chân không lần Loại bỏ phần không khí bên chai, giai đoạn khoảng 90% lượng không khí đẩy Nén CO2 lần Nhằm tăng hiệu cho trình hút chân khong lần Hút chân không lần 51 Lớp 06H2A Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty Bia HuDa Huế Tiếp tục đẩy phần không khí lại ngoài.Sau giai đoạn chai khoảng 1% không khí 4-5 Nén CO2: Tạo cân áp để thực trình chiết chai Chiết bia: Bia rót vào chai Hoàn thành trình chiết Nén CO2 tinh khiết: nhằm điều chỉnh mức chiết Xả khí nén CO2 trở lại vị trí ban đầu để chuẩn bị chiết chai khác Máy dùng để chiết chai vào chai có phận quan trọng vòi chiết, vòi chiết có cấu tạo gồm phận chính: xilanh phía pittong phía phần xilanh kết thúc phía miếng lọc (hình loa kèn) cao su, chai đẩy lên xupap (pittong chuyển động dọc lên xuống theo xilanh nhờ lực nén khí); máy làm việc pittong đẩy xuống, cắm vào chai Dựa nguyên tắc áp suất chai thùng chứa bia, khoảng không chai trước chiết chai cần thông với khoảng không CO2 bề mặt thùng chứa bia, áp suất chai cân với CO2 thùng chứa bia Thì bia tự động rót bia vào chai Gọi chiết đẳng áp Trong chiết, bia vào chiếm chỗ khí CO2 không khí có chai lượng CO2 không khí thoát khỏi chai chênh lệch áp suất khoảng trống bên thùng chứa bia Do người ta dùng tia nước nhỏ áp suất cao bơm thẳng vào chai lúc dòng bia bị xáo trộn sinh CO2 đẩy O2 Bia sau chiết vào chai đưa sang đóng nắp, đem trùng Quá trình chiết chai bia tiến hành áp suất dư khí CO2 nhiệt độ từ ÷ 10C, hạn chế tiếp xúc bia không khí nhiều tốt Tránh rót bia đầy vỡ chai, bị bật nắp đậy chai trùng Quá trình chiết bia lon đơn giản chiết bia chai, trình không hút chân không mà nén CO2 lần 52 Lớp 06H2A Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty Bia HuDa Huế 4.3.3 Thiết bị trùng 4.3.3.1 Cấu tạo Hình 11: Sơ đồ thiết bị trùng Ghi chú: 1, 2, 10 Các khoang nước thường nước nóng 11 Môtơ 12 Lớp lưới phun 13 Băng tải 14 Tank truyền động 15 Đường ống tuần hoàn P Bơm HE Bộ phận trao đổi nhiệt 4.3.3.2 Nguyên tắc hoạt động Chai bia sau đóng nắp theo băng tải vận chuyển đến cửa thiết bị trùng, sau chuyển dần vào bên thiết bị.Thiết bị trùng hoạt động theo đường thẳng vào đầu cuối thiết bị nhờ băng tải (13) tank dẫn ( 14) với công suất 15 000 chai/h Ở thiết bị trùng chia thành 10 vùng nhiệt độ co vùng độc lập nhau.Nhiệt độ thiết bị trùng đảm bảo nguyên tắc nâng nhiệt 53 Lớp 06H2A Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty Bia HuDa Huế dần vào hạ nhiệt dần để tránh tượng vỡ chai.Nhiệt độ trùng vào khoảng 640C,vùng nâng hạ nhiệt có khoảng nhiệt độ sau: - Vùng vùng 10 : 300C - Vùng vùng : 400C - Vùng vùng : 500C Nếu nhiệt độ vùng không đạt yêu cầu van tự động cấp nước nóng hay lạnh cho vùng đó.Nước phun theo nguyên tắc sau: đường ống dẫn nước phun vùng bơm từ vùng 10 sang ngược lại,và tương tự đới với vùng 9, vùng 8.Nước điều chỉnh nhiệt hai thiết bị trao đổi nhiệt dạng khung đặt bên Sau chai qua hết vùng nhiệt chai bia đưa ngoài, tổng thời gian từ lúc chai vào đến chai 65 phút,nhiệt độ sau bia sau trùng nhỏ 300Cvà độ trùng khoảng 20 ± PU 4.3.4 Máy dán nhãn ,in date sản xuất 4.3.4.1 Cấu tạo Ghi chú: Gắp nhãn Hộp nhãn Bàn chai Báo xung nhịp Tủ điều khiển 6 Thiết bị phát chai vào 9 0 0 Bánh đưa chai vào Quét hồ lên nhãn Trục lăn hồ 10 Điểm giao Hình 12: Sơ đồ thiết bị dán nhãn 54 Lớp 06H2A Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty Bia HuDa Huế 4.3.4.2 Nguyên tắc hoạt động Sau trùng hoàn toàn ,bia tiếp tục vận chuyển vào máy dãn nhãn in date sản xuất.Hệ thống máy hoạt động tự động hoàn toàn Có loại nhãn cần dán lên chai bia: nhãn bụng ,nhãn lưng giấy nhãn nắp nằng nhôm ( dán lên cổ chai).Các loại nhãn in sẵn xếp thành lốc đưa vào máy.Khi chai bia qua,máy bôi keo dán nhãn lên vị trí cần thiết chai bia.Nhãn bụng nhãn nắp dán trước,nhãn lưng dán sau Dán nhãn xong máy tiếp tục in ngày tháng năm sản xuất lên nắp chai.Tại máy in date, cần nhập số liệu ngày, tháng , năm sản xuất lần nhất,những lần sau không cần nhập nữa,thay vào máy tự tính in lên nhãn Đối với lon máy in trực tiếp lên lon ngày sản xuất số hiệu lon ,giờ sản xuất Sauk hi dán nhãn in date sản phẩm đóng thùng bia lon vào két bia chai nhập kho 55 Lớp 06H2A Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty Bia HuDa Huế CHƯƠNG 5: XỬ LÝ NƯỚC THẢI Toàn nước thải nhà máy tập trung cống, nước thải có chứa lượng lớn chất hữu (Polysaccharit, protein ) nhũng chất bẩn khác, nên ta thải trực tiếp sông mà cần phải qua hệ thống xử lý Ở nhà máy sử dụng phương pháp vi sinh để xử lý nước thải Tuy xử lý triệt để góp phần giữ vệ sinh chống ô nhiễm môi trường 5.1 –Quy trình xử lý nước thải Nước thải từ nhà máy Cống Bể ngầm Bể cân Điều chỉnh PH Bể Metan Khí (CO2,CH4) Bể hiếu khí Bể gạn lọc Nước thải sông 5.2 Thuyết minh quy trình công nghệ 5.2.1 Bể tiền xử lý 56 Lớp 06H2A Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty Bia HuDa Huế Nước thải từ phân xưởng sản xuất dẫn bể tiền xử lý qua bước lọc rác lắng sơ trước bơm vào bể thu nước Tập trung khoang đầu bể tiền xử lý, nước thải qua lưới chắn rác Lưới chắn rác đặt nghiêng so với mặt phẳng ngang nước chảy qua lưới cách thuận lợi Đây công đoạn xử lý đầu tiên, đơn giản cần thiết cho toàn quy trình xử lý nước thải Khi qua lưới, nước thải loại bỏ bớt rác thải có kích thước lớn giẻ, giấy, rác thải…, giúp cho đường ống dẫn nước quy trình không bị tắc nghẽn rác.Qua khỏi lưới lọc rác, nước thải tiếp tục lắng sơ Tại đây, nước lưu lại thời gian lắng để ổn định thành phần nước trước vào bể điều hòa Dưới tác dụng trọng lực, chất thải có kích thước tương đối lớn lơ lửng nước bị lắng xuống đáy bể tạo thành lớp bùn Lớp bùn đầy múc lên đem xử lý Nước lắng bơm qua giếng thu nước để vào quy trình xử lý 5.2.2 Bể lắng Thể tích bể lắng 1000 m3 Tại bể lắng, nước lắng chất thải thêm lần Trước vào bể lắng, nước thải qua máy lọc rác tự động đặt trước bể Máy lọc rác hoạt động hoàn toàn tự động Khi nước vào đủ, máy tự khởi động lọc Bộ phận lọc máy quay tròn quanh trục cố định, chảy qua phận lọc, rác giữ lại bề mặt, gom lại đưa vào thùng chứa rác, nước thải chảy qua khe hở bề mặt phận lọc, vào bể lắng 5.2.3 Bể điều hòa (Bể cân bằng) Bể điều hòa tích 3000 m3, thể tích sử dụng thường khoảng 80% Tại đây, nước thải từ phân xưởng sản xuất xử lý qua công đoạn trước hòa nước rửa chai từ nhà chiết để xử lý Nhờ hoạt động máy trộn đặt cách đáy bể điều hòa khoảng 1,5 m, hai loại nước thải hòa trộn với trước xử lý Máy hòa trộn nước hoạt động hoàn toàn tự động Khi mực nước bể điều hòa xuống thấp máy (tức 57 Lớp 06H2A Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty Bia HuDa Huế nước bể điều hòa chuyển gần hết qua công đoạn tiếp theo), máy ngừng hoạt động, nước bể cao máy, máy hoạt động trở lại Tại bể điều hòa, nước thải điều chỉnh đến pH 6,5 ÷ 7,5 pH thích hợp cho vi sinh vật hoạt động để chuyển hóa chất hữu Phía bể điều hòa có phòng chứa hóa chất, mà chủ yếu xút (NaOH) axit (HCl) chứa thùng pha hóa chất Tùy vào pH nước ban đầu đưa vào bể, xút hay axit hòa với nước bể để điều chỉnh pH Công đoạn chỉnh pH bể điều hòa thực tự động nhờ bơm tự động phòng chứa hóa chất Khi nước thải có pH ≤ 6,5, bơm tự động bơm xút vào bể Khi nước thải có pH ≥ 7,5 , bơm hoạt động bơm acid vào bể Sau điều chỉnh pH, nước thải tiếp tục bơm qua xử lý bể UASB 5.2.4 Bể UASB (bể xử lý kị khí, bể metan) Tại bể UASB tích 2700m 3, nước thải tiếp tục lên men kị khí, tức bể này, nhà máy sử dụng vi sinh vật lên men kị khí để xử lý nước Từ bể điều hòa, nước thải theo đường ống phân phối bơm vào bể UASB theo hướng từ lên, để tăng mức độ tiếp xúc chất nước thải với vi sinh vật kị khí bể Tại đây, loại vi sinh vật ăn protein, axit béo,… nước, làm cho nước Sử dụng vi khuẩn Metannogenic bacterium Nước thải bể UASB xử lý theo pha riêng biệt từ lên: • Pha 1: Pha phản ứng Pha phản ứng xảy tầng cùng, tức đáy bể Trong giai đoạn này, vi sinh vật phân hủy chất có nước cho nhu cầu sinh trưởng, phát triển chúng • Pha 2: Pha thu khí Trong trình phân giải chất, vi sinh vật sinh lượng lớn khí metan (khí CH4), lượng nhỏ khí CO2 Lượng khí thu lại nhờ chụp thu khí đặt bể, đưa qua buồng đốt khí metan để đốt • Pha 3: Pha thu nước bề mặt 58 Lớp 06H2A Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty Bia HuDa Huế Sau vi sinh vật bể phân giải gần hết chất, nước bể trở nên hơn, lên bề mặt thu lại để chuyển sang xử lý tiếp công đoạn 5.2.5 Bể CASS (bể xử lý hiếu khí) Trước qua bể CASS, nước thải qua bể lựa chọn vi sinh Tại đây, nước thải hòa trộn với bùn hồi lưu từ bể CASS để tăng điều kiện tiếp xúc vi sinh vật hiếu khí bùn với chất lại nước thải Sau đó, hỗn hợp chuyển tiếp tục sang bể CASS để xử lý Bể CASS tích 2500 m3 Nước thải bơm qua bể hệ vi sinh vật hiếu khí bể hoạt động phân giải tiếp chất hữu kích thước nhỏ sót lại bể sau xử lý bể UASB Dưới đáy bể CASS thiết kế phận sục khí vào bể, cung cấp O2 cho hoạt động phân giải chất nước thải vi sinh vật bể Sau khoảng 10h, nước bể CASS xử lý đạt yêu cầu cho phép Nước lúc thải môi trường, vào hệ thống nước thải khu công nghiệp • Chỉ tiêu nước thải sau xử lý: pH = – BOD: 100 mg/l TSS: 100 mg/l 59 Lớp 06H2A Báo cáo thực tập tốt nghiệp CHƯƠNG : Công ty Bia HuDa Huế HỆ THỐNG HƠI- ĐIỆN -NƯỚC TẠI NHÀ MÁY 6.1 Hệ thống điện Trong nhà máy sử dụng điện hình thức điện chiếu sáng điện động lực Để chiếu sáng nhà máy sử dụng loại đèn: - Đèn huỳnh quang bong bầu dục,ánh sáng trắng ,công suất 100W để chiếu sáng khu vực nhà máy - Đèn tuýp huỳnh quang, ánh sáng trắng,công suất 40W - Đèn tròn dây tóc ,ánh sáng vàng, công suất 100-300W 6.2 Hệ thống Tại nhà máy dùng với nhiều mục đích khác nhau,hơi dùng để đun nóng nồi gạo ,nồi malt,nồi houblon, dùng để làm lạnh dịch lên men trình lên men trình chiết rót Hơi gồm có nóng lạnh.Hơi cung cấp từ lò nhà máy.Sau thực xong chức mình,hơi hồi lưu trở lại thải ngoài.Nước ngưng thải Đường ống dẫn có lớp bảo ôn bên để tránh tổn thất nhiệt môi trường xung quanh để đảm bảo hiệu suất trình gia nhiệt ,làm lạnh Hơi từ lò theo đường ống dẫn đến phân xưởng nấu ,lên men…tại thiết bị có đường óng dẫn vào 6.3 Hệ thống nước Nước sử dụng nhà máy nhằm nấu bia vệ sinh thiết bị Nước dùng cho nhà máy đảm bảo tiêu vi sinh vật,hóa học ,hóa lý.Nước lấy từ nhà máy nước thành phố.Sau nước bơm 60 Lớp 06H2A Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty Bia HuDa Huế nhà máy ,nước chứa bể mùi Clo nước bay tránh ảnh hưởng xấu đến chất lượng sản phẩm sau đưa vào trình sản xuất thông qua đường ống dẫn Nước sau dùng xong đưa ống dẫn để đưa đến khu vực xử lý nước thải Tại nhà máy có hệ thống lọc nước mặn thành nước để chủ động nguồn nước cho nhà máy vào mùa hè 61 Lớp 06H2A Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty Bia HuDa Huế KẾT LUẬN Qua trình thực tập Công ty Bia Huế ,được quan tâm giúp đỡ Ban lãnh đạo công ty toàn thể cán công nhân viên công ty,và đặc biệt hướng dẫn tận tình cán hướng dẫn thực tập giúp em tiếp thu nhuwnggx kiến thức thực tế bổ ích , đồng thời tiếp cận với thiết bị máy móc đại công ty,dây chuyền sản xuất khép kín với hệ thống thiết bị tự động hóa hoàn toàn.Từ em có hội củng cố thêm kiến thức học trường Tuy nhiên thời gian thực tập có hạn có điều chưa biết,và lần đầu tiếp xúc với thực tê ngành công nghiệp sản xuất bia nên phần báo cáo không tránh khỏi thiếu sót Mong nhà máy thầy cô thong cảm đóng góp ý kiến cho báo cáo em hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn Quý công ty Thầy cô tạo điều kiện để em hoàn thành đợt thực tập tốt nghiệp 62 Lớp 06H2A Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty Bia HuDa Huế MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty Bia HuDa Huế Lớp 06H2A 63 CHƯƠNG TÌM HIỂU CHUNG VỀ NHÀ MÁY .2 0.1 Quá trình hình thành phát triển 0.2 Các sản phẩm công ty 0.2.1 HUE BEERE .3 0.2.2 HUDA BEERE 0.2.3 FESTIVAL BEERE 0.3 Cơ cấu tổ chức công ty .5 0.4 An toàn lao động .5 0.5 Vệ sinh thực phẩm CHƯƠNG 2: NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BIA 2.1 Malt đại mạch 2.2 Hoa Houblon 2.3 Nước 2.4 Nguyên liệu thay 10 2.5 Một số chất phụ gia hỗ trợ kỹ thuật dùng sản xuất bia 10 CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA 11 3.1 Dây chuyền công nghệ 11 3.2 Phân xưởng nấu .13 3.2.1 Qui trình phân xưởng nấu .13 .13 3.2.2 Thuyết minh qui trình .13 3.2.2.1 Cân 14 3.2.2.2 Nghiền 14 Mục đích .14 Tiến hành 14 3.2.2.3 Nấu 15 Mục đích .15 Tiến hành 16 3.2.2.4Quá trình lọc 18 Mục đích .18 Tiến hành 18 3.2.2.5Houblon hóa .19 Mục đích .19 Tiến hành 19 3.2.2.6Lắng 21 Mục đích .21 Tiến hành 21 3.2.2.7Làm lạnh 21 63 Lớp 06H2A Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty Bia HuDa Huế Mục đích 21 Tiến hành .21 3.3Phân xưởng lên men 22 3.3.1Qui trình công nghệ 22 3.3.2Thuyết minh qui trình 23 3.3.2.1Quá trình lên men .23 1.Mục đích .23 2.Cách tiến hành .24 3.3.2.2Quá trình lọc dịch lên men .25 1.Mục đích 25 2.Tiến hành .26 3.4 Phân xưởng chiết 26 3.4.1Qui trình chiết chai 27 3.4.1.1.Dây chuyền sản xuất .27 3.4.1.2.Thuyết minh qui trình .27 1.Rửa chai .27 2.Tiến hành chiết .28 Thanh trùng 29 3.4.2.Qui trình chiết lon 30 3.4.2.1 Dây chuyền công nghệ 30 3.4.2.2Thuyết minh dây chuyền 30 CHƯƠNG 4: THIẾT BỊ VÀ NGUYÊN TẮC HOẠT ĐỘNG .32 4.1 Các thiết bị phân xưởng nấu 32 4.1.1 Máy nghiền ( thiếu hình thiết bị) 32 4.1.1.1 Máy nghiền malt .32 Mục đích: 32 Nguyên tắc hoạt động: 32 4.1.1.2 Máy nghiền gạo 32 4.1.1.3 Sự cố cách khắc phục 32 4.1.2 Nồi nấu gạo 33 4.1.2.1 Cấu tạo 33 4.1.2.2 Nguyên tắc hoạt động: 34 4.1.3 Nồi nấu malt 34 4.1.3.1 Cấu tạo 34 4.1.3.2 Nguyên tắc hoạt động .36 4.1.3.3 Sự cố cách khắc phục nồi nấu 36 4.1.4 Thùng lọc Lautertun .37 4.1.4.1 Cấu tạo 37 4.1.4.2 Nguyên tắc hoạt động 38 4.1.4.3 Sự cố cách khắc phục 38 4.1.5 Thiết bị houblon hóa 38 4.1.5.1 Cấu tạo 39 4.1.5.2 Nguyên tắc hoạt động 39 4.1.6 Thiết bị lắng Whirlpool 40 4.1.6.1 Cấu tạo 40 4.1.6.2 Nguyên tắc hoạt động 40 4.1.7 Thiết bị làm lạnh 41 64 Lớp 06H2A Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty Bia HuDa Huế 4.1.7.1 Cấu tạo 41 4.1.7.2 Nguyên tắc hoạt động 42 4.2 Thiết bị phân xưởng lên men .44 4.2.1 Thiết bị lên men .44 4.2.1.1 Cấu tạo 44 4.2.1.2 Nguyên tắc hoạt động .45 4.2.2 Thiết bị lọc khung 45 4.2.2.1 Cấu tạo 45 4.2.2.2 Nguyên tắc hoạt động 46 4.2.2.3 Sự cố cách khắc phục 47 4.3 Thiết bị phân xưởng chiết 49 4.3.1Máy rửa chai 49 4.3.1.1 Cấu tạo 49 4.3.1.2 Nguyên tắc hoạt động .50 4.3.2 Máy chiết 51 4.3.2.1 Cấu tạo .51 4.3.2.2Nguyên tắc hoạt động 51 4.3.3 Thiết bị trùng 53 4.3.3.1 Cấu tạo 53 4.3.3.2 Nguyên tắc hoạt động .53 4.3.4 Máy dán nhãn ,in date sản xuất 54 4.3.4.1 Cấu tạo 54 4.3.4.2 Nguyên tắc hoạt động .55 CHƯƠNG 5: XỬ LÝ NƯỚC THẢI .56 5.1 –Quy trình xử lý nước thải 56 5.2 Thuyết minh quy trình công nghệ 56 5.2.1 Bể tiền xử lý 56 5.2.2 Bể lắng 57 5.2.3 Bể điều hòa (Bể cân bằng) 57 CHƯƠNG : HỆ THỐNG HƠI- ĐIỆN -NƯỚC TẠI NHÀ MÁY 60 6.1 Hệ thống điện 60 6.2 Hệ thống 60 6.3 Hệ thống nước .60 KẾT LUẬN .62 MỤC LỤC 63 65 Lớp 06H2A ... phục vụ ngày tốt nhu cầu người tiêu dùng : Bia HUDA chai 45cl, Bia HUDA lon 33cl, Bia HUDA chai 35,5cl, Bia tươi HUDA, Bia HUDA Ngoài ra, sản phẩm bia Huda tung thị trường dạng lon nhằm tạo đa...Báo cáo thực tập tốt nghiệp CHƯƠNG Công ty Bia HuDa Huế TÌM HIỂU CHUNG VỀ NHÀ MÁY 0.1 Quá trình hình thành phát triển Nhà máy bia Huế thành lập ngày 20/10/1990 với định... Là dòng sản phẩm công ty ,bia Huda luôn khách hàng nước yêu mến ủng hộ,chiếm vị trí hàng đầu tỉnh miền Trung .Bia Huda sản xuất từ ngày thành lập nhà máy Bia Huế. Hiện bia Huda có chủng loại khác