MỞ ĐẦU Đặt vần đề: Cơng ty TNHH Hùng Cá thành lập vào năm 1979, khởi đầu với việc khai thác cá thiên nhiên Vượt qua nhiều thử thách niềm đam mê người sáng lập cơng ty tạo cơng ty TNHH Hùng Cá lớn mạnh ngày hơm Đến nay, diện tích ni trồng trực thuộc Hùng Cá đạt tới 250 với 80 sở ni trồng trực thuộc vùng cá Hồng Ngự - Thanh Bình - Tam Nơng (Đồng Tháp) với nhà máy sản xuất đại vừa thức vào hoạt động với suất dự kiến 15.000 tấn/năm Hiện nay, ngành thuỷ sản ngành sản xuất đem lại giá trị sản phẩm lớn cho xã hội, đóng góp đáng kể cho tăng trưởng kinh tế đất nước Do đặc điểm ngành nghề cơng nghệ mình, ngành chế biến thuỷ sản đơng lạnh q trình sản xuất tạo số chất khí nguy hiểm như: NH3, Indol, H2S, SO2, Seatol, CFCx…Đây chất gây nên nhiễm khơng khí, nhiễm nguồn nước, gây hiệu ứng nhà kính phá vỡ tầng ơzơn Như vậy, vấn đề mơi trường chế biến thuỷ sản mang tính cấp thiết đặt cho tất nước giới Giải vấn đề nhiễm mơi trường ngành góp phần bảo vệ mơi trường sống người kinh tế phát triển vững Trang Nhiệm vụ - Tìm hiểu thực trạng mơi trường ngành chế biến thuỷ sản Việt Nam - Đề xuất giải pháp xử lý tình trạng nhiễm nhằm mang lại hiệu kinh tế bảo vê mơi trường Trang CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 TỔNG QUAN VỀ CƠNG TY - ĐƠN VỊ THỰC TẬP 1.1.1 Giới thiệu Tên Đầy Đủ : Cơng ty TNHH HÙNG CÁ Tên cơng ty viết tắt: Hungca Năm thành lập : Tháng 2/2006 Trụ sở chính: Quố lộ 30-khu cơng nghiệp Thanh Bình-huyện Thanh Bìnhtỉnh Đồng tháp Tel: 067.3 541 379 Fax: 067.3 541 345 Email: info@hungca.com Web: http://www.hungca.com Văn phòng đại diện:20 Khu A, Trường Sơn, P.15, Q10, Thành phố Hồ Chí Minh Tel: 08 2646 888 Fax:08 2646 156 1.1.2 Phạm Vi Hoạt Động: - Ni, chế biến,xuất khẩu, mua bán thủy sản - Sản xuất kinh doanh giống thủy sản - Bảo quản thủy sản sản phẩm từ thủy sản - Nhập khẩu, mua bán ngun liệu thủy sản dùng chế biến thiwcj phẩm chất phụ gia phục vụ cho việc chế biến thủy sản - Nhập máy móc, thiết bị phục vụ sản xuất hàng xuất - -Kinh doanh bất động sản, đầu tư kinh doanh sở hạ tầng 1.1.3 Quy mơ hoạt động sản xuất : Trang - Tổng vốn đầu tư:45.000.000 USD - Nhu cầu nhân lực 3.000 người - Với 312 ni trải dài 81 ao ni, sản xuất 90.000 năm đạt giá trị xuất lên tới 30 triệu USD năm 2009 1.1.4 Sơ đồ hành Cơng ty : TỔNG GIÁM ĐỐC P TỔNG GIÁM ĐỐC PHỊNG KỸ THUẬT PHỊNG KINH DOANH PHỊNG CHẤT LƯỢNG PHỊNG KẾ TỐN PHỊNG VI SINH Trang CHƢƠNG 2: NỘI DUNG BÁO CÁO THỰC TẬP 2.1 Ngun liệu, hố chất chế biến thuỷ sản: 2.1.1 Hóa chất chế biến thủy sản: Đặc điểm ngành chế biến thuỷ sản thường xun phải sử dụng nhiều hố chất Các loại hố chất chủ yếu dùng hố chất tẩy rửa, chất khử trùng (cholorine, hợp chất chứa cholorine iodophors, hợp chất ammonium bậc 4, hợp chất lưỡng tính phenol), chất bảo quản (các chất sát khuẩn Clo chế phẩm Clo, natrinitrit, sunfotiazil, ozon, nước oxy già, focmalin…), thuốc kháng sinh (vitamin C, tetracyline, tetramyxil…) Những chất sử dụng chế biến thuỷ sản gây vấn đề nhiễm mơi trường nước khơng khí, gây hại tới sức khoẻ người TRANG Một số hóa chất sử dụng chế biến thủy sản: Hình 2.1: Chlorine Ca(OCl)2: Hình 2.2:Thiosulfate natri Dùng tẩy trùng, tiêu diệt loại vi Na2S2O3: Dùng để trung hòa sinh vật Chlorine dư thừa q trình xử lý nước 2.1.2 Đặc điểm chung ngun liệu thuỷ sản: Thành phần hố học thịt động vật thuỷ sản gồm có: nước, protit, lipid, gluxid, muối vơ cơ, vitamin, men, hoocmon (kích thích tố) Sự khác thành phần hố học biến đổi chúng làm ảnh hưởng đến mùi giá trị dinh dưỡng sản phẩm, ảnh hưởng đến việc bảo quản chế biến thuỷ sản TRANG Hình 2.3 Ngun liệu chế biến cơng ty TNHH Hùng Cá Ngun liệu chế biến thuỷ sản loại cá, tơm, rong biển, sứa, mực….Trong đó, thịt loại thuỷ sản nói chung mơi trường thuận lợi cho phát triển hầu hết sinh vật, có lồi sinh bào tử lồi gây bệnh, gây mùi 2.1.3 Q trình thối rữa: Q trình thối rữa khơng hoạt động vi sinh vật mà có q trình sinh hố enzim chứa tế bào, quan cá, đặc biệt hệ tiêu hố Q trình hố sinh gọi tượng thuỷ phân Các q trình trạng thái thịt cá sau chết thay đổi từ rắn sang mềm Sau tượng phân huỷ protein diễn rõ rệt Dưới tác dụng vi khuẩn hiếu khí kỵ khí sinh trưởng cá, q trình hiếu khí tăng dần Sự thối rửa dẫn đến tạo thành khí: Indol, Skatol, Phenol, Cadaverin, Putrescin loại acid có đạm, acid béo cấp thấp, CO2, TMA 2.2 Giới thiệu quy trình cơng nghệ sản xuất cơng ty TNHH Hùng Cá: TRANG SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ (1) TNNL(CCP)  (2) Cắt tiết- Rửa Phụ phẩm (3) Fillet Nước thải (4) Rửa Phụ phẩm (5) Lạng da Phụ phẩm (6) Chỉnh hình NĐ (7) Kiểm tra KST/xương (CCP) NĐ (8) Rửa NĐ (9) Phân cỡ, phân loại NĐ Nước thải Nước thải Phụ gia NĐ N N N (10)Xử lý phụ gia N (11) Chờ đơng (12) Cấp đơng (IQF) (15) Cân NĐ (13) NĐ (14) N (16) Xếp khn Cân (18) Cấp đơng(block) Mạ băng (17) Chờ đơng (19) Tách khn Bao bì PE (20) Vào PE (21)Dò tìm kim loại(CCP)  Bao bì (cartone) GHI CHÚ N (22) Bao gói (23) Bảo quản Bao bì bì: bảo vệ sản phẩm khơng bị nhiễm bận (SSOP6) Bao N phục vụ sản xuất (SSOP1) :Nước NĐ đá phục vụ sản xuất (SSOP2) :Nước Phụ gia TRANG : Sử dụng bảo qn hóa chất – phụ gia (SSOP7) Hình 2.4: Quy trình cơng nghệ sản xuất cơng ty chế biến thủy sản Hùng Cá ( Nguồn: cơng ty TNHH Hùng Cá ) Trong quy trình cơng nghệ sản xuất chế biến thủy sản nước thải phát sinh chủ yếu từ cơng đoạn rửa sơ chế Tại hai cơng đoạn này, sử dụng lượng nước tương đối lớn Hình 2.5 Sản phẩm của cơng ty TNHH Hùng Cá ( Nguồn: cơng ty TNHH Hùng Cá ) TRANG 2.3 Ơ nhiễm mơi trƣờng chế biến thủy sản: 2.3.1 Nguồn gốc phát sinh: Các nguồn gốc gây nhiễm chủ yếu cơng ty chế biến đơng lạnh thường phân chia thành dạng: chất thải rắn, chất thải lỏng chất thải khí Trong q trình sản xuất gây nguồn nhiễm khác tiếng ồn, độ rung khả gây cháy nổ 2.3.1.1 Chất thải rắn: Chất thải rắn thu từ q trình chế biến tơm, mực, cá, sò có đầu vỏ tơm, vỏ sò, da, mai mực, nội tạng…Thành phần phế thải sản xuất sản phẩm thủy sản chủ yếu chất hữu giàu đạm, canxi, phốtpho Tồn phế liệu tận dụng để chế biến sản phẩm phụ, đem bán cho dân làm thức ăn chăn ni gia súc, gia cầm thủy sản Ngồi ra, có lượng nhỏ rác thải sinh hoạt, bao bì, dây niềng hư hỏng qua sử dụng với thành phần đặc trưng rác thải thị 2.3.1.2 Chất thải lỏng: Nước thải cơng ty, nhà máy chế biến đơng lạnh phần lớn nước thải q trình sản xuất bao gồm nước rửa ngun liệu, bán thành phẩm, nước sử dụng cho việc vệ sinh nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ chế biến, nước vệ sinh cho cơng nhân Lượng nước thải nguồn gây nhiễm nước thải sản xuất TRANG 10 Lấy kg CLORINE bột cho vào bồn hóa chất hòa tan với 500 lít thùng tiêu thụ Sau cho khuấy trộn hóa chất hoạt động khoảng 10 phút Hóa chất độc hại cho thể dễ ăn da Khi pha chế cần phải mang găng tay trang để tránh trường hợp hóa chất xâm nhập vào thể Vì pha hóa chất vào thùng tiêu thụ phải cho tiếp xúc với nước từ từ khơng làm ngược lại Đối với axit loại hóa chấ độc có khả gây thương tích cao Khi vận chuyển pha axit người vận hành phải ý, khơng sơ ý để nước bắn vào axit điều nguy hiểm 2.5.3 Các u cầu sau xử lý nhà máy Từ phân tích tính chất nguồn nhiễm Ý thức vấn đề cần thiết bảo vệ Mơi trường trên, trước nhà máy vào hoạt động , cơng ty khơng ngần ngại đầu tư hệ thống xử lý nước thải có cơng suất 1000 m3/ngày đêm đại hồn chỉnh, đạt theo tiêu chuẩn quy định nhà nước trước thải mơi trường Nước thải sau qua hệ thống xử lý nước thải nhà máy đạt QCVN 11:2008/BTNMT cột A theo bảng giới hạn sau : Giá trị giới hạn thơng số nồng độ nhiễm: CHỈ TIÊU NGUỒN A pH 6-9 COD ( mg/l) 50 BOD5 (mg/l) 30 Tổng chất rắn lơ lửng TSS (mg/l) 50 Nito tổng (mg/l) 30 Amoni ( tính theo N) (mg/l) 10 Dầu động vật (mg/l) 10 Clo dư (mg/l) Coliform MNP/100ml 3000 ( Nguồn : QCVN 11:2008/BTNM TRANG 21 CHƢƠNG 3:THỰC TRẠNG Ơ NHIỄM MƠI TRƢỜNG VÀ THÁCH THỨC ĐẶT RA HIỆN NAY 3.1 Thực trạng nhiễm mơi trƣờng ngành chề biến thủy sản: Bờ biển Việt Nam dài 3200 km, mở tiềm to lớn cho nghề cá biển, chiếm vai trò quan trọng kinh tế thị trường Việt Nam Chế biến thủy sản lĩnh vực cơng nghiệp Việt Nam Hầu hết nhà máy thủy sản nằm phía Nam vùng ven biển ( Bạc Liêu, Cà Mau, Sóc Trăng) Các xí nghiệp hầu hết khơng có trạm xử lý, xả trực tiếp nguồn tiếp nhận lượng nước thải lớn có nồng độ chất hữu cao Các q trình sản xuất rửa ngun liệu, lột đầu/vỏ, vệ sinh bàn/phòng chế biến/thiết bị, tiêu thụ lượng nước đáng kể Theo thống kê chưa đầy đủ nước ta có 300 sở chế biến thuỷ sản, khoảng 220 nhà máy chun sản xuất sản phẩm đơng lạnh phục vụ xuất có tổng cơng suất 200 tấn/ngày Thiết bị cơng nghệ đánh giá có mức đổi nhanh so với ngành cơng nghiệp khác so với giới bị coi q chậm Đó ngun nhân tạo tác động xấu cho mơi trường sống Với lượng thủy sản chế biến trên, năm tồn ngành cơng nghiệp chế biến thuỷ sản thải mơi trường: 3.1.1.Khảo sát thành phần tính chất nƣớc thải chế biến thủy sản: Thành phần tính chất nước thải chế biến thủy sản chủ yếu chất thải hữu có nguồn gốc từ động vật dễ bị thủy phân (chủ yếu hợp chất protit axit béo bão hòa) Nước thải ngành có tiêu COD dao động khoảng 600–2300 mg/L, BOD5 từ 400 – 1800 mg/L, thành phần hữa cao bị phân hủy kị khí TRANG 22 tạo sản phẩm trung gian có mùi khó chịu đặc trưng (sản phẩm có chứa indol mecaptans, H2S…) gây ảnh hưởng đến sức khỏe cơng nhân trực tiếp làm việc mơi trường xung quanh Hàm lượng chất rắn lơ lửng SS từ 125–400 mg/L, nước thường chứa vụn thủy sản, vụn dễ lắng, dễ gây nghẽn đường ống Hàm lượng nitơ photpho cao (Ntc=57–120 mg/L, Ptc=13-90 mg/L), điều cho thấy mức độ nhiễm chất dinh dưỡng lớn nên khả gây phú dưỡng hố nguồn tiếp nhận khơng tránh khỏi Theo sơ đồ cơng nghệ sản xuất nêu cơng đoạn tạo nên nước thải chứa nitơ photpho bao gồm cơng đoạn rửa ngun liệu, cơng đoạn sơ chế,… Nói tóm lại, nước thải ngành chế biến thủy sản vượt q nhiều lần so với quy định cho phép xả vào nguồn loại B quốc gia (vượt từ – 10 lần tiêu COD BOD, 7–15 lần tiêu N hữu cơ), lưu lượng nước thải đơn vị sản phẩm lớn, cần có biện pháp khắc phục để ngăn ngừa ảnh hưởng xấu nhiễm 3.1.2 Tham khảo số liệu tính chất nƣớc thải ngành chế biến thủy sản: Bảng 3.1: Thành phần tính chất nước thải nhà máy chế biến hải sản Bà RịaVũng Tàu Hàm lƣợng Các thơng số nhiễm QCVN 11/2008/BTNMT COD 283 – 21.026 mg/l BOD Vươt q 1.2-240 lần Chất rắn lơ lửng 115 – 7200 mg/l Tổng số colifom 300 – 50-80m3 ( mg/l)