Đang tải... (xem toàn văn)
BẢNG MÔ TẢ CÔNG VIỆC ĐẦU BẾPI THÔNG TIN CÔNG VIỆC:Chức danh Đầu bếp Thời gian làm việc Bộ phận Bếp Ca Quản lý trực tiếp Bếp trưởng Ngày nghỉ Quản lý gián tiếp Quản lý bếp II MỤC ĐÍCH CÔNG VIỆC:Thực hiện các công việc liên quan đến chế biến món ăn thuộc bếpIII NHIỆM VỤ CỤ THỂ:Stt Nhiệm vụ1 Kiểm tra nguyên liệu, thực phẩm tồn để xác định số lượng hàng hoá, nguyên liệu cần Order.2 Kiểm tra hàng hoá trước khi nhập.3 Trực tiếp thông báo về các món ăn tạm ngừng phục vụ hoặc món đặc biệt trong ngày, đảm bảo các nhân viên trong bộ phận và nhân viên các bộ phận liên quan đều nắm rõ.4 Chuẩn bị và phối hợp với các bếp khác cung cấp kịp thời, chính xác các món ăn trong phiếu yêu cầu (order) của khách hàng.
BẢ NG MÔ T ẢCÔNG VI ỆC ĐẦU B ẾP I/ THÔNG TIN CÔNG VI ỆC: Ch ức danh Đầu b ếp Th ời gian làm vi ệc Bộ phận Bếp Ca Quản lý trực tiếp Bếp trưởng Ngày nghỉ Quản lý gián tiếp Quản lý bếp II/ MỤC ĐÍCH CÔNG VIỆC: Thực công việc liên quan đến chế biến ăn thuộc bếp III/ NHIỆM VỤ CỤ THỂ: Stt Nhiệm vụ Kiểm tra nguyên liệu, thực phẩm tồn để xác định số lượng hàng hoá, nguyên liệu cần Order Kiểm tra hàng hoá trước nhập Trực tiếp thông báo ăn tạm ngừng phục vụ đặc biệt ngày, đảm bảo nhân viên phận nhân viên phận liên quan nắm rõ Chuẩn bị phối hợp với bếp khác cung cấp kịp thời, xác ăn phiếu yêu cầu (order) khách hàng Tư vấn trực tiếp cho khách hàng ăn khách hàng có yêu cầu Tiếp nhận Order khách hàng, phân công nhân viên phận thực Yêu cầu bếp khác hỗ trợ cần thiết Hỗ trợ nhân viên phận thực công việc kịp thời nhân viên gặp khó khăn Kiểm tra, giám sát trình nhân viên làm chế biến ăn Kiểm tra số lượng, chất lượng ăn, đảm bảo ăn chuẩn bị chế biến theo quy trình, tiêu chuẩn số lượng, định lượng chất lượng Công ty, phù hợp với yêu cầu vệ sinh thực phẩm 10 Đánh số bàn vào sau kiểm tra chất lượng, chuyển cho nhân viên Chạy bàn 11 Giải kịp thời trường hợp chuyển, trang trí, chia, định lượng thức ăn không theo tiêu chuẩn trình tự nhà hàng 12 Trực tiếp giải thắc mắc khách hàng, khắc phục sai sót nhân viên 13 Thường xuyên kiểm tra việc đáp ứng Order có đúng, đủ, đảm bảo chất lượng không 14 Hỗ trợ phận khác thực công việc cần thiết 15 Kiểm tra lần cuối hệ thống bếp, đèn, quạt, thông gió máy móc, thiết bị khác trước nghỉ Đảm bảo tủ lạnh, tủ mát phải hoạt động tốt theo nhiệt độ tiêu chuẩn 16 Tổng hợp Order ngày vào báo cáo chuyển cho thu ngân (mẫu báo cáo phải ghi rõ tổng số liên order ca đó) 17 Đào tạo kỹ năng, nghiệp vụ, hướng dẫn công việc cho nhân viên 18 Phân công ca, kiểm tra công việc nhân viên, mức độ hoàn thành nhiệm vụ để đề nghị thưởng phạt 19 Quản lý việc sử dụng thực phẩm, bảo đảm sử dụng thực phẩm luân phiên theo nguyên tắc nhập trước, xuất trước 20 Quản lý, sử dụng hợp lý, tiết kiệm hàng hoá, thực phẩm, điện, nước, ga… IV/ CÔNG VIỆC HÀNG NGÀY: Theo kế hoạch công việc ngày V/ CHẾ ĐỘ BÁO CÁO: Theo quy định chế độ báo cáo nhà hàng