Đang tải... (xem toàn văn)
Nghiên cứu sự ô nhiễm vi khuẩn Salmonella, Escherichia coli ở th ịt lợn và thịt gà trên địa bàn thành phố Thái Nguyên, tỉnh Thái Nguyên (LV thạc sĩ)Nghiên cứu sự ô nhiễm vi khuẩn Salmonella, Escherichia coli ở th ịt lợn và thịt gà trên địa bàn thành phố Thái Nguyên, tỉnh Thái Nguyên (LV thạc sĩ)Nghiên cứu sự ô nhiễm vi khuẩn Salmonella, Escherichia coli ở th ịt lợn và thịt gà trên địa bàn thành phố Thái Nguyên, tỉnh Thái Nguyên (LV thạc sĩ)Nghiên cứu sự ô nhiễm vi khuẩn Salmonella, Escherichia coli ở th ịt lợn và thịt gà trên địa bàn thành phố Thái Nguyên, tỉnh Thái Nguyên (LV thạc sĩ)Nghiên cứu sự ô nhiễm vi khuẩn Salmonella, Escherichia coli ở th ịt lợn và thịt gà trên địa bàn thành phố Thái Nguyên, tỉnh Thái Nguyên (LV thạc sĩ)Nghiên cứu sự ô nhiễm vi khuẩn Salmonella, Escherichia coli ở th ịt lợn và thịt gà trên địa bàn thành phố Thái Nguyên, tỉnh Thái Nguyên (LV thạc sĩ)Nghiên cứu sự ô nhiễm vi khuẩn Salmonella, Escherichia coli ở th ịt lợn và thịt gà trên địa bàn thành phố Thái Nguyên, tỉnh Thái Nguyên (LV thạc sĩ)Nghiên cứu sự ô nhiễm vi khuẩn Salmonella, Escherichia coli ở th ịt lợn và thịt gà trên địa bàn thành phố Thái Nguyên, tỉnh Thái Nguyên (LV thạc sĩ)Nghiên cứu sự ô nhiễm vi khuẩn Salmonella, Escherichia coli ở th ịt lợn và thịt gà trên địa bàn thành phố Thái Nguyên, tỉnh Thái Nguyên (LV thạc sĩ)Nghiên cứu sự ô nhiễm vi khuẩn Salmonella, Escherichia coli ở th ịt lợn và thịt gà trên địa bàn thành phố Thái Nguyên, tỉnh Thái Nguyên (LV thạc sĩ)
ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN HỒNG QUÂN NGHIÊN CỨU SỰ Ô NHIỄM VI KHUẨN SALMONELLA, ESCHERICHIA COLI Ở THỊT LỢN VÀ THỊT GÀ TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ THÁI NGUYÊN, TỈNH THÁI NGUYÊN LUẬN VĂN THẠC SĨ THÚ Y Thái Nguyên - 2015 Số hóa Trung tâm Học liệu – ĐHTN http://www.lrc.tnu.edu.vn ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN HỒNG QUÂN NGHIÊN CỨU SỰ Ô NHIỄM VI KHUẨN SALMONELLA, ESCHERICHIA COLI Ở THỊT LỢN VÀ THỊT GÀ TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ THÁI NGUYÊN, TỈNH THÁI NGUYÊN Chuyên ngành: Thú y Mã số: 60 64 01 01 LUẬN VĂN THẠC SĨ THÚ Y Ngƣời hƣớng dẫn khoa học: TS Phan Thị Hồng Phúc Thái Nguyên - 2015 Số hóa Trung tâm Học liệu – ĐHTN http://www.lrc.tnu.edu.vn i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, số liệu kết nghiên cứu luận văn hoàn toàn trung thực chƣa sử dụng để bảo vệ học vị Mọi giúp đỡ cho việc hoàn thành luận văn đƣợc cảm ơn Tôi cam đoan thông tin trích dẫn luận văn đƣợc ghi rõ nguồn gốc Thái Nguyên, tháng năm 2015 Tác giả Nguyễn Hồng Quân Số hóa Trung tâm Học liệu – ĐHTN http://www.lrc.tnu.edu.vn ii LỜI CẢM ƠN Trong suốt thời gian học tập hoàn thành luận văn, với nỗ lực thân, nhận đƣợc giúp đỡ, hƣớng dẫn tận tình nhiều cá nhân tập thể Nhân dịp hoàn thành luận văn tốt nghiệp cho phép đƣợc tỏ lòng biết ơn cảm ơn chân thành tới: Giáo viên hƣớng dẫn khoa học: TS Phan Thị Hồng Phúc trực tiếp hƣớng dẫn, bảo tận tình suốt trình nghiên cứu hoàn thành Luận văn Tôi xin trân trọng cảm ơn Ban Giám hiệu, Phòng Quản lý Đào tạo – Sau Đại học, Ban chủ nhiệm khoa thầy cô giáo Khoa Chăn nuôi Thú y- Trƣờng Đại học Nông lâm - Đại học Thái Nguyên tạo điều kiện giúp đỡ suốt trình học tập Tôi xin trân trọng cảm ơn lãnh đạo cán nhân viên Trạm thú y thành phố Thái Nguyên, thuộc Chi cuc Thú y tỉnh Thái Nguyên, giúp trình thực đề tài Cuối Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc ủng hộ, động viên, giúp đỡ gia đình, bạn bè đồng nghiệp suốt thời gian học tập, nghiên cứu hoàn thành tốt luận văn Thái Nguyên, tháng … năm 2015 Học viên Nguyễn Hồng Quân Số hóa Trung tâm Học liệu – ĐHTN http://www.lrc.tnu.edu.vn iii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC CÁC CỤM TỪ VIẾT TẮT vi DANH MỤC CÁC BẢNG vii DANH MỤC CÁC HÌNH ix MỞ ĐẦU 1 TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI .1 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU CỦA ĐỀ TÀI 3 Ý NGHĨA CỦA ĐỀ TÀI .3 3.1 Ý nghĩa khoa học 3.2 Ý nghĩa thực tiễn Chƣơng 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 TÌNH HÌNH NGỘ ĐỘC TRONG NƢỚC VÀ TRÊN THẾ GIỚI 1.1.1 Tình hình ngộ độc thực phẩm giới .4 1.1.2 Tình hình ngộ độc thực phẩm nƣớc ta 1.2 NGHIÊN CỨU MỘT SỐ VI KHUẨN GÂY NGỘ ĐỘC TRÊN THỊT 1.2.1 Tập đoàn vi khuẩn hiếu khí .5 1.2.2 Vi khuẩn Salmonella 1.2.3 Vi khuẩn Escherichia coli .24 1.3 ĐƢỜNG XÂM NHIỄM CỦA MỘT SỐ LOẠI VI KHUẨN GÂY NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM 27 1.4 QUY ĐỊNH GIỚI HẠN VI SINH VẬT CHO PHÉP CÓ TRONG SẢN PHẨM THỊT CHẾ BIẾN 28 Chƣơng 2: ĐỐI TƢỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 30 2.1 ĐỐI TƢỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU .30 2.1.1 Đối tƣợng nghiên cứu 30 2.1.2 Phạm vi nghiên cứu 30 2.1.3 Địa điểm nghiên cứu 30 2.1.4 Thời gian nghiên cứu .30 2.2 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 30 Số hóa Trung tâm Học liệu – ĐHTN http://www.lrc.tnu.edu.vn iv 2.3 NGUYÊN LIỆU DÙNG CHO NGHIÊN CỨU .31 2.3.1 Mẫu xét nghiệm .31 2.3.2 Các loại môi trƣờng dùng nuôi cấy phân lập vi khuẩn .31 2.3.3 Động vật thí nghiệm 32 2.3.4 Vật liệu nghiên cứu 32 2.4 PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 32 2.4.1 Phƣơng pháp đánh giá thực trạng giết mổ .32 2.4.2 Phƣơng pháp lấy mẫu xét nghiệm 33 2.4.3 Phƣơng pháp xác định vi khuẩn Salmonella thịt 33 2.4.4 Phƣơng pháp xác định vi khuẩn Escherichia coli 35 2.4.5 Phƣơng pháp nhuộm Gram 36 2.4.6 Phƣơng pháp xác định độc lực vi khuẩn Salmonella 36 2.4.7 Phƣơng pháp xác định độc lực vi khuẩn E.coli .37 3.4.8 Phƣơng pháp xác định tính mẫn cảm số loại kháng sinh hóa dƣợc vi khuẩn .37 2.5 PHƢƠNG PHÁP XỬ LÝ SỐ LIỆU 38 Chƣơng 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 39 3.1 THỰC TRẠNG GIẾT MỔ GIA SÚC, GIA CẦM TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ THÁI NGUYÊN 39 3.1.1 Thực trạng giết mổ lợn địa bàn thành phố Thái Nguyên 39 3.1.2 Thực trạng giết mổ gà địa bàn thành phố Thái Nguyên 41 3.1.3 Tình hình kiểm soát giết mổ kiểm tra vệ sinh thú y thành phố Thái Nguyên 42 3.2 MỨC ĐỘ Ô NHIỄM VI KHUẨN SALMONELLA, ESCHERICHIA COLI TRÊN THỊT LỢN, THỊT GÀ TẠI ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ THÁI NGUYÊN 44 3.2.1 Mức nhiễm vi khuẩn Salmonella, Escherichia coli thịt lợn .44 3.2.2 Mức nhiễm vi khuẩn Salmonella, Escherichia coli thịt gà 50 3.3 NGHIÊN CỨU ĐẶC TÍNH SINH HOÁ CỦA VI KHUẨN E COLI VÀ SALMONELLA 56 3.3.1 Đặc tính sinh hoá vi khuẩn Escherichia coli phân lập đƣợc từ thịt lợn thịt gà 56 3.3.2 Xác định đặc tính sinh hoá vi khuẩn Salmonella phân lập đƣợc từ thịt lợn thịt gà 58 Số hóa Trung tâm Học liệu – ĐHTN http://www.lrc.tnu.edu.vn v 3.4 KẾT QUẢ XÁC ĐỊNH ĐỘC LỰC CỦA VI KHUẨN E COLI VÀ SALMONELLA PHÂN LẬP ĐƢỢC TỪ THỊT LỢN VÀ THỊT GÀ 61 3.4.1 Kết xác định độc lực vi khuẩn E.coli phân lập đƣợc từ thịt lợn, thịt gà 61 3.4.2 Kết xác định độc lực vi khuẩn Salmonella phân lập đƣợc từ thịt lợn, thịt gà 62 3.5 KẾT QUẢ XÁC ĐỊNH KHẢ NĂNG MẪN CẢM VỚI KHÁNG SINH CỦA VI KHUẨN E COLI VÀ SALMONELLA PHÂN LẬP ĐƢỢC TỪ THỊT LỢN VÀ THỊT GÀ 64 3.5.1 Kết xác định tính mẫn cảm với kháng sinh vi khuẩn E coli phân lập đƣợc từ thịt lợn .64 3.5.2 Kết xác định tính mẫn cảm với kháng sinh vi khuẩn E coli phân lập đƣợc từ thịt gà 66 3.5.4 Kết xác định tính mẫn cảm với kháng sinh vi khuẩn Salmonella phân lập đƣợc từ thịt gà .68 3.6 ĐỀ XUẤT MỘT SỐ BIỆN PHÁP HẠN CHẾ SỰ Ô NHIỄM VI KHUẨN SALMONELLA VÀ E COLI TRONG THỊT LỢN VÀ THỊT GÀ TẠI THÀNH PHỐ THÁI NGUYÊN 70 3.6.1 Giải pháp trƣớc mắt 70 3.6.2 Giải pháp lâu dài 71 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 72 Kết luận .72 Kiến nghị 73 TÀI LIỆU THAM KHẢO 74 Số hóa Trung tâm Học liệu – ĐHTN http://www.lrc.tnu.edu.vn vi DANH MỤC CÁC CỤM TỪ VIẾT TẮT BHI : Brain Heart Infusion Broth BNN&PTNT : Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn BSE : Bovine Spongiforn Encephelitis CHO : Chinese Hamster ovary cells cs : Cộng E.coli : Escherichia coli LPS : Lipopolysaccharide LT :Heat – labiletoxin NXB : Nhà xuất S : Salmonella ST : Heat Stable Toxin TCVN : Tiêu chuẩn Việt Nam TP : Thành phố TSI : Triple Sugar Iron Agar VSATTP : Vệ sinh an toàn thực phẩm XLD : Xylose Lysine Deoxycholate Số hóa Trung tâm Học liệu – ĐHTN http://www.lrc.tnu.edu.vn vii DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1.1 Tiêu chuẩn tổ chức Y tế giới WHO(World Health Organisation) sinh vật nƣớc uống 28 Bảng 3.1 Thực trạng giết mổ lợn địa bàn thành phố Thái Nguyên 39 Bảng 3.2 Thực trạng giết mổ gà địa bàn thành phố Thái Nguyên 41 Bảng 3.3 Tình hình kiểm soát giết mổ kiểm tra vệ sinh thú y địa bàn thành phố Thái Nguyên 43 Bảng 3.4 Mức nhiễm vi khuẩn Salmonella, E coli thịt lợn sở giết mổ 45 Bảng 3.5 Mức nhiễm vi khuẩn Salmonella, E coli thịt lợn thị trƣờng thành phố Thái Nguyên 47 Bảng 3.6 Tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella E coli thịt lợn tƣơi chợ địa bàn thành phố Thái Nguyên theo thời gian sau giết mổ 49 Bảng 3.7 Mức nhiễm vi khuẩn Salmonella, E coli thịt gà sở giết mổ 51 Bảng 3.8 Mức nhiễm vi khuẩn Salmonella, E coli thịt gà thị trƣờng thành phố Thái Nguyên 53 Bảng 3.9 Tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella E coli thịt gà tƣơi chợ địa bàn thành phố Thái Nguyên theo thời gian sau giết mổ 54 Bảng 3.10 Đặc tính sinh hoá số chủng E coli phân lập đƣợc từ thịt lợn 57 Bảng 3.11 Đặc tính sinh hoá số chủng E coli phân lập đƣợc từ thịt gà 58 Bảng 3.12 Đặc tính sinh hoá số chủng Salmonella phân lập đƣợc từ thịt lợn 59 Bảng 3.13 Đặc tính sinh hoá số chủng Salmonella phân lập đƣợc từ thịt gà 60 Bảng 3.14 Kết xác định độc lực vi khuẩn E coli chuột bạch 61 Bảng 3.15 Kết xác định độc lực Salmonella chuột bạch 63 Bảng 3.16 Kết xác định tính mẫn cảm với kháng sinh vi khuẩn E coli phân lập đƣợc từ thịt lợn 65 Số hóa Trung tâm Học liệu – ĐHTN http://www.lrc.tnu.edu.vn viii Bảng 3.17 Kết xác định tính mẫn cảm với kháng sinh vi khuẩn E Coli phân lập đƣợc từ thịt gà 66 Bảng 3.18 Kết xác định tính mẫn cảm với kháng sinh vi khuẩn Salmonella phân lập đƣợc từ thịt lợn 67 Bảng 3.19 Kết xác định tính mẫn cảm với kháng sinh vi khuẩn Salmonella phân lập đƣợc từ thịt gà 68 Số hóa Trung tâm Học liệu – ĐHTN http://www.lrc.tnu.edu.vn 69 Kết thu đƣợc từ bảng 3.19 cho thấy loại kháng sinh đƣợc thử có khả diệt đƣợc vi khuẩn Salmonella, cụ thể nhƣ sau: Cephalexin: Thuốc có tác dụng mạnh với 1/7 chủng vi khuẩn Salmonella, chiếm 14,29%; có tác dụng trung bình với 3/7 chủng, chiếm 42,86%; tác dụng yếu chiếm 42,86% chủng kháng lại cephalexin Colistin: Thuốc có tác dụng tốt với chủng Salmonella đƣợc kiểm tra Có tác dụng mạnh với 2/7 chủng, chiếm 28,57%; có tác dụng trung bình với 3/7 chủng, chiếm 42,86%; có tác dụng yếu với 2/7 chủng, chiếm 28,57% chủng vi khuẩn kháng lại Gentamycin: Thuốc có tác dụng trung bình với chủng vi khuẩn Salmonella đƣợc thử Có tác dụng mạnh với 1/7 chủng, chiếm 14,29%; có tác dụng trung bình với 3/7 chủng, chiếm 42,86%; có tác dụng yếu với 2/7 chủng, chiếm 28,57% có chủng kháng lại thuốc, chiếm 14,29% Clindamycin: Có tác dụng mạnh với 1/7 chủng, chiếm 14,29%; có tác dụng trung bình với 2/7 chủng, chiếm 28,57%; có tác dụng yếu với 3/7 chủng chiếm 42,86% có chủng có tƣợng kháng lại thuốc, chiếm 14,29% Norfloxacin: Có tác dụng mạnh với 2/7%, chiếm 28,57%; tác dụng trung bình với 3/7 chủng, chiếm 42,86%; tác dụng yếu với 2/7 chủng, chiếm 28,57% chủng kháng lại Kanamycin: Thuốc có tác dụng mạnh với 1/7 chủng, chiếm 14,29%; có tác dụng trung bình với 2/7 chủng, chiếm 28,57%; có tác dụng yếu với 3/7 chủng, chiếm 42,86% có 1/7 chủng kháng lại chiếm 14,29% Nhìn chung loại kháng sinh đƣợc thử có tác dụng diệt đƣợc vi khuẩn Salmonella, nhƣng có chủng có khả kháng lại tác dụng số loại kháng sinh So sánh kết thu đƣợc với kết số tác giả nƣớc nghiên cứu khả kháng kháng sinh vi khuẩn Salmonella thấy sai khác nhiều Theo Phùng Quốc Chƣớng (2005) [5], vi khuẩn Salmonella mẫn cảm với norfloxacin (100%); theo Tô Liên Thu (2005) [39], vi khuẩn Salmonella phân lập đƣợc từ thịt mẫn cảm cao với norfloxacin (90%) gentamycin (90%) Số hóa Trung tâm Học liệu – ĐHTN http://www.lrc.tnu.edu.vn 70 3.6 ĐỀ XUẤT MỘT SỐ BIỆN PHÁP HẠN CHẾ SỰ Ô NHIỄM VI KHUẨN SALMONELLA VÀ E COLI TRONG THỊT LỢN VÀ THỊT GÀ TẠI THÀNH PHỐ THÁI NGUYÊN 3.6.1 Giải pháp trước mắt 3.6.1.1 Giải pháp kỹ thuật - Trong giết mổ + Thợ giết thịt chủ nuôi phải thực tốt công đoạn vệ sinh từ dụng cụ, quy trình trƣớc, sau giết mổ nhƣ: tắm rửa lợn trƣớc chọc tiết, cạo lông, mổ lợn nơi sẽ, làm lòng riêng biệt + Không đƣợc giết mổ lợn, gà ốm bệnh mà chƣa rõ nguyên nhân + Sử dụng nguồn nƣớc cho việc giết mổ làm lòng - Trong vận chuyển, phân phối, tiêu thụ + Vận động phải có túi nilon bọc kín, thùng đựng chuyên dụng + Dụng cụ phải đƣợc vệ sinh trƣớc, sau bán thịt, chất liệu phải không han gỉ, bóng, không thấm nƣớc để dễ cọ rửa + Phải có lƣới che đậy ruồi, muỗi loại côn trùng khác thịt + Không mổ thịt lợn cách ạt để thời gian tiêu thụ lợn ngắn - Trong kiểm soát giết mổ + Cán kiểm dịch phải 100% đƣợc đào tạo qua lớp kiểm dịch, kiểm soát giết mổ, kiểm tra vệ sinh thú y động vật sản phẩm động vật, có sức khỏe tâm huyết nghề nghiệp + Xử lý nghiêm túc sản phẩm thịt không đủ tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm 3.6.1.2 Các giải pháp quản lý - Các cấp quyền, chuyên ngành thú y cấp trên, UBND huyện đạo trạm thú y cán kiểm dịch phối hợp chặt chẽ với tổ kiểm tra liên ngành, ban quản lý chợ thực nghiêm túc việc kiểm soát giết mổ, kiểm tra vệ sinh thú y quầy bán kinh doanh thịt, kiểm tra 100% số chợ tụ điểm buôn bán thịt toàn huyện Số hóa Trung tâm Học liệu – ĐHTN http://www.lrc.tnu.edu.vn 71 - Chuyên ngành thú y không ngừng nâng cao vai trò tham mƣu, quản lý thƣờng xuyên nâng cao lực trình độ cho đội ngũ cán thú y làm công tác kiểm dịch 3.6.1.3 Các giải pháp xã hội - Đối với ngƣời kinh doanh thịt lợn, thịt gà: phải có cam kết với cấp quyền trạm thú y thực quy định cần thiết quầy hàng để đàm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho ngƣời tiêu dùng, giảm thiểu ô nhiễm môi trƣờng vi sinh vật - Đối với ngƣời tiêu thụ: quan chức cần tích cực tuyên truyền đƣa khuyến cáo cho nhân dân biết an toàn vệ sinh thực phẩm từ họ có cách nghĩ, cách làm để hạn chế thấp vụ ngộ độc thực phẩm cho ngƣời truyền lây vi sinh vật sang động vật khác từ sử dụng thịt 3.6.2 Giải pháp lâu dài Tiến tới xây dựng lò mổ nhà nƣớc tƣ nhân đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh thú y cụm trung tâm chăn nuôi thành phố, kiên xóa bỏ điểm giết mổ lan tràn nhƣ Đẩy mạnh pháp chế thú y: bắt buộc chủ lò mổ quầy bán thịt phải thực nghiêm túc quy trình vệ sinh thú y giết bày bán Có nhƣ bảo đảm an toàn thực phẩm cho ngƣời tiêu dùng Số hóa Trung tâm Học liệu – ĐHTN http://www.lrc.tnu.edu.vn 72 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận Từ kết nghiên cứu thảo luận phần cho phép rút số kết luận sau: Đã khảo sát đƣợc toàn thành phố có 569 quầy bán thịt lợn, có 557 quầy đƣợc quan Thú y kiểm tra, kiểm dịch, chiếm tỷ lệ 98,00% Các mẫu thịt lợn lấy sở giết mổ phƣờng Tân Long có tỷ lệ nhiễm E coli Salmonella cao với tỷ lệ nhiễm E coli 40,00%; Salmonella 10,00% Các hộ giết mổ phƣờng Túc Duyên có tỷ lệ mẫu thịt nhiễm Salmonella (3,33%) E coli (26,67%) thấp Mẫu thịt lợn bán chợ tạm có tỷ lệ nhiễm Salmonella (11,76%) E coli (44,18%) cao so với chợ đƣợc quản lý với tỷ lệ nhiễm Salmonella (4,69%) E coli (17,19%) Mức độ nhiễm Salmonella E coli thịt lợn tƣơi lấy mẫu theo thời gian khác có chênh lệnh: - Salmonella tỷ lệ nhiễm sau thời gian giết mổ chiếm tỷ lệ cao (15,00%) so với thời gian lại - E coli tỷ lệ nhiễm sau thời gian giết mổ chiếm tỷ lệ nhiễm cao (37,14%) so với thời gian khác Các mẫu thịt gà lấy sở giết mổ thuộc phƣờng Tân Long có tỷ lệ nhiễm E coli Salmonella cao với tỷ lệ nhiễm E coli (36,67%); Salmonella (10,00%), phƣờng Tân Lập có tỷ lệ nhiễm thấp E coli (26,67%); Salmonella (3,33%) Tỷ lệ thịt gà nhiễm vi khuẩn E coli chợ đƣợc quản lý (25,00%), thấp nhiều so với chợ tạm; tỷ lệ nhiễm E coli chợ tạm 37,31% Tỷ lệ nhiễm Salmonella chợ đƣợc quản lý (5,00%) thấp so với chợ tạm (8,96%) Số hóa Trung tâm Học liệu – ĐHTN http://www.lrc.tnu.edu.vn 73 Các chủng vi khuẩn E coli Salmonella phân lập đƣợc thể đặc tính sinh vật, hóa học đặc trƣng nhƣ tài liệu nƣớc mô tả Các chủng vi khuẩn Salmonella E coli phân lập đƣợc từ thịt lợn thịt gà có độc lực mạnh, từ công cƣờng độc vào chuột thí nghiệm vòng từ 872 gây chết từ 40- 100% chuột thí nghiệm Các chủng vi khuẩn Salmonella E coli phân lập mẫn cảm với loại kháng sinh với tỷ lệ khác nhau: - E.coli mẫn cảm mạnh với norfloxacin tỷ lệ từ 28,57 – 33,33%, kháng thuốc mạnh với clindamycin, kanamycin, cephalexin 11,11 – 14,29% - Salmonella mẫn cảm mạnh với colistin tỷ lệ từ 22,22- 28,57%, kháng thuốc mạnh với clindamycin, kanamycin 11,11 – 14,29% Kiến nghị - Các quan quản lý cần tăng cƣờng công tác quản lý, kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm khu chợ - Gia súc, gia cầm cần phải đƣợc giết mổ tập trung để thuận tiện cho việc kiểm dịch trƣớc sau giết mổ - Khi thịt đƣợc xác định bị nhiễm khuẩn, sinh độc tố mang mầm bệnh quan chức phải xử lý theo quy định nhà nƣớc vệ sinh an toàn thực phẩm - Khu vực bán thịt phải đƣợc tập trung, nơi bày bán phải đƣợc làm vật liệu không tích ẩm để dễ vệ sinh, khu vực xung quanh nơi bán thịt phải đƣợc vệ sinh thƣờng xuyên - Ngƣời tiêu dùng phải biết lựa chọn thực phẩm thời gian mua hợp lý - Cần tiếp tục nghiên cứu vi khuẩn ô nhiễm thịt đƣợc bán thị trƣờng Số hóa Trung tâm Học liệu – ĐHTN http://www.lrc.tnu.edu.vn 74 TÀI LIỆU THAM KHẢO I Tài liệu tiếng Việt Nguyễn Hữu Bình (1991), Bệnh thương hàn Bách khoa Bệnh học, tập I, trung tâm biên soạn Quốc gia, từ điển Bách khoa Việt Nam, tr.80-84 Cục Chăn nuôi - Bộ Nông nghiệp Phát triển Nông thôn (2011) Cục Vệ sinh an toàn thực phẩm – Bộ Y tế (2012) Phùng Quốc Chƣớng (1995), Tình hình nhiễm Salmonella lợn vùng Tây Nguyên khả phòng trị, Luận án PTS khoa học Nông nghiệp, trƣờng Đại học Nông nghiệp I Hà Nội Phùng Quốc Chƣớng (2005), “Kết kiểm tra tính mẫn cảm số thuốc kháng sinh vi khuẩn Salmonella phân lập từ vật nuôi ĐăkLăk”, Tạp chí KHKT Thú y Trần Quang Diên (2001), Nghiên cứu tình hình nhiễm, đặc tính gây bệnh Salmonelllagallinarum Salmonellapullorum gà công nghiệp chế kháng nguyên chẩn đoán, Luận án Tiến sĩ Nông nghiệp Dƣơng Thùy Dung (2010), Nghiên cứu ô nhiễm thịt lợn tươi số tiêu vi khuẩn địa bàn thành phố Thái Nguyên, Luận văn thạc sỹ sinh học, Đại học Thái Nguyên Nguyễn Lân Dũng, Đoàn Xuân Mƣợn, Nguyễn Phùng Tiến, Đặng Đức Trạch, Phạm Văn Ty (1995), Một số phương pháp nghiên cứu vi sinh vật, tập I, NXB Nông nghiệp Hà Nội Trần Đáng (2001), Cảnh báo người tiêu dùng bệnh truyền qua thực phẩm Báo Pháp Luật 10 Vũ Đạt, Đoàn Thị Băng Tâm (1995), Đặc tính sinh học chủng Salmonella phân lập từ bê nghé tiêu chảy, Kết nghiên cứu khoa học chăn nuôi - thú y, NXB Nông nghiệp Hà Nội 11 Đào Trọng Đạt, Phan Thanh Phƣợng Lê Ngọc Mỹ (1995), Bệnh đường tiêu hoá lợn, NXB Nông nghiệp Hà Nội Số hóa Trung tâm Học liệu – ĐHTN http://www.lrc.tnu.edu.vn 75 12 Đào Trọng Đạt, Phan Thanh phƣợng, Lê Ngọc Mỹ (1999), Bệnh đường tiêu hóa lợn, NXB Nông nghiệp Hà Nội 13 Trần Thị Hƣơng Giang, Huỳnh Thị Mỹ Lệ (2012), “Xác định tỷ lệ nhiễm độc lực vi khuẩn Escherichia coli phân lập đƣợc từ thịt (lợn, bò, gà) số huyện ngoại thành Hà Nội”, Tạp chí Khoa học phát triển 14 Trần Thị Hạnh (1994), “Vi sinh vật bột cá dùng làm thức ăn chăn nuôi Việt Nam”, Tạp chí KHKT thú y Tập 1, số 15 Trần Thị Hạnh, Nguyễn Tiến Thành, Ngô Văn Bắc, Trƣơng Thị Hƣơng Giang, Trƣơng Thị Quý Dƣơng (2009), “Tỷ lệ nhiễm Salmonella sở giết mổ lợn công nghiệp thủ công”, Tạp chí KHKT Thú y 16 Trần Xuân Hạnh (1995), “Phân lập giám định vi khuẩn Salmonella lợn tuổi giết thịt”, Tạp chí KHKT Thú y, số 17 Trần Đức Hạnh (2011), “Nghiên cứu số đặc tính sinh học vi khuẩn Salmonella phân lập đƣợc từ lợn sau cai sữa bị tiêu chảy chế tạo thử nghiệm vắc xin phòng bệnh”, Tạp chí KHKT Thú y, số 18 Đậu Ngọc Hào (1996), “Sử dụng kháng sinh bổ sung thức ăn chăn nuôi”, Tạp chí KHKT Thú y, số 19 Nguyễn Bá Hiên (2001), Một số vi khuẩn đường ruột thường gặp biến động chúng gia súc khỏe mạnh bị tiêu chảy nuôi vùng ngoại thành Hà Nội, điều trị thử nghiệm, Luận án tiến sĩ Nông nghiệp, Bộ Giáo dục Đào tạo, Trƣờng Đại học Nông nghiệp I Hà Nội 20 Phạm Khắc Hiếu, Bùi Thị Tho (1998), Một số kết nghiên cứu tình hình kháng thuốc vi khuẩn gây bệnh thú y Kỷ yếu kết nghiên cứu khoa học chăn nuôi thú y, trƣờng Đại học Nông nghiệp I Hà Nội, NXB Nông nghiệp Hà Nội 1998, tr.134 – 137 21 Đỗ Ngọc Hoè (1996), Một số tiêu vệ sinh nguồn nước chăn nuôi Hà Nội, Luận án PTS Khoa học Nông nghiệp, Đại học Nông nghiệp I Hà Nội 22 Nguyễn Viết Hùng (2012), Đánh giá nguy sức khỏe nhiễm Salmonella từ thịt lợn quận Long Biên - Hà Nội, trƣờng Đại học Y tế cộng đồng Số hóa Trung tâm Học liệu – ĐHTN http://www.lrc.tnu.edu.vn 76 23 Văn Thị Hƣờng (2009), Nghiên cứu số đặc tính sinh học vi khuẩn Salmonella phân lập từ lợn sau cai sữa bị tiêu chảy chế tạo thử nghiệm vacxin phòng bệnh, Luận văn Thạc sỹ Nông nghiệp, Trƣờng Đại học Nông nghiệp I, Hà Nội 24 Nguyễn Viết Không (2012), “Ô nhiễm Salmonella điểm giết mổ gia cầm quy mô nhỏ huyện ngoại thành Hà Nội”, Tạp chí Nông nghiệp PTNT, kỳ 25 Trần Thị Thúy Nga (2007), Xác định mức độ nhiễm số vi khuẩn thịt lợn sống thịt lợn chín địa bàn thành phố Thái Nguyên, tỉnh Thái Nguyên, Luận văn thạc sĩ khoa học Nông Nghiệp, trƣờng Đại học Nông Lâm Thái Nguyên 26 Nguyễn Thị Nội, Nguyễn Ngọc Chiên, Cù Hữu Phú, Nguyễn Thị Sở, Tạ Thị Vịnh, Đặng Khánh Vân (1996), “Bƣớc đầu thăm dò xác định E.coli Salmonella lợn bình thƣờng lợn mắc hội chứng tiêu chảy Hà Tây Hà Nội”, Tạp chí Khoa học kỹ thuật thú y, số 27 Cù Hữu Phú, Nguyễn Ngọc Nhiên, Vũ Bình Minh, Đỗ Ngọc Thuý (2000), Phân lập vi khuẩn E.coli Salmonella lợn mắc bệnh tiêu chảy, xác định số đặc tính sinh vật hoá học chủng vi khuẩn phân lập biện pháp phòng trị Kết nghiên cứu Khoa học kỹ thuật thú y, NXB Nông nghiệp, Hà Nội 28 Nguyễn Vĩnh Phƣớc (1970), Vi sinh vật thú y tập 1, NXB Đại học Trung học chuyên nghiệp Hà Nội 29 Nguyễn Vĩnh Phƣớc (1977), Kiểm nghiệm vi khuẩn đường ruột, Vi sinh vật học thú y, tập I, NXB Đại học Trung học chuyên nghiệp Hà Nội 30 Nguyễn Vĩnh Phƣớc (1978), Giống Salmonella, Vi sinh vật học thú y, tập II, NXB Đại học Trung học chuyên nghiệp Hà Nội 31 Trƣơng Quang (1998), Bệnh thương hàn gà, CRD ảnh hưởng chúng đến đáp ứng miễn dịch chống Newcastle đàn gà Hybro ISA, Kết nghiên cứu khoa học khoa chăn nuôi thú y, NXB Nông Nghiệp Hà Nội 32 Lê Minh Sơn (2003), Nghiên cứu số vi khuẩn gây ô nhiễm thịt lợn vùng hữu ngạn Sông Hồng, Luận án tiến sĩ Nông nghiệp, trƣờng Đại học Nông nghiệp I Hà Nội 33 Lê Văn Tạo (1989), Nghiên cứu tác nhân gây bệnh Salmonella typhimurium, Kết nghiên cứu KHKT thú y, NXB Nông nghiệp Hà Nội, tr 58-62 Số hóa Trung tâm Học liệu – ĐHTN http://www.lrc.tnu.edu.vn 77 34 Nguyễn Nhƣ Thanh (1997), Vi sinh vật thú y, NXB Nông nghiệp Hà Nội, tr 5- 10 35 Nguyễn Nhƣ Thanh, Nguyễn Bá Hiến, Trần Thị Lan Hƣơng (2001), Vi sinh vật thú y, NXB Nông nghiệp, Hà Nội, tr 60 - 67 36 Nguyễn Văn Thiện (2008), Phương pháp nghiên cứu chăn nuôi, NXB Nông nghiệp Hà Nội 37 Võ Thành Thìn (2013), Nghiên cứu, xác định số yếu tố độc lực vi khuẩn Escherichia coli gây bệnh tiêu chảy lợn khu vực Nam Trung Bộ Tây Nguyên, Luận án tiến sĩ Nông nghiệp, Viện Thú y 38 Tô Liên Thu (1999), Nghiên cứu ô nhiễm vi sinh vật thực phẩm có nguồn gốc từ động vật thị trường Hà Nội, Luận án Thạc sỹ Nông nghiệp, trƣờng Đại học Nông nghiệp I Hà Nội 39 Tô Liên Thu (2005), Nghiên cứu tình trạng ô nhiễm số vi khuẩn vào thịt sau giết mổ Hà Nội số phương pháp làm giảm nhiễm khuẩn thịt, Luận án tiến sĩ Nông nghiệp, trƣờng Đại học Nông nghiệp I Hà Nội 40 Hoàng Thu Thuỷ (1991), E.coli Kỹ thuật xét nghiệm vi sinh vật học, NXB Văn hóa, tr 88-90 41 Đào Thị Thanh Thủy (2012), Xác định tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella số đặc điểm Salmonella thịt lợn tươi khu vực thành phố Thái Nguyên, Luận văn thạc sĩ Công nghệ sinh học, trƣờng Đại học Khoa học Thái Nguyên 42 Tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm (1998), Bộ Y tế 43 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 4833-2:2002 thịt sản phẩm thịt - lấy mẫu sản phẩm mẫu thử - phần 2: lấy mẫu, Bộ Khoa học Công nghệ 44 Triệu Nguyên Trung (2011),“Tình hình ngộ độc thực phẩm năm 2010 hoạt động vệ sinh an toàn thực phẩm”, Tạp chí Nông nghiệp, số ngày 15/02 45 Xã luận báo nhân dân (2001), Đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, số ngày 11/4 46 Đào Thị Xuân (2014), Nghiên cứu số đặc tính sinh học vi khuẩn Salmonella tác dụng chế phẩm Bio Vet đến khả sinh trưởng, phòng bệnh thương hàn gà nuôi huyện Yên Lạc, tỉnh vĩnh Phúc, Luận văn Thạc sỹ thú y, trƣờng Đại học Nông Lâm,Thái Nguyên Số hóa Trung tâm Học liệu – ĐHTN http://www.lrc.tnu.edu.vn 78 II Tài liệu tiếng Anh 47 Asai T., Otagiri Y., Osumi T., Namimatsu T., Hirai H and Sato S (2002), “Isolation of Salmonella from Diarrheic Feces of, Pigs”.J Vet Med 48 Avery S M (1991), A very comperision of two cultural methods for Esolating Staphylococcus aureus for use the New Zealand meat industry, Meat Ind, Res, Inst, Nz, Publis No 686 49 Bradley, S G (1979), Cellular and molecular mechanisms of action of bacterialendotoxins Ann Rev Microbiol, 33:67-94 50 Bulac burn Ellls (1989), Compemdium of methods for the Miccrobiogical Examination of food Public American public Health Association, Washington D C 51 Caprioli A., Daglono G., Falbo V (1982), Isolation of Salmonella wine heatlabile enterotoxin, Microbiol, 15: pp.1-10 52 Clarke R C., Gyles L.(1993), Salmonella – Pathogenesis of bacterial infections in animal, Iowa State University Press Ames, pp.133-153 53 Clark S., Cahill A., Strzaker C., Greenwood P., Gregson R (1985), Prevention by vaccination animal bacteria, Infectiuos diarrhea in the young: Proceedings of an International Seminar on Diarrhea Disease in South East Asia and the Western pacific Region, Glling, Australia, 10-15 Feb 1995/ editor, Saul Tzipori Amsterdam: Excerpt Media, pp.481487 54 Dean J H., Luster M I., Boorman G A (1982), Immuntoxicology immunopharmacology P sirois, M rolapleszezysky Elservier, Biomedical Press 55 Erhard Tietze (1983), Plasmid pattern of Salmonella typhimurium strain of n.c 1/72/n.c Phagotype from GDR, Inst, Experi Epidemiology, Wernigerode G D R., pp:69-77 56 Farkas Mynallye H., Ceung R (1978), Detection on heat stable enterotoxin in cell culture Microbial 57 Finlay B B., Falkow (1988), Virulence factors associated with Salmonella species Microbiological Sciences, No.11 58 Frost A.J., Spradbrow D.B.(1997), Veterinary Microbiology, The University Số hóa Trung tâm Học liệu – ĐHTN http://www.lrc.tnu.edu.vn 79 59 Gran F H (1986), Advance in Meat Research, Vol 2, Meat, Poultry microbiology, AVI Publishing Co, Connecticut USA 60 Griggs, D J., M C Hall, Y F Jin and I J V (1996), Quinolon resistance in Veterinary lsolates of Salmonella J Antimicrobiological Chemotherapy, pp 1173-1189 61 Helrich (1997), AOAC16th edition, Vol I Published by Association of official Analytical Chemists, Ins, Washington, Virginia, USA 62 Herbert R A (1991), Prychosotrophic Microorganisms in Spoilage and pathogenicity, Published by Academic Press, New York 63 Ingram M., Simonsen B (1980), Microbial Ecology on food, Published by Academie Press, New York 64 ICMF (1978), Microorganism Specification on Food Vol 1, Published by University of Toronto press 65 Jones G W., Robert D K., Svinarich D M., Whitfield H J (1982), Association of adhesive, invasive and virulent phenotypes of Salmonella typhimurium autonomous 60 - megadalton Plasmid Infection and Immunity 38, pp: 476-486 66 Kauffmann (1945), On the serology of the Klebsiella group, Acta Pathol Microbiol, 26: 381-406 67 Kishima M., Uchida i, Namimatsu T., Osumi T., Takahashi S., Tanaka K., Aoki H., Matsuura K., Yamamoto K (2008), “Nationwide Surveillance of Salmonella in the Faeces of Pigs in Japan” 68 Krause M., Guiney (1995), Mutational Analysis of SpvR Binding to DNA in the Regulation of the Salmonella Plasmid Virulence Operon Academic Press Inc Plasmid 69 Lawrence A., Collaborator (1996), The Salmonella virulence Plasmid Enhances Salmonella - Induced Lysine of marophages and Influences In flammatory Responses, Inspection and Immunity, American society for Microbiology, Aug, pp: 3385-3393 70 Merchant I A., Parker R A (1977), Bacteriologic Virology Veterinarian Editorial acribia, Zaragoza, 3ra, Ed, espanol de la 7ma, edition en ingress, 768 pp Số hóa Trung tâm Học liệu – ĐHTN http://www.lrc.tnu.edu.vn 80 71 Mintz C.S., Delbel R H (1983), Effect oF lypopolysaccharide mutations on the pathogennesis of experimeltal Salmonella gastroenterritis Infection and Immunity 72 Morse, E V., Blessman, B H., Midla, D A (1982), Salmonella survival in swine feed and meatlbone meal, Proceedings- of- the- United- States-AnimalHealth- Association, 85: 406 – 417; 20 ref 73 Orskov I., Orskov F., Jann K (1977), Serology, chemistry and genetic of O and K antigens of E coli, Bacteriological Review 74 Quinn P J., Carter M E, Makey B K., Carter G R (2002), Clinical veterinary microbiology, Wolfe Pulishing, London WC1 H9LB England 75 Rabsch, W., al (1998), Oceurrence of salmonella typhimurium in German slaughter pigs, World congress food borne infection and toxication 76 Sudaric F., Nadazdin M (1983), Clostridial enzootic of cattle Vet-Glas Beograd, savez veterinara iveterinarskih tehnicara SFRJ v 37 (5) pp: 383391.ill 77 Welnstein D L., Carslotis M., Lissner C H R., Osrien A D (1984), Flagella help Salmonella typhimurium survive within murine macrophages, Infection and Immunity 46 78 Wilcock B P., Schwartz K J (1992), “Salmonella” Disease of Swine, 7th Edition 79 Winkler G., Weingberg M D (2002), More a bou other food borne illnesses Số hóa Trung tâm Học liệu – ĐHTN http://www.lrc.tnu.edu.vn 81 MỘT SỐ HÌNH ẢNH CỦA ĐỀ TÀI Ảnh 1: Cơ sở giết mổ phƣờng Quang Vinh Ảnh 2: Cơ sở giết mổ phƣờng Túc Duyên Ảnh 3: Chợ tạm Ảnh 4: Chợ đƣợc quản lý Số hóa Trung tâm Học liệu – ĐHTN http://www.lrc.tnu.edu.vn 82 Ảnh 5: Tiêm chuột thí nghiệm Ảnh 6: Chuột chết nhiễm Salmonella Ảnh 7: Bệnh tích chuột thí nghiệm E coli gây Ảnh 8: Khuẩn lạc E.coli sau nuôi cấy lại Ảnh 9: Bệnh tích chuột Salmonella gây Ảnh 10: Khuẩn lạc Salmonella sau nuôi cấy lại Số hóa Trung tâm Học liệu – ĐHTN http://www.lrc.tnu.edu.vn 83 Ảnh 11: Phản ứng thử Indol vi khuẩn E.coli Ảnh 12: Thử kháng sinh đồ vi khuẩn E.coli Ảnh 13: Thử kháng sinh đồ vi khuẩn Salmonella Ảnh 11: Phản ứng Catalase vi khuẩn E.coli Số hóa Trung tâm Học liệu – ĐHTN Ảnh 12: Phản ứng Catalase XLD vi khuẩn Salmonella http://www.lrc.tnu.edu.vn ...ĐẠI HỌC TH I NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN HỒNG QUÂN NGHIÊN CỨU SỰ Ô NHIỄM VI KHUẨN SALMONELLA, ESCHERICHIA COLI Ở TH T LỢN VÀ TH T GÀ TRÊN ĐỊA BÀN TH NH PHỐ TH I NGUYÊN, TỈNH TH I NGUYÊN... Mức nhiễm vi khuẩn Salmonella, E coli th t gà th trƣờng th nh phố Th i Nguyên 53 Bảng 3.9 Tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella E coli th t gà tƣơi chợ địa bàn th nh phố Th i Nguyên theo th i... bàn th nh phố Th i Nguyên, tỉnh Th i Nguyên - Đề số giải pháp phù hợp hạn chế ô nhiễm vi khuẩn th t địa bàn th nh phố Th i Nguyên, bảo đảm sức khỏe cho ngƣời tiêu th th t lợn th t gà Số hóa