ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM PHẠM VĂN SƠN XÁC ĐỊNH MỘT SỐ ĐẶC ĐIỂM SINH HỌC, KHẢ NĂNG SẢN XUẤT CỦA LỢN MẸO NUÔI TẠI HUYỆN KỲ SƠN, TỈNH NGHỆ AN LUẬN VĂN THẠC SỸ KHOA HỌC NÔNG NGHIỆP Chuyên ngành: Chăn nuôi Mã số: 60 62 01 05 THÁI NGUYÊN, 8/2015 Số hóa Trung tâm Học liệu – ĐHTN http://www.lrc.tnu.edu.vn ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM PHẠM VĂN SƠN XÁC ĐỊNH MỘT SỐ ĐẶC ĐIỂM SINH HỌC, KHẢ NĂNG SẢN XUẤT CỦA LỢN MẸO NUÔI TẠI HUYỆN KỲ SƠN, TỈNH NGHỆ AN Chuyên ngành: Chăn nuôi Mã số: 60 62 01 05 LUẬN VĂN THẠC SỸ KHOA HỌC NÔNG NGHIỆP Ngƣời hƣớng dẫn khoa học: TS Nguyễn Hữu Cƣờng PGS.TS Trần Huê Viên THÁI NGUYÊN, 8/2015 Số hóa Trung tâm Học liệu – ĐHTN http://www.lrc.tnu.edu.vn i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan số liệu kết nghiên cứu luận văn trung thực chưa sử dụng để bảo vệ học vị Tôi xin đảm bảo giúp đỡ cho việc thực luận văn cảm ơn thông tin trích dẫn luận văn ghi rõ nguồn gốc Thái Nguyên, ngày 19 tháng 08 năm 2015 Tác giả luận văn Phạm Văn Sơn Số hóa Trung tâm Học liệu – ĐHTN http://www.lrc.tnu.edu.vn iii LỜI CẢM ƠN Nhân dịp hoàn thành luận văn này, xin bày tỏ lòng biết ơn tới Ban Giám Hiệu, Phòng Đào tạo, Ban chủ nhiệm khoa Chăn nuôi - Thú y Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên nơi đào tạo để trưởng thành tạo điều kiện thuận lợi tốt cho hoàn thành nhiệm vụ Tôi xin cảm ơn đơn vị sau giúp đỡ hoàn thành đề tài - Ban Giám Đốc Viện Chăn nuôi, đơn vị Viện Chăn nuôi (Bộ môn Di truyền Giống, phòng Khoa học HTQT, phòng Đạo tạo thông tin ) nơi công tác tạo điều kiện thời gian đề tài cho trình học tập, giai đoạn thực đề tài; - Trạm thú y huyện Kỳ Sơn, hộ dân xã Nậm Càn, Tây Sơn, Mường Lống, Na Noi huyện Kỳ Sơn tỉnh Nghệ An nơi triển khai, thực đề tài tạo điều kiện giúp đỡ nhân lực, vật lực tốt để hoàn thành luận văn Để hoàn thành luận văn xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới TS Nguyễn Hữu Cường, PGS.TS Trần Huê Viên người thầy hướng dẫn khoa học, giúp đỡ tận tình có trách nhiệm trình nghiên cứu hoàn thiện luận văn Xin chân thành cảm ơn bạn bè, đồng nghiệp giúp đỡ trình xây dựng đề cương hoàn thành luận văn Nhân dịp này, cho phép bày tỏ biết ơn sâu sắc tới gia đình tận tình giúp đỡ, động viên khích lệ để vượt qua khó khăn hoàn thành luận văn Thái Nguyên, ngày 19 tháng 08 năm 2015 Tác giả luận văn Phạm Văn Sơn Số hóa Trung tâm Học liệu – ĐHTN http://www.lrc.tnu.edu.vn iv MỤC LỤC Nội dung Trang Lời cảm ơn i Lời càm đoan .ii Mục lục iii Danh mục từ viết tắt vi Danh mục bảng vii Danh mục hình viii MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Mục đích đề tài Ý nghĩa khoa học thực tiễn đề tài CHƢƠNG TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Cơ sở khoa học đề tài 1.1.1 Các điều kiện tự nhiên kinh tế - xã hội hình thành giống lợn 1.1.1.1 Nguồn gốc giống lợn nhà 1.1.1.2 Ảnh hưởng điều kiện tự nhiên, kinh tế xã hội tới việc hình thành giống lợn nước ta 1.1.2 Bảo tồn quỹ gen vật nuôi 1.1.2.1 Sự suy giảm giống vật nuôi đa dạng sinh học 1.1.2.2 Lý phải bảo tồn nguồn gen vật nuôi 1.1.2.3 Các phương pháp bảo tồn nguồn gen vật nuôi 1.1.2.4 Vấn đề bảo tồn gen vật nuôi nước ta 1.1.3 Cơ sở khoa học sinh trưởng khả cho thịt lợn 1.1.3.1 Sự sinh trưởng, phát dục lợn 1.1.3.2 Các nhân tố ảnh hưởng đến sinh trưởng phát dục khả sản xuất thịt lợn 1.1.4 Cơ sở khoa học nghiên cứu sinh lý sinh dục khả sinh sản 11 1.1.4.1 Đặc điểm sinh lý sinh dục lợn 11 Số hóa Trung tâm Học liệu – ĐHTN http://www.lrc.tnu.edu.vn v 1.1.4.2 Khả sinh sản lợn 15 1.2 Tình hình nghiên cứu nước 21 1.2.1 Tình hình nghiên cứu nước 21 1.2.1.1 Đánh giá chung 21 1.2.1.2 Kết nghiên cứu số giống lợn nội Việt Nam 22 1.2.2 Tình hình nghiên cứu giới 23 1.2.3 Nghiên cứu chất lượng thịt 24 1.2.4 Nghiên cứu gen liên quan đến chất lượng thịt 26 1.3.Vài nét điều kiện tự nhiên xã hội huyện Kỳ Sơn 28 CHƢƠNG ĐỐI TƢỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Đối tượng nghiên cứu 30 2.2 Địa điểm thời gian nghiên cứu 30 2.2.1 Địa điểm nghiên cứu 30 2.2.2 Thời gian nghiên cứu 30 2.3 Nội dung phương pháp nghiên cứu 30 2.3.1 Nội dung nghiên cứu 30 2.3.2 Phương pháp nghiên cứu 30 2.3.2.1 Điều tra tình hình chăn nuôi lợn Mẹo huyện Kỳ Sơn, tỉnh Nghệ An 30 2.3.2.2 Đánh giá số đặc điểm ngoại hình lợn Mẹo 31 2.3.2.3 Đánh giá khả sinh sản lợn Mẹo 31 2.3.2.4 Đánh giá khả sinh trưởng lợn Mẹo 32 2.3.2.5 Mổ khảo sát đánh giá khả cho thịt chất lượng thịt lợn Mẹo 32 2.3.2.7 Phương pháp xác định kiểu gen 33 2.4 Phương pháp xử lý số liệu 36 CHƢƠNG KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.1 Tình hình phát triển chăn nuôi lợn huyện Kỳ Sơn 37 3.1.1 Tình hình chăn nuôi lợn huyện Kỳ Sơn 37 3.1.2 Số lượng cấu đàn lợn Mẹo nuôi huyện Kỳ Sơn 38 3.1.3 Phương thức chăn nuôi lợn 39 Số hóa Trung tâm Học liệu – ĐHTN http://www.lrc.tnu.edu.vn vi 3.1.4 Các loại thức ăn sử dụng chăn nuôi lợn Mẹo 41 3.1.5 Vệ sinh, phòng bệnh chăn nuôi lợn 42 3.1.5.1 Công tác vệ sinh phòng bệnh 42 3.1.5.2 Phòng bệnh Vaccine 42 3.2 Đặc điểm ngoại hình lợn Mẹo 43 3.3 Đặc điểm sinh lý sinh dục khả sinh sản lợn Mẹo 45 3.3.1 Đặc diểm sinh lý sinh dục 45 3.3.2 Kết sinh sản lợn nái Mẹo 48 3.4 Khả sinh trưởng lợn Mẹo 51 3.4.1 Sinh trưởng tích lũy lợn 51 3.4.2 Sinh trưởng tuyệt đối lợn Mẹo 53 3.4.3 Sinh trưởng tương đối lợn Mẹo 54 3.5 Khả cho thịt chất lượng thịt lợn Mẹo 56 3.5.1 Kết khảo sát thân thịt lợn Mẹo 56 3.5.2 Kết phân tích thành phần hóa học tính chất lý hóa thịt lợn Mẹo 58 3.5.2.1 Thành phần hóa học thịt lợn Mẹo 58 3.5.2.2 Tính chất lý hóa học thịt lợn Mẹo 59 3.6 Kết xác định kiểu gen H-FABP gen PRKAG3 lợn Mẹo 62 3.7 Hiệu kinh tế chăn nuôi lợn Mẹo 63 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận 65 Đề nghị 65 PHỤ LỤC ix MỘT SỐ HÌNH ẢNH VỀ ĐÊ TÀI NGHIÊN CỨU xiii Số hóa Trung tâm Học liệu – ĐHTN http://www.lrc.tnu.edu.vn vi DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT CS Cộng ĐVT Đơn vị tính FSH Folliculine Stimuline Hormone GRH Ganadotropin Release Hormone H-FABP heart-fatty acid binding protein LH Lutein Hormone LR Landrad NST Nhiễm sắc thể PL Prolactin PRKAG3 Evidence for new alleles in the protein kinase adenosine monophosphate-activated gamma3 SL Số lượng STT Số thứ tự TB Trung bình TCN Trước công nguyên TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam TTTĂ/kgTT Tiêu tốn thức ăn/ kg tăng trọng VCK Vật chất khô Số hóa Trung tâm Học liệu – ĐHTN http://www.lrc.tnu.edu.vn vii DANH MỤC CÁC BẢNG Nội dung Trang Bảng 3.1: Số lượng phân bố đàn lợn qua năm 36 Bảng 3.2: Tình hình phát triển chăn nuôi lợn Mẹo địa phương 37 Bảng 3.3:Số lượng cấu đàn lợn Mẹo địa phương 38 Bảng 3.4: Phương thức nuôi lợn Mẹo 39 Bảng 3.5: Các loại thức ăn sử dụng chăn nuôi lợn Mẹo 40 Bảng 3.6: Đặc điểm ngoại hình lợn Mẹo 42 Bảng 3.7: Một số tiêu sinh lý sinh dục lợn nái Mẹo 45 Bảng 3.8: Năng suất sinh sản lợn nái Mẹo 47 Bảng 3.9: Khối lượng lợn Mẹo qua tháng tuổi 50 Bảng 3.10: Sinh trưởng tuyệt đối lợn Mẹo 52 Bảng 3.11: Sinh trưởng tương đối lợn Mẹo qua tháng tuổi 54 Bảng 3.12: Kết mổ khảo sát 55 Bảng 3.13: Thành phần hóa học thịt lợn Mẹo 57 Bảng 3.14: Tính chất lý hóa thịt lợn Mẹo 69 Bảng 3.15: Kết xác định kiểu gen H-FABP gen PRKAG3 61 Bảng 3.16: Sơ hoạch toán kinh tế chăn nuôi lợn Mẹo hướng thịt 62 Số hóa Trung tâm Học liệu – ĐHTN http://www.lrc.tnu.edu.vn viii DANH MỤC CÁC HÌNH Nội dung Trang Hình 1.1: Sơ đồ giao lưu giống lợn nhà Hình 1.2: Sơ đồ tóm tắt chế điều hoà chu kỳ tính lợn 13 Hình 3.1: Biểu đồ sinh trưởng tích lũy lợn Mẹo qua tháng tuổi 51 Hình 3.2: Biểu đồ sinh trưởng tuyệt đối lợn Mẹo qua tháng tuổi 53 Hình 3.3: Biểu đồ sinh trưởng tương đối lợn Mẹo qua tháng tuổi Số hóa Trung tâm Học liệu – ĐHTN http://www.lrc.tnu.edu.vn 54 52 27,75 ± 0,42 4,82 26,90 ± 0,37 4,45 36,40 ± 0,51 4,48 34,25 ± 0,43 3,86 46,91 ± 0,41 2,82 45,30 ± 0,24 1,74 Đối với lợn đực (đã thiến): tháng tuổi đạt bình quân 12,33 kg; lợn đạt 11,80 kg/con, bình quân (đực + ) 12,06 kg/con Trong thời gian lợn Hạ Lang Cao Bằng đạt 17,18 kg/con (Từ Quang Hiển cs, 2004) [23], lợn Mường Khương đạt 25,17kg (Lê Đình Cường cs, 2003) [7] Ở tháng tuổi lợn Bản nặng 13,2 kg/con (Vũ Đình Tôn cs, 2009) [58]; lợn Hạ Lang 24,34kg/con (Từ Quang Hiển cs, 2004) [23], lợn Mường Khương 53,32kg/con (Lê Đình Cường cs, 2003) [7]), lợn Cỏ 14,3kg/con (Nguyễn Thiện cs, 2006) [47] Trong đó, lợn Mẹo đạt bình quân (đực + cái) 27,32 kg/con Kết nghiên cứu thấy, tốc độ tăng trưởng lợn Mẹo đực tăng trưởng đực có tốc độ tăng trưởng cao lợn Mẹo Sự khác thể hình 3.1 Hình 3.1 Biểu đồ sinh trƣởng tích lũy lợn Mẹo qua tháng tuổi Số hóa Trung tâm Học liệu – ĐHTN http://www.lrc.tnu.edu.vn 53 Kết tháng tuổi lợn Mẹo có khối lượng bình quân đạt 45,30 kg/ lợn đực đạt 46,91 kg/ con; bình quân chung (đực + cái) 46,10 kg So sánh với nghiên cứu Từ Quang Hiển cs (2004) [23], lợn Hạ Lang nuôi Cao Bằng cho biết tháng tuổi lợn Hạ Lang đạt 43,13 kg/ con, lợn Bản nặng 24,8 kg/con (Vũ Đình Tôn cs, 2009) [58] kết thu đạt cao Tuy nhiên, với kết nghiên cứu Lê Đình Cường cs (2004) [8] cho biết, lợn Mường Khương lúc tháng tuổi nuôi thịt có khối lượng thể đạt 72,14 kg/ con, lợn Mẹo có tốc độ sinh trưởng thấp nhiều Như vậy, khả sinh trưởng lợn Mẹo nuôi Kỳ Sơn (Nghệ An) thấp số giống lợn địa khác Tuy nhiên, ngược lại chúng lại có chất lượng thịt rắn chắc, thơm ngon, phù hợp thị hiếu người tiêu dùng an toàn vệ sinh thực phẩm lợi để khai thác phát triển nguồn gen lợn Mẹo 3.4.2 Sinh trƣởng tuyệt đối lợn Mẹo Sinh trưởng tuyệt đối khả tăng khối lượng bình quân đơn vị thời gian, thường tính g/con/ngày Kết bảng 3.10 Bảng 3.10 Sinh trƣởng tuyệt đối lợn Mẹo (gr/con/ngày) Giai đoạn Lợn đực (n=10) Lợn (n=10) tuổi X  mX Cv % X  mX Cv % 2-3 96,33 ± 2,25 7,38 93,00 ± 2,51 8,52 3-4 157,00 ± 4,57 9,20 146,33 ± 3,90 8,42 4-5 206,00 ± 11,50 14,83 200,00 ± 17,20 22,61 5-6 258,00 ± 8,27 9,76 243,33 ± 9,23 11,08 6-7 288,30 ± 12,40 13,64 278,33 ± 7,88 8,95 7-8 350,33 ± 8,83 7,97 335,00 ± 12,30 11,60 TB 225,99 ± 10,64 215,00 ± 11,86 Kết bảng 3.10 cho thấy, sinh trưởng tuyệt đối lợn Mẹo giai đoạn từ tháng Số hóa Trung tâm Học liệu – ĐHTN http://www.lrc.tnu.edu.vn 54 thứ đến tháng thứ bình quân là: 94,66; 151,66; 203,00; 250,66; 283,31 342,66g/ con/ ngày Bình quân giai đoạn nuôi thịt 220,49g/ con/ ngày Lợn đực thiến có tốc độ sinh trưởng tuyệt đối bình quân giai đoạn 225,99g/ con/ ngày; lợn có tốc độ sinh trưởng tuyệt đối bình quân 215,00g/ con/ ngày Sinh trưởng tuyệt đối đạt cao tháng tuổi thứ lợn đực 350,33g/ con/ ngày; lợn 335,00g/ con/ ngày; bình quân chung 342,66g/ con/ ngày Kết sinh trưởng tuyệt đối lợn Mẹo thể biểu đồ hình 3.2 Hình 3.2 Biểu đồ sinh trƣởng tuyệt đối lợn Mẹo qua tháng tuổi Như vậy, sinh trưởng tuyệt lợn đực lợn Mẹo nuôi Kỳ Sơn (Nghệ An) gần tương đương Theo Từ Quang Hiển cs (2004) [23] cho biết, lợn Hạ Lang (Cao Bằng) có tốc độ sinh trưởng tuyệt đối tháng tuổi 239,67g/ con/ ngày lợn Mẹo có tốc độ sinh trưởng tuyệt đối thấp chút, cao tốc độ sinh trưởng lợn Vân Pa (275g/con/tháng) (Nguyễn Thiện, 2006) [47]; lợn Mường Khương (320g/con/tháng) Lê Đình Cường cs (2004) [8]; lợn Móng Cái (330g/con/tháng) (Phạm Sỹ Tiệp cs, 2009) [57] 3.4.3 Sinh trƣởng tƣơng đối lợn Mẹo Số hóa Trung tâm Học liệu – ĐHTN http://www.lrc.tnu.edu.vn 55 Sinh trưởng tương đối tăng khối lượng tính % lần khảo sát sau so với lần khảo sát trước Lợn nhỏ tuổi sức sinh trưởng tương đối cao sinh trưởng tương đối biểu diễn đường Hyperbol Kết sinh trương tương đối lợn Mẹo trình bày bảng 3.11 Bảng 3.11 Sinh trƣởng tƣơng đối lợn Mẹo qua tháng tuổi (%) Lợn đực (n=10) Tháng tuổi Lợn (n=10) X  mX Cv % X  mX Cv % 2-3 45,60 ± 0,54 3,64 44,33 ± 0,75 5,14 3-4 46,53 ± 1,09 7,42 45,76 ± 0,58 4,06 4-5 42,49 ± 0,91 6,81 41,96 ± 0,87 6,61 5-6 34,92 ± 1,07 10,02 33,58 ± 1,56 14,31 6-7 26,97 ± 1,12 13,16 26,88 ± 0,74 8,73 7-8 25,28 ± 0,77 9,72 25,00 ± 1,02 12,94 Kết bảng 3.11 cho thấy, sinh trưởng tương đối lợn Mẹo đạt tương đối đạt cao - tháng tuổi sau giảm dần, tháng tuổi đạt 25,28 % lợn đực 25,00 % lợn cái, bình quân chung (đực + cái) đạt 25,14 % Giữa lợn đực lợn Mẹo có sinh trưởng tương đối đạt tương đương Kết thu thấp so với số giống lợn nội khác, song mức sinh trưởng tương đối lợn Mẹo Kỳ Sơn lại cao lợn Hung Hà Giang (21,06%) (Nguyễn Văn Mão, 2013) [34] Số hóa Trung tâm Học liệu – ĐHTN http://www.lrc.tnu.edu.vn 56 Hình 3.3 Biểu đồ sinh trƣởng tƣơng đối lợn Mẹo qua tháng tuổi 3.5 Khả cho thịt chất lƣợng thịt lợn Mẹo Để đánh giá khả cho thịt chất lượng thịt lợn Mẹo, tiến hành mổ khảo sát (7 lợn đực + lợn cái) thời điểm kết thúc giai đoạn nuôi tháng tuổi đồng thời thu mẫu thịt thăn để phân tích thành phần hóa học, tính chất lý hóa xác định kiểu gen số gen liên quan đến chất lượng thịt lợn Mẹo 3.5.1 Kết khảo sát thân thịt lợn Mẹo Kết mổ khảo sát 07 lợn đực 07 lợn giống lợn Mẹo Kỳ Sơn, tỉnh Nghệ An trình bày bảng 3.12 Lợn giết mổ tháng tuổi có khối lượng trung bình 46,29 kg Bảng 3.12 Kết mổ khảo sát Lợn đực (n=7) Chỉ tiêu khảo sát Lợn (n= 7) X  mX Cv % X  mX Cv % Khối lượng sống Kg 47,30 ± 0,25 1,44 45,28 ± 0,28 1,67 Khối lượng móc hàm Kg 33,86 ± 0,33 2,64 32,18 ± 0,22 1,83 Tỷ lệ móc hàm % 71,59 ± 0,40 1,49 71,07 ± 0,36 1,37 Số hóa Trung tâm Học liệu – ĐHTN http://www.lrc.tnu.edu.vn 57 Khối lượng thịt xẻ Kg 30,04 ± 0,26 2,31 28,60 ± 0,19 1,80 Tỷ lệ thịt xẻ % 63,51 ± 0,27 1,61 63,17 ± 0,25 1,08 Khối lượng thịt nạc Kg 11,35 ± 0,13 3,05 10,97± 0,12 2,97 Tỷ lệ thịt nạc % 37,77 ± 0,24 1,69 38,34 ± 0,23 1,65 Khối lượng mỡ Kg 7,39 ± 0,09 3,23 7,12 ± 0,08 3,13 Tỷ lệ mỡ % 24,61 ± 0,19 2,09 24,90 ± 0,24 2,65 KL xương Kg 6,83 ± 0,15 6,07 6,38 ± 0,14 5,95 Tỷ lệ xương % 22,76 ± 0,48 5,60 22,30 ± 0,41 4,94 KL da Kg 4,44 ± 0,09 5,39 4,11 ± 0,11 7,17 Tỷ lệ da % 14,80 ± 0,30 5,41 14,40 ± 0,44 8,08 Khối lượng móc hàm lợn Mẹo Kỳ Sơn dao động từ 32,18 kg lợn đến 33,86 kg lợn đực, trung bình 33,02 kg Tỷ lệ móc hàm lợn Mẹo Kỳ Sơn đạt (71,33%) tiêu lợn đực 71,59, lợn 71,07% Một số giống lợn có tỷ lệ móc hàm cao lợn Mẹo lợn Mường Khương 78,85 % (Lê Đình Cường cs, 2003) [7]; lợn Kiềng Sắt 74,16% (Hồ Trung Thông cs, 2010) [52]; lợn Khùa Quảng Bình 74,76% (Nguyễn Ngọc Phục cs, 2010) [39] Như vậy, lợn Mẹo có tỷ lệ móc hàm thấp nuôi bán chăn thả, thức ăn tận dụng, thô xanh nhiều nên dung tích dày, ruột tăng so lợn lai nuôi theo phương thức công nghiệp với phần ăn tinh Khối lượng thịt xẻ trung bình lợn Mẹo Kỳ Sơn 29,32 kg, tiêu 28,60 kg đực 30,04 kg Tỷ lệ thịt xẻ đực (63,51% 63,17%), trung bình tiêu 63,34% Kết thấp với nghiên cứu Nguyễn Ngọc Phục cs (2010) [39], lợn Khùa 65,33% 68,55% cao nghiên cứu Quách Văn Thông cs (2009) [53], nghiên cứu lợn Bản Hòa Bình: 61,89 %; Nguyễn Văn Mão (2013) [34] lợn Hung Hà Giang 60,8% Số hóa Trung tâm Học liệu – ĐHTN http://www.lrc.tnu.edu.vn 58 Đối với thành phần thân thịt khối lượng thịt nạc (tỷ lệ nạc) quan trọng nhất, xu hướng chọn giống ngày chọn lọc theo hướng nâng cao tỉ lệ thịt nạc cải tiến chất lượng thịt thông qua tỉ lệ mỡ giắt Ở lợn Mẹo Kỳ Sơn giết thịt tháng tuổi tỷ lệ nạc trung bình đạt 11,16 kg chiếm tỷ lệ 38,05% Tỷ lệ nạc lợn Mẹo Kỳ Sơn cao Tuy nhiên, kết đạt thấp nghiên cứu số giống khác lợn Kiềng Sắt 43,41% (Hồ Trung Thông cs, 2010) [52], lợn Khùa 43,56 % - 47,58% (Nguyễn Ngọc Phục cs, 2010) [39] Khối lượng mỡ lợn Mẹo Kỳ Sơn nghiên cứu 7,25 kg tương ứng với 24,75 % so với thịt xẻ Tỷ lệ xương 22,58%, tỷ lệ da 14,60% Như vậy, lợn Mẹo có tỷ lệ mỡ/xẻ, xương/xẻ da/xẻ tương tự số giống lợn địa khác 3.5.2 Kết phân tích thành phần hóa học tính chất lý hóa thịt lợn Mẹo 3.5.2.1 Thành phần hóa học thịt lợn Mẹo Kết phân tích mẫu thịt thăn lợn Mẹo Học Viện Nông Nghiệp Việt Nam thể bảng 3.13 cho thấy giống lợn Mẹo, tỷ lệ vật chất khô trung bình thịt thăn 25,47% Kết cao kết phân tích thịt thăn giống lợn Lũng Pù nuôi Hà Giang 24,78 % thịt mông 24,16 % (Nguyễn Văn Đức cs, 2008) [17], Nguyễn Thị Thủy Tiên (2013) [56] lợn Táp Ná 25,40%; Đậu Thế Năm (2012) [36] lợn Sóc Tây Nguyên 20,47% 22,50%; thấp kết phân tích thịt mông 26,73 % thịt vai 28,26 % giống lợn Hung Hà Giang (Nguyễn Văn Mão, 2013) [34]; Lù Thị Lừu cs (2007) [33], lợn Mường Khương 28,07% - 28,50% Bảng 3.13 Thành phần hóa học thịt lợn Mẹo (%) Thành phần Lợn đực (n=7) Lợn (n=7) X  mX X  mX Trung bình X  mX Vật chất khô 26,04 ± 0,21 Cv% 3,76 Protein 21,84 ± 0,18 3,28 21,42 ± 0,20 2,94 21,63 ± 0,24 Lipid 2,64 ± 0,13 18,27 2,25 ± 0,19 21,57 2,44 ± 0,16 Số hóa Trung tâm Học liệu – ĐHTN 24,91 ± 0,31 Cv% 2,68 25,47 ± 0,26 http://www.lrc.tnu.edu.vn 59 Khoáng TS 1,56 ± 0,12 15,83 1,58 ± 0,10 15,42 1,40 ± 0,11 Tỷ lệ protein thô lợn Mẹo đạt 21,63% Kết cao so với kết Nguyễn Văn Đức cs (2008) [17] nghiên cứu lợn Lũng Pù nuôi Hà Giang thịt thăn 20,48 % thịt mông 20,22 %; 17,50 % thịt vai 19,47 % thịt mông giống lợn Hung Hà Giang (Nguyễn Văn Mão, 2013) [34]; 19,23% giống lợn Kiềng Sắt – Quảng Ngãi (Hồ Trung Thông cs, 2010) [52]; 21,40% lợn Mường Khương (Lù Thị Lừu cs, 2007) [33]; thấp kết 22,14% giống lợn Táp Ná (Nguyễn Thị Thủy Tiên, 2013) [56]; Đậu Thế Năm (2012) (59,27%) [36] nghiên cứu lợn Sóc Tây Nguyên Tỷ lệ lipit thô thịt giống lợn Mẹo đạt 2,44%, cao kết Nguyễn Văn Đức cs (2008) [17], nghiên cứu lợn đen Lũng Pù-Hà Giang (0,62 %); Nguyễn Thị Thủy Tiên (2013) [56], nghiên cứu lợn Táp Ná 1,95%; Hồ Trung Thông cs (2010) [52], nghiên cứu lợn Kiềng Sắt– Quảng Ngãi 0,91%; thấp 24,41% lợn Sóc Tây Nguyên (Đậu Thế Năm, 2012) [36]; 4,81% lợn Mường Khương (Lù Thị Lừu cs, 2007) [33] Đối với khoáng tổng số thịt thăn lợn Mẹo 1,40%, với kết cao lợn Hung Hà Giang (1,00-1,02 %) (Nguyễn Văn Mão, 2013) [34]; 1,14 % giống lợn Lũng Pù nuôi Hà Giang (Nguyễn Văn Đức cs, 2008) [17]; 1,10% giống lợn Kiềng Sắt – Tây Nguyên (Hồ Trung Thông cs, 2010) [52]; 1,01%-1,09% giống lợn Mường Khương (Lù Thị Lừu cs, 2007) [33] Kết lợn Mẹo thấp lợn Táp Ná 1,95% (Nguyễn Thủy Tiên, 2013) [56]; lợn Sóc Tây Nguyên 1,6%-1,8% (Đậu Thế Năm, 2010) [36] 3.5.2.2 Tính chất lý hóa học thịt lợn Mẹo - Màu sắc thịt Màu sắc thịt định myoglobin Bình thường myoglobin bị oxy hoá thành oxy myoglobin, thịt có màu đỏ tươi Khi có O2 thâm nhập làm giảm trình oxy hoá myoglobin, thịt có màu đỏ Thịt có màu nâu xuất Số hóa Trung tâm Học liệu – ĐHTN http://www.lrc.tnu.edu.vn 60 dạng metmyoglobin, tốc độ oxy hoá myoglobin tới metmyoglobin phụ thuộc vào độ pH thịt Thịt có trị số pH24 cao có màu tối Kết bảng 3.14 cho thấy làm thí nghiệm đo màu 14 mẫu thịt lợn Mẹo Kỳ Sơn thu giá trị màu sắc trung bình (đực + cái) thịt sau: giá trị độ sáng L* = 51,32; độ đỏ a* = 17,53 độ vàng b* = 7,26 So với nghiên cứu số tác giả như: (Nguyễn Ngọc Phục cs, 2010) [39], lợn Khùa – Quảng Bình độ sáng L* = 47,83; độ đỏ a* = 14,38 độ vàng b* = 6,33 kết tiêu cho kết tốt Tuy nhiên, qua tham khảo số nghiên cứu lợn ngoại số màu sắc thịt lợn ngoại tốt Một số nghiên cứu đánh giá giống lợn nội thịt chứa hàm lượng myoglobin cao hơn, thịt có màu đỏ tươi nên khả bắt màu tốt so với gống lợn ngoại giá trị đo màu sắc đạt cao Trong thực tế quan sát thường thấy thịt lợn nội có màu đỏ so với thịt lợn ngoại Bảng 3.14 Tính chất lý hóa thịt lợn Mẹo (%) Lợn đực (n=7) Tính chất Lợn (n=7) X  mX Cv% X  mX Cv% 6,56 ± 0,05 2,12 6,51 ± 0,05 2,38 5,47 ± 0,03 1,60 5,47 ± 0,03 1,52 L* (Độ sáng) 51,34 ± 0,12 0,66 51,31 ± 0,42 2,28 a* (Độ đỏ) 17,59 ± 0,39 5,93 17,48 ± 0,32 4,94 b* (Độ vàng) 7,42 ± 0,37 13,40 7,11 ± 0,34 12,71 Tỷ lệ MNBQ (%) 1,69 ± 0,16 25,09 1,90 ± 0,25 28,73 Tỷ lệ MNGĐ (%) 5,10 ± 0,19 10,31 4,94 ± 0,14 7,91 Tỷ lệ MNCB (%) 23,96 ± 0,29 3,28 24,34 ± 0,48 5,26 Tỷ lệ MNT (%) 28,14 ± 0,45 4,27 28,43 ± 0,38 3,58 45 phút pH Màu săc 24 Số hóa Trung tâm Học liệu – ĐHTN http://www.lrc.tnu.edu.vn 61 Độ dai (Newton) Ghi chú: 37,17 ± 3,56 25,36 MNBQ: Tỷ lệ nước bảo quản MNGĐ: Tỷ lệ nước giải đông MNCB: Tỷ lệ nước chế biến MNT: Tỷ lệ nước tổng 36,03 ± 1,77 13,02 - Giá trị pH Giá trị pH45' đánh giá mức độ phân giải glycogen thăn 45 phút sau giết thịt tiêu đánh giá chất lượng thịt tươi Chỉ tiêu phụ thuộc nhiều vào giống tính nhạy cảm stress lợn Giá trị pH24 đánh giá tốc độ phân giải glycogen thăn 24 sau giết thịt tiêu đánh giá chất lượng thịt tươi thịt dùng để bảo quản chế biến Sau 24 kể từ giết thịt, giá trị pH gần không thay đổi thay đổi không đáng kể Kết bảng 3.14 cho thấy pH45 thăn thịt lợn Mẹo Kỳ Sơn trung bình (đực + cái) 6,53 So sánh với giá trị giới hạn tiêu M.longissimus dorsi để phân loại phẩm chất thịt Lengerken (1988)[78] pH45 > 5,8 thịt lợn Mẹo Kỳ Sơn phân tích tốt Giá trị pH24 thịt thăn lợn Mẹo Kỳ Sơn 5,47, kết nằm giới hạn thịt bình thường (5,5 - 6,0) Lengerken (1988) [78], Theo Đặng Hoàng Biên cs (2009) [4] nghiên cứu lợn Vân Pa – Quảng Trị có pH45 6,39; giá trị pH24 5,60 Nguyễn Ngọc Phục cs (2010) [39], nghiên cứu lợn Khùa – Quảng Bình có pH45 6,64; giá trị pH24 5,78 Gondret cs (2005) [71] cho biết, giá trị pH45 lai (P x LW) x (L x LW) 6,55; giá trị pH24 5,45 Như vậy, kết nghiên cứu nằm phạm vi số kết nghiên cứu - Tỷ lệ nước thịt lợn Mẹo Tỷ lệ nước thăn sau 24 bảo quản nói lên khả giữ nước dịch thịt sau 24 bảo quản Khả giữ nước thịt định độ tươi thịt đồng thời tỷ lệ nước sau 24 bảo quản tiêu kỹ thuật dùng để đánh giá chất lượng thịt dùng cho chế biến (Sellier, 1998) [79] Khảo sát 14 mẫu thịt thăn lợn Mẹo cho thấy, tỷ lệ nước bảo quản 1,79 % Số hóa Trung tâm Học liệu – ĐHTN http://www.lrc.tnu.edu.vn 62 So sánh với số kết nghiên cứu khác Đặng Hoàng Biên (2009) [4] nghiên cứu lợn Vân Pa – Quảng trị 2,11; Nguyễn Ngọc Phục cs (2010) [39] nghiên cứu lợn Khùa – Quảng Bình 3,81; Phan Xuân Hảo (2006) [20] lợn Yorkshire 3,14%, lợn Landrace 3,61% Ở lợn F1(L x Y) 3,26% (Phan Xuân Hảo, 2007) [21] Các kết cao so với kết Bảng 3.14 cho thấy tỷ lệ nước giải đông thịt lợn Mẹo 5,02, nước chế biến 24,15% Theo kết nghiên cứu Warner cs (1997) [80], tỷ lệ nước giải đông nước chế biến thịt bình thường 8,20 % 25,30 % Tỷ lệ nước chế biến lợn Duroc 28,63%, Pietrain 29,23%; tổ hợp lai Pietrain x (Large White x Landrace) 29,79% Pietrain x (Duroc x Landrace) 29,25% (Morlein cs, 2007) [77]; Tỷ lệ nước giải đông chế biến lợn Vân Pa – Quảng Trị 8,08% 28,76%; lợn Khùa – Quảng Bình 6,34% 24,29% kết nghiên cứu lợn Mẹo tương đương thấp - Độ dai thịt Độ dai (mềm) thịt (kg Newton): kết tiêu lợn Mẹo 36,60 Newton tương đương 3,66 kg Kết giống lợn Mẹo thấp kết lợn Vân Pa – Quảng Trị 4,29 kg (Đặng Hoàng Biên cs, 2009) [4]; lợn Khùa – Quảng Bình 5,23 kg (Nguyễn Ngọc Phục cs, 2010) [39]; tổ hợp lai Pietrain x (Large White x Landrace) 4,78 kg tổ hợp lai Pietrain x (Duroc x Landrace) 4,55 kg (Morlein cs 2007) [77]; lợn lai F1 (Large White x Landrace) 4,07 kg F1 (Large White x Duroc) 3,84 kg (Heyer cs, 2005) [72] Qua bảng 3.14 thấy đánh giá chất lượng thịt lợn Mẹo tiêu pH45, pH24, nước bảo quản, độ dai nằm giới hạn thịt bình thường (tốt) Các tiêu nước giải đông, nước chế biến tiêu màu sắc cho kết cao đồng tiêu so với nghiên cứu giống lợn ngoại 3.6 Kết xác định kiểu gen H-FABP gen PRKAG3 lợn Mẹo Gen H-FABP gen PRKAG3 đóng vai trò quan trọng tới chất lượng thịt lợn gen HFABP định hàm lượng mỡ dắt thịt Trong khi, gen PRKAG3 đình đến hàm Số hóa Trung tâm Học liệu – ĐHTN http://www.lrc.tnu.edu.vn 63 lượng glecogen thịt lợn Bảng 3.15 Kết xác định kiểu gen H-FABP gen PRKAG3 Kiểu gen Lợn đực (n=7) Lợn (n=7) Kết Tỷ lệ (%) Kết Tỷ lệ (%) PRKAG3-BsaHI (V199I) VV 100 VV 100 PRKAG3-HphI (G52S) GG 85,71 GG 100 PRKAG3-StyI (T30N) CC 100 CC 100 H-FABP-Hae III DD 100 DD 100 H-FABP-MspI AA 100 AA 100 Kết giải trình tự gen từ bảng 3.15 cho thấy:Gen H-FABP-Hae III lợn Mẹo có kết DD 100% cao lợn Móng Cái 98,82%, lợn Mường Khương 94,59% (Lê Thị Thúy cs, 2000) [55] Gen H-FABP-MspI lợn Mẹo có kết AA 100% có lợn Táp Ná 87,80%, lợn Mường Khương 79,63% (Lê Thị Thúy cs, 2000) [55] Gen PRKAG3 có tần suất biểu cao từ 85,71% 100% Điều cho thấy, lợn Mẹo nuôi huyện Kỳ Sơn tỉnh Nghệ An có chất lượng thịt ngon có sở khoa học cần nghiên cứu sâu 3.7 Hiệu kinh tế chăn nuôi lợn Mẹo Qua điều tra nghiên cứu đề tài tham khảo thị trường thực tế huyện Kỳ Sơn tỉnh Nghệ An (12/2014), sơ hạch toán chi phí nuôi 20 lợn Mẹo thịt (từ 02 -08 tháng tuổi) sau: Bảng 3.16 Sơ hạch toán kinh tế chăn nuôi lợn Mẹo hƣớng thịt Chỉ tiêu ĐVT SL Đơn giá A Phần chi (1.000đ) (*) Mua lợn giống sau cai sữa Thức ăn tinh bổ sung trung bình (gạo, ngô) (5kg/con/tháng) x tháng nuôi Thuốc thú y, vacxin Thành tiền (đ) 18.300.000 20 500.000 10.000.000 kg 600 12.500 7.500.000 20 40.000 800.000 B Phần thu (1.000đ) Số hóa Trung tâm Học liệu – ĐHTN http://www.lrc.tnu.edu.vn 64 Tổng khối lượng thịt lợn (20 x 45kg/con) kg C Cân đối thu - chi (B - A) 900 100.000 90.000.000 71.700.000 Bình quân thu nhập/ lợn Mẹo nuôi 3.585.000 thịt* (8 tháng tuổi) Kết bảng 3.16 sơ hạch toán kinh tế nuôi lợn Mẹo thịt từ sau cai sữa (2 tháng tuổi) đến hết tháng tuổi, phương thức chăn nuôi bán chăn thả (có bổ sung thức ăn tinh) tận dụng nguồn thức ăn địa phương (thức ăn thô xanh nhiều, rau rừng, cỏ, bèo, thân chuối.v.v ) Qua tháng nuôi, với giá bán lợn 100.000đ/ kg bình quân thu nhập trừ chi phí/ lợn thịt 3.585.000 đ/ Bình quân tháng đạt 597.500đ/ Trong điều kiện thời gian qua giá lợn thịt loại giảm, thua lỗ đặc biệt lợn siêu nạc nuôi lợn Mẹo lấy thịt bán giá cao ổn định Đây ưu lợn Mẹo chăn nuôi nông hộ Kỳ Sơn tín hiệu đáng mừng cho việc khai thác phát triển nguồn gen vật nuôi địa nói chung nguồn gen lợn Mẹo (Nghệ An) nói riêng Số hóa Trung tâm Học liệu – ĐHTN http://www.lrc.tnu.edu.vn 65 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ Kết luận  Đặc điểm lợn Mẹo Kỳ Sơn – Nghệ An Lợn Mẹo nuôi Kỳ Sơn tỉnh Nghệ An chủ yếu theo phương pháp truyền thống, quy mô nhỏ Chưa đầu tư thâm canh Lợn Mẹo Kỳ Sơn có đặc điểm bật như: Lưng thẳng, tai chúc trước chiếm 86,47%; Lưng võng, tai dựng đứng chiếm 13,52% Số lượng lợn Mẹo có 10 vú chiếm 87,32%; Lợn Mẹo có 12 vú chiếm 12,67%; lợn có mõm dài nhọn, bụng không sệ, chân cao chiếm 100/% Lợn có màu lông đen toàn thân chiếm 43,09%; màu lông đen có điểm trắng trán, chân bụng chiếm 56,90%  Lợn Mẹo Kỳ Sơn – Nghệ An có tuổi đẻ lứa đầu 395 ngày, số sơ sinh sống/ ổ 6,65 con, số cai sữa/ ổ 6,20 con, tỷ lệ nuôi sống từ sơ sinh đến cai sữa 93,42 %, chu kỳ động dục 22,08 ngày  Khả sinh trưởng lợn Mẹo chậm, khối lượng tháng tuổi đạt bình quân 46,10 kg/ (con đực đạt 46,91 kg; đạt 45,30 kg) Tăng khối lượng thể từ sau cai sữa đến tháng tuổi bình quân đạt 220,49g/ con/ ngày  Tỷ lệ móc hàm lợn Mẹo đạt 71,33 %; tỷ lệ thịt xẻ 63,34 %; tỷ lệ nạc 38,05 %, vật chất khô 25,47 %; tỷ lệ protein thô 21,63 %; Lipid 2,44; tỷ lệ khoáng 1,40 Giá trị pH45 (6,53) pH24 (5,47) nằm giới hạn thịt bình thường Tỷ lệ nước bảo quản (1,79%), giá trị màu sắc đạt (L * = 51,32;a* = 17,53 b* = 7,26) Độ dai thịt lợn Mẹo Kỳ Sơn – Nghệ An 3,66 kg tương đương 36,60 Newton  Tần suất biểu số gen liên quan đến chất lượng thịt lợn (gen PRKAG3 gen FABP) cao từ 85,71% - 100% Đề nghị - Nghiên cứu tác động biện pháp nâng cao suất sinh sản, sinh trưởng lợn Mẹo Kỳ Sơn – Nghệ An để có đánh giá tiềm sinh học nhóm giống lợn - Với kết đạt từ đề tài tiếp tục mở rộng mô hình chăn nuôi lợn Mẹo Kỳ Sơn – Nghệ An địa bàn huyện Kỳ Sơn nói riêng huyện phụ cận tỉnh Nghệ An tỉnh lân cận nhằm tạo sinh kế bền vững cho người dân, đồng thời tận dụng tốt nguồn thức ăn sẵn có rẻ tiền địa phương - Cần nghiên cứu sâu số đặc điểm quí giống lợn Mẹo Kỳ Sơn – Số hóa Trung tâm Học liệu – ĐHTN http://www.lrc.tnu.edu.vn 66 Nghệ An nhằm bảo tồn phát triển giống lợn tương lai Số hóa Trung tâm Học liệu – ĐHTN http://www.lrc.tnu.edu.vn ... TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM PHẠM VĂN SƠN XÁC ĐỊNH MỘT SỐ ĐẶC ĐIỂM SINH HỌC, KHẢ NĂNG SẢN XUẤT CỦA LỢN MẸO NUÔI TẠI HUYỆN KỲ SƠN, TỈNH NGHỆ AN Chuyên ngành: Chăn nuôi Mã số: 60 62 01 05 LUẬN VĂN THẠC SỸ... chăn nuôi lợn Mẹo huyện Kỳ Sơn, tỉnh Nghệ An 30 2.3.2.2 Đánh giá số đặc điểm ngoại hình lợn Mẹo 31 2.3.2.3 Đánh giá khả sinh sản lợn Mẹo 31 2.3.2.4 Đánh giá khả sinh trưởng lợn Mẹo. .. nghiên cứu lợn Mẹo cần thiết, có ý nghĩa khoa học thực tiễn cao Xuất phát từ lý trên, tiến hành đề tài Xác định số đặc điểm sinh học, khả sản xuất lợn Mẹo nuôi huyện Kỳ Sơn, tỉnh Nghệ An Mục đích