Đang tải... (xem toàn văn)
Nghiên cứu tình hình ô nhiễm và một số đặc điểm sinh vật học của vi khuẩn E.coli và Salmonella nhiễm trên thịt gia cầm tiêu thụ tại huyện Hữu Lũng, tỉnh Lạng Sơn, đề xuất biện pháp phòng chống (LV thạc sĩ)Nghiên cứu tình hình ô nhiễm và một số đặc điểm sinh vật học của vi khuẩn E.coli và Salmonella nhiễm trên thịt gia cầm tiêu thụ tại huyện Hữu Lũng, tỉnh Lạng Sơn, đề xuất biện pháp phòng chống (LV thạc sĩ)Nghiên cứu tình hình ô nhiễm và một số đặc điểm sinh vật học của vi khuẩn E.coli và Salmonella nhiễm trên thịt gia cầm tiêu thụ tại huyện Hữu Lũng, tỉnh Lạng Sơn, đề xuất biện pháp phòng chống (LV thạc sĩ)Nghiên cứu tình hình ô nhiễm và một số đặc điểm sinh vật học của vi khuẩn E.coli và Salmonella nhiễm trên thịt gia cầm tiêu thụ tại huyện Hữu Lũng, tỉnh Lạng Sơn, đề xuất biện pháp phòng chống (LV thạc sĩ)Nghiên cứu tình hình ô nhiễm và một số đặc điểm sinh vật học của vi khuẩn E.coli và Salmonella nhiễm trên thịt gia cầm tiêu thụ tại huyện Hữu Lũng, tỉnh Lạng Sơn, đề xuất biện pháp phòng chống (LV thạc sĩ)Nghiên cứu tình hình ô nhiễm và một số đặc điểm sinh vật học của vi khuẩn E.coli và Salmonella nhiễm trên thịt gia cầm tiêu thụ tại huyện Hữu Lũng, tỉnh Lạng Sơn, đề xuất biện pháp phòng chống (LV thạc sĩ)Nghiên cứu tình hình ô nhiễm và một số đặc điểm sinh vật học của vi khuẩn E.coli và Salmonella nhiễm trên thịt gia cầm tiêu thụ tại huyện Hữu Lũng, tỉnh Lạng Sơn, đề xuất biện pháp phòng chống (LV thạc sĩ)
ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM ĐÀO THỊ HỒI GIANG NGHIÊN CỨU TÌNH HÌNH Ơ NHIỄM VÀ MỘT SỐ ĐẶC ĐIỂM SINH VẬT HỌC CỦA VI KHUẨN E COLI VÀ SALMONELLA NHIỄM TRÊN THỊT GIA CẦM TIÊU THỤ TẠI HUYỆN HỮU LŨNG, TỈNH LẠNG SƠN, ĐỀ XUẤT BIỆN PHÁP PHÒNG CHỐNG LUẬN VĂN THẠC SĨ THÚ Y THÁI NGUYÊN, NĂM 2016 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM ĐÀO THỊ HỒI GIANG NGHIÊN CỨU TÌNH HÌNH Ơ NHIỄM VÀ MỘT SỐ ĐẶC ĐIỂM SINH VẬT HỌC CỦA VI KHUẨN E COLI VÀ SALMONELLA NHIỄM TRÊN THỊT GIA CẦM TIÊU THỤ TẠI HUYỆN HỮU LŨNG, TỈNH LẠNG SƠN, ĐỀ XUẤT BIỆN PHÁP PHÒNG CHỐNG Chuyên ngành: THÚ Y Mã số ngành: 60 64 01 01 LUẬN VĂN THẠC SĨ THÚ Y Người hướng dẫn khoa học: TS NGUYỄN VĂN SỬU THÁI NGUYÊN, NĂM 2016 i LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu Các số liệu kết trình bày luận văn hồn tồn trung thực chưa công bố cơng trình nghiên cứu Tơi xin cam đoan giúp đỡ cho việc thực luận văn cám ơn thơng tin trích dẫn luận văn rõ nguồn gốc Tác giả luận văn Đào Thị Hoài Giang ii LỜI CẢM ƠN Trong q trình thực đề tài, tơi nhận giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi từ nhiều cá nhân tập thể Trước hết tơi xin nói lời cảm ơn chân thành tới người hướng dẫn khoa học: TS NGUYỄN VĂN SỬU –thầy giúp đỡ tận tình trực tiếp hướng dẫn suốt thời gian thực nghiên cứu đề tài Tôi xin chân thành cảm ơn ý kiến đóng góp hướng dẫn thầy, giáo Khoa Chăn ni Thú y, phịng Đào tạo - Trường Đại học Nông Lâm - Đại học Thái Nguyên suốt thời gian học tập Xin cảm ơn tới Viện Khoa học Sự sống, trường Đại học Nông lâm Thái Nguyên tạo điều kiện, giúp đỡ theo dõi thu thập số liệu làm sở cho luận văn Tôi xin cảm ơn gia đình, bạn bè đồng nghiệp giúp đỡ tơi suốt q trình thực luận văn này./ Tơi xin chân thành cảm ơn! Thái Nguyên, ngày tháng Tác giả luận văn Đào Thị Hoài Giang năm 2016 iii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT vi DANH MỤC CÁC BẢNG vii DANH MỤC CÁC HÌNH viii MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết chọn đề tài Mục tiêu nghiên cứu Ý nghĩa khoa học thực tiễn Chương 1.TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Ngộ độc thực phẩm 1.1.1 Ngộ độc thực phẩm vi khuẩn E.coli 1.1.2 Ngộ độc thực phẩm vi khuẩn Salmonella 1.1.3 Tình hình ngộ độc nước giới 1.1.4 Thịt tươi dạng hư hỏng thịt tươi 1.2 Tình hình nghiên cứu nước giới 16 1.2.1 Nghiên cứu Việt Nam 16 1.2.2 Nghiên cứu giới 18 Chương 2.NỘI DUNG VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 21 2.1 Nội dung nghiên cứu 21 2.2 Vật liệu nghiên cứu 21 2.2.1 Mẫu xét nghiệm 21 2.2.2 Các loại môi trường dùng nuôi cấy phân lập vi khuẩn 21 iv 2.3 Thời gian địa điểm nghiên cứu 22 2.4 Phương pháp nghiên cứu 22 2.4.1 Phương pháp lấy mẫu xét nghiệm 22 2.4.2 Phương pháp xác định tiêu tổng số VKHK thịt gia cầm 23 2.4.3 Phương pháp xác định tiêu vi khuẩn E coli Salmonella thịt gia cầm 25 2.4.4 Quy định kỹ thuật tiêu vi sinh vật thịt tươi 28 2.4.5 Phương pháp xác định tiêu vi khuẩn E coli Salmonella phân lập 29 2.4.6 Xác định serotype kháng nguyên chủng vi khuẩn phân lập 29 2.4.7 Phương pháp xác phương pháp định gen quy định sản sinh độc tố đường ruột chủng vi khuẩn E coli Salmonella 32 2.4.8 Phương pháp xử lý số liệu 33 Chương 3.KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 34 3.1 Khảo sát tình hình giết mổ tiêu thụ thịt gia cầm địa bàn huyện Hữu Lũng tỉnh Lạng Sơn 34 3.2 Xác định tiêu tổng số VKHK thịt gia cầm 35 3.3 Xác định tiêu vi khuẩn E coli thịt gia cầm 38 3.4.Xác định tiêu vi khuẩn E coli thịt gia cầm theo thời gian lấy mẫu 41 3.5 Xác định tiêu vi khuẩn E coli thịt gia cầm tươi theo mùa 44 3.6 Xác định tiêu vi khuẩn Salmonella thịt gia cầm 47 3.7 Xác định tiêu vi khuẩn Salmonella thịt gia cầm theo thời gian lấy mẫu 49 3.8 Xác định tiêu vi khuẩn Salmonella thịt gia cầm theo mùa 52 3.9 Xác định đặc tính sinh học, đặc tính hóa học vi khuẩn E.coli phân lập 54 v 3.10 Xác định đặc tính sinh học, đặc tính hóa học vi khuẩn Salmonella phân lập 56 3.11 Xác định độc lực chủng vi khuẩn E coli phân lập 57 3.12 Xác định độc lực chủng vi khuẩn Salmonella phân lập 58 3.13 Xác định serotype chủng vi khuẩn E coli phân lập 60 3.14 Xác định serotype chủng Salmonella phân lập 61 3.15 Kết xác định gen gây ngộ độc thực phẩm PCR vi khuẩn E coli phân lập 62 3.16 Xác định gen quy định sản sinh độc tố đường ruột chủng vi khuẩn Salmonella phân lập 63 3.15 Biện pháp khống chế 64 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT 68 Kết luận 68 Đề xuất 69 TÀI LIỆU THAM KHẢO 70 PHỤ LỤC ẢNH MINH HỌA 76 vi DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT ATVSTP An toàn vệ sinh thực phẩm FDA Food and Drug Administration (Quản lý Thực phẩm Dược phẩm) ISO International Organization for Standardization (Tổ chức tiêu chuẩn quốc tế) LAMP Loop Mediated Isothermal Aplification (Vòng lặp trung gian đẳng nhiệt Aplification) NĐTP Ngộ độc thực phẩm TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam TCVS Tiêu chuẩn vệ sinh VKHK Vi khuẩn hiếu khí WHO World Health Organization (Tổ chức Y tế giới) CSGM Cơ sở giết mổ vii DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1.2: Đánh giá kết cảm quan thịt Bảng 1.3: Tiêu chuẩn đánh giá thịt tươi phản ứng sinh hóa học Bảng 1.4: Tiêu chuẩn đánh giá thịt phản ứng sinh hóa Bảng 1.5: Độc lực chủng E coli 13 Bảng 2.1: Các tiêu vi sinh vật thịt tươi 28 Bảng 3.1: Kết khảo sát tình hình giết mổ thịt gia cầm địa bàn huyện Hữu Lũng 34 Bảng 3.2: Kết xác định tiêu tổng số VKHK thịt gia cầm 35 Bảng 3.3: Kết xác định tiêu vi khuẩn E coli thịt gia cầm 38 Bảng 3.4: Kết xác định tiêu vi khuẩn E coli thịt gia cầm theo thời gian lấy mẫu 42 Bảng 3.5: Kết phân lập vi khuẩn E coli thịt gia cầm theo mùa 45 Bảng 3.6: Kết xác định tiêu vi khuẩn Salmonellatrên thịt gia cầm 47 Bảng 3.7: Kết xác định tiêu vi khuẩn Salmonella thịt giacầm theo thời gian lấy mẫu thịt gia cầm theo mùa 52 Bảng 3.9: Kết xác định đặc tính sinh học, đặc tính hóa học vi khuẩn E.coli phân lập 55 Bảng 3.10: Kết xác định đặc tính sinh học, đặc tính hóa học vi khuẩn Salmonella phân lập 56 Bảng 3.11: Kết thử độc lực chủng vi khuẩn E coli phân lập 57 Bảng 3.12: Kết thử độc lực chủng vi khuẩn Salmonella phân lập 58 Bảng 3.13 Kết xác định serotype kháng nguyên O chủng E coli phân lập 60 Bảng 3.14: Kết xác định serotype chủng vi khuẩn Salmonella phân lập 61 Bảng 3.15: Kết xác định gen quy định sản sinh độc tố đường ruột chủng vi khuẩn E coli phân lập 62 Bảng 3.16 Kết xác định gen quy định sản sinh độc tố đường ruột chủng vi khuẩn Salmonella phân lập 63 viii DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 3.1 Chỉ tiêu tổng số VKHK nhiễm thịt gia cầm khu chợ CSGM 36 Hình 3.2 So sánh mức độ nhiếm vi khuẩn E coli thịt gia cầm CSGM khu chợ 39 Hình 3.3: So sánh ô nhiễm vi khuẩn E coli thịt gia cầm theo thời gian lấy mẫu ngày 43 Hình 3.4: So sánh nhiễm vi khuẩn E coli thịt gia cầm theo mùa 46 Hình 3.5: So sánh nhiễm vi khuẩn Salmonella thịt gia cầm khu chợ CSGM 48 Hình 3.6: So sánh nhiễm vi khuẩn Salmonella thịt gia cầm theo thời gian lấy mẫu khác ngày 50 Hình 3.7: So sánh ô nhiễm vi khuẩn Salmonella thịt gia cầm theo mùa 53 69 50%, gen sinh độc tố VT2 chiếm 66,67%; Salmonella có gen sinh độc tố đường ruột Stn gen xâm nhập InvA chiếm 100%, chưa xác định vi khuẩn Samonella mang yếu tố kháng kháng sinh DT104 Đề xuất - Thực vệ sinh khu vực giết mổ gia súc theo quy định - Thịt vận chuyển từ nơi giết mổ đến nơi bầy bán phải chứa, đựng, bảo quản thùng đựng chuyên dụng bao túi nilon - Khu vực bày bán thịt chợ kinh doanh thịt phải có tủ bảo quản, tủ lưới không cho côn trùng, ruồi, nhặng xâm nhiễm vào thịt Các loại dụng cụ bàn, dao, thớt pha lọc thịt phải vệ sinh ngày - Thịt phải bảo quản lạnh để giảm thiểu nguy ô nhiễm vi khuẩn - Tăng cường công tác kiểm tra giám sát chợ kinh doanh buôn bán thịt điểm giết mổ tập trung Do kinh phí có hạn nên số mẫu thu thập cho đề tài hạn chế, kết nghiên cứu cịn chưa đầy đủ Vì vậy, chúng đề nghị cần tiếp tục nghiên cứu số lĩnh vực sau: Nghiên cứu xác định serotype vi khuẩn E coli Salmonella phân lập từ thịt gà tươi Đánh giá nguồn lây nhiễm vi khuẩn vào thịt từ dụng cụ, trang thiết bị, quần áo bảo hộ tay người tham gia giết mổ, người kinh doanh thịt Nghiên cứu số tiêu lý hóa nguồn nước sử dụng giết mổ Tình trạng nhiễm nguồn nước thải lò mổ điểm giết mổ Có kế hoạch nghiên cứu thêm lĩnh vực khác như: tồn dư kháng sinh, tồn dư thuốc trừ sâu, kim loại nặng, hormone thịt sản phẩm động vật 70 TÀI LIỆU THAM KHẢO I TIẾNG VIỆT Võ Thị Trà An, Nguyễn Ngọc Tuân Lê Hữu Ngọc (2006) “Tình hình nhiễm Salmonella phân thân thịt (bò, heo, gà) số tỉnh phía Nam” Tạp chí KHKT Thú y, 13(2), tr 37 - 42 Khiếu Thị Kim Anh (2009), “Đánh giá tình trạng nhiễm vi khuẩn điểm vệ sinh thực phẩm thịt gia cầm số sở giết mổ kinh doanh địa bàn Hà Nội”, Luận văn thạc sĩ nông nghiệp, Đại học nơng nghiệp Hà Nội Trần Ngọc Bích (2012), “Khảo sát tỷ lệ nhiểm vi khuẩn Salmonella đàn thủy cầm ni Hậu Giang”, Tạp chí KHKT thú y, tập XIX, số(2) tr 43-49 Đặng Xuân Bình, Đào Thị Thanh Thủy (2014), Nghiên cứu tình hình nhiễm khuẩn Salmonella thịt gia cầm tươi bán chợ số tỉnh miền bắc Việt Nam Bộ Y tế - Cục An toàn vệ sinh thực phẩm (2009), “Phòng chống ngộ độc thực phẩm Việt Nam năm 2008, dự báo giải pháp năm 2009”,Bản tin an toàn vệ sinh thực phẩm số 01 tháng 01-02 năm 2009, tr 17 Bộ Y tế - Cục Quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm (2010) “Quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Báo cáo khoa học Hội nghị chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm lần thứ Thành Phố Hồ Chí Minh”, NXB Y học, tr 19-20; 254-255; 383-392 Phùng Quốc Chướng (2005) "Kết kiểm tra tính mẫn cảm số thuốc kháng sinh vi khuẩn Salmonella phân lập từ vật nuôi ĐăkLăk" Tạp chí KHKT Thú y, (1), tr 53 Đỗ Bích Duệ (2012), “Nghiên cứu số đặc điểm sinh học vi khuẩn Escherichia coli thịt gia cầm bán thành phố Thái Nguyên”, Luận Văn thạc sĩ Công nghệ sinh học, Thái Nguyên, tr 53 - 55 71 Hà Thị Anh Đào (2005), “Khảo sát tình trạng nhiễm Salmonella, E coli, Campylobacter thực phẩm nguyên liệu bếp ăn trường mầm non Hà Nội năm 2004”, Báo cáo đề tài nghiên cứu khoa học Viện Dinh dưỡng 10 Trần Thị Hương Giang, Huỳnh Thị Mỹ Lệ (2012) "Xác định tỷ lệ nhiễm độc lực vi khuẩn Escherichia coli phân lập từ thịt (lợn, bò, gà) số huyện ngoại thành Hà Nội" Tạp chí khoa học phát triển 2012: tập 10, số 2: 295 - 300 Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội 11 Trần Đức Hạnh (2011), “Nghiên cứu số đặc tính sinh học vi khuẩn Salmonella phân lập từ lợn sau cai sữa bị tiêu chảy chế tạo thử nghiệm vaccine phịng bệnh”, Tạp chí KHKT Thú y, số 12 Trần Thị Hạnh, Lưu Thị Quỳnh Hương, Võ Thị Bích Thuỷ (2004), “Tình trạng nhiễm E coli Salmonella thực phẩm có nguồn gốc động vật địa bàn Hà Nội kết phân lập vi khuẩn”, Viện thú y 35 năm xây dựng phát triển, tr 407 - 419 13 Trần Thị Hạnh, Nguyễn Tiến Thành, Ngô Văn Bắc, Trương Thị Hương Giang, Trương Thị Quý Dương (2009), “Tỷ lệ nhiễmvi khuẩn Salmonella spp sở giết mổ lợn công nghiệp thủcông”, Tạp chí KHKT thú y, tập XV, số (2), tr 51-56 14 Nguyễn Thị Hiền, Phan Thị Kim, Trương Thi Hoà, Lê Thị Lan Chi (2003) "Vi sinh vật nhiễm tạp lương thực thực phẩm", Nxb Nông nghiệp, Hà Nội 15 Hoàng Phú Hiệp, Lê Quang Huấn (2012) "Phát triển kỹ thuật lamp (loopmediated isothermal amplification) cho việc phát nhanh xác vi khuẩn Escherichia coli O157: H7" Tạp chí sinh học, 2012, 34(3): 343346 16 Cầm Ngọc Hoàng, Nguyễn Thị Thanh Thủy, Nguyễn Bá Tiếp (2014), “Đánh giá thực trạng giết mổ ô nhiễm vi khuẩn thịt gia cầm sở giết mổ thuộc tỉnh Nam Định”, Tạp chí khoa học Phát triển, 12, (4), tr 549557 72 17 Nguyễn Viết Không, Phạm Thị Ngọc, Đinh Xuân Tùng, Lapar Ma Lucila, Fred Unger, Nguyễn Việt Hùng, Phạm Đức Phúc, Phạm Thị Nga,Gilbert Jeffrey cộng (2012), “Ô nhiễm Salmonella điểm giết mổ gia cầm quy mô nhỏ huyện ngoại Hà Nội”, Tạp chí Nơng nghiệp Phát triển Nông thôn, kỳ tháng 12, tr 60 - 67 18 Kỹ thuật đếm khuẩn lạc theo TCVN 1739:2002 (ISO 13722:1996): Thịt sản phẩm thịt – Định lượng Brochothrixthemosphacta, Hà Nội 19 Chu Văn Mẫn, Đào Hữu Hồ (2002) "Thống kê sinh học", Nxb ĐHQG HN 20 Lương Đức Phẩm(2000) "Vi sinh vật học an tồn vệ sinh thực phẩm", Nxb Nơng nghiệp, Hà Nội 21 Cù Hữu Phú (2005), “Kit chẩn đoán bệnh doSalmonella gà công nghệ vi sinh”, Báo cáo tổng kết đề tài KC.04.16.03, tr 85-90 22 Nguyễn Vĩnh Phước (1970), "Vi sinh vật thú y tập 2", Nxb ĐH THCN, Hà Nội 23 Nguyễn Vĩnh Phước (1976), "Vi sinh vật thú y tập3", Nxb ĐH THCN, Hà Nội 24 Nguyễn Vĩnh Phước (1977) "Vi sinh vật thú y tập1", Nxb ĐH THCN, Hà Nội 25 Phương pháp lấy mẫu thịt gia cầm theo TCVN 4833-1:2002 TCVN 4833-2:2002, Hà Nội 26 Phương pháp xác định tiêu tổng số VKHK thịt tươi TCVN 5667:1992, Hà Nội 27 Phương pháp xác định tiêu vi khuẩn E coli thịt tươi TCVN 5155:1990, Hà Nội 28 Phương pháp xác định tiêu vi khuẩn Salmonella thịt tươi TCVN 5153:1990, Hà Nội 29 Nguyễn Hồng Quân (2015), Nghiên cứu ô nhiễm vi khuẩn Salmonella, Escherichia coliở thịtlợn thịt gà địa bàn thành phố Thái Nguyên, tỉnh Thái Nguyên, Luận văn thạc sỹ thú y, Trường Đại học Nông lâm Thái Nguyên 73 30 Quy định kỹ thuật áp dụng tiêu vi sinh vật thịt tươi TCVN 7046:2002, Hà Nội 31 Lê Minh Sơn (2002), “Kết phân lập, xác định số độc tố độc lực vi khuẩn Staphylococcus aureus thịt gia cầm vùng hữu ngạn sơng Hồng”, Tạp chí KHKT thú y, 9, (3) 32 Lê Minh Sơn (2003) "Nghiên cứu số vi khuẩn gây ô nhiễm thịt gia cầm vùng hữu ngạn Sông Hồng" Luận án tiến sĩ Nông nghiệp, trường Đại học Nơng nghiệp I, Hà Nội 33 Võ Thành Thìn, Nguyễn Thị Ánh Hưng, Đăng Văn Tuấn, Ngô Đang Nghĩa (2008), “Tỷ lệ nhiễm phân tích độc tố Shiga vi khuẩn E coli phân lập từ thịt bò thành phố Nha Trang”, Tạp chí KHKT thú y (3) tr 26 -32 34 Tô Liên Thu (1999) "Nghiên cứu nhiễm vi sinh vật thực phẩm có nguồn gốc từ động vật thị trường Hà Nội" Luận án thạc sĩ Nông nghiệp, tr 50-58 35 Tô Liên Thu (2005) "Nghiên cứu tình trạng nhiễm số vi khuẩn vào thịt gia cầm thịt gà sau giết mổ Hà Nội số phương pháp làm giảm nhiễm khuẩn thịt", Luận án Tiến sỹ Nông nghiệp, Viện Thú y Quốc gia Hà Nội, tr 45-57 36 Đỗ Ngọc Thúy (2006) “Đánh giá tình hình nhiễm số loại vi khuẩn gây bệnh thịt tươi địa bàn Hà Nội”, Tạp chí KHKT Thú y, 13(3) 37 Đào Thị Thanh Thủy (2012), “Xác định tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella số đặc điểm Salmonella thịt gia cầm tươi khu vực thành phố Thái Nguyên”, Luận văn Thạc sĩ Cơng Nghệ sinh học Thái Ngun 38 Hồng Thu Thuỷ (1991):"E coli, Kỹ thuật xét nghiệm vi sinh vật học", Nxb Văn hóa, tr 88 - 90 39 Võ Thị Bích Thủy, Trần Thị Hạnh (2002), “Kết xác định số đặc tính sinh vật hóa học chủng Salmonella phân lập thực phẩm nguồn gốc động vật địa bàn Hà Nội”.Tạp chí KHKT Thú y, 9(4) 74 40 Dương Thị Toan, Nguyễn Văn Lưu, Trương Quang (2010), “Khảo sát tình trạng nhiễm số vi khuẩn điểm vệ sinh an toàn thực phẩm thịt gia cầm, thịt trâu, thịt bò số sở giết mổ địa bàn tỉnh Bắc Giang”, Tạp chí Khoa học Phát triển 2010, 8, (3), tr 466 - 471 41 Nguyễn Văn Tốn (2005), Nghiên cứu tình hình giết mổ gia cầm, số tiêu vệ sinh thú y thịt gia cầm nội thành Hà Nội ðề xuất giải pháp khắc phục, Luận văn thạc sĩ Nông nghiệp, trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội, tr 28 - 29 42 Trịnh Quang Tuyên, Nguyễn Ngọc Phụng, Lê Văn Tạo, Cù Hữu Phú, Lê Thế Tuấn (2004), “Phân lập xác định yếu tố gây bệnh vi khuẩn E coli từ lợn bị tiêu chảy nuôi trại lợn Tam Điệp”, Tạp chí khoa học kỹ thuật thú y, tr 22 - 28 43 Triệu Nguyên Trung (2011), “Tình hình ngộ độc thực phẩm năm 2010 hoạt động vệ sinh an toàn thực phẩm”, Tạp chí Nơng nghiệp, số ngày 15/02 44 Trung tâm kiểm tra vệ sinh Thú y Trung ương I- Cục Thú y (1998) Tài liệu tập huấn kiểm tra vệ sinh thú y thịt sản phẩn thực phẩm có nguồn gốc tỷ lệ thịt, Hà Nội 45 Ủy ban tư pháp Ủy ban Quốc tế Hệ thống học prokaryotes Các loài chi Salmonella Lignieres 1990 Salmonella enterica (Kauffmann -White) Le Minor Popoff 1987, với LT2T chủng loại bảo tồn enterica danh hiệu Salmonellaenterica tất epithets trước áp dụng cho lồi Ý kiến 80 Int J Syst evol Microbiol năm 2005; 55: 519-520 46 Nguyễn Công Viên (2014), “Xác định mức độ ô nhiễm vi khuẩn thịt gia cầm số sở giết mổ kinh doanh địa bàn thành phố Đồng Hới”, Luận văn thạc sĩ nông nghiệp, Đại học Huế 75 II TIẾNG NƯỚC NGOÀI 47 Adeyanju G T., Ishola O (2014), “Salmonella and Escherichia coli contamination of poultry meat from a processing plant and retail markets in Ibadan, Oyo State, Nigeria”, Springerplus, 12, pg - 139 48 Avery S.M (1991), A very comperision of two methods for Esolating Staphylococus aureus for use the New Zealand meat industry, Meat Ind Res, Inst, Nz, Publis N0 686 49 Bertschinger H.U, Fairbrother J.M, Nielsen N.O, Pohlenz J (1992), Escherichia coli infection Diseases of Swine IOWA State University press/AMES, 7th edition, IOWA USA 50 Black R.E, Lanta C.F (1995), Epidemiology of diarrhoeal disease in developing countries In: Blaser MJ, Smith PD, Ravdin JI, Greenberg HB, Guerrant RL, Infection of the gastrointestinal tract, New York, Raven Press, pp.13-16 51 Bryan F L & Doyle M P (1995), “Health Risks and Consequences of Salmonella and Campylobacter jejuni in Raw Poultry”, Journal of Food Protection 58, 326 - 344 52 Cox L A., Jr & Ricci P F (2008), “Causal regulations vs political will: why human zoonotic infections increase despite precautionary bans on animal antibiotics” Environment Internation 34.(4):459 - 75 53 Cynthia A Roberts (2001), The food safety information handbook, Greenwood Publishing Group, pg 116 - 118 54 Gran F.H (1986), Advance in Meat Research Microbiology, The University 55 Helrich (1997), AOAC16th edition, Vol I.Published by Association of offical Analytical Chemists, Ins, Washington, Virgina, USA 56 Herbert R.A (1991), Prychosotrophic Microorganisms in Spoilage and pathogenicity, Published by Academic Press, New York 76 57 Ingram M., Simonsen B (1980), Microbial Ecology on food, Published by University of Toronto press 58 Kauffmann F.M.D (1972), Serological Diagnosis of Salmonella specis Kauffmann- White- Scheme, Edi Munksgaard, pp 4- 10 59 Montajem Y.Kaferstein F.Moy G and Quevado (1993), Cotaminate weaning food Amajor risk facter for diarrhea and associated malnutrition, Bulletin of WHO 60 Quinn P.J, Carter M.E, Markey B.K, Carter G.R (1994), Clinical Veterinary Microbiology Wolfe publishing Mosby-Year Book Europe Limited 61 Zhao Cuiwei, Beilei Ge, Juan De Villena, Roberrt Sudler, Emily Yeh, Shaohua Zhao, David G, David Wagner (2001) Prevalence of Campylobacter spp, E coli and Salmonella serovas in retail checken, turkey, pork and beef from the Greater Washington, D.C, Area, Environmental Microbiology, pp.5431-5436 76 PHỤ LỤC ẢNH MINH HỌA Hình 1:Phản ứng lên men đường vi khuẩn E coli Hình 2: Kết phản ứng Indolcủa vi khuẩn E coli (dươngtính bên trái) Hình3: Khuẩn lạc E coli mơi trường thạch EMB Hình 4:Ni cấy mẫu 77 Hình 5: Khuẩn lạc Salmonella Hình 6: Kết phản ứng sinh H2S thạch XLT4 vi khuẩn Salmonella thạch TSI 78 Hình 7: Hình thái vi khuẩn Hình 8: Mổ khám chuột thí nghiệm Salmonella nhuộm gram 79 PHIẾU ĐIỀU TRA ĐỐI VỚI CƠ SỞ GIẾT MỔ GIA CẦM Phần I: THÔNG TIN CƠ BẢN Tên sở: Địa chỉ: Giấy đăng ký kinh doanh số (nếu có): ngày cấp nơi cấp Số điện thoại: Số Fax (nếu có): Mã số (nếu có): Động vật giết mổ: Ngày kiểm tra: Hình thức kiểm tra: Phần II: NHÓM CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ Kết đánh giá Chỉ tiêu kiểm tra TT Cơ sở hạ tầng trang thiết bị 1.1 Địa điểm 1.2 Vị trí sở có tuân thủ kế hoạch sử dụng đất địa phương, quan có thẩm quyền cấ p phép khơng? Vị trí sở có giết mổ có xa khu dân cư, xa nguồn gây nhiễm khơng? Cơ sở có xây dựng nơi có nguồn cung cấp điện, nước ổn định? Thiết kế bố trí chung Có tường rào bao quanh cách biệt với khu vực xung quanh, có phương tiện khử trùng cổng khơng? Lối vào để nhập gia cầm sống xuất thịt gia cầm có riêng biệt khơng? Trong khu sản xuất có khu vực tồn trữ, giết mổ xử lý chất thải khơng? Có Khơng 80 Kết đánh giá Chỉ tiêu kiểm tra TT 1.3 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 Khu vực giết mổ Khu vực giết mổ có chia thành khu riêng biệt thứ tự hoạt động có theo chiều từ bẩn đến khơng? Tường phía khu giết mổ có lát vật liệu nhẵn, khơng thấm nước, dễ vệ sinh khử trùng không? Trần/ mái khu giết mổ có làm vật liệu bền, không độc hại không? Sàn khu giết mổ có làm vật liệu bền, khơng thấm nước, nhẵn, không trơn trợt, dễ làm sạch, dốc hệ thống thu gom chất thải bảo đảm không gây đọng nước, chất thải khơng? Chiếu sáng thơng khí Khu giết mổ có trang bi đủ ̣ ánh sáng theo u cầu khơng? Bóng đèn sở giết mổ gia cầm có chụp bảo vệ để ngăn ngừa ảnh hưởng đèn vỡ khơng? Hệ thống thơng khí có bảo đảm khơng khí lưu thơng từ khu sang khu bẩn không? Tiện nghi nhà vệ sinh Cơ sở có đủ phịng vệ sinh phịng thay quần áo cho cơng nhân khơng? Phịng vệ sinh có theo u cầu khơng? Có hệ thống bồn rửa tay cho công nhân, rửa ủng dụng cụ bảo hộ vị trí thuận tiện khu vực giết mổ khơng? Tiện nghi nhà vệ sinh có tình trạng hoạt động tốt, sẽ, khử trùng đạt yêu cầu vệ sinh không? Nước dùng nước đá Nguồn nước cung cấp cho hoạt động giết mổ có đủ số lượng, nhiệt độ áp suất không? Nước nước đá sử dụng cho hoạt động giết mổ, làm sạch, làm lạnh có phù hợp với quy định hành khơng? Nước nước đá có phân tích tháng/lần khơng? Hồ sơ có lưu lại khơng? Có quy trình bảo dưỡng làm hệ thống cung cấp nước không? Nơi nhập gia cầm chờ giết mổ Có Khơng 81 Kết đánh giá TT 20 21 Chỉ tiêu kiểm tra Nơi nhập gia cầm chờ giết mổ có trang thiết bị đảm bảo việc bốc dỡ gia cầm thuận tiện, an tồn khơng? Nơi nhốt gia cầm trước giết mổ có mái che, sàn, tường có lát chất liệu chống trơn trượt, dễ nước, dễ vệ sinh khơng? Vệ sinh khử trùng 22 Có quy trình tiêu độc khử trùng lị mổ khơng? 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 Trước ca sản xuất có kiểm tra lại việc làm sạch, vệ sinh khử trùng nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ có biện pháp khắc phục khơng? Có trì quy trình tiêu độc khử trùng lị mổ khơng? Kiểm sốt trùng động vật gây hại Cơ sở có chương trình biện pháp hữu hiệu chống côn trùng động vật gây hại không? Có ni chim, chó, mèo động vật khác khu giết mổ khơng? Cơ sở có qui định sức khoẻ công nhân liên quan trực tiếp đến trình sản xuất thực phẩm văn qui phạm vệ sinh cá nhân khơng? Những người bị bệnh truyền nhiễm có tiếp xúc trực tiếp với thịt khơng? Những người có vết thương hở có băng bó vật liệu chống thấm không? Công nhân tiếp xúc trực tiếp với thịt có trang bị bảo hộ lao động theo quy định khơng? Cơng nhân làm việc có trì vệ sinh cá nhân suốt q trình làm việc khơng? Có chương trình tập huấn đảm bảo cho cơng nhân sở phải thực hành đúng quy trình khơng? Xe vận chuyển gia cầm đến lị mổ có theo quy định khơng? Xe thùng xe chứa thịt có làm sạch, khử trùng trước sau vận chuyển theo quy trình khơng? Tiếp nhận gia cầm có theo quy định khơng? Có kiểm tra gia cầm trước giết mổ gia cầm theo quy định khơng? Có quy trình hướng dẫn chi tiết trì quy trình giết mổ gia cầm khơng? Có Khơng 82 Kết đánh giá TT Chỉ tiêu kiểm tra 38 Việc lột phủ tạng có thực giá treo hay bàn cao mặt sàn 80 cm khơng? 39 Tất thân thịt có kiểm tra Thú y viên không? 40 41 42 43 44 Gia cầm không đạt tiêu chuẩn vệ sinh làm thực phẩm có xử lý theo quy định Pháp lệnh thú y không? Trước vận chuyển thịt gia cầm đến nơi tiêu thụ, người lái xe có chịu trách nhiệm cung cấp thông tin pháp lý từ người bán hàng tới người mua hàng không? Hệ thống nước thải của sở giế t mở có đủ công suấ t hiệu không? Nước thải trước thải mơi trường có đảm bảo quy chuẩn kỹ thuật theo quy định hành không? Cơ sở có trì họat động quản lý phế phụ phẩm lò mổ theo quy chuẩn số QCVN 01-25:2009/BNNPTNT khơng? Có Khơng ... HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM ĐÀO THỊ HỒI GIANG NGHIÊN CỨU TÌNH HÌNH Ơ NHIỄM VÀ MỘT SỐ ĐẶC ĐIỂM SINH VẬT HỌC CỦA VI KHUẨN E COLI VÀ SALMONELLA NHIỄM TRÊN THỊT GIA CẦM TIÊU THỤ TẠI HUYỆN... Salmonella nhiễm thịt gia cầm tiêu thụ huyện Hữu Lũng, tỉnh Lạng Sơn, đề xuất biện pháp phòng chống? ?? Mục tiêu nghiên cứu - Đánh giá tình trạng độ nhiễm vi khuẩn Escherichia coli (E.coli) Salmonella thịt. .. VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Nội dung nghiên cứu - Khảo sát tình hình giết mổ mức độ nhiễm vi khuẩn E coli Salmonella thịt gia cầm huyện Hữu Lũng - Nghiên cứu số đặc điểm sinh học vi