thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp rau quả nấm hộp tự nhiên - nước táo ép - pure chuối

122 352 0
thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp rau quả nấm hộp tự nhiên - nước táo ép - pure chuối

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

Header Page of 166 i LỜI CẢM ƠN Với lòng biết ơn sâu sắc em xin chân thành cảm ơn GS.TS.Hà Văn Thuyết ñã giao ñề tài tận tình hướng dẫn, giúp ñỡ em suốt trình làm ñồ án tốt nghiệp Em xin chân thành cảm ơn thầy cô môn công nghệ thực phẩm trường ðại Học Nha Trang trường ðại Học Bách Khoa Hà Nội ñã tạo ñiều kiện cho em hoàn thành tốt ñề tài tốt nghiệp Xin chân thành cảm ơn gia ñình, người thân, bạn bè ñã quan tâm, ñộng viên , giúp ñỡ em suốt thời gian học tập trường trình thực ñề tài Hà Nội, ngày 06 tháng 06 năm 2009 ( Người thiết kế) Vũ Thị Lan Footer Page of 166 Header Page of 166 ii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i MỤC LỤC ii DANH MỤC CÁC BẢNG iv MỞ ðẦU PHẦN I: LẬP LUẬN KINH TẾ 1.1 Nguồn nguyên liệu 1.2 Nguồn lượng nước 1.3 Giao thông vận tải 1.4 Nguồn nhân lực 1.5 ðịa ñiểm phù hợp với quy hoạch chung Quốc gia PHẦN II: CÔNG NGHỆ CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ NGUYÊN LIỆU 2.1.2 Nguyên liệu táo: 2.1.3 Nguyên liệu chuối: 2.1.4 Nguyên liệu phụ CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 2.2.1 Quy trình sản xuất nấm hộp tự nhiên 2.2.2 Quy trình sản xuất sản phẩm nước táo ép pha xiro ñường 14 2.2.3 Quy trình sản xuất pure chuối cô ñặc 19 CHƯƠNG 3: TÍNH SẢN XUẤT .24 2.3.1 Kế hoạch sản xuất 24 2.3.2 Tính nhu cầu nguyên liệu phụ 26 CHƯƠNG 4: TÍNH CHỌN THIẾT BỊ 2.4.1 Dây chuyền sản xuất nấm hộp tự nhiên 36 2.4.2 Dây chuyền sản xuất nước táo ép pha xiro ñường 42 2.4.3 Dây chuyền sản xuất pure chuối 50 CHƯƠNG 5: TÍNH HƠI 2.5.1 Tiêu thụ dây chuyền sản xuất nấm hộp tự nhiên 58 2.5.2 Dây chuyền sản xuất nước táo ép pha xiro ñường 61 2.5.3 Dây chuyền sản xuất pure chuối 65 2.5.4 Nồi vỏ 70 2.5.5 Tính chi phí cố ñịnh 71 2.5.6 Tính chi phí không cố ñịnh .71 2.5.7 Biểu ñồ 74 2.5.8 Chọn nồi 75 2.5.9 Tính nhiên liệu .75 CHƯƠNG 6: TÍNH TIÊU THỤ NƯỚC 77 2.6.1 Vai trò yêu cầu nước 77 2.6.2 Tính cung cấp nước 77 Footer Page of 166 Header Page of 166 iii 2.6.3 Hệ thống thoát nước nhà máy 79 CHƯƠNG 7: TÍNH XÂY DỰNG .80 2.7.1 Tính toán giải pháp công trình 80 2.7.2 Bảng thống kê công trình xây dựng nhà máy 88 2.7.3 Chỉ tiêu kinh tế kỹ thuật 90 CHƯƠNG 8: TÍNH ðIỆN 91 2.8.1 Tính ñiện chiếu sáng 91 2.8.2 Tính phụ tải xí nghiệp 99 2.8.3 Tính phụ tải ñộng 99 2.8.4 Xác ñịnh phụ tải tính toán .100 2.8.5 Xác ñịnh phụ tải tính toán cho thắp sáng sinh hoạt 100 2.8.6 Chọn máy biến áp 101 2.8.7 Tính ñiện tiêu thụ hàng năm 101 CHƯƠNG 9: TÍNH KINH TẾ 103 2.9.1 Mục ñích, ý nghĩa 103 2.9.2 Hệ thống tổ chức quản lý nhà máy 103 2.9.3 Dự tính vốn ñầu tư cố ñịnh 105 2.9.4 Tính giá thành 108 2.9.5 Xác ñịnh thu nhập 109 PHẦN III: VỆ SINH XÍ NGHIỆP – AN TOÀN LAO ðỘNG, PHÒNG CHÁY CHỮA CHÁY 111 CHƯƠNG 1: VỆ SINH XÍ NGHIỆP .111 3.1.1 Mục ñích 111 3.1.2 Các vấn ñề cụ thể vệ sinh xí nghiệp 111 CHƯƠNG 2: AN TOÀN LAO ðỘNG .113 3.2.1 Các nguyên nhân gây tai nạn lao ñộng 113 3.2.2 Các vấn ñề cụ thể an toàn lao ñộng 113 CHƯƠNG 3: PHÒNG CHỐNG CHÁY NỔ .115 3.3.1 Nguyên nhân 115 3.3.2 Cách hạn chế 115 KẾT LUẬN 115 TÀI LIỆU THAM KHẢO 116 Footer Page of 166 Header Page of 166 iv DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 2.1.1: Thành phần hóa học 100g nấm rơm tươi: Bảng 2.1.2: Thành phần hóa học 100g chuối chín: Bảng 2.3.1: Biểu ñồ thu nhập nguyên liệu 24 Bảng 2.3.2: Biểu ñồ kế hoạch sản xuất 24 Bảng 2.3.3: Kế hoạch phân bố sản lượng hàng tháng 25 Bảng 2.3.4: Năng suất dây chuyền sản xuất 25 Bảng 2.3.5: Tỷ lệ hao phí nguyên liệu nấm rơm 26 Bảng 2.3.6: Năng suất công ñoạn sản xuất nấm hộp tự nhiên 28 Bảng 2.3.7: Tỷ lệ hao phí muối trình hòa nước muối 29 Bảng 2.3.8: Tỷ lệ hao phí nguyên liệu táo 30 Bảng 2.3.9: Năng suất công ñoạn sản xuất nước táo ép 31 Bảng 2.3.10: Tỷ lệ hao phí ñường trình nấu xiro 33 Bảng 2.3.11: Tỷ lệ hao phí nguyên liệu chuối 33 Bảng 2.3.12: Năng suất công ñoạn sản xuất pure chuối 34 Bảng 2.5.1: Biểu ñồ làm việc dây chuyền nấm hộp tự nhiên 72 Bảng 2.5.2: Biểu ñồ làm việc dây chuyền nước táo ép 73 Bảng 2.5.3: Biểu ñồ làm việc dây chuyền pure chuối 74 Bảng 2.5.4: Các thiết bị dùng không liên tục dây chuyền 75 Bảng 2.7: Bảng thống kê công trình xây dựng nhà máy 89 Bảng 2.8.1: Tổng hợp thông số sử dụng ñiện sinh hoạt 98 Bảng 2.8.2: Thống kê thiết bị dùng ñiện 99 Bảng 2.9.1: Số công nhân làm việc nhà máy 104 Bảng 2.9.2: Số công nhân làm việc phân xưởng phụ trợ 104 Bảng 2.9.3: Giá thành máy móc thiết bị 107 Bảng 2.9.4: Giá thành loại chi phí không cố ñịnh 108 Footer Page of 166 Header Page of 166 v Footer Page of 166 Header Page of 166 MỞ ðẦU Rau thức ăn thiếu bữa ăn hàng ngày người, cung cấp cho thể nhiều vitamin khoáng chất quan trọng, có tác dụng giải ñộc tố phát sinh trình tiêu hoá thức ăn thể Do rau thành phần thiếu phần ăn Ở nước ta, nghành công nghiệp thực phẩm sản xuất sản phẩm từ rau ñang phát triển Do có ñiều kiện tự nhiên thích hợp nên sản phẩm rau ngành nông nghiệp dồi dào, ñó nguồn nguyên liệu phong phú cho công nghiệp sản xuất sản phẩm từ rau Công nghiệp sản xuất sản phẩm từ rau ñang ngành kinh tế mạnh xuất ñem lại hiệu kinh tế cao cho kinh tế nước nhà Hiện nay, Bộ nông nghiệp phát triển nông thôn ñã ñề kế hoạch cụ thể theo dự án phát triển rau Tổng công ty rau Việt Nam, phát triển diện tích trồng rau mà ñó ăn ñược ưu tiên hàng ñầu ðồng thời ñể thúc ñẩy kinh tế, Nhà nước ñã trọng ñầu tư cho nông nghiệp công nghệ chế biến sau thu hoạch Trong ñó việc cải tạo, nâng cấp xây nhà máy chế biến rau ñược coi vấn ñề thiết Trên sở ñó em ñược giao nhiệm vụ thiết kế xây dựng nhà máy ñồ hộp rau với dây chuyền: - Nấm hộp tự nhiên, ñóng hộp 500g, suất 3000 sản phẩm/ - Nước táo ép pha 10 % xiro ñường, suất 3500 sản phẩm/ năm - Pure chuối 30 % chất khô, ñóng hộp 2kg, suất 500 sản phẩm/ năm năm Footer Page of 166 Header Page of 166 PHẦN I: LẬP LUẬN KINH TẾ Khi ñặt yêu cầu xây dựng nhà máy ñó vấn ñề cần quan tâm ñó tính khả thi tính kinh tế Một nhà máy thực phẩm muốn tồn phát triển ñược sản phẩm nhà máy sản xuất phải ñáp ứng ñược nhu cầu thị hiếu người tiêu dùng, phải ñáp ứng ñược yêu cầu thị trường chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm ðể sản xuất sản phẩm ñạt yêu cầu ñó, việc cần có dây chuyền sản xuất với máy móc thiết bị thích hợp, ñội ngũ kỹ sư công nhân kỹ thuật lành nghề, hệ thống quản lý tổ chức sản xuất hợp lý việc chọn ñịa ñiểm xây dựng yếu tố quan trọng ðịa ñiểm xây dựng hợp lý góp phần tạo ñiều kiện thuận lợi cho sản xuất, tiêu thụ sản phẩm phù hợp với quy hoạch chung Nhà nước, qua ñó góp phần làm giảm bớt giá thành sản phẩm, tăng hiệu kinh tế Những nguyên tắc chủ yếu chọn ñịa ñiểm xây dựng: - Gần vùng nguyên liệu - Gần nguồn cung cấp lượng ( than, ñiện, xăng dầu ) - Gần nguồn nước - Gần nguồn cunng cấp nhân lực - Gần nơi tiêu thụ sản phẩm - Giao thông thuận tiện - Phù hợp với quy hoạch phát triển chung quốc gia Tuy nhiên thực tế chọn ñược ñịa ñiểm ñáp ứng ñược tất tiêu chuẩn trên, ñó với nhà máy cụ thể cần xác ñịnh yêu cầu ñưa ñịa ñiểm xây dựng ñáp ứng tương ñối hợp lý với yêu cầu ưu tiên yêu cầu quan trọng Qua phân tích yêu cầu tổng hợp lại, em chọn ñịa ñiểm xây dựng nhà máy Gia Lâm – Hà nội, vị trí có thuận lợi sau: Footer Page of 166 Header Page of 166 1.1 Nguồn nguyên liệu Nấm rơm: Thu mua quanh năm, có nhiều tỉnh ñồng Sông Cửu Long Tuy nhiên nấm rơm loại rau dễ trồng dễ phát triển nên mở rộng vùng nguyên liệu tỉnh gần Hà Nội: Hải Dương, Hưng yên, Thái Bình Táo: trồng nhiều Gia Lộc – Hải Dương, Bắc Ninh Chuối: Trồng nhiều Khoái Châu – Hưng Yên, Hải Dương, Bắc Ninh 1.2 Nguồn lượng nước ðiện: lấy mạng ñiện lưới quốc gia cung cấp cho Hà Nội Than: than từ Quảng Ninh, Thái Nguyên ñược ñưa theo ñường sắt ñường Nước: Khoan giếng lọc lấy nước sử dụng nước từ trạm bơm nước sinh hoạt Gia Lâm – Hà Nội 1.3 Giao thông vận tải Có ñường sắt ñường quốc lộ 5, quốc lộ ñường khác chạy qua nên thuận tiện cho chuyển hàng nhập hàng, vận chuyển kết hợp với ñường thuỷ 1.4 Nguồn nhân lực Công nhân lao ñộng giản ñơn ñược tuyển từ Gia Lâm tỉnh lân cận Công nhân kỹ thuật kỹ sư ñược tuyển từ trung tâm ñào tạo Hà Nội, Hải Dương, Hải Phòng,Nha Trang 1.5 ðịa ñiểm phù hợp với quy hoạch chung Quốc gia ðất Gia Lâm nằm ven quốc lộ chủ yếu ñất trống ñất ruộng, việc giải phóng mặt nhanh giá thành rẻ Vùng ven quốc lộ vùng nằm quy hoạch Quốc gia phát triển công nghiệp, vùng ñược khuyến khích xây dựng nhà máy khu công nghiệp Như vậy, việc xây dựng nhà máy Gia lâm – Hà Nội có tính khả thi Footer Page of 166 Header Page of 166 PHẦN II: CÔNG NGHỆ CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ NGUYÊN LIỆU 2.1.1 Nguyên liệu nấm rơm: Nấm rơm (còn gọi Nấm rạ, Thảo Cô) có tên khoa học Volvariella volvacea, thuộc họ Pluteaceae, Agaricales Nấm rơm thực phẩm ñược người dân nước Châu Á ưa chuộng ñược trồng phổ biến vùng nhiệt ñới cận nhiệt ñới Ở Việt Nam, nấm rơm ñược trồng nhiều loại nguyên liệu khác lục bình, bã mía, rơm rạ,… nguyên liệu phổ biến mà người trồng nấm sử dụng rơm rạ Nấm rơm ñược trồng nhiều nơi trồng khác nhau, từ nơi có nhiều ánh sáng mặt trời (trồng trời), ñến nơi không chịu ảnh hưởng trực tiếp ánh sáng mặt trời (trồng nhà) Phổ biến trồng nấm rơm trời, tận dụng diện tích ñất trống nông hộ ñể ñắp mô trồng nấm nấm rơm ñược trồng nhiều An Giang, Sóc Trăng, Cần Thơ, ðà Nẵngvà số tỉnh ñồng Sông Cửu Long Nấm rơm loại thực phẩm có nhiều chất dinh dưỡng với hàm lượng protein cao (2,66 – 5,05%) 19 acid amin (trong ñó có loại acid amin không thay thế), không làm tăng lượng cholesterol máu Ngoài giá trị dinh dưỡng, nấm rơm có thành phần chất xơ tương ñối cao thành phần lipid thấp nên có khả phòng trừ bệnh huyết áp, chống béo phì, xơ cứng ñộng mạch, chữa bệnh ñường ruột,… Nấm trồng ñược quanh năm 10-14 ngày thu hoạch ñó mà chủ ñộng ñược nguồn nguyên liệu cho sản xuất Footer Page of 166 Header Page 10 of 166 Bảng 2.1.1: Thành phần hóa học 100g nấm rơm tươi: Thành Phần Hàm Lượng Nước (%) 90 Protid (%) 3,6 Lipid (%) 0,3 Glucid (%) 3,2 Cellulose (%) 1,1 Tro (%) 0,8 Ca (mg%) 28 P (mg%) 80 Fe (%) 1,2 2.1.2 Nguyên liệu táo: Táo ta có danh pháp khoa học: Ziziphus mauritiana ðây loại ăn vùng nhiệt ñới, thuộc họ Táo ta (Rhamnaceae) Tại Trung Quốc, ñược gọi táo chua, táo Ấn ðộ hay táo ðiền (táo Vân Nam), táo gai Vân Nam Cây lớn nhanh chí khu vực khô cao tới 12 mét ñạt tuổi thọ 25 năm Nó có nguồn gốc châu Á (chủ yếu Ấn ðộ) tìm thấy châu Phi Quả loại hạch, chín mềm, chứa nhiều nước, có vị Các chín vào khoảng thời gian khác có màu lục nhạt xanh vàng nhạt chín Kích thước hình dạng phụ thuộc vào giống khác tự nhiên loại ñược trồng Quả ñược dùng Footer Page 10 of 166 Header Page 108 of 166 103 CHƯƠNG 9: TÍNH KINH TẾ 2.9.1 Mục ñích, ý nghĩa Khi ñặt yêu cầu xây dựng nhà máy hay thành lập sở sản xuất hàng hoá trước hết cần nghiên cứu xem việc xây dựng hay thành lập ñó có mang tính khả thi không Tính toán kinh tế cho ta biết ñược ñiều này, ñồng thời ñược hiệu nhà máy thấp hay cao khả phát triển nhà máy Tính toán kinh tế việc thiết kế xây dựng nhà máy quan trọng ñể tuyển dụng ñào tạo nhân lực xác ñịnh nhu cầu nguyên liệu, nhiên liệu, lượng phục vụ nhà máy ñồng thời cho biết vốn ñầu tư ban ñầu cho xây dựng, máy móc Cuối tính toán kinh tế cho ta dự trù ñược giá bán sản phẩm tìm thị phần riêng cho nhà máy thời gian hoàn vốn 2.9.2 Hệ thống tổ chức quản lý nhà máy 2.9.2.1 Sơ ñồ tổ chức Giám ñốc Phó giám ñốc kỹ thuật: - Phòng kỹ thuật - Phòng KCS - Phân xưởng sản xuất Phó giám ñốc kinh doanh: - Phòng kế toán - Phòng marketing Phó giám ñốc hành chính: - Phòng tổ chức - Phòng thiết kế - Phòng quản trị 2.9.2.2 Bố trí phân công lao ñộng a) Số công nhân làm việc tính cho lúc nhà máy ñông cho dây chuyền sản xuất Footer Page 108 of 166 Header Page 109 of 166 104 Bảng 2.9.1: Số công nhân làm việc nhà máy STT Dây chuyền Năng suất Số ( tấn/ ca) ca/ ngày Số công nhân Tổng cộng ca Nấm hộp 50 100 Nước táo ép 100 200 Pure chuối 50 100 Do dây chuyền sản xuất trái vụ nên ta chọn số công nhân nhiều dây chuyền sản xuất nước táo ép b) Số công nhân làm phân xưởng phụ trợ Bảng 2.9.2: Số công nhân làm việc phân xưởng phụ trợ STT Tên phân xưởng Số ca/ ngày Số công nhân ca Tổng PX bao bì 10 20 Lò Xưởng khí Kho bảo ôn, hoàn thiện 16 Kho nguyên liệu 12 Trạm biến áp 12 Các khu vực sản xuất khác c) Số công nhân dự trữ Cdự trữ = H ∑ công nhân H: Hệ số dự trữ H = (Tcd – Ttt) / Ttt Tcd: Số ngày làm việc nhà máy ( 176 ngày) Ttt: Số ngày làm việc thực tế ( 176 ngày) Footer Page 109 of 166 Header Page 110 of 166 105 Vậy H = Số công nhân dự trữ = d) Tổng số công nhân nhà máy 200 + 84 = 284 người e) Nhân gián tiếp Ban giám ñốc: người Phòng kỹ thuật: người Phòng KCS: người Phòng tổ chức: người Phòng marketing: người Phòng bảo vệ: người Phòng kế toán: người Phòng hành chính: người Ban thiết kế: người Nhân viên y tế: người Nhân viên phục vụ: 10 người Tổng số nhân 40 người Tổng số người làm việc nhà máy: 284 + 40 = 324 người 2.9.3 Dự tính vốn ñầu tư cố ñịnh 2.9.3.1 Vốn ñầu tư cho xây dựng Sử dụng công thức: Xi = ∑ Z d i i Xi: Tiền xây dựng công trình Zi: Diện tích công trình ( m2) di: ðơn giá xây dựng ( VN ñồng/ m2 ) a) Nhà sản xuất Z1 = 1080 m2 d1 = 2.500.000 VNð / m2 X1 = 1080 x 2500000 = 2.700.000.000 = 2700 triệu VNð Footer Page 110 of 166 Header Page 111 of 166 106 b) Kho nguyên liệu Z2 = 540 m2 d2 = 2.000.000 VNð / m2 X2 = 540 x 2000000 = 1.080.000.000 = 1080triệu VNð c) Kho bảo ôn, hoàn thiện, chứa thành phẩm Z3 = 990 m2 d3 = 2.200.000 VNð / m2 X3 = 990 x 2200000 = 2.178.000.000 = 2178 triệu VNð d) Kho lạnh Z4 = 1440 m2 d4 = 4.000.000 VNð / m2 X4 = 1440 x 4000000 = 5.760.000.000 = 5760 triệu VNð e) Kho chứa bao bì, kho chứa thùng carton, trạm biến áp Z5 = 372 m2 d5 = 2.200.000 VNð / m2 X5 = 372 x 2200000 = 818.400.000 = 818,4 triệu VNð f) Nhà hành công trình phụ khác Z6 = 2322 m2 d6 = 2.300.000 VNð / m2 X6 = 2322 x 2300000 = 5.340.600.000 = 5340,6 triệu VNð g) Chi phí cho giao thông, bảo vệ, hàng rào rãnh nước Tính 25 % tiền xây dựng nhà xưởng công trình khác X7 = 25 % ( 2700 + 1080+ 2376 + 5760+ 818,4+ 5340,6 ) = 4469,25 triệu VN h) Tổng chi phí cho xây dựng X= ∑X i −1 i = 22346,25 triệu VNð 2.9.3.2 Tính vốn ñầu tư cho máy móc thiết bị Footer Page 111 of 166 Header Page 112 of 166 107 Bảng 2.9.3: Giá thành máy móc thiết bị ðơn giá STT Tên máy Số lượng ( triệu VNð) Tổng giá thành ( triệu VNð) Máy rửa thổi khí 30 90 Máy rửa bàn chải 30 30 Máy chần 100 100 Máy rót hộp 350 1050 Máy ép 30 30 Máy lọc 20 20 Nồi phối chế 20 40 Máy khí 100 100 Máy ñun nóng 75 150 10 Máy ghép nắp 400 1200 11 Băng tải 15 300 12 Máy nghiền 20 40 13 Máy chà 25 25 14 Nồi vỏ 10 40 15 Nồi cô ñặc 100 100 16 Nồi trùng 40 240 17 Nồi 250 250 18 Máy biến áp 78 78 19 Mono ray 10 20 20 Xe ñẩy lăn 10 21 Xe tải 300 1500 22 Xe ca 500 500 23 Xe chỗ 500 500 Footer Page 112 of 166 Header Page 113 of 166 108 Tổng số vốn dầu tư cho máy móc thiết bị T1 = ∑T i = 6413 triệu VNð Tiền chi phí lắp ráp: T2 = 20% T1 = 0,2 x 6413 = 1282,6 triệu VNð Tiền chi phí cho phát sinh khác: T3 = 10% T1 = 0,1 x 6413 = 641,3 triệu VNð Tổng chi phí cho máy móc thiết bị: T = T1 + T2 + T3 = 6413 + 1282,6 + 641,3 = 8336,9 triệu VNð 2.9.3.3 Tổng số ñầu tư cố ñịnh X + T = 8336,9 + 22346,25 = 30683,15 triệu VNð 2.9.4 Tính giá thành Bảng 2.9.4: Giá thành loại chi phí không cố ñịnh ðơn vị Chi phí vật ðơn giá Thành tiền tính chất/ năm ( VNð) ( triệu VNð) + Nấm rơm kg 2501400 10000 25014 + táo kg 5318250 7000 37227,75 + Chuối kg 1316500 4000 5266 + ðường kính kg 230669,76 10000 2306,7 + Muối ăn kg 48946,56 8000 3915,72 + Acid citric kg 6837,44 40000 273,5 + Lương Người 284 800.000 227,2 + Bảo hiểm xã hội ( 15%) Người 284 120.000 340,8 Khoản mục Chi phí tiêu hao nguyên liệu trực tiếp Chi phí nhân công trực tiếp a Công nhân Footer Page 113 of 166 Header Page 114 of 166 109 + Bảo hiểm y tế ( 5%) Người 284 40.000 113,6 + Bảo hiểm công ñoàn ( 2%) Người 284 16.000 454,4 + Lương Người 40 1300.000 52 + Bảo hiểm xã hội Người 40 195.000 7,8 + bảo hiểm y tế Người 40 65000 2,6 + Bảo hiểm công ñoàn Người 40 26000 1,04 + ðiện Kw 152697,3 3000 458,09 + Nước m3 58302,4 3000 174,91 + Than Kg 1234212 350 431,97 + Khấu hao máy móc m3 b Cán Chi phí sản xuất chung 381,1 + Khấu hao nhà xưởng 1590,33 + Chi phí sản xuất + +3 78243,95 Chi phí bán hàng 600 Chi phí quản lý 3024 Chi phí toàn bộ: + +3 + + 2.9.5 Xác ñịnh thu nhập 2.9.5.1 Dự kiến giá bán ñơn vị sản phẩm a) Nấm hộp tự nhiên Dự kiến giá bán hộp: 8000 ñ Số hộp/ năm: 6332352 hộp/ năm Tổng doanh thu:50658816 VNð b) Nước táo ép Dự kiến giá bán hộp: 5000 ñ Số hộp/ năm: 14332128 hộp/ năm Tổng doanh thu: 71660,64 triệu VNð c) Pure chuối Footer Page 114 of 166 81867,95 Header Page 115 of 166 110 Dự kiến giá bán hộp: 30.000 ñ Số hộp/ năm: 258752 hộp/ năm Tổng doanh thu: 7762,56 triệu VNð 2.9.5.2 Tổng doanh thu loại sản phẩm DT = 7762,56 + 71660,64 + 50658,816 = 130082 triệu VNð 2.9.5.3 Lãi gộp Lãi gộp = Tổng doanh thu – chi phí sản xuất LG = 130082 – 81867,95 = 48441,94 triệu VNð 2.9.5.4 Lãi Lãi = Lãi gộp – chi phí bán hàng – chi phí quản lý LT = 48441,96 – 600 – 3024 = 48214,05 triệu VNð 2.9.5.5 Lợi nhuận Lợi nhuận = Lãi – thuế VAT ( VAT = 10 % ) LNT = 48214,95 – 48214,95 0,1 = 43393,55 triệu VNð 2.9.5.6 Lợi nhuận sau thuế Lợi nhuận sau thuế = Lợi nhuận – thuế thu nhập 10 % LNST = 43393,55 – 43393,55 0,1 = 39054,2 triệu VNð 2.9.5.7 Tính tỷ suất lợi nhuận Lợi nhuận Tỷ suất lợi nhuận37,27% = vốn kinh Tổng vốn ñầu 38,5 l% doanh tư Tỷ suất lợi Lợi nhuận nhuận = doanh thu 3% Doanh thu Vòng quay Doanh thu vốn = lưu ñộng Vốn lưu 100 = (43393,55 / 112551,1) 100 = 100 = 43393,55 / 130082 100 = = 130082 / 81867,95 = 1,6 vòng/ năm ñộng Thời gian hoàn vốn = 112551,1 / ( 48214,05 + 381,1 + 1590,33) = 2,24 năm Footer Page 115 of 166 Header Page 116 of 166 111 PHẦN III: VỆ SINH XÍ NGHIỆP – AN TOÀN LAO ðỘNG, PHÒNG CHÁY CHỮA CHÁY CHƯƠNG 1: VỆ SINH XÍ NGHIỆP 3.1.1 Mục ñích Trong nhà máy thực phẩm nói chung, nhà máy ñồ hộp rau nói riêng vấn ñề vệ sinh an toàn thực phẩm luôn ñược ñặt lên hàng ñầu Bởi vệ sinh xí nghiệp có ảnh hưởng lớn tới chất lượng sản phẩm nên tác ñộng trực tiếp tới hiệu sản xuất nhà máy ñồng thời vệ sinh xí nghiệp tác ñộng tốt tới môi trường khu vực môi trường lao ñộng cán công nhân nhà máy 3.1.2 Các vấn ñề cụ thể vệ sinh xí nghiệp 3.1.2.1 cấp thoát nước Trong nhà máy ñồ hộp rau quả, công ñoạn sản xuất ñều dùng ñến nước ñó việc cấp nước sạch, ñủ, ñảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm việc thoát nước thải nhanh chóng cần cho ñảm bảo vệ sinh xí nghiệp Lượng nước thải nhà máy ñồ hộp rau lớn cần ñược xử lý sơ trước xả vào hệ thống thoát nước chung thành phố 3.1.2.2 Thông gió chiếu sáng cho nhà sản xuất Trong phân xưởng sản xuất cần bố trí cửa sổ thông gió chiếu sáng tự nhiên cách hợp lý ñể tạo không khí lành dễ chịu, ñồng thời ngăn cách thiết bị toả nhiệt, nóng làm việc thành khu riêng ñể tránh bụi, khí nóng cho công nhân làm việc 3.1.2.3 Vệ sinh nguyên liệu Nguyên liệu trước ñưa vào chế biến cần ñược vệ sinh cẩn thận Công nhân tiếp xúc với nguyên liệu cần mang quần áo bảo hộ cố gắng tránh tiếp xúc trực tiếp với nguyên liệu ñã qua xử lý sơ bộ, ñồng thời cần tuân thủ nghiêm ngặt biểu ñồ làm việc dây chuyền sản xuất ñể tránh xâm nhập vi sinh vật bên 3.1.2.4 Vệ sinh nhà xưởng Footer Page 116 of 166 Header Page 117 of 166 112 Sau ca làm việc trước bắt ñầu ca nhà xưởng thiết bị máy móc cần ñược vệ sinh cẩn thận ñể tạo môi trường sản xuất sẽ, không ô nhiễm, tránh ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm Các thiết bị cần vệ sinh chất tẩy rửa khử trùng thích hợp Tường, trần nhà phải lôn giữ Các ñường ống dẫn nước, cần vệ sinh ñịnh kỳ tránh ứ ñọng gây ô nhiễm 3.1.2.5 Vệ sinh công nhân Công nhân làm việc nhà máy phải ñảm bảo yêu cầu sức khoẻ, không mắc bệnh truyền nhiễm phải kiểm tra sức khoẻ ñịnh kỳ Trong làm việc công nhân phải giữ vệ sinh thân thể mang quần áo bảo hộ lao ñộng Sau ca, cần phải giặt giũ, rửa chân tay ngay, tránh ñi lúc làm việc Công nhân cần phải tự giác làm tốt vệ sinh cá nhân tuân thủ kỷ luật nhà máy Nhà máy cần tạo chế ñộ làm việc thích hợp, trang bị ñầy ñủ cho công nhân quần áo phương tiện làm việc, ñồng thời có chế ñộ thích hợp với loại hình công việc Footer Page 117 of 166 Header Page 118 of 166 113 CHƯƠNG 2: AN TOÀN LAO ðỘNG An toàn lao ñộng vấn ñề cần ñược quan tâm nhiều sản xuất công nghiệp Vấn ñề ảnh hưởng trực tiếp tới tính mạng công nhân, ñó thiết kế sản xuất cần ý xếp thiết bị bố trí ñường ống cho ñảm bảo ñược quy trình sản xuất ñồng thời tránh tối ña nguy hiểm cho công nhân 3.2.1 Các nguyên nhân gây tai nạn lao ñộng Các nguyên nhân chủ yếu - Vận hành thiết bị không ñúng, thiết bị trang thiết bị bảo hiểm - Sự cố lắp ñặt máy móc phân xưởng - Công nhân không nắm vững chuyên môn - Bốc dỡ hàng hoá không ñúng kỹ thuật ðể tránh nguy hiểm lao ñộng công nhân phải ñược học phổ biến quy tắc an toàn lao ñộng vận hành, sản xuất thiết bị 3.2.2 Các vấn ñề cụ thể an toàn lao ñộng 3.2.2.1 An toàn khí hậu khu vực Cần phải tạo không khí làm việc thoáng ñãng, cho công nhân việc thông gió tốt ñể hạn chế xạ nhiệt, hạn chế nóng thiết bị không khí nhà máy dễ dẫn ñến suy giảm sức khoẻ, tuổi thọ công nhân Về mùa ñông cần ñảm bảo ñủ ấm cho cồng nhân khu vực sản xuất 3.2.2.2 An toàn bụi khí ñộc Trong nhà máy thực phẩm, thường bụi khí ñộc phát sinh trình làm việc Lượng bụi khí ñọc gây nguy hiểm cho công nhân nồng ñọ ñịnh.Do ñể ñảm bảo an toàn lao ñộng cần chống bụi khí ñộc, thiết bị cần ñược che ñậy, khu vực sản sinh nhiều bụi khí ñộc cần ñược ñặt cuối hướng gió chủ ñạo, cần trồng nhiều xanh ñể tạo không khí lành nhà máy 3.2.2.3 An toàn ñiện Footer Page 118 of 166 Header Page 119 of 166 114 Vấn ñề an toàn ñiện vấn ñề quan trọng công nghiệp, cố ñiện thường gây nguy hiểm tới tính mạng người ảnh tới hưởng tới hoạt ñộng sản xuất Do ñó cần phải có biện pháp ñể giảm thiểu cố ñiện Cụ thể là: - Hạn chế dùng ñiện tải - Kiểm tra dây dẫn thường xuyên, ñề phòng hở hay ñứt hỏng - Các cầu dao phải có lớp bảo vệ, nô tơ ñiện nên chọn loại kín, chống mốc 3.2.2.4 An toàn vận hành thiết bị, máy móc Trong nhà máy thực phẩm thường xuyên có lượng thiết bị nhiệt nồi trùng, nồi vỏ, nồi cô ñặc ðây thiết bị cần ñặc biệt ý thao tác Người vận hành phải luôn kiểm tra thông số kỹ thuật áp suất nhiệt ñộ ñường ống dẫn hơi, nước nóng, van an toàn trước vận hành Ngoài thiết bị khác nhà máy cần có tám che ñậy phận gây nguy hiểm bánh răng, xích, dây ñai truyền ñộng 3.2.2.5 An toàn chống ồn, rung Trong làm vệc thết bị thường bị rung gây tiếng ồn ảnh hưởng tới sức khoẻ thần kinh công nhân, ñó lắp ñặt thiết bị cần ý hạn chế rung tiếng ồn phát Nếu có ñiều kiện cần lắp phân chống rung, chống òn phân xưởng 3.2.2.6 An toàn chiếu sáng Kết hợp hài hoà chiếu sáng tự nhiên chiếu sáng nhân tạo cần thiết ñể tạo ñộ sáng thích hợp với trạng thái sinh lý người, tránh trường hợp sáng hay tối dễ dẫn ñến suy giảm thị lực công nhân Cần bố trí, trang bị ñầy ñủ, thích hợp hệ thống chiếu sáng nhân tạo cửa sổ Footer Page 119 of 166 Header Page 120 of 166 115 CHƯƠNG 3: PHÒNG CHỐNG CHÁY NỔ 3.3.1 Nguyên nhân - Tác dụng trực tiếp lửa gần vật dễ cháy - Do hệ thóng ñiện bị ñoản mạch - Do nồng ñộn bụi khu vực ñó cao 3.3.2 Cách hạn chế - ðể ñồ dầu mỡ, xăng xa nguồn nhiệt - Không hút thuốc, mang ñồ dễ cháy nổ vào khu vực sản xuất - Luôn ý ñến thông số sử dụng hệ thống ñiện nhà máy ñể khắc phục kịp thời Footer Page 120 of 166 Header Page 121 of 166 115 KẾT LUẬN Trong cấu kinh tế nước ta nay, sản xuất nông nghiệp chiếm tỷ trọng lớn chậm phát triển Do ñó, ñể thúc ñẩy nông nghiệp phát triển ñồng thời thúc ñẩy toàn kinh tế, Nhà nước ta ñang trọng ñầu tư cho ngành nông nghiệp chế biến rau Việc xây dựng nhà máy chế biến nông sản nói chung chế biến rau nói riêng cần thiết giai ñoạn ngày Chính em ñã ñược giao nhiệm vụ thiết kế nhà máy ñồ hộp rau Nhờ kiến thức ñã học nghiên cứu em ñã tìm hiểu ñược ñặc ñiểm nguyên liệu thiết lập nên quy trình sản xuất phù hợp với ñiều kiện kinh tế kỹ thuật có ñất nước Các thiết bị ñược chọn phù hợp dựa vào quy trình công nghệ, ñảm bảo hoạt ñộng tốt ñược xếp hợp lý phân xưởng ñảm bảo tính liên tục sản xuất, an toàn lao ñộng vệ sinh xí nghiệp Nhờ hướng dẫn thầy hướng dẫn công nghệ em ñã chọn ñược ñịa ñiểm xây dựng hợp lý, bố trí thích hợp công trình toàn mặt nhà máy theo nguyên tắc phân vùng hợp khối ñảm bảo cho nhà máy sản xuất thuận tiện Nhà sản xuất ñặt trung tâm, khu vực sản sinh khói bụi, khí ñộc ñược ñặt cuối hướng gió Ngoài ra, nhà máy ñược xây dựng nơi có hai ñường giao thông ñi qua mở hai cổng thuân lợi cho việc vận chuyển hàng hóa, nguyên liệu vào công nhân Cuối sở hiểu biết thực tế kiến thức kinh tế em ñã tính toán dự kiến giá bán sản phẩm, từ ñó xác ñịnh ñược tổng doanh thu, lợi nhuận nhà máy, thời gian hoàn vốn, số kinh tế, ñồng thời khẳng ñịnh ñược tính khả thi ñồ án Footer Page 121 of 166 Header Page 122 of 166 116 TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguyễn Văn Thoa Cơ sở thiết kế nhà máy chế biến ñồ hộp ñông lạnh thực phẩm Trường ðH Dân Lập Văn Lang Bùi Hải, Trần Thế Sơn (2001) Bài tập nhiệt ñộng truyền nhiệt kỹ thuật lạnh Nhà xuất khoa học kỹ thuật Hà Nội Trịnh Trung Hiếu ( 2006) Luận văn tốt nghiệp ðại học bách khoa Hà Nội http://agriviet.com/nd/43-cay-tao/ 5.http://baiviet.phanvien.com/2008/6/23/dbscl-nam-rom-xuat-khau-nhieu-day-giatang-cao.html http://vi.wikipedia.org//wiki/T%C3%A1o_ta http://vndgkhktnn.vietnamgateway.org/news.php?newsid=50610082143 8.http://www.suckhoe360.com/songkhoe/traicay/su-bo-duong-cua-chuoi.php Footer Page 122 of 166 ... xây nhà máy chế biến rau ñược coi vấn ñề thiết Trên sở ñó em ñược giao nhiệm vụ thiết kế xây dựng nhà máy ñồ hộp rau với dây chuyền: - Nấm hộp tự nhiên, ñóng hộp 500g, suất 3000 sản phẩm/ - Nước. .. CHƯƠNG 4: TÍNH CHỌN THIẾT BỊ 2.4.1 Dây chuyền sản xuất nấm hộp tự nhiên 36 2.4.2 Dây chuyền sản xuất nước táo ép pha xiro ñường 42 2.4.3 Dây chuyền sản xuất pure chuối 50 CHƯƠNG... Quy trình sản xuất sản phẩm nước táo ép pha xiro ñường 2.2.2.1 Giới thiệu mặt hàng nước táo ép pha xiro ñường Nước táo pha xiro ñường ñược sản xuất cách nghiền ép táo, sau ñó lọc bã táo chất rắn

Ngày đăng: 19/03/2017, 23:44

Từ khóa liên quan

Tài liệu cùng người dùng

  • Đang cập nhật ...

Tài liệu liên quan