CHÀO MỪNG QUÝ THẦY CÔ CÙNG TẬP THỂ LỚP 12K KIỂM TRA BÀI CŨ Viết và cân bằng phương trình phản ứng sau, gọi tên sản phẩm? CH 2 CH CH 2 OH OH + C 17 H 35 COOH OH H 2 SO 4 âàûc t 0 Axit Stearic Sản phẩm ? ĐÁP ÁN CH 2 CH CH 2 OH OH + 3C 17 H 35 COOH OH CH 2 CH CH 2 OCOC 17 H 35 OCOC 17 H 35 + 3H 2 O OCOC 17 H 35 H 2 SO 4 âàûc t 0 Glixeryl tristearat LIPIT( Chất béo) I-TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN Lipit(chất béo) có mặt ở đâu?  Lipit ( dầu mỡ động thực vật ) là một trong những thành phần cơ bản của cơ thể động vật, thực vật. • Ở động vật: có nhiều nhất ở mô mỡ. • Ở thực vật: có nhiều ở hạt, quả. II-CÔNG THỨC CẤU TẠO Thí nghiệm 1: Lipit(chất béo) Glyxerin + Các axit cacboxylic (còn gọi là axit béo) Thí nghiệm 2: Glyxerin + các axit béo 0 t → Lipit Vậy lipit(chất béo) là gì? Lipit ( chất béo ) là este của glyxerin với các axit béo. Thuyû phaân t 0 ⇒  Công thức cấu tạo phân tử tổng quát của lipit CH 2 -O-C-R O CH -O-C-R ' O CH 2 -O-C-R " O hoặc R-C-O-CH 2 O R ' -C-O-CH O R " -C-O-CH 2 O • Gốc hiđrocacbon của rượu là glyxerin • R, R’, R” là gốc hiđrocacbon của axit béo, có thể giống nhau hoặc khác nhau, có thể no hoặc không no.  Nhận xét: Lipit là este đa chức tạo nên bởi rượu đa chức và axit đơn chức. Số nhóm chức este trong phân tư lipit là bao nhiêu ? Nếu xét về số lượng nhóm chức trong phân tử thì lipit thuộc loại hợp chất hữu cơ gì ? - Các axit béo no thường gặp: CH 3 -(CH 2 ) 14 -COOH hay n-C 15 H 31 COOH: Axit Panmitic CH 3 -(CH 2 ) 16 -COOH hay n-C 17 H 35 COOH: Axit Stearic - Các axit béo không no thường gặp: CH 3 -(CH 2 ) 7 -CH=CH-(CH 2 ) 7 -COOH hay n-C 17 H 33 COOH: Axit Oleic CH 3 -(CH 2 ) 4 -CH=CH-CH 2 -CH=CH-(CH 2 ) 7 -COOH : Axit Linoleic III- TÍNH CHẤT VẬT LÝ Ở nhiệt độ bình thường lipit( chất béo) tồn tại ở trạng thái gì?  Ở nhiệt độ phòng: • Lipit động vật ( mỡ) thường tồn tại ở trạng thái rắn (mỡ lợn, mỡ bò .): Chứa chủ yếu gốc axit no. • Lipit thực vật ( dầu thực vật) hầu hết ở trạng thái lỏng ( dầu lạc, dầu dừa .): Do chứa chủ yếu gốc axit béo không no.  Các lipit đều nhẹ hơn nước, không tan trong nước nhưng tan nhiều trong các chất hữu cơ như benzen, etxăng, clorofom . Quan sát thí nghiệm, em có nhận xét gì về tính tan của lipit trong nước và trong benzen? VI-TÍNH CHẤT HOÁ HỌC Là hợp chất thuộc loại este, vậy lipit có tính chất hoá học quan trọng nào? 1.Phản ứng thuỷ phân và phản ứng xà phòng hoá  Đun nóng lipit với nước có axit xúc tác hoặc đun nóng lipit với nước trong nồi kín ở áp suất cao(25at) và nhiệt độ cao (220 0 C), lipit thuỷ phân theo phương trình. + 3H 2 O CH 2 -O-C-R O CH -O-C-R ' O CH 2 -O-C-R " O CH 2 -OH CH-OH CH 2 -OH Glyxerin + RCOOH R'COOH R"COOH Caùc axit beùo Sản phẩm? H + t 0 Đặc điểm của phản ứng trên là gì? Đặc điểm của phản ứng: xảy ra chậm và thuận nghịch.  Đun nóng chất béo với dung dịch kiềm(NaOH, KOH .) thu được glyxerin và hỗn hợp muối kim loại kiềm( Na, K .)của các axit béo. CH 2 -O-C-R O CH -O-C-R ' O CH 2 -O-C-R " O VD: + 3NaOH t 0 Sản phẩm ? CH 2 -OH CH-OH CH 2 -OH Glyxerin + RCOONa R'COONa R"COONa Muoái Natri cuûacaùc axit beùo Đặc điểm của phản ứng trên là gì ? Đặc điểm phản ứng: Xãy ra nhanh và một chiều. Xà phòng Phản ứng giữa este với dd kiềm còn gọi là phản ứng xà phòng hoá. ⇒