TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ HÓA VÀ THỰC PHẨM Ngành đào tạo: Công nghệ Thực phẩm Trình độ đào tạo: Đại học Chương trình đào tạo: Công nghệ Thực phẩm Đề cương chi tiết học phần Tên học phần: Hóa sinh Mã học phần: SSUF 426050 Tên tiếng Anh: Biochemistry Số tín chỉ: tín (2/0/4) (2 tín lý thuyết, tín thực hành/thí nghiệm) Phân bố thời gian: 15 tuần (2 tiết lý thuyết + 0*2 tiết thực hành + tiết tự học/tuần) Các giảng viên phụ trách học phần 1/ GV phụ trách chính: ThS Đặng Thị Ngọc Dung 2/ Danh sách giảng viên GD: 2.1/ ThS Nguyễn Thị Hồng Hạnh Điều kiện tham gia học tập học phần Môn học tiên quyết: Hóa đại cương, Sinh học đại cương, hóa phân tích, hóa hữu cơ, Hóa học Thực phẩm Mô tả tóm tắt học phần Trang bị cho sinh viên kiến thức sở cấu trúc, tính chất, chức chất cấu thành thực phẩm bao gồm: nước, protein, glucid, lipid, vitamin; sở xúc tác sinh học, đường trao đổi chất trình sinh tổng hợp chất trong tế bào sống nói chung vật liệu thực phẩm nói riêng Mục tiêu học phần Mục tiêu (Goals) Mô tả (Goal description) (Học phần trang bị cho sinh viên:) Chuẩn đầu CTĐT G1 Kiến thức bản, tảng nâng cao hợp phần thực phẩm, sở xúc tác sinh học; đường trao đổi chất biến đổi hợp phần thực phẩm trình bảo quản & chế biến 1.1, 1.2, 1.3 G2 Khả phân tích, giải thích lập luận giải vấn đề có liên quan lĩnh vực hóa sinh 2.1,2.2,2.3,2.4 G3 Có khả làm việc nhóm, thành lập, điều hành lãnh đạo nhóm vấn đề có liên quan đến kiến thức hóa thực phẩm 3.1,3.2 Có kỹ giao tiếp lời nói, văn bản, phương tiện điện tử/đa truyền thông, thuyết trình, thảo luận đàm phán Chuẩn đầu học phần Chuẩn đầu HP G1 Mô tả (Sau học xong môn học này, người học có thể:) Chuẩn đầu CDIO G1.1 Trình bày khái niệm, định nghĩa, kiến thức sở cấu trúc, tính chất, chức chất cấu thành thực phẩm bao gồm: nước, protein, glucid, lipid, vitamin, enzyme trình trao đổi chất 1.1 G1.2 Trình bày, giải thích tính công nghệ hợp phần thực phẩm: nước, protein, glucid, lipid sản xuất thực phẩm 1.2 G1.2 Trình bày giải thích sở xúc tác sinh học: enzyme, trung tâm hoạt động, chế xúc tác, yếu tố ảnh hưởng đến vận tốc phản ứng enzyme Trình bày giải thích đường trao đổi chất trình sinh tổng hợp chất trong tế bào sống nói chung vật liệu thực phẩm nói riêng 1.2 G1.3 Giải thích ứng dụng hơp phần thực phẩm, enzyme trình chế biến bảo quản thực phẩm Trình bày giải thích biến đổi hóa sinh thành phần thực phẩm ảnh hưởng biến đổi đến trình chế biến bảo quản thực phẩm 1.3 G2.1 Hình thành nhận thức phát vấn đề - đánh giá – xử lý vận dụng kiến thức vào bảo quản, chế biến thực phẩm theo hướng có lợi 2.1.1 G2.1 Thành thạo việc phân biệt loại thực phẩm giàu protein, glucid, lipid, khoáng,… Ứng dụng tính công nghệ hợp phần công nghệ thực phẩm 2.1.3 G2.1 Phân tích phản ứng hóa học hóa sinh trình chế biến bảo quản nhằm mục đích bảo toàn giá trị dinh dưỡng, chống hư hỏng, đạt yêu cầu kỹ thuật tính chất cảm quan phù hợp 2.1.4 G2.2 Biết cách chọn lựa tóm tắt tài liệu, mô tả vấn đề có liên quan đến lĩnh vực hóa thực phẩm mô tả vấn đề tồn 2.2.1, 2.2.3 G2.3 Nhận biết đối tượng, xác định yếu tố ảnh hưởng đến tính chất hợp phần thực phẩm, enzyme, phản ứng hóa học & hóa sinh trình bảo quản chế biến thực phẩm 2.3.1 G2.4 Xác định mô tả thông tin, nhận biết phân loại yếu tố ảnh hưởng khách quan chủ quan để chọn hướng giải công việc tốt 2.4.3 G2.5 Cập nhật thông tin kỹ thuật, chọn giải pháp khắc phục, cải tiến 2.5.4 G3.1 Thành lập nhóm, xác định kế hoạch phân công công việc, xác định kế hoạch kiểm tra đánh rút kinh nghiệm để nhóm tồn phát triển có hiệu 3.1.1, 3.1.2 G3.2 Mô tả tóm tắt nội dung cần giao tiếp lời nói, văn viết 3.2.3 G3.2 Mô tả tóm tắt nội dung cần giao tiếp phương tiện điện tử/đa truyền thông 3.2.4 G3.2 Có khả thuyết trình & giao tiếp 3.2.6 G2 G3 G4 Có thái độ học tập nghiên cứu nghiêm túc, có trách nhiệm với công việc học tập nghiên cứu Yêu nghề phát triển tư chuyên môn G4.1 4.1.1 Tài liệu học tập - Sách, giáo trình chính:  Phạm Thị Trân Châu – Hóa sinh học – NXB Giáo dục Việt Nam 2011  Đặng Thị Ngọc Dung, Hoá sinh đại cương, giảng, 2005 - Sách tham khảo khác:  Lê Ngọc Tú, Hóa sinh học công nghiệp, NXB khoa học kỹ thuật, 1998  Hoàng Kim Anh, Hóa học thực phẩm, NXB Khoa học & Kỹ thuật, 2005  Bùi Thị Minh Thủy Hóa sinh công nghiệp, giáo trình, trường ĐHSPKT.2004  Belitz H.D., Grosch W., Food Chemistry, Vol 1, 2, (900 pages), Berlin-New York 1999 10 Đánh giá sinh viên - Đánh giá trình: 50% hình thức đánh giá + Bài tập 1: 10% + Bài tập 2: 15% + Tiểu luận: 25% - Thi cuối học kỳ: Hình thức KT 50% - thi tự luận đề đóng (thời gian tối thiểu 75 phút) Nội dung Thời điểm Chuẩn đầu KT Tỉ lệ (%) Chương 1-chương Tuần Bài thi nhỏ lớp G1.1,G1.2,G1 10 Bao quát chuẩn đầu từ chương 1chương Tuần Trắc nghiệm G1.3, G2.1 15 BT#1 BT#2 Công cụ KT Tiểu luận - Báo cáo Sau kết thúc phần giảng dạy, nhóm sinh viên lên báo cáo nội dung đề tài mà nhóm giao 25 Tuần 1315 Tiểu luận - Báo cáo G1.3 G2.2 G2.3,G2.4, G2.5, G3.1 G3.2 G4.1 Thi cuối kỳ - Nội dung bao quát tất chuẩn đầu quan trọng môn học - Thời gian làm 60 -75 phút 50 Thi tự luận G1.1, G1.2,G1.3, G2.1, G2.3 11 Nội dung chi tiết học phần theo tuần Tuần Nội dung Chuẩn đầu học phần PHẦN I: HÓA SINH TĨNH Chương 1: Mở đầu Chương 2: Nước A/ Nội dung PPGD lớp (2) - Các nội dung GD lớp: Chương 1: Mở đầu 1.1 Định nghĩa, đối tượng, phương pháp nghiên cứu 1.2 Thành phần hóa học đặc trưng thể sống Chương 2: Nước 2.1 Cấu tạo, tính chất G1.1,G1.2, G1.3 2.2 Khái niệm hoạt độ nước 2.3 Vai trò nước sản xuất thực phẩm - PPGD: + Thuyết trình + Thảo luận, thảo luận nhóm + Sử dụng giáo án điện tử B/ Các nội dung cần học nhà (4) + Đọc thêm lược sử phát triển Hóa sinh học giới Việt Nam + Đọc thêm đường đẳng nhiệt hấp thụ trễ hấp thụ A w điều kiện cân không cân + Đọc thêm yếu tố ảnh hưởng đến Aw thực phẩm + Tham khảo số công trình khoa học công bố tạp chí khoa học nước quốc tế - Tài liệu tham khảo cần thiết: Phạm Thị Trân Châu – Hóa sinh học – NXB Giáo dục Việt 2-3 G1.2,G1.3 G2.1,G2.2, G2.3,G2.5 Nam 2011 Đặng Thị Ngọc Dung, Hoá sinh đại cương, giảng 2005 Hoàng Kim Anh, Hóa học thực phẩm, NXB Khoa học & Kỹ thuật, 2005 Bùi Thị Minh Thủy Hóa sinh công nghiệp, giáo trình, trường ĐHSPKT.2004 Chương 3: Glucid A/ Nội dung PPGD lớp (4) - Các nội dung GD lớp: 3.1 Vai trò Glucid thực phẩm 3.2 Monosaccharide: 3.3 Oligosaccharide: 3.4 Polysaccharide: 3.4.1 Phân loại, tính chất 3.4.2 Tinh bột thực phẩm: - Cấu tạo: Cấu tạo tính chất amylose, amylopectin, G1.1 G1.2 ứng dụng G1.3 - Các tính chất chức tinh bột: khả hydrate G2.1 hóa, khả hồ hóa, khả tạo gel, khả tạo màng tạo G2.2 G2.3 sợi, khả phồng nở G2.5 - Biến đổi: Tinh bột biến tính phương vật lý hóa G2.4 học hồ tinh bột, tinh bột ép đùn, tinh bột ester hóa, ether hóa, liên kết chéo, oxy hóa Tinh bột biến tính enzyme sản phẩm đường từ tinh bột 3.4.3 Một số polysaccharide khác: Agar, alginat, carageenan, pectin, cellulose dẫn xuất (metyl cellulose, CMC, ) - PPGD: + Thuyết trình + Thảo luận, thảo luận nhóm + Tích cực hóa người học + Sử dụng giáo án điện tử B/ Các nội dung cần học nhà (8) + Làm tập nhà GV giao + Đọc thêm tài liệu liên quan đến phương pháp biến hình tinh bột + Đọc thêm tài liệu liên quan đến chế tạo gel polysaccharide: gum CMC, alginate + Tìm hiểu thêm cách sản xuất polysaccharide + Tình hình sản xuất tiêu thụ phụ gia thuộc nhóm polysaccharide + Tham khảo số công trình khoa học công bố tạp chí khoa học nước quốc tế - Tài liệu tham khảo cần thiết: G1.2,G1.3 G2.1,G2.2, G2.3,G2.5 G4.1 Phạm Thị Trân Châu – Hóa sinh học – NXB Giáo dục Việt Nam 2011 Đặng Thị Ngọc Dung, Hoá sinh đại cương, giảng 2005 Hoàng Kim Anh, Hóa học thực phẩm, NXB Khoa học & Kỹ thuật, 2005 Bùi Thị Minh Thủy Hóa sinh công nghiệp, giáo trình, trường ĐHSPKT.2004 Chương 4: Lipid A/ Nội dung PPGD lớp (2) - Các nội dung GD lớp: 4.1 Khái niệm chung lipid 4.2 Cấu tạo tính chất 4.2.1 Acid béo no không no, acid béo không thay 4.2.2 Tính chất vật lý hóa học lipid - Triacylglycerol: phân loại, khả kết tinh, tính chất hóa học (phản ứng thủy phân, methanol hóa, chuyển ester hóa) Mono diglyceride - Phospholipid glycolipid: cấu tạo, tính chất Lipoprotein vai trò màng tế bào - Diol lipid, rượu bậc cao, sáp cutin 4.3 Các số đặc trưng dầu mỡ 4.4 Các chất không xà phòng hóa: hydrocarbon, steroid dẫn xuất - PPGD: + Thuyết trình có minh họa + Sử dụng giáo án điện tử + Phân tích tổng hợp + Thảo luận để giải vấn đề B/ Các nội dung cần học nhà (4) G1.1,G1.2, G1.3 G2.5 + Làm tập nhà GV giao làm tập tự rèn luyện + Đọc thêm biến đổi dầu mỡ trình bảo quản chế biến + Đọc thêm tài liệu liên quan đến lipid phức tạp + Tham khảo số công trình khoa học công bố tạp chí khoa học nước quốc tế - Tài liệu tham khảo cần thiết: Phạm Thị Trân Châu – Hóa sinh học – NXB Giáo dục Việt G1.2,G1.3 G2.1,G2.2,G2 3,G2.5 G4.1 Nam 2011 Đặng Thị Ngọc Dung, Hoá sinh đại cương, giảng 2005 Hoàng Kim Anh, Hóa học thực phẩm, NXB Khoa học & Kỹ thuật, 2005 Bùi Thị Minh Thủy Hóa sinh công nghiệp, giáo trình, trường ĐHSPKT.2004 5-6 Chương 5: Protein A/ Nội dung PPGD lớp (4) - Các nội dung GD lớp: 6.1 Acid amin: 6.1.1 Cấu tạo, phân loại, tính chất vật lý, hóa học 6.1.2 Một số tính chất riêng khác 6.2 Peptide: 6.2.1 Liên kết peptide acid amin 6.2.2 Cách gọi tên peptide 6.2.3 Các tính chất vật lý cảm quan 6.3 Protein: 6.3.1 Vai trò sinh học protein 6.3.2 Cấu tạo: Trình tự acid amin chuỗi polypeptide, bậc cấu trúc phân tử protein 6.3.3 Một số tính chất quan trọng protein: + Khối lượng hình dạng phân tử protein + Tính chất lưỡng tính protein + Tính chất dung dịch keo, kết tủa protein + Khả hấp thụ tử ngoại dung dịch protein + Các phản ứng thường dùng để định tính, định lượng acid amin protein 6.3.4 Phân nhóm protein: + Protein đơn giản + Protein phức tạp 6.3.5 Các tính công nghệ protein: + Khả hydrat hóa hòa tan + Khả tạo gel + Khả tạo màng + Khả tạo sợi + Khả nhũ hóa tạo bọt + Khả cố định chất có mùi 6.3.6 Biến tính protein: Biến tính vật lý hóa học, phản ứng xảy trình chế biến thực phẩm phá hủy acid amin không thay Sự biến đổi liên kết chéo acid amin thành dẫn xuất khó hấp thu làm giảm giá trị sử dụng protein Biến tính enzyme, phản ứng plastein hóa - PPGD: + Thuyết trình có minh họa + Phân tích tổng hợp + Thảo luận để giải vấn đề B/ Các nội dung cần học nhà (8) + Phân loại acid amin, cấu trúc acid amin + Tìm hiểu kỹ chế việc hình thành nên tính G1.1,G1.2, G1.3 G2.1,G2.2, G2.3,G2.4, G2.5 G1.1,G1.2, G1.3 công nghệ protein + Đọc thêm tài liệu liên quan đến biến tính protein, ứng dụng protein biến tính vào chế biến thực phẩm + Tìm hiểu thêm ứng dụng tính công nghệ protein thực phẩm - Tài liệu tham khảo cần thiết: Phạm Thị Trân Châu – Hóa sinh học – NXB Giáo dục Việt Nam 2011 Đặng Thị Ngọc Dung, Hoá sinh đại cương, giảng 2005 Hoàng Kim Anh, Hóa học thực phẩm, NXB Khoa học & Kỹ thuật, 2005 Bùi Thị Minh Thủy Hóa sinh công nghiệp, giáo trình, trường ĐHSPKT.2004 G2.1,G2.2, G2.3,G2.5 G4.1 Chương 6: Vitamin A/ Nội dung PPGD lớp (2) - Các nội dung GD lớp: 6.1 Đại cương Vitamin: định nghĩa, cách gọi tên, tính chất, nguồn gốc 6.2 Phân loại Vitamin 6.3 Vitamin tan chất béo (A, D, E, K): Cấu tạo hóa học, chức sinh học, nhu cầu nguồn cung cấp, độ bền, biến đổi bảo quản chế biến thực phẩm 6.4 Vitamin tan nước (vitamin nhóm B, C, aicd folic, biotin, PP ): Cấu tạo hóa học, chức sinh học, nhu cầu nguồn cung cấp, độ bền, biến đổi bảo quản chế biến thực phẩm G1.1,G1.2, G1.3 G2.1,G2.2, G2.3,G2.4, G2.5 - PPGD: + Thuyết trình có minh họa + Sử dụng giáo án điện tử + Phân tích tổng hợp + Thảo luận để giải vấn đề B/ Các nội dung cần học nhà (4) + Đọc tìm hiểu thêm vitamin nghiên cứu + Đọc thêm tài liệu liên quan đến bệnh có liên quan đến vitamin + Đọc thêm tài liệu liên quan mối quan hệ loại vitamin, vitamin với chất sinh nhiệt vitamin với chất khoáng + Tham khảo số công trình khoa học công bố tạp chí khoa học nước quốc tế - Tài liệu tham khảo cần thiết: G1.1,G1.2, G1.3 G2.1,G2.2, G2.5 G4.1 Phạm Thị Trân Châu – Hóa sinh học – NXB Giáo dục Việt Nam 2011 Đặng Thị Ngọc Dung, Hoá sinh đại cương, giảng 2005 Hoàng Kim Anh, Hóa học thực phẩm, NXB Khoa học & Kỹ thuật, 2005 Bùi Thị Minh Thủy Hóa sinh công nghiệp, giáo trình, trường ĐHSPKT.2004 Chương 7: Enzyme A/ Nội dung PPGD lớp (4) - Các nội dung GD lớp: 7.1 Giới thiệu chung 7.1.1 Khái niệm, định nghĩa 7.1.2 Lịch sử phát triển enzyme học (tự đọc) 7.2 Chức sinh học enzyme 7.3 Cấu trúc tính chất enzym 7.3.1 Bản chất hóa học enzyme 7.3.2 Cấu trúc enzyme 7.3.3 Tính chất lý hóa học enzyme 7.4 Trung tâm hoạt động enzyme 7.4.1 Khái niệm 7.4.2 Thuyết Fisher 7.4.3 Thuyết Kosland 7.4.4 Sự hoạt hóa enzyme 7.5 Cơ chế tác dụng enzyme 7.5.1 Thuyết hấp phụ 7.5.2 Thuyết tập hợp chất trung gian 7.5.3 Tính đặc hiệu 7.6 Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt tính enzyme 7.6.1 Nhiệt độ 7.6.2 pH môi trường 7.6.3 Nồng độ enzyme 7.6.4 Nồng độ chất 7.6.5 Các chất kìm hãm 7.6.6 Các chất hoạt hóa 7.6.7 Các yếu tố khác: ánh sáng, chiếu điện, 7.7 Cách gọi tên phân loại 7.8 Ứng dụng enzyme G1.1,G1.2, G1.3 G2.1,G2.2, G2.3,G2.4, G2.5 - PPGD: + Thuyết trình có minh họa + Đưa ứng dụng thực tế đời sống + Sử dụng giáo án điện tử + Phân tích tổng hợp + Thảo luận để giải vấn đề B/ Các nội dung cần học nhà (8) + Đọc thêm lịch sử phát triển enzyme học giới Việt Nam + Đọc thêm tính chất enzyme + Đọc thêm tài liệu liên quan đến trung tâm hoạt động enzyme, chế tác dụng, yếu tố ảnh hưởng đến hoạt tính enzyme + Ứng dụng enzyme y học, nông nghiệp, dược phẩm, mỹ phẩm, thực phẩm + Đọc thêm số phương pháp để tách chiết tinh enzyme - Tài liệu tham khảo cần thiết: G1.2,G1.3 G2.1,G2.2, G2.3,G2.4, G2.5 Phạm Thị Trân Châu – Hóa sinh học – NXB Giáo dục Việt Nam 2011 Đặng Thị Ngọc Dung, Hoá sinh đại cương, giảng 2005 Hoàng Kim Anh, Hóa học thực phẩm, NXB Khoa học & Kỹ thuật, 2005 Bùi Thị Minh Thủy Hóa sinh công nghiệp, giáo trình, trường ĐHSPKT.2004 PHẦN II: HÓA SINH ĐỘNG Chương 8: Chuyển hóa vật chất thể sinh vật A/ Nội dung PPGD lớp (2) - Các nội dung GD lớp: 8.1 Sự trao đổi chất 8.1.1 Khái niệm trao đổi chất 8.1.2 Sinh vật tự dưỡng sinh vật dị dưỡng 8.1.3 Quá trình đồng hóa trình dị hóa 8.1.4 Vòng tuần hoàn trao đổi chất G1.1,G1.2, G1.3 G2.1,G2.2, G2.3,G2.4, G2.5 8.3 Sự trao đổi lượng 8.2.1 Năng lượng sinh học nhiệt động học 8.2.2 Liên kết cao vai trò ATP trình trao đổi lượng 8.2.3 Quá trình hô hấp 8.2.4 Cơ chế trình oxy hóa khử sinh học 8.2.5 Chuỗi hô hấp phosphoryl hóa oxy hóa - PPGD: 10 + Thuyết trình + Sử dụng giáo án điện tử + Phân tích tổng hợp + Thảo luận để giải vấn đề B/ Các nội dung cần học nhà (4) + Đọc thêm tài liệu liên quan đến ATP, trao đổi lượng sinh vật: hô hấp, oxy hóa khử sinh học, chuỗi hô hấp phosphoryl hóa oxy hóa - Tài liệu tham khảo cần thiết: G1.1,G1.2, G1.3 G2.5 G4.1 Phạm Thị Trân Châu – Hóa sinh học – NXB Giáo dục Việt Nam 2011 Đặng Thị Ngọc Dung, Hoá sinh đại cương, giảng 2005 Hoàng Kim Anh, Hóa học thực phẩm, NXB Khoa học & Kỹ thuật, 2005 Bùi Thị Minh Thủy Hóa sinh công nghiệp, giáo trình, trường ĐHSPKT.2004 10 Chương 9: Trao đổi Glucid A/ Nội dung PPGD lớp (4) - Các nội dung GD lớp: 9.1 Sự phân giải glucid 9.1.1 Sự phân giải polysaccharide disaccharide 9.1.2 Chuyển hóa monosaccharide trình trao đổi chất: - Con đường đường phân (EMP) - Chu trình Krebs - Con đường pentose phosphate 9.2 Sự tổng hợp glucid 9.2.1 Tổng hợp monosaccharide – trình quang hợp G1.1,G1.2, G1.3 G2.1,G2.2, G2.3,G2.4, G2.5 G3.2 9.1.2 Tổng hợp oligisaccharide - PPGD: + Thuyết trình có minh họa + Đưa ví dụ thực tế + Làm việc nhóm, thảo luận + Thảo luận để giải vấn đề B/ Các nội dung cần học nhà (4) + Đọc tìm hiểu thật kỹ bước trung gian trình phân giải glucid + Đọc thêm tài liệu có liên quan đến trình trao đổi glucid, G1.1,G1.2, G1.3 G2.1,G2.2, 11 đặc biệt trình tổng hợp + Ứng dụng trình phân giải glucid chế biến bảo quản thực phẩm + Tham khảo số công trình khoa học công bố tạp chí khoa học nước quốc tế - Tài liệu tham khảo cần thiết: Phạm Thị Trân Châu – Hóa sinh học – NXB Giáo dục Việt Nam 2011 Đặng Thị Ngọc Dung, Hoá sinh đại cương, giảng 2005 Hoàng Kim Anh, Hóa học thực phẩm, NXB Khoa học & Kỹ thuật, 2005 Bùi Thị Minh Thủy Hóa sinh công nghiệp, giáo trình, trường ĐHSPKT.2004 11 G2.3,G2.5 G4.1 Chương 10: Trao đổi Lipid A/ Nội dung PPGD lớp (2) - Các nội dung GD lớp: 10.1 Sự chuyển hóa lipid 10.1.1 Sự phân giải lipid thành hợp phần 10.1.2 Sự biến đổi hợp phần - Sự phân giải glycerine - Sự oxy hóa acid béo: hoạt hóa acid béo, β - oxy hóa, oxy hóa acid béo có số C lẻ, oxy hóa acid béo không no, oxy hóa acid béo mạch nhánh 10.2 Sinh tổng hợp lipid 10.2.1 Sự tổng hợp glyxerol-3-phosphat 10.2.2 Sự tổng hợp axit béo no có số C chẵn - Con đường tổng hợp axit béo từ Acetyl-CoA G1.1,G1.2, G1.3 G2.1,G2.2, G2.3,G2.4, G2.5 G3.2 - Con đường tổng hợp axit béo từ Malonil-CoA - PPGD: + Thuyết trình có minh họa + Đưa ví dụ thực tế biến đổi lipid trình chế biến bảo quản + Làm việc nhóm, thảo luận + Thảo luận để giải vấn đề B/ Các nội dung cần học nhà (4) + Đọc thêm chế trình tự oxy hóa dầu mỡ + Đọc thêm tài liệu có liên quan đến trình trao đổi lipid, đặc biệt trình tổng hợp lipid G1.2,G1.3 G2.1,G2.2, G2.3,G2.4, 12 + Đọc thêm chất chống oxy hóa dầu mỡ + Những tượng hư hỏng dầu mỡ trình chế biến bảo quản - Tài liệu tham khảo cần thiết: Phạm Thị Trân Châu – Hóa sinh học – NXB Giáo dục Việt Nam 2011 Đặng Thị Ngọc Dung, Hoá sinh đại cương, giảng 2005 Hoàng Kim Anh, Hóa học thực phẩm, NXB Khoa học & Kỹ thuật, 2005 Bùi Thị Minh Thủy Hóa sinh công nghiệp, giáo trình, trường ĐHSPKT.2004 12 G2.5 G4.1 Chương 11: Trao đổi Protein A/ Nội dung PPGD lớp (2) - Các nội dung GD lớp: 11.1 Ý nghĩa việc trao đổi protein 11.2 Phân giải protein axit amin 11.2.1 Các đường hướng phân giải protein - Phân giải cách thủy phân - Phân giải cách tạo thành nucleotit-peptit - Nhận xét qua đường hướng phân giải 11.2.2 Các đường hướng chuyển hóa axit amin - Các phản ứng theo nhóm α - amin - Các phản ứng theo nhóm carboxyl - Các phản ứng axit amin theo gốc 11.2.3 Các sản phẩm cuối phân giải axit amin 11.3 Sinh tổng hợp axit amin protein 11.3.1 Sinh tổng hợp axit amin - Tổng hợp axit amin cách amin hóa trực tiếp axit chưa no - Tổng hợp axit amin cách amin hóa xetoaxit - Tổng hợp axit amin cách oxim hóa xetoaxit theo đường hướng khử 11.3.2 Sinh tổng hợp protein (tự học) - Thuyết khuôn tổng hợp protein - Thuyết Peptit tổng hợp Protein - PPGD: + Thuyết trình có minh họa + Làm việc nhóm, thảo luận + Thảo luận để giải vấn đề B/ Các nội dung cần học nhà (4) + Làm tập nhà GV giao: số nhóm làm tiểu luận liên G1.1,G1.2, G1.3 G2.1,G2.2, G2.3,G2.4, G2.5 G3.2 G1.2 13 quan đến chương trao đổi protein + Đọc thêm tài liệu có liên quan đến trình trao đổi protein, đặc biệt trình tổng hợp protein (phần tự học học môn Sinh học đại cương A1, A2) + Tham khảo số công trình khoa học công bố tạp chí khoa học nước quốc tế nghiên cứu lĩnh vực công nghệ protein - Tài liệu tham khảo cần thiết: G2.1,G2.2, G2.3,G2.5 G4.1 Phạm Thị Trân Châu – Hóa sinh học – NXB Giáo dục Việt Nam 2011 Đặng Thị Ngọc Dung, Hoá sinh đại cương, giảng 2005 Hoàng Kim Anh, Hóa học thực phẩm, NXB Khoa học & Kỹ thuật, 2005 Bùi Thị Minh Thủy Hóa sinh công nghiệp, giáo trình, trường ĐHSPKT.2004 13-15 Các nhóm báo cáo tiểu luận theo đề tài phân công (6/0/12) A/ Nội dung PPGD lớp (6) - Các nội dung GD lớp: - Các nhóm báo cáo đề tài phân công từ tuần trước - Mỗi nhóm khoảng 2-3 sinh viên - PPGD: + Các nhóm lên thuyết trình + Làm việc nhóm, thảo luận + Thảo luận để giải vấn đề: nhóm trả lời câu hỏi sinh viên lớp giảng viên + Giảng viên nhận xét góp ý cho nội dung đề tài nhóm + Giảng viên nhận xét góp ý cho câu trả lời nhóm B/ Các nội dung cần học nhà (12) + Làm tập nhà GV giao: nhóm làm tiểu luận liên quan đến đề tài giáo viên giao + Đọc thêm tài liệu liên quan đến nội dung tiều luận nhóm: đọc giáo trình, sách tham khảo G1.2,G1.3 G2.1,G2.2, G2.3,G2.4, G2.5 G3.1,G3.2 G4.1 G1.2,G1.3 G2.5 G3.1,G3.2 G4.1 + Tham khảo số công trình khoa học công bố tạp chí khoa học nước quốc tế - Tài liệu tham khảo cần thiết: Phạm Thị Trân Châu – Hóa sinh học – NXB Giáo dục Việt Nam 2011 14 Đặng Thị Ngọc Dung, Hoá sinh đại cương, giảng 2005 Hoàng Kim Anh, Hóa học thực phẩm, NXB Khoa học & Kỹ thuật, 2005 Bùi Thị Minh Thủy Hóa sinh công nghiệp, giáo trình, trường ĐHSPKT.2004 12 Đạo đức khoa học: + Các làm tập, dịch để làm tiểu luận từ internet bị phát chép bị trừ 100% điểm trình, mức độ nghiêm trọng bị cấm thi cuối kỳ người sử dụng chép người cho chép + Sinh viên không hoàn thành nhiệm vụ (mục 9) bị cấm thi bị đề ngị kỷ luật trước toàn trường + Sinh viên thi hộ người thi hộ nhờ thi hộ bị đình học tập bị đuổi học 13 Ngày phê duyệt lần đầu tiên: 15/06/2012 14 Cấp phê duyệt: Trưởng khoa Trưởng BỘ MÔN Người biên soạn ThS Đặng Thị Ngọc Dung 15 Tiến trình cập nhật ĐCCT Cập nhật lần Người cập nhật ThS Đặng Thị Ngọc Dung Trưởng môn Cập nhật lần Người cập nhật Trưởng môn 15 ... trường ĐHSPKT.2004 11 G2.3,G2.5 G4 .1 Chương 10 : Trao đổi Lipid A/ Nội dung PPGD lớp (2) - Các nội dung GD lớp: 10 .1 Sự chuyển hóa lipid 10 .1. 1 Sự phân giải lipid thành hợp phần 10 .1. 2 Sự biến đổi... hấp, oxy hóa khử sinh học, chuỗi hô hấp phosphoryl hóa oxy hóa - Tài liệu tham khảo cần thiết: G1 .1, G1.2, G1.3 G2.5 G4 .1 Phạm Thị Trân Châu – Hóa sinh học – NXB Giáo dục Việt Nam 2 011 Đặng Thị... trao đổi chất 8 .1. 1 Khái niệm trao đổi chất 8 .1. 2 Sinh vật tự dưỡng sinh vật dị dưỡng 8 .1. 3 Quá trình đồng hóa trình dị hóa 8 .1. 4 Vòng tuần hoàn trao đổi chất G1 .1, G1.2, G1.3 G2 .1, G2.2, G2.3,G2.4,