Ngày soạn:20/4/2014 Tuần 34-tiết 65 KIỂM TRA TIẾT I MỤC ĐÍCH: - Đối với HS: tự làm tự đánh giá khả u cầu chuẩn kiến thức, kĩ quy định chương, từ rút kinh nghiệm học tập định hướng việc học tập cho thân - Đối với GV: đánh giá kết học tập học sinh sau học xong Chương III (Từ 15 – 23/ SGK – Cơng nghệ 6)  Qua xây dựng đề kiểm tra sử dụng để ơn tập - hệ thống kiến thức cho học sinh phù hợp với chuẩn kiến thức kĩ quy định chương đánh giá đối tượng học sinh III PHƯƠNG ÁN KIỂM TRA: Kết hợp trắc nghiệm tự luận (30% TNKQ, 70% TL) IV MA TRẬN ĐỀ KIỂM TRA : Nhận biết n TN Biết vai trò chất dinh dưỡng, nhu cầu dinh dưỡng thể Số câu: Sốđiểm: 0,25 g ến lý Biết ý nghĩa cách bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn Thơng hiểu TL TN Hiểu ngun nhân gây ngộ độc thức ăn, biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm phòng tránh ngộ độc thức ăn Số câu: Sốđiểm: 0,5 Số câu: Số điểm: 0,5 Hiểu khái niệm, qui trình thực hiện, u cầu kỹ thuật phương pháp chế biến thực phẩm Số câu: Số điểm: 0,5 Biết khái niệm bữa ăn hợp lý, ngun tắc tổ Hiểu cách thực qui trình tổ chức bữa ăn Vận dụng TL Cấp độ thấp TN TL Lựa chọn Thực việc thực đảm bảo vệ sinh an phẩm tồn thực phẩm, phòng nhóm thức ăn tránh ngộ độc thức ăn cân đối, hợp gia đình lý Số câu: Sốđiểm: 0,25 Số câu: Sốđiểm: vận dụng qui trình u cầu kỹ thuật chung để chế biến ăn đơn giản Số câu: Số điểm: 2,5 Hiểu ngun tắc xây dựng thực đơn Cấp TN - chức bữa ăn Số câu: Số điểm: 0,5 Số câu: Số điểm: 0,5 Số câu: Số điểm:1 2,5 - 125% Số câu: câu Số điểm: 4đ - 40% Số câu: Số điểm: 2,5 Số câu:3 câu Số điểm: 4,75 – 47.5% I Tr¾c nghiƯm kh¸ch quan (3®iĨm) Khoanh trßn ®¸p ¸n em cho lµ ®óng nhÊt Câu Các thực phẩm thuộc nhóm thức ăn giàu chất béo A thịt lợn nạc, cá, ốc, mỡ lợn B thịt bò, mỡ, bơ, vừng C lạc, vừng, ốc, cá D mỡ lợn, bơ, dầu dừa, dầu mè Câu 2: Tất ăn làm chín phương pháp làm chín thực phẩm nước: ` A canh rau cải, thịt bò xào, trứng hấp thịt B rau muống luộc, cá rán, thịt lợn nướng C thịt lợn luộc, cá kho, canh riêu cua D bắp cải luộc, cá hấp, ốc nấu giả ba ba Câu Sinh tố C có nhiều trong: A ngũ cốc B bơ, dầu ăn C kem, sữa D rau tươi Câu Chất xơ có nhiều loại thực phẩm nào? A Thịt, cá, trứng B Mỡ lợn C Rau xanh D Gạo 2: Hãy gọi tên phương pháp nấu ăn phù hợp cho loại thức ăn em dùng cách em biết Loại thức ăn Cách nấu phù hợp Tơm lăn bột Cả cá Trứng Bánh bò Bánh bao Đậu hủ Đậu que Bắp trái II TỰ LUẬN: (7®iĨm) Câu : Thực đơn ? Nêu ngun tắc xây dựng thực đơn ? Hãy xây dựng thực đơn dùng cho bữa liên hoan sinh nhật gia đình em (3đ) Câu Hãy nêu ngun tắc tổ chức bữa ăn hợp lí gia đình (2 đ) Câu Trình bày ngun nhân gây ngộ độc thức ăn (2 đ) Bài làm ……… ĐÁP ÁN VÀ BIỂU ĐIỂM I Tr¾c nghiƯm :Mçi c©u ®óng 0.25 ® 1/ C©u 1: D C©u 2: C C©u : D C©u 4: C 2/ Tơm lăn bột : Rán Cả cá : Rán, kho, nấu canh Trứng : Rán, luộc Bánh bò : Hấp Bánh bao : Hấp Đậu hủ : Rán, kho Đậu que : Xào Bắp trái : Luộc, xào II.Tự luận: Câu 1/ Thực đơn bảng ghi lại tất ăn dự định phục vụ bữa tiệc cổ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày.(1 đ) Ngun tắc xây dựng thực đơn : (1 đ) -Thực đơn có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn -Thực đơn phải đủ loại ăn theo cấu bữa ăn -Thực đơn phải đảm bảo u cầu mặt dinh dưỡng bữa ăn hiệu kinh tế Thực đơn cho bữa liên hoan: (1 đ) Lẩu, gỏi, thịt nguội, gà rán Rau câu, nước C©u : Nguyªn t¾c tỉ chøc b÷a ¨n hỵp lý gia ®×nh .(2 đ) - B÷a ¨n ph¶i ®¸p øng ®ỵc nhu cÇu cđa tõng thµnh viªn gia ®×nh , phï hỵp ®iỊu kiƯn tµi chÝnh, ph¶i ngon , bỉ vµ kh«ng tèn kÐm hc l·ng phÝ C©u 3: *Ngé ®éc thøc ¨n gåm nh÷ng nguyªn nh©n sau: (2đ) - Ngé ®éc thøc ¨n nhiƠm vi sinh vËt vµ ®éc tè cđa vi sinh vËt - Ngé ®éc thøc ¨n bÞ biÕn chÊt - Ngé ®éc b¶n th©n thøc ¨n cã s½n chÊt ®éc ( mÇm khoai t©y ,c¸ nãc , nÊm ®éc ) - Ngé ®éc thøc ¨n bÞ « nhiƠm chÊt ®éc ho¸ häc , ho¸ chÊt b¶o vƯ thùc vËt , ho¸ chÊt phơ gia thùc phÈm I Trắc nghiệm khách quan: Em chọn khoanh tròn vào chữ đầu câu Câu 1:Ăn q nhiều chất dinh dưỡng làm tăng trọng lượng thể gây bệnh béo phì? A Chất xơ B Chất khống C Vitamin D Chất đường bột Câu 2: Thức ăn dễ gây ngộ độc bị nhiễm vi sinh vật độc tố vi sinh vật? A Thức ăn nấu chín kỹ B Thực phẩm bảo quản tốt C Thực phẩm khơng bảo quản tốt D Thức ăn đậy cẩn thận Câu 3: Vì phải thường xun rửa tay trước ăn ? A.Phòng tránh nhiễm độc bàn tay B Phòng tránh nhiễm độc thực phẩm C Phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm D Phòng tránh nhiễm độc hóa chất Câu :Để thành phần giá trị dinh dưỡng phần ăn khơng bị thay đổi, thay rau cải bữa ăn loại thực phẩm ? A Thịt gà B Rau muống C Thịt lợn D Dầu thực vật Câu 5: Làm để giữ chất dinh dưỡng thịt, cá sơ chế? A Cắt thái xong ngâm nước B Ngâm lâu nước C Cắt thái xong rửa D Cắt thái sau rửa Câu : Khi đun nấu, rán lâu chất dinh dưỡng chất dinh dưỡng thực phẩm bị nhiều? A Vitamin B Chất khống C Chất đạm D Chất đường bột Câu : Trong nhóm thức ăn sau, nhóm thức ăn có ăn chế biến phương pháp khơng sử dụng nhiệt ? A Cà muối, canh rau, trộn dầu dấm B Trộn hỗn hợp, cà muối, canh rau C.Trộn hỗn hợp, trộn dầu dấm, canh rau D Cà muối, trộn hỗn hợp, trộn dầu dấm Câu 8: Qui trình thực ăn có trình tự nào? A Trình bày, chuẩn bị, chế biến B Chuẩn bị, chế biến, làm chín C Chế biến, làm chín, trình bày D Chuẩn bị, chế biến, trình bày Câu 9: Khoảng cách bữa ăn ngày hợp lý? A 4-5 B 2-3 C 6-7 giở D 5-6 Câu 10 : Một ngun tắc tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình ngun tắc ? A Điều kiện thuận lợi dụng cụ, thiết bị nhà bếp B.Thời gian mua sắm, chuẩn bị chế biến ăn C Nhu cầu dinh dưỡng thành viên gia đình D Nhu cầu dinh dưỡng thành viên gia đình Câu 11: Thực đơn có phù hợp phù hợp với tính chất bữa ăn thường ngày? A 3-4 B 5-6 C 6-8 D 1-2 Câu 12: Qui trình tổ chức bữa ăn có trình tự ? A.Lựa chọn thực phẩm-Xây dựng thực đơn-Chế biến ăn-Bày bàn, thu dọn B Xây dựng thực đơn-Lựa chọn thực phẩm-Chế biến ăn-Bày bàn, thu dọn C.Lựa chọn thực phẩm-Chế biến ăn-Xây dựng thực đơn-Bày bàn, thu dọn D Xây dựng thực đơn-Chế biến ăn-Lựa chọn thực phẩm-Bày bàn, thu dọn II Tự luận: (7 đ) Câu 1: Để đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, phòng tránh ngộ độc thức ăn gia đình, em làm quan sát thấy tượng sau ? (2) Câu 2: Hãy chọn hai ăn: rau luộc canh cải Trình bày qui trình thực u cầu kỹ thuật cần đạt sau chế biến đó? (2,5đ) Câu 3: Thực đơn gì?Nêu ngun tắc xây dựng thực đơn (2.5đ) MA TRẬN ĐỀ KIỂM TRA I/ ... đình D Nhu cầu dinh dưỡng thành viên gia đình Câu 11 : Thực đơn có phù hợp phù hợp với tính chất bữa ăn thường ngày? A 3-4 B 5 -6 C 6- 8 D 1- 2 Câu 12 : Qui trình tổ chức bữa ăn có trình tự ? A.Lựa... bày D Chuẩn bị, chế biến, trình bày Câu 9: Khoảng cách bữa ăn ngày hợp lý? A 4-5 B 2-3 C 6- 7 giở D 5 -6 Câu 10 : Một ngun tắc tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình ngun tắc ? A Điều kiện thuận lợi dụng... trái : Luộc, xào II.Tự luận: Câu 1/ Thực đơn bảng ghi lại tất ăn dự định phục vụ bữa tiệc cổ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày. (1 đ) Ngun tắc xây dựng thực đơn : (1 đ) -Thực đơn có số lượng chất