DỰ ÁN KHỞI NGHIỆP KẾ HOẠCH KINH DOANH Giới thiệu chung 1.1 Đối tượng : Surimi hương tôm tẩm bột chiên xù 1.2 Nhiệm vụ : Phát triển sản phẩm gốc surimi ăn liền có hương vị hấp dẫn người tiêu dùng nhằm gia tăng giá trị thủy sản cụ thể sản phẩm từ surimi 1.3 Tính khả thi dự án : • Đánh vào xu hướng tiêu dùng khách hàng • Hướng đến tính tiện dụng không cần phải qua chế biến, có hương vị phù hợp với nhiều người Giới thiệu công ty : Tên công ty: Công ty TNHH Vĩnh Nguyên Công ty có định hướng vào thị trường nội địa, tổ chức nghiên cứu thị trường để biết nhu cầu người tiêu dùng, khách hàng tiềm khai thác người dân đô thị vừa nhỏ, có thu nhập trung bình thiếu thời gian nấu nướng hay có hướng tìm thực phẩm dễ chế biến nhanh, ngon miệng chế biến dễ dàng, nhanh nhà Với mục tiêu kết hợp với tiền đề công ty chế biến thủy sản có sản phẩm surimi dạng thô muốn gia tăng giá trị sản phẩm công ty cho xây dựng đội ngũ phát triển sản phẩm giá trị gia tăng có nguồn gốc surimi để phát triển thị trường Việt Nam SẢN PHẨM DỊCH VỤ: Tên sản phẩm: Surimi tôm chiên giòn Quy trình sản xuất surimi tôm chiên Surimi Xay nhuyễn Bảo quản Phối trộn Đóng thùng Định đình Dò kim loại Tẩm bột Bao gói Chiên Làm nguội  Thuyết minh quy trình : Nguyên liệu: surimi đạt chất lượng theo tiêu chuẩn TCVN Xay nhuyễn : Sau rã đông surimi chuyển sang công đoạn cắt nhỏ xay nhuyễn thiết bị khuấy trộn có dao cắt.QC công đoạn kiểm tra độ dẻo, dai surimi sau trộn để kết thúc trình xay nhuyễn Yêu cầu: Hỗn hợp sau xay nhuyễn phải có độ Phối trộn : Kết thúc công đoạn xay nhuyễn QC cho lượng phụ gia, hương liệu tôm tính toán vào thiết bị khuấy trộn tiếp tục trình phối trộn điều kiện giữ lạnh cho khối hỗn hợp Định hình : Hỗn hợp sau phối trộn chuyển sang bước định hình Công đoạn bước đầu thao tác tay cách hướng dẫn thao tác định hình cho công nhân Yêu cầu : Hình dạng surimi sau định hình có hình dáng đồng đều, không gãy vỡ, đẹp mắt khối lượng yêu cầu bán thành phẩm Bán thành phẩm sau định hình cho vào kho để giữ lạnh định hình sơ cho sản phẩm tránh gãy vỡ Tẩm bột : Bán thành phẩm sau định hình chuyển đến băng chuyền có đội ngũ công nhân thao tác tẩm bột cho sản phẩm Thao tác : Công nhân lấy bán thành phẩm băng chuyền nhúng qua lớp bột:  Lớp bột áo : Sử dụng bột khô  Lớp bột nhão : Sử dụng bột chiên giòn dạng sệt QC công đoạn pha bột chuẩn bị sẵn  Lớp bột gai bánh mì : Sử dụng bột xù ( bột gai bánh mì) • Yêu cầu : Bán thành phẩm sau tẩm bột phủ tất bề mặt, có khối lượng yều cầu trước sau tẩm bột Chiên : Bán thành phẩm sau tẩm bột đưa trở lại băng chuyền sản xuất cho chạy qua thiết bị chiên dầu • Yêu cầu :  Bán thành phẩm sau chiên có màu vàng cam sang, bóng đẹp không bị cháy khét, sẫm màu  Dầu chiên phải thay theo tần suất QC tính toán Làm nguội : Sau chiên băng chuyền tiếp tục đưa sản phẩm tới buồng làm nguội Bao gói : Bán thành phẩm theo băng chuyền đến công đoạn bao gói thiết bị bao gói • Yêu cầu :  Bao gói kín, không bị hở  Bao gói đồng đều, kích thước, khối lượng Dò kim loại : Từng bao gói sản phẩm cho chạy qua mày dò kim loại Nếu sản phẩm có lẫn kim loại máy dừng lại báo lỗi công nhân chuyển bao gói sản phẩm cho QC kiểm tra tiếp tục chuyển sang sản phẩm Đóng thùng : Sản phẩm đóng thùng nhãn dán, khối lượng, số lượng bao gói thùng theo đơn hàng khách hàng Bảo quản : Sản phẩm sau đóng thùng nhanh chóng chuyển đến kho bao quản • 10 11 Nguồn nguyên liệu: • Nguyên liệu chính: Surimi công ty sản xuất, có tính ổn định cao Surimi thịt cá tách xương, rửa sạch, nghiền nhỏ, mùi vị màu sắc đặc trưng, có độ kết dính vững chắc, chế phẩm bán thành phẩm, protein, sử dụng rộng rãi làm làm nhiều sản phẩm gốc thủy sản khác Nguyên liệu phụ: Hương liệu tôm bột tẩm số phụ gia khác dễ kiếm, dồi Công nghệ : • Máy móc thiết bị cho quy trình sản xuất surimi có sẵn, • Máy móc công nghệ tẩm phủ bột, định hình sản phẩm làm thủ công tay quy mô nhỏ Nếu sản phẩm người tiêu dùng ưa chuộng đầu tư trang thiết bị cho quy trình sản xuất để mơ rộng quy mô nhằm đáp ứng nhu cầu thị trường • Các máy móc cho dây chuyền tẩm bột nhập từ nước hay đặt hàng nhà sản xuất máy móc theo yêu cầu sản phẩm • Hiện làm thủ công chi phí đầu tư cho máy móc chưa cần nhiều mà chủ yếu chi phí thử nghiệm sản phẩm chi phí nhân công • Định dạng sản phẩm: Surimi tôm chiên giòn dòng sản phẩm gia trị gia tăng phát triển từ sản phẩm gốc surimi có bổ sung hương liệu tôm tẩm bột chiên để tạo hương vị mùi vị cho sản phẩm.Đây dòng sản phẩm ăn liền không qua chế biến Các tiêu cảm quan sản phẩm: • Hình dạng : Hình trụ dài khoảng 5- 6cm • Màu sắc : Màu vàng cam sáng • Trạng thái : Bên giòn, bên dai • Mùi : Mùi thơm đặc trưng tôm với bột chiên • Vị : Vị đạm surimi Sản phẩm có hương vị đặc trưng dòng sản phẩm tẩm phủ bột nhiều người ưa thích, Với vị đạm từ surimi hòa tan, giòn dai miệng kết hợp với vị cay tương ớt béo nước sốt tạo nên hương vị hấp dẫn cho sản phẩm.Sản phẩm ăn kèm với loại rau sống cà chua, sà lách …sẽ tạo vị hấp dẫn lạ miệng bớt ngán đầu chiên 7 Tính tiện dụng: sản phẩm chế biến nhanh hấp hay chiên lại sử dụng Sản phẩm dùng để ăn chơi, dùng cho bữa ăn gia đình hay di picnic dã ngoại,… Hiên sản phẩm có tính chất chưa phổ biến thị trường, sản phẩm chưa phong phú đa dạng Hiện người tiêu dùng Việt Nam chưa sử dụng nhiều sản phẩm từ surimi Tính cạnh tranh: • • • • • Nguyên liệu surimi có ưu cạnh tranh giá so với nguyên liệu tôm truyền thống Suirimi có tính dai, nhẹ kết hợp với hương tôm làm cho người sử dụng dễ ưa thích mùi vị sản phẩm Tính lạ từ nguyên liệu thu hút ý giới trẻ từ sản phẩm dễ tiếp cận với nhóm khách hang Sản phẩm nội địa nên dễ tiếp nhận với siêu thị, đại lý bán lẻ, siêu thị gia đình,… Sản phẩm có giàu protein từ cá surimi đảm bảo cung cấp cho người sử dụng nguồn dinh dưỡng hợp lý, nhiều protein béo phù hợp với nhóm khách hàng có tiền sử bệnh tiểu đường hay người muốn giảm béo Thời gian dự kiến đưa sản phẩm thị trường: Trong thời điểm tết sức mua tất mặt hàng tăng đột biến sản phẩm tung để phục vụ nhu cầu mua sắm sản phẩm cho gia đình, bạn bè vào dịp lễ cuối năm Vì sản phẩm có tính tiện dụng cao phục vụ cho bữa tiệc nhẹ xum họp gia đình, bạn bè nhà hay mang buổi chơi bạn trẻ PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG: Phân đoạn thị trường: Thi trường hướng đến thành phố nơi tập trung đông đúc dân cư nên sức mua lớn, buôn bán phân phối dễ dàng • Khách hàng mục tiêu :  Những người lao động có thu nhập vừa phải, người làm công việc văn phòng có thời gian nấu nướng  Những bạn trẻ học sinh, sinh viên sử dụng buổi chơi ăn uống dã ngoại với bạn bè  Những quầy hàng ăn vặt phục vụ cho giới trẻ, trẻ em • Nhà phân phối sản phẩm hệ thống siệu thị lớn nhỏ, hàng bán lẻ,… Những nơi phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng, dễ tìm kiếm, thuận tiện cho giao thông vận chuyển • Phân tích nghành:  Ngành sản xuất chế biến thủy hải sản Việt Nam ngành kinh tế tăng trưởng mạnh mang lại kim ngạch xuất hàng đầu cho đất nước  Ngành Công nghệ chế biến thủy sản (Aquatic Product Processing) tham gia trình thu hoạch, bảo quản chế biến thủy sản Qua công đoạn xử lý để hải sản đến với người tiêu dùng mà giữ dinh dưỡng, chất lượng, mùi vị thủy sản Và chế biến thủy sản thành thành phẩm khác phục vụ thị trường tiêu dùng • • Đối thủ cạnh tranh:  Các công ty sản xuất sản phẩm ăn liên khác tôm tẩm bột, cá tẩm bột… công ty cổ phần Việt Long Sài Gòn với dòng sản phẩm tôm tẩm bột, Happy Food,…  Tính cạnh tranh sản phẩm: Nhu cầu khách hàng thay đổi liên tục thay dùng sản phẩm tẩm bột từ tôm bị hạn chế người dùng địa có người bị dị ứng với số loại thủy, hải sản tôm, cua, mực cá lại bị hạn chế Bởi vậy, dòng sản phẩm từ surimi phù hợp với nhóm đối tượng này.Ngoài ra, nguồn nguyên liệu từ surimi cạnh tranh giá so với dòng sản phẩm tôm, cá, tẩm bột CHIẾN LƯỢC MAKETING Maketing hoạt động quan trọng phát triển sản phẩm bán hàng sản phẩm.Bởi công việc maketing cần quan tâm trọng công việc thực chiến lược cụ thể như: Chiến lược giá cả: Sản phẩm hướng đến nhóm khách hàng mục tiêu người cho thu nhập trung bình thấp nên chiến lược giá theo xu hướng tiếp cận thị trường với mức giá trung bình tùy theo khối lượng bao gói thành phẩm phù hợp với bữa ăn gia đình Việt Chiến lược bán hàng, phân phối : • Sản phẩm dự tính bán hệ thống siêu thị, đại lý bán lẻ có trang bị quầy hàng có tủ lạnh yêu cầu sản phẩm cần bảo quản lạnh • Sản phẩm phân phối xe bảo ôn tới hệ thống siêu thị đại lý bán lẻ Dịch vụ hỗ trợ: • Quảng cáo băng rôn hàng, siêu thị • Tìm cách để sản phẩm đặt nơi dễ thấy siêu thị • Mở rộng bán hàng sang thành phố vừa nhỏ lân cận Cam Ranh, Diên Khánh,… • Thiết kế bao bì bắt mắt tằng kèm nước sốt ăn kèm bao gói sản phẩm TỔ CHỨC QUẢN LÝ DỰ ÁN Cơ cấu nhân dự án Quản lý dự án Chuyên gia dinh dưỡng Chuyên gia dinh dưỡng Chuyên gia dinh dưỡng Chuyên gia dinh dưỡng Chức , nhiệm vụ phận Quản lý dự án:  Là thành viên ban giám đốc công ty có uy tín chịu trách nhiệm cao dự án  Tổ chức triển khai dự án , phân công công việc cho thành viên nhóm phát triển dự án, kiểm tra tiến độ làm việc dự án trì hoạt động dự án Chuyên gia thực phẩm:  Là kĩ sư chế biến thực phẩm hay chế biến thủy sản  Kiểm tra chất lượng sản phẩm, tính chất cảm quan, vật lý, hóa học, vi sinh khả bảo quản hư hỏng xảy sản phẩm  Đóng vai trò QC khâu sản xuất Chuyên gia dinh dưỡng: Xác định thành phần dinh dưỡng nên có sản phẩm Maketing: Lên kế hoạch bán hàng, maketing cho sản phẩm, hoạch toán chi phí sơ tổng hợp đưa kết phản ứng khách hàng sản phẩm KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH CHI PHÍ ĐẦU TƯ BAN ĐẦU TÊN máy khuấy trộn kiểu trục vít máy hút chân không DZ500 SỐ THỜI HẠN SỬ CHI PHÍ KHẤU ĐƠN GIÁ LƯỢNG THÀNH TIỀN DỤNG HAO 60,000,00 60,000,000 84 714,286 15,000,00 15,000,000 56 267,857 máy đóng đai thùng bán tự động KZB-1 Máy chiên công nghiệp Verly DBB20D Rổ nhựa vuông rổ nhựa tròn khay inox thau nhựa cân điện tử TỔNG 7,900,000 64,900,00 16,000 15,000 20,000 12,000 750,000 7,900,000 56 141,071 20 20 20 40 64,900,000 320,000 300,000 400,000 480,000 6,000,000 155,300,000 48 1,352,083 12 500,000 2,975,298 CHI PHÍ HÀNG THÁNG SÔ TIỀN CHI PHÍ điện thuê nhân viên Nước surimi nguyên liệu hương liệu tôm gia vị dầu chiên bột chiên giòn bột xù phụ gia bao bì chi phí khấu hao cho phí khác Tổng 4,000,000 30,000,000 3,000,000 100,000,000 2,000,000 1,000,000 3,000,000 1,000,000 2,000,000 2,000,000 10,000,000 2,975,298 1,000,000 161,975,298 Ước tính sản phẩm tạo hàng tháng : 5000 bao với giá bao 40,000 vnđ Doanh thu dự kiến 200,000,000 vnđ Sau trừ chi phí hàng tháng dự kiến ta có lợi nhuận khoảng 38,204,702vnđ Như vậy, ta hoàn vốn sau tháng kinh doanh bắt đầu có lời ... tín chịu trách nhiệm cao dự án  Tổ chức triển khai dự án , phân công công việc cho thành viên nhóm phát triển dự án, kiểm tra tiến độ làm việc dự án trì hoạt động dự án Chuyên gia thực phẩm:... CHỨC QUẢN LÝ DỰ ÁN Cơ cấu nhân dự án Quản lý dự án Chuyên gia dinh dưỡng Chuyên gia dinh dưỡng Chuyên gia dinh dưỡng Chuyên gia dinh dưỡng Chức , nhiệm vụ phận Quản lý dự án:  Là thành viên ban... có hình dáng đồng đều, không gãy vỡ, đẹp mắt khối lượng yêu cầu bán thành phẩm Bán thành phẩm sau định hình cho vào kho để giữ lạnh định hình sơ cho sản phẩm tránh gãy vỡ Tẩm bột : Bán thành