BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM oo0oo - BÀI TIỂU LUẬN MÔN CÔNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨM ĐỀ TÀI TÌM HIỂU VỀ PHÂN LOẠI BAO BÌ GVHD: CÔ ĐẶNG THỊ YẾN NHÓM THỰC HIỆN: NHÓM T.P Hồ Chí Minh, tháng 10 năm 2016 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM oo0oo - BÀI TIỂU LUẬN MÔN CÔNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨM ĐỀ TÀI TÌM HIỂU VỀ PHÂN LOẠI BAO BÌ GVHD: CÔ ĐẶNG THỊ YẾN NHÓM THỰC HIỆN: NHÓM DANH SÁCH NHÓM STT TÊN MSSV CHU ĐẠI PHÚC 2005130396 LÊ NỮ HÀ MI 2006140181 HUỲNH NGUYỄN PHÁT ĐẠT 2006140034 VÕ THANH LONG 2005130043 NGUYỄN VĂN NGHỊ 2006140205 MỤC LỤC MỞ ĐẦU…………………………………………………………………………… Lịch sử phát triển bao bì………………………………………………………….3 Phân loại bao bì thực phẩm………………………………………………… 2.1 Phân loại bao bì theo thực phẩm………………………………………… 2.2 Phân loại bao bì theo tính kỹ thuật……………………………………… 2.3 Phân loại bao bì theo vật liệu cấu tạo…………………………………………….11 Kết luận………………………………………………………………………………14 TÀI LIỆU THAM KHẢO…………………………………………………………….15 MỞ ĐẦU Từ xa xưa người sử dụng bao bì để bao gói, chứa đựng thực phẩm nhiên loại bao bì chưa đa dạng đáp ứng đầy đủ nhu cầu người Ngày nay, kinh tế ngày phát triển, nhu cầu tiêu dùng người tăng cao bước nâng cao Trong đó, nhu cầu thực phẩm chế biến đạt chất lượng cao tăng lên mạnh mẽ, từ thúc đẩy phát triển công nghệ bao bì Hiện nay, ngành công nghệ bao bì phát triển mạnh mẽ với quy mô lớn, đa dạng, phong phú đạt chất lượng cao Ngành công nghệ thực phẩm phát triển đặt yêu cầu cho ngành bao bì phát triển mạnh mẽ số lượng chất lượng Thực phẩm ngày đa dạng dạng bao bì đa dạng phong phú hình dạng, cấu tạo loại vật liệu Hiện có cách để phân loại bao bì thực phẩm phổ biến Để tìm hiểu rõ cách phân loại bao bì thực phẩm, hôm nhóm thực đề tài tiểu luận “Tìm hiểu phân loại bao bì thực phẩm” Lịch sử phát triển bao bì: Từ thời cổ đại, người ta biết dùng (như bầu, bí tương tự) làm vật bao gói sản phẩm khác Đó bao bì lịch sử Dần dần, yêu cầu sống, sản xuất trao đổi sản phẩm, người ta biết sử dụng loại vỏ cây, loại da thú để làm giỏ để đựng hàng, vận chuyển trái cây, thứ kiếm từ rừng mang nơi trú ẩn mình, từ nơi sang nơi khác Những giỏ vỏ cây, da thú sử dụng phương tiện chứa đựng, vận chuyển bảo quản sản phẩm họ điều kiện định Tuy nhiên, với chất liệu từ vỏ cây, da thú, khả chứa đựng vận chuyển sản phẩm trọng khả bảo quản sản phẩm Một loại bao bì bị thải loại bị vỡ, rách tổn thất khả tái sử dụng bị hạn chế Người ta nghĩ đến loại vật liệu khác để chế tạo bao bì có khả bảo quản sản phẩm tốt sử dụng lại Các loại bao bì gốm sứ thuỷ tinh bắt đầu xuất Tám ngàn năm trước, người Trung Quốc biết tạo bình gốm để chứa đựng bảo quản sản phẩm dạng lỏng, dạng rắn rời Các loại bao bì làm từ đất bị đổ vỡ dễ dàng bị thải loại dùng lại Nhưng với điều kiện kinh tế lúc đó, loại bao bì phát huy tác dụng định Các loại bao bì tồn khứ ngày thấy nước nghèo số nước phát triển Các loại bao bì từ gốm không gây ô nhiễm, không gây nguy hiểm, độc hại cho nước, không khí môi trường nói chung Bao bì thuỷ tinh xuất để giải số khuyết tật bao bì gốm Trước đây, bốn đến sáu ngàn năm, loại chai lọ thuỷ tinh sử dụng Ai Cập Những bao bì sản xuất phương pháp thủ công đơn giản Chai lọ thuỷ tinh sử dụng đa dạng giữ lại để tái sử dụng bị vỡ Chúng có khả tái sinh có khả thu hồi lập lại công nghệ “chế biến” chai lọ thuỷ tinh Nhưng việc tái sinh lại gặp khó khăn thu hồi từ phía người tiêu dùng, việc sử dụng công nghệ “tái sinh” gây ô nhiễm không khí Những chai lọ thuỷ tinh không thu hồi gây tác hại với môi trường đất Bao bì thuỷ tinh ngày sản xuất công nghệ mới, tiên tiến Hình thức, kiểu dáng, chủng loại ngày phong phú, đa dạng, vừa có chất lượng cao vừa có tính mỹ thuật Công nghiệp bao bì liên tục phát triển Các loại vật liệu bao bì nghiên cứu, công nghệ để sản xuất bao bì ngày áp dụng rộng rãi nhằm đảm bảo cho sản phẩm bao bì đáp ứng tốt nhu cầu sản xuất trao đổi hàng hoá Bao bì chất liệu giấy đời Trung Quốc vào khoảng vài ba ngàn năm trước Loại bao bì có khả thu hồi, tái chế thuận tiện lưu thông Công nghệ sản xuất bao bì giấy nhiều nước phát triển áp dụng ngày hoàn thiện Bao bì hàng hoá trình phát triển liên tục từ bắt đầu cách mạng công nghiệp Từ thuở sơ khai, bao bì làm phương pháp thủ công, khối lượng nhỏ quy cách đơn giản, với tác dụng chủ yếu để chứa đựng, vận chuyển Đến ngày nay, công nghệ sản xuất đại, chất liệu bao bì đa dạng, quy cách, mẫu mã, kiểu dáng phong phú, khối lượng vô lớn Công dụng bao bì mở rộng lĩnh vực bảo quản, vận chuyển, thương mại… Phân loại bao bì thực phẩm: 2.1 Phân loại bao bì theo thực phẩm: - Các loại thực phẩm khác có khác đặc tính dinh dưỡng, đặc điểm cấu trúc, màu sắc, mùi vị, hàm ẩm, Do đó, khả xâm nhập sinh trưởng vi sinh vật vào thực phẩm khác Sản phẩm thực phẩm vô đa dạng chủng loại, phân loại bao bì theo loại thực phẩm: + Bao bì sản phẩm bánh + Bao bì sản phẩm nước có gas, nước ép Bao bì nước giải khát: Đối với sản phẩm nước có ga đặc điểm sản phẩm có chứa CO2 Nên loại bao bì chứa loại sản phầm thường chai thủy tinh suốt, lon nhôm hai mảnh, chai nhựa plastic… Đối với sản phẩm nước giải khác có nguồn gốc từ tự nhiên nước ép trái cây, nectar… sản phẩm có nhiều chất dinh dưỡng khác nên đặc biệt nhạy cảm với ánh sáng Nên loại bạo bì thường dùng cho sản phẩm thị trường bao bì giấy nhiều lớp + Bao bì sản phẩm bia Bia sản phẩm rượu không qua chưng cất giữ chất dinh dưỡng có nguyên liệu nên đặc điểm sản phẩm nhạy cảm với oxy ánh sáng Ngoài bia loại sản phẩm có CO2 Nên loại sản phẩm cần loại bao bì có khả chông thấm khí, có khả chịu lực khả cản quang tốt Nên loại bao bì sản suất bia thường dùng thị trường chai thủy tinh tối màu( xanh nâu), lon nhôm hai mảnh, thùng bốc, chai nhựa tối màu… Các loại bao bì sản suất rượu không qua chưng cất thường dùng chai thủy tinh tối màu Ngoài sản phẩm đóng gói túi hộp, chai plastic, vật liệu gốm sứ… + Bao bì sản phẩm rượu + Bao bì sản phẩm sữa tươi, sữa bột sản phẩm khác từ sữa + Bao bì sản phẩm dầu thực vật Dầu thực vật có hàm lượng chất béo cao nên dễ bị ảnh hưởng oxy ánh sáng nhiên trình sản xuất dầu người ta bổ sung chát chống oxi hóa vào dầu nên bao bì sử dụng sản xuất dầu ăn thường làm vật liệu plactic suôt + Bao bì sản phẩm trà, cà phê, ca cao 10 + Bao bì sản phẩm kẹo cứng kẹo mềm, mứt, chocolate + Bao bì sản phẩm rau tươi sống, sản phẩm khác từ rau 11 + Bao bì sản phẩm bột, đường, ngũ cốc + Bao bì sản phẩm thủy sản đông lạnh - Những vật liệu có tính chống thấm khí, chống thấm nước cao ngăn cản môi trường xâm nhập vào thực phẩm Tùy theo đặc tính, trạng thái thực phẩm dạng lỏng, đặc sánh, dạng rắn, dạng hạt, bột mịn mà chọn cấu trúc bao bì thực phẩm thuận tiện cho người tiêu dùng Nếu thực phẩm có mùi thơm mạnh trà, cà phê, ca cao, …hoặc dễ hấp thụ mùi khác phải dùng vật liệu bao bì có tính ngăn cản thẩm thấu hương qua màng Ngoài ra, tùy theo đặc tính dinh dưỡng hàm lượng vitamin, đặc tính cảm quan màu, mùi mà sản phẩm cần phải tránh ánh sáng, để tránh tổn thất thành phần cần cấu tạo bao bì dạng đục có màu cản quang - Bánh bích quy thường có hình dạng định vuông, chữ nhật, tròn,…có cấu trúc giòn, dễ vỡ nát, có chứa chất béo, ẩm độ thấp, có hương thơm đặc trưng cho loại Do đó, bánh cần xếp có thứ tự lớp với số lượng định tong khay plastic có độ cứng vững, không thấm chất béo, cho vào bao bì plastic lớp màng ghép 2-3 lớp (plastic, nhôm, plastic) để đảm bảo ổn định chất lượng sản phẩm, tính thuận lợi hàn ghép mí bao bì dễ dàng mở bao bì để sử dụng - Nhưng để sản phẩm hấp dẫn khách hàng cần có phần suốt nhìn thấy cách rõ ràng sản phẩm bên có phần đục để in chữ, nhãn hiệu Lớp bao bì giấy bìa cứng hộp thép tráng thiếc để tăng độ cứng vững, bảo vệ lớp bao bì kín bên - Thực tế, nhiều chủng loại thực phẩm khác bao gói loại bao bì, sử dụng kỹ thuật đóng gói loại thực phẩm đóng bao bì loại vật liệu khác cho loại bao bì đáp ứng tính đặc trưng thực phẩm chứa đựng Ví dụ sản phẩm cá, thịt, thủy sản, rau quả, sữa bột, bơ, bánh kẹo, nước giải khát có gas, nước ép quả,…chứa đựng bao bì kim loại 12 Bao bì sản phẩm đồ hộp kim loại -Sản phẩm nước giải khát chứa đựng bao bì plastic, kim loại, thủy tinh, bao bì ghép nhiều lớp,… - Do đó, phân loại bao bì theo loại thực phẩm tính đặc trưng loại vật liệu bao bì 2.2 Phân loại bao bì theo tính kỹ thuật bao bì: - Sự phân loại đặt sở tính chất đặc trưng thực phẩm Từ tính cần thiết, đặc trưng bao bì bao gói thực phẩm - Có thể phân loại bao bì theo tính kỹ thuật bao bì sau: + Bao bì chịu nhiệt Bao bì chịu nhiệt: yêu cầu vật liệu bền nhiệt độ thấp cao, bao bì không bị giòn, vỡ, rách… + Bao bì chịu áp suất 13 Bao bì chịu áp suất chân không áp suất dư bền đôi với tính mềm dẻo đẻ bao bì áp sát bề mặt thực phẩm, không bị vỡ rách, bao gồm tính chống thấm khí, chống thấm nước + Bao bì chịu lực Bao bì chịu lực: yêu cầu vật liệu có độ cứng vững cao, không mềm dẻo co giãn bảo đảm tính chống thấm khí cao áp lực cao + Bao bì thấu quang cản quang Bao bì thấu quang cản quang: bao bì kim loại, plastic bao phủ màu đục hay chai lọ thủy tinh có màu nâu hay xanh + Bao bì tetrapak: bao bì vô trùng sản phẩm sữa tươi, nước ép Tóm lại, phân loại theo tính kỹ thuật bao bì phụ thuộc vào đặc tính vật liệu bao bì cấu tạo bao bì 14 Phân loại bao bì theo vật liệu cấu tạo: 2.1 Vật Liệu Kim Loại 2.1.1 Giới thiệu Bao bì kim loại trở thành ngành công nghệ vào kỷ XIX phát triển mạnh vào đầu kỷ XX Nó tiếp tục phát triển nhờ ngành luyện kim khí chế tạo máy chế tạo vật liệu kim loại tính cao thiết bị đóng bao bì cải tiến Nhu cầu ăn liền cho vùng xa nơi cung cấp thực phẩm tươi sống đáp ứng yêu cầu số đối tượng điều kiện sống điều kiện công tác thời gian chế biến ngày tăng Bao bì kim koại chứa đựng thực phẩm ăn liền đời đáp ứng yêu cầu trên, bảo quản thực phẩm thời gian dài - năm, thuận tiện cho chuyên chở phân phối nơi xa Vật liệu kim loại để làm bao bì loại: nhôm, thép, sắt phủ thiếc (quen gọi sắt tây) Để tránh xâm nhập chất có hại từ vỏ bao kim loại (bị ăn mòn, rỉ ) vào thực phẩm người ta phải tráng mặt bao bì kim loại lớp vec ni, lớp màng chất trùng hợp hay phải thụ động hoá kim loại 2.1.2 Ưu điểm: − Không bị ảnh hưởng sốc nhiệt nên gia nhiệt, làm lạnh nhanh mức − Độ bền học cao − Đảm bảo độ kín, không thấm ướt − Phải có bao bì ngoài, màng co hay màng carton để đóng hang vận chuyển xa − Không ảnh hưởng sóc nhiệt nên gia nhiệt làm lạnh nhanh mức − Chống ánh sáng thường tia cực tím tác động vào thực phẩm − Bao bì kim loại có tính chất chịu nhiệt độ cao khả truyền nhiệt cao, thực phẩm loại đóng hộp trùng tuyệt trùng với chế độ thích hợp đảm bảo an toàn vệ sinh − Bao bì kim loại có bề mặt tráng thiết tạo ánh sáng bong in tráng lớp vecni đẻ bảo vệ lớp in không bị trầy xước 15 − Quy trình sản xuất hộp đóng hộp tự động hóa hoàn toàn, gia công bao bì với cường độ cao, độ xác cao − Nhẹ thuận lợi cho vận chuyển − Hầu hết nguyên liệu kim loại (nhôm, sắt, thép) phải nhập ngoại 2.1.3 Nhược điểm: − Độ bền hóa học hay bị rỉ bị ăn mòn − Không thể nhìn sản phẩm bên − Nặng đắt bao bì thay plastic − Tái sử dụng bị hạn chế − Giá thành bao bì cao 2.1.4 Ứng dụng Bao bì kim loại ứng dụng nhiều để bao gói sản phẩm thực phẩm, dược phẩm, mỹ phẩm Trong công nghiệp thực phẩm dùng để làm: − Các loại lon chịu áp lực (nhôm, sắt) đựng bia, nước có ga − Các loại hộp đựng bánh, kẹo, sữa khô, chè khô, hạt, bột khô, đóng hộp thịt, cá, rau − Làm bao bì cho sản phẩm rượu chai − Làm nắp đậy cho chai, lọ thuỷ tinh (nắp chai bia, nắp đồ hộp) − Người ta thường sản xuất bao bì kim loại dạng hộp hình trụ hình hộp chữ nhật − Kích thước hộp tùy thuộc vào loại sản phẩm tùy thuộc vào thói quen sản xuất quốc gia Tuy nhiên ngày công nghiệp thực phẩm phát triển mãnh mẽ giao du quốc tế ngày mở rộng nên người ta tiến tới thống kích thước mang tính tiêu chuẩn hóa để sử dụng máy đóng hộp đại, loại vật liệu sản xuất sẵn phù hợp với phương tiện vận tải 2.2 Vật Liệu Thủy Tinh 2.2.1 Giới thiệu Thuỷ tinh tạo từ sản phẩm có sẵn thiên nhiên cát, bột sôđa, đá vôi thuỷ tinh vụn Phương pháp sử dụng để tạo chai lọ thuỷ tinh dù cải tiến phù hợp với mục đích thương mại làm hàng nghìn năm từ thời Ai cập Với chủ động nguồn nguyên liệu công nghệ silicat ngày phát triên nên bao bì thủy tinh luôn thay đổi chất lượng lẫn kiểu dáng phù hợp với phát triển nhiều nghành công nghiệp Bao bì thủy tinh chủ yếu gia công dạng chai, lọ, hộp 16 2.2.2 Ưu điểm − Dễ tạo hình theo ý muốn, có nhiều kích cỡ, mẫu mã, màu sắc − Sạch, đẹp, kín, đáp ứng yêu cầu kỹ thuật trùng nhiệt độ cao, chịu áp lực (Ví dụ: chai đựng bia, chai đựng rượu sâm banh, lọ đựng sản phẩm đóng hộp ) − Có khả tái sử dụng tái chế được, chi phí bao bì rong giá thành sản phẩm hạ − Có khả chống xuyên thấm tốt − Không bị han rỉ không bị ăn mòn − Có thể nhìn thấy thực phẩm chứa đựng bên bao bì 2.2.3 Nhược điểm − Cồng kềnh, dễ vỡ (giòn), rạn nứt nên tăng chi phí vận chuyển, kho bãi vệ sinh bao bì − Những loại không đảm bảo chất lượng dễ gây nguy hại cho sản phẩm như: có bọt khí, độ dày không hay bị vỡ, bị chóc vẩy thuỷ tinh lẫn vào thực phẩm − Luôn cần có bao bì thùng (két) để chứa, vận chuyển, lưu kho=>Vì xu hướng sử dụng bao bì thuỷ tinh dành cho sản phẩm rượu, bia đóng hộp sản phẩm không qua trùng − Giòn nên dễ vỡ − Chịu nhiệt chịu áp lực − Ánh sáng xuyên qua bao bì nên ảnh hưởng xấu tới chất lượng thực phẩm làm màu thực phẩm − Bao bì thường có khối lượng cao loại bao bì khác − Mảnh vỡ thủy tinh nguy hiểm cho người không tự phân hủy 2.2.4 Ứng dụng − Thủy tinh vật liệu sử dụng phổ biến công nghệ thực phẩm − Thực phẩm lỏng: rượu, sâm banh, rượu nặng, bia, nước khoáng, nước giải khát không cồn, sữa, dầu ăn, sirô, dấm….bao bì thủy tinh chiếm 50% thị trường bao bì thực phẩm lỏng, loại gia vị, sản phẩm từ sữa: sữa chua, cà phê hòa tan, thực phẩm cho trẻ em, thức ăn chín… 2.3 Vật Liệu Gốm Sứ 2.3.1 Giới thiệu Gốm sứ coi vật liệu truyền thống, sử dụng từ xa xưa Các loại đồ gốm sứ sản xuất từ cao lanh, đất sét trắng, phụ gia, men qua công 17 đoạn định hình, nung (khoảng 900 C) Đồ gốm tráng men trong, ngoài, trang trí Gốm sứ dùng để chế tạo vật chứa đựng trình bảo quản chế biến thực phẩm Thành phần hóa học gốm sứ đa dạng tùy theo kinh nghiệm truyền thống sản xuất vùng Ngoài công dụng bao gói sản phẩm, bao bì gốm sứ mang tính mỹ thuật (đòi hỏi kiểu dáng, hoa văn, hay trang trí đẹp, hấp dẫn) vật lưu niệm khách hàng Những sản phẩm đựng bao bì gốm sứ phải có bao bì hay kèm theo phụ kiện khác lẵng, (mây, tre) để tăng giá trị thẩm mỹ Bởi vậy, bao bì gốm sứ có giá thành cao, khó vận chuyển xa, hạn chế thị trường tiêu thụ (chỉ tập trung siêu thị, thị trường lớn) 2.3.2 Ưu điểm − Công nghệ chế tạo bao bì gốm sứ đơn giản thực vùng có trình độ kỹ thuật thấp − Có khả chống ăn mòn − Có khả cách nhiệt chịu nhiệt tốt, chống xuyên thấm tốt − Trong nhiều trường hợp BBGS trở thành tác phẩm mỹ nghệ mang tính đặc thù văn hóa vùng 2.3.3 Nhược điểm − Bao bì gốm sứ dầy nặng − Kích thước khó chuẩn hóa nên khó ứng dụng dây chuyền đóng gói công nghiệp − Giòn, dễ vỡ, không chịu áp lực − Thành phần hóa học bao bì gốm sứ không ổn định nên khó kiểm soát mặt độc tố học, kim loại nặng 2.3.4 Ứng dụng Bao bì gốm sứ phần lớn sử dụng cho loại thực phẩm: − Thực phẩm dạng lỏng, dạng đặc: mắm, nước mắm, nước chấm loại, rượu… − Thực phẩm dạng khô: chè, cà phê, thuốc 18 2.4 Vật Liệu Xenlulo 2.4.1 Giới thiệu − Bao bì làm từ vật liệu xenlulo gọi tắt bao bì giấy phát triển mạnh với phát triển ngành công nghiệp xenlulo − Sợi xenlulo khai thác từ thực vật (tre, nứa, gỗ, rơm, rạ, bã mía…) xẻ thành màng mỏng, từ màng mỏng người ta tạo nên nguyên liệu làm bao bì có độ dày kích thước khác tùy theo đối tượng sử dụng − Có thể phân chia vật liệu xenlulo thành dạng giấy carton Giấy chủ yếu dùng để làm màng bao gói, carton chủ yếu dùng làm hộp hộp chứa đựng sản phẩm thực phẩm để tạo nên đơn vị hàng hóa (đơn vị tiêu dùng, đơn vị phân phối đơn vị vận chuyển) − Hộp ( thùng) carton Giấy − Bao bì giấy sử dụng đa dạng phong phú nhiều ngành công nghiệp thực phẩm 2.4.2 Ưu điểm − − − − Sử dụng đa dạng Rẻ tiền, dễ thích ứng với nghiều sản phẩm thực phẩm Dễ in ấn tạo nên đa dạng, phong phú hấp dẫn cho sản phẩm Bao bì carton ngày thông dụng có nhiều ưu điểm như: nhẹ, bền, dễ trang trí, chống va chạm học nên bảo vệ bao bì sản phẩm sản phẩm có bao bì bắng thủy tinh, kim loại, dễ chế tạo công ngiệp hàng loạt, tiêu chuẩn hóa − Có khả tái chế tái sử dụng 2.4.3 Nhược điểm − Khả chống xuyên thấm − Không chịu môi trường ẩm, bị ẩm độ bền học bị giảm nhanh chóng 2.4.4 Ứng Dụng − Giấy chủ yếu dùng để làm màng bao gói, carton chủ yếu dùng làm hộp hộp chứa đựng sản phẩm thực phẩm để tạo nên đơn vị hàng hóa (đơn vị tiêu dùng, đơn vị phân phối đơn vị vận chuyển) 19 2.5 Vật Liệu Chất Dẻo 2.5.1 Giới thiệu loại bao bì chất dẻo − Chất dẻo vật liệu dùng làm bao bì thực phẩm có nhiều ứng dụng ngày phát triển nhanh chóng nhờ đặc tính quý báu loại vật liệu − Các nhà hóa học tổng hợp hữu có nhiều công trình nghiên cứu tạo nên nhiều loại bao bì có tính chất phù hợp để bảo quản thực phẩm không làm thực phẩm bị nhiễm độc Trong nhiều trường hợp bao bì chất dẻo thay bao bì truyền thống làm thủy tinh, kim loại, gốm sứ… − Bao bì chất dẻo gia công từ loại chất dẻo sau đây:           PS : Polystyren PE : Polyetylen PP : Polypropylen PE : Polyetylen terephtalat PA : Polyamit PVC : Polyviny clorua PVDC : Polyvinylliden clorua EVOH : Etylen Vinylic PAN : Polyacrylonitrin Chất đồng trùng hợp Acrylic-amit Bảng so sánh khả chống xuyên thấm vật liệu chất dẻo Khả chống xuyên thấm Vật liệu chất dẻo Đối với khí O2 , CO2 , N2 Đối với nước PS, PE, PP Kém Rất tốt PET, PA, PVC Trung bình Trung bình Tốt Kém PVDC, EVON, PAN, chất đồng trùng hợp Acrylic-amit − Với chất dẻo định trước, khả chống khí tốt ngược lại khà chịu ẩm, khả gia công − Trong công nghiệp làm bao bì chất dẻo, người ta thường tạo nên màng nhiều lớp loại vật liệu khác nhằm tận dụng ưu “rào cản” loại Số lớp 2,3,4,5,6 nhằm tạo nên bao bì phù hợp với loại thực phẩm 20 − Những bao bì nhiều lớp sản xuất ngày nhiều để đảm bảo khả chống ẩm, chống thấm khí, chống vi sinh vật, đồng thời đảm bảo khả dễ gia công Ngày người ta sản xuất loại bao bì chất dẻo có tính chịu hiệt cao 260oC , trùng nhiệt độ cao bao bì kim loại đun nóng lò hâm nóng thức ăn − Bao bì chất dẻo chế tạo dạng chai, lọ hộp, khay, màng mỏng….ở trạng thái mềm, bán cứng cứng sử dụng làm bao bì cho hầu hết loại thực phẩm Sản phẩm cà phê Trung Nguyên Các loại trà xanh C2 2.5.2 Ưu điểm − − − − − − − − Có khả chống ăn mòn cao, có tính chống xuyên thấm cao Dễ gia công dễ chế tạo công nghiệp quy mô lớn, sở tiêu chuẩn hóa Có thể ghép kín bao bì nhiệt cách đơn giản Khối lượng bao bì nhẹ Có thể tạo dáng bao bì đa dạng trang trí phù hợp với loại thực phẩm Có thể tạo nhiều loại bao bì suốt có màu chống xạ tử ngoại Một số vật liệu chất dẻo tái chế tái sử dụng Có thể thực đóng gói dây chuyền tự động với cường độ cao 2.5.3 Nhược điểm − Một số chất dẻo có độc tính dễ gây độc cho thực phẩm − Một số chất dẻo khả tái sử dụng tái chế nên gây ô nhiễm môi trường => Không thân thiện với môi trường − Giá thành cao so với loại vật liệu truyền thống đặc biệt bao bì chất dẻo chịu nhiệt − Chịu nhiệt kém, có loại 80oC bị mềm biến dạng (PS) − Có thể bị lão hóa (do oxy, ánh sáng, nhiệt độ), trở lại dạng monome phần, tách HCl 21 2.6 Vật Liệu Hỗn Hợp 2.6.1 Giới thiệu Vật liệu hỗn hợp hình thành kết nghiên cứu đưa vào ứng dụng lĩnh vực:  Công nghệ chế tạo vật liệu truyền thống như: vật liệu xenlulo, vật liệu kim loại đặc biệt nhôm Mỗi loại vật liệu có ưu diểm nhược điểm Vật liệu hỗn hợp tận dụng ưu điểm khắc phục nhược điểm tọa nên hàng loạt bao bì có nhiều ưu điểm  Công nghệ tổng hợp chất keo dính  Công nghệ đóng gói vô khuẩn Chất liệu làm màng Chức Màng paraffin Chống ẩm chống xuyên thấm khí Màng chất dẻo ( chủ yếu PE) Màng kim loại (chủ yếu màng nhôm) Chống ẩm, tạo độ mềm cho bao bì, tạo khả hàn kín bao bì, tạo mặt bóng trang trí Chống ẩm chống xuyên thấm khí Màng xenlulo Tạo để in nhãn hàng trang trí, tạo khung để định dạng cho bao bì, tăng độ bền Màng keo Gắn kết lớp màng tạo thành mỏng nhiều lớp Tùy theo loại sản phẩm thực phẩm mà người ta phối hợp lớp màng với cách hợp lý để tạo thành bao bì:         Các tông / paraffin Carton / màng chất dẻo Màng giấy / màng chất dẻo Màng chất dẻo / màng giấy / màng chất dẻo Màng chất dẻo / màng kim loại Màng chất dẻo / màng kim loại / màng chất dẻo Màng chất dẻo / màng giấy(các tông) / màng kim loại / màng chất dẻo Màng chất dẻo / màng giấy(các tông) / màng chất dẻo / màng kim loại / màng chất dẻo Các màng gắn kết với nahu keo, biện pháp kỹ thuật khác như: mạ, phun phủ, cán nóng… Một số hình ảnh: 22 2.6.2 Ưu điểm − Phát huy ưu điểm khắc phục nhược điểm loại bao bì vật liệu truyền thống − Khối lượng bao bì nhỏ − Chống ẩm, chống thấm khí tốt − Có thể sản xuất hàng loạt dây chuyền công nghệ bao bì đại với suất lớn, mức độ tiêu chuẩn hóa cao 2.6.3 Nhược điểm − Không có khả chịu nhiệt dộ cao nên làm bao bì cho sản phẩm thực phẩm cần trùng nhiệt độ cao − Bao bì hỗn hợp phần lớn áp dụng dây chuyền đóng gói vô khuẩn KẾT LUẬN Kết luận: - Có nhiều cách phân loại bao bì thực phẩm, có cách phân loại phổ biến: phân loại bao bì theo thực phẩm, phân loại bao bì theo tính kỹ thuật phân loại bao bì theo vật liệu cấu tạo - Phân loại bao bì theo loại thực phẩm tính đặc trưng loại vật liệu bao bì - Mỗi loại thực phẩm chứa đựng nhiều loại bao bì, chế tạo từ vật liệu khác tương ứng với phương thức đóng gói khác - Mỗi loại thực phẩm chứa đựng loại bao bì đáp ứng tính đặc trưng thực phẩm - Mỗi loại vật liệu bao bì với phương thức đóng gói riêng tương ứng chế tạo thành bao bì cho nhiều loại thực phẩm khác - Dựa vào tính riêng loại bao bì, ta thấy việc phân loại bao bì thực phẩm theo vật liệu chế tạo thuận tiện cách phân loại khác đáp ứng đặc tính riêng sản phẩm, cho biết kiểu dáng phương pháp đóng gói bao bì 23 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Đỗ Vĩnh Long (chủ biên), 2014, Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm, ĐH Công nghiệp Thực phẩm Tp Hồ Chí Minh http://tailieu.vn/xem-tai-lieu/cong-nghe-san-xuat-bao-bi.605165.html http://baigiang.violet.vn/present/show/entry_id/5496610 http://www.thietkethuonghieu.net/thuong-hieu/thong-tin-thuong-hieu/94-bao-bi-thuytinh.html http://tailieu.vn/tag/tai-lieu/bao%20b%C3%AC%20kim%20lo%E1%BA%A1i.html http://www.scribd.com/doc/28330178/Chuong-2-2-Bao-Bi-Kim-Loai 24 BẢNG ĐÁNH GIÁ MỨC ĐỘ THAM GIA CỦA CÁC THÀNH VIÊN STT Họ tên Mức độ tham gia Phạm Trần Ngọc Hạnh Tích cực Nguyễn Thị Trà Mi Tích cực Trần Hà ngọc Ngân Tích cực Lê Thị Mùi Tích cực Nguyễn Thị Ngọc Mai Tích cực Ký tên 25 [...]... theo loại thực phẩm không thể hiện được tính năng đặc trưng của từng loại vật liệu bao bì 2.2 Phân loại bao bì theo tính năng kỹ thuật của bao bì: - Sự phân loại này đặt trên cơ sở tính chất đặc trưng của thực phẩm Từ đó chỉ ra tính cần thiết, đặc trưng của bao bì bao gói thực phẩm đó - Có thể phân loại bao bì theo tính năng kỹ thuật của bao bì như sau: + Bao bì chịu nhiệt Bao bì chịu nhiệt: yêu cầu vật. .. bao bì theo thực phẩm, phân loại bao bì theo tính năng kỹ thuật và phân loại bao bì theo vật liệu cấu tạo - Phân loại bao bì theo loại thực phẩm không thể hiện được tính năng đặc trưng của từng loại vật liệu bao bì - Mỗi loại thực phẩm có thể được chứa đựng trong nhiều loại bao bì, chế tạo từ những vật liệu khác nhau tương ứng với các phương thức đóng gói khác nhau - Mỗi loại thực phẩm có thể được... những loại bao bì đáp ứng được tính năng đặc trưng của thực phẩm - Mỗi loại vật liệu bao bì với phương thức đóng gói riêng tương ứng có thể được chế tạo thành bao bì cho nhiều loại thực phẩm khác nhau - Dựa vào những tính năng riêng của từng loại bao bì, ta thấy việc phân loại bao bì thực phẩm theo vật liệu chế tạo thì thuận tiện hơn các cách phân loại khác vì đáp ứng đặc tính riêng của sản phẩm, cho... cao + Bao bì thấu quang và cản quang Bao bì thấu quang và cản quang: bao bì kim loại, plastic được bao phủ màu đục hay chai lọ thủy tinh có màu nâu hay xanh lá cây + Bao bì tetrapak: bao bì vô trùng như sản phẩm sữa tươi, nước ép quả Tóm lại, phân loại theo tính năng kỹ thuật của bao bì phụ thuộc vào đặc tính vật liệu bao bì và cấu tạo bao bì 14 2 Phân loại bao bì theo vật liệu cấu tạo: 2.1 Vật Liệu... nghệ bao bì hiện đại với năng suất lớn, mức độ tiêu chuẩn hóa cao 2.6.3 Nhược điểm − Không có khả năng chịu nhiệt dộ cao nên không thể làm bao bì cho các sản phẩm thực phẩm cần thanh trùng ở nhiệt độ cao − Bao bì hỗn hợp phần lớn chỉ áp dụng trên dây chuyền đóng gói vô khuẩn 3 KẾT LUẬN 3 Kết luận: - Có nhiều cách phân loại bao bì thực phẩm, trong đó có 3 cách phân loại phổ biến: phân loại bao bì theo thực. .. nhìn thấy một cách rõ ràng sản phẩm bên trong và có phần đục để có thể in chữ, nhãn hiệu Lớp bao bì ngoài bằng giấy bìa cứng hoặc hộp thép tráng thiếc để tăng độ cứng vững, bảo vệ lớp bao bì kín bên trong - Thực tế, nhiều chủng loại thực phẩm khác nhau được bao gói cùng một loại bao bì, sử dụng cùng một kỹ thuật đóng gói hoặc một loại thực phẩm có thể đóng trong bao bì bằng các loại vật liệu khác nhau... để bao gói các sản phẩm thực phẩm, dược phẩm, mỹ phẩm Trong công nghiệp thực phẩm được dùng để làm: − Các loại lon chịu áp lực (nhôm, sắt) đựng bia, nước ngọt có ga − Các loại hộp đựng bánh, kẹo, sữa khô, chè khô, hạt, bột khô, đóng hộp thịt, cá, rau quả − Làm bao bì ngoài cho các sản phẩm rượu chai − Làm nắp đậy cho chai, lọ thuỷ tinh (nắp chai bia, nắp đồ hộp) − Người ta thường sản xuất bao bì kim... những loại bao bì này đáp ứng được tính năng đặc trưng của thực phẩm chứa đựng Ví dụ như sản phẩm cá, thịt, thủy sản, rau quả, sữa bột, bơ, bánh kẹo, nước giải khát có gas, nước ép quả,…chứa đựng trong bao bì bằng kim loại 12 Bao bì sản phẩm đồ hộp bằng kim loại -Sản phẩm nước giải khát có thể chứa đựng trong bao bì bằng plastic, kim loại, thủy tinh, bao bì ghép nhiều lớp,… - Do đó, phân loại bao bì theo...+ Bao bì của sản phẩm kẹo cứng và kẹo mềm, mứt, chocolate + Bao bì của sản phẩm rau quả tươi sống, các sản phẩm khác từ rau quả 11 + Bao bì của sản phẩm bột, đường, ngũ cốc + Bao bì của sản phẩm thủy sản đông lạnh - Những vật liệu có tính chống thấm khí, chống thấm hơi nước cao đều có thể ngăn cản được môi trường ngoài xâm nhập vào thực phẩm Tùy theo đặc tính, trạng thái của thực phẩm dạng... Bao bì kim koại chứa đựng thực phẩm ăn liền ra đời đã đáp ứng được yêu cầu trên, có thể bảo quản thực phẩm trong thời gian dài 2 - 3 năm, thuận tiện cho chuyên chở phân phối nơi xa Vật liệu kim loại để làm bao bì là các loại: nhôm, lá thép, lá sắt phủ thiếc (quen gọi là sắt tây) Để tránh sự xâm nhập các chất có hại từ vỏ bao là kim loại (bị ăn mòn, rỉ ) vào thực phẩm người ta phải tráng mặt trong bao ... trưởng vi sinh vật vào thực phẩm khác Sản phẩm thực phẩm vô đa dạng chủng loại, phân loại bao bì theo loại thực phẩm: + Bao bì sản phẩm bánh + Bao bì sản phẩm nước có gas, nước ép Bao bì nước giải... phân loại phổ biến: phân loại bao bì theo thực phẩm, phân loại bao bì theo tính kỹ thuật phân loại bao bì theo vật liệu cấu tạo - Phân loại bao bì theo loại thực phẩm tính đặc trưng loại vật liệu... đựng bao bì kim loại 12 Bao bì sản phẩm đồ hộp kim loại -Sản phẩm nước giải khát chứa đựng bao bì plastic, kim loại, thủy tinh, bao bì ghép nhiều lớp,… - Do đó, phân loại bao bì theo loại thực phẩm