BÀI 56 : BÀI 56 : CHẾ BIẾN CÁC SẢN CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM CHĂN NUÔI, PHẨM CHĂN NUÔI, THỦY SẢN THỦY SẢN I. CHẾ BIẾN SẢN PHẨM I. CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI. CHĂN NUÔI. - Hun khói. - Chế biến lạp xưởng. - Chế biến giò, xúc xích, chả, nem. 1. Một số phương pháp chế biến thịt : 1. Một số phương pháp chế biến thịt : - Chế biến thịt hộp. - Chế biến patê. - Sấy khô. - Phương pháp chế biến khác : luộc, rán, hầm, quay, nướng, lên men chua… Thịt hun khói Thịt hun khói Món ăn chế biến từ thịt hun khói Món ăn chế biến từ thịt hun khói Xúc xích Xúc xích Lạp xưởng Lạp xưởng Thịt nướng Thịt nướng 2. Quy trình chế biến thịt hộp : 2. Quy trình chế biến thịt hộp : Chuẩn bị nguyên liệu  Thu nhận và bảo quản  Lựa chọn, phân loại  Rửa  Chế biến cơ học  Chế biến nhiệt  Bài khí, ghép mí Vào hộp và rót dung dịch  Thanh trùng  Dán nhãn  Sử dụng  Bảo quản [...]... thoáng mát - Thời gian bảo quản : 90 ngày Món ăn chế biến từ tôm Món ăn chế biến từ tôm Cá hộp III CHẾ BIẾN SỮA: 1 Một số phương pháp chế biến sữa : - Chế biến sữa tươi - Làm sữa chua - Làm bánh sữa - Chế biến cô đặc - Chế biến sữa cho trẻ em và y học - Sản xuất bơ - Sản xuất pho mát - Chế biến sữa bột Sữa chua Sữa chua Pho mát Pho mát Bơ Bơ 2 Quy trình chế biến sữa bột : Kiểm tra chất lượng sữa  Lọc...Thịt hộp Món ăn chế biến từ thịt đóng hộp II CHẾ BIẾN CÁ 1 Một số phương pháp chế biến cá : - Hun khói - Đóng hộp - Sấy khô - Chế biến xúc xích - Làm ruốc cá từ cá tươi - Làm nước mắm - Chế biến thành miếng không xương (filê) Cá filê Cá hun khói 2 Cách làm ruốc cá từ cá tươi : Bước 1 Chuẩn bị nguyên liệu . BÀI 56 : BÀI 56 : CHẾ BIẾN CÁC SẢN CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM CHĂN NUÔI, PHẨM CHĂN NUÔI, THỦY SẢN THỦY SẢN I. CHẾ BIẾN SẢN PHẨM I. CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN. Món ăn chế biến từ thịt đóng hộp Món ăn chế biến từ thịt đóng hộp II. CHẾ BIẾN CÁ. II. CHẾ BIẾN CÁ. - Hun khói. - Đóng hộp. - Sấy khô. - Chế biến xúc