BÀI THẢO LUẬN QUẢN TRỊ DỊCH VỤ: Đề tài: “ Biện pháp quản lý cung dịch vụ ăn nhanh của KFC trên địa bàn Hà Nội”

21 1.2K 7
BÀI THẢO LUẬN QUẢN TRỊ DỊCH VỤ: Đề tài: “ Biện pháp quản lý cung dịch vụ ăn nhanh của KFC trên địa bàn Hà Nội”

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

BÀI THẢO LUẬN QUẢN TRỊ DỊCH VỤ: Đề tài: “ Biện pháp quản lý cung dịch vụ ăn nhanh của KFC trên địa bàn Hà Nội”.CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUẢN LÝ CUNG DỊCH VỤCHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VỀ QUẢN LÝ CUNG DỊCH VỤ ĂN NHANH CỦA KFC TRÊN ĐỊA BÀN HÀ NỘICHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NÂNG CAO QUẢN LÝ CUNG DỊCH VỤ ĂN NHANH CỦA KFC TRÊN ĐỊA BÀN HÀ NỘI1.1.2. Đặc điểm quá trình cung ứng dịch vụ

BÀI THẢO LUẬN QUẢN TRỊ DỊCH VỤ Đề tài: “Biện pháp quản lý cung dịch vụ ăn nhanh KFC địa bàn Hà Nội” Nhóm 11 Giáo viên hướng dẫn: PGS.TS Nguyễn Thị Nguyên Hồng CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUẢN LÝ CUNG DỊCH VỤ CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VỀ QUẢN LÝ CUNG DỊCH VỤ ĂN NHANH CỦA KFC TRÊN ĐỊA BÀN HÀ NỘI CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NÂNG CAO QUẢN LÝ CUNG DỊCH VỤ ĂN NHANH CỦA KFC TRÊN ĐỊA BÀN HÀ NỘI I CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUẢN LÝ CUNG DỊCH VỤ 1.1 Khái niệm đặc điểm trình cung ứng dịch vụ Sản phẩm dịch vụ Thời gian, không gian xác Cung dịch vụ Có khả sẵn sàng bán định 1.1.2 Đặc điểm trình cung ứng dịch vụ Cung ứng dịch vụ thường thực nhà sản xuất sản phẩm dịch vụ độc lập Quá trình cung ứng gồm nhiều công đoạn Được tổ chức theo nhiều phương thức khác Cung dịch vụ thường có khả hữu hạn Thể trạng thái • Giá DV cung ứng • Giá DV cung ứng • Giá DV liên quan • Giá DV liên quan • Chi phí sản xuất kinh doanh • Chi phí sản xuất kinh doanh • • Cạnh tranh thị trường Cạnh tranh thị trường • Kỳ vọng nhà cung ứng • Kỳ vọng nhà cung ứng • Tình trạng công nghệ dịch vụ • Tình trạng công nghệ dịch vụ • Xây dựng triển khai tốt chiến lược • Xây dựng triển khai tốt chiến lược • •Sử dụng cơcơsởsởvậtvậtchấtchấthiệuhiệuquảquả Sử dụng • luyện, đào tạo nhân viên chéo •Huấn Huấn luyện, đào tạo nhân viên chéo Các nhân tố ảnh Các nhân tố ảnh hưởng hưởng Quản lý khả Quản lý khả cung ứng cung ứng 1.2 Nội dung quản trị trình cung ứng dịch vụ • Giá DV cung ứng • Giá DV cung ứng • Giá DV liên quan • Giá DV liên quan • Chi phí sản xuất kinh doanh • Chi phí sản xuất kinh doanh • • Cạnh tranh thị trường Cạnh tranh thị trường • Kỳ vọng nhà cung ứng • Kỳ vọng nhà cung ứng • Tình trạng công nghệ dịch vụ • Tình trạng công nghệ dịch vụ • Xây dựng triển khai tốt chiến lược • Xây dựng triển khai tốt chiến lược • •Sử dụng cơcơsởsởvậtvậtchấtchấthiệuhiệuquảquả Sử dụng • luyện, đào tạo nhân viên chéo •Huấn Huấn luyện, đào tạo nhân viên chéo Các nhân tố ảnh Các nhân tố ảnh hưởng hưởng Quản lý khả Quản lý khả cung ứng cung ứng 1.2 Nội dung quản trị trình cung ứng dịch vụ • cần thiết Sự • Sự cần thiết • tiêu chí đo lường Các • Các tiêu chí đo lường • Phương pháp đo lường • Phương pháp đo lường Đo lường chất Đo lường chất lượng dịch vụ lượng dịch vụ Quan niệm chất Quan niệm chất lượng dịch vụ lượng dịch vụ • • “Chất lượng dịch vụ mức phù hợp sản phẩm dịch vụ thỏa mãn yêu cầu đề định trước “Chất lượng dịch vụ mức phù hợp sản phẩm dịch vụ thỏa mãn yêu cầu đề định trước người mua” người mua” 1.3 Quản lý chất lượng dịch vụ CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VỀ QUẢN LÝ CUNG DỊCH VỤ ĂN NHANH CỦA KFC TRÊN ĐỊA BÀN HÀ NỘI 2.1 Giới thiệu hệ thống ăn nhanh KFC - KFC chuyên sản phẩm gà rán nướng, với ăn kèm theo loại sandwiches chế biến từ thịt gà tươi 2.1 Giới thiệu hệ thống ăn nhanh KFC Gần 20.000 nhà hàng KFC 118 quốc gia Việt Nam 140 nhà hàng, Hà Nội 24 nhà hàng 2.2 Đặc điểm cung dịch vụ ăn nhanh • Cung ứng dịch vụ đồ ăn nhanh thực nhà sản xuất sản phẩm dịch vụ độc lập mang tính cạnh tranh cao Hiện có nhiều nhãn hiệu đồ ăn nhanh tham gia vào thị trường 2.3 Thực trạng quản lý khả dung dịch vụ ăn nhanh KFC địa bàn Hà Nội 2.3.1 Quản lý khả cung dịch vụ Cơ sở vật chất • • • 140 nhà hàng • Màu đỏ chủ đạo Quy chuẩn quốc tế theo mô hình Franchisang Chất lượng sản phẩm Công nghệ chế biến Công thức ông Colonel Harland • đảm bảo chất lượng Sander- người sáng lập KFC tạo • Được cất giữ an toàn Louisville Các nhà cung cấp nguyên liệu uy tín, • Có giấy chứng nhận kiểm dịch 2.3 Thực trạng quản lý khả dung dịch vụ ăn nhanh KFC địa bàn Hà Nội 2.3.1 Quản lý khả cung dịch vụ Nguồn nhân lực • • • 3000 nhân viên Phong cách chuyên nghiệp Bổ sung lao động dịp lễ tết Các dịch vụ kèm • • Khu vui chơi cho trẻ em Tổ chức kiện: sinh nhật, hội họp Đánh giá, nhận xét quản lý cung dịch vụ ăn nhanh KFC • KFC nắm bắt tận dụng tốt xu tiêu dùng số lượng dân cư • Quy trình làm việc, cách chế biến, trí, xếp nội thất cửa hàng KFC quy chuẩn theo quốc tế qua mô hình Franchising 2.3.2 Các nhân tố ảnh hưởng đến cung dịch vụ ăn nhanh KFC Tác động vi mô • Giá DV cung ứng - Giá tăng nguồn nguyên liệu bị cấm dịch cúm gia cầm - Áp dụng khoa học công nghệ - sáng lập Harland Sanders - KFC phải tạm thời ngừng cung thời gian dịch bệnh Phát triển công thức tiếng nhà Không cần sử dụng công nghệ máy móc đại - Những máy móc, đồ nấu nướng chuyên dụng có công nghệ tiên tiến 2.3.2 Các nhân tố ảnh hưởng đến cung dịch vụ ăn nhanh KFC Tác động vĩ mô Sự phát triển KH-CN Cạnh tranh thị trường • • Nhiều đối thủ lớn cạnh • Sự phát triển internet, Chính sách nhà nước • Thuế suất cho ngành Các yếu tố khác • Thức ăn nhiều dầu mơ tranh:lotteria, Jollibee phát triển giao hàng tận kinh doanh dịch vụ ảnh hưởng đến sức Lợi thương hiệu, nhà tăng khỏe cung tăng phù hợp • Cơ hội cho KFC, cung tang • Thách thức doanh nghiệp • FETA phản đối việc lựa chọn nhà cung cấp gia cầm KFC 2.3.2 Quản lý chất lượng dịch vụ ăn nhanh KFC địa bàn Hà Nội Giám đốc Phân định rõ trách nhiệm - Giám đốc nhà hàng phải báo cáo trực tiếp đến Giám đốc khu vực quyền hạn: nhà hàng (Restaura nt General - Giám đốc nhà hàng hỗ trợ Trợ lý giám đốc Managers) Trợ lý giám đốc - Trợ lý quản lý nhà hàng giữ vai trò quan trọng công việc quản lý hàng ngày Giám đốc Trợ lý giám đốc (Assitant Managers) Trợ lý quản lý nhà hàng (Trainee Managers) - Đội dịch vụ khách hàng chịu trách nhiệm đảm bảo chất lượng sản phẩm dịch vụ khuyến Nhân viên đội dịch vụ khách hàng (Customer Service Team Members) - Đội thực phẩm có nhiệm vụ đảm bảo ăn phải mang hương vị Nhân viên đội thực phẩm (Food Service Team Members) Cơ cấu tổ chức thích ứng để thực dịch vụ KFC Việc phân định rõ quyền hạn giúp đảm bảo chất lượng quản lý chất lượng hiệu Thực biện pháp khắc phục, phòng ngừa Đánh giá nội tình trạng chất lượng dịch vụ Xem xét định kỳ nhà quản trị đề biện pháp cải tiến CLDV 2.4 Nhận xét quản lý dịch vụ ăn nhanh KFC địa bàn Hà Nội Thành công - Phong cách dịch vụ : nhân viên thân thiện, gần gũi với khách hàng - Quản lý sở vật chất kỹ thuật dịch vụ: trang thiết bị đại có tính cao, phù hợp với người sử dụng - Chất lượng đồ ăn: đánh giá nhà hàng ngon với nhiều đặc sắc, hấp dẫn hình thức mùi vị - Hạn chế Vệ sinh: sẽ, đảm bảo - Trang thiết bị dụng cụ: thiếu tính đồng Trình độ nhân viên: trình độ ngoại ngữ chưa cao, hạn chế giao tiếp, giảm chất lượng phục vụ CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NÂNG CAO QUẢN LÝ CUNG DỊCH VỤ ĂN NHANH CỦA KFC TRÊN ĐỊA BÀN HÀ NỘI Liên tục cải tiến chất lượng ăn, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, tạo menu ăn phù hợp với vị người Việt Nam Nâng cấp chất lượng đội ngũ lao động qua việc đào tạo, huấn luyện, đặc biệt nhân viên tiếp xúc Xây dựng văn hóa làm việc cho nhân viên, trì chế độ lương thưởng hợp lý tạo động lực cho nhân viên hoàn thành tốt công việc Nâng cao chất lượng sở vật chất, đảm bảo bảo trì bảo dưỡng máy móc, công cụ chế biến thực phẩm hoạt động tốt đảm bảo an toàn vệ sinh Xin mời câu hỏi [...]...2.2 Đặc điểm của cung dịch vụ ăn nhanh • Cung ứng dịch vụ đồ ăn nhanh được thực hiện bởi các nhà sản xuất sản phẩm dịch vụ độc lập và mang tính cạnh tranh cao Hiện nay có rất nhiều nhãn hiệu đồ ăn nhanh cùng tham gia vào thị trường 2.3 Thực trạng quản lý khả năng dung dịch vụ ăn nhanh của KFC trên địa bàn Hà Nội 2.3.1 Quản lý khả năng cung dịch vụ Cơ sở vật chất • • • 140 nhà hàng • Màu đỏ chủ... Thực hiện các biện pháp khắc phục, phòng ngừa Đánh giá nội bộ về tình trạng chất lượng dịch vụ Xem xét định kỳ của nhà quản trị và đề ra các biện pháp cải tiến CLDV 2.4 Nhận xét về quản lý dịch vụ ăn nhanh của KFC trên địa bàn Hà Nội Thành công - Phong cách dịch vụ : nhân viên thân thiện, gần gũi với khách hàng - Quản lý về cơ sở vật chất kỹ thuật dịch vụ: trang thiết bị hiện đại có tính năng cao, phù... sách của nhà nước • Thuế suất cho ngành Các yếu tố khác • Thức ăn nhiều dầu mơ tranh:lotteria, Jollibee phát triển giao hàng tận kinh doanh dịch vụ ảnh hưởng đến sức Lợi thế thương hiệu, nhà tăng khỏe cung vẫn tăng phù hợp • Cơ hội cho KFC, cung tang • Thách thức đối với doanh nghiệp • FETA phản đối về việc lựa chọn nhà cung cấp gia cầm của KFC 2.3.2 Quản lý chất lượng dịch vụ ăn nhanh của KFC trên địa. .. chất lượng Sander- người sáng lập của KFC tạo ra • Được cất giữ an toàn ở Louisville Các nhà cung cấp nguyên liệu uy tín, • Có giấy chứng nhận kiểm dịch 2.3 Thực trạng quản lý khả năng dung dịch vụ ăn nhanh của KFC trên địa bàn Hà Nội 2.3.1 Quản lý khả năng cung dịch vụ Nguồn nhân lực • • • 3000 nhân viên Phong cách chuyên nghiệp Bổ sung lao động dịp lễ tết Các dịch vụ đi kèm • • Khu vui chơi cho trẻ... địa bàn Hà Nội Giám đốc Phân định rõ trách nhiệm và - Giám đốc nhà hàng phải báo cáo trực tiếp đến Giám đốc khu vực quyền hạn: nhà hàng (Restaura nt General - Giám đốc nhà hàng được hỗ trợ bởi các Trợ lý giám đốc Managers) Trợ lý giám đốc - Trợ lý quản lý nhà hàng cũng giữ vai trò quan trọng trong công việc quản lý hàng ngày của Giám đốc và Trợ lý giám đốc (Assitant Managers) Trợ lý quản lý nhà hàng... quản lý cung dịch vụ ăn nhanh của KFC hiện nay • KFC nắm bắt và tận dụng tốt xu thế tiêu dùng và số lượng dân cư • Quy trình làm việc, cách chế biến, bài trí, sắp xếp nội thất của các cửa hàng KFC cũng đã được quy chuẩn theo quốc tế qua mô hình Franchising 2.3.2 Các nhân tố ảnh hưởng đến cung dịch vụ ăn nhanh của KFC Tác động vi mô • Giá cả DV cung ứng - Giá cả tăng do nguồn nguyên liệu bị cấm do dịch. .. lượng đồ ăn: được đánh giá là nhà hàng ngon với nhiều món đặc sắc, hấp dẫn cả về hình thức và mùi vị - Hạn chế Vệ sinh: sạch sẽ, đảm bảo - Trang thiết bị dụng cụ: thiếu tính đồng bộ Trình độ nhân viên: trình độ ngoại ngữ chưa cao, hạn chế trong giao tiếp, giảm chất lượng phục vụ CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NÂNG CAO QUẢN LÝ CUNG DỊCH VỤ ĂN NHANH CỦA KFC TRÊN ĐỊA BÀN HÀ NỘI Liên tục cải tiến chất lượng món ăn, đảm... - Đội dịch vụ khách hàng chịu trách nhiệm đảm bảo chất lượng sản phẩm và dịch vụ khuyến mãi Nhân viên đội dịch vụ khách hàng (Customer Service Team Members) - Đội thực phẩm có nhiệm vụ đảm bảo những món ăn phải mang đúng hương vị Nhân viên đội thực phẩm (Food Service Team Members) Cơ cấu tổ chức thích ứng để thực hiện dịch vụ tại KFC Việc phân định rõ quyền hạn giúp đảm bảo chất lượng và quản lý chất... công nghệ - sáng lập Harland Sanders - KFC phải tạm thời ngừng cung trong thời gian dịch bệnh Phát triển công thức nổi tiếng của nhà Không cần sử dụng những công nghệ máy móc quá hiện đại - Những máy móc, đồ nấu nướng chuyên dụng có công nghệ tiên tiến 2.3.2 Các nhân tố ảnh hưởng đến cung dịch vụ ăn nhanh của KFC Tác động vĩ mô Sự phát triển KH-CN Cạnh tranh trên thị trường • • Nhiều đối thủ lớn cạnh... tiến chất lượng món ăn, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, tạo các menu món ăn mới phù hợp với khẩu vị người Việt Nam Nâng cấp chất lượng đội ngũ lao động qua việc đào tạo, huấn luyện, đặc biệt là các nhân viên tiếp xúc Xây dựng văn hóa làm việc cho nhân viên, duy trì chế độ lương thưởng hợp lý tạo động lực cho nhân viên hoàn thành tốt công việc Nâng cao chất lượng cơ sở vật chất, đảm bảo bảo trì bảo ... LÝ LUẬN VỀ QUẢN LÝ CUNG DỊCH VỤ CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VỀ QUẢN LÝ CUNG DỊCH VỤ ĂN NHANH CỦA KFC TRÊN ĐỊA BÀN HÀ NỘI CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NÂNG CAO QUẢN LÝ CUNG DỊCH VỤ ĂN NHANH CỦA KFC TRÊN ĐỊA BÀN... ăn nhanh KFC Gần 20.000 nhà hàng KFC 118 quốc gia Việt Nam 140 nhà hàng, Hà Nội 24 nhà hàng 2.2 Đặc điểm cung dịch vụ ăn nhanh • Cung ứng dịch vụ đồ ăn nhanh thực nhà sản xuất sản phẩm dịch vụ. .. Thực biện pháp khắc phục, phòng ngừa Đánh giá nội tình trạng chất lượng dịch vụ Xem xét định kỳ nhà quản trị đề biện pháp cải tiến CLDV 2.4 Nhận xét quản lý dịch vụ ăn nhanh KFC địa bàn Hà Nội Thành

Ngày đăng: 04/12/2016, 22:23

Từ khóa liên quan

Mục lục

  • Slide 1

  • Slide 2

  • I. CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUẢN LÝ CUNG DỊCH VỤ

  • 1.1.2. Đặc điểm quá trình cung ứng dịch vụ

  • 1.2. Nội dung quản trị quá trình cung ứng dịch vụ

  • 1.2. Nội dung quản trị quá trình cung ứng dịch vụ

  • 1.3. Quản lý chất lượng dịch vụ

  • Slide 8

  • Slide 9

  • Slide 10

  • 2.2. Đặc điểm của cung dịch vụ ăn nhanh

  • Slide 12

  • Slide 13

  • Slide 14

  • 2.3.2 Các nhân tố ảnh hưởng đến cung dịch vụ ăn nhanh của KFC.

  • 2.3.2 Các nhân tố ảnh hưởng đến cung dịch vụ ăn nhanh của KFC.

  • Slide 17

  • Slide 18

  • Slide 19

  • Slide 20

  • Slide 21

Tài liệu cùng người dùng

Tài liệu liên quan