BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN CHƯƠNG TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP NGHỀ: ĐÁNH BẮT HẢI SẢN BẰNG LƯỚI RÊ (Phê duyệt Quyết định số 590 /QĐ-BNN-TCCB ngày 26 tháng năm 2013của Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn) Hà Nội, năm 2013 CHƯƠNG TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP CHO NGHỀ: ĐÁNH BẮT HẢI SẢN BẰNG LƯỚI RÊ (Phê duyệt Quyết định số 590 /QĐ-BNN-TCCB ngày 26 tháng năm 2013 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn) Tên nghề: Đánh bắt hải sản lưới rê Trình độ đào tạo: Sơ cấp nghề Đối tượng tuyển sinh: Lao động nông thôn độ tuổi lao động, đủ sức khoẻ, có trình độ học vấn từ tiểu học trở lên có nhu cầu học nghề Số lượng mô đun đào tạo: 06 mô đun Bằng cấp sau tốt nghiệp: Chứng sơ cấp nghề I MỤC TIÊU ĐÀO TẠO Kiến thức, kỹ năng, thái độ nghề nghiệp - Kiến thức: + Hiểu được những đặc tính kỹ thuật của một số vật vật tư dùng để chế tạo lưới rê thông dụng; + Trình bày cấu tạo lưới rê thông dụng; + Trình bày thông số kỹ thuật vẽ lưới rê thông dụng; + Trình bày quy trình lắp ráp, sửa chữa lưới rê thông dụng; + Trình bày quy trình đánh bắt hải sản lưới rê thông dụng; + Trình bày quy trình bảo quản sản phẩm hải sản sau thu hoạch - Kỹ năng: + Thực công việc theo vẽ lưới rê thông dụng; + Lắp ráp, sửa chữa yêu cầu kỹ thuật lưới rê thông dụng; + Thực quy trình đánh bắt hải sản lưới rê dụng; + Bảo quản sản phẩm hải sản sau thu hoạch quy định - Thái độ: + Luôn tuân thủ quy trình lắp ráp, sửa chữa lưới rê; + Luôn thận trọng, xác việc Đánh bắt hải sản lưới rê ; + Luôn chấp hành mệnh lệnh Thuyền trưởng; + Có ý thức bảo vệ môi trường chủ quyền biển, đảo Tổ quốc; + Có lòng yêu nghề, cầu tiến, tích cực học tập, trau dồi kiến thức, kỹ nghề nghiệp phát triển nghề tương lai Cơ hội việc làm Sau khoá học, đủ trình độ lực người học làm thuỷ thủ tàu đánh bắt hải sản lưới rê quy mô hộ gia đình, nhóm hộ gia đình làm việc sở sản xuất kinh doanh nghề Đánh bắt hải sản lưới rê II THỜI GIAN CỦA KHÓA HỌC VÀ THỜI GIAN THỰC HỌC TỐI THIỂU Thời gian khóa học thời gian thực học tối thiểu - Thời gian đào tạo: 03 tháng (13 tuần) - Thời gian hoạt động chung: 01 tuần - Thời gian học tập: 12 tuần - Thời gian thực học: 440 ( 11 tuần) - Thời gian kiểm tra kết thúc mô đun ôn, kiểm tra kết thúc khoá học: 40 ( ôn kiểm tra kết thúc khoá học 20 giờ) Phân bổ thời gian thực học tối thiểu - Thời gian học tập: 480 - Thời gian thực học mô đun đào tạo nghề: 440 + Thời gian học lý thuyết: 80 + Thời gian học thực hành: 360 III DANH MỤC MÔ ĐUN ĐÀO TẠO, THỜI GIAN VÀ PHÂN BỐ THỜI GIAN HỌC TẬP Mã MĐ MĐ01 MĐ02 MĐ03 MĐ04 MĐ05 MĐ06 Tên mô đun Các Mô đun đào tạo nghề Lắp ráp, sửa chữa lưới rê Đánh bắt hải sản lưới rê hốn hợp Đánh bắt cá Hồng lưới rê ba lớp tầng đáy Đánh bắt Ghẹ lưới rê cố định tầng đáy Đánh bắt cá Thu, Ngừ lưới rê trôi tầng mặt Bảo quản sản phẩm hải sản sau thu hoạch Ôn kiểm tra kết thúc khoá học Tổng cộng Thời gian đào tạo ( ) Tổng Trong số Lý Thực Kiểm thuyết hành tra 88 76 14 14 66 54 8 76 14 54 76 14 54 76 14 54 68 10 50 20 480 80 332 20 68 IV CHƯƠNG TRÌNH VÀ GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN ĐÀO TẠO (Nội dung chi tiết chương trình mô đun kèm theo) V HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG CHƯƠNG TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP NGHỀ Hướng dẫn xác định danh mục mô đun đào tạo nghề; thời gian, phân bổ thời gian chương trình cho mô đun đào tạo nghề - Chương trình dạy nghề trình độ sơ cấp nghề “ Đánh bắt hải sản lưới rê” dùng dạy nghề cho lao động nông thôn có nhu cầu học nghề Khi người học học đủ mô đun chương trình, tham dự đạt kết trung bình trở lên kỳ kiểm tra kết thúc khoá học cấp chứng sơ cấp nghề - Theo yêu người học, dạy độc lập số mô đun mô đun nghề cho học viên cấp giấy chứng nhận học nghề hoàn thành mô đun học cho người học Chương trình nghề “ Đánh bắt hải sản lưới rê” gồm 06 mô đun sau: - Mô đun 01: “ Lắp ráp, sửa chữa lưới rê” có thời gian học 88 lý thuyết 14 giờ, thực hành 66 giờ, kiểm tra định kỳ giờ, kiểm tra hết mô đun giờ; mô đun Lắp ráp, sửa chữa lưới rê trang bị cho người học kiến thức kỹ nghề lắp ráp, sửa chữa lưới rê đạt chất lượng có hiệu cao - Mô đun 02: “ Đánh bắt hải sản lưới rê hỗn hợp” có thời gian học 76 lý thuyết 14 giờ, thực hành 54 giờ, kiểm tra định kỳ giờ, kiểm tra hết mô đun giờ; mô đun Đánh bắt hải sản lưới rê hốn hợp trang bị cho người học kiến thức kỹ nghề đánh bắt hải sản lưới rê hốn hợp đạt chất lượng có hiệu cao - Mô đun 03: “Đánh bắt cá Hồng lưới rê ba lớp tầng đáy” có thời gian học 76 lý thuyết 14 giờ, thực hành 54 giờ, kiểm tra định kỳ giờ, kiểm tra hết mô đun giờ; mô đun Đánh bắt cá Hồng lưới rê ba lớp tầng đáy trang bị cho mgười học kiến thức kỹ nghề lưới rê cá Hồng đạt chất lượng có hiệu cao - Mô đun 04: “Đánh bắt Ghẹ lưới rê cố định tầng đáy” có thời gian học 76 lý thuyết 14 giờ, thực hành 54 giờ, kiểm tra định kỳ giờ, kiểm tra hết mô đun giờ; mô đun Đánh bắt Ghẹ lưới rê cố định tầng đáy trang bị cho người học kiến thức kỹ nghề lưới rê Ghẹ đạt chất lượng có hiệu cao - Mô đun 05: “Đánh bắt cá Thu, Ngừ lưới rê trôi tầng đáy” có thời gian học 76 lý thuyết 14 giờ, thực hành 54 giờ, kiểm tra định kỳ giờ, kiểm tra hết mô đun ; mô đun Đánh bắt cá Thu, Ngừ lưới rê trôi tầng đáy trang bị cho người học kiến thức kỹ nghề lưới rê cá Thu, Ngừ đạt chất lượng có hiệu cao - Mô đun 06: “Bảo quản sản phẩm hải sản sau thu hoạch” có thời gian học 68 lý thuyết 10 giờ, thực hành 52 giờ, kiểm tra định kỳ giờ, kiểm tra hết mô đun ; mô đun Bảo quản sản phẩm hải sản sau thu hoạch trang bị cho người học kiến thức kỹ bảo quản sản phẩm hải sản sau thu hoạch Đánh giá kết học tập người học toàn khoá học bao gồm: kiểm tra định kỳ trình học tập, kiểm tra hết mô đun kiểm tra kết thúc khoá học thực theo ” Quy chế thi, kiểm tra công nhận tốt nghiệp dạy nghề hệ quy”, ban hành kèm theo Quyết định số 14/2007/QĐ-BLĐTBXH, ngày 24-5-2007 Bộu trưởng Bộ Lao động – Thương binh xã hội Hướng dẫn kiểm tra kết thúc khoá học TT Mô đun kiểm tra Hình thức kiểm tra Thời gian kiểm tra Kiến thức, kỹ nghề Lý thuyết nghề Vấn đáp /trắc nghiệm Không 60 phút Kỹ nghề Bài thực hành kỹ nghề Không 12 Các ý khác Nên tổ chức lớp học địa phương, sở sản xuất vào thời điểm thích hợp, chương trình xây dựng thời gian tháng thực tế thời gian học tập nên bố trí trùng với chu kỳ sản xuất nghề đánh bắt hải sản lưới rê để rèn luyện kỹ nghề cho người học qua sản xuất thực tế Có thể mời chuyên gia người có tay nghề cao tham gia giảng dạy, hướng dẫn người học Trong trình thực chương trình nên bố trí cho người học tham quan sở đánh bắt hải sản lưới rê có uy tín hay áp dụng tiến khoa học kỹ thuật thành công Có thể tổ chức hoạt động ngoại khoá hoạt động văn hoá, thể thao khác có đủ điều kiện CHƯƠNG TRÌNH MÔ ĐUN Tên mô đun: Lắp ráp, sửa chữa lưới rê Mã số mô đun: MĐ 01 Nghề : Đánh bắt hải sản lưới rê CHƯƠNG TRÌNH MÔ ĐUN ĐÀO TẠO CHƯƠNG TRÌNH MÔ ĐUN LẮP RÁP, SỬA CHỮA LƯỚI RÊ Mã số mô đun: MĐ 01 Thời gian mô đun: 88 ; (Lý thuyết: 14 ; Thực hành: 66 ; Kiểm tra: ) I VỊ TRÍ, TÍNH CHẤT CỦA MÔ ĐUN - Vị trí: Mô đun Lắp ráp, sửa chữa lưới rê mô đun chuyên môn nghề chương trình dạy nghề trình độ sơ cấp nghề Đánh bắt hải sản lưới rê; giảng dạy đầu tiên; mô đun Lắp ráp, sửa chữa lưới rê giảng dạy độc lập theo yêu cầu người học - Tính chất: Mô đun Lắp ráp, sửa chữa lưới rê mô đun chuyên môn nghề Mô đun mang tính tích hợp kiến thức lý thuyết kỹ thực hành, chủ yếu thực hành, giảng dạy địa phương sở đào tạo nghề II MỤC TIÊU MÔ ĐUN - Kiến thức: + Hiểu điều kiện mặt lắp ráp, sửa chữa lưới rê; + Trình bày yêu cầu kỹ thuật vẽ thiết kế lưới rê; + Biết cách chọn chủng loại vật tư lưới rê; + Chuẩn bị dụng cụ lắp ráp, sửa chữa lưới rê; + Biết cách lắp ráp vàng lưới rê theo vẽ; + Biết cách sửa chữa lưới rê theo vẽ; - Kỹ : + Chuẩn bị mặt lắp ráp, sửa chữa lưới rê hợp lý; + Chuẩn bị vật tư theo vẽ thiết kế lưới rê; + Chọn dụng cụ lắp ráp, sửa chữa lưới rê ; + Lắp ráp hoàn chỉnh vàng lưới rê; + Sửa chữa lưới rê theo vẽ; - Thái độ: Rèn luyện tính thận trọng, xác, nghiêm túc, tuân thủ theo quy định tiết kiệm vật tư 10 III NỘI DUNG MÔ ĐUN Nội dung tổng quát phân phối thời gian Số TT Tên mô đun Chuẩn bị Lắp ráp áo lưới rê Lắp ráp áo lưới rê với dây giềng Lắp ráp dây giềng với phao, chì phụ tùng Sửa chữa áo lưới, dây giềng phụ tùng Kiểm tra hết mô đun Cộng Tổng số 24 24 12 20 88 Thời gian Lý Thực thuyết hành 18 18 14 Kiểm tra 1 17 66 Nội dung chi tiết Bài 1: Chuẩn bị Thời gian: Mục tiêu: - Chuẩn bị mặt lắp ráp, sửa chữa lưới rê; - Chuẩn bị vẽ thiết kế lưới rê; - Chuẩn bị vật tư lắp ráp, sửa chữa lưới rê; - Sắp xếp trang, thiết bị, dụng cụ lắp ráp, sửa chữa lưới rê; - Tuân thủ nguyên tắc, thận trọng, ý tới điều kiện môi trường xung quanh nhà xưởng Chuẩn bị mặt lắp ráp, sửa chữa lưới rê 1.1 Chọn mặt lắp ráp, sửa chữa 1.2 Sắp xếp khung, cọc Chuẩn bị vẽ lưới rê 2.1 Chọn vẽ lưới rê 2.2 Chuẩn bị công việc theo vẽ Chuẩn bị vật tư lưới rê 3.1 Chọn chủng loại vật tư 32 - Trình bày công tác ngâm lưới rê Ghẹ - Thực công tác ngâm lưới rê Ghẹ - Thái độ: Nghiêm túc học tập, sáng tạo, tuân thủ quy định 1.Trực ca trình ngâm lưới 2.Thăm lưới 3.Xử lý cố xảy trình ngâm lưới Bài 5: Thu lưới, lấy Ghẹ Thời gian: 12 Mục tiêu : - Trình bày công tác thu lưới, lấy Ghẹ - Thực công tác thu lưới, lấy Ghẹ - Thái độ: Nghiêm túc học tập, sáng tạo, tuân thủ quy định 1.Các công việc trước thu lưới rê Ghẹ 2.Tín hiệu, dấu hiệu thu lưới rê Ghẹ Thu lưới rê Ghẹ Xử lý cố trình thu lưới rê Ghẹ IV ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN MÔ ĐUN Tài liệu giảng dạy Giáo trình dạy nghề mô đun: Đánh bắt Ghẹ lưới rê cố định tầng đáy chương trình dạy nghề trình độ sơ cấp nghề Đánh bắt hải sản lưới rê Điều kiện thiết bị dạy học phụ trợ + 01 máy chiếu, 01 máy vi tính + Tranh vẽ, vẽ lưới rê mô hình lưới rê Điều kiện sở vật chất + 01 phòng học có đủ bảng, bàn giáo viên bàn ghế cho lớp học 30 người; + Mặt thực hành có diện tích tối thiểu 60 m2; + Có 02 cheo lưới rê Ghẹ trang thiết bị, phụ tùng + Thuê 01 tàu lưới rê đánh bắt Ghẹ người học lớp xuống thực tập Điều kiện khác Trong trình giảng dạy giáo viên, cần có số Chuyên gia người thành thạo nghề lưới rê Ghẹ hướng dẫn kèm học viên bắt đầu học nghề V PHƯƠNG PHÁP VÀ NỘI DUNG ĐÁNH GIÁ 33 Phương pháp đánh giá - Đánh giá kiến thức: dùng phương pháp trắc nghiệm khách quan vấn đáp, trao đổi( theo tình huống) - Đánh giá kỹ nghề: đánh gía kỹ nghề người học thông qua thực hành, giáo viên đánh giá qua quan sát theo dõi thao tác, thái độ thực kết thực hành người học - Kiểm tra kết thúc mô đun: Kiểm tra theo nhóm( nhóm từ đến người) kiểm tra cá nhân: + Thực mô tả công việc thực mô đun thực trắc nghiệm người học theo bảng câu hỏi giáo viên chuẩn bị trước; + Thực công việc số công việc trình thực mô đun, giáo viên đánh giá qua quan sát theo dõi thao tác, thái độ thực kết thực hành người học Nội dung đánh giá - Lý thuyết: kiểm tra trắc nghiệm/vấn đáp về: + Các loài Ghẹ đánh bắt lưới rê ; + Các ngư trường đánh bắt lưới rê Ghẹ Việt Nam; + Kỹ thuật đánh bắt Ghẹ lưới rê - Thực hành: Được đánh giá qua kiểm tra thực hành, đạt yêu cầu: + Phân loại loài Ghẹ đánh bắt lưới rê ; + Xác định ngư trường đánh bắt lưới rê Ghẹ Việt Nam; + Thao tác công đoạn quy trình khai thác lưới rê Ghẹ VI HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN MÔ ĐUN Phạm vi áp dụng chương trình - Chương trình mô đun :Đánh bắt Ghẹ lưới rê cố định tầng đáy áp dụng cho khoá đào tạo nghề trình độ Sơ cấp phục vụ cho Đề án đào tạo nghề cho lao động Nông thôn đến năm 2020 - Chương trình mô đun:Đánh bắt Ghẹ lưới rê cố định tầng đáy sử dụng giảng dạy độc lập số mô đun khác cho khoá tập huấn dạy nghề 03 tháng(dạy nghề thường xuyên) - Chương trình áp dụng cho tất sở nghề cá toàn Quốc Hướng dẫn số điểm phương pháp giảng dạy mô đun đào tạo Mô đun có phần lý thuyết thực hành, nên tiến hành song song vừa học lý thuyết vừa học thực hành để người học dễ nhớ tiếp thu học tốt 34 a Phần lý thuyết: - Giáo viên sử dụng phương pháp giảng dạy, trọng phương pháp dạy học tích cực như: phương pháp dạy học có tham gia dạy học cho người lớn tuối, kết hợp lớp học với trường để phát huy tính tích cực người học - Ngoài tài liệu giáo viên nên sử dụng học cụ trực quan như: mô hình, bảng biểu, vẽ, băng đĩa để hỗ trợ giảng dạy b Phần thực hành: hướng dẫn thực hành qua thực công việc thực tế - Giáo viên mời người học lớp thực làm mẫu thao tác thực hành mời người học khác nhận xét, sở giáo viên tổng hợp, đưa nhận xét tình thực hành Sau chia ngưòi học lớp thành nhóm để thực đạt yêu cầu đề khoảng thời gian cho phép; - Giáo viên khuyến khích thái độ tự tin mạnh dạn người học thực hành giúp người học tự kiểm tra việc thực thân họ; - Giáo viên nhận xét kỹ thực hành người học, nêu trở ngại, sai sót gặp phải thực công việc cách khắc phục Những trọng tâm chương trình cần ý - Các ngư trường đánh bắt ghẹ lưới rê Việt Nam; - Kỹ thuật đánh bắt Ghẹ lưới rê Tài liệu tham khảo: - Giáo trình Lưới rê Trường Cao đẳng nghề Thủy sản miền Bắc, 2001 - Các tài liệu khác có liên quan 35 CHƯƠNG TRÌNH MÔ ĐUN Tên mô đun: Đánh bắt cá thu, ngừ lưới rê trôi tầng mặt Mã số mô đun: MĐ 05 Nghề : Đánh bắt hải sản lưới rê 36 CHƯƠNG TRÌNH MÔ ĐUN ĐÀO TẠO ĐÁNH BẮT CÁ THU, NGỪ BẰNG LƯỚI RÊ TRÔI TẦNG MẶT Mã số mô đun: MĐ 05 Thời gian mô đun: 76 (Lý thuyết: 14 ; Thực hành: 58 Kiểm tra hết môn: ) I VỊ TRÍ, TÍNH CHẤT CỦA MÔ ĐUN - Vị trí: Mô đun Đánh bắt cá Hồng lưới rê ba lớp tầng đáy thực sau MĐ04 chương trình dạy nghề: Đánh bắt hải sản lưới rê - Tính chất: Đây mô đun chuyên môn nghề chương trình dạy nghề trình độ sơ cấp Mô đun chủ yếu thực hành II MỤC TIÊU MÔ ĐUN - Kiến thức: + Hiểu đặc điểm hình thái tập tính cá Thu, Ngừ; + Biết ngư trường đánh bắt lưới rê cá Hồng Việt Nam + Hiểu kỹ thuật đánh bắt cá Thu, Ngừ lưới rê trôi tầng mặt - Kỹ : + Phân biệt đặc điểm hình thái tập tính, cá Thu, Ngừ; + Trình bày ngư trường, mùa vụ đánh bắt lưới rê cá Thu, Ngừ Việt Nam; + Thao tác công đoạn quy trình đánh bắt cá Thu, Ngừ lưới rê trôi tầng mặt - Thái độ: Nghiêm túc học tập, sáng tạo, tuân thủ quy định III NỘI DUNG MÔ ĐUN 1.Nội dung tổng quát phân phối thời gian: Số TT Tên mô đun Bài 1: Tìm hiểu nghề lưới rê đánh cá Thu, Ngừ Bài 2: Chuẩn bị Bài 3: Thả lưới rê cá Thu, Ngừ Bài 4: Trôi lưới rê cá Thu, Ngừ Tổng số 32 12 Thời gian Lý Thực thuyết hành 22 10 Kiểm tra 37 Bài 5: Thu lưới, lấy cá lưới rê cá Thu, Ngừ Kiểm tra hết mô đun Cộng 12 76 14 54 Nội dung chi tiết: Bài 1: Tìm hiểu nghề lưới rê đánh cá Thu, Ngừ Thời gian 32 Mục tiêu: -Biết đặc điểm hình thái, tập tính mùa vụ đánh bắt cá Thu, Ngừ ; - Liệt kê ngư trường lưới rê đánh bắt cá Thu, Ngừ việt nam; - Biết tàu đánh bắt lưới rê đánh bắt cá Thu, Ngừ Việt nam; - Nêu thông số kỹ thuật, máy khai thác, boong thao tác tàu lưới rê đánh bắt cá Thu, Ngừ ; - Hiểu cấu tạo lưới rê đánh bắt cá Thu, Ngừ - Thái độ: Nghiêm túc học tập, sáng tạo, tuân thủ quy định 1.Đặc điểm hình thái, tập tính mùa vụ đánh bắt cá Thu, Ngừ Một số ngư trường lưới rê đánh bắt cá Thu, Ngừ Việt Nam Tàu đánh bắt nghề lưới rê đánh bắt cá Thu, Ngừ Các máy khai thác nghề lưới rê đánh bắt cá Thu, Ngừ Cấu tạo vàng lưới rê đánh bắt cá Thu, Ngừ Bài 2: Chuẩn bị Mục tiêu : Thời gian: - Trình bày công tác chuẩn bị nghề lưới rê đánh bắt cá Thu, Ngừ - Thực công tác chuẩn bị nghề lưới rê đánh bắt cá Thu, Ngừ - Thái độ: Nghiêm túc học tập, sáng tạo, tuân thủ quy định 1.Chuẩn bị cảng 2.Chuẩn bị đường tàu đến ngư trường Bài 3: Thả lưới rê Thu, Ngừ Thời gian: 12 Mục tiêu : - Trình bày công tác thả lưới rê đánh bắt cá Thu, Ngừ - Thực công tác thả lưới rê đánh bắt cá Thu, Ngừ - Thái độ: Nghiêm túc học tập, tuân thủ quy định 1.Các công việc trước thả lưới rê cá Thu, Ngừ 38 2.Tín hiệu, dấu hiệu thả lưới rê cá Thu, Ngừ Thả lưới rê cá Hồng 4.Xử lý cố xảy trình thả lưới rê cá Thu, Ngừ Bài 4: Trôi lưới rê cá Thu, Ngừ Thời gian: Mục tiêu : - Trình bày công tác trôi lưới rê cá Thu, Ngừ - Thực công tác trôi lưới rê cá Thu, Ngừ - Thái độ: Nghiêm túc học tập, sáng tạo, tuân thủ quy định 1.Trực ca trình trôi lưới 2.Thăm lưới 3.Xử lý cố xảy trình trôi lưới Bài 5: Thu lưới, lấy cá lưới rê cá Thu, Ngừ Thời gian: 12 Mục tiêu : - Trình bày công tác trôi lưới rê cá Thu, Ngừ - Thực công tác trôi lưới rê cá Thu, Ngừ - Thái độ: Nghiêm túc học tập, sáng tạo, tuân thủ quy định 1.Các công việc trước thu lưới rê cá Thu, Ngừ 2.Tín hiệu, dấu hiệu thu lưới rê cá Thu, Ngừ Thu lưới rê cá Hồng Xử lý cố trình thu lưới rê cá Thu, Ngừ IV ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN MÔ ĐUN Tài liệu giảng dạy Giáo trình dạy nghề mô đun: Đánh bắt cá Thu, Ngừ lưới rê trôi tầng mặt chương trình dạy nghề trình độ sơ cấp nghề Đánh bắt hải sản lưới rê Điều kiện thiết bị dạy học phụ trợ + 01 máy chiếu, 01 máy vi tính + Tranh vẽ, vẽ lưới rê mô hình lưới rê Điều kiện sở vật chất + 01 phòng học có đủ bảng, bàn giáo viên bàn ghế cho lớp học 30 người; + Mặt thực hành có diện tích tối thiểu 60 m2; + Có 02 cheo lưới rê cá Thu, Ngừ trang thiết bị, phụ tùng + Thuê 01 tàu lưới rê đánh bắt cá Thu, Ngừ người học lớp xuống thực tập 39 Điều kiện khác Trong trình giảng dạy giáo viên, cần có số Chuyên gia người thành thạo nghề lưới rê cá Thu, Ngừ hướng dẫn kèm học viên bắt đầu học nghề V PHƯƠNG PHÁP VÀ NỘI DUNG ĐÁNH GIÁ Phương pháp đánh giá - Đánh giá kiến thức: dùng phương pháp trắc nghiệm khách quan vấn đáp, trao đổi( theo tình huống) - Đánh giá kỹ nghề: đánh gía kỹ nghề người học thông qua thực hành, giáo viên đánh giá qua quan sát theo dõi thao tác, thái độ thực kết thực hành người học - Kiểm tra kết thúc mô đun: Kiểm tra theo nhóm( nhóm từ đến người) kiểm tra cá nhân: + Thực mô tả công việc thực mô đun thực trắc nghiệm người học theo bảng câu hỏi giáo viên chuẩn bị trước; + Thực công việc số công việc trình thực mô đun, giáo viên đánh giá qua quan sát theo dõi thao tác, thái độ thực kết thực hành người học Nội dung đánh giá - Lý thuyết: kiểm tra trắc nghiệm/vấn đáp về: + Các loài cá Thu, Ngừ đánh bắt lưới rê ; + Các ngư trường đánh bắt lưới rê Thu, Ngừ Việt Nam; + Kỹ thuật đánh bắt cá Thu, Ngừ lưới rê - Thực hành: Được đánh giá qua kiểm tra thực hành, đạt yêu cầu: + Phân loại loài cá đánh bắt lưới rê ; + Xác định ngư trường đánh bắt lưới rê Thu, Ngừ Việt Nam; + Thao tác công đoạn quy trình khai thác lưới rê Thu, Ngừ VI HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN MÔ ĐUN Phạm vi áp dụng chương trình - Chương trình mô đun :Đánh bắt cá Thu, Ngừ lưới rê trôi tầng mặt áp dụng cho khoá đào tạo nghề trình độ Sơ cấp phục vụ cho Đề án đào tạo nghề cho lao động Nông thôn đến năm 2020 40 - Chương trình mô đun: Đánh bắt cá Thu, Ngừ lưới rê trôi tầng mặt sử dụng giảng dạy độc lập số mô đun khác cho khoá tập huấn dạy nghề 03 tháng(dạy nghề thường xuyên) - Chương trình áp dụng cho tất sở nghề cá toàn Quốc Hướng dẫn số điểm phương pháp giảng dạy mô đun đào tạo Mô đun có phần lý thuyết thực hành, nên tiến hành song song vừa học lý thuyết vừa học thực hành để người học dễ nhớ tiếp thu học tốt a Phần lý thuyết: - Giáo viên sử dụng phương pháp giảng dạy, trọng phương pháp dạy học tích cực như: phương pháp dạy học có tham gia dạy học cho người lớn tuối, kết hợp lớp học với trường để phát huy tính tích cực người học - Ngoài tài liệu giáo viên nên sử dụng học cụ trực quan như: mô hình, bảng biểu, vẽ, băng đĩa để hỗ trợ giảng dạy b Phần thực hành: hướng dẫn thực hành qua thực công việc thực tế - Giáo viên mời người học lớp thực làm mẫu thao tác thực hành mời người học khác nhận xét, sở giáo viên tổng hợp, đưa nhận xét tình thực hành Sau chia ngưòi học lớp thành nhóm để thực đạt yêu cầu đề khoảng thời gian cho phép; - Giáo viên khuyến khích thái độ tự tin mạnh dạn người học thực hành giúp người học tự kiểm tra việc thực thân họ; - Giáo viên nhận xét kỹ thực hành người học, nêu trở ngại, sai sót gặp phải thực công việc cách khắc phục Những trọng tâm chương trình cần ý - Các ngư trường đánh bắt cá Thu, Ngừ lưới rê Việt Nam; - Kỹ thuật đánh bắt cá Thu, Ngừ lưới rê Tài liệu tham khảo: - Giáo trình Lưới rê Trường Cao đẳng nghề Thủy sản miền Bắc, 2001 - Các tài liệu khác có liên quan 41 CHƯƠNG TRÌNH MÔ ĐUN Tên mô đun: Bảo quản sản phẩm hải sản sau thu hoạch Mã số mô đun: MĐ 06 Nghề: Đánh bắt hải sản lưới rê 42 CHƯƠNG TRÌNH MÔ ĐUN ĐÀO TẠO BẢO QUẢN SẢN PHẨM HẢI SẢN SAU THU HOẠCH Mã số mô đun: MĐ 06 Thời gian mô đun: 68 (Lý thuyết: 10 ; Thực hành: 54 Kiểm tra hết môn: ) I VỊ TRÍ, TÍNH CHẤT CỦA MÔ ĐUN - Vị trí: Mô đun Bảo quản sản phẩm hải sản sau thu hoạch thực sau MĐ 05 chương trình dạy nghề: Đánh bắt hải sản xa bờ lưới rê Mô đun Bảo quản hải sản giảng dạy độc lập theo yêu cầu người học - Tính chất: Mô đun Bảo quản hải sản sau thu hoạch mô đun chuyên môn nghề Mô đun mang tính tích hợp kiến thức kỹ thực hành II MỤC TIÊU MÔ ĐUN Học xong mô đun này, người học có khả năng: - Kiến thức: + Hiểu biến đổi hải sản sau chết; + Biết quy định vệ sinh an toàn thực phẩm ; + Hiểu phương pháp xử lý nguyên liệu hải sản; + Biết phương pháp phân cỡ hải sản; + Biết phương pháp bảo quản hải sản - Kỹ : + Xử lý hải sản sau đánh bắt; + Phân loại hải sản; + Bảo quản hải sản - Thái độ: Rèn luyện tính cẩn thận, xác, trung thực, sáng tạo, tuân thủ theo quy định III NỘI DUNG MÔ ĐUN Nội dung tổng quát phân phối thời gian: Số TT Tên mô đun Bài 1: Những kiến thức bảo quản cá Bài 2: Làm hải sản sau đánh bắt Bài 3: Phân loại hải sản Tổng số 14 Thời gian Lý Thực thuyết hành 11 12 Kiểm tra 1 43 Bài 4: Bảo quản hải sản sau thu hoạch Bài 5: Kiểm tra chất lượng bảo quản xử lý cố xảy trình bảo quản sản phẩm hải sản Kiểm tra hết mô đun Cộng 24 20 50 68 10 Nội dung chi tiết: Bài 1: Những kiến thức bảo quản cá Thời gian: 14 Mục tiêu: - Hiểu định biến đổi hải sản sau chết; - Biết quy định vệ sinh an toàn thực phẩm tàu cá; - Xác định giai đoạn hải sản sau chết; - Liệt kê ý quy định vệ sinh an toàn thực phẩm tàu cá - Tuân thủ nguyên tắc, sáng tạo, linh hoạt Những biến đổi hải sản sau chết Những điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tàu cá Bài 2: Làm hải sản sau đánh bắt Thời gian: 12 Mục tiêu : - Hiểu quy trình làm hải sản sau đánh bắt; - Thực thao tác trình xử lý hải sản sau đánh bắt; - Chuẩn xác, tỷ mỷ, cẩn thận, nghiêm túc học tập Các thiết bị, dụng cụ làm hải sản Quy trình làm hải sản Bài 3: Phân loại hải sản Mục tiêu : - Hiểu phân loại hải sản sau đánh bắt; - Chuẩn xác, tỷ mỷ, cẩn thận, nghiêm túc học tập Các kiến thức phân loại hải sản Quy trình phân loại hải sản Thời gian: 44 Bài 4: Bảo quản hải sản sau thu hoạch Thời gian: 24 Mục tiêu : - Hiểu phương pháp bảo quản hải sản; - Thao tác bước quy trình bảo quản hải sản; - Chuẩn xác, tỷ mỷ, cẩn thận, nghiêm túc học tập 1.Bảo quản hải sản nước đá 1.1 Tác dụng nước đá trình bảo quản hải sản 1.2 Các loại đá dùng để bảo quản hải sản 1.3 Quy trình bảo quản cá nước đá 2.Bảo quản hải sản lạnh đông 2.1 Khái niệm, tác dụng phương pháp bảo quản hải sản lạnh đông 2.2 Quy trình bảo quản hải sản phương pháp lạnh đông Bài 5: Kiểm tra chất lượng sản phẩm xử lý cố, Thời gian: hư hỏng trình bảo quản sản phẩm hải sản Mục tiêu : - Hiểu phương pháp kiểm tra chất lượng sản phẩm phương pháp xử lý cố trình bảo quản sản phẩm hải sản; - Thao tác bước quy trình kiểm tra chất lượng sản phẩm phương pháp xử lý cố trình bảo quản sản phẩm hải sản; - Chuẩn xác, tỷ mỷ, cẩn thận, nghiêm túc học tập Tìm hiểu chất lượng sản phẩm Kiểm tra chất lượng bảo quản sản phẩm 3.Xử lý cố, hư hỏng xảy trình bảo quản sản phẩm hải sản IV ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN MÔ ĐUN Tài liệu giảng dạy Giáo trình dạy nghề mô đun: Bảo quản hải sản sau thu hoạch chương trình dạy nghề trình độ sơ cấp nghề Đánh bắt hải sản lưới rê Điều kiện thiết bị dạy học phụ trợ + 01 máy chiếu, 01 máy vi tính + Tranh vẽ, tiêu cá bảo quản cá Điều kiện sở vật chất + 01 phòng học có đủ bảng, bàn giáo viên bàn ghế cho lớp học 30 người; + Mặt thực hành có diện tích tối thiểu 60 m2; + Cá lưới rê 160 kg + Đá xay 50 kg 45 Điều kiện khác - Trong trình giảng dạy giáo viên, cần có số Chuyên gia người thành thạo công việc bảo quản cá hướng dẫn kèm học viên bắt đầu học nghề - Trong trình giảng dạy giáo viên nên tổ chức cho học viên thực tế tàu, tham quan sở bảo quản để tăng kiến thức thực tế V PHƯƠNG PHÁP VÀ NỘI DUNG ĐÁNH GIÁ Phương pháp đánh giá - Đánh giá kiến thức: dùng phương pháp trắc nghiệm khách quan vấn đáp, trao đổi( theo tình huống) - Đánh giá kỹ nghề: đánh gía kỹ nghề người học thông qua thực hành, giáo viên đánh giá qua quan sát theo dõi thao tác, thái độ thực kết thực hành người học - Kiểm tra kết thúc mô đun: Kiểm tra theo nhóm( nhóm từ đến người) kiểm tra cá nhân: + Thực mô tả công việc thực mô đun thực trắc nghiệm người học theo bảng câu hỏi giáo viên chuẩn bị trước; + Thực công việc số công việc trình thực mô đun, giáo viên đánh giá qua quan sát theo dõi thao tác, thái độ thực kết thực hành người học Nội dung đánh giá - Lý thuyết: kiểm tra trắc nghiệm/vấn đáp về: + Những biến đổi hải sản sau chết; + Phương pháp làm nguyên liệu hải sản; + Phương pháp phân cỡ hải sản; + Các phương pháp bảo quản hải sản; + Pháp kiểm tra chất lượng sản phẩm hải sản bảo quản - Thực hành: Được đánh giá qua kiểm tra thực hành: + Thực làm hải sản sau đánh bắt; + Phân cỡ hải sản; + Bảo quản hải sản; + Kiểm tra chất lượng sản phẩm hải sản bảo quản 46 VI HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN MÔ ĐUN Phạm vi áp dụng - Chương trình mô đun :Bảo quản hải sản sau thu hoạch áp dụng cho khoá đào tạo nghề trình độ Sơ cấp phục vụ cho Đề án đào tạo nghề cho lao động Nông thôn đến năm 2020 - Chương trình mô đun: Bảo quản hải sản sau thu hoạch sử dụng giảng dạy độc lập số mô đun khác cho khoá tập huấn dạy nghề 03 tháng(dạy nghề thường xuyên) - Chương trình áp dụng cho tất sở nghề cá toàn Quốc Hướng dẫn số điểm phương pháp giảng dạy mô đun đào tạo Mô đun có phần lý thuyết thực hành, nên tiến hành song song vừa học lý thuyết vừa học thực hành để người học dễ nhớ tiếp thu học tốt a Phần lý thuyết: - Giáo viên sử dụng phương pháp giảng dạy, trọng phương pháp dạy học tích cực như: phương pháp dạy học có tham gia dạy học cho người lớn tuối, kết hợp lớp học với trường để phát huy tính tích cực người học - Ngoài tài liệu giáo viên nên sử dụng học cụ trực quan như: mô hình, bảng biểu, vẽ, băng đĩa để hỗ trợ giảng dạy b Phần thực hành: hướng dẫn thực hành qua thực công việc thực tế - Giáo viên mời người học lớp thực làm mẫu thao tác thực hành mời người học khác nhận xét, sở giáo viên tổng hợp, đưa nhận xét tình thực hành Sau chia ngưòi học lớp thành nhóm để thực đạt yêu cầu đề khoảng thời gian cho phép; - Giáo viên khuyến khích thái độ tự tin mạnh dạn người học thực hành giúp người học tự kiểm tra việc thực thân họ; - Giáo viên nhận xét kỹ thực hành người học, nêu trở ngại, sai sót gặp phải thực công việc cách khắc phục Những trọng tâm chương trình cần ý - Phân cỡ hải sản; - Bảo quản hải sản Tài liệu tham khảo: 1) Giáo trình bảo quản cá Trường Cao đẳng nghề Thủy sản miền Bắc, 2001 2) Các tài liệu khác có liên quan ... thu lưới rê hỗn hợp IV ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN MÔ ĐUN Tài liệu giảng dạy Giáo trình dạy nghề mô đun: Đánh bắt hải sản lưới rê hỗn hợp chương trình dạy nghề trình độ sơ cấp nghề Đánh bắt hải sản lưới. .. trí: Mô đun Đánh bắt hải sản lưới rê hỗn hợp thực sau MĐ01 chương trình dạy nghề: Đánh bắt hải sản lưới rê - Tính chất: Đây mô đun chuyên môn nghề chương trình dạy nghề trình độ sơ cấp Mô đun... ráp, sửa chữa lưới rê mô đun chuyên môn nghề chương trình dạy nghề trình độ sơ cấp nghề Đánh bắt hải sản lưới rê; giảng dạy đầu tiên; mô đun Lắp ráp, sửa chữa lưới rê giảng dạy độc lập theo yêu