CHIẾT XUẤT PECTIN TỪ PHẾ LIỆU BƯỞI ĐẠI HỌC DƯỢC 7C – NHÓM – TIỂU NHÓM NỘI DUNG A TỔNG QUAN I TỔNG QUAN VỀ THỰC VẬT HỌC Giới thiệu bưởi • Bưởi loại ăn thuộc họ quýt cam, có tên khoa học Citrus maxima thuộc nhóm Citrus họ Rutaceace • Trên giới có nhiều giống bưởi, Việt Nam có số giống bưởi bưởi da xanh (Bến Tre), bưởi lông Cổ Cò (Vĩnh Long, Bến Tre),… • Có thân gai cao từ 1,5 ÷ 4m hơn, nhiều nhánh, sống lâu năm • Lá lớn, dai nguyên • Hoa bưởi trắng, mọc đơn hay thành chùm từ ÷ 10 hoa • Quả bưởi hình cầu, đường kính từ 10 ÷ 13 cm, màu xanh, chín vàng, có vỏ dày ÷ cm I ngả TỔNG QUAN VỀ THỰC VẬT HỌC • Múi bưởi chứa 9% acid citric, 14% đường, men, vitamin A, Đặc tính thực vật bưởi C, B1 II TỔNG QUAN VỀ HÓA HỌC • Nước bưởi chứa nhiều chất bổ dưỡng chất khoáng Thành phần hóa bưởi • Vỏ giàu narinhọc – gosid, có vị đắng, vỏ có tinh dầu, tỷ lệ 0,8 ÷ 0,84% • Quả chứa 0,5% tinh dầu • Trong có tinh dầu • Dịch chín có nhiều chất bổ dưỡng 2.1 Bưởi • Dạng II TỔNG QUAN VỀ lỏng: Nước bưởi trong, nướcHÓA bưởi đục,HỌC nước bưởi có tép… • Dạng đặc: Mứt vỏ bưởi, bưởi… Cáccôdạng bưởi vàTarami phếthạch liệutrái bưởi • Dạng nguyên trái: Dùng để ăn chế biến khác II TỔNG QUAN 2.2 Phế liệu bưởi VỀ HÓA HỌC Các dạngcóbưởi đắng, phế liệu • Lá bưởi: vị cay, the,bưởi mùi thơm, tính ấm • Cùi bưởi: vị đắng, tính ẩmHạt bưởi: chứa 40 ÷ 70% dầu béo, vị đắng, tính ấm Vỏ hạt có chứa nhiều pectin có tác dụng cầm máu • Vỏ quả: Vị đắng, cay, mùi thơm, tính bình • Trong bưởi tươi, cùi tươi chiếm 10 ÷ 40% Hạt tươi chiếm ÷ 6%, vỏ 10% II TỔNG QUAN VỀ HÓA HỌC Tổng quan pectin 3.1 Nguồn gốc pectin •Pectin polysaccharide có nhiều quả, củ, thân cây, có sợi đay, gai •Trong thực vật pectin tồn hai dạng: protopectin dạng không tan pectin hòa tan •Khi phát triển, protopectin phân bố thành tế bào; bắt đầu chín, protopectin chuyển dần sang dạng pectin hòa tan II TỔNG QUAN VỀ HÓA HỌC Tổng quan pectin 3.2 Cấu tạo pectin •Pectin polysaccharide mạch thẳng, mạch pectin hình thành từ gốc α-Dgalacturonide liên kết với liên kết α-1,4-glycoside •Ngoài ra, thành phần mạch pectin có gốc đường rhamnose nằm xen kẽ hay liền kề I QUY TRÌNH CHIẾT XUẤT PECTIN quy trình  Thuyết Cắt nhỏminh - chần Mục đích: giúp trình trích ly nhanh chóng Thực hiện: Do tiến hành phòng thí nghiệm, sử dụng dao thớt tiến hành cắt nhỏ xay nhỏ Sau cắt nhỏ, chần nước ấm (500C) để loại bỏ glucoside sót lại I QUY TRÌNH CHIẾT XUẤT PECTIN minh quy trình  Thuyết Sấy khô Mục đích: loại bớt hàm lượng nước có nguyên liệu Thực hiện: cho vào khay sấy nhiệt độ khoảng 600C đến khối lượng không đổi I QUY TRÌNH CHIẾT XUẤT PECTIN minh quy trình  Thuyết Thủy phân Mục đích: loại bỏ lượng glucoside sót lại, làm hoạt tính enzime phân giải pectin, chuyển protopectin không tan thành pectin hoà tan Thực hiện: đun cách thủy với dung môi 850C, điều chỉnh pH môi trường acid thích hợp I QUY TRÌNH CHIẾT XUẤT PECTIN minh quy trình  Thuyết Lọc Mục đích: tách dịch bào khỏi nguyên liệu Thực hiện: Được tiến hành lọc túi vải lọc thu dịch lọc  Kết tủa Mục đích: loại bỏ phần giá trị, thu nhận pectin Thực hiện: tiến hành tủa dịch chiết pectin lỏng cồn 960 với tỷ lệ 1: để lọc tách pectin khỏi hỗn hợp rượu nước, tiến hành gạn bỏ phần nước cồn thu khối pectin I QUY TRÌNH CHIẾT XUẤT PECTIN  Thuyết Sấy minh quy trình Mục đích: tách bớt nước sản phẩm, thời gian bảo quản lâu Thực hiện: sau tủa thu pectin, tiến hành gạn loại hỗn hợp rượu nước, cho đĩa petri cho vào tủ sấy nhiệt độ 50°C vòng 19 Sau đó, pectin sấy khô nghiền mịn thu bột pectin thô I QUY TRÌNH CHIẾT XUẤT PECTIN TừKết 10kg phế liệu bưởi chiết xuất 1246g bột pectin thô II XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG PECTIN • Trong môi trườngPHÁP kiềm loãng, pectin hòa tan BẰNG PHƯƠNG CALCI PECTAT giải phóng nhóm methoxyl thành rượu Nguyên tắc: methylic acid pectic tự • Acid pectic tự môi trường có mặt acid acetic kết hợp với CaCl2 thành dạng muối kết tủa calci pectat • Từ hàm lượng muối kết tủa tính hàm lượng pectin mẫu phân tích II XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG PECTIN BẰNG PHƯƠNG PHÁP CALCI PECTAT • Cho 0.15g pectin nghiên cứu vào bình dung mlhành: thêm nước tới vạch định mức tích Cách100 tiến để yên thu dung dịch đồng • Sau đó, cho vào bình nón 20 ml dung dịch thêm vào dung dịch 100 ml NaOH 0.1N • Để hỗn hợp qua đêm cho pectin bị xà phòng hóa hoàn toàn thành acid pectic II XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG PECTIN BẰNG PHƯƠNG PHÁP CALCI PECTAT • Thêm dung(tt): dịch acid acetic 0.1N, sau Cách 50ml tiến hành phút thêm 50ml CaCl2 2N để yên 1giờ • Đun sôi phút lọc qua giấy lọc không tan sấy khô tới khối lượng không đổi • Rửa kết tủa calci pectat nước cất nóng không ion clo • Cân sấy 105°C trọng lượng không đổi II XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG PECTIN BẰNG PHƯƠNG PHÁP CALCI PECTAT pectin lấy để xà phòng hóa (B) tính theo công 3.Lượng Kết quả: thức sau: (g) Trong M: Trọng lượng pectin tiến hành xác định, g V1: Thể tích dung dịch pectin ban đầu, ml V2: Thể tích dung dịch pectin lấy để xà phòng hóa, ml II XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG PECTIN BẰNG PHƯƠNG PHÁP CALCI PECTAT 3.Hàm Kếtlượng quả: pectat calci hiệu trọng lượng giấy lọc có kết tủa giấy lọc không Hàm lượng pectin (P) tính theo công thức sau: (%) => Kết quả: Hàm lượng pectin tinh khiết 71,5% C KẾT LUẬN VÀ NHẬN ĐỊNH I KẾT LUẬN • Hiệu suất quy trình tách chiết pectin từ phế liệu bưởi sử dụng acid citric đạt 12,46% • Hàm lượng pectin tinh khiết thu bột pectin thô 71,5% II NHẬN ĐỊNH • Qua đề tài giúp ta hiểu rõ tác dụng công dụng pectin thể người • Việc sản xuất pectin từ nguồn nguyên liệu phế phẩm mang lại cho ta hiệu kinh tế cao, hiệu suất lớn, có ý nghĩa thực tiễn kinh tế, xã hội đặc biệt góp phần bảo vệ môi trường tốt nhờ tận dụng nguồn phế phẩm Tài liệu tham khảo • Lê Ngọc Tú ( chủ biên), Hóa học thực phẩm, NXB Khoa học kỹ thuật • • • • • • • • • • Hà Nội, 2001 Lê Ngọc Tú ( chủ biên), Hóa học thực phẩm, NXB Khoa học kỹ thuật Hà Nội, 2002 MT Đensikov, Tận dụng phế liệu công nghiệp dược phẩm, NXB Khoa học Kỹ thuật, 1977 http://www.thuvienso.edu.vn/de-tai-chiet-xuat-pectin-tu-phe-lieu-buoi/ http://xemtailieu.com/tai-lieu/de-tai-chiet-xuat-pectin-tu-phe-lieu-buoi12134.html http://www.tuhai.com.vn/news/index.php?option=com_content&task=v iew&id=140&Itemid=57 http://www.ippa.info/types_of_pectin.htm http://www.botanyvn.com/cnt.asp?param=news&newsid=926 http://vietbao.vn/Suc-khoe/Qua-buoi-Bo-duong-va-chua-benh/45130318/ 248/ http://vietbao.vn/Suc-khoe/Qua-buoi-chua-benh/10836828/248/ http://zbook.vn/ebook/cong-nghe-san-xuat-pectin-29125/ [...]... đờm… •Cùi bưởi: hóa đàm, ho, tiêu thực, hạ khí •Hoa bưởi: hành khí, tiêu đờm, giảm đau •Hạt bưởi: trị sán khí, bị hóc xương cá… B THỰC NGHIỆM I QUY TRÌNH CHIẾT XUẤT PECTIN 1 Vậtliệu liệubưởi thu nhận từ các chợ, sạp trái cây, Phế xe trái cây, nhà máy làm nước ép bưởi và các sản phẩm từ bưởi, … Sau đó phế liệu bưởi được phơi khô hay sấy khô đến khối lượng không đổi ở 500C I QUY TRÌNH CHIẾT XUẤT PECTIN. .. Kết tủa Sấy Pectin Cồn 960 (500C, 19h) I QUY TRÌNH CHIẾT XUẤT PECTIN 5  Thuyết Phế liệuminh bưởiquy trình Là phần loại bỏ của quả bưởi khi sử dụng, được thu mua từ nhiều nguồn khác nhau, ở các chợ và các nhà máy chế biến các sản phẩm từ bưởi  Xử lý Mục đích: loại bỏ một phần tạp chất, loại bỏ phần lớn vi sinh vật bám trên nguyên liệu, thuận lợi cho công đoạn cắt nhỏ Thực hiện: vỏ của quả bưởi được... QUY TRÌNH CHIẾT XUẤT PECTIN 5 minh quy trình  Thuyết Thủy phân Mục đích: loại bỏ lượng glucoside còn sót lại, làm mất hoạt tính của enzime phân giải pectin, chuyển protopectin không tan thành pectin hoà tan Thực hiện: đun cách thủy với dung môi ở 850C, điều chỉnh pH về môi trường acid thích hợp I QUY TRÌNH CHIẾT XUẤT PECTIN 5 minh quy trình  Thuyết Lọc Mục đích: tách dịch bào ra khỏi nguyên liệu. .. rượu và nước, cho các đĩa petri cho vào tủ sấy ở nhiệt độ 50°C trong vòng 19 giờ Sau đó, pectin sấy khô được nghiền mịn thu được bột pectin thô I QUY TRÌNH CHIẾT XUẤT PECTIN 6 quả TừKết 10kg phế liệu bưởi đã chiết xuất được 1246g bột pectin thô II XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG PECTIN • Trong môi trườngPHÁP kiềm loãng, pectin hòa tan BẰNG PHƯƠNG CALCI PECTAT sẽ giải phóng nhóm methoxyl thành rượu 1 Nguyên tắc:... QUY TRÌNH CHIẾT XUẤT PECTIN 5 quy trình  Thuyết Cắt nhỏminh - chần Mục đích: giúp quá trình trích ly nhanh chóng Thực hiện: Do tiến hành ở phòng thí nghiệm, sử dụng dao và thớt tiến hành cắt nhỏ hoặc xay nhỏ Sau khi cắt nhỏ, chần bằng nước ấm (500C) để loại bỏ các glucoside còn sót lại I QUY TRÌNH CHIẾT XUẤT PECTIN 5 minh quy trình  Thuyết Sấy khô Mục đích: loại bớt hàm lượng nước có trong nguyên liệu. .. không có giá trị, thu nhận pectin Thực hiện: tiến hành tủa dịch chiết pectin lỏng bằng cồn 960 với tỷ lệ 1: 1 rồi để lọc tách pectin khỏi hỗn hợp rượu và nước, tiến hành gạn bỏ phần nước và cồn và thu được khối pectin I QUY TRÌNH CHIẾT XUẤT PECTIN 5  Thuyết Sấy minh quy trình Mục đích: tách bớt nước trong sản phẩm, thời gian bảo quản lâu hơn Thực hiện: sau khi tủa thu được pectin, tiến hành gạn loại... số hóa chất sử dụng khác I QUY TRÌNH CHIẾT XUẤT PECTIN 3 Dụng cụcác loại 50ml, 250ml • Ống đong • • • • • • • • • • Becher 250ml, 500ml, 1000ml Pipet 2ml, 10ml, 25ml Bình tam giác 100ml, 200ml, 250ml, 1000ml Giấy lọc Vải lọc Phễu thủy tinh Cân điện tử (chính xác 0,001g) Tủ sấy Máy đo pH Các dụng cụ thử nghiệm khác I QUY TRÌNH CHIẾT XUẤT PECTIN 4 Quy trình Phế liệu bưởi Xử lý Nước Cắt nhỏ Sấy khô... của trọng lượng của giấy lọc có kết tủa và giấy lọc không Hàm lượng pectin (P) tính theo công thức sau: (%) => Kết quả: Hàm lượng pectin tinh khiết là 71,5% C KẾT LUẬN VÀ NHẬN ĐỊNH I KẾT LUẬN • Hiệu suất của quy trình tách chiết pectin từ phế liệu bưởi sử dụng acid citric đạt 12,46% • Hàm lượng pectin tinh khiết thu được trong bột pectin thô là 71,5% ...Cấu tạo đơn vị của chuỗi pectin II TỔNG QUAN VỀ HÓA HỌC Tính chất của pectin 3.3.3 Tổng quan về pectin Pectin thuộc nhóm chất đông tụ Pectin công nghiệp là có dạng bột màu trắng, hút nước, dễ tan trong nước, không tan trong ethanol Pectin có tính chất keo háo nước nên chúng có khả năng hydrate hóa cao •Phân tử pectin mang điện tích âm nên chúng có khả năng đẩy lẫn nhau,... 105°C cho tới trọng lượng không đổi II XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG PECTIN BẰNG PHƯƠNG PHÁP CALCI PECTAT pectin lấy để xà phòng hóa (B) tính theo công 3.Lượng Kết quả: thức sau: (g) Trong đó M: Trọng lượng của pectin tiến hành xác định, g V1: Thể tích dung dịch pectin ban đầu, ml V2: Thể tích dung dịch pectin lấy để xà phòng hóa, ml II XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG PECTIN BẰNG PHƯƠNG PHÁP CALCI PECTAT 3.Hàm Kếtlượng quả: