Đang tải... (xem toàn văn)
Nội dung thuyết trình Giới thiệu sản phẩm Nhu cầu thị trường Ý tưởng phát triển mới Quy trình công nghệ Kế hoạch Marketing Là loại bánh được hấp chín từ các nguyên liệu chính là trứng và sữa, nước caramen (đường thắng). Loại bánh có lẽ xuất xứ từ nền ẩm thực Châu Âu. Phổ biến tại nhiều nơi trên thế giới. Ở Việt Nam , thịnh hành tại các vùng đô thị Đồ ăn tráng miệng, một thức quà được các bạn trẻ ưa thích, một món ăn bổ dưỡng cho trẻ em hoặc phụ nữ mang thai nói chung.
PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM BÁNH FLAN NHA ĐAM Nội dung thuyết trình Giới thiệu sản phẩm Nhu cầu thị trường Ý tưởng phát triển Quy trình công nghệ Kế hoạch Marketing Giới thiệu sản phẩm Bánh flan Là loại bánh hấp chín từ nguyên liệu trứng sữa, nước caramen (đường thắng) Loại bánh có lẽ xuất xứ từ ẩm thực Châu Âu Phổ biến nhiều nơi giới Ở Việt Nam , thịnh hành vùng đô thị Đồ ăn tráng miệng, thức quà bạn trẻ ưa thích, ăn bổ dưỡng cho trẻ em phụ nữ mang thai nói chung Đặc tính sản phẩm Hình tròn, đặc mịn Màu vàng trứng Màu nâu caramen Vị béo, vị caramen Mùi thơm đặc trưng trứng sữa Lợi ích sản phẩm Bổ sung số chất dinh dưỡng có sữa, trứng Thõa mãn sở thích người tiêu dùng Cung cấp lượng cho thể Ưu điểm sản phẩm Sản phẩm dễ làm Tăng giá trị cảm quan Phù hợp cho nhiều đối tượng khách hàng ( bánh mềm, mịm ,dễ ăn ) Ý TƯỞNG PHÁT TRIỂN MỚI Xu hướng thị trường thay đổi liên tục Cái thay cũ Chuyển sang sản phẩm tự nhiên Tốt cho sức khỏe Thay đổi Bánh Flan Thêm nguyên liệu Phù hợp với xu hướng phát triển Ý TƯỞNG MỚI BÁNH FLAN BỔ SUNG NHA ĐAM Các giai đoạn quy trình Chuẩn bị nguyên liệu Xử lý Chuẩn bị hỗn hợp Hấp Bảo quản Chuẩn bị nguyên liệu Trứng gà Bước 1: Đập trứng Bước 2: Xử lý đánh trộn ◦ ◦ Tạo khối hỗn hợp trứng sữa Nha đam Nguyên liệu phải phân tán Bước 1:Phân loại làm Bước 2: Gọt vỏ ◦ ◦ ◦ Loại bỏ chất nhầy, có vị đắng Không có giá trị dinh dưỡng Bước 3: Rữa nhớt lần Chuẩn bị nguyên liệu Sữa đặc nước Nha đam (tt) Theo tỉ lệ thích hợp Đem sữa nước nấu ( 50 C ) ◦ Bước : Cắt hạt lựu ◦ ◦ ◦ Mục đích cho sữa sữa đặc hoàn tan Làm giám liên kết Giúp cho rữa nhớt dễ dàng Bước Rữa nhớt 2: ◦ Tạo hình cho nha đam Loại bỏ phần nhớt, gây vị đắng Bước : Chần Phối trộn hỗn hợp Rây trứng qua rây Sử dụng sữa tươi sữa đặc nóng hòa tan để việc rây trứng dễ dàng Rây hỗn hợp sữa đặc + sữa tươi + trứng thêm lần để sản phẩm bánh flan thêm mịn Giai đoạn rót khuôn Nấu caramen xong đem rót khuôn Rót lớp mỏng khoảng 1mm đường caramen đặc lại rót hỗn hợp trứng sữa vào khuôn Bổ sung nha đam vào hủ Hấp Mục đích ◦ làm cho bánh chín Đây giai đoạn trình sản xuất bánh, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng thành phẩm ◦ Thời gian hấp vòng 10 –12 phút ◦ Nước nồi khoảng 3cm Khi nước sôi cho bánh vào hấp ◦ Hấp để hở nắp để tránh nước lọt vào khuôn bánh ◦ Hấp nhiệt độ vừa, lấy nóng làm chín bánh Bảo quản lạnh Mục đích Nhằm giảm nhiệt độ tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm Ngon dùng lạnh BAO BÌ SẢN PHẨM VÀ NHÃN SẢN PHẨM Bao bì trực tiếp: nhựa PET, PE Độ suốt cao dể nhìn thấy sản phẩm bên trong, độ bóng bề mặt cao Độ bền học cao, có khả chụi lực xé , lực va chạm, chịu đựng mài mòn tốt, có độ cứng cao Trơ với môi trường thực phẩm, chống thấm khí O2 khí CO2 tốt Hình dáng: mặt hình tròn, thân hình trụ Nhãn bao bì loại 2hộp/ lốc KẾ HOẠCH MARKETING Sản phẩm bán theo dạng ◦ ◦ Bán sỉ: Cho nhà hàng ăn uống, trường học, phân phối cho đại lý thực phẩm bán lẻ, siêu thị hàng hóa tiêu dùng ( Big C, CoopMart ) Nhận đơn đặt hàng với số lượng sản xuất với giá phải Cách bảo quản Bảo quản lạnh: khoảng 5oC Sử dụng trực tiếp Giá thành 6000/ Cảm ơn Cô Lớp! Nhóm sinh viên thực 1.Phạm Lê Anh Đào 2.Lê Thị Trúc Giang 3.Nguyễn Ngọc Thúy Oanh 4.Võ Thị Hoàng Như Ý 5.Đặng Thị Mỹ Yên [...]...Lý do chọn Nha đam là một sản phẩm tự nhiên Dễ trồng và dễ sống Giá thành thấp Nhiều lợi ích giúp cho cơ thể Có thể kết hợp với sản phẩm Dễ chế biến Tốt cho các những người bị tiểu đường và cao huyết áp ĐỐI TƯỢNG SỬ DỤNG CHO TẤT CẢ MỌI NGƯỜI ĐẶT BIỆT LÀ HỌC SINH VÀ SINH VIÊN Thành phần nguyên liệu Nguyên liệu chính Nguyên liệu phụ Giới thiệu Nha đam còn được gọi là lô... và sử dụng cách đây hơn 3.000 năm Ngày nay con người đã chứng minh và khẳng định được vai trò của cây nha đam trong lĩnh vực dược phẩm, thực phẩm chức năng và mỹ phẩm Đặc tính của nha đam Vỏ màu xanh Lá có hình mũi mác dày, mọng nước Chất nhựa trong bên trong Nhớt Các chất có trong nha đam Các vitamin: gồm B1, B2, B6 và axít folic Các Enzym: Oxydaza, Lipaza, Amilaza, Catalaza, Allnilaza... trứng sữa vào khuôn Bổ sung nha đam vào trong hủ Hấp Mục đích ◦ làm cho bánh chín Đây là giai đoạn chính trong quá trình sản xuất bánh, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng thành phẩm ◦ Thời gian hấp trong vòng 10 –12 phút ◦ Nước trong nồi khoảng 3cm Khi nước sôi cho bánh vào hấp ◦ Hấp để hở nắp để tránh nước lọt vào trong khuôn bánh ◦ Hấp nhiệt độ vừa, lấy hơi nóng làm chín bánh Bảo quản lạnh Mục đích... đích Nhằm giảm nhiệt độ và tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm Ngon hơn khi dùng lạnh BAO BÌ SẢN PHẨM VÀ NHÃN SẢN PHẨM Bao bì trực tiếp: nhựa PET, PE Độ trong suốt cao dể nhìn thấy sản phẩm bên trong, độ bóng bề mặt cao Độ bền cơ học cao, có khả năng chụi lực xé , lực va chạm, chịu đựng sự mài mòn tốt, có độ cứng cao Trơ với môi trường thực phẩm, chống thấm khí O2 và khí CO2 tốt Hình dáng:... giám liên kết Giúp cho rữa nhớt dễ dàng hơn Bước 5 Rữa nhớt 2: ◦ Tạo hình cho nha đam Loại bỏ sạch phần nhớt, gây vị đắng Bước 6 : Chần Phối trộn hỗn hợp Rây trứng qua rây Sử dụng sữa tươi và sữa đặc nóng đã được hòa tan để việc rây trứng dễ dàng hơn Rây hỗn hợp sữa đặc + sữa tươi + trứng thêm 1 lần nữa để sản phẩm bánh flan thêm mịn Giai đoạn rót khuôn Nấu caramen xong đem đi rót khuôn ngay Rót... liệu Trứng gà Bước 1: Đập trứng Bước 2: Xử lý và đánh trộn ◦ ◦ Tạo khối hỗn hợp trứng sữa Nha đam Nguyên liệu phải phân tán đều Bước 1:Phân loại và làm sạch Bước 2: Gọt vỏ ◦ ◦ ◦ Loại bỏ chất nhầy, có vị đắng Không có giá trị dinh dưỡng Bước 3: Rữa nhớt lần 1 Chuẩn bị nguyên liệu Sữa đặc và nước Nha đam (tt) Theo tỉ lệ thích hợp 0 Đem sữa và nước nấu ( 50 C ) ◦ Bước 4 : Cắt hạt lựu ◦ ◦ ◦... Allnilaza v.v Các nguyên tố khoáng vi lượng: Kẽm, kali, magiê, crom, mangan, canxi v.v Và nhiều hợp chất khác Tác dụng của nha đam Chất làm tăng cường hệ thống miễn dịch Thanh mát cơ thể Tăng cường sinh lực QUY TRÌNH CHẾ BIẾN Lòng đỏ trứng Sữa đặc Đánh trứng Nước o Nấu (50 C) Nha đam Phân loại, làm sạch Cắt khúc,Gọt vỏ Vani Phối trộn Định lượng Rót hủ Chần Hấp Cắt hạt lựu Sữa tươi Đường Caramel Bảo... Hình dáng: mặt hình tròn, thân hình trụ Nhãn bao bì loại 2hộp/ 1 lốc KẾ HOẠCH MARKETING Sản phẩm được bán theo 3 dạng ◦ ◦ Bán sỉ: Cho các nhà hàng ăn uống, trường học, phân phối cho các đại lý thực phẩm bán lẻ, các siêu thị hàng hóa tiêu dùng ( Big C, CoopMart ) Nhận các đơn đặt hàng với số lượng có thể sản xuất được với giá cả phải chăng Cách bảo quản Bảo quản lạnh: khoảng 5oC Sử dụng trực