CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG HỢP LÍ BS TRẦN THỊ MINH ÁI ? Đối tượng bạn ai? Nhà trường nhà thứ hai em giáo viên “Ăn uống nhu cầu hàng ngày đời sống, đồng thời sở sức khỏe” (GS Từ Giấy – Viện Dinh dưỡng Quốc gia Việt Nam) “Ăn uống theo nhu cầu dinh dưỡng phát triển tốt thể lực trí tuệ; giúp gia đình đạt ước mơ khỏe mạnh, thông minh học giỏi, tạo nguồn nhân lực có chất lượng, giúp bảo tồn tinh hoa nòi giống; xã hội phát triển” (GS Từ Giấy – Viện Dinh dưỡng Quốc gia Việt Nam) ? VÀI NÉT VỀ ĐẶC ĐIỂM SINH LÝ- TÂM LÝ LỨA TUỔI TIỂU HỌC NHU CẦU DINH DƯỠNG CHO HỌC SINH TIỂU HỌC CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG HỢP LÝ VÀI NÉT VỀ ĐẶC ĐIỂM SINH LÝ- TÂM LÝ SỰ PHÁT TRIỂN THỂ CHẤT • Giai đoạn đầu trẻ phát triểm chậm thể chất nhanh trí não Đến 9-10 tuổi hệ thần kinh trẻ hồn thiện Sự hình thành nhân cách diễn rõ khó nét • Giai đoạn tiền dậy thì: phát triển thể thiếu niên diễn mạnh mẽ, rõ ràng nhảy vọt chiều cao sinh dục Trung bình năm em gái cao thêm 4cm-5cm, em trai cao thêm 5cm-6cm, cân nặng năm tăng 2kg-5kg, tăng vòng ngực SỰ PHÁT TRIỂN TÂM LÝ - Tri giác: mang tính đại thể, sâu chi tiết Sự phát triển khả ý: ý có chủ định trẻ cịn yếu - Trí nhớ: Lứa tuổi trẻ có trí nhớ trực quan – hình tượng phát triển trí nhớ từ ngữ - logic - Nhu cầu nhận thức:  Trong năm đầu giai đoạn này, nhu cầu nhận thức trẻ phát triển rõ nét, đặc biệt nhu cầu tìm hiểu giới xung quanh, khát vọng hiểu biết  Trẻ đặt câu hỏi không trả lời thấu đáo thỏa mãn trẻ tự tìm hiểu vấn đề Ăn phối hợp nhiều loại thực phẩm - Cần hiểu rõ giá trị dinh dưỡng loại thực phẩm dùng làm thức ăn hàng ngày - Cần phối hợp nhiều loại thực phẩm thực đơn hàng ngày, thường xuyên thay đổi thực phẩm chế biến bữa ăn để bổ sung vi chất cần thiết Dinh dưỡng hợp lý cho trẻ em vị thành niên Nhu cầu lượng chất dinh dưỡng cao, đặc biệt vitamin chất khoáng sắt, calci, vitamin A, C D Thiếu calci thiếu máu vấn đề thường gặp bé gái tuổi bắt đầu thấy kinh phải tăng cường calci sắt phần ăn ? Từ tuổi trẻ em bắt đầu học, nhu cầu dinh dưỡng ngày cho trẻ qua thức ăn không để trẻ phát triển thể chất mà cung cấp lượng cho trẻ học tập Vì ăn uống hợp lý lứa tuổi giúp trẻ thông minh, khỏe mạnh phòng chống bệnh tật LỜI KHUYÊN DINH DƯỠNG HỢP LÝ Đảm bảo cung cấp đủ lượng, nguồn nhiệt lượng hoạt động học tập trẻ Tùy lứa tuổi mà có nhu cầu khác Trẻ tuổi nhu cầu lượng 1.470Kcal/ngày Từ 7-9 tuổi: 1.825Kcal/ ngày Trẻ 10-12 tuổi, nam: 2.110Kcal, nữ: 2.010 Kcal Đảm bảo cung cấp đầy đủ cân đối chất dinh dưỡng:  Ăn phối hợp nhiều loại thực phẩm thường xuyên thay đổi ăn cho học sinh  Ăn thức ăn giàu đạm với tỉ lệ cân đối nguồn thực vật động vật  Sử dụng chất béo mức độ hợp lý phối hợp dầu thực vật mỡ động vật  Sử dụng sữa sản phẩm sữa phù hợp với lứa tuổi  Sử dụng muối i ốt chế biến thức ăn  Sử dụng nhiều rau củ chế độ ăn  Uống đủ nước chín hàng ngày hạn chế uống đồ Lựa chọn sử dụng thức ăn, đồ uống bảo đảm vệ sinh an toàn – Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm từ khâu chọn lựa, chế biến lúc ăn Dùng nguồn nước để chế biến thức ăn MỘT SỐ VẤN ĐỀ CẦN LƯU Ý TRONG THỰC HÀNH     Cô giáo cần tìm hiểu (thơng qua phụ huynh học sinh): Những thực phẩm gây dị ứng cho trẻ; Những thực phẩm bị tương tác nấu chung; Những thực phẩm cần lưu ý chế biến để giảm biến đổi chất dinh dưỡng; Lưu ý số trẻ đặc biệt, Lưu ý Cô giáo nên hướng dẫn trẻ:  Cách chọn thực phẩm qua việc tham quan bếp ăn;  Cách phối hợp loại thực phẩm thực đơn;  Cách xếp thay đổi thực đơn hàng ngày, hàng tuần;  Cách xếp ăn bàn ăn;  Tập thói quen ăn uống hợp lý, Lứa tuổi tiểu học trẻ hoàn toàn ăn với gia đình, nhiên cần ý số vấn đề dinh dưỡng nhận trẻ lại trường: Nên nhắc phụ huynh tập cho trẻ thói quen ăn no bữa sáng để tránh trẻ ăn quà vặt đường phố số trẻ ăn nhịn không ăn sáng làm trẻ mệt mỏi, không tập trung học ảnh hưởng đến kết học tập, chí có trẻ bị hạ đường huyết học Khuyến khích trẻ ăn nhiều rau để tránh táo bón, đồng thời cung cấp nhiều vi chất dinh dưỡng cần thiết cho phát triển trẻ Cho trẻ ăn bữa, số bữa ăn ngày nên chia bữa chính, bữa phụ Hạn chế cho trẻ ăn đồ ăn nhanh (fast food), thức ăn chế biến sẵn (mỳ ăn liền, ), thức ăn đơn điệu, q nhiều chất béo, khó tiêu hóa khơng có lợi cho thể Tập cho trẻ thói quen uống nước kể không khát (đảm bảo lượng nước nhập ngày 1-1,5 lít Với trẻ thừa cân, béo phì gầy yếu nên định lượng suất ăn cho trẻ để tránh ăn hay nhiều Để trẻ phát triển thể chất hình thành thói quen tốt ăn uống, nên tập cho trẻ thói quen vệ sinh ăn uống (rửa tay trước ăn, sau vệ sinh) Cần cho trẻ tăng cường hoạt động thể lực, vận động, vui chơi trời, tham gia số hoạt động thể dục thể thao trẻ phát triển thể lực chiều cao tốt VÍ DỤ Do trẻ phát triển nhanh, nhu cầu chất đạm quan trọng đòi hỏi cao Cụ thể, trẻ tuổi cần 45- 55g/ngày Trẻ 7-9 tuổi: 55-64g/ngày Trẻ 10-12 tuổi: 63-74g/ngày Để có đủ lượng chất đạm bữa ăn, bà mẹ tính tốn quy đổi sau: 100g thịt lợn nạc có 19g đạm 100g thịt lợn nạc tương đương với 150g cá tôm hay 200g đậu phụ trứng vịt hay trứng gà Dựa cách tính tốn quy đổi để tính lượng thực phẩm ngày TÓM LẠI Bữa ăn trường đảm bảo 50% nhu cầu lượng/ngày  cần đảm bảo cân đối chất dinh dưỡng, phối hợp chất đạm động vật (thịt, cá, trứng ) đạm nguồn thực vật (đậu đỗ), chất béo nguồn động vật (mỡ, bơ) chất béo nguồn thực vật (vừng, lạc ) Tỷ lệ thành phần sinh nhiệt nên là: đạm : béo : đường bột = 15 : 20 : 65