Ðể phòng, chống hiệu thừa cân béo phì Viện Dinh dưỡng Quốc gia, 20 năm qua, tỷ lệ thừa cân béo phì tăng rõ rệt đặc biệt thành phố lớn Việt Nam Viện Dinh dưỡng Quốc gia, 20 năm qua, tỷ lệ thừa cân béo phì tăng rõ rệt đặc biệt thành phố lớn Việt Nam, phần lớn chế độ ăn dư thừa dẫn đến lượng phần vượt nhu cầu, lượng từ chất béo chất bột đường Bởi vậy, việc thay đổi thói quen ăn uống để giảm lượng ăn vào người thừa cân béo phì vô quan trọng giải pháp để giải vấn đề Sau nguyên tắc để phòng điều trị béo phì hiệu Áp dụng chế độ ăn giảm cân có kế hoạch trì hiệu Để thực chế độ ăn giảm béo trì điều suốt đời điều vô khó khăn cần thiết để đảm bảo trì thành công, không bị tăng cân tái phát Muốn trước hết người béo phì cần hiểu rõ tác hại béo phì lợi ích đẩy lùi béo phì để khẳng định tâm biết tự giám sát Điều cần đặc biệt quan tâm giải thích cho trẻ em đối tượng chưa có nhận thức rõ ràng vấn đề Sẽ khó thực người trưởng thành hay trẻ béo phì sống thành viên khác gia đình người lại đối tượng thừa cân, béo phì Do đó, lần ý chí tự giám sát quan trọng Hàng ngày nên ghi nhật ký chế độ ăn, tập luyện theo dõi cân nặng để biết xác nguyên nhân tăng hay giảm cân để tiếp tục điều chỉnh Khi ăn giảm chất béo chất bột đường Cần hạn chế thực phẩm nhiều chất béo thịt mỡ, thịt chân giò, nước luộc thịt, bơ, mát mềm, váng sữa, sữa nguyên kem, da cá béo, da loại gia cầm nhiều mỡ Trẻ thừa cân béo phì bắt đầu có nguy rối loạn mỡ máu, cần tránh thực phẩm có nhiều cholesterol phủ tạng: não, tim, gan, thận, lòng lợn, trứng Hạn chế ăn có đưa thêm chất béo: bánh mì bơ, bơ trộn rau, xào, rán Trẻ em cần ăn dầu mỡ nên tránh xào rán nhiều mỡ Hạn chế chất bột đường cần ăn Trung bình bữa nên ăn từ 1/3-1/4 bát cơm (tương đương 15-20gr gạo) Nếu bỏ hẳn chất bột phần dẫn đến rối loạn chuyển hóa thể đặc biệt cho tế bào não gây đau đầu, cáu gắt Bổ sung thực phẩm nhiều chất xơ giúp phòng, chống thừa cân, béo phì Chế độ ăn điều trị béo phì Cần ăn đủ bữa ngày, tốt nên chia nhỏ bữa ăn để không bị cảm giác đói mà đủ chất để đảm bảo sức khỏe phát triển không nên ăn vặt nhiều dễ làm lên cân Không nên bỏ bữa bữa sáng làm thể mệt mỏi, đói nhiều gây ăn nhiều bình thường bữa sau gây dư thừa lượng tăng tích mỡ Thành phần bữa ăn giảm cân nên phối hợp sau: Đối tượng trẻ em phát triển cần ăn đủ chất đạm (như thịt mỡ, tôm, cua, cá béo, giò nạc, sữa đậu nành, mát cứng, đậu đỗ) để đảm bảo cho trẻ phát triển; cần có dầu mỡ chất bột đường với lượng hơn; tăng cường rau xanh hoa Có thể thay phần chất béo chế độ ăn chất đạm Nên sử dụng sản phẩm có nhiều chất xơ như: bánh mì đen, ngũ cốc nguyên hạt, khoai củ (khoai môn, khoai sọ) có tỷ lệ lượng thấp Nên tăng cường thực phẩm giàu vitamin, chất khoáng rau chín ngọt: (khoảng 500g/ngày) Nên ăn rau dạng luộc, nấu canh, làm nộm, trộn xalat Về đồ uống: cần lưu ý uống nhiều nước, tùy lứa tuổi, trẻ tuổi học đường nên uống trung bình 1,5-2 lít/ngày (nếu có thói quen uống sữa nên trì nguồn cung cấp canxi tốt cho xương số vitamin cần thiết khác Nên uống khoảng 300 - 500ml sữa tươi nguyên chất (không đường) Ngoài ra, cần bổ sung viên đa vitamin vi khoáng tổng hợp trường hợp áp dụng phần 1.200Kcal/ngày phần thường thiếu hụt vitamin khoáng chất cần thiết canxi, sắt, vitamin E Những điều nên tránh Tránh ăn mặn: Hạn chế muối < 6g/ngày; sản phẩm ăn liền, đồ hộp Không nên ăn đêm, ăn tối muộn sau 20 Không sử dụng bánh kẹo ngọt, nước có ga không cung cấp chất dinh dưỡng cần thiết mà có lượng “rỗng” làm béo phì nặng thêm Không cho trẻ uống rượu, bia, cà phê, chất kích thích Bỏ thói quen vừa ăn vừa đọc hay xem tivi dễ kiểm soát thành ăn nhiều Nên ngừng ăn không đói Tập thói quen ăn chậm, nhai kỹ hạn chế lượng ăn vào Để tránh yếu tố nhiễu gây căng thẳng cho đấu tranh tư tưởng ăn uống cần tránh đến bữa ăn buffet (tự chọn), buổi tiệc tùng, tránh mua nhà thực phẩm không nằm hạng mục nên ăn nên giảm mua thực phẩm so với trước để không tạo điều kiện cho việc ăn uống tiêu chuẩn TS.BS Phan Bích Nga