LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan nội dung đề tài khóa luận viết thân thực hiện, không chép, báo cáo luận văn ngƣời khác, số liệu trích dẫn trung thực, sai phạm, xin chịu kỷ luật với nhà trƣờng TP.Hồ Chí Minh, 2011 Ngô Thảo Nhi LỜI CẢM ƠN Trong năm đại học, có lẽ thời điểm quan trọng tôi, chuẩn bị bƣớc khỏi giảng đƣờng sẵn sàng hành trang bƣớc vào đời, nhƣng để đƣợc tự tin hàng trang đó, tôi-một sinh viên chuyên ngành nhà hàng khách sạn, xin chân thành gởi lời cảm ơn đến giảng viên trƣờng Kỹ Thuật Công Nghệ TP Hồ Chí Minh tận tình giảng dạy, hƣớng dẫn thời gian học tập nghiên cứu giảng đƣờng đại học Tôi xin chân thành cảm ơn đơn vị thực tập Khách Sạn Bông Sen Sài Gòn, anh chị phận F&B, chị Tiên, chị Bích, anh Hải tất anh chị phận phòng, tận tình giúp đỡ, tạo điều kiện để có hội tiếp cận với thực tế tận tình cung cấp số liệu để hoàn thành tốt báo cáo Và cuối cùng, xin chân thành cảm ơn giáo viên hƣớng dẫn ThS Phạm Thị Kim Dung tận tình định hƣớng, góp ý giúp đỡ để hoàn thành tốt khóa luận này, cố gắng nhƣng tránh khỏi thiếu sót, mong nhận đƣợc ý kiến đóng góp quí thầy cô để làm đƣợc hoàn chỉnh Xin chân thành cảm ơn! Ngô Thảo Nhi NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƢỚNG DẪN  Sinh viên Ngô Thảo Nhi có nhiều nỗ lực chủ động trình thực khóa luận tốt nghiệp Hình thức nội dung đáp ứng yêu cầu khóa luận Cho phép nộp khóa luận Giảng viên hƣớng dẫn MỤC LỤC  LỜI CAM ĐOAN 1 Lý chọn đề tài: Mục đích nghiên cứu: .1 Phạm vi, đối tƣợng nghiên cứu: Phƣơng pháp nghiên cứu: .2 Kết cấu khóa luận: CHƢƠNG I:CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ KINH DOANH KHÁCH SẠN VÀ NĂNG LỰC CẠNH TRANH TRONG KHÁCH SẠN 1.1 Khái quát kinh doanh khách sạn 1.1.1 Khái niệm kinh doanh khách sạn 1.1.2 Sản phẩm kinh doanh khách sạn 1.1.3 Khách hàng khách sạn 1.1.4 Đặc điểm kinh doanh khách sạn 1.1.5 Ý nghĩa kinh doanh khách sạn .10 1.2 Nội dung cạnh tranh 11 1.2.1 Một số khái niệm cạnh tranh 11 1.2.2 Vai trò cạnh tranh 11 1.2.3 Một số công cụ cạnh tranh chủ yếu doanh nghiệp .12 1.3 Năng lực cạnh tranh ngành khách sạn 14 1.3.1 Khái niệm lực cạnh tranh 14 1.3.2 Những nhân tố ảnh hƣởng đến lực cạnh tranh 15 1.3.3 Thực trạng cạnh tranh ngành khách sạn- nhà hàng 15 1.4 Một số công cụ để đo lực cạnh tranh 17 1.4.1 Ma trận đánh giá yếu tố nội (IFE) 17 1.4.2 Ma trận đánh giá yếu tố bên (EFE) 18 1.4.3 Ma trận hình ảnh cạnh tranh .19 1.4.4 Ma trận điểm yếu – điểm mạnh – hội – nguy (SWOT) 19 CHƢƠNG II: THỰC TRẠNG KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN BÔNG SEN SÀI GÒN 21 [i] 2.1 Giới thiệu khách sạn Bông Sen Sài Gòn .23 2.1.1 Lịch sử hình thành phát triển khách sạn Bông Sen Sài Gòn 23 2.1.2 Cơ cấu tổ chức khách sạn 24 2.2 Hệ thống sở vật chất tiện nghi khách sạn 27 2.2.1 Cơ sở vật chất phận phòng 27 2.2.2 Cơ sở vật chất phận F&B dịch vụ bổ sung .28 2.3 Thực trạng kinh doanh khách sạn Bông Sen Sài Gòn 29 2.3.1 Hệ thống sản phẩm dịch vụ khách sạn 29 2.3.2 Kết hoạt động kinh doanh khách sạn 30 2.4 Phân tích lực cạnh tranh khách sạn 32 2.4.1 Phân tích lực đánh giá nội (IFE) 32 2.4.2 Ma trận đánh giá yếu tố bên (EFE) 33 2.4.3 Phân tích ma trận hình ảnh cạnh tranh .34 2.5 Nhận xét vị trí khách sạn Bông Sen Sài Gòn thị trƣờng khách sạn .36 2.6 Phân tích ma trận SWOT để xác định vị cạnh tranh doanh nghiệp 37 CHƢƠNG III: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO NĂNG LỰC CẠNH TRANH CỦA KHÁCH SẠN BÔNG SEN SÀI GÒN .45 3.1 Phƣơng hƣớng mục tiêu khách sạn Bông Sen Sài Gòn 46 3.1.1 Mở rộng thị trƣờng .46 3.1.2 Hoàn thiện hệ thống cung cấp dịch vụ 46 3.1.3 Nâng cao chất lƣợng đa dạng hóa cấu sản phẩm .46 3.1.4 Phát triển đội ngũ nhân viên 46 3.2 Một số biện pháp thực chủ yếu 47 3.2.1 Nguồn nhân lực 47 3.2.2 Phƣơng pháp 48 3.2.3 Máy móc thiết bị 49 3.2.4 Nguyên vật liệu 50 3.2.5 Môi trƣờng 50 3.3 Xây dựng thƣơng hiệu khách sạn 50 3.4 Tăng cƣờng công tác Marketing 51 3.5 Tận dụng phƣơng pháp cạnh tranh nghệ thuật tiêu thụ sản phẩm 52 3.5.1 Xây dựng mối quan hệ khách hàng 52 [ii] 3.5.2 Áp dụng chiến lƣợc hậu .52 3.6 Một số kiến nghị 53 KẾT LUẬN: 54 TÀI LIỆU THAM KHẢO 55 PHỤ LỤC 56 PHỤ LỤC 61 [iii] DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT CSLTDL: Cơ sở lƣu trú du lịch GDP: Tổng sản phẩm quốc nội F&B: Thức ăn nƣớc uống KS: Khách sạn NLCT: Năng lực cạnh tranh [iv] DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ, HÌNH ẢNH Sơ đồ 2.1: Sơ đồ tổ chức khách sạn Bông Sen Sài Gòn 25 Bảng 2.2: Bảng phân loại phòng .30 Bảng 2.3: Bảng phân loại phòng hội nghị 30 Bảng 2.4: Biểu đồ công suất phòng khách sạn qua năm .31 Bảng 2.5: Biểu đồ cấu khách khách sạn .31 Bảng 2.6: Bảng tóm tắt doanh thu khách sạn năm năm gần 32 [v] LỜI MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài: Việt Nam nƣớc có nhiều danh lam thắng cảnh với khoảng 40.000 di tích nhiều bãi biển đẹp, yếu tố để phát triển ngành du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn Với tiềm du lịch đa dạng phong phú, đất nƣớc ta điểm đến giới Doanh thu ngành du lịch Việt Nam năm 2009 đạt từ 68.000 đến 70.000 tỷ đồng, chiếm 5.8 % GDP nƣớc Tổng cục du lịch Việt Nam dự báo số lƣợt khách du lịch quốc tế đến Việt Nam năm 2010 4.5- 4.6 triệu lƣợt , số lƣợt khách du lịch nội địa 28 triệu lƣợt năm 2010, tăng 12% so với năm 2009, đến năm 2015 ngành du lịch Việt Nam thu hút 7-8 triệu lƣợt khách quốc tế, 32-35 triệu khách nội địa, số tƣơng ứng năm 2020 11-12 triệu khách quốc tế; 45-48 triệu khách nội địa Doanh thu từ du lịch đạt 18-19 tỷ USD năm 2020 Đây số khả quan ngành du lịch Theo thống kê, du lịch Việt Nam,du khách thƣờng tốn đến 47,49 % chi phí cho hoạt động lƣu trú 29,98 % cho hoạt động ăn uống, số khả quan cho ngành nhà hàng – khách sạn Do vậy, ngày nhiều dự án đầu tƣ trực tiếp từ nƣớc tổ chức nƣớc tham gia vào hoạt động kinh doanh khách sạn, dịch vụ lƣu trú khác, điều làm cho cạnh tranh ngành diễn ngày gay gắt Trong trình tìm hiểu thực tập khách sạn Bông Sen Sài Gòn nhận thấy đƣợc thực trạng ngành, điểm yếu, điểm mạnh khách sạn, làm để khách sạn Bông Sen Sài Gòn cạnh tranh đƣợc với khách sạn khác, thu hút đƣợc nhiều khách hàng đứng vững thị trƣờng này, xuất phát từ trăn trở nên lựa chon đề tài: “ Một số giải pháp nâng cao lực cạnh tranh khách sạn Bông Sen Sài Gòn ” nhằm góp chút sức lực nhỏ bé để cải thiện vị cạnh tranh doanh nghiệp Mục đích nghiên cứu: - Tìm hiều số sở lý luận kinh doanh khách sạn lực cạnh tranh khách sạn [1] - Tìm hiểu dịch vụ ngành nhà hàng - khách sạn - Nghiên cứu tình hình hoạt động kinh doanh khách sạn Bông Sen Sài Gòn - Đƣa nhận xét đánh giá thực trạng kinh doanh khách sạn Bông Sen Sài Gòn - Đề số giải pháp cụ thể nhằm nâng cao lực cạnh tranh khách sạn Bông Sen Sài Gòn Phạm vi, đối tượng nghiên cứu: Nghiên cứu loại hình dịch vụ khách sạn Bông Sen Sài Gòn Thời gian nghiên cứu tháng, số liệu trích dẫn năm 2009 -2010 Phương pháp nghiên cứu: Khóa luận sử dụng phƣơng pháp nghiên cứu sau đây: - Phƣơng pháp khảo sát thực tế: thực tập phận F&B phận Housekeeping khảo sát phận khác khách sạn - Phƣơng pháp quan sát - Phƣơng pháp thu thập số liệu: Phƣơng pháp thu thập liệu sơ cấp: Phƣơng pháp thu thập liệu thứ cấp: - Phƣơng pháp luận : Sử dụng phƣơng pháp diễn giải,qui nạp,so sánh… Kết cấu khóa luận: Khóa luận kết cấu gồm chƣơng: Chƣơng I: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ KINH DOANH KHÁCH SẠN VÀ NĂNG LỰC CẠNH TRANH TRONG KHÁCH SẠN Tìm hiểu kiến thức kinh doanh khách sạn lực cạnh tranh ngành nhà hàng – khách sạn Để có đƣợc nhìn tổng quát từ ngành ta vào tìm hiểu khái niệm kinh doanh khách sạn theo nghĩa: nghĩa rộng nghĩa hẹp, tìm hiểu sản phẩm đặc điểm sản phẩm khách sạn, đặc biệt chƣơng ta tìm hiểu số lý luận cạnh tranh, lực cạnh tranh để biết đƣợc cạnh tranh có vai trò quan trọng nhƣ phát triển doanh nghiệp kinh tế, nhƣng để biết đƣợc vị cạnh tranh doanh nghiệp cần phải có công cụ để đo lực cạnh tranh, có công cụ [2] để giúp doanh nghiệp cạnh tranh hiệu nội dung ta cần tìm hiểu chƣơng Quá trình tìm hiểu sở lý luận chƣơng I tảng để phân tích thực trạng khách sạn chƣơng II đƣa số giải pháp nhằm nâng cao lực cạnh tranh chƣơng III Chƣơng II: THỰC TRẠNG KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN BÔNG SEN SÀI GÒN Khách sạn Bông Sen Sài Gòn khách sạn có bề dày phát triển, chƣơng ta tìm hiểu lịch sử hình thành phát triển khách sạn, chức nhiệm vụ phận khách sạn, tình hình kinh doanh khách sạn, sử dụng sử dụng số công cụ nhƣ nhƣ: ma trận đánh giá yếu tố nội bộ, ma trận yếu tố bên ngoài, ma trận hình ảnh cạnh tranh, để phân tích lực cạnh tranh khách sạn, để thấy đƣợc thực trạng, điểm mạnh, điểm yếu doanh nghiệp, từ làm sở cho giải pháp chƣơng III Chƣơng III: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO NĂNG LỰC CẠNH TRANH CỦA KHÁCH SẠN BÔNG SEN SÀI GÒN Từ phân tích thực trạng chƣơng II, phân tích đƣợc điểm mạnh, điểm yếu khách sạn Bông Sen Sài Gòn, từ đƣa số giải pháp nhằm cải thiện nhƣợc điểm đó, để nâng cao lực cạnh tranh khách sạn thời gian tới [3] CHƢƠNG I: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ KINH DOANH KHÁCH SẠN VÀ NĂNG LỰC CẠNH TRANH TRONG KHÁCH SẠN [4] Chương I: Cơ sở lý luận 1.1 Khái quát kinh doanh khách sạn 1.1.1 Khái niệm kinh doanh khách sạn Hiện ngành kinh doanh khách sạn ngành phát triển nhanh chóng, thu nhiều ngoại tệ ngày khẳng định vị ngành kinh tế mũi nhọn, để có đƣợc nhìn khái quát ngành ta tìm hiểu số khái niệm kinh doanh khách sạn Khởi đầu, việc kinh doanh khách sạn buồng thô sơ, cho khách hành thuê chỗ ngủ qua đêm có trả tiền, nhƣng sau với đòi hỏi cao khách lƣu trú, chủ kinh doanh tổ chức thêm hoạt động kinh doanh ăn uống nhằm đáp ứng nhu cầu khách Từ chuyên gia ngành sử dụng khái niệm để chia việc kinh doanh khách sạn theo nghĩa: Theo nghĩa rộng, kinh doanh khách sạn hoạt động cung cấp dịch vụ phục vụ nhu cầu nghỉ ngơi ăn uống cho khách Còn theo nghĩa hẹp, kinh doanh khách sạn đảm bảo việc phục vụ nhu cầu ngủ, nghỉ cho khách Nền kinh tế ngày phát triển, đời sống vật chất ngƣời ngày đƣợc cải thiện tốt hơn, ngƣời có điều kiện chăm lo đến đời sống tinh thần hơn, số ngƣời du lịch ngày tăng nhanh Cùng với phát triển hoạt động du lịch, cạnh tranh khách sạn nhằm thu hút ngày nhiều khách khách có khả tài cao làm tăng tính đa dạng hoạt động ngành Ngoài hai hoạt động nêu, điều kiện cho họp, cho mối quan hệ, cho việc chữa bệnh, vui chơi giải trí v.v…cũng ngày tăng nhanh Các điều kiện làm cho nội dung khái niệm kinh doanh khách sạn có thêm hoạt động tổ chức dịch vụ bổ sung (dịch vụ giải trí, thể thao, y tế, dịch vụ chăm sóc sắc đẹp, dịch vụ giặt v.v…) Tóm lại, nội dung kinh doanh khách sạn ngày đƣợc mở rộng phong phú, đa dạng thể loại Do phát triển mà ngày ngƣời ta thừa nhận nghĩa rộng nghĩa hẹp khái niệm “kinh doanh khách sạn”.Tuy nhiên, ngày khái niệm kinh doanh khách sạn theo nghĩa rộng hay nghĩa hẹp bao gồm hoạt động kinh doanh dịch vụ bổ sung Các dịch vụ bổ sung ngày nhiều số lƣợng, đa dạng hình thức phù hợp với vị trí, thứ hạng, loại kiểu, qui mô thị trƣờng khách hàng mục tiêu [5] Chương I: Cơ sở lý luận sở kinh doanh lƣu trú Trong nghĩa hẹp khái niệm kinh doanh khách sạn, lẽ phải loại trừ nhóm dịch vụ phục vụ nhu cầu ăn uống cho khách, nhƣng ngày ta thật khó tìm đƣợc sở lƣu trú mà không đáp ứng nhu cầu ăn uống cho khách, cho dù bữa ăn sáng Trên phƣơng diện chung nhất, đƣa định nghĩa kinh doanh khách sạn nhƣ sau: Kinh doanh khách sạn hoạt động kinh doanh sở cung cấp dịch vụ lưu trú, ăn uống dịch vụ bổ sung cho khách nhằm đáp ứng nhu cầu ăn, nghỉ giải trí họ điểm du lịch nhằm mục đích có lãi (đồng chủ biên Ts Nguyễn Văn Mạnh ThS Hoàng Thị Lan Hƣơng (2008), Giới Thiệu Tổng Quan Về Kinh Doanh Khách Sạn, Quản Trị Kinh Doanh Khách Sạn, Đại Học Kinh Tế Quốc Dân, Hà Nội, 10-12) 1.1.2 Sản phẩm kinh doanh khách sạn 1.1.2.1 Khái niệm sản phẩm khách sạn Mỗi doanh nghiệp hoạt động thị trƣờng có hệ thống sản phẩm riêng Tùy theo mục tiêu hoạt động doanh nghiệp mà sản phẩm có đặc điểm, yếu tố cấu thành qui trình sản xuất riêng Tuy nhiên, theo Marketing đại cho dù sản phẩm loại hình doanh nghiệp sản phẩm đƣợc hiểu là: Sản phẩm doanh nghiệp tất hàng hóa dịch vụ đem chào bán, có khả thỏa mãn nhu cầu hay mong muốn người, gây ý,kích thích mua sắm tiêu dùng họ Đối với khách sạn sản phẩm đƣợc hiểu nhƣ sau: Sản phẩm khách sạn tất dịch vụ hàng hóa mà khách sạn cung cấp nhằm đáp ứng nhu cầu khách hàng kể từ họ liên hệ với khách sạn lần đầu để đăng kí buồng tiêu dùng xong rời khỏi khách sạn Nếu xét góc độ hình thức thể ta thấy sản phẩm khách sạn bao gồm sản phẩm hàng hóa sản phẩm dịch vụ: - Sản phẩm hàng hóa sản phẩm hữu hình (có hình dáng cụ thể) mà khách sạn cung cấp nhƣ: thứ ăn, đồ uống, hàng lƣu niệm, hàng hóa khác [6] Chương I: Cơ sở lý luận đƣợc bán doanh nghiệp khách sạn Đây loại sản phẩm mà sau trao đổi quyền sở hữu thuộc ngƣời phải trả tiền Trong số sản phẩm hàng hóa hàng lƣu niệm loại hàng đặc biệt, có ý nghĩa mặt tinh thần đặc biệt khách ngƣời từ địa phƣơng khác, đất nƣớc khác đến Chính vậy, nhà quản lý khách sạn thƣờng ý tới việc đƣa sản phẩm vào hoạt động kinh doanh khách sạn - Sản phẩm dịch vụ (sản phẩm dạng phi vật chất hay vô hình) sản phẩm có giá trị vật chất tinh thần (hay trải nghiệm, cảm giác hài lòng hay không hài lòng) mà khách hàng đồng ý bỏ tiền để đổi lấy chúng Sản phẩm dịch vụ khách sạn bao gồm loại dịch vụ dịch vụ bồ sung : - Dịch vụ chính: dịch vụ buồng ngủ dịch vụ ăn uống nhằm thỏa mãn nhu cầu cần thiết họ lƣu lại khách sạn - Dịch vụ bổ sung: dịch vụ hai loại dịch vụ nhằm thỏa mãn nhu cầu thứ yếu thời gian khách lƣu lại khách sạn Đối với dịch vụ bổ sung khách sạn, ngƣời ta lại chia thành dịch vụ bổ sung bắt buộc dịch vụ bổ sung không bắt buộc Việc tồn dịch vụ bổ sung bắt buộc không bắt buộc tùy thuộc vào quy định tiêu chuẩn phân hạng khách sạn quốc gia (Ts Nguyễn Văn Mạnh ThS Hoàng Thị Lan Hƣơng (2008), Giới Thiệu Tổng Quan Về Kinh Doanh Khách Sạn, Quản Trị Kinh Doanh Khách Sạn, Đại Học Kinh Tế Quốc Dân, Hà Nội, 19-21) Nhận xét: Tất nhà hàng – khách sạn cung cấp sản phẩm hàng hóa tốt nhƣ: đầu tƣ sở vật chất, cung cấp tiện nghi cho khách hàng gần đạt tới mức trần, nhƣng sản phẩm dịch vụ điều tạo nên khác biệt cho khách sạn, yếu tố quan trọng định đến lực cạnh tranh khách sạn 1.1.2.2 Đặc điểm sản phẩm khách sạn Từ khái niệm sản phẩm khách sạn trên, ta tóm lƣợc lại đặc điểm sản phẩm khách sạn để có nhìn chi tiết loại hình sản phẩm này: - Sản phẩm dịch vụ khách sạn mang tính vô hình: khách hàng cầm nắm đƣợc, cảm nhận đánh giá đƣợc trong, sau trình sử dụng dịch vụ, sản phẩm vận chuyển không gian nhƣ hàng hóa thông thƣờng khác [7] Chương I: Cơ sở lý luận - Sản phẩm khách sạn dịch vụ lưu kho cất trữ được: trính sản xuất tiêu dùng dịch vụ xảy đồng thời, nên lƣu kho, ví dụ nhƣ: khách sạn có 127 phòng nhƣng ngày 21/9 bán đƣợc 100 phòng, 27 phòng lại thất thu ngày 21/9 - Sản phẩm khách sạn có tính cao cấp: khách hàng chủ yếu khách sạn khách du lịch, khách doanh nhân…là ngƣời có khả chi trả cao nên đòi hỏi cao chất lƣợng sản phẩm, sản phẩm khách sạn mang tính cao cấp để đáp ứng nhu cầu - Sản phẩm khách sạn có tính tổng hợp cao: xuất phát từ nhu cầu khách lƣu trú, nên khách sạn ngày cung cấp nhiều dịch vụ bổ sung nhƣ Spa, nhà hàng, bar…đang ngày có xu hƣớng tăng lên - Sản phẩm khách sạn thực với tham gia trực tiếp khách hàng: trình sản xuất tiêu dùng sản phẩm xảy gần nhƣ lúc, nên khách hàng ngƣời tham gia vào trình sản xuất - Sản phẩm khách sạn thực điều kiện sở vật chất kĩ thuật định: khách sạn phải đủ điều kiện sở vật chất kinh doanh, điều kiện phụ thuộc vào qui định quốc gia 1.1.3 Khách hàng khách sạn Việc xác định khách khách sạn chi tiết giúp cho khách sạn bám sát với nhu cầu, thị hiếu loại khách định, giúp khách sạn tìm đƣợc thị trƣờng mục tiêu thích hợp Khách hàng khách sạn không khách du lịch với nhiều mục đích khác nhƣ: tham quan, nghỉ dƣỡng, công tác mà ngƣời có nhu cầu sử dụng sản phẩm khách sạn, bao gồm ngƣời dân địa phƣơng, ngƣời thƣởng thức ẩm thực nhà hàng, ngƣời sử dụng dịch vụ bổ sung khách sạn, nhƣng coi khách du lịch thị trƣờng lớn, thị trƣờng mục tiêu khách sạn 1.1.4 Đặc điểm kinh doanh khách sạn Việc tìm hiểu đặc điểm kinh doanh khách sạn giúp doanh nghiệp đƣa định đắn, có nên đầu tƣ vào loại hình kinh doanh không, phải đầu tƣ địa điểm nhƣ thích hợp nhất…để có lựa [8] Chương I: Cơ sở lý luận chọn đắn nhất, tìm hiểu đặc điểm kinh doanh khách sạn 1.1.4.1 Kinh doanh khách sạn phụ thuộc vào tài nguyên du lịch điểm du lịch Khách hàng khách sạn chủ yếu khách du lịch, tài nguyên du lịch có ảnh hƣởng lớn đến ngành kinh doanh Vì khách hàng muốn tham quan, nghỉ ngơi khám phá địa điểm du lịch nên sử dụng dịch vụ lƣu trú Và qui mô khách sạn phụ thuộc vào sức hấp dẫn tài nguyên du lịch 1.1.4.2 Kinh doanh khách sạn đòi hỏi dung lượng vốn đầu tư lớn Kinh doanh khách sạn cần có diện tích phù hợp, chi phí cao giải phóng mặt đặc thù tính sang trọng ngành này, nên đòi hỏi cao sở vật chất kĩ thuật khách sạn, sở vật chất đƣợc nâng cao với tăng lên thứ hạng 1.1.4.3 Kinh doanh khách sạn đòi hỏi dung lượng lao động trực tiếp tương đối lớn Đặc điểm sản phẩm khách sạn mang tính dịch vụ, đƣợc tạo với tham gia khách hàng, diễn mối quan hệ trực tiếp nhân viên khách, sản phẩm chủ yếu mang tính chất phục vụ phục vụ giới hóa đƣợc mà đƣợc thực nhân viên khách sạn, thời gian phục vụ 24/24 nên cần số lƣợng lao động tƣơng đối lớn 1.1.4.4 Kinh doanh khách sạn mang tính qui luật Kinh doanh khách sạn chịu chi phối số nhân tố, mà chúng lại hoạt động theo số qui luật nhƣ: quy luật tự nhiên, qui luật kinh tế - xã hội, qui luật tâm lý ngƣời v.v… Chẳng hạn, phụ thuộc vào tài nguyên du lịch, đặc biệt tài nguyên thiên nhiên, với biến động lặp lặp lại thời tiết khí hậu năm, tạo thay đổi theo qui luật định giá trị sức hấp dẫn tài nguyên khách du lịch, từ gây biến động theo mùa kinh doanh khách sạn, đặc biệt khách sạn nghỉ dƣỡng điểm du lịch [9] Chương I: Cơ sở lý luận nghỉ biển nghỉ núi (Ts Nguyễn Văn Mạnh ThS Hoàng Thị Lan Hƣơng (2008), Giới Thiệu Tổng Quan Về Kinh Doanh Khách Sạn, Quản Trị Kinh Doanh Khách Sạn, Đại Học Kinh Tế Quốc Dân, Hà Nội, 26) 1.1.5 Ý nghĩa kinh doanh khách sạn 1.1.5.1 Ý nghĩa kinh tế Kinh doanh khách sạn hoạt động ngành du lịch thực nhiệm vụ quan trọng ngành Kinh doanh khách sạn tác động đến phát triển ngành du lịch đến đời sống kinh tế - xã hội nói chung quốc gia Thông qua kinh doanh lƣu trú ăn uống khách sạn, phần quĩ tiêu dùng ngƣời dân đƣợc sử dụng vào việc tiêu dùng dịch vụ hàng hóa doanh nghiệp khách sạn điểm du lịch Ngoài ra, kinh doanh khách sạn phát triển góp phần tăng cƣờng thu hút vốn đầu tƣ nƣớc, huy động đƣợc vốn nhàn rỗi nhân dân Các khách sạn bạn hàng lớn nhiều ngành khác kinh tế, hàng ngày khách sạn tiêu thụ khối lƣợng lớn sản phẩm nhiều ngành nhƣ: ngành công nghiệp nặng, ngành công nghiệp nhẹ, công nghiệp thực phẩm, ngành nông nghiệp, bƣu viễn thông, ngành ngân hàng, đặc biệt ngành thủ công mỹ nghệ v.v…Vì vậy, phát triển ngành kinh doanh khách sạn đồng nghĩa với việc khuyến khích ngành khác phát triển theo.(Ts Nguyễn Văn Mạnh ThS Hoàng Thị Lan Hƣơng (2008), Giới Thiệu Tổng Quan Về Kinh Doanh Khách Sạn, Quản Trị Kinh Doanh Khách Sạn, Đại Học Kinh Tế Quốc Dân, Hà Nội, 27-28) Kinh doanh khách sạn đòi hỏi phải có số lƣợng lao động tƣơng đối lớn, phát triển ngành kinh doanh tạo khối lƣợng lớn công ăn việc làm cho ngƣời lao động 1.1.5.2 Ý nghĩa xã hội Thông qua việc nghỉ ngơi ngƣời thời gian du lịch, kinh doanh khách sạn giúp ngƣời lao động giữ gìn phục hồi sức sản xuất [10] Chương I: Cơ sở lý luận Hoạt động du lịch giúp ngƣời dân nƣớc hiểu biết thêm phong tục tập quán, thêm yêu thiên nhiên nƣớc nhà, đồng thời quảng bá hình ảnh đất nƣớc giới Kinh doanh khách sạn tạo điều kiện thuận lợi cho việc gặp gỡ giao lƣu ngƣời, quốc gia, tạo không khí hòa bình hợp tác quốc tế 1.2 Nội dung cạnh tranh 1.2.1 Một số khái niệm cạnh tranh Hiện có nhiều khái niệm cạnh tranh nhà kinh tế khác nhƣng theo theo Michael Porter thì: Cạnh tranh giành lấy thị phần Bản chất cạnh tranh tìm kiếm lợi nhuận, khoản lợi nhuận cao mức lợi nhuận trung bình mà doanh nghiệp có Kết trình cạnh tranh bình quân hóa lợi nhuận ngành theo chiều hƣớng cải thiện sâu dẫn đến hệ giá giảm (1980) Qua tìm hiểu nhận thức cạnh tranh đƣa ra: cạnh tranh ganh đua doanh nghiệp để nâng cao doanh số bán thị trƣờng công cụ định Theo từ điển kinh doanh (xuất năm 1992 Anh) cạnh tranh chế thị trƣờng đƣợc định nghĩa "Sự ganh đua, kình địch nhà kinh doanh nhằm giành tài nguyên sản xuất loại hàng hoá phía 1.2.2 Vai trò cạnh tranh 1.2.2.1 Đối với kinh tế Cạnh tranh có vai trò quan trọng động lực mạnh mẽ thúc đẩy sản xuất phát triển Nó buộc ngƣời sản xuất phải động, tích cực nâng cao tay nghề, cải tiến kỹ thuật, áp dụng khoa học công nghệ, hoàn thiện tổ chức quản lý để nâng cao suất lao động, hiệu kinh tế Ở đâu thiếu cạnh tranh thƣờng trì trệ phát triển Vai trò cạnh tranh doanh nghiệp: Cạnh tranh giúp doanh nghiệp không ngừng phát triển cải tiến sản phẩm để giành lợi cạnh tranh phía mình, đòi hỏi doanh nghiệp phải phát triển công tác nghiên cứu thị trƣờng, đƣa sản phẩm có chất lƣợng cao, tiện lợi, phù hợp với ngƣời tiêu dùng [11] Chương I: Cơ sở lý luận Bên cạnh mặt tích cực, cạnh tranh có tác động tiêu cực thể cạnh tranh không lành mạnh nhƣ hành động vi phạm đạo đức hay vi phạm pháp luật nhƣ tung tin đồn làm hại đối thủ, hành vi cạnh tranh làm phân hóa giàu nghèo, tổn hại môi trƣờng sinh thái Sự khác biệt cạnh tranh không lành mạnh cạnh tranh lành mạnh kinh doanh bên dùng thủ đoạn để tiêu diệt đối thủ, bên dùng công cụ cạnh tranh nhƣ cạnh tranh chất lƣợng sản phẩm, sử dụng chiến lƣợc hậu mãi… để thu hút khách, nâng cao lực cạnh tranh 1.2.2.2 Đối với ngành nhà hàng - khách sạn Cũng nhƣ doanh nghiệp, cạnh tranh động lực giúp khách sạn có biện pháp thích hợp để không ngừng cải tiến sản phẩm, nâng cấp sơ sở vật chất, đặc biệt không ngừng nâng cao tay nghề cán bộ, công nhân viên để nâng cao lực cạnh tranh Cạnh tranh giúp nhà hàng không ngừng nghiên cứu thị trƣờng, cải tiến thực đơn, tạo lạ để thu hút khách hàng 1.2.3 Một số công cụ cạnh tranh chủ yếu doanh nghiệp Cạnh tranh điều cần thiết doanh nghiệp giai đoạn kinh tế phục hồi, xin giới thiệu công cụ cạnh tranh phƣơng pháp sử dụng để đạt hiệu cao: a Cạnh tranh sản phẩm: Ngày nay, chất lƣợng sản phẩm trở thành công cụ cạnh tranh quan trọng doanh nghiệp thị trờng Chất lƣợng sản phẩm cao tức mức độ thoả mãn nhu cầu cao, dẫn tới đẩy mạnh tốc độ tiêu thụ, làm tăng khả thắng cạnh tranh doanh nghiệp Trong điều kiện nay, mức sống ngƣời dân ngày đựơc nâng cao, tức khách hàng có khả toán tăng, đó, khách hàng nhạy cảm giá nên cạnh tranh giá có xu hƣớng nhƣờng vị trí cho cạnh tranh chất lƣợng Vấn đề đặt doanh nghiệp phải luôn giữ vũng không ngừng cao chất lƣợng sản phẩm, chất lƣợng sản phẩm yếu tố quan trọng định đến sống doanh nghiệp b Cạnh tranh giá bán sản phẩm: [12] [...]... MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO NĂNG LỰC CẠNH TRANH CỦA KHÁCH SẠN BÔNG SEN SÀI GÒN Từ những phân tích thực trạng ở chƣơng II, tôi đã phân tích đƣợc những điểm mạnh, điểm yếu của khách sạn Bông Sen Sài Gòn, từ đó tôi đƣa ra một số giải pháp nhằm cải thiện những nhƣợc điểm đó, để nâng cao năng lực cạnh tranh của khách sạn trong thời gian tới [3] CHƢƠNG I: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ KINH DOANH KHÁCH SẠN VÀ NĂNG LỰC CẠNH...nào để giúp doanh nghiệp cạnh tranh hiệu quả là nội dung ta cần tìm hiểu trong chƣơng này Quá trình tìm hiểu cơ sở lý luận ở chƣơng I sẽ là nền tảng để phân tích thực trạng của khách sạn ở chƣơng II và đƣa ra một số giải pháp nhằm nâng cao năng lực cạnh tranh ở chƣơng III Chƣơng II: THỰC TRẠNG KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN BÔNG SEN SÀI GÒN Khách sạn Bông Sen Sài Gòn là khách sạn có bề dày phát triển, trong... thu hút khách, nâng cao năng lực cạnh tranh của mình 1.2.2.2 Đối với ngành nhà hàng - khách sạn Cũng nhƣ đối với doanh nghiệp, cạnh tranh cũng là động lực giúp khách sạn có những biện pháp thích hợp để không ngừng cải tiến sản phẩm, nâng cấp sơ sở vật chất, đặc biệt là không ngừng nâng cao tay nghề của cán bộ, công nhân viên để nâng cao năng lực cạnh tranh của mình Cạnh tranh cũng giúp những nhà hàng... triển của khách sạn, chức năng nhiệm vụ của từng bộ phận trong khách sạn, tình hình kinh doanh của khách sạn, và sử dụng sử dụng một số công cụ nhƣ nhƣ: ma trận đánh giá các yếu tố nội bộ, ma trận các yếu tố bên ngoài, ma trận hình ảnh cạnh tranh, để phân tích năng lực cạnh tranh của khách sạn, để thấy đƣợc thực trạng, những điểm mạnh, điểm yếu của doanh nghiệp, từ đó làm cơ sở cho những giải pháp ở... của kinh doanh khách sạn 1.1.5.1 Ý nghĩa kinh tế Kinh doanh khách sạn là một trong những hoạt động chính của ngành du lịch và thực hiện những nhiệm vụ quan trọng của ngành Kinh doanh khách sạn cũng tác động đến sự phát triển của ngành du lịch và đến đời sống kinh tế - xã hội nói chung của một quốc gia Thông qua kinh doanh lƣu trú và ăn uống của khách sạn, một phần trong quĩ tiêu dùng của ngƣời dân đƣợc... phẩm của một doanh nghiệp là tất cả mọi hàng hóa và dịch vụ có thể đem chào bán, có khả năng thỏa mãn một nhu cầu hay mong muốn của con người, gây sự chú ý,kích thích sự mua sắm và tiêu dùng của họ Đối với một khách sạn thì sản phẩm đƣợc hiểu nhƣ sau: Sản phẩm của khách sạn là tất cả những dịch vụ và hàng hóa mà khách sạn cung cấp nhằm đáp ứng nhu cầu của khách hàng kể từ khi họ liên hệ với khách sạn. .. tạo sự mới lạ để thu hút khách hàng 1.2.3 Một số công cụ cạnh tranh chủ yếu của doanh nghiệp Cạnh tranh là điều rất cần thiết đối với doanh nghiệp nhất là trong giai đoạn nền kinh tế đang phục hồi, xin giới thiệu những công cụ cạnh tranh và phƣơng pháp sử dụng để đạt hiệu quả cao: a Cạnh tranh sản phẩm: Ngày nay, chất lƣợng sản phẩm đã trở thành một công cụ cạnh tranh quan trọng của các doanh nghiệp trên... quốc tế 1.2 Nội dung cơ bản về cạnh tranh 1.2.1 Một số khái niệm cơ bản về cạnh tranh Hiện nay có rất nhiều khái niệm về cạnh tranh của các nhà kinh tế khác nhau nhƣng theo theo Michael Porter thì: Cạnh tranh là giành lấy thị phần Bản chất của cạnh tranh là tìm kiếm lợi nhuận, là khoản lợi nhuận cao hơn mức lợi nhuận trung bình mà doanh nghiệp đang có Kết quả quá trình cạnh tranh là sự bình quân hóa lợi... phạm pháp luật nhƣ tung tin đồn làm hại đối thủ, hoặc những hành vi cạnh tranh làm phân hóa giàu nghèo, tổn hại môi trƣờng sinh thái Sự khác biệt giữa cạnh tranh không lành mạnh và cạnh tranh lành mạnh trong kinh doanh là một bên dùng thủ đoạn để tiêu diệt đối thủ, một bên là dùng các công cụ cạnh tranh nhƣ cạnh tranh về chất lƣợng sản phẩm, sử dụng các chiến lƣợc hậu mãi… để thu hút khách, nâng cao năng. .. du lịch này 1.1.4.2 Kinh doanh khách sạn đòi hỏi dung lượng vốn đầu tư lớn Kinh doanh khách sạn cần có một diện tích phù hợp, do đó chi phí cao về giải phóng mặt bằng và do đặc thù về tính sang trọng của ngành này, nên đòi hỏi cao về cơ sở vật chất kĩ thuật của khách sạn, và cơ sở vật chất càng đƣợc nâng cao cùng với sự tăng lên của thứ hạng sao 1.1.4.3 Kinh doanh khách sạn đòi hỏi dung lượng lao động