Bộ giáo dục đào tạo Trờng đại học nông nghiệp I phạm thị thuý vân Hiệu kinh tế sản xuất rau an toàn địa bàn Hà nội Chuyên ngành: kinh tế nông nghiệp M số: 50201 Luận văn thạc sỹ kinh tế Ngời hớng dẫn khoa học: TS Đỗ văn viện Hà Nội - 2005 Trng i hc Nụng nghip - Lun Vn Thc s khoa hc Kinh t lời cam đoan Tôi xin cam đoan rằng, số liẹu kết nghiên cứu luận văn trung thực cha đợc sử dụng để bảo vệ học vị Tôi xin cam đoan giúp đỡ cho việc hoàn thành luận văn đ đợc cám ơn thông tin trích dẫn luận văn đợc rõ nguồn gốc Tác giả luận văn Phạm Thị Thuý Vân Trng i hc Nụng nghip - Lun Vn Thc s khoa hc Kinh t Lời cám ơn Trong trình học tập hoàn thành luận văn này, đ nhận đợc giúp đỡ tận tình tập thể cá nhân Cho phép đợc bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới Thầy giáo Tiến sỹ Đỗ Văn Viện ngời đ trực tiếp hớng dẫn giúp đỡ suốt trình học tập, nghiên cứu hoàn thành luận văn Tôi xin chân thành cảm ơn Thấy, Cô giáo Bộ môn Quản trị Kinh doanh - Khoa Kinh tế Phát triển nông thôn - Trờng Đại học Nông nghiệp I, Khoa Sau Đại học đ tạo điều kiện thuận lợi, giúp đỡ trình học tập hoàn thiện luận văn Tôi xin chân thành cám ơn Sở Nông nghiệp Phát triển nông thôn Thành phố Hà Nội, huyện Thanh Trì, Sóc Sơn, Đông Anh Hà Nội, Sở, Ban, ngành Thành phố Hà Nội có liên quan, cửa hàng, siêu thị kinh doanh rau an toàn địa bàn Hà Nội, hộ nông dân ngời dân Hà Nội đ nhiệt tình giúp đỡ việc thu thập tài liệu, vấn điều tra để hoàn thành luận văn Tác giả luận văn Phạm Thị Thuý Vân Trng i hc Nụng nghip - Lun Vn Thc s khoa hc Kinh t Danh mục từ viết tắt BVTV Bảo vệ thực vật CT Công thức ĐVT Đơn vị tính GO Giá trị sản xuất HTX Hợp tác x IC Chi phí trung gian LC Chi phí lao động ND Nông dân NN&PTNT Nông nghiệp phát triển nông thôn NSTT Năng suất thực tế MI Thu nhập hỗn hợp TN Thí nghiệm RAT Rau an toàn SX Sản xuất VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm VA Giá trị tăng thêm Trng i hc Nụng nghip - Lun Vn Thc s khoa hc Kinh t Danh mục bảng biểu Trang Biểu Sử dụng đất biến động đất Hà Nội qua năm 25 Biểu Tình hình dân số Hà Nội qua năm 27 Biểu GTSX nông nghiệp Hà Nội qua năm 29 Biểu Diện tích chủng loại RAT theo nhóm 35 Biểu Tình hình chung SX RAT 35 Biểu Diện tích RAT Hà Nội 36 Biểu Năng suất RAT Hà Nội qua năm 37 Biểu Sản lợng RAT Hà Nội qua năm 38 Biểu Tình hình tiêu thụ RAT 40 Biểu 10 Khối lợng chủng loại rau bán BQ cửa hàng 41 Biểu 11 Chênh lệch giá RAT rau thờng Hà Nội 43 Biểu 12 Tình hình thực qui hoạch vùng SX RAT 46 Biểu 13 Những thuận lợi, khó khăn ngời trồng RAT 47 Biểu 14 Đầu t phân bón cho số loại RAT 49 Biểu 15 Sử dụng giống thuốc BVTV SX RAT 51 Biểu 16 Chi phí, thu nhập ngời SX RAT 53 Biểu 17 HQKT việc sử dụng thuốc BVTV SX RAT 55 Biểu 18 HQKT việc sử dụng điều hoà sinh trởng SX RAT 57 Biểu 19 Hiệu kinh tế công thức luân canh 59 Biểu 20 So sánh HQKT số loại rau điểm điều tra 60 Biểu 21 Kết quả, hiệu sản xuất số loại RAT 62 Biểu 22 Chi phí, thu nhập ngời thu gom RAT 64 Biểu 23 KQKD cửa hàng bán RAT 65 Biểu 24 KQKD gian siêu thị bán RAT 66 Biểu 25 Giá trị, cấu SX ngành trồng trọt Hà Nội đến 2010 76 Trng i hc Nụng nghip - Lun Vn Thc s khoa hc Kinh t Mục lục Lời nói đầu i Lời cám ơn ii Mục lục .iii Danh mục bảng biểu vi Danh mục từ viết tắt .vii Mở đầu 1.1 Tính cấp thiết đề tài 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Đối tợng phạm vi nghiên cứu Cơ sở lý luận thực tiễn hiệu kinh tế sản xuất tiêu thụ rau an toàn hộ nông dân 2.1 Cơ sở lý luận 2.1.1 Một số khái niệm 2.1.2 Vai trò đặc điểm kinh tế kỹ thuật sản xuất rau an toàn 2.1.3 Một số vấn đề tiêu thụ rau an toàn 10 2.1.4 Mối quan hệ sản xuất tiêu thụ rau an toàn 12 2.2 Cơ sở thực tiễn 13 2.2.1 Tình hình hiệu kinh tế sản xuất tiêu thụ rau giới 13 2.2.2 Tình hình hiệu kinh tế sản xuất, tiêu thụ rau Việt Nam 17 2.3 Các công trình nghiên cứu có liên quan 20 Đặc điểm địa bàn, phơng pháp nghiên cứu 3.1 Đặc điểm tự nhiên, kinh tế - x hội 20 3.1.1 Đặc điểm tự nhiên 20 3.1.2 Đặc điểm kinh tế - x hội 23 3.2 Phơng pháp nghiên cứu 30 3.2.1 Phơng pháp chọn điểm mẫu điều tra 30 3.2.2 Phơng pháp thu thập tài liệu 31 3.2.3 Phơng pháp xử lý số liệu 31 3.2.4 Phơng pháp thống kê phân tích kinh tế 31 3.2.5 Phơng pháp chuyên gia 32 Trng i hc Nụng nghip - Lun Vn Thc s khoa hc Kinh t 3.2.4 Hệ thống tiêu nghiên cứu 32 kết nghiên cứu thảo luận 4.1 Phân tích thực trạng sản xuất rau an toàn địa bàn Hà Nội 34 4.1.1 Diện tích chủng loại rau an toàn .34 4.1.2 Năng suất sản lợng rau an toàn .37 4.2 Thực trạng tiêu thụ rau an toàn Hà Nội 39 4.2.1 Về mức tiêu thụ rau an toàn 39 4.2.2 Về giá tiêu thụ rau an toàn 43 4.3 Phân tích thực trạng sản xuất tiêu thụ RAT điểm điều tra 44 4.3.1 Thực trạng sản xuất rau an toàn hộ nông dân điều tra 44 4.3.2 Hiệu kinh tế SX RATnhờ áp dụng biện pháp kỹ thuật 54 4.3.3 Hiệu kinh tế tiêu thụ rau an toàn 64 4.3.4 Hiệu x hội sản xuất tiêu thụ rau an toàn 67 4.3.5 Hiệu môi trờng sản xuất tiêu thụ rau an toàn 68 4.3.5 Yếu tố ảnh hởng đến hiệu kinh tế sản xuất tiêu thụ RAT 68 4.4 Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu sản xuất tiêu thụ rau an toàn 75 4.4.1 Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu sản xuất rau an toàn 75 4.4.2 Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu tiêu thụ rau an toàn 82 4.4.3 Các giải pháp sách 85 kết luận kiến nghị 5.1 Kết luận 89 5.2 Kiến nghị 91 Tài liệu tham khảo .95 Trng i hc Nụng nghip - Lun Vn Thc s khoa hc Kinh t - 1- Mở đầu 1.1 Tính cấp thiết đề tài Rau xanh thức ăn cần thiết thiếu bữa ăn hàng ngày, ăn đủ loại rau không làm tăng hấp dẫn cho bữa ăn mà nguồn dinh dỡng cân đối cho thể ngời Ngày nay, với gia tăng dân số ngày cao với phát triển ngày nhiều khu công nghiệp, nhà máy công nghiệp hoá đ làm ảnh hởng đến môi trờng đất, nớc, không khí số vùng trồng rau đặc biệt vùng trồng rau quanh thành phố lớn Bên cạnh đó, việc lạm dụng phân hoá học thuốc bảo vệ thực vật với tập quán canh tác ngời sản xuất rau cha chuyển đổi kịp đ ảnh hởng phần đến chất lợng loại rau sức khoẻ cộng đồng ngời tiêu dùng rau Cùng với phát triển kinh tế đất nớc, thị trờng phát triển với nhu cầu nông sản tăng lên chủng loại, số lợng chất lợng nông sản phẩm đáp ứng cho đời sống ngời dân ngày nâng cao Trong tiến trình phát triển này, ngành sản xuất rau an toàn bớc đợc trọng phát triển mạnh mẽ dần khẳng định vị trí quan trọng chiến lợc xây dựng nông nghiệp phát triển bền vững Từ đây, đặt cho ngành hàng rau an toàn nhiệm vụ quan trọng đòi hỏi phải đợc quan tâm giải cách có thoả đáng lĩnh vực sản xuất tiêu thụ, đặc biệt địa bàn Hà Nội Từ chuyển sang chế kinh tế thị trờng, ngành hàng rau bị thả từ khâu sản xuất đến khâu tiêu thụ Sản xuất giống ? đâu ? Sản xuất theo công nghệ nào? Chất lợng ? Giá bán ? Các vấn đề này, hầu hết ngời sản xuất ngời tiêu dùng định Do bị thả sản xuất rau cha đáp ứng đợc nhu cầu dinh dỡng, cha bảo đảm an toàn tiêu dùng cho toàn x hội khan lúc giáp vụ, xảy Trng i hc Nụng nghip - Lun Vn Thc s khoa hc Kinh t - 2tợng thừa vùng nhng lại thiếu vùng khác làm ảnh hởng đến tâm lý mở rộng quy mô sản xuất tiêu thụ ngời trồng rau Đối với số đô thị lớn nh thành phố Hà Nội, nhu cầu tiêu dùng rau mức cao so với vùng khác nớc Năm 2003, thành phố Hà Nội có 8000ha rau đậu loại tập trung huyện ngoại thành vùng ven đô với tổng sản lợng đạt gần 150 nghìn tấn, đáp ứng cho phần nhu cầu ngời dân thành phố khoảng 52 kg rau/ngời/năm Tuy nhiên, thực tế lợng tiêu thụ rau ngời dân thành phố lại cao mức bình quân (từ 60 đến 70 kg) rau/ngời/năm Điều cho thấy, để đáp ứng mức tiêu dùng ngời dân thành phố cần có nguồn cung ứng rau từ huyện ngoại thành tỉnh lân cận thành phố Hệ thống thị trờng rau an toàn (RAT) Hà Nội nhiều vấn đề bất cập nh tổ chức mạng lới tiêu thụ nhiều bất hợp lý, sở kỹ thuật phục vụ bảo quản rau an toàn thiếu, yếu, hoạt động tổ chức, tác nhân hệ thống thị trờng mang tính tự phát Điều này, dẫn đến ngời nông dân thờng phải chịu rủi ro sản xuất tiêu thụ sản phẩm Chính hạn chế đ làm ảnh hởng đến phát triển sản xuất đẩy mạnh tiêu thụ rau an toàn địa bàn Hà Nội Xuất phát từ điều đó, tiến hành nghiên cứu đề tài: Hiệu kinh tế sản xuất rau an toàn địa bàn Hà Nội 1.2 Mục tiêu nghiên cứu Đánh giá thực trạng hiệu kinh tế sản xuất tiêu thụ rau an toàn hộ nông dân thời gian qua tìm giải pháp nhằm đẩy mạnh hiệu kinh tế sản xuất tiêu thụ rau an toàn hộ nông dân địa bàn Hà Nội thời gian tới Góp phần hệ thống hoá lý luận hiệu kinh tế hiệu kinh tế sản xuất tiêu thụ rau an toàn Đánh giá thực trạng hiệu kinh tế sản xuất tiêu thụ rau an toàn hộ nông dân địa bàn Hà Nội thời gian qua, tìm hạn Trng i hc Nụng nghip - Lun Vn Thc s khoa hc Kinh t - 3chế, yếu tố ảnh hởng đến hiệu kinh tế sản xuất tiêu thụ rau an toàn hộ nông dân địa bàn Hà Nội năm vừa qua - Đề xuất giải pháp nâng cao hiệu kinh tế sản xuất tiêu thụ rau an toàn hộ nông dân địa bàn Hà Nội thời gian tới 1.3 Đối tợng phạm vi nghiên cứu Đối tợng nghiên cứu vấn đề liên quan đến hiệu kinh tế sản xuất tiêu thụ rau an toàn hộ nông dân tham gia sản xuất tiêu thụ rau an toàn địa bàn Hà Nội Nội dung: đánh giá thực trạng hiệu kinh tế sản xuất tiêu thụ rau an toàn hộ nông dân, yếu tố ảnh hởng, mối quan hệ tác động đến kết đề xuất giải pháp chủ yếu nâng cao hiệu kinh tế sản xuất tiêu thụ rau an toàn Số liệu sử dụng nghiên cứu luận văn đợc thu thập từ năm 2002 đến 2004 Trng i hc Nụng nghip - Lun Vn Thc s khoa hc Kinh t - 4- Cơ sở lý luận thực tiễn hiệu kinh tế sản xuất tiêu thụ rau an toàn hộ nông dân 2.1 Cơ sở lý luận 2.1.1 Một số khái niệm 2.1.1.1 Hiệu sản xuất Là phản ánh chung yếu tố đầu vào, đầu mối quan hệ mật thiết chúng Hiệu sản xuất phạm trù kinh tế phản ánh trình độ sử dụng nguồn lực có sẵn sở điều kiện định để đạt đợc hiệu cao với chi phí thấp Hiệu sản xuất có hai mặt đợc xác định chi phí sản xuất kết sản xuất thu đợc lĩnh vực định, hiệu sản xuất đợc xác định nội dung kinh tế x hội Chỉ tiêu đánh giá hiệu sản xuất tiêu đánh giá hiệu kinh tế 2.1.1.2 Hiệu kinh tế chất Việc xác định chất khái niệm hiệu kinh tế sản xuất x hội phải xuất phát từ luận điểm triết học Mác luận điểm thuyết hệ thống Bản chất hiệu kinh tế sản xuất x hội thực yêu cầu qui luật tiết kiệm thời gian biểu trình độ sử dụng nguồn lực x hội, Mác cho rằng: Qui luật tiết kiệm thời gian qui luật có tầm quan trọng đặc biệt tồn nhiều phơng thức sản xuất Mọi hoạt động ngời phải tuân thủ theo qui luật đó, định động lực phát triển lực lợng sản xuất, tạo điều kiện phát triển văn minh x hội nâng cao đời sống nhân dân Với mục đích định, ngời phải thực thời gian lao động hay nói khác số lợng thời gian định, kết đạt đợc phải cao Nh hiệu phạm trù phản ánh yêu cầu qui luật tiết kiệm thời gian [19] Trng i hc Nụng nghip - Lun Vn Thc s khoa hc Kinh t - 5Trong lĩnh vực kinh tế hiệu mục tiêu, mục tiêu cuối mà mục tiêu phơng tiện xuyên suốt hoạt động kinh tế Trong kế hoạch quản lý kinh tế nói chung, hiệu quan hệ so sánh tối u đầu đầu vào, lợi ích lớn thu đợc với chi phí định kết định với chi phí nhỏ Trong phân tích kinh tế, hiệu kinh tế đợc phản ánh qua tiêu đặc trng kinh tế kỹ thuật xác định tỷ lệ so sánh đầu với đầu vào hệ thống sản xuất x hội, phản ánh trình độ sử dụng nguồn lực vào mục đích nhằm đạt đợc mục tiêu kinh tế x hội Vậy hiệu kinh tế phạm trù kinh tế chung có liên quan trực tiếp với sản xuất hàng hoá với tất phạm trù qui luật khác Hiệu kinh tế mối tơng quan so sánh kết x hội tổng chi phí bỏ Hiệu kinh tế hiệu x hội có mối quan hệ mật thiết với nhau, chúng tiền đề phạm trù thống Từ vấn đề trình bày kết luận rằng: Bản chất phạm trù kinh tế việc sản xuất lợng cải lớn với số lợng chi phí lao động x hội nhỏ nhằm đáp ứng nhu cầu ngày tăng x hội 2.1.1.3 Khái niệm chức thị trờng Khái niệm thị trờng? Thị trờng nơi diễn mối quan hệ kinh tế, nơi biểu tổng cung, tổng cầu loại hàng hoá hay dịch vụ thông qua hoạt động mua bán quan hệ hàng hoá tiền tệ để giải mối quan hệ cung cầu thị trờng khoảng thời gian Theo học thuyết C.Mác, hàng hoá sản phẩm đợc sản xuất ngời sản xuất tiêu dùng mà đợc sản xuất để bán thị trờng [2] Vậy thị trờng ? Có nhiều khái niệm khác thị trờng, theo nhiều nhà nghiên cứu thống khái niệm thị trờng nh sau: Chức thị trờng? Thị trờng có chức sau? Trng i hc Nụng nghip - Lun Vn Thc s khoa hc Kinh t - 6- Chức thừa nhận: Mọi hoàng hoá, sản phẩm cung cấp thị trờng đợc ngời tiêu dùng mua để đáp ứng đợc nhu cầu tiêu dùng họ trình tái sản xuất hàng hoá diễn Thị trờng có chọn lọc, đáng giá hàng hoá, hàng hoá thị trờng định ngời sản xuất định - Chức thực hiện: Thông qua hoạt động thị trờng để đảm bảo cho trình tái sản xuất hàng hoá diễn nhanh Thông qua trình trao đổi hình thành giá hợp lý - Chức kích thích, điều tiết: Qua thị trờng hàng hoá thể giá cao hay thấp, qua ngời sản xuất tiếp tục hay ngừng sản xuất để tối đa hoá lợi nhuận Hàng hoá có giá cao đợc sản xuất nhiều hơn, hàng hoá có giá thấp bị hạn chế sản xuất - Chức thông tin: Thông qua thị trờng thông tin tổng cung, tổng cầu, giá trị, giá cả, điều kiện mua hàng hoá dịch vụ đợc ngời mua, ngời bán sử dụng để trao đổi hàng hoá Mỗi tợng kinh tế diễn thị trờng thể chức này, chức có tầm quan trọng nó, chức có mối quan hệ mật thiết với Tuy nhiên, thực đợc chức thừa nhận chức khác phát hy hết tác dụng [5] 2.1.1.4 Khái niệm đặc điểm kinh tế kỹ thuật sản xuất rau an toàn Khái niệm rau an toàn? Rau rau không chứa độc tố tác nhân gây bệnh, an toàn cho ngời gia súc Sản phẩm rau xem đáp ứng đợc yêu cầu sau: hấp dẫn hình thức, tơi sạch, không bụi bẩn lẫn tạp chất, thu độ chín có chất lợng cao nhất, có bao bì hấp dẫn Khái niệm rau bao hàm rau có chất lợng tốt với d lợng hoá chất bảo vệ thực vật, kim loại nặng (Cu, Pb, Cd, As), nitrat nh vi sinh vật có hại sức khoẻ ngời dới mức tiêu chuẩn cho phép theo tiêu chuẩn Việt Nam tiêu chuẩn FAO, WTO Trng i hc Nụng nghip - Lun Vn Thc s khoa hc Kinh t - 7Đây tiêu quan trọng nhằm xác định mức độ an toàn sinh thực phẩm cho mặt hàng rau Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn Việt Nam đa quy định sản xuất rau an toàn nh sau: Những sản phẩm rau tơi bao gồm tất loại rau ăn thân, lá, củ, hoa có chất lợng nh đặc tính nó, hàm lợng hoá chất độc mức độ ô nhiễm vi sinh vật gây hại mức tiêu chuẩn cho phép, bảo đảm an toàn cho ngời tiêu dùng môi trờng đợc coi rau bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm, gọi tắt rau an toàn [14] Các tiêu đánh giá mức độ bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm sản phẩm rau đặt nh sau: - Về hình thái: sản phẩm thu đợc thu hoạch thời điểm, yêu cầu loại rau, độ chín kỹ thuật (hay thơng phẩm); không dập nát, h thối, không lẫn tạp, không sâu bệnh có bao gói thích hợp - Về nội chất phải bảo đảm quy định mức cho phép: + D lợng loại hoá chất bảo vệ thực vật sản phẩm rau + Hàm lợng nitrat (NO3) tích luỹ sản phẩm rau + Hàm lợng tích luỹ số kim loại nặng chủ yếu nh chì (Pb), thuỷ ngân (Hg), Asen (As), cadimi (Cd), đồng (Cu) + Mức độ ô nhiễm loại vi sinh vật gây bệnh (E.coli, Samollela, trứng giun, sán ) Tóm lại, theo quan điểm hầu hết nhiều nhà khoa học khác cho rằng: Rau an toàn rau không dập nát, úa, h hỏng, đất, bụi bao quanh, không chứa sản phẩm hóa học độc hại; hàm lợng NO3, kim loại nặng, d thuốc bảo vệ thực vật nh vi sinh vật gây hại phải đợc hạn chế theo tiêu chuẩn an toàn đợc trồng vùng đất không bị nhiễm kim loại nặng, canh tác theo quy trình kỹ thuật đợc gọi quy trình tổng hợp, hạn chế đợc sử dụng phân bón thuốc bảo vệ thực vật mức tối thiểu cho phép Trng i hc Nụng nghip - Lun Vn Thc s khoa hc Kinh t - 82.1.2 Vai trò đặc điểm kinh tế kỹ thuật sản xuất rau an toàn 2.1.2.1 Vai trò sản xuất rau an toàn - Trong sống ngời, rau thức ăn thiếu, nguồn cung cấp vitamin phong phú nên nhiều thực phẩm khác thay đợc nh loaị vitamin A, B, D, C, E, K, loại axit hữu khoáng chất nh Ca, P, Fe cần cho phát triển thể ngời Rau không cung cấp vitamin khoáng chất mà có tác dụng chữa bệnh Chất xơ rau có tác dụng ngăn ngừa bệnh tim, huyết áp bệnh đờng ruột, vitamin C giúp ngăn ngừa ung th dày lợi Vitamin D rau giàu caroten hạn chế biến cố ung th phổi [5] - Việt Nam nớc nhiệt đới tiến hành trồng rau quanh năm, ngành rau nớc ta đ phát triển từ lâu đóng góp khoảng 3% tổng giá trị ngành nông nghiệp Phát triển rau có ý nghĩa lớn kinh tế x hội: tạo việc làm, tận dụng lao động, đất nguồn tài nguyên cho hộ gia đình Rau ngắn ngày, có loại rau nh cải canh, cải củ từ 30 - 40 ngày đ cho thu hoạch, rau cải bắp 75 - 85 ngày, rau gia vị 15 - 20 ngày vụ năm trồng đợc - vụ, chí - vụ [15] Cây rau dễ trồng xen, trồng gối trồng rau tạo điều kiện tận dụng đất đai, nâng cao hệ số sử dụng đất - Trồng rau tận dụng đợc đất đai mà tận dụng đợc lao động t liệu sản xuất khác Cây rau có giá trị kinh tế cao, 1ha trồng rau mang lại thu nhập gấp - lần so với trồng lúa Vì trồng rau nguồn tạo thu nhập lớn cho hộ [8] - Rau nguồn xuất quan trọng nguồn nguyên liệu cho chế biến Sản xuất rau có ý nghĩa việc mở rộng quan hệ quốc tế, góp phần tăng nguồn thu ngoại tệ cho kinh tế quốc dân đờng CNH HĐH Sản xuất rau tạo mặt hàng xuất có giá trị kinh tế cao nh cải bắp, cà chua, ớt, da chuột đóng góp phần đáng kể vào sản xuất chung nớc mở rộng quan hệ quốc tế Trng i hc Nụng nghip - Lun Vn Thc s khoa hc Kinh t - 9Tóm lại, sản xuất rau có vị trí quan trọng kinh tế quốc dân, cung cấp thực phẩm cho ngời tiêu dùng, thức ăn chăn nuôi, nguyên liệu cho chế biến sản phẩm cho xuất khẩu, góp phần tăng sản lợng nông nghiệp, bảo đảm an ninh lơng thực quốc gia, tăng thu nhập cho nông dân, giải việc làm cho ngời lao động, tận dụng đất đai, điều kiện sinh thái 2.1.2.2 Đặc điểm kinh tế kỹ thuật sản xuất rau an toàn - Rau ngắn ngày, phong phú chủng loại, yêu cầu việc bố trí mùa vụ, tổ chức dịch vụ phân bón, thuốc trừ sâu, thuốc bảo vệ thực vật tổ chức sử dụng lao động sản xuất cần đợc xắp xếp hợp lý khoa học - Sản xuất rau đòi hỏi phải đầu t nhiều công lao động - Rau ngành sản xuất mang tính hàng hoá cao, sản phẩm RAT có chứa hàm lợng nớc cao, khối lợng cồng kềnh, dễ h hỏng, dập nát, khó vận chuyển khó bảo quản - Sản xuất tiêu thụ rau mang tính thời vụ khả cung cấp chúng dồi vụ nhng lại khan thời điểm giáp vụ Nhu cầu ngời tiêu dùng thời điểm năm Đặc điểm riêng cho sản xuất tiêu thụ rau an toàn - Quy trình kỹ thuật nghiêm ngặt - Yêu cầu chặt chẽ điều kiện sản xuất (chọn đất, nớc tới, giống, phân bón, thuốc bảo vệ thực vật tổ chức sử dụg lao động sản xuất) đặc điểm sản phẩm nên gây cho ngời sản xuất, cung ứng khó chủ động đợc hoàn toàn chất lợng số lợng rau thị trờng Điều dẫn đến dao động lớn giá cả, số lợng, chất lợng rau thị trờng - Tiêu dùng RAT phụ thuộc vào yếu tố thu nhập, tâm lý, tập quán, thói quen ngời tiêu dùng - Xu hớng phát triển nớc ta, nhu cầu, tiêu dùng tăng tiến tạo thị trờng tiêu thụ RAT phát triển số lợng, chủng loại chất lợng sản phẩm Trng i hc Nụng nghip - Lun Vn Thc s khoa hc Kinh t - 10 2.1.3 Một số vấn đề tiêu thụ rau an toàn 2.1.3.1 Tiêu thụ sản phẩm Tiêu thụ sản phẩm trình thực giá trị sử dụng hàng hoá Qua tiêu thụ, hàng hoá chuyển từ hình thái vật chất sang hình thái tiền tệ vòng chu chuyển vốn doanh nghiệp đợc hoàn thành Đây giai đoạn cuối hoạt động sản xuất kinh doanh, đóng vai trò định tồn vong doanh nghiệp Tiêu thụ sản xuất góp phần làm đẩy nhanh vòng quay vốn làm cầu nối đa sản phẩm từ tay ngời sản xuất đến tay ngời tiêu dùng cuối thông qua lu thông thị trờng Tiêu thụ sản phẩm công việc thờng xuyên doanh nghiệp hoạt động kinh doanh mình, đòi hỏi cần có quan tâm mức Chỉ sau tiêu thụ hàng hoá doanh nghiệp xác định đợc kết tài Xác định đợc lợng vốn ứ đọng lợng vốn lu thông tơng đối kịp thời xác, để từ điều chỉnh bổ sung vốn bảo đảm cho hoạt động sản xuất kinh doanh phát triển ổn định Hàng hoá nói chung có mâu thuẫn hai thuộc tính giá trị sử dụng giá trị, nhng lại thống hai mặt đối lập Đối với ngời sản xuất hàng hoá họ tạo giá trị sử dụng nhng mục đích họ giá trị sử dụng mà giá trị, họ quan tâm đến giá trị sử dụng để đạt đợc mục đích (là giá trị) mà Ngợc lại ngời mua, mà họ quan tâm giá trị sử dụng để thỏa m n nhu cầu tiêu dùng Muốn có giá trị sử dụng phải trả giá trị cho ngời sản xuất Nh trớc thực giá trị sử dụng phải thực giá trị Nếu không thực đợc giá trị, không thực đợc giá trị sử dụng 2.1.3.2 Kênh phân phối Kênh phân phối tập hợp gồm nhiều thành phần (có thể công ty, doanh nghiệp hay cá nhân), tự gánh vác việc giúp đỡ, chuyển giao cho quyền sở hữu hàng hoá cụ thể hay dịch vụ đó, đờng từ ngời sản xuất đến tay ngời tiêu dùng cuối [4] Trng i hc Nụng nghip - Lun Vn Thc s khoa hc Kinh t 10 - 11 Xét theo tính chất tiếp xúc sản phẩm với ngời tiêu dùng chia kênh phân phối làm hai loại kênh phân phối, xem sơ đồ 2.1: Kênh phân phối trực tiếp gắn liền ngời sản xuất ngời tiêu dùng, tức ngời sản xuất bán thẳng sản phẩm cho ngời tiêu dùng không qua ngời trung gian Kênh thể xếp phân phối đơn giản ngắn Với phơng thức ngời sản xuất tiêu thụ sản phẩm nhanh có lợi nhuận cao, đồng thời chủ động thời gian khách hàng nên tơng đối thuận lợi Kênh phân phối gián tiếp kênh mà ngời sản xuất bán sản phẩm cho ngời tiêu dùng qua trung gian nh ngời bán buôn, ngời bán lẻ hay đại lý Độ dài độ phức tạp kênh tùy thuộc vào số lợng thành phần trung gian tham gia vào kênh [7] Trong kênh phân phối gián tiếp nhiều tầng lớp trung gian khiến sản phẩm tới tay ngời tiêu dùng chậm Tuy vậy, phơng diện khác phân phối sản phẩm kênh gián tiếp bảo đảm hình thành mạng lới phân phối ổn định, tiến bộ, hợp lý Kênh phân phối gián tiếp giúp cho ổn định giá cách tơng đối bền vững nh phát triển dịch vụ, nhng ngời tiêu dùng thờng phải mua sản phẩm với giá cao sản phẩm bị giảm cấp đến tay ngời tiêu dùng [7] Trng i hc Nụng nghip - Lun Vn Thc s khoa hc Kinh t 11 - 12 Hiện kênh phân phối rau an toàn Việt Nam [6] qua sơ đồ sau: Ngời bán lẻ Ngời thu gom Ngời bán buôn Ngời bán lẻ Ngời Ngời sản xuất Ngời thu gom Ngời môi giới Ngời bán Ngời bán lẻ Ngời thu gom Đại lý Ngời bán Ngời bán lẻ tiêu dùng Sơ đồ 2.1: Kênh phân phối rau an toàn 2.1.4 Mối quan hệ sản xuất tiêu thụ rau an toàn - Ngời sản xuất: trực tiếp tạo sản phẩm, sau thu hoạch bán sản phẩm trực tiếp cho cửa hàng bán cho ngời thu mua - Ngời thu gom: họ thu mua sản phẩm ngời sản xuất giao lại cửa hàng, siêu thị Có thể họ ngời tham gia sản xuất loại sản phẩm này, đồng thời họ tham gia thu mua sản phẩm ngời trồng rau họ giao sản phẩm mua đợc cửa hàng siêu thị Do trờng hợp họ ngời cung cấp, ngời sản xuất có thêm chức thu gom - Ngời bán buôn: họ mua sản phẩm từ tỉnh lân cận mang thành phố, sau họ bán lại cho cửa hàng siêu thị có nhu cầu - Ngời bán lẻ: ngời bán sản phẩm trực tiếp cho ngời tiêu dùng Họ thờng có vốn ít, kinh doanh với lợng nhỏ giá bán thờng cao giá bán buôn Trng i hc Nụng nghip - Lun Vn Thc s khoa hc Kinh t 12 - 13 - Ngời tiêu dùng: ngời có nhu cầu sản phẩm nhng điều kiện sản xuất, họ thờng ngời mua sản phẩm để tiêu dùng cá nhân gia đình họ Các tác nhân thờng có mối liên kết hợp tác với kênh phân phối 2.2 Cơ sở thực tiễn 2.2.1 Tình hình hiệu kinh tế sản xuất tiêu thụ rau giới Hiện có 120 chủng loại rau đợc sản xuất khắp lục địa nhng có 12 loại chủ lực đợc trồng 80% diện tích rau toàn giới Loại rau đợc trồng nhiều cà chua 3,17 triệu ha, thứ hai hành 2,29 triệu hectar, thứ ba cải bắp 2,07 triệu (năm 1997) Còn châu á, loại rau đợc trồng nhiều cà chua, hành, bắp cải, da chuột, cà tím; đậu Hà Lan Nhìn chung, loại rau nh cà chua, da chuột, hành, cải bắp đợc trồng nhiều châu nói riêng giới [3] 2.2.1.1 Đài Loan Sản xuất rau Đài Loan tập trung phía Đông Nam đất nớc Năm 1992, diện tích trồng rau Đài Loan 188 nghìn sản lợng đạt 2,8 triệu với suất bình quân gần 15 tấn/ha Giá trị sản lợng rau năm 1992 đạt 1,14 tỷ USD, chiếm 11% giá trị sản xuất ngành nông nghiệp Sản lợng rau sản xuất chủ yếu tiêu dùng nớc Năm 1992 lợng tiêu dùng nớc 2,5 triệu tấn, phần lại 0,3 triệu xuất khẩu, nhu cầu tiêu dùng rau Đài Loan 3,1 triệu tấn, hàng năm phải nhập khoảng 0,6 triệu Tiêu dùng rau Đài Loan có xu hớng tăng lên, bình quân đầu ngời 115kg/năm Kinh nghiệm sản xuất rau Đài Loan cho thấy để bảo đảm sản xuất rau mùa hè, từ năm 1971 phơng pháp sản xuất rau nhà lới, nhà vòm đ đợc giới thiệu cho nông dân Từ năm 1973 phủ Đài Loan đ đa nội dung khuyến khích nông dân xây dựng vùng chuyên canh rau vào chơng trình phát triển nông thôn Hội nông dân có trách nhiệm giúp đỡ nông dân vùng chuyên canh tổ chức đội sản xuất hớng dẫn kỹ thuật Trng i hc Nụng nghip - Lun Vn Thc s khoa hc Kinh t 13 [...]... xuất khác Cây rau là cây có giá trị kinh tế cao, 1ha trồng rau mang lại thu nhập gấp 2 - 5 lần so với trồng lúa Vì vậy trồng rau là nguồn tạo ra thu nhập lớn cho hộ [8] - Rau còn là nguồn xuất khẩu quan trọng và là nguồn nguyên liệu cho chế biến Sản xuất rau có ý nghĩa trong việc mở rộng quan hệ quốc tế, góp phần tăng nguồn thu ngoại tệ cho nền kinh tế quốc dân trên con đờng CNH HĐH Sản xuất rau tạo ra... mình Mỗi hiện tợng kinh tế diễn ra trên thị trờng đều thể hiện 4 chức năng này, mỗi chức năng đều có tầm quan trọng của nó, các chức năng có mối quan hệ mật thiết với nhau Tuy nhiên, chỉ khi thực hiện đợc chức năng thừa nhận thì các chức năng khác mới phát hy hết tác dụng [5] 2.1.1.4 Khái niệm và đặc điểm kinh tế kỹ thuật sản xuất và rau an toàn Khái niệm về rau an toàn? Rau sạch là rau không chứa các... chuẩn an toàn và đợc trồng trên các vùng đất không bị nhiễm kim loại nặng, canh tác theo những quy trình kỹ thuật đợc gọi là quy trình tổng hợp, hạn chế đợc sử dụng phân bón và thuốc bảo vệ thực vật ở mức tối thiểu cho phép Trng i hc Nụng nghip 1 - Lun Vn Thc s khoa hc Kinh t 7 - 82.1.2 Vai trò và đặc điểm kinh tế kỹ thuật của sản xuất rau an toàn 2.1.2.1 Vai trò của sản xuất rau an. .. Sản lợng rau sản xuất chủ yếu tiêu dùng trong nớc Năm 1992 lợng tiêu dùng trong nớc là 2,5 triệu tấn, phần còn lại 0,3 triệu tấn là xuất khẩu, nhu cầu tiêu dùng rau của Đài Loan là 3,1 triệu tấn, do đó hàng năm phải nhập khẩu khoảng 0,6 triệu tấn Tiêu dùng rau của Đài Loan có xu hớng tăng lên, bình quân đầu ngời là 115kg/năm Kinh nghiệm sản xuất rau của Đài Loan cho thấy để bảo đảm sản xuất rau mùa... nguồn lực vào các mục đích nhằm đạt đợc các mục tiêu kinh tế x hội Vậy hiệu quả kinh tế là một phạm trù kinh tế chung nhất nó có liên quan trực tiếp với nền sản xuất hàng hoá và với tất cả các phạm trù và các qui luật khác Hiệu quả kinh tế là mối tơng quan so sánh giữa kết quả x hội và tổng chi phí bỏ ra Hiệu quả kinh tế và hiệu quả x hội có mối quan hệ mật thiết với nhau, chúng là tiền đề của nhau... trong rau giàu caroten có thể hạn chế những biến cố về ung th phổi [5] - Việt Nam là một nớc nhiệt đới có thể tiến hành trồng rau quanh năm, ngành rau nớc ta đ phát triển từ khá lâu và đóng góp khoảng 3% trong tổng giá trị ngành nông nghiệp Phát triển rau có ý nghĩa lớn về kinh tế x hội: tạo việc làm, tận dụng lao động, đất và nguồn tài nguyên cho hộ gia đình Rau là cây ngắn ngày, có những loại rau nh... của FAO, WTO Trng i hc Nụng nghip 1 - Lun Vn Thc s khoa hc Kinh t 6 - 7Đây là các chỉ tiêu quan trọng nhất nhằm xác định mức độ an toàn về sinh thực phẩm cho mặt hàng rau quả sạch Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn Việt Nam đa ra những quy định về sản xuất rau an toàn nh sau: Những sản phẩm rau tơi bao gồm tất cả các loại rau ăn thân, lá, củ, hoa và quả có chất lợng đúng nh đặc... doanh nghiệp đợc hoàn thành Đây là giai đoạn cuối cùng của hoạt động sản xuất kinh doanh, đóng vai trò quyết định trong sự tồn vong của doanh nghiệp Tiêu thụ sản xuất góp phần làm đẩy nhanh vòng quay của vốn làm cầu nối đa sản phẩm từ tay ngời sản xuất đến tay ngời tiêu dùng cuối cùng thông qua lu thông trên thị trờng Tiêu thụ sản phẩm là công việc thờng xuyên của mỗi doanh nghiệp trong hoạt động kinh. .. Lun Vn Thc s khoa hc Kinh t 11 - 12 Hiện nay các kênh phân phối rau an toàn ở Việt Nam [6] qua sơ đồ sau: Ngời bán lẻ Ngời thu gom Ngời bán buôn Ngời bán lẻ Ngời Ngời sản xuất Ngời thu gom Ngời môi giới Ngời bán Ngời bán lẻ Ngời thu gom Đại lý Ngời bán Ngời bán lẻ tiêu dùng Sơ đồ 2.1: Kênh phân phối rau an toàn 2.1.4 Mối quan hệ trong sản xuất và tiêu thụ rau an toàn - Ngời sản xuất:... tiễn 2.2.1 Tình hình và hiệu quả kinh tế sản xuất và tiêu thụ rau trên thế giới Hiện nay có 120 chủng loại rau đợc sản xuất ở khắp các lục địa nhng chỉ có 12 loại chủ lực đợc trồng trên 80% diện tích rau toàn thế giới Loại rau đợc trồng nhiều nhất là cà chua 3,17 triệu ha, thứ hai là hành 2,29 triệu hectar, thứ ba là cải bắp 2,07 triệu ha (năm 1997) Còn ở châu á, loại rau đợc trồng nhiều nhất là cà chua,