ĐẠI HỌC NƠNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH LỚP: DH07NHA Báo cáo tóm tắt luận văn tốt nghiệp ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ CHẤT BẢO QUẢN ĐẾN PHẨM CHẤT THANH LONG CHIẾU XẠ (Hylocereus undatus (Haw.) Britt et Rose] GVHD: Th.S Thái Nguyễn Diễm Hương TS Nguyễn Hữu Đạt SVTH : Lê Thị Thùy Ninh NỘI DUNG BÁO CÁO ❖Chương MỞ ĐẦU ❖Chương PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP ❖Chương KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN ❖Chương KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ Chương MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề ❖ Cây long (Hylocereus undatus (Haw.) Britt et Rose] loại nhiệt đới, chịu hạn giỏi nên trồng nhiều vùng nóng => Việt Nam quốc gia thích hợp để trồng long ❖ Thanh long Việt Nam trồng bốn tỉnh chủ lực Bình Thuận, Long An, Tiền Giang, Tây Ninh tạo khối lượng lớn cho xuất tiêu dùng nước ❖ Thị trường Mỹ chấp nhận long chiếu xạ đảm bảo tiêu diệt ruồi đục trái Vận chuyển long qua thị trường Mỹ đường hàng khơng làm cho giá long cao khó cạnh tranh Vấn đề đặt kéo dài thời gian tồn trữ mà chất lượng đảm bảo Đề tài “Ảnh hưởng nhiệt độ chất bảo quản đến phẩm chất long chiếu xạ Hylocereus undatus (Haw.) Britt et Rose” tiến hành nhằm giải vấn đề 1.2 Mục tiêu ❖Nhằm xác định chất bảo quản thích hợp kéo dài thời gian bảo quản mà ảnh hưởng đến phẩm chất long chiếu xạ ❖Xác định mức nhiệt độ phù hợp bảo quản 1.3 Yêu cầu ❖Tìm hiểu ảnh hưởng nhiệt độ chất bảo quản đến số đặc tính lý hóa long chiếu xạ thời gian tồn trữ 1.4 Phạm vi nghiên cứu ❖Thí nghiệm thực giống long ruột trắng trồng Tiền Giang loại chất bảo quản mức nhiệt độ (12 ± 20C) (5 ± 10C) Chương PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Thời gian địa điểm ❖Thời gian: Từ tháng 03.2011 đến 06.2011 ❖Địa điểm: Mẫu trữ lạnh công ty cổ phần chiếu xạ An Phú, Bình Dương Các phân tích mẫu thực trung tâm kiểm dịch thực vật sau nhập II – TP Hồ Chí Minh 2.2 Điều kiện thí nghiệm ❖Thí nghiệm 1: Tiến hành bảo quản kho với nhiệt độ 12 ± 20C, ẩm độ 80% ❖Thí nghiệm 2: Tiến hành bảo quản kho với nhiệt độ ± 10C, ẩm độ 80% 2.3 Vật liệu thí nghiệm Thanh long ruột trắng Chất bảo quản: Ozone, Umikai, PE 2.4 Bố trí thí nghiệm ❖Thí nghiệm 1: Ảnh hưởng phương pháp bảo quản đến chất lượng long chiếu xạ nhiệt độ 12 ± 20C Thí nghiệm bố trí hồn tồn ngẫu nhiên nghiệm thức tương ứng với phương pháp bảo quản chất bảo quản khác nhau, lần lặp lại Số lượng long thí nghiệm: 5NT x 3LLL x 27 trái = 405 trái ➢NT 1: Ozone + Umikai + PE ➢NT2: Ozone + Umikai ➢NT3: Umikai + PE ➢NT4: Ozone + PE ➢NT5: không sử dụng hóa chất (để tự nhiên) (đối chứng) ➢Thí nghiệm 2: Ảnh hưởng phương pháp bảo quản đến chất lượng long chiếu xạ nhiệt độ ± 0C 2.5 Các bước tiến hành thí nghiệm Rửa trái nước Hong khô trái Sục trái Ozone Sục trái với dung dịch Umikai Hình 3.9: Biến đổi độ dày vỏ (mm) trình bảo quản nhiệt độ ± 10C Hình 3.10: Biến đổi độ cứng vỏ trái thịt trái (kg/cm2) trình BQ nhiệt độ 5± 10C Hình 3.12: Biến đổi độ Brix (%) trình bảo quản nhiệt độ ± 10C Hình 3.13: Biến đổi hàm lượng acid hữu trình bảo quản nhiệt độ ± 10C Bảng 3.8: Độ Brix, hàm lượng acid hữu tỷ lệ Brix/acid sau 14 ngày bảo quản NT Độ Brix (%) Hàm lượng acid (%) Brix/Acid 15,43 1,75a 8,86 15,03 1,69ab 8,97 15,37 1,50b 10,22 15,47 1,49b 10,43 15,23 0,155ns 1,52b 3,596* 10 1,90ns 5,1 6,9 9,47 F tính CV (%) Ghi chú: Trong cột, số tận giống chữ số khơng khác biệt ý nghĩa mặt thống kê theo phép thử LSD ns: khác biệt khơng có ý nghĩa mặt thống kê *: khác biệt có ý nghĩa mặt thống kê mức 0,05 Bảng 3.9: Biến đổi tỷ lệ hư hỏng (%) theo thời gian bảo quản NT F tính CV (%) 32 ngày 8,33 (0,77) 16,67 (0,82) 8,33 (0,76) 11,11 (0,78) 22,22 (0,85) 3,02ns 4,6 39 ngày 33,33c 52,78ab 36,11bc 47,22abc 61,11a 8,65** 15 44 ngày 80,56 80,56 86,11 77,78 86,11 0,39ns 12,6 49 ngày 97,22 100 100 100 100 1ns 2,16 Ghi chú: Trong cột, số tận giống chữ số khơng khác biệt ý nghĩa mặt thống kê theo phép thử LSD ns: khác biệt khơng có ý nghĩa mặt thống kê **: khác biệt có ý nghĩa mặt thống kê mức 0,01 ( ) 32 ngày số liệu chuyển đổi số liệu sang (x+0,5)1/2 Bảng 3.10: Biến đổi số hư hỏng (0-4) theo thời gian bảo quản NT F tính CV (%) 32 ngày 0,08 (0,76) 0,11 (0,78) 0,17 (0,82) 0,17 (0,82) 0,11 (0,78) 2,86ns 4,81 39 ngày 0,36 (0,59) b 1,28 (1,11) a 0,39 (0,62) b 0,78 (0,86) b 1,39 (1,17) a 6,08** 21,42 44 ngày 1,89b 2,53ab 1,89b 1,97b 2,72a 3,61* 16,40 49 ngày 3,28b 3,72a 3,75a 3,92a 3,92a 19,26** 2,78 Ghi chú: Trong cột, số tận giống chữ số khơng khác biệt ý nghĩa mặt thống kê theo phép thử LSD ns: khác biệt khơng có ý nghĩa mặt thống kê **: khác biệt có ý nghĩa mặt thống kê mức 0,01 ( ) 32 ngày số liệu chuyển đổi số liệu sang (x+0,5)1/2 ( ) 39 ngày số liệu chuyển đổi sang (x)1/2 Bảng 3.11: Mức độ nấm bệnh vỏ long bảo quản nhiệt độ ± 10C NT Fusarium sp Alternaria sp Cladosporium sp Penicillium sp Muco sp + +++ + ++ ++ + + ++ + ++ + ++ + + + + ++ + + Nguồn: Trung tâm kiểm dịch thực vật sau nhập II Chú thích: +: nấm bệnh (< 20% mẫu phân tích) ++: nấm bệnh trung bình (chiếm 20 – 50% mẫu phân tích) +++: nấm bệnh nặng (chiếm >50% mẫu phân tích) Trái long sau 49 ngày bảo quản Nghiệm thức Nghiệm thức Nghiệm thức Nghiệm thức Nghiệm thức Nghiệm thức bao PE Nghiệm thức không bao PE Chương KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 4.1 Kết luận ❖ Ở mức nhiệt độ 12 ± 20C khơng thích hợp việc bảo quản long thời gian dài Nghiệm thức sử dụng Ozone + Umikai + PE Umikai + PE cho kết tốt có tỷ lệ hao hụt thấp tỷ lệ hư hỏng, mức độ hư hỏng thấp ❖ Ở mức nhiệt độ ± 10C thích hợp việc bảo quản long chiếu xạ thời gian dài 32 ngày Nhiệt độ thấp giảm trình biến đổi trái Nhiệt độ thấp kết hợp việc sử dụng bao PE phát huy tác dụng việc giữ độ tươi trái, tai trái không bị héo, giảm biến màu vỏ trái tai trái Nghiệm thức (Ozone + Umikai + PE) giữ tai trái xanh sau 35 ngày bảo quản 4.2 Đề nghị ❖ Áp dụng phương pháp bảo quản PE + Umikai + Ozone bảo quản long xuất ❖ Nghiên cứu ảnh hưởng phương pháp bảo quản long vùng khác ❖ Nghiên cứu ảnh hưởng phương pháo bảo quản PE + Umikai + Ozone mức nhiệt độ thấp ẩm độ cao CẢM ƠN QUÝ THẦY CÔ ĐÃ QUAN TÂM THEO DÕI!