Đang tải... (xem toàn văn)
Việt Nam là nước sản xuất nông nghiệp là chủ yếu với điều kiện tự nhiên, khí hậu thuận lợi cho việc trồng các cây công nghiệp lâu năm, các đồi núi, khí hậu mát mẻ rất thích hợp cho sự phát triển của cây chè. Chè là sản phẩm nông nghiệp chủ lực có giá trị và chất lượng rất cao ở Việt Nam. Nó xuất hiện ở nước ta đã ngàn năm, hiện trên các tỉnh Hà Giang, Cao Bằng, Lào Cai, Yên Bái, Nghệ An vẫn lưu giữ những quần thể chè cổ hàng mấy trăm năm. Cây chè Việt Nam chủ yếu tại các tỉnh miền núi, trung du phía bắc. Ở phía nam, cây chè chủ yếu được di thực lên Tây Nguyên từ thời Pháp thuộc và chủ yếu trên cao nguyên Lâm Đồng. Hiện Lâm Đồng có diện tích chè 24.000 ha, chiếm 20% diện tích chè toàn quốc và chiếm 90% toàn vùng phía nam. Sản phẩm chè Việt Nam đã có mặt trên 110 quốc gia và vùng lãnh thổ trên thế giới. Trong thời gian qua, trong nước đã lai tạo thành công một số giống chè mới như PH1, LDP1, LDP2, Bát Tiên, Ngọc Thuý… nên có cơ hội thay thế mới cho toàn bộ vùng nguyên liệu, thị trường trong nước vẫn còn rộng mở cho 4 mặt hàng chè xanh, chè đen, ôlong và chè lá tươi. Chúng em đã được thực tế nghề tại Xí nghiệp chế biến chè Anh Sơn thuộc tổng công ty Đầu tư và Phát triển chè Nghệ An. Nhà máy với hai mặt hàng chủ lực là chè đen CTC và chè xanh, tuy nhiên trong thời gian thực tập do nguyên liệu nên chúng tôi chỉ tiếp cận với chè đen CTC.
MỤC LỤC ĐẶT VẤN ĐỀ Việt Nam nước sản xuất nông nghiệp chủ yếu với điều kiện tự nhiên, khí hậu thuận lợi cho việc trồng công nghiệp lâu năm, đồi núi, khí hậu mát mẻ thích hợp cho phát triển chè Chè sản phẩm nông nghiệp chủ lực có giá trị chất lượng cao Việt Nam Nó xuất nước ta ngàn năm , tỉnh Hà Giang, Cao Bằng, Lào Cai, Yên Bái, Nghệ An lưu giữ quần thể chè cổ hàng trăm năm Cây chè Việt Nam chủ yếu tỉnh miền núi, trung du phía bắc Ở phía nam, chè chủ yếu di thực lên Tây Nguyên từ thời Pháp thuộc chủ yếu cao nguyên Lâm Đồng Hiện Lâm Đồng có diện tích chè 24.000 ha, chiếm 20% diện tích chè toàn quốc chiếm 90% toàn vùng phía nam Sản phẩm chè Việt Nam có mặt 110 quốc gia vùng lãnh thổ giới Trong thời gian qua, nước lai tạo thành công số giống chè PH1, LDP1, LDP2, Bát Tiên, Ngọc Thuý… nên có hội thay cho toàn vùng nguyên liệu, thị trường nước rộng mở cho mặt hàng chè xanh, chè đen, ôlong chè tươi Chúng em thực tế nghề Xí nghiệp chế biến chè Anh Sơn thuộc tổng công ty Đầu tư Phát triển chè Nghệ An Nhà máy với hai mặt hàng chủ lực chè đen CTC chè xanh, nhiên thời gian thực tập nguyên liệu nên tiếp cận với chè đen CTC Mặc dù hướng dẫn tận tình quý thầy cô anh chị nhà máy, song thời gian thực tập công ty có hạn nên báo cáo không tránh khỏi thiếu sót mong nhận ý kiến đóng góp quý thầy cô quý công ty để báo cáo em hoàn thiện CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN CHÈ ANH SƠN 1.1 Lịch sử hình thành phát triển xí nghiệp chè Anh Sơn Vào ngày 12/09/1986 Xí nghiệp chè Anh Sơn thành lập hoạt động sản xuất dây chuyền năm 1987, trước năm 1983 chuyển giao công nghệ kỹ sư Liên Xô, vòng năm kỹ sư nhà máy bước vào sản xuất Nhà máy hoạt động với hai vùng nguyên liệu chủ yếu Nông trường Chè Bãi phủ Nông trường Chè Hạnh Lâm số vùng dân phụ cận Song thực tế thời gian Xí nghiệp Chè Anh Sơn xây dựng Tỉnh Nghệ An cho lắp đặt hai dây chuyền chế biến chè công suất 16 chè/ngày hai nông trường Vì Xí nghiệp bước vào sản xuất gặp phải trở ngại lớn nguyên liệu chế biến Nguồn nguyên liệu vùng dân phụ cận không đầu tư, người dân trồng chè theo tập quán cũ, trồng chè lấy cành, sản lượng thấp Để giải vấn đề ngày 04 tháng 01 năm 1989 Bộ Nông nghiệp Công nghiệp thực phẩm có Quyết định số 03 NN/TCCB/QĐ sát nhập Nhà máy Chè Anh Sơn với trại giống chè Anh Sơn, trại giống Chè Kim Long chuyển thành nông trường Xí nghiệp với tổng diện tích 387 ha, chuyển trồng thâm canh Chè công nghiệp cung cấp cho Nhà máy chế biến theo mô hình sản xuất khép kín Ngày 30/12/1993 UBND tỉnh Nghệ An ký định số 388/1993/QĐ – UB: Sát nhập xí nghiệp chè Anh Sơn vào Công ty đầu tư phát triển chè Nghệ An, trở thành đơn vị thành viên công ty với điều tiết nguyên liệu công ty tốc độ mở rộng trồng chè xí nghiệp Từ năm 1993 – 1997 vốn đầu tư cho trồng chè gặp nhiều khó khăn, diện tích trồng mở rộng chậm Nguyên liệu chế biến đạt 12%-15% công suất Xí nghiệp lâm vào tình trạng thua lỗ Ngày 06 tháng 03 năm 1999 UBND Tỉnh Nghệ An có Quyết định số 478/1999/QĐ-UB sát nhập xí nghiệp Nông công nghiệp chè Anh Sơn vào Công ty Đầu tư phát triển Chè Nghệ An Cũng vào năm tỉnh định thành lập tổng đội niên xung phong II tỉnh đặt xã Long Sơn – huyện Anh Sơn với nhiệm vụ trồng rừng trồng chè công nghiệp Xí nghiệp giao cho tổng đội niên xung phong II 250 đất Từ năm 2000 Xí nghiệp Công ty cho lắp thêm dây chuyền sản xuất chè xuất CTC với suất 20 tần/ngày Ấn độ từ năm Xí nghiệp bước ổn định tiếp tục đầu tư mở rộng vùng nguyên liệu xã lân cận như: xã Long Sơn, xã Hương Khe, xã Da Giang,… nhằm phát triển lâu dài 1.2 Bộ máy tổ chức nhà máy 1.2.1 Sơ đồ máy tổ chức xí nghiệp Các phòng ban Giám Đốc Xưởng chế biến Đội Nông nghiệp Phó Giám Đốc Kế Toán Trưởng Văn phòng P Tổ chức P Kế Toán Kế Hoạch CN chế biến CN đốt lò CN khí CN trồng chè CN Nông nghiệp 1.2.2 Chức năng, nhiệm vụ tổ chức máy Xí nghiệp ngày phát triển, hoạt động sản xuất – kinh doanh ngày ổn định phần nhờ vào quản lý chặt chẽ máy tổ chức nhà máy Đi đôi với hoạt động sản xuất bơ cấu tổ chức xí nghiệp cải thiện để phù hợp với nhà máy, đứng đầu Giám đốc, có phó Giám đốc phòng ban Phương châm nhà máy " Tập thể lãnh đạo, cá nhân phụ trách" cá nhân có nhiệm vụ trách nhiệm khác lại có mối quan hệ chặt chẽ hỗ trợ phát triễn Mỗi phòng ban có chức nhiệm vụ cụ thể sau: - Giám đốc: người chịu trách nhiệm trước pháp luật, có trách nhiệm định phương án đầu tư, có quyền bổ nhiệm, miễn nhiệm cán quản lý quan trọng công ty, chịu trách nhiệm giám sát, điều hành toàn trình hoạt động công ty, định phương hướng, kế hoạch, dự án sản xuất – kinh doanh chủ trương lớn công ty, định việc hợp tác đầu tư liên doanh kinh tế công ty, đồng thời chịu trách nhiệm vấn đề - tổ chức điều hành để đảm bảo hiệu cao Phó giám đốc: người tham mưu với giám đốc giám sát hoạt động phân xưởng Đồng thời, phụ trách vùng nguyên liệu làm công việc giám đốc phân công, không phép vượt qua quyền hạn hay trái - với trách nhiệm mịnh Phòng tổ chức hành có nhiệm vụ tham mưu cho Giám đốc vấn đề quản lý, sử dụng lao động, tuyển dụng, đề bạt, bố trí xếp lao động toàn xí nghiệp, lập kế hoạch đào tạo cán Thực chế độ nâng lương hàng năm cho cán công nhân viên, tổ chức thi nâng bậc cán công nhân viên theo yêu cầu Lập kế hoạch trang bị bảo hộ lao động, kiểm tra an toàn lao động toàn Xí nghiệp Các công tác văn thư báo chí nhanh gọn đầy đủ, xác, kịp thời, chịu trách nhiệm quản lý trang thiết bị nội thất toàn Xí nghiệp Quản lý hồ sơ cán công nhân viên, thực chế độ an toàn lao động, BHXH, Hưu trí, thai sản, tai nạn cho người lao động Quản lý hệ thống an toàn sản xuất Ngoài nơi theo dõi phong trào thi đua lao động toàn xí nghiệp - Phòng tài kế toán : Giúp Giám đốc quản lý theo dõi hoạt động tài Xí nghiệp theo chế độ Nhà nước quy định Công ty Hướng dẫn nghiệp vụ sổ sách cho kế toán đơn vị Xí nghiệp Đáp ứng nhu cầu vốn cho sản xuất theo kế hoạch Quản lý thu, chi xuất nhập vật tư sản phẩm hàng hoá - Phòng kế hoạch kỹ thuật: có trách nhiệm lập biên hế hoạch sản xuất ngắn hạn dại hạn cho nhà máy Quản lý trình kỹ thuật chế biến trồng trọt Tổ chức thu mua nguyên liệu tiêu thụ sản phẩm Từ kế hoạch sản xuất, - lập kế hoạch thu mua nguyên vật liệu Phân xưởng chế biến: Phân xưởng chế biến có nhiệm vụ quản lý điều hành hoạt động Quản lý vận hành máy móc thiết bị tài sản phục vụ công tác chế Thực kế hoạch mà lãnh đạo Xí nghiệp giao cho phân xưởng trực tiếp tham gia vào trình sản xuất sản phẩm 1.3 Chức năng, nhiệm vụ cấu sản xuất kinh doanh 1.3.1 Chức năng, nhiệm vụ sản xuất kinh doanh Với mục tiêu nhà máy sản xuất sản phẩm chè đảm bảo mặt số lượng lẫn chất lượng đáp ứng nhu cầu thị trường nước xuất nước giải công việc cải thiện đời sống cho công nhân cán công nhân viên chức Nhà máy sản xuất với hai mặt hàng chủ lực chè đen CTC dùng để xuất chè xanh phục vụ nhu cầu nước xuất Sản phẩm sản xuất nhà máy từ nguồn nguyên liệu chè búp tươi, nhờ áp dụng khoa học công nghệ vào trình trồng trọt thu hái kết hợp sử dụng máy cắt mà suất nhà máy tăng lên đáng kể nhiên nguyên liệu không đồng đều, phẩm chất Xí nghiệp doanh nghiệp nhà nước chịu chi phối tổng công ty chè Nghệ An Sản phẩm sản xuất nhập kho công ty theo chất lượng sản phẩm mà định giá Được quan tâm giúp đỡ Trung Ương – Tỉnh huyện xí nghiệp tiếp cận số sách đầu tư cho chè công nghiệp Đó sách hỗ trỡ cho vùng nguyên liệu, trợ giá giống cho trồng chè, lãnh đạo giám sát công ty Hệ thống nhà xưởng sữa chữa, xây dựng mới, đầu tư đại, đường giao thông vùng nguyên liệu mở rộng tạo điều kiện thuận lợi cho công tác thu mua nguyên liệu dễ dàng, nâng cao chất lượng sản phẩm Thị trường thu mua nguyên liệu mở rộng có điều kiện phát huy công suất máy móc nhà xưởng , nâng cao hiệu sản xuất Mặt khác, giá trị nguyên liệu giữ vững ổn định làm cho người lao động yên tâm phấn khởi lao đông sản xuất Đồng thời, với sách mở của, giao lưu với nước bên mà thị trường quốc tế ngày rộng lớn tạo điều kiện thuận lợi cho sản phẩm xí nghiệp vươn thị trường nước 1.3.2 Cơ cấu tổ chức sản xuất kinh doanh Có phân xưởng phận kho: − − Phân xưởng 1: Phân xưởng sản xuất chè đen CTC suất 20 tấn/ngày Phân xưởng 2: Phân xưởng sản xuất chè xanh suất 15 tấn/ngày Theo báo cáo tổng kết đầu năm 2015 xí nghiệp chè Anh Sơn: − Tổng số cán CNV: 144 người đó: Nam: 60 người, Nữ: 84 người + Đại học, cao đẳng trung cấp: 29 người + Công nhân chế biến công nhân trồng chè: 115 người Bộ máy phân xưởng sản xuất chia tổ chức sản xuất sau: + Tổ hành chính: Bao gồm quản đốc ( xưởng trưởng ), kế toán xưởng, thủ quỹ xưởng, bảo vệ phận thu mua nguyên liệu chè búp tươi + Tổ khí: Chịu trách nhiệm sửa chữa, bảo dưỡng máy móc + Tổ héo: Có nhiệm vụ bốc xuống chè tươi, chè khô, đảo chè héo + Tổ lò đốt: Có trách nhiệm đốt lò đảm bảo nhiệt độ quy trình để làm héo chè tươi đảm bảo sấy chè khô + Tổ sản xuất chính: Tổ chia làm nhóm thay làm theo ca, nhiệm vụ xưởng làm công việc từ bắt đầu đưa nguyên liệu vào sản xuất công đoạn cho chè hoàn thành sản phẩm 1.4 Thực trang, thị trường hướng phát triển xí nghiệp 1.4.1 Thực trạng nhà máy chế biến chè Anh Sơn Trong báo cáo tổng kết việc sản xuất kinh doanh nhà máy vào năm 2014: - Việc thu mua nguyên liệu chế biến đạt 2030 tấn/năm Trong đó: + Nội vùng: 1200 (150 ha) + Ngoại vùng: 830 (200 ha) - Sản xuất: 450 Trong đó: + Chè đen CTC: 84,5 + Chè xanh: 365,8 - Nhập kho Công ty: 337,4 Trong đó: + Chè CTC: 51,894 tấn; tồn kho: 42,114 + Chè xanh: 285,530 tấn; tồn kho: 80,301 kg 1.4.2 Thị trường hướng phát triển xí nghiệp Sau sản xuất sản phẩm chè đoàn kiểm tra chất lượng tổng công ty chè Nghệ An nhập vào kho - Chè đen: Chủ yếu xuất khấu san Mỹ số nước Châu - Âu số nhà máy chế biến nước giải khát Việt Nam Chè xanh: Chủ yếu phục vụ cho nhu cầu người dân phong tục tập quán từ lâu nước ta, phần nhỏ xuất nước Trong thời gian tới công ty tìm cách để mở rộng thị trường khó, đòi hỏi kỹ thuật cao, nước khu vực tất tỉnh thành nước Để đạt mục tiêu công ty thực tốt yêu cầu: - Đầu tư mở rộng vùng nguyên liệu: Khai thác, trồng dặm phần đất bỏ hoan nhà máy, tập trung nghiên cứu giống chè cho chất lượng tốt để thay giống chè cho suất - nông trường Không ngừng đổi sản xuất, tăng cường nhiều thiết bị máy móc - đại phục vụ cho chế biến Thực nghiêm ngặt vệ sinh an toàn thực phẩm Nâng cao nhận thức công tác quản trị doanh nghiệp cho cán công nhân viên 1.5 Điều kiện tự nhiên - Giao thông: xí nghiệp nằm quốc lộ 7A, giao thông thuận lợi, dễ dàng vận chuyển nguyên liệu lưu thông hàng hóa - Điện: Sử dụng mạng lưới điện quốc gia cung cấp - Nước: Do nhà máy nước cung cấp, xí nghiệp trang bị đầy đủ hệ thống nước sử dụng cho hoạt động sản xuất tiêu dùng, phân phối từ khu vực quan hành đến phân xưởng sản xuất - Vị trí so với vùng nguyên liệu: Xí nghiệp nằm tương đối gần với vùng nguyên liệu việc cung cấp nguyên liệu + Rút ngắn thời gian vận chuyển + Tiết kiệm chi phí vận chuyển + Đảm bảo chất lượng nguyên liệu 1.6 Vùng nguyên liệu - Nội vùng: Già Giang đạt khoảng 1200 nguyên liệu/năm (2015) Ngoài nhà máy có vùng TĐTNXP 1, 2,3 - Tổng diện tích nội vùng nhà máy 150 Ngoại vùng: Làng Khe, Bãi Liêm đạt 830 nguyên liệu/năm (2015) Diện tích vào khoảng 200 CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU CHÈ 2.1 Nguyên liệu chè búp tươi 2.1.1 Thành phần hóa học Nguyên liệu để tạo sản phẩm chè có chất lượng tốt, màu nước hương vị Tôm đậm đà nhà máy thường hái búp chè Lá tươi tôm đến Tuy nhiên, với phát triển khoa học, cớ giới áp dụng nhằm Lá tăng suất đáp ứng đủ nguồn nguyên Hình liệu cho2.1: nhà Búp máy sản chèxuất máy cắt sử dụng độ đồng không tươi cao thường rơi vào khoảng tôm – hoắc – Điều ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm Với thâm nhập trà vào phương Tây, thành phần hóa học chè bắt đầu nghiên cứu từ năm 1827 (Oudry) Đến nay, người ta phát thành phần chè có 13 nhóm gồm 120-130 hoạt chất khác nhau: a Nước Nước chiếm khoảng 75 – 82 % chè Nó ảnh hưởng biến đổi sinh hóa búp chè, đến hoạt động men trì sống Nước dung môi hòa tan chất dinh dưỡng, môi trường cho enzim hoạt động 10 Đường ống dẫn không khí nóng Quạt thổi không khí nóng Cửa vệ sinh Hình 3.10: Máng héo b Thông số công nghệ + Số lượng: máng héo + Năng suất: – 12 nguyên liệu tươi + Kích thước: 24000 x 4000 x 13000 mm + Lưu lượng gió: 34000m3/ phút + Sử dụng quạt héo: FALCONTA 1207 + Công suất quạt: 5,5 kw/h + Tốc độ quạt: 950 vòng/phút 3.3.3 Sàng xanh a Cấu tạo Hình 3.11 : Cấu tạo sàng tơi Máng hứng tạp chất 30 Chân rung lò xo Mặt sàng Chân đỡ thiết bị b Nguyên tắc hoạt động Nguyên liệu làm héo theo đường ống cho xuống mặt sàng xanh (2) Tại đây, nhờ chuyển động động truyền động cho rung (3) làm mặt sàng chuyển động tịnh tiến Đồng thới, san với hệ thống lưới giúp loại bỏ tạp chất như: đá, sạn, chè vụn rơi xuống máng hứng (1) cào c Thao tác vận hành Trước tiên, kiểm tra máy phải sẽ, không dính rơi vãi chè, bụi bẩn, có vật thể ảnh hưởng đến vận hành máy móc (sắt, thép, dây ) Bước 1: Cho máy chạy không tải – phút Bước 2: Điều chỉnh dao chữ thập tay phải theo chiều kim đồng hồ – 3cm Bước 3: Chạy máy Rotovan sàng xanh d Sự cố cách khắc phục Sự cố: cháy động cơ, thủng lưới sàng, gãy chân lò xo Cách khắc phục: + Khi bị cháy động cơ, để đảm bảo sản xuất công nhân tiến hành thay động đưa động bị hỏng sửa chữa + Thủng lưới sàng bắt buộc phải thay lưới sàng e Thông số công nghệ + Động cơ: 1,5 kw + Tốc độ động cơ: 450 vòng/phút 3.3.4 Máy nghiền Rotovan a Cấu tạo 31 10 11 Hình 3.12: Cấu tạo thiết bị nghiền Rotovan Phểu nạp liệu Vít tải Dao cắt Gối đỡ Thiết bị điều khiển cửa tháo liệu Trục truyền động Tấm thép cố định máy 10 khớp nối Vô lăng điều khiển 11 Hộp giảm tốc Bệ đỡ b Nguyên tắc hoạt động Chè loại bỏ tạp chất không cần thiết đổ vào miệng thiết bị (1) Đồng thời, động qua hộp giảm tốc (11) nhờ trục truyền động (9) làm cho vít tải (7) quay dẫn cho nguyên liệu từ đầu đến cuối thiết bị Mặt khác, chè tiếp xúc với dao cắt (2) gắn thành cảu thiết bị, chè vận chuyển đảm bảo độ nhỏ nhờ vào cửa điều chỉnh tháo liệu (3) c Thao tác vận hành Trước tiên, kiểm tra máy phải sẽ, không dính rơi vãi chè, bụi bẩn, có vật thể ảnh hưởng đến vận hành máy móc (sắt, thép, dây ) 32 Bước 1: Cho máy chạy không tải – phút Bước 2: Điều chỉnh dao chữ thập tay phải theo chiều kim đồng hồ – 3cm Bước 3: Chạy máy Rotovan sàng xanh d Sự cố cách khắc phục Sự cố: Cháy động cơ, nghẹn máy, chè không đạt yêu cầu Cách khắc phục + Khi động bị cháy tiến hành thay động + Khi máy bị nghẹn chè lượng nguyên liệu vào nhiều làm máy hoạt động công suất Ta tiến hành giảm lượng chè vào đồng thời mở rộng cửa tháo liệu phù hợp Nếu chè không đật tiến hành thu hẹp tháo liệu e Thông số công nghệ + Kích thước: 2400 x 850 mm + Đường kính trục: 73mm 3.3.5 Hệ thống cắt CTC a Cấu tạo 4 10 33 Hình 3.13: Cấu tạo thiết bị cắt CTC Đai truyền động Hộp giảm tốc Khớp Vít Gối đỡ Trục truyền động nối Động điều chỉnh khe hở trục Trục cắt Tấm chắn 10 Băng tải vạn chuyển chè b Nguyên tắc hoạt động Chè nghiền sơ cho qua hệ thống cắt gồm máy hoạt động nối tiếp Đầu tiên, nguyên liệu qua máy cắt 1, nhờ vít điều chỉnh hai khe hở trục (4) mà nguyên liệu qua máy có kích thước nhỏ dần Chè sau qua máy băng tải vận chuyển qua máy cắt chè qua hệ thống máy cắt để đảm bảo nguyên liệu đủ độ mịn theo yêu cầu c Thao tác vận hành Kiểm tra vệ sinh máy móc sẽ, vật thể làm ảnh hưởng đến hoạt đọng máy Bước 1: Hạ dao, khởi động cho máy chạy không tải – phút Bước 2: Khi khởi động máy cắt CTC phải khởi động máy cuối ngược lại, đồng thời chạy băng tairchuyener chè máy Khi máy hoạt động bình thường chuyển động băng tải chuyền chè vào máy cắt số 1ruif nâng dao cắt rùi tiếp tục nâng dao cắt máy 2,3,4 Khi tắt máy tiến hành tắt máy cắt số rùi đến máy lại d Sự cố cách khắc phục Sự cố: Băng tải cấp liệu không đều, nghẹn trục cắt, cháy động cơ, nguyên liệu không đạt yêu cầu 34 Cách khắc phục: Thông thường thiết bị gặp cố công nhân kỹ thuật cho dừng thiết bị trước nó, thiết bị sau hoạt động bình thường + Khi băng tải cấp liệu không nguyên nhân máy khỏa bị hỏng trường hợp phải nhanh chóng dừng thiết bị trước nó, dừng băng tải cấp liệu cho máy số Nhanh chóng tiến hành sữa chữa để tiếp tục hoạt động + Khi máy cắt CTC bị nghẹn nguyên nhân lớp nguyên liệu băng tải đổ vảo nhiều khe hở trục nhỏ Cần điều chỉnh lại khỏa cho lượng nguyên liệu đổ vào cho phù hợp, điều chỉnh lại khe hở máy cắt e Thông số công nghệ + Kích thước: 9400 x 2430 x 1200 mm + Chiều rộng băng tải: 100mm + Đường kính trục CTC: 800 – 800 – 800 – 600 mm + Chiều dài trục: 914,4mm + Cơ cấu răng: – – 10 – + Công suất động cơ: 22 – 15 – 15 – 18,3 + Tốc độ động cơ: 1450 vòng/phút 3.3.6 Máy vo viên Gogi a Cấu tạo 35 Hình 3.14: Cấu tạo thiết bị vo viên Trục truyền động Động Thùng quay Gối đỡ b Nguyên tắc hoạt động Chè sau khỏi máy cắt CTC cuối băng tải vận chuyển đổ vào máy vo viên Thùng vo viên quay với vận tốc 18 vòng/ phút làm có chè cắt tiếp xúc kết dính lại với tạo thành viên chè có kích thước 2- mm Đồng thời, nhờ khác đường kính hai đầu thiết bị, tạo độ nghiên giúp chè tháo đầu cuối thiết bị c Thao tác vận hành Kiểm tra vệ sinh máy móc sẽ, vật thể làm ảnh hưởng đến hoạt đọng máy Khởi động cho máy chạy không tải – phút Tiến hành cho băng tải hoạt động đưa chè cắt d Sự cố cách khắc phục Sự cố: Viên chè không đạt yêu cầu 36 Cách khắc phục: Do vận tốc quay thùng nhanh hay chậm Ta tiến hành kiểm tra điều chỉnh hộp giảm tốc e Thông số công nghệ + Kích thước: 4000 x 3000 x 2500 mm + Đường kính: DC = 3000mm, dc = 2000mm 3.3.7 Băng tải lên men a Cấu tạo Hình 3.15: Cấu tạo thiết bị lên men Đường thoát liệu Lưới lên men Máy đánh tơi Động Thiết bị đo nhiệt độ Đường cung cấp không khí b Nguyên tắc hoạt động Chè vo viên đạt yêu cầu băng tải vận chuyển lên băng tải lên men, chè đánh tới (2) để tạo độ xốp máy khỏa tạo độ đồng thuận lợi cho trình lên men Phía đường ống dẫn không khí để làm mát (6) Định kỳ đoạn có nhiệt kế (3) để biết kịp thời điều chỉnh Giữa băng tải máy đảo chè tạo độ động cho toàn khối chè c Sự cố cách khắc phục Sự cố: chè lên men không đạt, lưới lên men bị rách, cháy động 37 Cách khắc phục: chè lên men không đạt, nguyên nhân khác độ ẩm thấp , nhiệt độ không thích hợp…vv Cách khắc phục lúc điều chỉnh lại vận tốc máy lên men Nếu độ ẩm thấp mở máy phun sương để tăng độ ẩm lên Nếu nhiệt độ lên men cao thấp tiến hành mở quạt để đẩy không khí làm nóng làm mát vào d Thông số công nghệ + Kích thước: 22000 x 1600 x 1400 mm 3.3.8 Máy sáy Kilbun a Cấu tạo Hình 3.16: Cấu tạo máy sấy Kilbun b Nguyên tắc hoạt động Chè sau lên men phận đánh tơi rải mỏng lên băng tải để chuẩn bị vào sấy Đồng thời, không khí nóng từ lò đốt thổi từ làm che chè chuyển sang trạng thái sôi râu sơ nhỏ nên khô trước tác dụng không khí thổi từ làm bay lên Mặc khác, hệ thống ba cụm cyclon, cới cụm cyclon đầu dùng để tác râu rơ, nhờ quạt hút màu râu sơ qua cyclon va vào thành rơi xuống túi, không khí ngoài, cụm cyclon lại nhiệm vụ tách bụi có 38 không khí, nhờ chuyển độ rung tịnh tiến mà nguyên liệu vận chuyển từ đầu đến cưới thiết bị c Thao tác vận hành Ta tiến hành vệ sinh sẽ, kiểm tra van đường ống - Bước 1: Khởi động quạt hút không khí nóng - Bước 2: Khởi động motor sàng máy motor vỉ sấy - Bước 3: Khởi động quạt hút không khí nóng - Bước 4: Khởi động thiết bị gạt chè - Bước 5: Khởi động băng tải đưa chè vào máy d Sự cố cách khắc phục Sự cố: Chè bị cháy, độ ẩm chè sau sấy không đạt yêu cầu, lượng râu sơ nhiều Khắc phuc + Chè cháy nhiệt độ không khí nóng cao lớp chè mỏng Ta điều chỉnh độ dày lớp chè bật quạt để hòa trộn làm giảm nhiệt độ không khí xuống tới nhiệt độ sấy + Độ ẩm không đạt yêu cầu nhiệt độ sấy thấp độ dầy lớn tiếm hành giảm độ dày tăng nhiệt độ không khí nóng + Lượng râu sơ nhiều ta nên kiểm tra hệ thống quạt hoạt tháo râu sơ có cyclon 3.3.9 Sàng phân loại a Cấu tạo 39 Hình 3.18 : Cấu tạo thiết bị sàng phân loại Máng hướng bụi Phểu nạp liệu Chụp đèn Dao cạo xơ Trục hút bụi Hệ thống rung Xích truyền động Mặt sàn b Nguyên tắc hoạt động Thiết bị sàng phân loại chè nhà máy loại thiết bị kết hợp mục đích: vừa phân loại, vừa tách xơ Khi làm việc công nhân vận hành máy chạy cách đóng cầu dao điện động quay tạo lực làm quay trục hút bui Đồng thời truyền động cho hệ thống rung để làm nhiệm vụ phân loại Nguyên liệu đổ vào phểu nạp liệu cấp liệu từ từ cho máy Khi nguyên liệu rơi xuống sàn nhờ cấu rung, lắc nhẹ mà tách cấu tử chè lớn bé khác Chè thành phẩm lấy ngoài, đóng bao, đảm bảo quản Chè lại tiếp tục đưa sàng số lớn Trong trình di chuyển chè tiếp tục tách xơ triệt để nhờ trục hút xơ Đèn làm nhiệm vụ cấp nhiệt cho trục hút Bụi sau hút bám vào trục dao cạo lấy theo máng hứng bụi c Sự cố cách khắc phục 40 Sự cố: Thành phẩm không đạt, không đều, mặt sàng bị lỏng Cách khắc phục: Khi phận KCS kiểm tra thấy sản phẩm không đồng cần tiến hành kiểm tra Trong trình kiểm tra cần ý nguyên nhân xỷ cố như: mặt sàng bị hỏng tiến hành thay mặt sàng Khi máy rung với vận tốc không phù điều chỉnh lại tần số hệ thống rung cho phù hợp d Thông số công nghệ + Kích thước lỗ sàng: O1: lỗ/ince O2: 10 lỗ/ince O3: 12 lỗ/ince O4: 18 lỗ/ince O5: 26 lỗ/ince O6: 36 lỗ/ince 41 CHƯƠNG 4: VỆ SINH CÔNG NGHIỆP VÀ AN TOÀN LAO ĐỘNG 4.1 Vệ sinh công nghiệp Tại xí nghiệp chè Anh Sơn vấn đề vệ sinh công nghiệp Ban lãnh đạo xí nghiệp quan tâm Nhà máy nằm vùng trồng chè nên không khí tương đối lành Xí nghiệp chủ trương trồng thêm nhiều xanh nhà máy để hạn chế ô nhiễm không khí Trong nhũng ngày hoạt động, 18 hàng ngày nhà máy ngừng hoạt đông để công nhân tiến hành vệ sinh toàn phân xưởng Khi hết nguyên liệu toàn công nhân xưởng huy động tổng vệ sinh khu vực xung quanh nhà máy Nguyên liệu chè bị ô ngối không sản xuất tiến hành ủ sau bón cho xanh trồng khuôn viên nhà máy Nước thải công nghiệp dẫn xuống đường ống thoát nước 4.2 An toàn lao động An toàn lao động nhà máy vấn đề nhà nước xã hôi quan tâm Tùy thuộc vào đặc thù xản xuất nhà máy mà có phương pháp phòng tránh tai nạn lao động bệnh nghề nghiệp khác Trong suốt 48 năm hình thành phát triển, xí nghiệp chè Anh Sơn xảy hai vụ tai nạn lao động Đạt thành nhờ quan tâm đặc biệt ban lãnh đạo xí nghiệp Công nhân làm nhà máy trang bị đầy đủ bảo hộ lao động gồm: quần áo, trang, dày, bao tay, công nhân đốt lò trang bị bảo hộ lao động đặc biệt quần áo chống xạ nhiệt, trang chống bụi khói lò, găng tay dày chống nhiệt, lửa,… Tổ chức nghỉ ngơi,ăn uống nghỉ ngơi hợp lý tăng ca Tổ chức cấp cứu kịp thời có tai nạn xảy ra, lập biên báo cáo lên cấp có trách nhiệm thẩm quyền Tổ chức tập huấn cho công nhân an toàn lao động Mặt khác nhà máy đầu tư đồng thiết bị nhằm đảm bảo an toàn lao động cho công nhân như: hệ thống phòng cháy chữa cháy, bố trí hệ 42 thống điện an toàn, tạo môi trường thông thoáng, ánh sáng đầy đủ, dây chuyền công nghệ đồng bộ, bố trí hợp lý, … CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận Thông qua đợt thực tập tiếp cận nghề vừa qua giúp hiểu rõ sâu tiếp cận, vào thực tế sản xuất, ăn làm với anh chị công nhân, kỹ sư nhà máy, tiếp cận gần với hoạt động sản xuất, kinh doanh nhà máy góp phần cố kiến thức học trường, tiếp xúc với nề nếp anh chị công nhân Bên cạnh đợt thực tập giúp nâng cao ý thức kỉ luật, tinh thần tự giác thành phần nhà máy, tạo diều kiện cho tiếp cận thiết bị móc đại, giúp hiểu rõ quy trình công nghệ chế biến chè đại Ngoài biết cách giao tiếp với anh chị công nhân ban lãnh đạo xí nghiệp Tuy nhiên thời gian thực tập công ty có hạn, kinh nghiệm thực tế nên báo cáo không tránh khỏi thiếu sót, hiểu biết quy trình sản xuất, thiết bị máy móc… mang tính chất tương đối 5.2 Kiến nghị Trong đợt thực tập vừa qua, tiếp cận thực tế với xí nghiệp chế biến chè Anh Sơn thược xã Long Sơn, huyện Anh Sơn, tỉnh Nghệ An thời gian từ ngày 15/8 – 15/9/2016 Tôi tiếp thu hiểu nhiều, áp dụng lý thuyết vào thực tiễn sản xuất.Tuy nhiên, thời gian nên chúng tôi, tìm hiểu sâu chế độ chăm sóc trồng chè địa phương Tôi mong khoa Cơ khí – Công nghệ tổ chức cho thêm nhiều đợt Đó đóng góp đợt thực tế nghề này, xin chân thành cảm ơn 43 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Nguyễn Quốc Sinh (2015), Bài giảng công nghệ chế biến công nghiệp, Trường Đại học Nông Lâm Huế [2] Lưu Hồng Quang (2004), Các phương pháp bảo quản chế biến trà, Trường đại học Nông Lâm Tp Hồ Chí Minh [3] Vũ Bội Truyền (1981), Kỹ thuật sản xuất chè, Nhà xuất Công nhân kỹ thuật Hà Nội [4] Xí nghiệp chế biến chè Anh Sơn (2014), Quy trình kỹ thuật trồng, chăm sóc, thu hoạch, bảo quản chế biến chè mang nhãn hiệu tập thể “chè Nghệ An” [5] Xí nghiệp chế biến chè Anh Sơn (2015), Báo cáo tổng kết kế hoạch sản xuất kinh doanh năm 2014 phương hướng sản xuất kinh doanh năm 2015 [6] Giống chè kỹ thuật trồng chè, http://timtailieu.vn/tai-lieu/giong-che-vaky-thuat-trong-che-22059, Ngày truy cập: 10/8/2016 [7] Ngành chè Việt Nam: thách thức hướng phát triển, http://baolamdong.vn/ kinhte/201211/Nganh-che-Viet-Nam-thach-thuc-va-huong-phat-trien2206455/, Ngày truy cập: 11/8/2016 44 [...]... thành màu sắc, hương vị của chè Nó là hợp chất thuộc nhóm polyphenol, hàm lượng tanin phụ thuộc vào giống chè, điều kiện tự nhiên, canh tác và thời điểm thu hái Trong quá trình sản xuất tanin thay đồi theo chiều hướng giảm dần Đặc biệt, đối với sản xuất chè đen có quá tình lên men, tanin bị oxy hóa để tạo thành mùi, màu và vị cho chè Ngược lại chè xanh hàm lượng tanin it biến đổi hơn do các men đã... là hàm lượng tanin phải cao, nếu thấp chè sản xuất ra có vị nhạt Nguyên liệu để chế biến chè đen có đặc điểm sau: + Về ngoại hình: Búp chè tươi 1 tôm 2 – 3 lá, được hái đúng độ trưởng thành kỹ thuật Màu lá xanh nhạt, lá mỏng xương lá nhỏ + Về thành phần hóa học: Lá chè có hàm lượng tanin cao, nhưng protein và clorophin phải thấp Hình 3.1: Thu mua nguyên liệu Sau khi hái cần vận chuyển nhanh về nhà máy... đối dầy, màu xanh nhạt Ra búp sớm và kết thúc muộn, búp nhỏ Tính thích ứng rộng, có thể trồng ở vùng nóng lạnh b Giống PH1 Cây chè có đặc điểm tán to, góc độ phân cành rộng, vị trí phân cành thấp, xanh đậm, phiến là nhẵn, búp to Chất lượng búp 1 tôm 2 – 3 lá có 13 hàm lượng tanin 33,2%, hàm lượng chất hòa tan 46,6%, thích hợp cho việc chế biến chè đen Chống hạn tốt, hay bị sâu bệnh c Giống chè Kim Tuyên... tạp chất, đưa đến nơi chế biến không quá 10 tiếng 17 Sàng vo viên Lên men Sấy khô CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHÈ ĐEN CTC 3.1 Sơ đồ quy trình công nghệ Nguyên liệu Làm héo Cắt CTC Sàng vo viên Vò – Nghiền Sàng xanh Phân loại, bao gói Lên men Sấy khô Sản phẩm 18 3.2 Thuyết minh quy trình công nghệ 3.2.1 Nguyên liệu Nguyên liệu dùng để chế biến chè, là những búp chè 1 tôm 2 – 3 lá, được hái... khí hậu tại địa phương mà người ta chọn giống nguyên liệu canh tác cho thích hợp Giống chè quyết định đến năng suất cũng như chất lượng của chè thành phẩm, tạo ra được các tính chất đặc trưng riêng của sản phẩm như màu sắc nước pha, hương thơm Đặc biệt, với vùng đất Nghệ An có khí hậu nhiệt đới gió mùa, gió lào thổi quanh năm và địa hình cao nhiều đồi núi rất thích hợp trồng chè cho nên ngành chè ở... nhiệt độ Kết quả, chè xanh thành phẩm có vị chát dịu hơn c Cafein: Trong chè hàm lượng cafein chiếm khoảng 2 – 5% chất khô Trong quá trình chế biến hàm lượng cafein ít thay đổi, chè càng tốt thì hàm lượng cafein càng cao Có khả năng kết hợp với tanin để tạo thành hợp chất tanat cafein có hương vị dễ chịu Cafein trong nước nóng tạo nên hương thơm, giảm vị đắng Hàm lượng cafein trong chè thay đổi theo... – d 28% chất khô Protein có thể trực tiếp kết hợp với tanin, polifenol tạo ra những hợp chất không tan làm đục nước pha chè đen, ảnh hưởng xấu đến phẩm chất chè Các acid amin này kết hợp với đường và tanin tạo thành andehit có mùi thơm của chè Người ta đã tìm thấy 17 acid amin có trong chè, trong đó 10 acid amin cơ 11 bản là: theanine, phenylalanine, leucine, isoleucine, valine, tyrosine, glutamine,... lắp máy cảm biến nhiệt để xác định nhiệt độ kịp thời điều chỉnh cho phù hợp Giữa băng tải lên men có hệ thống đảo và gạt chè cho chè lên men đồng đều và đạt độ dày 15cm 24 Hình 3.7: Lên men chè đen c Yêu cầu + Lá chè mất đi màu xanh, có màu đỏ + Mùi hăng xanh mất đi, có mùi thơm dịu + Không còn vị chát, có vị đậm dịu + Hàm lượng tanin giảm đi 50% so với lượng tanin có trong... bình Giống Kim Tuyên là giống chè mới cho năng suất khá cao, thích hợp quy trình thâm canh 2.2 Kỹ thật thu hái chè Hái chè là một khâu hết sức quan trọng trong toàn bộ kỹ thuật trồng chè và các khâu sản xuất tiếp theo Hái chè là khâu cuối cùng của của biện pháp trồng trọt nhưng lại là khâu đầu tiên của quá trình chế biến Vì vậy hái không những có ảnh hưởng trực tiếp đến sản lượng, phẩm chất trà trong... lượng nguyên liệu búp tươi giảm, thời gian thu hái các búp sẽ kéo dài 2.2.1 Thu hái bằng tay Thông thường đối với việc hái bằng tay thường áp dụng với cây chè bắt đầu thu hái kinh doanh lần đầu tiên đến khi lô chè đạt 5 tuổi trở lên được thâm canh tốt, cây có tán lá bằng thì có thể thu hoạch bằng máy kéo 14 hoặc bằng máy Mỗi năm, lứa thu hái đầu tiên với vườn chè đốn thì thu hái bằng tay tuyết đối không