TRƢỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA KINH TẾ - QUẢN TRỊ KINH DOANH LÊ THỊ THANH HUỆ DỰ ÁN KINH DOANH NHÀ HÀNG SEN TRẮNG TẠI TP CẦN THƠ LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Ngành: QTKD - Thƣơng mại K36 Mã số ngành: 52340121 09 - 2013 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA KINH TẾ - QUẢN TRỊ KINH DOANH LÊ THỊ THANH HUỆ MSSV: 4104974 DỰ ÁN KINH DOANH NHÀ HÀNG SEN TRẮNG TẠI TP CẦN THƠ LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH: QTKD - THƯƠNG MẠI K36 Mã số ngành: 52340121 GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN ThS HỒ LÊ THU TRANG 09 - 2013 LỜI CẢM TẠ  Suốt năm học nhận đƣợc dạy dỗ thầy cô thuộc Khoa Kinh tế - Quản trị kinh doanh Trƣờng Đại học Cần Thơ, em có đƣợc vốn kiến thức Cùng với hƣớng dẫn cô Hồ Lê Thu Trang giúp đỡ bạn bè, em hoàn thành luận văn tốt nghiệp Em xin gởi lời cảm ơn chân thành đến:  Toàn thể quý thầy cô Trƣờng Đại học Cần Thơ nói chung Khoa Kinh tế - Quản trị kinh doanh nói riêng tận tâm dạy bảo truyền đạt cho chúng em tri thức quý báo làm hành trang bƣớc vào đời  Cô Hồ Lê Thu Trang, cô dành nhiều thời gian công sức để giúp đỡ, đóng góp ý kiến sửa chữa sai sót suốt trình thực viết tốt nghiệp  Bạn bè gia đình quan tâm, lo lắng nhiệt tình giúp đỡ trình thực đề tài Xin kính chúc quý thầy cô trƣờng Đại học Cần Thơ đƣợc dồi sức khoẻ đạt nhiều thắng lợi công tác Cần Thơ, ngày tháng năm 2013 Sinh viên thực Lê Thị Thanh Huệ i LỜI CAM KẾT  Tôi xin cam kết luận văn đƣợc hoàn thành dựa kết nghiên cứu kết nghiên cứu chƣa đƣợc dùng cho luận văn cấp khác Cần Thơ, ngày tháng năm 2013 Sinh viên thực Lê Thị Thanh Huệ ii NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƢỚNG DẪN ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… …………… Cần Thơ, ngày… tháng … năm 2013 Giáo viên hƣớng dẫn Hồ Lê Thu Trang iii MỤC LỤC Trang Chƣơng 1: GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề nghiên cứu 1.2 Mục tiêu dự án 1.2.1 Mục tiêu chung 1.2.2 Mục tiêu cụ thể 1.3 Phạm vi nghiên cứu 1.3.1 Không gian 1.3.2 Thời gian Chƣơng 2: CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Cơ sở lý luận 2.1.1 Dự án kinh doanh 2.1.2 Kinh doanh nhà hàng 10 2.2 Phƣơng pháp nghiên cứu 13 2.2.1 Phƣơng pháp thu thập số liệu 13 2.2.2 Phƣơng pháp phân tích số liệu 13 Chƣơng 3: MÔ TẢ TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN KINH DOANH 14 3.1 Nguồn gốc hình thành ý tƣởng 14 3.2 Tầm nhìn sứ mệnh 14 3.2.1 Tầm nhìn 14 3.2.2 Sứ mệnh 15 3.3 Các sản phẩm nhà hàng 15 3.3.1 Bánh Tét 15 3.3.2 Bánh Ít 17 3.3.3 Bánh Bò 18 3.3.4 Bánh Khọt 19 3.3.5 Bánh Xèo 20 3.3.6 Bánh Bột lọc 21 3.3.7 Bánh Cam 22 3.3.8 Bánh Da lợn 23 3.3.9 Bánh Ú 23 3.4 Địa điểm kinh doanh 25 3.5 Mô hình nhà hàng 25 Chƣơng 4: LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH 28 4.1 Kế hoạch Marketing 28 4.1.1 Phân tích môi trƣờng vi mô 28 4.1.2 Phân tích môi trƣờng Marketing 31 iv 4.1.3 Chiến lƣợc Marketing hỗn hợp 39 4.2 Kế hoạch nhân 50 4.2.1 Giới thiệu kế hoạch nhân 51 4.2.2 Nội dung kế hoạch nhân 51 4.3 Kế hoạch tài 61 4.3.1 Kinh phí xây dựng 61 4.3.2 Kinh phí trang thiết bị 62 4.3.3 Kinh phí cho sản xuất 66 4.3.4 Kinh phí cho chiêu thị 69 4.3.4 Đánh giá kế hoạch tài 69 4.3.5 Phân tích hòa vốn 73 4.3.6 Hiện giá NPV 75 Chƣơng 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 77 5.1 Kết luận 77 5.1.1 Hiệu kinh tế xã hội dự án 77 5.1.2 Phân tích rủi ro đầu tƣ vào dự án 77 5.2 Kiến nghị 78 5.2.1 Đối với nhà nƣớc quyền địa phƣơng 78 5.2.2 Đối với nghiên cứu 79 TÀI LIỆU THAM KHẢO 80 PHỤ LỤC 81 PHỤ LỤC 84 v DANH SÁCH BẢNG Trang Bảng 3.1: Cơ cấu số lƣợng bàn ăn nhà hàng 25 Bảng 4.1: Phân khúc thị trƣờng theo tuổi 31 Bảng 4.2: Thông tin chung đối tƣợng nghiên cứu 32 Bảng 4.3: Ý kiến ngƣời tiêu dùng 33 Bảng 4.4: Kết khảo sát giá mức tiêu dùng ngƣời dân địa bàn 34 Bảng 4.5: Các dịp sử dụng bánh truyền thống 34 Bảng 4.6: Buổi sử dụng bánh 35 Bảng 4.7: Đối tƣợng ăn chung 35 Bảng 4.8: Các loại thức uống 36 Bảng 4.9: Không gian ƣa thích 36 Bảng 4.10: Mức độ ánh sáng thƣởng thức bánh 37 Bảng 4.11: Mong muốn sản phẩm 37 Bảng 4.12: Dịch vụ kèm 38 Bảng 4.13: Quyết định tiêu dùng 38 Bảng 4.14: Dự kiến giá bán sản phẩm qua năm 47 Bảng 4.15: Dự toán lƣơng nhân viên hàng tháng 55 Bảng 4.16: Chi phí thuê mặt qua năm 61 Bảng 4.17: Chi phí nguyên vật liệu xây dựng 61 Bảng 4.18: Chi phí vật dụng trang trí 62 Bảng 4.19: Công cụ dụng cụ sử dụng hàng tháng (250 lƣợt khách/ngày) 63 Bảng 4.20: Công cụ dụng cụ ngắn hạn sử dụng năm 63 Bảng 4.21: Bảng tổng hợp phí CCDC sử dụng ngắn hạn qua năm 65 Bảng 4.22: Công cụ dụng cụ dài hạn sử dụng qua năm 65 Bảng 4.23: Chi phí nguyên vật liệu sử dụng ngày sản phẩm 66 Bảng 4.24: Giá vốn thức uống ngày 68 Bảng 4.25: Ƣớc tính chi phí nhiên liệu sử dụng tháng 68 Bảng 4.26: Ƣớc tính chi phí chiêu thị năm 69 Bảng 4.27: Ƣớc lƣợng vốn đầu tƣ cố định ban đầu 70 Bảng 4.28: Ƣớc lƣợng nhu cầu vốn lƣu động 70 Bảng 4.29: Ƣớc lƣợng tổng chi phí qua năm 71 vi Bảng 4.30: Dự kiến doanh thu hàng năm 73 Bảng 4.31: Kế hoạch lãi lỗ 73 Bảng 4.32: Điểm hòa vốn sản lƣợng hòa vốn dự án qua năm 74 Bảng 4.33: Mức chênh lệch vốn đầu tƣ thu nhập ròng 75 Bảng 4.34: Mức chênh lệch vốn đầu tƣ thu nhập ròng có chiết khấu 75 Bảng 4.35: Bảng NPV qua năm 76 vii DANH SÁCH HÌNH Trang Hình 2.1: Quy trình tổ chức hoạt động kinh doanh nhà hàng 122 Hình 3.1: Bánh Tét 155 Hình 3.2: Bánh Ít 177 Hình 3.3: Bánh Bò 188 Hình 3.4: Bánh Khọt 19 Hình 3.5: Bánh Xèo 200 Hình 3.6: Bánh Bột lọc 21 Hình 3.7: Bánh Cam 22 Hình 3.8: Bánh Da lợn 23 Hình 3.9: Bánh Ú 24 Hình 3.10: Mô hình nhà hàng 27 Hình 4.1: Bánh Tét xoắn ốc… 39 Hình 4.2: Bánh Tét chữ 39 Hình 4.3: Bánh Tét hột vịt muối 40 Hình 4.4: Bánh Xèo ốc gạo 40 Hình 4.5: Bánh Da lợn xầu riêng 41 Hình 4.6: Logo nhà hàng 45 Hình 4.7: Sơ đồ vị sản phẩm 45 Hình 4.8: Dự báo khả sản xuất 46 Hình 4.9: Quy trình phục vụ sản phẩm sử dụng chổ 48 Hình 4.10: Quy trình phục vụ sản phẩm mang 49 Hình 4.11: Sơ đồ cấu tổ chức nhà hàng 60 viii DANH MỤC VIẾT TẮT NH : Nhà hàng CCDC : Công cụ dụng cụ ĐBSCL : Đồng sông Cửu Long GTGT : Giá trị gia tăng TNHH : Trách nhiệm hữu hạn ĐKKD : Đăng ký kinh doanh NVL : Nguyên vật liệu NV : Nhân viên ĐP : Định phí BP : Biến phí DT : Doanh thu KH : Khấu hao HSCK : Hệ số chiết khấu VĐT : Vốn đầu tƣ TNR : Thu nhập ròng ix CHƢƠNG GIỚI THIỆU 1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU Việt Nam tiếng với ăn truyền thống từ nguyên liệu: gạo, nếp, đặc biệt loại bánh đa dạng cách làm mùi vị, tạo nên nét đặc trƣng riêng vùng miền đất nƣớc Thành phố Cần Thơ đô thị hạt nhân miền Tây Nam Bộ từ thời Pháp thuộc, tiếp tục trung tâm kinh tế vùng ĐBSCL Ngoài đặc trƣng địa lý đầu mối giao thông quan trọng tỉnh khu vực, TP Cần Thơ đƣợc biết đến nhƣ “đô thị miền sông nƣớc” với phong tục tập quán lâu đời, lƣu giữ nhiều nét văn hóa đậm đà sắc dân tộc Các bánh truyền thống từ gắn liền với dịp lễ Tết, ngày giỗ hay họp mặt gia đình miền sông nƣớc Nam Bộ Nó giản dị đơn sơ nhƣng lại tạo nên không khí ấm cúng, sung túc cho buổi họp mặt gia đình nhƣ quà ý nghĩa gửi tặng ngƣời thân Trong thực tế loại bánh truyền thống thƣờng gia đình tự chế biến Hầu hết ngƣời phụ nữ đảm nhận đa số họ có tuổi đời cao Lý giải cho điều kinh tế phát triển, phụ nữ trẻ không tập trung hay dành nhiều thời gian cho việc bếp núp nhƣ trƣớc việc tiếp xúc với cách làm bánh truyền thống hoi, họ nhiều thời gian nên việc mua thƣởng thức Nhƣng họ lo ngại vấn đề vệ sinh thực phẩm, địa phƣơng có cở sản xuất bánh uy tín chắn thu hút đƣợc quan tâm họ Nhƣng trƣớc tiên để thành lập sở sản xuất kinh doanh bánh thành công thiếu việc lên kế hoạch lập dự án hoàn chỉnh Lập dự án kinh doanh cho ngƣời kinh doanh biết rõ thứ cần phải làm làm nhƣ Song hoàn chỉnh dự án thƣờng phức tạp khó thực Trong thực tế, việc lập dự án đòi hỏi phải có nguồn kinh phí lớn tập thể tác giả, gồm nhiều nhà chuyên môn kết hợp lại Tuy nhiên, lĩnh vực kinh doanh sáng kiến cá nhân có vai trò vô quan trọng, xuất phát điểm để dẫn đến thành công Cá nhân nhà quản trị doanh nghiệp việc lập kế hoạch dự án kinh doanh giống nhƣ việc tạo đồ có đánh dấu hƣớng lộ trình mà doanh nghiệp tới Với mong muốn thành lập nên quán ăn phục vụ loại bánh truyền thống tƣơng lai việc hoạch định trƣớc hƣớng kế hoạch cụ thể cần thiết nhƣ “kinh doanh kế hoạch gặp nguy hiểm giống nhƣ biển mà la bàn hải đồ” Nhận thấy đƣợc tính khả thi vấn đề nên việc lập “Dự án kinh doanh nhà hàng Sen Trắng địa bàn thành phố Cần Thơ” cần thiết 1.2 MỤC TIÊU CỦA DỰ ÁN 1.2.1 Mục tiêu chung Thành lập nên sở sản xuất loại bánh truyền thống để phục vụ cho nhu cầu ngƣời dân, nhƣ phát huy nét truyền thống văn hóa độc đáo dân tộc 1.2.2 Mục tiêu cụ thể  Nghiên cứu thực trạng nhu cầu sử dụng bánh truyền thống địa bàn Tp Cần Thơ  Tiến hành xây dựng dự án kinh doanh nhà hàng Sen Trắng  Xác định tính khả thi dự án đƣa kết luận 1.3 PHẠM VI NGHIÊN CỨU 1.3.1 Không gian Nghiên cứu đƣợc thực Cần Thơ Cần Thơ thành phố trực thuộc Trung ƣơng trung tâm thƣơng mại, dịch vụ lớn vùng đồng sông Cửu Long Trong thành phố Cần Thơ, vùng nghiên cứu dự án quận Ninh Kiều, Bình Thủy Cái Răng Đây khu vực có kinh tế phát triển, tập trung nhiều khu đô thị chuyển dịch sang cấu Công nghiệp – Thƣơng mại – Dịch vụ du lịch Do đó, thị hiếu ăn uống vui chơi giải trí cao 1.3.2 Thời gian Nghiên cứu thực từ tháng 9/2013 đến 11/2013 CHƢƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 CƠ SỞ LÝ LUẬN 2.1.1 Dự án kinh doanh 2.1.1.1 Khái niệm Lập dự án kinh doanh trình tạo tranh hay mô hình mà đơn vị kinh doanh thực Mô hình tài liệu đƣợc làm câu chữ số đƣợc thiết kế ý tƣởng ngƣời lập dự án đƣa đến cho ngƣời đọc hình ảnh ấn tƣợng mà doanh nghiệp đạt đến Các số thể kết dự kiến tài Các câu chữ thƣờng mô tả việc kinh doanh cách thiết thực nhƣng súc tích, bàn đến vấn đề chiến lƣợc chung, chi tiết hóa việc xử lý vấn đề chiến thuật ngắn hạn, hay khuếch trƣơng dự phòng tài Ấn tƣợng dự án tốt mang lại tính hoàn chỉnh, bao gồm thông tin sản phẩm, thị trƣờng, nhân sự, công nghệ, điều kiện thuận lợi, vốn, doanh thu, tính sinh lời, khác quan trọng việc mô tả công kinh doanh vấn đề (Đỗ Minh Cƣơng cộng sự, 2004, trang 11) 2.1.1.2 Mục đích Các dự án kinh doanh đƣợc lập công ty lớn, nhỏ kể cá nhân nhằm để họ định hƣớng đƣợc tƣơng lai Cả việc lập tài liệu dự án lẫn quy trình để tạo có giá trị riêng thứ đóng vai trò quan trọng để quản lí có hiệu Dự án kinh doanh không tài liệu thiếu đƣợc để có đƣợc giúp đỡ từ ngƣời khác, đặc biệt nhà cung cấp tài mà cung cấp hƣớng dẫn định hƣớng để điều hành hoạt động bắt đầu công việc trình kinh doanh (Đỗ Minh Cƣơng cộng sự, 2004, trang 31) 2.1.1.3 Phân loại Có bốn kiểu lập dự án kế hoạch kinh doanh, tùy theo cách nhìn tƣơng lai công ty Mỗi cách trình quản lý riêng biệt tạo tài liệu dự án khác Các công ty nhỏ thƣờng làm quy trình tổng hợp eo hẹp nguồn nhân lực tài Điều quan trọng cần phải hiểu tất bốn phần để đảm bảo chắn dự án kinh doanh bạn thu lƣợm đủ yếu tố cần phải có Mặc dù có trùng lập thuật ngữ, bốn kiểu lập dự án thƣờng đƣợc ngƣời biết dƣới tên là: lập kế hoạch chiến lƣợc (strategic planning), lập kế hoạch hoạt động (operational planning), lập ngân sách (budgeting), lập dự báo (forcasting) Những khác dựa ba thuộc tính: Độ dài thời gian mà dựa vào xem xét việc kinh doanh, thƣờng gọi phạm vi lập kế hoạch Mức độ chi tiết dự kiến Loại vấn đề xem xét Lập kế hoạch chiến lƣợc Lập kế hoạch kinh doanh chiến lƣợc liên quan đến tƣ tổng thể, khái quát hóa chất việc kinh doanh Nó gì, phục vụ Nói chung nhiệm vụ mà cố gắng đoán trƣớc cách mạnh dạn xem việc kinh doanh làm trở thành sau thời gian vài năm Lập kế hoạch hoạt động Việc lập kế hoạch hoạt động liên quan đến việc biên dịch ý tƣởng kinh doanh thành dạng cụ thể với dự phòng ngắn hạn, thƣờng khoảng năm Kế hoạch hoạt động thƣờng đƣợc xem nhƣ kế hoạch năm Lập kế hoạch hoạt động chi tiết lập kế hoạch chiến lƣợc, nhƣng không chi tiết mức độ cao Trong lập kế hoạch hoạt động cố gắng làm rõ bán đƣợc bao nhiêu, bán cho bán giá Chúng ta xác định để lấy lao động, nguyên vật liệu thiết bị đâu, chúng trị giá bao nhiêu, sản xuất đâu, muốn đạt thu nhập nhƣ nào,… Lập ngân sách Lập ngân sách trình thiết lập dự phòng tài cho thời gian tƣơng đối ngắn khoảng vài tháng Lập ngân sách nhằm xác định xác tiền thu vào chi đơn vị gắn trách nhiệm lên ngƣời định để thực Chúng ta phải đoán trƣớc xác đồng bị tiêu phận tiêu khoản gì: lƣơng, nguyên vật liệu, lại,… Kèm theo phải đoán trƣớc bán đƣợc mức chi phí Lập dự báo Các công ty sử dụng dự báo họ muốn biết họ đâu mặt tài chính, nghĩa hết tháng hay hết năm họ có lợi tức luân chuyển tiền nhƣ (Đỗ Minh Cƣơng cộng sự, 2004, trang 21) 2.1.1.4 Nội dung dự án kinh doanh Theo Học viện công nghệ Bƣu viễn thông, mặt nội dung dự án kinh doanh tập hợp hoạt động có liên quan với đƣợc kế hoạch hóa nhằm đạt mục tiêu định việc tạo kết cụ thể thời gian định, thông qua việc sử dụng nguồn lực xác định Nhƣ vậy, dự án kinh doanh bao gồm thành phần chính: - Mục tiêu dụ án: Mục tiêu đƣợc thể hai mức: + Mục tiêu phát triển lợi ích kinh tế xã hội dự án mang lại + Mục tiêu trƣớc mắt mục đích cụ thể cần đạt đƣợc việc thực dự án - Các kết quả: kết cụ thể, định lƣợng, đƣợc tạo từ hoạt động khác dự án Đây điều kiện cần thiết để thực đƣợc mục tiêu dự án - Các hoạt động: nhiệm vụ hành động đƣợc thực tring dự án để tạo kết định Những nhiệm vụ hành động với lịch biểu trách nhiệm cụ thể phận thực tạo thành kế hoạch làm việc dự án - Các nguồn lực: vật chất, tài ngƣời cần thiết để tiến hành hoạt động dự án Giá trị chi phí nguồn lực vốn đầu tƣ cần cho dự án Nội dung chủ yếu dự án kinh doanh bao gồm khía cạnh kinh tế vi mô vĩ mô, quản lý kỹ thuật Những khía cạnh dự án thuộc ngành khác có nét đặc thù riêng, nhƣng nhìn chung bao gồm vấn đề dƣới (Học viện Bƣu viễn thông, 2003, trang 25) Nghiên cứu thị trƣờng Thị trƣờng nhân tố định việc lựa chọn mục tiêu quy mô dự án Mục đích nghiên cứu thị trƣờng nhằm xác định vấn đề: - Thị trƣờng cung cầu sản phẩm dịch vụ dự án, tiềm phát triển thị trƣờng tƣơng lai - Đánh giá mức độ cạnh tranh, khả chiếm lĩnh thị trƣờng sản phẩm so với sản phẩm loại có sẵn sản phẩm đời sau - Các sách tiếp thị phân phối cần thiết để giúp cho việc tiêu thụ sản phẩm dự án - Ƣớc tính giá bán chất lƣợng sản phẩm (Có so sánh với sản phẩm loại có sẵn sản phẩm đời sau này) - Dự kiến thị trƣờng thay cần thiết Việc nghiên cứu thị trƣờng cần thông tin, tài liệu tình hình khứ, tại, tƣơng lai xã hội Trƣờng hợp thiếu thông tin thông tin không đủ độ tin cậy, tuỳ thuộc vào mức độ mà sử dụng phƣơng pháp khác để dự đoán nhƣ ngoại suy từ trƣờng hợp tƣơng tự, từ tình hình khứ, sử dụng thông tin gián tiếp có liên quan, tổ chức điều tra vấn khảo sát Nhiều trƣờng hợp việc nghiên cứu thị trƣờng đòi hỏi có chuyên gia có kiến thức sản phẩm dự án, sản phẩm thay thế, quy luật chế hoạt động thị trƣờng, pháp luật, thƣơng mại, trị, xã hội… để lựa chọn phân tích rút đƣợc kết luận cụ thể, xác đáng Nghiên cứu phƣơng diện kỹ thuật Phân tích kỹ thuật tiền đề cho việc tiến hành phân tích kinh tế tài dự án đầu tƣ Mục đích việc nghiên cứu kỹ thuật dự án nhằm xác định kỹ thuật công nghệ quy trình sản xuất, địa điểm nhu cầu để sản xuất cách tối ƣu phù hợp với điều kiện có mà đảm bảo yêu cầu chất lƣợng số lƣợng sản phẩm Các dự án không khả thi mặt kĩ thuật, phải đƣợc loại bỏ để tránh tổn thất trình đầu tƣ vận hành kết kinh doanh sau Tuy nhiên tuỳ theo dự án cụ thể mà vấn đề kĩ thuật cần đƣợc nghiên cứu, xác định nhấn mạnh vấn đề Dự án lớn vấn đề phức tạp hơn, cần phải xử lý nhiều thông tin tất tƣơng quan lẫn nhau, nhƣ thứ tự ƣu tiên vấn đề nghiên cứu tính khả thi chúng không thứ tự nhƣ soạn thảo dự án Nội dung phân tích kỹ thuật bao gồm vấn đề dƣới - Sản phẩm dự án: Tuy sản phẩm dự án đƣợc xác định qua nghiên cứu thị trƣờng nhƣng nên xác định lại đặc tính kỹ thuật tiêu kĩ thuật cần phải đạt đƣợc + Các đặc tính kỹ thuật sản phẩm gồm đặc tính lý - hoá học + Hình thức bao bì đóng gói + Các công cụ cách sử dụng sản phẩm + Các phƣơng pháp phƣơng tiện kiểm tra để kiểm tra chất lƣợng sản phẩm - Xác định công suất dự án: Khi xác định công suất thực hành dự án, cần phải xem xét đến yếu tố: Nhu cầu tiêu thụ sản phẩm, kỹ thuật sản xuất máy móc thiết bị, khả cung ứng nguyên vật liệu chủ đầu tƣ, chi phí cho đầu tƣ sản xuất Từ việc phân tích yếu tố lựa chọn công suất tối ƣu cho dự án - Hình thức kinh doanh: + Phân tích điều kiện, yếu tố để lựa chọn hình thức kinh doanh: Công ty trách nhiệm hữu hạn, công ty cổ phần, xí nghiệp liên doanh, xí nghiệp quốc doanh + Phân tích điều kiện lợi ích việc huy động lực tại, đầu tƣ chiều sâu, mở rộng sở có, so với đầu tƣ (áp dụng xí nghiệp quốc doanh) từ để lựa chọn hình thức kinh doanh - Nguồn khả cung cấp nguyên liệu đầu vào: Nguồn khả cung cấp đặn nguyên liệu để sản xuất điều kiện quan trọng để xác định tính sống nhƣ tầm cỡ đa số dự án Trong nhiều ngành công nghiệp, việc lựa chọn kỹ thuật sản xuất, máy móc thiết bị tuỳ thuộc vào đặc điểm nguyên liệu chính, dự án khác số lƣợng tiềm sẵn có nguyên liệu xác định tầm cỡ dự án Nguồn cung cấp vật liệu phải đảm bảo đủ sử dụng suốt đời sống thiết bị Nội dung việc xác định nguyên liệu đầu vào bao gồm:  Loại đặc điểm nguyên liệu cần thiết  Tính toán nhu cầu đầu vào cho sản xuất năm  Tình trạng cung ứng  Yêu cầu dự trữ nguyên vật liệu  Nguồn khả cung cấp  Chi phí cho lịch trình cung cấp - Công nghệ phƣơng pháp sản xuất: Để sản xuất loại sản phẩm sử dụng nhiều loại công nghệ phƣơng pháp sản xuất khác Tuỳ loại công nghệ, phƣơng pháp sản xuất cho phép sản xuất sản phẩm loại, nhƣng có đặc tính, chất lƣợng chi phí sản xuất khác Do phải xem xét lựa chọn phƣơng án thích hợp loại sản phẩm dự định sản xuất, phù hợp với điều kiện kinh tế, tài chính, tổ chức, quản lý đơn vị - Phân tích địa điểm: Việc phân tích địa điểm dự án phải trọng vào mặt sau đây:  Điều kiện tự nhiên, khí tƣợng thuỷ văn, địa hình, nguồn nƣớc, địa chất, trạng đất đai tài nguyên  Điều kiện xã hội, kỹ thuật, tình hình dân sinh, phong tục tập quán, điều kiện cấu trúc hạ tầng sở  Các sách kinh tế - xã hội quy hoạch phát triển vùng  Ảnh hƣởng địa điểm đến thuận tiện chi phí cung cấp nguyên vật liệu tiêu thụ sản phẩm  Ảnh hƣởng địa điểm đến việc tuyển chọn thu hút lao động nói chung lao động có chuyên môn đào tạo chuyên môn từ dân cƣ địa phƣơng tốt - Phân tích mặt xây dựng cần trọng vào vấn đề sau đây: + Mặt có: Mặt phải đủ rộng để đảm bảo không cho thuận lợi hoạt động dự án mà đảm bảo an toàn lao động, đảm bảo mở rộng hoạt động cần thiết + Xác định hạng mục công trình xây dựng dựa yêu cầu đặc tính kỹ thuật dây chuyền máy móc thiết bị, sở hạ tầng, cách tổ chức điều hành, nhu cầu dự trữ nguyên vật liệu sản phẩm Các hạng mục công trình bao gồm:  Các phân xƣởng sản xuất chính, phụ, kho bãi  Hệ thống điện  Hệ thống giao thông, bến đỗ, bốc dỡ hàng  Văn phòng, nhà ăn, khu giải trí, khu vệ sinh  Hệ thống thắp sáng, thang máy, băng chuyền  Hệ thống xử lý chất thải, bảo vệ môi trƣờng  Tƣờng rào  Tính toán chi phí cho hạng mục tổng chi phí xây dựng  Xác định tiến độ thi công xây lắp - Cơ sở hạ tầng: Các sở hạ tầng nhƣ điện, nƣớc, giao thông, thông tin liên lạc dự án đƣợc dự trù sau phân tích chọn quy trình công nghệ, máy móc thiết bị sử dụng cho dự án trƣớc sau chọn địa điểm thực dự án Các sở hạ tầng ảnh hƣởng đến vốn đầu tƣ dự án thể qua chi phí xây lắp sở hạ tầng cần thiết ảnh hƣởng đến chi phí sản xuất qua chi phí sử dụng sở hạ tầng - Lao động:  Nhu cầu lao động: Căn vào yêu cầu kỹ thuật công nghệ chƣơng trính sản xuất dự án để ƣớc tính số lƣợng lao động cần thiết (lao động trực tiếp, gián tiếp bậc thợ tƣơng ứng cho loại công việc)  Nguồn lao động: Đƣợc ý trƣớc hết số lao động có sẵn địa phƣơng có nhiều điều kiện thuận lợi từ nơi khác  Chi phí lao động: Bao gồm chi phí để tuyển dụng đào tạo, chi phí cho lao động năm hoạt động dự án sau - Xử lý chất thải gây ô nhiễm môi trƣờng: Cùng với phát triển công nghiệp, ô nhiễm môi trƣờng gia tăng nhiều nƣớc, nhiều địa phƣơng ban hành luật lệ, quy chế buộc sở sản xuất phải tăng cƣờng áp dụng biện pháp xử lý chất thải Trong nghiên cứu khả thi phải xem xét vấn đề: chất thải dự án thải ra, phƣơng pháp phƣơng tiện xử lý chất thải, chi phí xử lý chất thải hàng năm Phân tích tài Phân tích phƣơng diện tài dự án nhằm mục đích: - Xem xét nhu cầu đảm bảo nguồn lực tài cho việc thực có hiệu dự án đầu tƣ - Xem xét kết hiệu hoạt động dự án góc độ hạch toán kinh tế mà dự án tạo Có nghĩa xem xét chi phí phải thực kể từ soạn thảo kết thúc dự án, xem xét lợi ích mà dự án đem lại cho chủ đầu tƣ nhƣ xã hội Để phân tích đánh giá chủ thể, đối tƣợng đó, ngƣời ta phải áp dụng phƣơng pháp, tiêu chuẩn cụ thể nhằm rút kết luận xác đáng Có nhiều cách khác để đánh giá phƣơng diện tài dự án đầu tƣ, nhƣng ngƣời ta thƣờng sử dụng phƣơng pháp sau:  Phƣơng pháp giá trị  Phƣơng pháp tỉ lệ hoàn vốn nội  Phƣơng pháp điều hoà vốn  Phƣơng pháp thời gian hoàn vốn đầu tƣ [...]... dụng bánh truyền thống tại địa bàn Tp Cần Thơ  Tiến hành xây dựng dự án kinh doanh nhà hàng Sen Trắng  Xác định tính khả thi của dự án và đƣa ra kết luận 1.3 PHẠM VI NGHIÊN CỨU 1.3.1 Không gian Nghiên cứu đƣợc thực hiện tại Cần Thơ vì Cần Thơ là thành phố trực thuộc Trung ƣơng và là trung tâm thƣơng mại, dịch vụ lớn nhất vùng đồng bằng sông Cửu Long Trong thành phố Cần Thơ, vùng nghiên cứu của dự án. .. hoạch cụ thể là hết sức cần thiết vì nếu nhƣ kinh doanh không có kế hoạch thì sẽ gặp 1 sự nguy hiểm giống nhƣ đi biển mà không có la bàn và hải đồ” Nhận thấy đƣợc tính khả thi của vấn đề trên nên việc lập Dự án kinh doanh nhà hàng Sen Trắng tại địa bàn thành phố Cần Thơ là hết sức cần thiết 1.2 MỤC TIÊU CỦA DỰ ÁN 1.2.1 Mục tiêu chung Thành lập nên cơ sở sản xuất các loại bánh truyền thống để phục... sản xuất kinh doanh bánh thành công thì không thể thiếu việc lên kế hoạch và lập ra một dự án hoàn chỉnh Lập dự án kinh doanh sẽ chỉ cho ngƣời kinh doanh biết rõ những thứ mình cần phải làm và làm nhƣ thế nào Song sự hoàn chỉnh của một dự án thƣờng rất phức tạp và khó thực hiện Trong thực tế, việc lập ra một dự án đòi hỏi phải có một nguồn kinh phí khá lớn và một tập thể tác giả, gồm nhiều nhà chuyên... vậy, một dự án kinh doanh bao gồm 4 thành phần chính: - Mục tiêu của dụ án: Mục tiêu đƣợc thể hiện ở hai mức: + Mục tiêu phát triển là những lợi ích kinh tế xã hội do dự án mang lại + Mục tiêu trƣớc mắt là các mục đích cụ thể cần đạt đƣợc của việc thực hiện dự án - Các kết quả: đó là những kết quả cụ thể, có thể định lƣợng, đƣợc tạo ra từ các hoạt động khác nhau của dự án Đây là điều kiện cần thiết... lại Tuy nhiên, trong lĩnh vực kinh doanh thì sáng kiến cá nhân có vai trò vô cùng quan trọng, nó là xuất phát điểm đầu tiên để dẫn đến thành công Cá nhân một nhà quản trị doanh nghiệp thì việc lập kế hoạch và dự án kinh doanh cũng giống nhƣ việc tạo ra bản đồ có đánh dấu hƣớng đi và lộ trình mà doanh nghiệp sẽ đi tới Với mong muốn thành lập nên một quán ăn phục vụ các loại bánh truyền thống trong tƣơng... các chất thải do dự án thải ra, các phƣơng pháp và phƣơng tiện xử lý chất thải, chi phí xử lý chất thải hàng năm Phân tích tài chính Phân tích phƣơng diện tài chính của dự án nhằm các mục đích: - Xem xét nhu cầu và sự đảm bảo các nguồn lực tài chính cho việc thực hiện có hiệu quả các dự án đầu tƣ - Xem xét những kết quả và hiệu quả hoạt động của dự án trên góc độ hạch toán kinh tế mà dự án sẽ tạo ra Có... lập dự án và kế hoạch kinh doanh, tùy theo cách nhìn về tƣơng lai của các công ty Mỗi cách là một quá trình quản lý riêng biệt và có thể tạo ra các tài liệu dự án khác nhau Các công ty nhỏ thƣờng chỉ làm một quy trình tổng hợp do eo hẹp về nguồn nhân lực và tài chính Điều quan trọng là cần phải hiểu tất cả bốn phần đó để đảm bảo chắc chắn rằng dự án kinh doanh của bạn đã thu lƣợm đủ các yếu tố cần. .. đầu tƣ cần cho dự án Nội dung chủ yếu của dự án kinh doanh bao gồm các khía cạnh kinh tế vi mô và vĩ mô, quản lý và kỹ thuật Những khía cạnh này ở các dự án thuộc các ngành khác nhau đều có nét đặc thù riêng, nhƣng nhìn chung có thể bao gồm các vấn đề dƣới đây (Học viện Bƣu chính viễn thông, 2003, trang 25) Nghiên cứu thị trƣờng Thị trƣờng là nhân tố quyết định việc lựa chọn mục tiêu và quy mô dự án Mục... của dự án: Khi xác định công suất thực hành của dự án, cần phải xem xét đến các yếu tố: Nhu cầu tiêu thụ sản phẩm, kỹ thuật sản xuất và máy móc thiết bị, khả năng cung ứng nguyên vật liệu hiện tại của chủ đầu tƣ, chi phí cho đầu tƣ và sản xuất Từ việc phân tích các yếu tố trên lựa chọn một công suất tối ƣu cho dự án - Hình thức kinh doanh: + Phân tích điều kiện, yếu tố để lựa chọn hình thức kinh doanh: ... đoán trƣớc sẽ bán đƣợc bao nhiêu và ở mức chi phí nào Lập dự báo Các công ty sử dụng dự báo khi họ muốn biết họ sẽ ở đâu về mặt tài chính, nghĩa là khi hết tháng hay hết năm họ sẽ có các lợi tức ra sao và luân chuyển tiền nhƣ thế nào (Đỗ Minh Cƣơng và cộng sự, 2004, trang 21) 4 2.1.1.4 Nội dung dự án kinh doanh Theo Học viện công nghệ Bƣu chính viễn thông, về mặt nội dung dự án kinh doanh là một tập