ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM  ĐÀM VĂN NGHĨA Tên đề tài: “XÂY DỰNG VÀ HOÀN THIỆN QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƢỚC LINH CHI UỐNG LIỀN” KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên Nghành : Công nghệ thực phẩm Khoa : CNSH&CNTP Khóa học : 2011 -2015 Thái Nguyên, năm 2015 LỜI CẢM ƠN Lời em xin chân thành cảm ơn ban giám hiệu nhà trƣờng Đại Học Nông Lâm Thái Nguyên, phòng ban liên quan, Ban chủ nhiệm khoa CNSH & CNTP, toàn thể thầy cô giáo khoa CNSH & CNTP giảng dạy, hƣớng dẫn để em có kiến thức hoàn thành luận văn tốt nghiệp Trong suốt thời gian thực tập phòng thí nghiệm khoa CNSH & CNTP, em nhận đƣợc giúp đỡ thầy cô giáo môn để hoàn thành tốt khóa luận Em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc chân thành tới Ths Lƣơng Hùng Tiến – khoa CNSH & CNTP-Trƣờng Đại học Nông Lâm Thái Nguyên, ngƣời hƣớng dẫn tận tình giúp đỡ em nhiều trình thực khóa Ngoài trình thực khóa luận em nhận đƣợc nhiều động viên giúp đỡ từ phía gia đình, ngƣời thân tập thể bạn lớp Em xin chân thành cảm ơn tất giúp đỡ Thái Nguyên, ngày tháng năm 2015 Sinh viên Đàm Văn Nghĩa Danh mục bảng Bảng 2.1 Chỉ tiêu vi sinh vật theo TCVN 7401 – 2002 14 Bảng 2.2 Chỉ tiêu cảm quan theo TCVN 3215 – 79 .14 Bảng 2.3 Các tiêu hệ số tƣơng ứng theo TCVN 3215 – 79 15 Bảng 2.4 Các mức chất lƣợng theo TCVN 3215 – 79 15 Bảng 2.5 Thành phần dƣợc lí nấm Linh Chi 18 Bảng 2.6: Các hoặt chất sinh học dẫn xuất nấm linh chi 18 Bảng 2.7: Tác dụng loại nấm Linh Chi 20 Bảng 4.1 Ảnh hƣởng Tỷ lệ linh chi đến chất lƣợng cảm quan sản phẩm .43 Bảng 4.2 Ảnh hƣởng Tỷ lệ cỏ đến chất lƣợng cảm quan sản phẩm .45 Bảng 4.3 Ảnh hƣởng Tỷ lệ cam thảo đến chất lƣợng cảm quan sản phẩm 46 Bảng 4.4 Ảnh hƣởng Tỷ lệ bồ công anh đến chất lƣợng cảm quan sản phẩm 48 Bảng 4.5 Thành phần hóa lí sản phẩm sản xuất 49 Bảng 4.6 Kết theo dõi thay đổi pH trình bảo quản sản phẩm thời gian tháng .49 Bảng 4.7 Kết theo dõi thay đổi Bx trình bảo quản sản phẩm thời gian tháng .50 Bảng 4.8 Kết theo dõi thay đổi pH trình bảo quản sản phẩm thời gian tháng .51 Bảng 4.9 Kết theo dõi thay đổi Bx trình bảo quản sản phẩm thời gian tháng .52 Bảng 4.10 Chỉ tiêu vi sinh vật sản phẩm nƣớc linh chi uống liền .53 Bảng 4.11 kết đánh giá chất lƣợng sản phẩm sản xuất theo TCVN 321579 .54 Bảng 4.12 chi phí sản xuất 100 chai nƣớc linh chi dung tích 500ml 60 Danh mục hình Hình 2.1 Các loại nƣớc giải khát đƣợc bày bán đa dạng thị trƣờng Hình 2.2 Quy trình sản xuất nƣớc giải khát có gas không cồn công nghiệp Hình 2.3 Quy trình chế biến nƣớc Linh chi mật ong đóng lon .10 Hình 2.4 Nấm Linh chi đỏ (Hồng chi) 17 Hình 2.5 Hình dạng cỏ .24 Hình 2.6 Cây Bồ công anh Bồ công anh 26 Hình 2.7 Cây cam thảo 28 Hình 3.1 Quy trình chế biến thử nghiệm nƣớc Linh Chi uống liền 33 Hình 3.2: Sơ đồ nghiên cứu thử nghiệm chế biến sản phẩm nƣớc Linh chi 35 Hình 4.1 Quy trình sản xuất nƣớc Linh chi uống liền 42 Hình 4.2 Đồ thị biểu diễn điểm đánh giá cảm quan thí nghiệm khảo sát tỉ lệ Linh Chi 44 Hình 4.3 Đồ thị biểu diễn điểm đánh giá cảm quan thí nghiệm khảo sát tỉ lệ Cỏ Ngọt 45 Hình 4.4 Đồ thị biểu diễn điểm đánh giá cảm quan thí nghiệm khảo sát tỉ lệ Cảm Thảo 47 Hình 4.5 Đồ thị biểu diễn điểm đánh giá cảm quan thí nghiệm khảo sát tỉ lệ Bồ công anh 48 Hình 4.6 Biểu đồ thể thay đổi pH sản phẩm loại vật liệu bảo quản 50 Hình 4.7 Biểu đồ thể thay đổi Bx sản phẩm loại vật liệu bảo quản 50 Hình 4.8 Biểu đồ thể thay đổi pH sản phẩm loại điều kiện bảo quản 51 Hình 4.9 Biểu đồ thể thay đổi Bx sản phẩm loại điều kiện bảo quản 52 Hình 4.10 Quy trình sản xuất nƣớc Linh chi uống liền 56 Hình 4.11 Nguyên liệu nấm linh chi xử lí thái lát 57 Hình 4.12 Nguyên liệu cam thảo xay nhỏ 57 Hình 4.13 Nguyên liệu bồ công anh 57 Hình 4.14 Nguyên liệu cỏ xay nhỏ 57 Hình 4.15 Chai thủy tinh trƣớc sau đóng chai gép nắp 58 Hình 4.16 Sản phẩm trình trùng thông qua bể ổn nhiệt 59 Hình 4.17 Sản phẩm nƣớc linh chi uống liền bảo quản chai thủy tinh .61 Hình 4.16 Sản phẩm nƣớc linh chi uống liền bảo quản chai nhựa 61 Mục lục PHẦN I : MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2.1 Mục đích đề tài .2 1.3 Ý nghĩa đề tài 1.3.1 Ý nghĩa khoa học 1.3.2 Ý nghĩa thực tiễn .2 PHẦN II : TỔNG QUAN 2.1 Tổng quan nƣớc giải khát 2.1.1 Nguồn gốc nƣớc giải khát 2.1.2 Tình hình tiêu thụ nƣớc giải khát Việt Nam .4 2.1.3 Giới thiệu chung vê nƣớc giải khát mang tính chức .5 2.1.4 Nguyên liệu sản xuất nƣớc giải khát công nghiệp 2.1.5 Giới thiệu số quy trình sản xuất nƣớc giải khát 2.1.5.1 Quy trình sản xuất nƣớc giải khát có gas không cồn công nghiệp .7 a) Quy trình b) Giải thích quy trình 2.1.5.2 Quy trình chế biến nƣớc Linh chi mật ong đóng lon a) Quy trình .9 b) Giải thích quy trình .10 2.1.6 Thực tế loại nƣớc giải khát có nguồn gốc thiên nhiên có thị trƣờng Việt Nam .10 2.1.7 Giới thiệu sơ lƣợc loại nƣớc giải khát nƣớc có thành phần nấm Linh chi thị trƣờng 12 2.1.8 Các tiêu nƣớc giải khát 14 2.1.8.1 Chỉ tiêu vi sinh 14 2.1.8.2 Chỉ tiêu cảm quan .14 2.1.8.3 Danh mục tiêu hệ số trọng lƣợng 15 2.2 Tổng quan nguyên liệu 15 2.2.1 Nấm Linh Chi 15 2.2.1.1 Khái quát chung 15 2.2.1.2 Vị trí phân loại 16 2.2.1.3 Đặc điểm hình thái chu trình sống nấm Linh chi 17 a) Đặc điểm hình thái nấm linh chi 17 b) Chu trình sống nấm Linh chi 17 2.2.1.4 Thành phần hóa học nấm Linh chi .18 2.2.1.5 Tác dụng trị liệu nấm Linh chi .19 2.2.1.6 Một số ứng dụng lâm sàng 23 2.2.2 Cỏ 24 2.2.2.1 Giới thiệu 24 2.2.2.2 Thành phần 25 2.2.2.3 Công dụng 25 2.2.3 Bồ Công Anh 26 2.2.3.1 Giới thiệu 26 2.2.3.2 Thành Phần Hóa Học 27 2.2.3.3 Công dụng 27 2.2.4 Cam Thảo .28 2.2.4.1 Giới thiệu 28 2.2.4.2 Thành phần hoá học .28 2.2.4.3 Tác dụng dƣợc lý 28 2.3 Tình hình nghiên cứu nƣớc nƣớc 29 2.3.1 Tình hình nghiên cứu nƣớc 29 2.3.2 Tình hình sản xuất nghiên cứu nấm Linh chi giới .30 PHẦN III : VẬT LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .32 3.1 Thời gian địa điểm nghiên cứu 32 3.2 Vật liệu nghiên cứu 32 3.2.1 Nguyên liệu 32 3.2.2 Dụng cụ thiết bị .32 a) Dụng cụ 32 b) Hóa chất .32 3.3 Nội dung nghiên cứu 32 3.3.1 Nội dung 1: Xây dựng quy trình sản xuất nƣớc Linh Chi uống liền 32 3.3.2 Nội dung 2: Xác định công thức phối chế sản phẩm .32 3.3.3 Nội dung 3: Nghiên cứu chế độ trùng bảo quản sản phẩm 32 3.4 Phƣơng pháp nghiên cứu 33 3.4.1 Nội dung 1: Xây dựng quy trình sản xuất nƣớc Linh Chi uống liền .33 3.4.1.1 Quy trình thử nghiệm chế biến nƣớc Linh chi đóng chai 33 3.4.1.2 Diễn giải quy trình 34 3.4.2 Nội dung 2: Xác định công thức phối chế sản phẩm 35 3.4.2.1 Sơ đồ nghiên cứu 35 3.4.2.2 Bố trí thí nghiệm 35 a) Thí nghiệm khảo sát tỉ lệ Linh chi với nƣớc .35 b) Thí nghiệm khảo sát tỉ lệ cỏ nƣớc 36 c) Thí nghiệm khảo sát tỉ lệ cam thảo nƣớc 36 d) Thí nghiệm khảo sát tỉ lệ bồ công nƣớc 36 3.4.3 Nội dung 3: Nghiên cứu chế độ trùng bảo quản sản phẩm 36 3.4.3.1 Lựa chọn chế độ trùng .36 3.4.3.2 Các tiêu hóa lý .37 3.4.3.3 Các tiêu vi sinh .37 3.5 Phƣơng pháp xác định tiêu theo dõi 37 3.5.1 Chỉ số pH 37 3.5.2 Chỉ số hàm lƣợng chất khô hòa tan Bx 37 3.5.3 Hàm lƣợng vitamin C 37 3.5.4 Đƣờng tổng, đƣờng khử 38 3.5.5 Đo hàm lƣợng polysaccarid sản phẩm 40 3.5.6 Xác định tiêu vi sinh vật sản phẩm sau trình bảo quản tháng 40 3.5.6.1 Sự dụng phƣơng pháp đếm khuẩn lạc 40 3.5.6.2 Sự dụng phƣơng pháp MPN 40 3.7 Phƣơng pháp đánh giá cảm quan 40 3.8 Phƣơng pháp xử lý số liệu 41 PHẦN IV : KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN .42 4.1 Quy trình chung chế biến nƣớc Linh chi uống liền 42 4.2 Kết thí nghiệm khảo sát .43 4.2.1 Kết khảo sát tỉ lệ Linh chi với nƣớc 43 4.2.2 Kết khảo sát tỉ lệ Cỏ 44 4.2.3 Kết khảo sát tỉ lệ Cam thảo .46 4.2.4 Kết khảo sát tỉ lệ Bồ công anh 47 4.2.5 Kết đánh giá chất lƣợng thành phẩm 48 4.3 Đánh giá chất lƣợng thành phẩm tháng bảo quản 49 4.3.1 Các tiêu hóa lý 49 4.3.1.1 Nghiên cứu thay đổi tiêu hóa lí sản phẩm vật liệu bảo quản khác 49 a) Chỉ tiêu pH 49 b) Chỉ tiêu nồng độ chất khô hòa tan Bx 50 4.3.1.2 Nghiên cứu thay đổi tiêu hóa lí sản phẩm điều kiện bảo quản khác 51 a) Chỉ tiêu pH 51 b) Chỉ tiêu nồng độ chất khô hòa tan Bx 52 4.3.2 Các tiêu vi sinh (TCVN 7401:2002) 53 4.3.3 Chất lƣợng đánh giá cảm quan 53 4.4 Quy trình chế biến nƣớc Linh chi uống liền 55 4.4.1 Quy trình .55 4.4.2 Thuyết minh quy trình 56 4.4.2.1 Nguyên liệu 56 4.4.2.2 Nấu lần .58 4.4.2.3 Phối chế, nấu lần 58 4.4.2.4 Lọc bã 58 4.4.2.5 Đóng chai, ghép nắp 58 4.4.2.6 Xử lý nhiệt bảo quản 59 4.5 Tính toán sơ chi phí cho sản xuất 100 chai thành phẩm ( 330ml/chai) 59 PHẦN V : KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 62 5.1 Kết luận .62 5.2 Đề nghị 62 TÀI LIỆU THAM KHẢO .63 TIẾNG VIỆT 63 TIẾNG ANH 64 TÀI LIỆU INTERNET 65 PHỤ LỤC 67 61 Bảng 4.7 chi phí sản xuất 100 chai nước linh chi dung tích 500ml Nguyên liệu Đơn vị Đơn giá Thành tiền (đồng) Nấm linh chi đỏ 330 (g) 300đ/g 99.000 Bồ công anh 41,25 (g) 100đ/g 4.125 Cam thảo 61,875 (g) 100đ/g 6.187,5 Cỏ 41,250 (g) 90đ/g 3.712,5 Chai + nắp 100 + 100 (cái) 2000đ/chai 200.000 Gas,điện nƣớc Nhân công 20.000 ngƣời 80.000 80.000 Chi phí khác 20.000 Tổng chi phí 433.025 Lƣợng nguyên liệu đƣợc tính nhƣ sau: - chai nƣớc Linh chi cần 330ml 100 chai nƣớc cần 33.000 ml = 33 (lít) - Với hiệu suất thu hồi 80% lƣợng nƣớc cần thiết = 33*100/80 = 41.25 (lít) = 41250 (ml) - Lƣợng Linh Chi cần: 0,8%* 41250 = 330 g - Lƣợng bồ công anh cần: 0,1%*41250 = 41,25 g - Lƣợng cam thảo cần: 0,15%*41250 = 61,875 g - Lƣợng cỏ cần: 0,1%*41250 = 41,25 g Vậy Giá chai nƣớc Linh chi thành phẩm bán cho đại lý 4.330 đồng chƣa bao gồm giá trị nhãn sản phẩm thuế giá trị gia tăng 62 Hình 4.17 Sản phẩm nước linh chi uống liền bảo quản chai thủy tinh Hình 4.16 Sản phẩm nước linh chi uống liền bảo quản chai nhựa 63 PHẦN V : KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 5.1 Kết luận Qua trình thực đề tài, dựa kết khảo sát dựa vào điểm cảm quan, xác định thông số thành phẩm nguyên liệu nhƣ sau: - Linh chi 0,8% - Cam thảo 0,15% - Cỏ 0,1% - Bồ công anh 0,1% Từ tiến hành sản xuất thử nghiệm sản phẩm - Vật liệu chứa đựng thích hợp chai lọ thủy tinh - Xử lý nhiệt chế độ thích hợp 70°C 30 phút - Chế độ bảo quản lạnh – 4°C 5.2 Đề nghị Do hạn chế thời gian, thiết bị kinh tế nên chúng tôi: - Chƣa phân tích đƣợc thành phần dƣợc tính sản phẩm - Chỉ kiểm tra chất lƣợng sản phẩm thời gian bảo quản tháng Qua có đề nghị sau: - Phân tích đƣợc thành phần dƣợc tính sản phẩm - Chế biến thử nghiệm qui mô lớn 64 PHẦN VI : TÀI LIỆU THAM KHẢO TIẾNG VIỆT Đoàn Sáng, 2003 Linh chi nguyên chất bệnh thời Nhà xuất Y học, Hà Nội, Việt Nam Đỗ Huy Bình, Đặng Quang Chung, Bùi Xuân Chƣơng, Nguyễn Thƣợng Đông, 2004 Cây thuốc động vật làm thuốc Việt Nam – tập I Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật Hà Nội 2004 Đỗ Huy Bình, Đặng Quang Chung, Bùi Xuân Chƣơng, Nguyễn Thƣợng Đông, 2004 Cây thuốc động vật làm thuốc Việt Nam – tập II Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật Hà Nội 2004 Đỗ Tất Lợi, 1991 Những thuốc vị thuốc Việt Nam Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật Hà Nội Hà Duyên Tƣ, 2006 Kỹ thuật phân tích cảm quan Nhà xuất Khoa Học Kỹ Thuật Hà Nội Lê Xuân Thám, 1996 Nấm Linh chi – dược liệu quí Việt Nam Nhà xuất Mũi Cà Mau Lê Xuân Thám, 1996 Nghiên cứu đặc điểm sinh học đặc điểm hấp thu khoáng nấm Linh chi Ganoderma lucidum (Leyss.ex Fr).Karst Luận án phó tiến sỹ khoa học sinh học, Đại học Khoa Học Tự Nhiên, Đại học Quốc Gia Hà Nội, Việt Nam Nguyễn Lân Dũng, 2001 Công nghệ nuôi trồng nấm, tập Nhà xuất Nông nghiệp, Hà Nội Nguyễn Hoàng Dũng, 2006 Thực hành đánh giá cảm quan Nhà xuất Đại học Quốc Gia TP.HCM 10 Nguyễn Hữu Đống Đinh Xuân Linh, 2000 Nấm ăn nấm dược liệu – công dụng công nghệ nuôi trồng Nhà xuất Hà Nội 11 Nguyễn Hữu Đống, Nguyễn Thị Sơn Zani Federico, 2002 Cơ sở khoa học công nghệ nuôi trồng Nhà xuất Nông nghiệp Hà Nội 12 Nguyễn Hữu Đống, 2003 Nuôi trồng chế biến nấm ăn nấm làm thuốcchữa bệnh Nhà xuất Nông nghiệp, Hà Nội 65 13 Nguyễn Ngọc Thanh Hằng, 2008 Khảo sát qui trình chế biến nước Linh chi (Ganoderma lucidum) mật ong đóng lon Khóa luận tốt nghiệp, khoa Công Nghệ Sinh Học, Đại học Nông Lâm TP.HCM 14 Nguyễn Đức Lƣợng, Cao Cƣờng, 2003 Thí nghiệm Công nghệ sinh học –tập Nhà xuất Đại học Quốc Gia TP.Hồ Chí Minh 15 Nguyễn Phƣớc Thuận, 2001 Giáo trình sinh hóa học, phần Nhà xuất Đại Học Quốc Gia TPHCM 16 Phạm Xuân Vƣợng, 2007 Giáo trình Kiểm tra chất lượng thực phẩm Nhà xuất Hà Nội 17 Trần Hùng, 2004 Phương pháp nghiên cứu dược liệu Đại học Y Dƣợc TP.HCM 18 Trần Văn Kỳ, 2005 Dược học cổ truyền toàn tập Nhà xuất y học 19 Trần Bích Lam, Tôn Nữ Minh Nguyệt, Đinh Trần Nhật Thu, 2004 Thí nghiệm hóa sinh thực phẩm Nhà xuất Đại học Quốc Gia TP.Hồ Chí Minh 20 Trần Văn Não, 2004 Nuôi trồng chế biến nấm ăn nấm làm thuốc chữa bệnh Nhà xuất Nông nghiệp Hà Nội 21 Trƣơng Thị Kim Liên, 2008 Nghiên cứu qui trình chế biến trà túi lọc Linh chi Khóa luận tốt nghiệp, khoa Công Nghệ Thực Phẩm, Đại học Nông Lâm TP Hồ Chí Minh 22 Trƣơng Hạnh Nguyên, 2008 Các thuốc chữa bệnh cỏ hoa Nhà xuất Lao Động 2008 23 Trƣơng Vĩnh, 2005 Thống kê ứng dụng phương pháp thí nghiệm Đại học Nông Lâm TP Hồ Chí Minh 24 TCVN 7401:2002, Đồ uống pha chế sẵn không cồn – Qui định kỹ thuật 25 TCVN 3215:1979, Sản phẩm thực phẩm, phân tích cảm quan, phương pháp cho điểm TIẾNG ANH 26 Shufeng Zhou, A clinical Study of a Ganoderma lucidum extract in patients with type II diabetes mellitus Division of Pharmacology and Clinical 66 Pharmacology, Faculty of Medicine and Health Science, Auckland University, Auckland, New Zealand 27 Yihuai Gao, Guoliang Chen, Jin Lan, He Gao and Shufeng Zhou, 2001 Extractoin of Ganoderma polysaccharides at relatively low temperature Froc Int Symposium Ganoderma Sci, Auckland 28 Yihuai Gao, Jin Lan and Zhifang Liu, Extraction and determination of Ganoderma polysaccharides Int Med Complement Med Vol 1, Supplement 1,00-00 TÀI LIỆU INTERNET 29 http://vietbao.vn/The-gioi/Kham-pha-nguon-goc-nuoc-giai-khat/45152240/162/ 30.http://vietbao.vn/Kinhte/Baonhieuthiennhientrongnuocgiaikhatthiennhien/65168 979/88/ 31.http://sgtt.com.vn/Detail27.aspx?ColumnId=27&newsid=49260&fld=HTMG/20 09/0402/49260 32.http://cbc.vn/index.php/tiep-thi-thuong-hieu/ket-qua-khao-sat-thi-truong-douong/ 33.http://www.nutifood.com.vn/Default.aspx?pageid=108&mid=295&action=docde tailview&intDocId=34&intSetItemId=351&breadcrumb=351 34.http://www.nutifood.com.vn/Default.aspx?pageid=108&mid=295&breadcrumb= 351&intSetItemId=351&action=docdetailview&intDocId=5724 35.http://www.nutifood.com.vn/Default.aspx?pageid=108&mid=295&breadcrumb= 351&intSetItemId=351&action=docdetailview&intDocId=36 36 http://viethoagroup.net/detail_product.aspx?product_id=123 37 http://www.About Lingzhi.htm 38 http://www activeCompoundsReishi.html 39 http://www Mushroom Information Gano HIV.mht 40.http://www.bfaernaehrung.de/Deutsch/Information/pflanzenstoffe/artikel3.pdf 41 http://203.162.44.79/khcn/magazine/Tap7/So6/06.htmđnh5 42.http://www.khoahoc.net/baivo/nguyenthuongchanh/141206caycongot.html 43 http://www.khoahoc.net/baivo/voquangyen/281206-congottheduong.html 67 44.http://www.baomoi.com/Home/SucKhoe/www.thanhnien.com.vn/Nhung-baithuoc-hay-tu-bo-cong-anh/2270724.epi 45.http://www.yhoccotruyen.htmedsoft.com/duochoc/caythuoc/bo_cong_anh_nam htm 46.http://www.tradinhvudi.com.vn/GioiThieuTra/?hsid=4 47.http://dantri.com.vn/c7/s7-261422/tra-nao-benh-do.htm 48.http://www.yhoccotruyen.htmedsoft.com/ 49.http://caythuocquy.info.vn/modules.php?name=News&opcase=detailsnews&mid =798&mcid=245&pid=&menuid= 50.http://123doc.org/document/63345-nghien-cuu-thu-nghiem-san-pham-nuoc-linhchi-dong-chai.htm 51.http://Giadinh.net.vn/Sức khỏe đời sống) 68 PHỤ LỤC Phụ lục A kết phân tích khảo sát công thức phối chế Phụ lục A1 kết phan tích tỉ lệ linh chi : mausac Duncan Subset for alpha = 0.05 mau N 1 4,4500 4,5500 4,7000 3 4,7500 Sig 5,4000 ,070 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed muivi Duncan Subset for alpha = 0.05 mau N 1 7,5833 7,8333 7,9167 3 8,0833 Sig 8,9167 ,149 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed trangthai Duncan 69 Subset for alpha = 0.05 mau N 3 3,0000 3,0333 3,1333 3,2667 Sig 3,2667 3,7000 ,256 ,062 Means for groups in homogeneous subsets are displayed Phụ lục A2 kết phan tích tỉ lệ cỏ : mausac Duncan Subset for alpha = 0.05 mau N 4,5500 3 4,5500 4,8000 3 Sig 4,8000 4,9000 5,3000 ,062 ,401 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed muivi Duncan 70 Subset for alpha = 0.05 mau N 7,7500 8,1667 8,1667 3 8,2500 8,2500 3 Sig 8,5000 8,5000 9,0000 ,135 ,304 ,119 Means for groups in homogeneous subsets are displayed trangthai Duncan Subset for alpha = 0.05 mau N 3,0000 3 3,1000 3,1000 3,1667 3,1667 3 Sig 3,4000 3,4000 3,5667 ,249 ,052 ,229 Means for groups in homogeneous subsets are displayed Phụ lục A3 kết phan tích tỉ lệ cam thảo : mausac 71 Duncan Subset for alpha = 0.05 mau N 4,3500 4,4000 3 4,4000 4,4500 Sig 5,3000 ,432 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed muivi Duncan Subset for alpha = 0.05 mau N 1 7,4167 7,8333 3 7,9167 7,9167 Sig 9,2500 ,248 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed trangthai Duncan 72 Subset for alpha = 0.05 mau N 3,0667 3,1000 3 3,1333 3,2333 Sig 3,6667 ,302 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed Phụ lục A4 kết phan tích tỉ lệ bồ công anh : mausac Duncan Subset for alpha = 0.05 mau N 4,3500 4,3500 3 4,5500 3 Sig 4,5500 4,8000 5,3500 ,137 ,061 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed muivi Duncan 73 Subset for alpha = 0.05 mau N 2 7,8333 7,8333 3 8,2500 8,2500 8,3333 8,3333 9,0000 Sig ,331 ,148 Means for groups in homogeneous subsets are displayed trangthai Duncan Subset for alpha = 0.05 mau N 2,7667 3 2,9000 2,9667 3,4000 3,4000 Sig ,216 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed Phụ lục B mẫu phiếu đánh giá cảm quan Phiếu đánh giá cảm quan khảo sát công thức phối chế : ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Phép thử cho điểm Mẫu thử: nƣớc Linh Chi Họ tên: Ngày thử Có mẫu nƣớc Linh chi đƣợc giới thiệu Bạn nếm thử cho điểm theo bảng sau: Chỉ tiêu Hệ số Điểm chƣa có Yêu cầu trọng lƣợng 74 Màu sắc tự nhiên đặc trƣng sản phẩm Màu sắc 1,2 Mùi vị 2,0 Hình thái 0,8 Màu sắc đăc trƣng sản phẩm Màu sắc đặc trƣng Màu sắc không đặc trƣng Sản phẩm bị biến màu Sản phẩm có màu sắc hƣ hỏng Mùi vị đặc trƣng sản phẩm Mùi vị đặc trƣng Mùi vị đặc trƣng Mùi vị không đặc trƣng Sản phẩm có mùi lạ Sản phẩm có mùi hƣ hỏng Rất đăc trƣng Đặc trƣng, không cặn Ít đặc trƣng,sản phẩm chấp nhận đƣợc Quá đặc háy loãng,không đồng Có khuyết tật biểu hƣ hỏng Sản phẩm bị hƣ hỏng Bình luận : Phụ lục C kết theo dõi tiêu hóa lí sản phầm : Chỉ tiêu Bx (%) pH Điều kiện Thƣờng L1 L2 L3 L1 L2 L3 Ban đầu 0,9 1 5,1 5,09 5,09 10 ngày 0,8 0,9 0,9 5,07 5,08 5,08 20 ngày 0,7 0,8 0,9 5,01 5,02 5,03 75 30 ngày 0,9 0,8 0,9 4,92 4,89 4,9 Ban đầu 0,9 1 5,1 5,09 5,09 Ngăn mát tủ 10 ngày 0,8 0,9 0,8 5,06 5,07 5,07 lạnh(0-4°C) 20 ngày 0,8 0,8 0,9 5,04 5,05 5,03 30 ngày 0,8 0,8 0,7 5,01 4,98 Chỉ tiêu Bx (%) pH Điều kiện L1 L2 L3 L1 L2 L3 Ban đầu 0,9 1,0 0,9 5,1 5,09 5,09 10 ngày 0,8 0,9 5,06 5,07 5,07 20 ngày 0,7 0,8 0,9 5,04 5,05 5,03 30 ngày 0,8 0,8 0,9 5,01 4,98 Ban đầu 0,9 1,0 0,9 5,1 5,09 5,09 nhựa 10 ngày 0,8 0,9 0,8 5,07 5,08 5,08 20 ngày 0,8 0,8 0,9 5,01 5,02 5,03 30 ngày 0,8 0,7 0,7 4,92 4,89 4,9 Chai thủy tinh Chai chịu nhiệt