I MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài: Dinh dưỡng nhu cầu sống hàng ngày người Trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực trí lực Mọi trẻ em sinh có quyền chăm sóc, ni dưỡng, tồn phát triển Khi xã hội ngày phát triển giá trị người ngày nhận thức đắn đánh giá tồn diện Trẻ em chủ nhân tương lai đất nước Chính từ tuổi ấu thơ trẻ phải hưởng giáo dục phù hợp, đại tồn diện mặt: Đức- Trí- Thể- Mĩ Đặc biệt trẻ từ 0-6 tuổi giai đoạn trẻ phát triển nhanh giai đoạn khác đời Đây giai đoạn thể trẻ non nớt, dễ bị mắc bệnh Vì trẻ chưa ý thức chăm sóc sức khỏe cho thân Sự phát triển phụ thuộc nhiều vào việc ni dưỡng chăm sóc sức khỏe người lớn Một thân hình khỏe mạnh cân đối, cao lớn, niềm hạnh phúc mong mỏi ơng bố, bà mẹ Vì chế độ dinh dưỡng hợp lý hàng ngày có vai trò vơ quan trọng việc phát triển thể chất cho trẻ Đặc biệt năm đầu đời trẻ Bản thân Tơi giáo viên nhà trường giao cho nhiệm vụ ni trường Thực hiện nhiệm vụ năm học 2013-2014 nâng cao chất lượng ni dưỡng trẻ trường mầm non Vậy tơi phải làm thế nào để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ, giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ nhà trường Tơi ln suy nghĩ, tìm tòi, học hỏi, làm để đem lại cho bé bữa ăn đầy đủ chất dinh dưỡng, bữa ăn hợp lý cân đối, phù hợp với lứa tuổi trường Đồng thời tạo ăn hấp dẫn, nhiều màu sắc để kích thích thích thú, niềm vui bữa ăn trẻ, giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất, tăng sức đề kháng Đồng thời giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng đến mức tối đa Vì vậy Tơi mạnh dạn chọn đề tài: “Mợt sớ biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn trường mầm non” giúp trẻ phát triển cân đới, toàn diện Nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng-giáo dục của nhà trường ngày mợt đạt hiệu quả * Điểm đề tài: Như biết sức khoẻ vốn q người Ăn uống sở tạo cho người có thể lực tốt Ăn uống theo nhu cầu dinh dưỡng thể, đảm bảo đủ lượng chất thể phát triển cách tồn diện Dinh dưỡng nhu cầu sức khoẻ người, trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực, trí tuệ, người lớn cần dinh dưỡng để trì phát huy sống để làm việc cống hiến cho xã hội Nếu trẻ khơng ni dưỡng tốt chậm lớn, còi cọc chậm phát triển mặt ngược lại trẻ ni dưỡng tốt mau lớn khoẻ mạnh phát triển tồn diện xứng đáng chủ nhân tương lai đất nước Nhờ phát triển dinh dưỡng học mà người ta biết thức ăn có chứa tất thành phần dinh dưỡng cần thiết cho thể là: Chất đạm, chất béo, chất sơ, vitamin, muối khống Nếu dư thừa thiếu hụt chất dinh dưỡng thể gây nhiều bệnh tật nguy hiểm dẫn tới tử vong trẻ nhỏ, tốc độ phát triển thể lực, trí tuệ tình cảm mối quan hệ xã hội nhanh, nhanh đến mức mà người ta cho thành cơng định thành đạt đứa trẻ tương lai Nhờ áp dụng dinh dưỡng vào sống sức khoẻ mà khoa học khám phá tầm quan trọng dinh dưỡng đời sống sức khoẻ người Do mà chế độ dinh dưỡng khơng hợp lý ảnh hưởng trực tiếp đến sức khoẻ phát triển tồn diện trẻ, việc đảm bảo chế độ ăn hàng ngày cho trẻ an tồn, vệ sinh, dinh dưỡng hợp lý cân đối chất quan trọng cần thiết bữa ăn trẻ Để chế biến ăn phong phú, thơm ngon, hấp dẫn, đạt tiêu chuẩn vệ sinh dinh dưỡng cho trẻ đòi hỏi ni phải ln ln tìm tòi, học hỏi, khám phá ăn ngon lạ, hấp dẫn để chế biến cho trẻ ăn trường, biết lên dự trù điều chỉnh mua thực phẩm phù hợp với so trẻ để chợ Biết tính phần ăn cho trẻ biết lượng KCal cung cấp cho trẻ ngày đạt (%) so với nhu cầu cần đạt KCal chất P,L, G cung cấp có cân đối , hợp lý hay khơng? Vì phần ăn trẻ cân đối, hợp lý giúp cho q trình tiêu hóa, vận chuyển ,trao đổi chất tốt Phải tun truyền phối kết hợp chặt chẽ với bậc phụ huynh cơng tác chăm sóc, ni dưỡng giáo dục trẻ Phạm vi áp dụng: Kết sáng kiến “Mợt sớ biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn trường mầm non” áp dụng trường mầm non chúng tơi năm học 2013 - 2014 năm Ngồi áp dụng cho trường mầm non tồn huyện trường mầm non tỉnh II NỘI DUNG Thực trạng của vấn đề * Thuận lợi: Nhà trường trì số trẻ ăn bán trú trường 100% Có đội ngũ giáo viên nhiệt tình, u nghề, mến trẻ, 100% cán giáo viên nhà trường đạt trình độ chuẩn chuẩn Đội ngũ ni trẻ, khoẻ, tâm huyết với nghề Cơ sở vật chất đầy đủ, khu bếp sẽ, có đủ đồ dùng, dụng cụ phục vụ cho bếp ăn chiều, có tủ lưu mẫu thức ăn Trường gần chợ trung tâm nên dễ dàng cho việc mua thực phẩm Được quan tâm giúp đỡ cấp, ngành ủng hộ nhiệt tình bậc phụ huynh * Khó khăn: - Điều kiện để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ gặp nhiều khó khăn điều kiện kinh tế nhận thức bậc phụ huynh chưa đồng - Chế độ tiền ăn trẻ chưa cao nên khó khăn việc xây dựng thực đơn, tính phần giáo viên dinh dưỡng - Giá thực phẩm thất thường, thực phẩm ngày - Thực phẩm địa phương nên khó khăn việc hợp đồng thực phẩm - Trong năm gần nhiều loại thực phẩm dễ gây ngộ độc bày bán chung với thực phẩm nên khó cho ni chọn mua thực phẩm - Một số ni lớn tuổi nên tiếp cận phần mềm hạn chế - Tỷ lệ suy dinh dưỡng: Cân nặng 10% Thấp còi 10.9% chiếm tỷ lệ cao - Qua bữa ăn, giấc ngủ Tơi thấy trẻ chưa ăn hết suất, trẻ ngủ khơng ngon giấc Với thuận lợi khó khăn để làm tốt cơng tác nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ phát huy theo hướng tích cực( đạt kế hoạch đề ra) giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng 8% cần phải có biện pháp thực có tính khả thi cao * Đánh giá thực trạng nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non : Đầu năm ban giám hiệu nhà trường đạo thực tốt cơng tác ni dưỡng, chăm sóc bảo vệ sức khỏe nhà trường như: trì điểm trường tổ chức bán trú 100% trẻ ăn trường, phối hợp với phụ huynh đưa mức ăn trẻ 10.000đ/ngày đảm bảo chất dinh dưỡng theo quy định trường Tổ chức hợp đồng thực phẩm đảm bảo chất dinh dưỡng vệ sinh ATTP, khơng có dịch bệnh, ngộ độc xảy - Căn vào thực tế bữa ăn trẻ với mức đóng góp phụ huynh 10.000đ/trẻ/ngày Trẻ ăn trường: NT bữa chính, bữa phụ MG bữa chính, bữa phụ theo thực đơn sau : Bảng thực đơn ngày Chế Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ ăn * Bữa -Thịt lợn - Cá sốt cà - Thịt lợn rim - Thịt bò hầm - Trứng thịt hầm khoai chua đậu phụ + cà bí đao + cà lợn sốt cà (trưa) tây + cà rốt - Canh bí đỏ chua rốt chua mẫu - Canh cà nấu thịt lợn - Canh rau - Canh cà - Canh bầu nấu tơm chua nấu tơm nấu tép giáo, nhà chua nấu cá trẻ * Bữa - Cháo tim - Chè thập - Cháo miến - Bún + thịt phụ mẫu cật cẩm + Trứng nấu thịt lợn hầm thập cẩm nấu cá lóc giáo * Bữa - Trứng đúc cút - Thịt lợn xào - Thịt lợn xào - Thịt lợn xào - Thịt lợn thịt lợn đu đủ + cà đậu ve + cà giá + cà rốt rim đậu phụ (chiều) - Canh rau rốt rốt - Canh rau + cà chua nhà trẻ nấu tơm - Canh mướp - Canh bí đao nấu tơm - Canh bí đỏ - Bánh gạo hầm thịt lợn - Bánh hấp nấu cá - Sữa nóng - Bánh rán nấu thịt lợn - Sữa * Bữa - Cháo bột phụ nhà trẻ - Năng lượng bình qn cho trẻ ngày đạt từ : 735 - 880 KCal MG + Bảng tính phần ăn trẻ: * Tổng số trẻ: 70 trẻ MG * Tổng số tiền : 700.000đ * Chế độ ăn : + Bữa trưa : - Cơm - Thức ăn mặn: Trứng thịt bò sốt cà chua - Canh: Rau ngót nấu tép gạo + Bữa phụ : Stt -Cháo bột nấu cá lóc Tên Số thực lượng Ruốc phẩm tôm Cá lóc Tép Đơn giá Thành Số NL tiền lượng Kcal thực 137 60,000 8,220 tinh 137 1,400 70,000 98,000 440 60,000 107 429 Đạm (g) ĐV Béo(g) TV ĐV Đường TV bột 90 840 815 153 23 26,400 405 235 47 10,000 1,070 107 22 640 33,000 21,120 640 5,741 100,000 700 25 140 55,000 7,700 140 56 240 17,000 4,080 240 953 7,700 11,000 84,700 7,585 26,091 599 76 5,779 80,000 560 42 2,100 14,000 29,400 1,890 6,785 125 1,554 gạo Nước mắm Dầu 638 Nghệ khô Magi Đường 0 14 238 kính Gạo tẻ máy Hạt 10 điều Bột 11 gạo Hành 150 25,000 3,750 120 26 340 14,000 4,760 323 61 14 670 14,000 9,380 516 181 27 18 ngót 15 Mì sợi 16 Mỡ lợn 17 Thòt bò Trứng 1,400 240 910 14,000 20,000 240,000 19,600 4,800 218,400 1,400 240 892 4,886 154 2,150 1,052 187 239 34 18 3,220 38,000 122,360 3,059 5,598 434 70 500 35,000 12 Cà 13 chua Rau 14 vòt Chi phí 19 khác Tổng 700,000 cộng Kết tính tốn Nhu cầu trường Định mức trung bình cho 13 50 55,149 55300 787,84 50 1,805 1799 25,79 13 50 1,039 31 50 1,477 1477 21,1 8,689 8708 124,13 trẻ ngày 53.59 53,94 53.82 53.62 Tỉ lệ đạt ngày 100% 100% 100% 100% Tỉ lệ đạt trường 13 24 63 P:L:G Để tiến hành thực cải thiện nâng cao chất lượng chế biến ăn cho trẻ Tơi mạnh dạn đưa “Mợt sớ biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn trường mầm non” Các biện pháp thực Biện pháp 1: Lựa chọn chế biến thực phẩm ngun tắc, bữa ăn phải đa dạng, thay đổi, hỗn hợp nhiều loại thực phẩm, an tồn, tiết kiệm phù hợp với trẻ Người chợ phải nắm giá trị dinh dưỡng thực phẩm, biết lựa chon thực phẩm tươi ngon, chất lượng tốt cho trẻ Tận dụng thực phẩm sẵn có địa phương có giá trị dinh dưỡng cao mà lại rẻ tiền, biết tính tốn thay thực phẩm có giá trị dinh dưỡng tương đương với giá trị dinh dưỡng thực đơn mà thị trường khơng có hoăc khơng đảm bao chất lượng Trong bữa ăn trẻ phải có đủ nhóm thực phẩm, loại thức ăn nhóm phải thay đổi bữa, ngày, ăn cần hỗn hợp nhiều loại thực phẩm: (Đạm "P", Mỡ "L", Đường "G", VTM chất khống) Nhóm cung cấp chất Đạm (protit) như: Thịt, tơm, cua, loại đậu hạt, đậu tương chúng tạo kháng thể đặc biệt cho phát triển tế bào xây dựng bắp khoẻ, Nhóm cung cấp chất Béo (lipit) như: Dầu, mỡ, đậu phộng, mì, nhóm vừa cung cấp lượng cao vừa làm tăng cảm giác ngon miệng giúp trẻ hấp thu chất vitamin chất béo A,D, E, K Nhóm cung cấp chất Bột đường ( gluxit) như: Bột, cháo, gạo, bún…nhóm cung cấp lượng chủ yếu cho thể bắp Nhóm cung cấp vitamin khống chất như: Các loại rau quả, đặc biệt loại rau có màu xanh thẩm rau ngót, rau dền, rau cải, mồng tơi…và loại có màu đỏ xồi, đu đủ, cam, cà chua, gấc…nhóm cung cấp loại dưỡng chất đóng vai trò chất xúc tác thành phần hố học thể Vì bữa ăn trẻ hàng ngày ta cần phải đảo bảo đầy đủ loại thực phẩm cân đối chất: P -L-G theo tỷ lệ thích hợp độ tuổi là: MG: 12 -15, 20 - 30, 55 - 68 NT: 12 - 15, 35 - 40, 45 - 53 Muốn cân đối tỷ lệ chất ta cần phải ý đến đặc điểm sau + Đạm có nguồn gốc từ động vật nhiều giá thành lại đắt Ngược lại đạm có nguồn góc thực vật lại rẻ Tiền ăn cháu đóng ngày hạn chế phải kết hợp đạm cung cấp từ thịt trứng cá với đạm cung cấp từ đậu lạc vừng + Muốn đảo bảo lượng Lipit bữa ăn trẻ chế biến thành xào rán Ví dụ: Món xào như: Thịt xào mộc nhĩ cà rốt Món rán như: Bánh mì rán trứng + Muốn đảo bảo lượng Gluxit cho trẻ cân đối bữa bữa phụ ngày Ví dụ: Buổi trưa trẻ ăn cơm bữa chiều chế biến từ gạo nếp, bột mỳ, bột gạo, bún, chè loại Vì thực phẩm cung cấp số chất dinh dưỡng, hỗn hợp nhiều loại thức ăn, có thêm nhiều chất dinh dưỡng chất bổ sung cho ta có bữa ăn cân đối đủ chất, giá trị sử dụng tăng lên Biện pháp 2: Xây dựng phần ăn hợp lý cho trẻ 10 Khi xây dựng phần ăn cho trẻ trường mầm non, ta phải cân đối số tiền bố mẹ cháu đóng góp Tính tốn địmh mức cho phần ta dựa vào bước sau: Bước 1: Tính tổng số lượng, lượng protêin chất dinh dưỡng khác phần qui số bữa trẻ, từ quy lượng u cầu bữa cho tổng số trẻ ăn phần giống Bước 2: Chọn lương thực trường gạo Bước 3: Chọn số thức ăn giàu protein từ nguồn thực vật sẵn có rẻ tiền địa phương Ví dụ: Đậu phụ, đậu xanh, đậu tương, lạc,vừng thêm vài protêin động vật để cân đối phần thịt, cá, tơm, cua Bước 4: Tính lượng thịt gạo lượng thức ăn khác để nấu Ví dụ: thịt bò, bí đao, cà rốt, khoai tây, cá lóc Bước 5: Bổ sung lượng số loại chất béo, tốt dạng dầu thực vật Ví dụ: Dầu thảo mộc, lạc, vừng Bước 7: Tính khối lượng nước để nấu Tùy thuộc vào số trẻ để tính định lượng từ quy khối lượng nước để nấu Bước 8: Thêm gia vị Biện pháp 3: Kỹ thuật chế biến thức ăn Chế biến ăn qui trình, ngun tắc bếp chiều, hợp lý, vệ sinh Đây khâu định bữa ăn ngon đảm bảo chất lượng 12 Để trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất thức ăn phải có mùi vị thơm ngon hấp dẫn, thay đổi thường xun cách chế biến Trong q trình nấu nướng, Tơi phối hợp mùi vị riêng biệt tạo nên mùi vị đặc trưng Ví dụ: Khi chế biến thức ăn Tơi thường phối hợp loại rau có màu sắc đẹp để dễ hút, lơi tạo nên cảm giác hứng thú, thích ăn trẻ Tẩm ướp thức ăn khoảng từ 10 – 15 phút trước phi hành, tỏi thơm đem xào nấu Để tăng cường bổ sung chất sắt cho trẻ đề phòng chống thiếu máu nên tập trung ý chế biến tơi giảm bớt lượng muối tăng cường lượng nước mắm giàu dinh dưỡng (nước mắm có bổ sung chất sắt), phối hợp thêm số loại rau chứa nhiều vitamin C để thể trẻ dễ hấp thụ chất sắt, phòng bệnh tật chuyển mùa Cụ thể loại rau có chứa nhiều hàm lượng vitamin C mồng tơi, bắp cải, cà chua, bí ngơ…Tăng lượng thức ăn giàu canxi giúp cho phát triển chiều cao trẻ Một điểm cần lưu ý chế biến thức ăn phải ý xay băm nhỏ loại thực phẩm thịt, cá (bỏ xương) nấu nhừ, mềm cho trẻ dễ ăn, dễ hấp thụ, dễ tiêu hố Ngồi ra, để cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ đạt kết tốt Tơi thường xun kết hợp với giáo viên phụ trách lớp xem cháu có biểu biếng ăn sút ký, tăng cân béo phì Từ đó, Tơi đề xuất ý kiến với BGH trường điều chỉnh thực đơn cho cháu hàng ngày để phù hợp với thể trạng cháu đó, đồng thời phối hợp với giáo viên lớp tăng cường chăm sóc đặc biệt 13 đến trẻ suy dinh dưỡng Đồng thời Tơi phụ trách lớp tun truyền, phổ biến với gia đình cách chăm sóc, chế biến thức ăn hợp lý, khoa học đầy đủ chất dinh dưỡng giúp trẻ phát triển tồn diện mặt Biện pháp 4: Kểt hợp với giáo viên lớp q trình tổ chức cho trẻ ăn: Bản thân ni Tơi ln cố gắng để chế biến ăn ngon, hấp dẫn để ăn trẻ cảm thấy ngon miệng ăn hết xuất Để làm điều Tơi ln phối hợp chặt chẽ với giáo viên lớp để động viên trẻ ăn ngon hết xuất, qua chúng tơi lồng nghép giáo dục dinh dưỡng cho trẻ thơng qua ăn Nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng chăm sóc trẻ ăn các giáo ch̉n bị giờ ăn cho trẻ phải đảm bảo ̀u cầu sau: Ch̉n bị bàn ăn phải sạch sẽ, gọn gàng, đủ cho trẻ ngời, bàn phải có đĩa đựng cơm rơi, khăn ẩm để lau tay, m̃ng, bát phải đủ so với trẻ Khi ăn các giáo phải mang tạp dề, đeo khẩu trang, cho trẻ ăn cần chú ý đến những trẻ biếng ăn, trẻ suy dinh dưỡng để đợng viên trẻ ăn hết śt Thơng qua giờ ăn các giáo dục cho trẻ phát triển về nhận thức, ngơn ngữ Ví dụ: Về nhận thức: giúp trẻ nhận biết được những thức ăn thịt, cá, trứng, cung cấp chất gì? Về ngơn ngữ : Trẻ biế t kể tên cá c thự c phẩ m mà trẻ đượ c ăn như: Thị t, cá , trứ ng… Thơng qua các mơn học lờng ghép và giáo dục dinh dưỡng 14 Ví dụ: cho trẻ tham quan vườn rau bé Các giới thiệu cho trẻ biết lợi ích của từng loại rau rau ngót, rau mồng tơi, rau lang, rau cải , loại quả cà chua, cà rốt, bí, bầu Thơng qua giờ ăn, các giáo giới thiệu cho trẻ biết hơm có những món gì Ví dụ: Hơm lớp ăn món: Thịt hầm khoai tây cà rốt Ăn thịt, khoai tây ,cà rốt thì trẻ biết được loại thức ăn cung cấp cho thế chất gì? Kiểm tra sức khỏe cho trẻ lần/năm, để bở sung chế đợ ăn theo dõi cân nặng hàng tháng cho trẻ suy dinh dưỡng Giáo viên rèn cho trẻ thói quen tự chăm sóc bản thân bằng cách tự tun trùn bữa ăn Ví dụ: Hơm lớp mình ăn cơm với thức ăn nào? Ngon khơng? Bạn ăn giỏi? Từ những biện pháp nhỏ này đã giúp trẻ cớ gắng ăn hết śt Chú ý đén trẻ suy dinh dưỡng Giáo viên có thể lờng ghép giáo dục dinh dưỡng: Ví dụ: Trong giờ đón – trả trẻ là thời gian tḥn lợi việc tun trùn, giáo dục dinh dưỡng cho trẻ, cho phụ huynh đặc biệt là trẻ Bằng hình thức các hỏi thăm các phụ huynh về chế đợ ăn ́ng hàng ngày của trẻ ở nhà, hỏi trẻ ở nhà trẻ được ăn cơm với gì? nề nếp sinh hoạt ăn ngủ trẻ sao? tìm hiểu sở thích trẻ Từ thơng tin chúng Tơi biết cá tính trẻ biện pháp chăm sóc phù hợp, biết cách chăm sóc, ni dưỡng phụ huynh hay sai phù hợp vói trẻ chưa Từ lựa chọn nội dung tun truyền thiết thực bổ ích 15 Biện pháp 5: Nâng cao trình độ, bồi dưỡng nhận thức kỹ thực hành cho ni Cơ ni phải có chun mơn nghiệp vụ mầm, phải có kỹ chế biến ăn cho trẻ mầm non có ni thực nghiêm túc thực đơn đề Đảm bảo cho trẻ thường xun thay đổi ăn, giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất Cơ ni biết lên dự trù điều chỉnh mua thục phẩm phù hợp với số trẻ ngày để chợ Biết tính phần ăn cho trẻ để biết lượng KCal cung cấp cho trẻ ngày đạt (%) so với nhu cầu cần đạt KCal chất P,L, G cung cấp có cân đối, hợp lý hay khơng? Vì phần ăn trẻ cân đối, hợp lý giúp cho q trình tiêu hóa, vận chuyển, trao đổi chất tốt Ví dụ: Hơm trước tơi lên dự trù cho hơm 85 trẻ hơm trẻ học 87 trẻ tơi phải điều chỉnh mua thực phẩm cho phù hợp với số trẻ học đồng thời lượng ngày phải đạt từ 53 -56% Tỷ lệ chất P,L,G (13 24 - 63) mẫu giáo.(13-37-50) nhà trẻ Một phần ăn cân đối giúp cho thể có đủ lượng chất dinh dưỡng cần thiết cho phát triển, trì sống làm việc, vui chơi giải trí Nếu ăn nhiều mà khơng hoạt động dẫn đến thừa lượng gây béo phì, để trẻ đói, ăn khơng đủ chất, đủ lượng, trẻ mệt mỏi, hoạt động dẫn đến bị suy dinh dưỡng Vì để đảm bảo khoảng cách bữa ăn trẻ ngày cho bữa ăn trẻ khơng q gần nhau, kịp thời bổ sung lượng cho thể trẻ khơng để trẻ bị đói cho ăn no lại cho ăn tiếp gây lên chán ăn trẻ 16 Ví dụ: Ở trường Tơi thực hiện: MG ăn trưa 10h30 phút, trẻ ăn xong vệ sinh nằm ngủ 2h dậy vệ sinh ăn bữa phụ chiều Đảm bảo tốt chế độ vệ sinh an tồn thực phẩm, biết cách lựa chọn thực phẩm tươi ngon, khơng bị dập nát thiu, chất lượng Biết cách thay thực phẩm theo nhóm, định lượng, phù hợp với thực phẩm sẵn có địa phương Hợp đồng mua thực phẩm có uy tín, chất lượng đáp ứng u cầu, rõ nguồn gốc, tươi sạch, phù hợp với điều kiện, khả nhà trường Để làm tốt cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm, vào đầu năm học Tơi với đồng chí tổ dinh dưỡng khảo sát tình hình thực tế địa phương tìm đến gia đình phụ huynh có trồng, ni nguồn thực phẩm sạch, thăm dò, tìm hiểu nhà bán cung cấp thực phẩm ăn uống chợ trung tâm có uy tín để trao đổi với Ban giám hiệu nhà trường mời họ kí kết hợp đồng mua thực phẩm Các sở hợp đồng phải đáp ứng u cầu vệ sinh Thực phẩm cất đựng nơi sẽ, hợp vệ sinh, người bán có ý thức bảo quản che đậy, cất giữ khơng cho ruồi nhặng bụi bám vào, ưu tiên bậc phụ huynh có điều kiện tham gia hợp đồng bán thực phẩm cho nhà trường hợp đồng với giá gốc rẻ so với thị trường từ đến hai giá Nhờ mà nguồn thực phẩm chế biến cho trẻ lúc đảm bảo tươi ngon, an tồn, giá thành lại rẻ, mùa thực phẩm thuận tiện cho giáo viên việc chủ động xây dụng thực đơn Quản lý tốt quỹ tiền ăn trẻ 17 Thực tốt việc báo ăn, điểm danh hàng ngày, kế tốn đối chiếu số phiếu xuất ăn lớp với số lượng báo ăn nhà bếp cho khớp Kế tốn quản lý chặt chẽ khoản thu - chi liên quan đến vấn đề ăn uống trẻ Thực tài cơng khai hàng ngày, có thống sổ báo ăn kế tốn, sổ chợ tiếp phẩm sổ tính phần ăn, sau nhà bếp nộp bảng kê mua hàng để nhân tiền ăn ngày Thanh tốn sòng phẳng với kế tốn cụm theo tuần Khơng dùng quĩ tiền ăn trẻ vào hoạt động khác mua sắm đồ dùng khơng phải lương thực, thực phẩm sử dụng bữa ăn trẻ Thực nghiêm túc việc lưu mẫu thức ăn hàng ngày Đối với thức ăn đặc: 150 gam Đối với thức ăn lỏng: 250 ml Thời gian lưu mẫu 24h kể từ trẻ bắt đầu ăn Sau thời gian khơng có cố ngộ độc thực phẩm u cầu xét nghiệm mẫu lưu hủy Nhiệt độ bảo quản mẫu lưu từ 00C - 50C Giấy niêm phong giấy mỏng ghi đầy đủ thơng tin mẫu lưu Dùng loại keo dán chắc, đảm bảo rách niêm phong mở nắp Ký tên người lưu, người hủy mẫu vào sổ lưu mẫu Biện pháp 6: Phối hợp với HĐND xã nhà làm tốt cơng tác thực giám sát phần ăn cho trẻ, làm tốt cơng tác tun truyền với phụ huynh Phối hợp với HĐND xã nhà làm tốt cơng tác thực giám sát phần ăn cho trẻ: Mời HĐND xã ban chấp hành phụ huynh kiêm tra định kỳ cuối tháng, đột xuất tháng Kiểm tra khâu: thực đơn, lên dự trù, 18 điều chỉnh phù hợp với số trẻ ngày, chế biến thức ăn, lên định lượng, chất lượng bữa ăn, sổ sách Ví dụ: ngày tháng năm 2014 HĐND xã kiểm tra đột xuất trường chúng Tơi, qua kiểm tra đánh giá đạt kết sau: Các loại thực phẩm cung ứng có chất lượng đảm bảo, tươi, sạch, khơng có mùi Số lượng, trọng lượng loại thực phẩm cung ứng đầy đủ theo bảng điều chỉnh mua thực phẩm Giá thành loại thực phẩm phù hợp với giá thị trường tai thời điểm kiểm tra, giám sát Chế biến ăn quy trình đảo bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Cơng tác phối kết hợp với phụ huynh để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ: Ngay từ đầu năm học Tơi lên kế hoạch chăm sóc ni dưỡng phù hợp với đặc điểm thực tế Lên thực đơn ăn uống theo phần, hàng ngày, hàng tuần, theo mùa, hợp lý, cân đối dinh dưỡng triển khai tới bậc cha mẹ thơng qua họp, tranh ảnh, qua hội thi để có kế hoạch phối hợp cụ thể Vận động phụ huynh có thực phẩm an tồn vệ sinh đem bán cho nhà trường Ngồi ra, tơi thường xun theo dõi cách tổ chức bữa ăn nhóm lớp cụm theo u cầu chưa, chưa tơi nhắc nhở để thực Nếu tổ chức bữa ăn khơng tốt, trẻ ăn khơng ngon, khơng hết suất lượng tính theo phần khơng có hiệu thực tế Trong 19 ni cố gắng thật nhiều để nâng cao chất lượng bữa ăn trẻ mà giáo viên đứng lớp làm khơng tốt khơng Đó phối hợp chặt chẽ cơng tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục nhà trường có hiệu để nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ Hàng tháng u cầu phụ huynh, nhà trường tổ chức kiểm tra thường xun, đột xuất để góp ý bổ sung nhằm giúp cho thân thực tốt cơng tác ni dưỡng trường học Theo kế hoạch đạo nhà trường, khu vực bếp ăn xây dựng vườn rau bé Tơi kết hợp ni bếp xếp thời gian hợp lý để trồng, chăm sóc vườn rau khu vực mùa rau trồng rau lang, rau mồng tơi, rau cải, rau dền đỏ, rau sâm, rau ngót, cà chua, bí đao, bí đỏ, đậu ve Một mặt có rau chế biến ăn đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, góp phần nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ Hiệu cơng tác Sau nghiên cứu thực đề tài “Mợt sớ biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăncho trẻ trường mầm non” hiệu đạt khả quan, đề tài đạt kết sau: * Bảng tính phần ăn trẻ: - Tổng số trẻ: 70 trẻ MG - Tổng số tiền : 700.000đ - Chế độ ăn : + Bữa trưa : - Cơm - Thức ăn mặn: Thịt hầm khoai tây + cà rốt - Canh: Canh cà chua nấu cá 20 + Bữa phụ : Stt Tên - Cháo tim cật Trọng thực Đơn Thành giá tiền Trọng NL(Kcal) Đạm (g) ĐV TV Béo(g) ĐV TV Ruốc 91 60,000 5,460 91 285 60 812 160 19 812 45,000 36,540 812 98 10,000 980 98 21 630 33,000 20,790 630 5,651 14 100,000 1,400 14 50 1,540 9,520 28 560 11 2,223 116,270 10,411 35,815 823 104 7,933 tôm Cá rô phi Nước mắm Dầu Nghệ khô Magi Đường Gạo tẻ 628 1 10 28 560 55,000 17,000 10,570 11,000 56 80,000 4,480 56 339 10 26 16 210 32,000 6,720 206 675 48 109 700 12,000 8,400 595 226 48 490 25,000 12,250 392 86 17 2,310 13,000 30,030 1,571 1,445 31 330 1,050 14,000 14,700 998 190 42 322 20,000 6,440 322 2,885 556 máy Hạt điều Đậu 10 xanh 11 Cà rốt Hành 12 Khoai 13 tây Cà 14 chua 15 Mỡ lợn 321 21 nước Thòt ba 16 1,400 80,000 112,000 1,372 3,567 226 295 1,400 90,000 126,000 1,372 1,907 261 96 700 90,000 63,000 686 556 89 21 560 8,000 4,480 560 140 32 1 700 120,000 84,000 658 586 99 21 Thòt lợn 17 nạc Bầu 18 dục lợn Tiết 19 sống 20 Tim lợn Chi phí 21 khác Tổng 70 500 35,000 700,000 cộng Kết tính tốn Nhu cầu trường Định mức trung bình cho 50 57,470 57400 821 50 1,868 1862 26,69 50 50 9,068 9044 129,54 1,540 1533 22 trẻ ngày 55.84% 56.12% 55.96% Tỉ lệ đạt ngày 55.85% 100% 100% 100% 100% Tỉ lệ đạt trường 13 24 P:L:G 63 Năng lượng trường từ 7900 tăng lên 8200 tỷ lệ đạt ngày từ 53.52% tăng lên 55.85% so với đầu năm Về cân nặng 7,1%, giảm so với đầu năm 2,7%; chiều cao tỷ lệ thấp còi độ I 7,4% giảm so với đầu kỳ 3,5% Qua bữa ăn Tơi thấy trẻ ăn ngon miệng ăn hết suất, giấc ngủ trẻ dài sâu 22 Điều chứng tỏ việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ Mần non cần thiết Trẻ phát triển tồn diện hài hòa cân đối, nhanh nhẹn hoạt bát tích cực tham gia hoạt động 2.4 Bài học kinh nghiệm: Với biện pháp hiệu đạt thân Tơi rút số học kinh nghiệm sau: Muốn thực tốt cơng tác nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường Mầm non, trước hết ni phải khơng ngừng học tập bồi dưỡng kiến thức, kĩ thực hành dinh dưỡng, vệ sinh chế biến, vệ sinh ăn uống cho trẻ Học hỏi thêm bạn bè, đồng nghiệp để rút kinh nghiệm cho thân Nắm vững đặc điểm tâm sinh lý sức khỏe trẻ để có kế hoạch chăm sóc, giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng đến mức tối đa Biết lựa chọn thực phẩm phù hợp, đầy đủ chất dinh dưỡng, trẻ ăn ăn phù hợp kích thích trẻ ăn hết suất góp phần nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ Hàng ngày nắm số trẻ làm điều chỉnh mua thực phẩm phù hợp với số trẻ ngày, tính phần đầy đủ, kịp thời cho kết thiết lập dưỡng chất, qua đúc rút kinh nghiệm để chọn thực phẩm phù hợp đảm bảo lượng tỷ lệ cân đối chất hơn, cuối ngày lên dự trù ngày mai chợ Chế biến ăn bữa phong phú, hấp dẫn, mầu sắc đẹp, thơm ngon, đảm bảo dinh dưỡng hợp lý 23 Thực tốt vệ sinh an tồn thực phẩm Phối hợp với giáo viên phụ trách lớp để nắm tình hình ăn uống trẻ, thường xun trao đổi với phụ huynh vấn đề liên quan đến sức khoẻ trẻ biết lựa chọn ăn phù hợp với trẻ, đồng thời hướng dẫn họ cách chăm sóc, vệ sinh ăn uống, phòng trừ dịch bệnh xảy Thường xun kết hợp chặt chẽ với gia đình, cộng đồng, xã hội thực tốt mục tiêu giáo dục Trên đề tài Tơi viết “Mợt sớ biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trượng mầm non” Tơi mong nhận đóng góp ý kiến ban lãnh đạo bổ sung cho đề tài Tơi hồn thiện III KẾT LUẬN 1, Ý nghĩa đề tài Cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ có vai trò quan trọng trường Mầm non Nó giúp cho thể trẻ phát triển khỏe mạnh, lớn nhanh Nếu trẻ khơng chăm sóc ni dưỡng tốt ảnh hưởng đến phát triển tồn diện trẻ sau này, ảnh hưởng tương lai trẻ mặt thể chất lẫn tinh thần Để trẻ ln khoẻ mạnh phát triển cách tồn diện đức, trí, thể, mĩ, tình cảm quan hệ xã hội việc chăm sóc giáo dục ni dưỡng trẻ theo khoa học quan trọng cần thiết việc ni dưỡng trẻ theo khoa học coi trọng ảnh hưởng tới phát triển tồn diện trẻ mà việc tổ chức cho trẻ ăn bán trú trường mầm non vơ cần thiết bữa phụ(chiều) quan trọng khơng thể thiếu thực đơn hàng ngày trẻ bổ sung nguồn dinh dưỡng cung cấp thêm lượng cho trẻ 24 ngày giúp trẻ có đủ dưỡng chất cần thiết cho hoạt động phát triển trẻ, giúp giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng Bởi mà việc cải thiện chế biến nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ cần thiết Vì năm học 20132014 trường chúng tơi áp dung có hiệu Tơi mong đè tài áp dụng cho trường mầm non huyện trường mầm non tỉnh, 2, Một số đề xuất: * Đối với ni: Cơ ni người trực tiếp chế biến ăn cho trẻ ni phải ln học hỏi bồi dưỡng kiến thức chăm sóc ni dưỡng trẻ, nắm vững trách nhiệm cơng tác ni dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm trường Mầm non * Đối với nhà trường: Có kế hoạch tổ chức cho ni cách thức làm loại hồ sơ có khoa học để giảm thời gian cho ni Cần cung cấp thêm cho ni tài liệu cách chế biến ăn cho trẻ mầm non Tổ chức cho ni thăm quan đơn vị làm tốt nhiệm vụ ni dưỡng trẻ * Đối với Phòng giáo dục: Phòng giáo dục thường xun mở lớp tập huấn cho ni giáo viên học hỏi thêm cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ Tơi mong nhận đóng góp ý kiến ban lãnh đạo bổ xung cho đề tài tơi hồn thiện hơn./ 25 Tơi xin chân thành cảm ơn ! 26 [...]... các món ăn đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, góp phần nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ 3 Hiệu quả cơng tác Sau khi nghiên cứu và thực hiện đề tài “Mợt sớ biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăncho trẻ trong trường mầm non thì hiệu quả đạt được rất khả quan, đề tài đạt được các kết quả như sau: * Bảng tính khẩu phần ăn của trẻ: - Tổng số trẻ: 70 trẻ MG - Tổng số tiền : 700.000đ - Chế độ ăn : +... sớ biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trượng mầm non Tơi rất mong nhận được sự đóng góp ý kiến của ban lãnh đạo bổ sung cho đề tài của Tơi được hồn thiện hơn III KẾT LUẬN 1, Ý nghĩa của đề tài Cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ có vai trò quan trọng trong trường Mầm non Nó giúp cho cơ thể trẻ phát triển khỏe mạnh, lớn nhanh Nếu trẻ khơng được chăm sóc ni dưỡng tốt thì sẽ ảnh hưởng... dinh dưỡng Vì vậy để đảm bảo khoảng cách giữa các bữa ăn của trẻ trong ngày sao cho 2 bữa ăn của trẻ khơng q gần nhau, kịp thời bổ sung năng lượng cho cơ thể trẻ khơng để trẻ bị đói mới cho ăn hoặc vẫn còn no lại cho ăn tiếp gây lên sự chán ăn ở trẻ 16 Ví dụ: Ở trường Tơi thực hiện: MG ăn trưa 10h30 phút, trẻ ăn xong vệ sinh nằm ngủ 2h dậy vệ sinh ăn bữa phụ chiều Đảm bảo tốt chế độ vệ sinh an tồn thực... thêm năng lượng cho trẻ 24 trong ngày giúp trẻ có đủ dưỡng chất cần thiết cho mọi hoạt động và sự phát triển của trẻ, giúp giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng Bởi vậy mà việc cải thiện chế biến nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ là hết sức cần thiết Vì thế năm học 20132014 trường chúng tơi đã áp dung có hiệu quả và Tơi mong rằng đè tài này được áp dụng cho các trường mầm non trong huyện và các trường mầm non trong... chức cho trẻ ăn: Bản thân là cơ ni Tơi ln cố gắng để chế biến được những món ăn ngon, hấp dẫn để khi ăn trẻ cảm thấy ngon miệng và ăn hết xuất Để làm được điều đó Tơi ln phối hợp chặt chẽ với các giáo viên trên lớp để động viên trẻ ăn ngon hết xuất, qua đó chúng tơi còn lồng nghép giáo dục về dinh dưỡng cho trẻ thơng qua các món ăn Nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng chăm sóc trẻ ăn các cơ... dung tun truyền thiết thực hơn bổ ích hơn 15 Biện pháp 5: Nâng cao trình độ, bồi dưỡng nhận thức kỹ năng thực hành cho cơ ni Cơ ni phải có chun mơn nghiệp vụ mầm, phải có kỹ năng chế biến các món ăn cho trẻ mầm non có như vậy cơ ni mới thực hiện nghiêm túc thực đơn đã đề ra Đảm bảo cho trẻ thường xun được thay đổi món ăn, giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất Cơ ni biết lên dự trù và điều chỉnh bản mua... đem bán cho nhà trường Ngồi ra, tơi cũng thường xun theo dõi cách tổ chức bữa ăn của các nhóm lớp trong cụm đã đúng theo u cầu chưa, nếu chưa đúng tơi nhắc nhở để cùng nhau thực hiện Nếu tổ chức bữa ăn khơng tốt, trẻ ăn khơng ngon, khơng hết suất thì năng lượng tính được theo khẩu phần sẽ khơng có hiệu quả thực tế Trong khi đó 19 cơ ni đã cố gắng thật nhiều để nâng cao chất lượng bữa ăn của trẻ mà các... độ I là 7,4% giảm so với đầu kỳ 3,5% Qua các bữa ăn Tơi thấy trẻ đã ăn rất ngon miệng và ăn hết suất, giấc ngủ của trẻ dài và sâu hơn 22 Điều này chứng tỏ rằng việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ Mần non là rất cần thiết Trẻ phát triển tồn diện hài hòa cân đối, nhanh nhẹn hoạt bát tích cực tham gia hoạt động 2.4 Bài học kinh nghiệm: Với những biện pháp và hiệu quả đạt được bản thân Tơi đã rút ra... đợ ăn ́ng hàng ngày của trẻ ở nhà, hỏi trẻ ở nhà trẻ được ăn cơm với gì? nề nếp sinh hoạt ăn ngủ của trẻ ra sao? tìm hiểu sở thích của trẻ Từ những thơng tin đó chúng Tơi biết được cá tính của mỗi trẻ biện pháp chăm sóc phù hợp, biết được cách chăm sóc, ni dưỡng của phụ huynh đúng hay sai đã phù hợp vói trẻ chưa Từ đó lựa chọn nội dung tun truyền thiết thực hơn bổ ích hơn 15 Biện pháp. .. tại trường Định mức trung bình cho 50 57,470 57400 821 50 1,868 1862 26,69 50 50 9,068 9044 129,54 1,540 1533 22 trẻ trong ngày 55.84% 56.12% 55.96% Tỉ lệ đạt trong ngày 55.85% 100% 100% 100% 100% Tỉ lệ đạt ở trường 13 24 P:L:G 63 Năng lượng tại trường từ 7900 tăng lên 8200 do đó tỷ lệ đạt trong ngày từ 53.52% tăng lên 55.85% so với đầu năm Về cân nặng 7,1%, giảm so với đầu năm 2,7%; về chiều cao tỷ