Nhóm 16 GVHD : Tôn Nữ Minh Nguyệt - MỤC LỤC Tổng quan -trang I – Họ Hành Tỏi : Tỏi -trang Hành -trang Hẹ trang II – Họ Hoa Môi: Húng trang Húng chanh -trang Húng quế -trang Kinh giới trang 10 Tía tô trang 11 Bạc hà -trang 12 III – Họ Hoa Tán: Mùi tây trang 14 Ngò gai trang 15 Rau mùi -trang 15 Thìa -trang 16 IV – Họ Gừng : Nghệ -trang 18 Riềng trang 19 Gừng -trang 20 V – Họ Hồ Tiêu số họ rau gia vò khác: Lá lốt trang 22 Tiêu trang 23 Ớt trang 24 Rau ngổ -trang 26 Rau răm -trang 26 Sả trang 27 Diếp cá trang 28 VI – Bảng thành phần dinh dưỡng số loại rau gia vò Việt Nam 30 -Đề tài: Một số loại rau gia vò phổ biến Việt Nam Nhóm 16 GVHD : Tôn Nữ Minh Nguyệt - TỔNG QUAN Cây cỏ Việt Nam nguồn tài nguyên vô quý giá Hàng ngàn loài cỏ khác dùng làm rau ăn, có hàng trăm loại rau coi gia vò Gia vò hiểu ăn thêm vào phần ăn có mùi vò đặc biệt giúp ta ăn ngon miệng hơn, thoải mái hơn, chí lúc thể thấy mệt biếng ăn, có thêm gia vò ta ăn thêm nhiều thức ăn Thật vậy, tô cháo cá bạn thấy ngon miệng cho thêm rau mùi, ngò tây, rắc bột tiêu hay vài miếng ớt Còn bạn muốn ăn thòt chó ? Thiếu riềng Khi bạn ăn rau sống thiếu tía tô, rau thơm, diếp cá phần hấp dẫn Hơn nhiều rau gia vò nguồn thuốc Nam quý giá, giúp ta trò số bệnh thông thường phổ biến vào lúc cấp bách, bà ta sử dụng từ lâu mà trạm xá hay bệnh viện cách xa nơi Cây cỏ chia thành nhiều ngành hạt trần, hạt kín mầm, hạt kín hai mầm…trong ngành lại có nhiều họ khác Các loại rau gia vò trình bày báo cáo thuộc hạt kín mầm gồm có họ : loa kèn đỏ, gừng; thuộc hạt kín hai mầm gồm có họ : hoa môi, hoa tán, hồ tiêu, rau răm, giấp, cà, cúc… -Đề tài: Một số loại rau gia vò phổ biến Việt Nam Nhóm 16 GVHD : Tôn Nữ Minh Nguyệt - I – Họ Loa kèn đỏ, hành tỏi (Liliaceae) TỎI Tiếng Anh: Garlic Tên khoa học: Allium L  Đặc tính thực vật công dụng: Tỏi có nguồn gốc miền Tây châu Á trồng cách khoảng 2000 năm Tỏi thảo cao khoảng 60 cm, mọc hàng năm, dẹp dày thân củ chia nhiều múi gọi múi tỏi ( hay tép tỏi ) thường nằm mặt đất Hoa tự mọc trục mang hoa hình trụ, trục từ thân củ kéo dài tỏi bao quanh non Hoa tựa hình xim , có ngấn thành hình tán giả, cuống tán giả ngắn nên hoa tự trông giống hình cầu, màu trắng hồng Tỏi cần thời tiết nóng ngày dài hình thành củ Tỏi gia vò đặc biệt bữa ăn gia đình Tỏi dùng chế loại nước chấm, xào nấu, muối dưa, ăn sống Trong tỏi có chứa chất alixin, có tính diệt khuẩn chất kháng sinh nên người thường dùng tỏi vò thuốc phòng trò bệnh thương hàn, lỵ tả bệnh bạch cầu Khi đầy ăn củ tỏi, hay giã nhỏ xoa vào bụng làm giảm chứng đầy Khi bò cảm cúm, nhai vài củ tỏi, biết uống rượu uống ly nhỏ với tỏi cảm thấy dễ chòu sau chốc lát Trong 100kg tỏi chứa 60-200g tinh dầu, thành phần chủ yếu tinh dầu allixin Chất có tác dụng diệt khuẩn mạnh, có tác dụng chống oxy hóa… Trong tỏi có glycoside alliin, vitamin C, vitamin B 1, B2, B6, chất phytosterol, inulin -Đề tài: Một số loại rau gia vò phổ biến Việt Nam Nhóm 16 GVHD : Tôn Nữ Minh Nguyệt - CH2 = CH - CH2 - SO - CH2 - CH - COOH Enzyme alliase CH2 = CH - CH2 - S - S - CH2 - CH = CH2 NH2 Alliin + O Allixin CH3COCOOH + NH3 Acid pyruvic Tỏi vò thuốc dùng phổ biến nay, nước phát triển Tỏi có tác dụng kéo dài tuổi thọ, chống lão hóa, chống xơ vữa động mạch… Hiện nay, nhiều loại dược phẩm bào chế từ tỏi sử dụng rộng rãi nhiều nước với đònh sau: - Làm tan huyết khối Hạ huyết áp Giảm tỷ lệ cholesterol cao máu Điều chỉnh nhòp đập tim Ngăn ngừa ung thư phổi khối u khác  Ngoài theo kinh nghiệm dân gian đúc kết tỏi có khả chữa số bệnh sau: – Chữa lỵ phúc tả: - Lấy củ tỏi to bóc vỏ sắc với 200 gam củ cải trắng chia làm 2,3 lần uống ngày khỏi hẳn – Tẩy giun kim : - Dùng lượng tỏi vừa đủ giã nát hòa chút với dầu thực vật, trước ngủ bôi vào chung quanh hậu môn - Tỏi giã nát lấy nước xoa vào tay bàn chân phòng bệnh giun móc câu – Chữa bệnh ho gà : - Lấy 30 gam tỏi rửa bóc vỏ, giã nát thêm vào nửa bát nước đun sôi để nguội, ngâm nửa ngày gạn lấy nước, hòa thêm chút đường trắng, chia uống làm lần – Chữa bệnh nấm đầu đau sưng ung nhọt phát : - Giã tỏi đắp bên ngoài, thấy da tấy đỏ, phồng dộp bỏ – Chữa bệnh chảy máu cam : -Đề tài: Một số loại rau gia vò phổ biến Việt Nam Nhóm 16 GVHD : Tôn Nữ Minh Nguyệt - - Giã lượng tỏi vừa đủ buộc vào gan bàn chân – Chữa bệnh tiểu tiện khó khăn người già yếu : - Lấy củ tỏi, bóc vỏ, giã nát đắp vào rốn – Chữa bệnh say nắng bò ngất : - Lấy nửa củ tỏi giã nát, lấy nước nhỏ vào mũi để kích thích niêm mạc mũi, gây cho bệnh nhân hắt tỉnh lại HÀNH Tên khác : hành hoa, đại thông, thông bạch, tứ quý thông, hom búa ( Thái ), thái bá, lộc thái, hoa thảo, khtim ( campuchia), ciboule ( Đỗ Tất Lợi, 1978) Tên khoa học : Allium fistulosum L Tên tiếng Anh : catawissa, onion Tên đại thông, bạch thông có nghóa là: thông rỗng, bạch trắng Vì dọc hành ( hành) rỗng từ cuống đến ngọn, giò hành ( củ hành) có màu trắng, nên có tên bạch  Đặc tính thực vật công dụng: Hành dùng làm gia vò làm thuốc Cây hàng năm, thân giò nhỏ, xanh hình trụ rỗng Chỉ nhò đực gốc Nhiệt độ thích hợp cho sinh trưởng phát triển hành 15-23 0C Thường trồng miền Bắc Việt Nam từ tháng đến tháng 12, ưa đất pha cát, thòt, thoát nước, độ ẩm đất từ 50-65% Hành trồng củ, ba tháng sau thu họach để ăn luộc, bốn tháng sau để làm dưa năm tháng sau để sử dụng dạng khô Tinh dầu hành có tác dụng kháng sinh, đáng ý Alixin hoạt chất tỏi: -Đề tài: Một số loại rau gia vò phổ biến Việt Nam Nhóm 16 GVHD : Tôn Nữ Minh Nguyệt - Alixin có tác dụng kháng sinh mạnh Nhân dân thường nấu cháo hành để điều trò cảm cúm, cảm nắng, sốt, ngạt mũi Hành tươi giã nát, trộn mật ong dùng để bôi trò mụn nhọt Hành tươi có chứa β - caroten, vitamin B1, B2, C Ngoài hành ta, nước ta trồng nhiều hành tây (Alium cepa L.) để làm thực phẩm xuất Hành tây hai năm, năm thứ củ, năm thứ hai lên thân ngồng hạt Thân giò to, hình trụ rỗng, hoa trắng, nhò đực mọc thò Cây trồng lấy giò, gọi củ hành tây Hành tây ưa mát thời kỳ đầu phát triển giò thân, nhiệt độ thích hợp từ 10-150C, thời kỳ cần có độ ẩm cao Nhưng thời kỳ hình thành giò củ, thời kỳ hạt già chín cần độ ẩm nhiệt độ cao Trong hành tây có nhiều hợp chất bay chứa lưu huỳnh có tác dụng kháng sinh mạnh Trong 100g hành có chứa : 18-33mg vitamin C, 50 mg vitamin B2, mg β caroten, acid citric, acid tartric, đường glucose, fructose flavonoid Hành tây có tác dụng khích thích tiêu hóa, điều trò nhu động ruột kém, dùng để điều trò xơ vữa động mạch Nước ép hành dùng để chữa viêm họng HẸ Tên khác: nén tàu, phỉ tử, cửu, cửu thái, dã cửu, phác cát ngàn ( Thái ) ( Đỗ Tất Lợi, 1978) Tên khoa học : Allium odorum L ( Allium tuberosum Roxb.) Lá Hẹ Bông Hẹ -Đề tài: Một số loại rau gia vò phổ biến Việt Nam Nhóm 16 GVHD : Tôn Nữ Minh Nguyệt -  Đặc tính thực vật công dụng: Cây hẹ thân thảo, giống loại cỏ, thường có chiều cao khoảng 20 đến 50 cm tùy đất mùa vụ Cây hẹ có mùi đặc biệt Giò hẹ nhỏ giò hành, dài, mọc thành túm có nhiều rễ Lá hình dẹp, dài, hẹp, dày Cây hẹ thường có – lá, dài 10 – 30 cm, rộng 1,5 – 10 mm, đầu nhọn Hoa hẹ mọc cọng hoa kéo dài từ gốc lên, có chiều dài từ 15 – 30 cm, có dài Các hoa tụ lại thành hình xim co ngắn lại thành tán giả Cọng hoa có hình gần giống cạnh Hoa màu trắng, cuống hoa dài 10 mm Quả hẹ khô dài – mm có đường kính khoảng – mm Hạt nhỏ, màu đen, hẹ thường hoa từ tháng – 8, cho từ tháng – 10 Cây hẹ thường dùng làm gia vò bữa ăn hàng ngày Lá hẹ dùng thay hành thiếu hành, thường để muối chua với giá đậu, ăn sống Củ hẹ thường dùng để muối dưa chua, ăn với thòt heo ( thòt lợn), bánh tét, bánh trưng Củ hẹ muối chua ăn nhiều người ưa thích, nhà hàng sang trọng Hẹ tham gia thành phần làm kim chi ( ăn người Triều Tiên thường dùng) Đang ăn thức ăn có nhiều mỡ, có hẹ muối chua ngon miệng Người ta phân tích thành phần hoá học hẹ thấy củ hẹ có chất sunfua, saponin chất đắng Năm 1948, có tác giả Trung Quốc báo cáo ông chiết chất từ củ hẹ có tên odorin (odorin), chất độc động vật cao cấp, lại có tác dụng kháng sinh vi trùng Staphyllococcus aureus Bacillus coli Người ta phát thấy hạt hẹ có chất alcaloid saponin Do đời sống hàng ngày người ta coi hẹ vò thuốc Nam dùng làm chất kháng sinh để trò ho, trò tiêu chảy, trò cảm cúm, đầy Dùng hẹ tươi hay hẹ muối chua hàng ngày tốt, ăn sống hay dùng nước ép hẹ tươi uống có hiệu nấu chín sắc thành nước uống Sử dụng hẹ tươi để trò bệnh có tác dụng tương đương với dùng tỏi sống hay dòch tỏi ép để dùng ( Đỗ Tất Lợi, 1978) -Đề tài: Một số loại rau gia vò phổ biến Việt Nam Nhóm 16 GVHD : Tôn Nữ Minh Nguyệt - II – Họ Hoa Môi (LABIATAE): HÚNG CÂY Tên khác : bạc hà nam Tên khoa học: Mentha arvensis L.var Japanica ( B.C) Hook Thuộc họ : Hoa Môi  Đặc tính thực vật công dụng : Húng hay bạc hà nam thân thảo, sống hàng năm, cao 30 – 40 cm Lá màu xanh nhạt, nhăn, mọc đối Chồi phát triển mạnh, có thân rễ mọc ngầm đất Thân vuông bạc hà Húng đâm rễ thân dễ nên việc nhân giống vô tính trở nên dễ dàng Công dụng: húng ( bạc hà nam) chủ yếu để dùng làm rau gia vò húng láng, húng dũi hay bạc hà Thường dùng để ăn sống với loại rau sống, cá gỏi, thòt chó,lòng lợn, ăn với cà sống chấm mắm hay ruốc tôm ngon Húng gia vò cho gia đình Việt Nam Cũng bạc hà, húng quế, húng việc dùng làm gia vò dùng thuốc để trò bệnh cảm cúm, trò ho, giảm bớt ngạt mũi,làm giảm mùi tanh, mùi hôi cách lấy nhúm vò nát, xoa vào chỗ hôi, chỗ mẩn ngứa HÚNG CHANH Tên khoa học : Coleus aromaticus Benth ( Coleus crassifolius Benth) Thuộc họ : Hoa Môi  Đặc tính thực vật công dụng : Húng chanh loại cỏ ( Đỗ Tất Lợi,1978) gốc hoá gỗ, cao 25 – 75 cm Thân mộc đứng, có lông Lá có cuống mọc đối, rộng, có nhiều gân, nhăn nheo, hình bầu dục, dày, trông mọng nước Lá dài từ – 10 cm, rộng – cm mép có khía giống tai bèo, mặt có lông đơn, mặt có nhiều lông tiết hơn, gân rõ Mùi thơm tựa mùi chanh, hắc Hoa màu tía, nhỏ, mọc thành hoa tự gồm vòng hoa mọc sít gồm 20 – 30 hoa Húng chanh thường trồng quanh nhà, chậu, bồn hay đất, để làm rau gia vò, ăn sống có mùi thơm, ăn quen ngon -Đề tài: Một số loại rau gia vò phổ biến Việt Nam Nhóm 16 GVHD : Tôn Nữ Minh Nguyệt - Trong húng chanh có chất màu đỏ gọi colein tinh dầu mùi thơm nhẹ Thành phần chủ yếu tinh dầu chất cacvacrola Húng chanh việc dùng làm rau gia vò vò thuốc chữa cảm cúm, chữa ho hen Khi bò rết, bò cạp cắn, người ta thường giã nát húng chanh đắp lên vết thương làm giảm đau chống nhiễm trùng Khi bò ho dùng – húng chanh, rửa ngâm nước muối Sau nhai ngậm, nuốt nước bã vô hại HÚNG QUẾ Tên khác : húng giổi, rau é, é tía, é quế, hương thái Tên khoa học : Ocimum basilicum L Thuộc họ : Hoa Môi  Đặc tính thực vật công dụng : Húng quế mọc hàng năm, thân thảo, hình vuông, cao khoảng 40 – 50 cm, có cao tuỳ chất đất khoảng cách trồng Lá hình xoan, mọc đối, chồi thường hay đâm từ nách nên cành húng quế thường xum xuê Lá màu lục xanh có loại màu tím đen nhạt Hoa nhỏ màu trắng hay tía, mọc thành chùm đơn hay phân nhánh với hoa mọc thành vòng có từ đến hoa Quả chứa hạt đen nhánh, ngâm vào nước có chất nhầy màu trắng bao quanh Rễ mọc nông, ăn lan mặt đất ( Lê Khả Kế, 1962) Húng quế loại rau có mùi thơm, với húng dũi, húng láng… dùng để làm rau gia vò bữa ăn hàng ngày, thường dùng để ăn sống, ăn chung với thòt chó, lòng lợn, ăn với rau sống loại làm cho bữa ăn thêm ngon miệng Húng quế chứa nhiều đạm, có khoảng 6% lượng protein, có chứa nhiều axit amin quan trọng tryptophan, menthionine, leucine Húng quế, từ năm 1975, miền Bắc có nhiều vùng trồng qui mô lớn để cất tinh dầu dùng công nghiệp chất thơm nước -Đề tài: Một số loại rau gia vò phổ biến Việt Nam Nhóm 16 GVHD : Tôn Nữ Minh Nguyệt - Ở miền Nam, việc dùng làm thức ăn gia vò miền Bắc, người ta dùng ( nhiều người gọi nhầm hạt – Fructus ocimi ) để ăn cho mát giải nhiệt gọi hạt é Do húng quế có khoảng 0,4 – 0,8% tinh dầu màu vàng nhạt, thơm nhẹ, dễ chòu nên nhân dân thường dùng thuốc Nam trò vài bệnh thông thường viêm họng, ho gà, dùng hạt để ăn cho mát, chống táo bón… nước khác dùng húng quế sắc uống chữa sốt, làm cho mồ hôi, chữa đau dày, ăn uống không tiêu, thông tiểu, nấu nước súc miệng ngậm chữa đau sâu KINH GIỚI Tên khác : kinh giới tuệ, giả tô, khương giới Tên khoa học : Shizonepeta tenuifolia Briq Việt Nam thường trồng loại có tên : Elsholzia crista Willd Origanum syriacum Thuộc họ : Hoa Môi Đặc tính thực vật công dụng: Kinh giới có chứa tinh dầu lá, nên có vò thơm đặc trưng, dễ chòu Trong tài liệu giới thiệu loại kinh giới ta thường có Elsholzia crista Willd Kinh giới thường dùng chung với loại rau thơm khác húng quế, húng cây, húng duỗi, rau thơm, để ăn sống với loại rau sống khác xà lách, rau diếp, bắp chuối, mướp đắng, goá, ăn kèm với chả giò, nem, thòt chó, loại thòt rừng, ăn với cá gỏi vừa ngon miệng, vừa miệng Tô bún bò giò heo người ta không quên dọn kèm với hoa chuối, rau muống tía tô, kinh giới Trong y học người ta coi kinh giới vò thuốc nam thông dụng từ lâu đời Kinh giới nhổ phơi khô xắt uống để chữa cảm sốt, nhức đầu Khi dùng chung với tía tô, hương trò viêm họng, nôn mửa dùng chung với gừng giã nát đắp đánh dọc sống lưng trò đau nhức khớp Kinh giới đen, sắc uống chữa bệnh thổ huyết, chảy máu cam, đại tiểu tiện máu Liều dùng cần – 12 gam dạng thuốc sắc hay thuốc bột, người có chứng hay mồ hôi không nên dùng ( Đỗ Tất Lợi, 1978) Cây kinh giới mà nhân dân ta thường trồng để làm gia vò làm thuốc Elsholzia crista Willd họ hàng với Schizonopeta tanuifolia Cây thân thảo, cao khoảng 0,30 – 0,45 m, có cao tùy đất điều kiện trồng trọt -Đề tài: Một số loại rau gia vò phổ biến Việt Nam 10 Nhóm 16 GVHD : Tôn Nữ Minh Nguyệt - Quả thìa có chứa – 4% tinh dầu, màu màu nhạt, thành phần tinh dầu chủ yếu D-limonen, phellandren, 40 – 60% D-cacvon, paraffin Người ta thường dùng thìa làm thuốc kích thích trung tiện, lợi sữa -Đề tài: Một số loại rau gia vò phổ biến Việt Nam 17 Nhóm 16 GVHD : Tôn Nữ Minh Nguyệt - IV – Họ Gừng ( ZINGIBERACEAE ): NGHỆ Tên khác : uất kim, khương hoàng Tên khoa học : Curcuma longa L,( Curcuma domestica Lour ) Thuộc họ : Gừng  Đặc tính thực vật công dụng : Nghệ loại thảo, sống nhiều năm, có thân rễ màu vàng cam sẫm ( ta thường gọi củ nghệ ), phần mặt đất ta gọi nhầm thân, bẹ ôm lấy Lá nghệ to, hình dạng giống chuối, màu xanh vàng nhạt bẹ ôm sát vào thành thân giả, có cuống dài, mọc cách giống chuối Cụm hoa cao khoảng 30 – 40 cm, hoa có hai mo, bắc màu đỏ, bắc màu xanh Hoa xấp – nách, cao khoảng – cm đài trong, cánh hoa đỏ, cánh có mào, nhò lép, màu vàng, môi màu vàng nghệ chẻ làm đôi, bao phấn trắng, bầu có lông, hai vòi nh lép Đây loại nghệ vàng ( Curcuma xanthorrhiza ) Trong sản xuất loại nghệ khác gọi nghệ tím ( có người gọi nghệ đen, nghệ xanh, ngãi tím, tam nại, nga truật ( Curcuma zedoaria Rose )), nghêï tím thuộc họ gừng ( Zingiberaceae ), thân thảo, cao đến 1,5m, thân rễ hình nón có khía chạy dọc, bụi có nhiều củ, thòt củ màu vàng tái Ngoài củ có củ phụ có cuống hình trứng hay hình lê màu trắng Lá có đốm đỏ gân chính, dài khoảng 30 – 40 cm, rộng – cm Cụm hoa đất, thường trước có lá, bắc xanh nhạt, mép đỏ, bắc vàng đỏ, hoa vàng Trong bữa ăn hàng ngày nghệ coi gia vò đặc biệt Món “ cà ri” thiếu nghệ không thành “ cà ri “ Ở chợ người ta dùng bột nghệ thoa lên thòt gà cho có màu vàng mỡ gà để hấp dẫn khách hàng Bột cà ri thông dụng n Độ, Băng La Đét, Việt Nam Nghệ tham gia vào 15% thành phần bột cà ri Đã không lần ăn cà ri ? -Đề tài: Một số loại rau gia vò phổ biến Việt Nam 18 Nhóm 16 GVHD : Tôn Nữ Minh Nguyệt - Nghệ gia vò đặc biệt mà vò thuốc nam thông dụng Người ta xác đònh nghệ có chất curcumin chiếm khoảng 0,3% có tác dụng diệt khuẩn kháng sinh Người ta dùng nghệ xào với bún ăn giảm ho, bôi nghệ lên vết thương giúp vết thương chóng lên da non, không để lại sẹo Người ta thường dùng nghệ làm thuốc chữa dày dạng bột nghệ hay viên nghệ uống hàng ngày, uống riêng hay uống với mật ong Nghệ dùng để chữa bệnh vàng da, ứ huyết, đau bụng sau sanh Trong kháng chiến chống Pháp Chống Mỹ người ta dùng nghệ điều trò ngoại khoa: dùng bột nghệ bó xương gãy hở, trò vết trầy rách âm đạo sau sinh Nghệ ngâm rượu để rửa vết thương trò sưng da, viêm khớp Nước nghệ trò bỏng, dầu nghệ trò vết thương nhiễm trùng, viêm tử cung Ngoài ra, người ta thấy nghệ có khả làm tăng giải độc gan RIỀNG Tên khác: khương, tiểu lương khương cao lương Phong khương thân rễ ( củ riềng) phơi khô Tên khoa học: Alpinia officinarum, Hance Thuộc họ: Gừng  Đặc tính thực vật công dụng: Riềng loại thảo, sống lâu năm thân ngầm phát triển ( củ riềng) Cây cao khoảng – 1,5 m thân rễ ( củ) mọc bò ngang, chia thành nhiều đốt không Thân có màu đỏ nâu ( tía) phủ nhiều vảy Lá riềng cuống, hình mũi mác, mọc cách thành hai dãy Hoa riềng màu trắng , mọc thành chùm thưa đầu cánh môi to, có vân đỏ Quả hình cầu, có lông Hạt có áo hạt Người Việt Nam thường trồng riềng đầu bể nước, đầu nhà Công dụng phổ biến dùng để chế biến với thòt chó Nghó đến thòt chó phải mua riềng Riềng, mẻ gia vò việc chế biến thòt chó Thiếu riềng thòt chó thú vò 35 triệu đàn ông Việt Nam không ăn -Đề tài: Một số loại rau gia vò phổ biến Việt Nam 19 Nhóm 16 GVHD : Tôn Nữ Minh Nguyệt - thòt chó? Như thử tưởng tượng ngày có riềng đem bán? Riềng dùng để chế biến ăn với ốc, lươn, ếch vừa làm mùi vừa ăn ngon miệng Trong y học người ta coi riềng vò thuốc nam có giá trò, riềng có chứa 0,5 – 1% tinh dầu, lỏng sền sệt, màu vàng xanh Riềng có vò cay, dùng để kích thích tiêu hoá, giúp ăn ngon cơm, chữa đầy hơi, đau bụng, đau dày, sốt rét, sốt nóng lỏng, trùng hàn, nôn mửa, riềng, sả,lá bưởi hái chung, đun lấy nước tắm, xông bò cảm, người chóng khoẻ GỪNG Tên khác : khương, sinh khương, can khương Tên khoa học : Zingiber officinale Rose Thuộc họ : Gừng  Đặc tính thực vật công dụng: Gừng thân thảo, sống lâu năm, cao từ 50 – 100 cm tuỳ theo đất, có nơi cao 150 cm, thân rễ phình thành củ, có xơ già Gừng phát triển thân ngầm đất, có nhiều đốt, đốt có mầm ngủ, gặp điều kiện thuận lợi đâm chồi thành gừng Bẹ ôm sát vào phát triển thành thân giả mặt đất Lá đơn mọc cách ( so le ), trơn, cuống, hình mũi mác, mặt bóng nhẵn, mép cưa, gân trắng nhạt, vò có mùi thơm Trục hoa mọc từ gốc ( củ gừng ), dài khoảng 20 cm, hoa tự tạo thành bông, mọc sát nhau, hoa dài khoảng cm, rộng khoảng – cm, bắc hình trứng, mép lưng màu vàng Đài hoa dài chừng cm, có ngắn, có cánh hoa, màu vàng nhạt, mép cánh hoa màu tím, nhò hoa màu tím, hoa vào mùa hạ mùa thu Tuy nhiên nước ta gừng trồng hoa, chưa hoa thu hoạch củ để bán Ở Việt Nam trồng gừng trồng khắp nơi, đặc biệt vào dòp Tết Gừng có vò cay, thơm, nên thường dùng làm gia vò phổ biến Bạn ăn ốc à? Cần có nước mắm gừng, ăn vòt luộc thiếu gừng giảm thú vò Nấu phở bò, người ta cho thêm gừng vừa ngon vừa giảm mùi bò, mỡ -Đề tài: Một số loại rau gia vò phổ biến Việt Nam 20 Nhóm 16 GVHD : Tôn Nữ Minh Nguyệt - bò.Ngoài nước ta dùng gừng để quấn thòt lươn làm cho ăn ngon hơn, thơm Người Hàn Quốc thường ưa thích kim chi, vò gừng Nấu cháo, chè, bạn cho lát gừng, thêm ngon Gừng dùng làm mứt gừng, ăn cổ truyền, ngon miệng tồn lâu đời nước ta Ngoài việc dùng để làm gia vò, gừng coi vò thuốc nam dùng phổ biến để chữa trò chứng ho thường gặp, cảm mạo, nôn mửa, đau bụng, tiêu chảy, nhức đầu Gừng vò thuốc giúp cho thể thêm nhiệt thuốc bắc, thuốc nam ta thường thấy có dẫn thêm vài ba lát gừng vào siêu thuốc Ngâm gừng rượu dùng để xoa bóp chữa tê phù, tê thấp, đau nhức Nước chè, cho thêm vài lát gừng uống vừa miệng vừa chống viêm họng Trong củ gừng có – 3% tinh dầu, 5% nhựa dầu chất cay zingerol, zingeron shoyaol, có chứa 3,7% chất béo Tinh dầu gừng có chứa α - camplen, β - phellandren, zingeberen, citral, borneol geraniol Hiện người ta xác đònh zingerol có tác dụng chống oxy hóa chất kháng oxy hóa( antioxidant) có hoạt lực cao Thời gian gần đây, gừng sản xuất thực phẩm – thuốc để: CH2 Giảm viêm khớp Chống loét Làm mau lành vết thương da CH2 COCH3 CH2 CH2 CO CHOH (CH2)3 CH3 OCH3 OH OH Zingeron Zingerol -Đề tài: Một số loại rau gia vò phổ biến Việt Nam 21 Nhóm 16 GVHD : Tôn Nữ Minh Nguyệt - V – Họ Hồ Tiêu số họ rau gia vi khác : LÁ LỐT Tên khoa học : piper lolot c.de Thuôc họ : Hồ Tiêu ( piperaceae)  Đặc tính thực vật công dụng : Lá lốt thuộc thảo, giống trầu không, sống lâu năm, dễ mọc hoang chỗ bụi rậm, ẩm nhiều mùn Cây cao 30 – 50 cm, thường bò lan, mắt có rễ phụ bám vào đất Thân phồng lên có mấu, mặt có nhiều đường rãnh dọc Lá đơn, nguyên, mọc so le, hình tim nhọn đầu có gân từ cuống toả ra, cuống có bẹ ôm lấy thân Cụm hoa đơn mọc kẽ Quả mọng, chứa hạt ( Võ Văn Chi, 1996) Rễ ăn nông theo lớp đất mặt, mắt có rễ phụ Khi bò sát đất rễ phát triển nhanh đâm xuống lớp đất mặt Lá lốt gọi rau gia vò, gọi rau thức, thái nhỏ xào với thòt bò trở thành ăn ngon miệng, lốt với thòt bò làm chả nướng, nấu với ốc, lươn Lá lốt nấu với số loại cá tanh, làm mùi tanh, ăn ngon Ngoài việc dùng làm gia vò hay rau ăn hàng ngày, lốt dùng làm thuốc xắt uống chữa đau xương, thấp khớp, tê thấp, đổ mồ hôi tay, chân, chữa bệnh lỏng Ngày dùng – 10g phơi khô hay người ta thường dùng dạng thuốc xắt cho ngâm chân hay tay bò chứng đổ mồ hôi, ngâm đến nguội ( Đỗ Tất Lợi, 1978) -Đề tài: Một số loại rau gia vò phổ biến Việt Nam 22 Nhóm 16 GVHD : Tôn Nữ Minh Nguyệt - TIÊU Tiếng Anh : Black pepper Tên khoa học: piper nigrum L Thuộc họ: Hồ Tiêu ( Piperaceae )  Đặc tính thực vật công dụng : Cây tiêu trồng quanh vườn hay trồng thành đồn điền có nhiều giống khác nhau, phần lớn có đặc tính thực vật công dụng gần giống Đó loại leo, thân mềm dẻo, mọc dài đến 10 m Thân tiêu già hoá gỗ, thân non dạng thảo mộc Quả tiêu thuộc loại mọng, cuống, chứa hạt Quả lúc non có màu lục Khi già có màu đen nhăn nheo Thân mang rễ mắt nên bò vách đá, bám vào vách tường hay thân vây sống khô mục Vì tiêu trồng quanh trụ gỗ khô hay gỗ sống phải tỉa bớt cành, xây thành trụ gạch cho leo xung quanh Thân cấu tạo nhiều bó mạch xếp lộn xộn Cây có mầm, hình tim, có kèm, không, mọc cách Hoa mọc chùm, lưỡng tính Nếu ta thu tươi ( chưa chín hẳn ) ngâm nước chà ta loại tiêu sọ màu trắng Tiêu loại gia vò ưa chuộng khắp nơi giới Hạt tiêu có vò cay, có mùi thơm hấp dẫn nên sử dụng để làm gia vò cho nhiều ăn Thòt gà muối tiêu ăn mà thích Cháo lương cần có tiêu, cháo thòt, cháo cá, cá kho, loại chả giò, chả quế … loại giò nạc, giò mỡ, loại bánh tôm, bánh xèo, bánh quai vạc … cần có tiêu ngon miệng Hạt tiêu thương phẩm ( tiêu đen hay tiêu trắng ) có chứa từ 12 – 14% nước 86 – 88% chất khô Các chất khô hạt tiêu gồm có : tiêu đen : 95,49% chất hữu : 4,51% chất khoáng tiêu trắng : 98,38% chất hữu : 1,62% chất khoáng -Đề tài: Một số loại rau gia vò phổ biến Việt Nam 23 Nhóm 16 GVHD : Tôn Nữ Minh Nguyệt - Thành phần hoá học hạt tiêu tóm tắt bảng sau : Chất Chất khoáng Tiêu đen (%) Tiêu trắng (%) Tỷ lệ % tiêu trắng/tiêu đen 4,51 1,62 36 Chất đạm 11,67 11,71 97 Cellulose 16,49 6,35 39 Chất đường bột 42,45 62,30 146 Chất béo 8,10 9,21 116 Tinh dầu 1,56 1,86 119 Piperin 9,20 8,59 94 Nhựa 1,58 1,19 78 Nhờ hạt tiêu có thành phần hoá học nên dùng làm gia vò nước ta mà nhiều nước ưa chuộng Hiện nước ta xuất hàng năm hàng chục ngàn hạt tiêu thu nguồn ngoại tệ đáng kể Ngoài việc dùng để làm gia vò bữa ăn, hạt tiêu vò thuốc nam chữa bệnh thông thường hàng ngày Hạt tiêu sọ ngâm rượu để lâu ngày, đau bụng khó chòu uống ly giảm đau; ta bò cảm lạnh, uống ly giảm cảm ỚT Tên khoa học : Capsicum annuum L Thuộc họ : Cà ( Solanacceae) -Đề tài: Một số loại rau gia vò phổ biến Việt Nam 24 Nhóm 16 GVHD : Tôn Nữ Minh Nguyệt -  Đặc tính thực vật công dụng : Ớt niên sống vài ba năm chăm sóc tốt Cây ớt có chiều cao khác phụ thuộc vào giống Cây phân cành, phân nhánh nhiều Lá có dạng hình thoi kéo dài phía ngọn, xanh, đơn, mọc cánh, có cuống Hoa mọc nách lá, thường hoa đơn, có cánh hoa màu trắng tím Rễ ăn nông, phân thành nhiều rễ phụ Cây ớt không chòu úng, chòu nóng, chòu hạn trung bình rễ ăn nông Có nhiều giống ớt khác nhau: Ớt sừng trâu: phân biệt chủ yếu dạng dài cong Chiều cao khoảng 80 – 100 cm, có khả phân cành mạnh, có số nhiều: màu đỏ tươi, đỉnh nhọn cong, cho nhiều lứa hoa, có nhiều lứa Thời gian sinh trưởng 160 – 180 ngày, suất bình quân 10 – 14 tấn/ Ớt chìa vôi: có chiều cao 50 – 80 cm phân cành mạnh, số 150 – 200 Quả tương đối nhỏ, hình dạng quăn queo nhiều hạt, ớt chủ yếu để chế biến ớt bột, thời gian sinh trưởng 120 – 160 ngày, suất bình quân – / Ớt thiên, ớt mọi: ( giống ớt số Viện KHNNMN phóng thích ) thuộc dạng Lá nhỏ, thấp sống lâu năm trồng chỗ cao ( 12 năm ) mọc ngược, nhỏ, chín màu đỏ tươi, cay, tỷ lệ chất khô cao Cây cao trung bình 70 – 80 cm có khả phân cành mạnh Cây khoẻ, bé 1,2 x 0,8 cm Thời gian sinh trưởng 150 – 180 ngày Năng suất bìng quân – 10 / Ớt rau: thường thấp cây, to giống ớt số 1, to, có khía, có lúc to cà chua, không cay, ớt thường thu hoạch lúc xanh để sử dụng thay rau, suất tươi thường đạt 12 – 15 / Ứng dụng : ớt gia vò thường thấy hầu hết gia đình người Việt Nam ngưới nước Ở nước ta người miền Trung ăn nhiều ớt người miền Bắc Hầu hết ăn có ớt, ớt dùng để pha với nước chấm, cho canh cá, canh tôm, đặc biệt loại thức ăn có mùi Ớt pha với bột cà ri Có nhiều người ăn thiếu ớt không thấy bữa ăn ngon miệng Vì vậy, ớt trồng bán khắp nơi Ngày nay, ớt loại hàng xuất cho nhiều nước thu lượng ngoại tệ đáng kể -Đề tài: Một số loại rau gia vò phổ biến Việt Nam 25 Nhóm 16 GVHD : Tôn Nữ Minh Nguyệt - RAU NGỔ Tên khác : rau ngổ thơm, rau ngổ trâu, cúc nước, Tên khoa học : Enhydra fluctuans Lour ( Hingtsha repens Roxb, Tetractis paludosa Blume) Thuộc họ : Cúc ( Compositae)  Đặc tính thực vật công dụng : Cây rau ngổ thuộc thảo, thân mềm xốp, chứa nhiều nước, thích sống ruộng nước, thân hình trụ nhẵn, phân cành nhiều, có mắt, mọc dài có hàng mét, vươn lên ( hướng dương ) Lá mọc đối, cuống, phía ôm vào thân, mép có cưa Lá dài – cm, rộng – 10 mm, tuỳ giống tuỳ chế độ dinh dưỡng Cụm hoa hình đầu, cuống, màu trắng lục nhạt, bắc hình trái xoan Những hoa hoa cái, hình thìa là, tràng hoa chia làm thuỳ Những hoa lưỡng tính, hình ống có tràng hoa xẻ thành răng, có nhò hoa, bao phấn có tai nhọn, ngắn Bầu hoa hình trụ, cong, thuộc loại bế, mao lông. mắt có rễ phụ dễ phát triển dài để bám vào đất hút dinh dưỡng bùn đất Rau ngổ ăn gia vò bữa ăn hàng ngày, cho thêm vào ngò tàu ( ngò tây) ăn bún, hủ tiếu, phở, ăn với loại rau sống, ăn với lòng heo, lòng chó … rau ngổ thường bán với ngò, rau gia vò khác Trong rau ngổ có 98% nước, 2,1% protid, 1,2% glucid, 2,1% cenlulose Ngoài chứa caroten, vitamin B, vitamin C tinh dầu thơm, chất có mùi thơm, vò the, ăn chưa quen, có người thích dùng rau ngổ bữa ăn thường ngày Do tinh dầu, nhân dân ta thường dùng rau ngổ chữa trường hợp ăn uống không tiêu, đầy tức bụng, thổ huyết, băng huyết RAU RĂM Tên khác : thủy liễu Tên khoa học : Polygonum odoratum Lour Thuộc họ : Rau Răm ( Polygonaceae)  Đặc tính thực vật công dụng : -Đề tài: Một số loại rau gia vò phổ biến Việt Nam 26 Nhóm 16 GVHD : Tôn Nữ Minh Nguyệt - Rau răm loại thân thảo sống nhiều vụ, thân cứng đặc, mọc trườn mặc đất, hướng lên trời, thân có nhiều bắc không phát triển, bám lấy thân, mắt, rễ phụ dễ phát triển, tiếp xúc với đất, thân đâm nhiều nhánh Lá hình mác, mọc so le thân, có màu xanh nhạt, phớt tím màu huyết dụ, rõ mép chót Rau răm sống cạn nước mực nước không ngập lâu ngày Nghóa rau răm ưa ẩm độ cao chòu hạn lâu ngày nhờ rễ bám chặt vào đất, ăn sâu, lá, thân giữ nước tốt, có khả sống dai gặp điều kiện thời tiết bất thuận Hoa mọc thành hẹp, gầy, đơn độc mọc xếp đôi hay thành chùm có nhánh Quả nhỏ, hình ba cạnh, hai đầu nhọn, bóng nhẵn Rau răm trồng rộng rãi khắp đất nước, trồng quanh năm Công dụng chủ yếu để làm gia vò Người miền Trung thường ăn thòt gà với rau răm Nếu thiếu rau răm coi thiều thành phần gia vò ăn Người Việt Nam ăn trứng vòt lộn ( hột vòt lộn) quên rau răm Rau răm dùng để nêm cháo cá, cháo thòt gà, trộn với nộm ( xalát) , trộn với bắp cải muối chua Có thể nói rau răm dễ trồng gia vò phổ biến cho nhiều gia đình Về thành phần hoá học người ta biết toàn có chứa loại tinh dầu màu vàng rơm nhạt, mùi thơm mát dễ chòu Nhưng hoạt chất khác chưa rõ Ngoài công dụng để làm gia vò nói người ta cho rau răm có tác dụng làm dòu tình dục người tu thường dùng rau răm để giảm bốc dục Ngoài rau răm có tác dụng kích thích tiêu hoá, ăn, chữa rắn cắn cách hái khoảng 20 rau răm giã nát vắt lấy nước uống, bã đắp lên nơi rắn cắn Thường vòng 15 phút sau đỡ đau sau hết sưng tấy Người ta dùng rau răm làm thuốc thông tiểu, chữa sốt, chống nôn Người bò hắt lào, sâu quảng, dùng rau răm giã nát thêm rượu vào bôi trực tiếp lên vùng bò hắt lào, lở chốc SẢ Tên khác: cỏ sả Tên khoa học: Cymbopogon nardus Rendl (sả); Cymbopogon flexuosus ( citratus) Stapf ( sả hạnh) Thuộc họ: Hoà Thảo ( Gramineae)  Đặc tính thực vật công dụng : -Đề tài: Một số loại rau gia vò phổ biến Việt Nam 27 Nhóm 16 GVHD : Tôn Nữ Minh Nguyệt - Sả thân thảo, sống lâu năm nhờ có khả chống chòu hạn Cây sảa thường mọc thành bụi, có chiều cao từ 0,8 – 1,5 m tuỳ giống tuỳ đất kỹ thuật canh tác Thân rễ trắng hay tím, có nhiều đốt, bẹ ôm chặt lại với Lá hẹp, dài giống lúa, mép nhám, đầu thường uốn cong xuống.Hoa tự gồm nhiều nhỏ cuống Rễ phát triển khoẻ, ăn sâu vào đất 20 – 25 cm, có số rễ ăn sâu Sả đẻ chồi từ nách tạo thành dành sả dành lúa Nhiều dành sả tạo thành bụi sả Chính sả sống nhiều năm nhờ gốc sả ( thân rễ) phát triển mạnh, tạo thành nhiều dành nên bụi sả nằm xung quanh mới, nằm bụi sả già Sả dùng làm gia vò ăn hàng ngày Luộc ốc cần có vài dành sả hay sả, ốc ngon Làm nước chấm ốc cần có vài tép sả pha với nước mắm ớt đường có vò hấp dẫn Món lagu, thòt chó thiếu mặt sả Trong thời gian kháng chiến, thức ăn thiếu, đồng bào dùng sả rang với mắm tôm, muối, thành ăn mặn, ăn với cơm, mùa đông tháng rét Người ta thấy toàn thân sả có mùi thơm dễ chòu loài rắn lại sợ Ở hầm bí mật, người ta vò sả cho vào để tránh rắn trú ẩn, loài răùn độc Nhóm sả cho tinh dầu có thành phần chủ yếu xitrala, loại tinh dầu có mùi chanh rõ Vì ta thường dùng sả nấu nước tắm, nước xông bò cảm, dầu sả trộn vào xà phòng thành xà phòng sả tắm có mùi thơm dễ chòu Tinh dầu sả dùng làm thuốc giúp tiêu hoá, đuổi muỗi, dùng làm công nghiệp nước hoa, chất thơm Lá sả dùng đun pha nước uống cho mát dễ tiêu Củ sả có tác dụng thông tiểu tiện, mồ hôi, chữa cảm sốt DIẾP CÁ Tên khác: ngư tinh thảo, giấp Tên khoa học: houttuynia cordata Thumb THUỘC HỌ: LÁ GIẤP ( SAURURACEAE)  Đặc tính thực vật công dụng: Diếp cá thân thảo cao 20 – 40 cm, có màu lục hay tím đỏ, tía, ưa chỗ ẩm ướt, có thân rễ mọc ngầm đất Lá hình tim, đầu nhọn mọc so le, vò có mùi cá nên gọi diếp cá hay giấp cá Thân mọc đứng, có rễ phụ đốt nên dễ có xu hướng bò lan gần lốt Thân có lông lông Rễ mọc sâu vào đất, đất xốp, tốt rễ mọc ngang nhiều Hoa nhỏ, màu vàng nhạt, bao hoa, mọc thành Có bốn bắc -Đề tài: Một số loại rau gia vò phổ biến Việt Nam 28 Nhóm 16 GVHD : Tôn Nữ Minh Nguyệt - trắng Trông toàn hoa tự giống hoa bốn cánh trắng Diếp cá tìm thấy khắp nơi hoang dại ẩm ướt Việt Nam, chòu ẩm chòu hạn tốt, thích ẩm hơn, đủ ẩm, đủ dinh dưỡng cho xum xuê Diếp cá trồng chủ yếu để ăn sống Dùng ăn kèm loại rau sống, ăn với canh cá, tôm, ăn diếp cá mát Lá có vò chua, nhai kỹ thấy giảm chua Trong thành phần rau sống thường thấy có rau diếp cá, người miền Trung miền Nam, dùng quen thấy hấp dẫn Diếp cá dùng nhiều bữa ăn hàng ngày có tác dụng nhiệt, giải độc, tiêu thủng, sát trùng Nó vò thuốc nam có giá trò việc chữa lòi dom (sa đì), chữa đinh nhọt, đau nhức, viêm phổi, phổi có mủ, trò sởi (ban giác), chữa đau mắt đỏ, bí tiểu tiện, kinh nguyệt không ( Đỗ Tất Lợi, 1978 ) Kinh nghiệm nhiều bệnh nhân cho thấy vùng thôn quê xa thầy thuốc, bò nhức đầu cần hái nắm rau diếp cá, rửa sạch, giã nhỏ, có thêm vài hạt muối dắp lên trán, phút giảm đau; bò nhọt, sưng tấy làm rút mủ Người ta thấy diếp cá có tinh dầu chất alcaloid gọi cocdalin, có tác dụng kháng sinh không độc với thể người, nhân dân thường ăn diếp cá ăn gỏi cá, ăn chưa chín Nếu bạn bò sa đì, bò tử ngoại, hay tử nội đồng máu, đau rát, bạn giã nắm diếp cá đắp vào vết thương, đỡ ( đừng thêm muối, rát chỗ vết thương ) Bạn dùng diếp cá ăn thay rau bữa nắm, ăn tuần lễ đở bò sa đì Khi thấy chán nghỉ thời gian dùng lại Nếu bạn không ăn trực tiếp mùi giã nhỏ, vắt nước uống chữa chứng nêu Đỗ Tất Lợi ( 1978 ) có thuốc cầm máu rỉ : dùng kg diếp cá, 1kg bạch cập, sấy khô, tán bột, ngày uống – 12g, chia – lần -Đề tài: Một số loại rau gia vò phổ biến Việt Nam 29 Nhóm 16 GVHD : Tôn Nữ Minh Nguyệt - Sau bảng thành phần dinh dưỡng số loại rau gia vò: Thành Đơn vò / phần dinh 100 g dưỡng ăn Năng lượng Năng lượng Nước Protein Lipit Gluxit tổng Saccaroza Lactoza Tinh bột Xenluloza Pectin Tro Na K Ca P Mg Fe Zn Cu Mn S Co Flo Iot Se Vitamin A Retinol β - caroten Vitamin E Vitamin B1 Vitamin B2 Vitamin PP Vitamin B6 Vitamin C Kcal KJ g g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mcg mcg mcg mcg mcg mcg mcg mg mg mg mg mg mg Loại rau Hành Hẹ Tỏi Gừng Riềng Ớt Tiêu Lá Húng Kinh Rau lốt giới mùi Ngò gai Rau ngổ Rau răm Thìa Tía tô Diếp Nghệ cá 23 96 92.5 1.3 121 506 67.7 6.0 4.3 6 94.5 2.2 25 104 90.0 0.4 23.5 5.8 11 46 91.7 0.3 2.5 1.0 15 192 80 41 1.0 237 991 13.5 7.0 7.4 34.1 40 167 86.5 4.3 18 75 91.4 2.2 23 96 90.3 2.7 14 58 93.3 2.6 22 92 92 2.1 16 67 93.3 1.5 31 129 86.7 4.7 23 96 88.4 2.6 26 108 89.1 2.9 23 96.2 91.5 2.9 23 96.2 87.5 0.3 5.4 2.1 2.8 0.7 3.2 2.3 2.8 2.9 3.4 2.7 5.2 33.5 2.5 3.5 3.6 1.8 1.6 2.1 3.8 5.0 3.6 1.8 6.1 4.5 0.8 12 429 202 82.5 11 4.8 0.6 1.6 94 560 133 80 100 4.5 1.1 34 770 20 30 44 2.9 15 0.16 2.7 50 80 < 0.2 1120 0.8 94 560 84 18 100 2.0 1.1 18 1100 200 12.2 81 1.2 1.8 0.22 2.7 160 60 < 0.2 1015 1.0 1.1 0.9 5.7 1.8 0.9 121 91.0 1.3 1.5 3.3 0.9 1.3 18 0.6 373 24 60.0 234 181 8.0 56 45 1.5 0.9 1.3 1.3 3.7 1.8 1.4 0.6 23 24.0 1286 28.0 86 120 1.3 260 980 0.4 246 15 1.0 3.6 0.18 0.9 22 94 77.1 675 630 0.03 1745 0.24 0.2 0.03 1.0 0.03 0.9 0.09 0.96 60 0.9 19 6600 4050 4500 0.08 0.35 0.8 0.37 0.51 2.5 250 34 27 10 2860 6722 3.16 0.11 0.11 0.15 0.28 1.3 1.4 0.18 0.16 140 177 316 55 0.18 2860 0.11 0.15 1.3 0.18 78 57 6100 1.7 0.19 0.43 2.4 0.30 63 190 18.3 12.0 22.0 103 618 13 68 -Đề tài: Một số loại rau gia vò phổ biến Việt Nam 30 Nhóm 16 GVHD : Tôn Nữ Minh Nguyệt - TÀI LIỆU THAM KHẢO: – Võ Viết Chi, Dương Đức Tiến 1978 Phân loại thực vật học Thực vật bậc cao NXB Đại học Trung học chuyên nghiệp – Võ Văn Chi, Vũ Văn Chuyên, Phan Nguyên Hồng, Trần Hợp, Lê Khả Kế, Đỗ Tất Lợi, Thái Văn Trừng Cây cỏ thường thấy Việt Nam NXB Khoa Học Kỹ Thuật Hà Nội – 1975 – Lê Khả Kế Phân loại thực vật 1962 NXB giáo dục – Đỗ Tất Lợi 1978 Những thuốc vò thuốc Việt Nam NXB y dược – Mai Văn Quyền, Lê Thò Việt Nhi, Ngô Quang Vinh, Nguyễn Thò Hòa, Nguyễn Tuấn Kiệt Những rau gia vò phổ biến Việt Nam - NXB Nông Nghiệp Hà Nội – 2000 – Viện dinh dưỡng - Bộ y tế Thành phần dinh dưỡng thức ăn Việt Nam NXB Y Học Hà Nội – 1994-1995 -Đề tài: Một số loại rau gia vò phổ biến Việt Nam 31 [...]... để làm gia vò Người miền Trung thường ăn thòt gà với rau răm Nếu thiếu rau răm coi như thiều một thành phần gia vò chính của món ăn này Người Việt Nam khi ăn trứng vòt lộn ( hột vòt lộn) càng không thể quên rau răm Rau răm còn dùng để nêm cháo cá, cháo thòt gà, trộn với nộm ( xalát) , trộn với bắp cải muối chua Có thể nói rau răm là cây dễ trồng và là món gia vò phổ biến cho nhiều gia đình Về thành... 20 – 260C Bạc hà là một cây gia vò, dùng để ăn sống (ăn ghém) cùng với các loại rau thơm khác Trong món rau sống như rau muống chẻ, giá sống hoặc nộm bắp chuối, -Đề tài: Một số loại rau gia vò phổ biến ở Việt Nam 12 Nhóm 16 GVHD : Tôn Nữ Minh Nguyệt - thiếu rau bạc hà sẽ kém hấp dẫn Bát... thích dùng rau ngổ trong các bữa ăn thường ngày Do đó tinh dầu, nhân dân ta thường dùng rau ngổ chữa những trường hợp ăn uống không tiêu, đầy tức bụng, thổ huyết, băng huyết RAU RĂM Tên khác : thủy liễu Tên khoa học : Polygonum odoratum Lour Thuộc họ : Rau Răm ( Polygonaceae)  Đặc tính thực vật và công dụng : -Đề tài: Một số loại rau gia vò phổ... mm, màu nâu nhạt, có mạng Tía tô là cây rau gia vò thường thấy hàng ngày trong các bữa ăn gia đình Do đó mùi thơm dễ chòu, mát nên thường dùng ăn sống cùng với giá, các loại rau khác Khi ăn bún bò Huế, ta thường ăn với rau muống chẻ, bắp chuối, tía tô, rau thơm … ăn với lòng lợn ( heo ), dồi chó… cũng dùng tía tô… nói chung tía tô có thể đi kèm với nhiều loại rau sống khác, ăn kèm với các loại thòt,... rễ phụ rất dễ phát triển dài để bám vào đất hoặc hút dinh dưỡng trong bùn đất Rau ngổ là một món ăn gia vò trong bữa ăn hàng ngày, cho thêm vào cùng ngò tàu ( ngò tây) khi ăn bún, hủ tiếu, phở, khi ăn cùng với các loại rau sống, ăn với lòng heo, lòng chó … rau ngổ thường được bán cùng với ngò, và các rau gia vò khác Trong rau ngổ có 98% là nước, 2,1% protid, 1,2% glucid, 2,1% cenlulose Ngoài ra còn... là cây rau dùng làm gia vò, do cây có mùi thơm nhẹ gần giống như rau mùi ( rau ngò ) Thường dùng để ăn sống hay trộn vào thức ăn khi đã làm chín, nêm vào cháo, canh, xúp tạo thành mùi thơm dễ chòu, kích thích ăn ngon miệng RAU MÙI Tên khác : hồ tuy, hương tuy, nguyên tuy ngò, ngổ thơm Tên khoa học : Coriandrum sativum L Tiếng Anh : Coriander Thuộc họ : Hoa Tán  Đặc tính thực vật và công dụng : Rau mùi... non hình tròn, mép khía tròn Lá già bò xẻ rất sâu hình những gai nhỏ giống như sợi chỉ Rau mùi là cây gia vò vừa ăn thân lẫn lá: dùng để ăn sống hoặc nêm vào canh, cháo khi đã nấu chín, làm bữa ăn cho thêm hương vò dễ chòu Hạt mùi có -Đề tài: Một số loại rau gia vò phổ biến ở Việt Nam 15 Nhóm 16 GVHD : Tôn Nữ Minh Nguyệt ... một gia vò đặc biệt Món “ cà ri” nếu thiếu nghệ thì không thành “ cà ri “ Ở chợ người ta dùng bột nghệ thoa lên thòt gà cho nó có màu vàng mỡ gà để hấp dẫn khách hàng Bột cà ri được thông dụng ở n Độ, Băng La Đét, và cả Việt Nam Nghệ tham gia vào 15% trong thành phần bột cà ri Đã mấy ai không một lần ăn món cà ri ? -Đề tài: Một số loại rau gia vò... tán bột, ngày uống 6 – 12g, chia 2 – 3 lần -Đề tài: Một số loại rau gia vò phổ biến ở Việt Nam 29 Nhóm 16 GVHD : Tôn Nữ Minh Nguyệt - Sau đây là bảng thành phần dinh dưỡng của một số loại rau gia vò: Thành Đơn vò / phần dinh 100 g dưỡng ăn Năng lượng Năng lượng Nước Protein Lipit Gluxit... Quyền, Lê Thò Việt Nhi, Ngô Quang Vinh, Nguyễn Thò Hòa, Nguyễn Tuấn Kiệt Những cây rau gia vò phổ biến ở Việt Nam - NXB Nông Nghiệp Hà Nội – 2000 6 – Viện dinh dưỡng - Bộ y tế Thành phần dinh dưỡng thức ăn Việt Nam NXB Y Học Hà Nội – 1994-1995 -Đề tài: Một số loại rau gia vò phổ biến ở Việt Nam 31