VỚI SẢN PHẨM SỮA TIỆT TRÙNG CÓ ĐƯỜNG CHỌN NGƯỜI THỬ Độ tuổi: 19-25 tuổi Trình độ: Đại học Giới tính: Không phân biệt Đặc điểm: Biết uống sữa, chuyên gia cảm quan CHỌN SẢN PHẨM Sữa tiệt trùng có đường CHUẨN BỊ DỤNG CỤ Dụng cụ SL Mục đích Thùng xốp Trữ mẫu trình tiến hành thí nghiệm Chứa mẫu A B trình rót 27 bòch cái 100 tờ Khuấy trộn mẫu Chứa mẫu thử Dán mã số lên ly bình Cắt hộp sữa Lau ly – vệ sinh nơi rót Ca đựng mẫu Muỗng Ly Giấy dán Kéo Khăn Khăn giấy Bút chì Dành cho người thử sử dụng CHUẨN BỊ MÃ SỐ MẪU Dutch Lady (A) Fristi (B) tổ hợp: AAB BBA ABA BAB BAA ABB Cách đặt mã số: Ngẫu nhiên máy tính CHUẨN BỊ MẪU Tính toán số lượng mẫu lý thuyết: Tính toán số lượng mẫu thực tế: Vtt =tích x mẫ Vlt u(do trừ hao) Thể A (Dutch Lady) 2520ml Thể tích mẫu B (Fristi) 2520ml Bảo quản mẫu: nhiệt độ lạnh ĐIỀU KIỆN THÍ NGHIỆM Số lượng người thử: α = 0.05 β = 0.05 pd = 50% Tra bảng A3 thử số người thử tối thiểu 23 người Chọn: 84 người Điều kiện tiến hành phép thử: Nhiệt độ phòng thử: 22-25oC Giữ không gian phòng thử yên lặng Giữa bàn thử phải có vách ngăn Thử ánh sáng đỏ TIẾN TRÌNH THÍ NGHIỆM Gồm nhiều công đoạn: PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ người chuẩn bò bên người tiếp người người phát tân phát hướng cất thu mẫu dẫn phiếu thử NHÓM CHUẨN BỊ BÊN TRONG: Bảo quản sữa: thùng đá Dán mã số lên bình ly Rót sữa vào bình rót sữa từ bình vào ly mẫu theo quy ước mã số Xếp ly vào khay theo thứ tự Chuyền khay cho người đư mẫu Rửa ly chuẩn bò ly cho LƯU Ý Dùng lượng sữa vừa đủ, không nên mở nhiều hộp sữa lúc, tránh làm sữa tăng nhiệt độ Rót mẫu phải đồng (khoảng 2/3 ly) để đảm bảo tính khách quan thử Đúng thứ tự Đúng thứ tự: bao gồm: Đúng thứ tự đặt vào khay đưa cho người thử Đúng thứ tự dán nhãn Đúng thứ tự rót sữa NGƯỜI LÀM NHIỆM VỤ HƯỚNG DẪN Để sẵn hướng dẫn viết chì bàn thử trước đưa người vào thử Hướng dẫn lại cho người thử Nhắc nhở người giữ trật tự phòng Thí nghiệm Giải cố xảy NHÓM LÀM NHIỆM VỤ PHÁT PHIẾU VÀ THU PHIẾU Phát phiếu “Kết đánh giá” cho người thử Thu phiếu “Kết đánh giá” đồng thời phát phiếu “Thông tin cá nhân” tương ứng Thu phiếu “Thông tin cá nhân” Bấm chung hai phiếu với NHÓM LÀM NHIỆM VỤ ĐƯA MẪU ĐẾN NGƯỜI THỬ VÀ ĐEM MẪU THỬ RỒI VÀO BÊN TRONG Nhận mẫu từ bên để đưa cho người thử theo thứ tự Đem mẫu thử vào bên Chuẩn bò nước lọc khăn giấy cho lần thử NGƯỜI LÀM NHIỆM VỤ HƯỚNG DẪN BÊN NGOÀI Có nhiệm vụ mời người đến thử Phân bổ lượng người vào thử lần thử cho không thừa, không thiếu Không quên cám ơn người thử XỬ Thố LÍ nKẾT QUẢ g kê kế t quả: Tổng số người tham gia cảm quan: 85 Tổng số câu trả lời (x) 51 Tổng số câu trảû lời phán đoán: Tổng số câu trả lời sai: Xử lí kết Theo bảng A.1, với số người thử n = 85 α = 0.05 giá trò tra bảng 36 x = 51 > 36, ta kết luận khác hai sản phẩm nhận thấy Mặt khác, ta có công thức: [1,5 × (51 / 85) − 0,5] − 1,5 × 1,64 (51 / 85)[1 − (51 / 85)] / 85 = 0,313 Có thể kết luận với 95% độ tin c ậy có 31,3% dân số nhận thấy khác mẫu HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM SỮA Đề nghị bạn trật tự đánh giá để kết khách quan tránh làm ảnh hưởng đến kết người khác Bạn nhận mẫu sữa có mẫu giống mẫu khác mẫu lại Đầu tiên bạn dùng mũi để đánh giá mùi sản phẩm Sau bạn uống mẫu từ trái sang phải, mẫu từ nửa ly hết ly, để sản phẩm lưu lại miệng giây sau nuốt Để kết đánh giá xác bạn nên vò nước tinh khiết sau lần thử mẫu Khi đánh giá theo phán đoán tốt mình, xin bạn vui lòng điền vào phần GHI CHÚ bạn phán đoán Sau xin bạn vui lòng điền thêm số thông tin vào phiếu thông tin chung Chân thành cảm ơn tham gia bạn! Chúc bạn có ngày cuối tuần vui vẻ! ☺☺☺ Nhóm thí nghiệm cảm quan chiều thứ sáu KẾT QUẢ ĐÁNH GIÁ THÍ NGHIỆM CẢM QUAN SẢN PHẨM SỮA Xin bạn vui lòng đọc kỹ tờ hướng dẫn trước tiến hành đánh giá ghi kết Bạn viết mã số mẫu mà bạn thử theo thứ tự Tiếp sau đó, bạn đánh dấu vào ô trống bên cạnh mẫu mà bạn cho khác với mẫu lại Nếu không phân biệt được, đánh dấu theo phán đoán tốt Trong trường hợp đó, xin bạn vui lòng điền vào phần GHI CHÚ bạn phán đoán THÔNG TIN CÁ NHÂN CỦA NGƯỜI THỬ SẢN PHẨM SỮA Giới tính: Tuổi: Dưới 20 Nam Nữ Từ 20 - 50 Trên 50 Bạn cho biết tần số sử dụng sản phẩm sữa: Thường xuyên Thỉnh thoảng Ít Bạn hay sử dụng sữa nhãn hiệu nào? Loại sữa bạn sử dụng: [...]... cất và thu mẫu dẫn phiếu thử NHÓM CHUẨN BỊ BÊN TRONG: Bảo quản sữa: trong thùng đá Dán mã số lên bình và ly Rót sữa vào bình rồi rót sữa từ bình vào các ly mẫu theo đúng quy ước của mã số Xếp các ly vào khay theo đúng thứ tự Chuyền khay ra ngoài cho người đư mẫu Rửa ly và chuẩn bò ly sạch cho LƯU Ý Dùng một lượng sữa vừa đủ, không nên mở nhiều hộp sữa cùng lúc, tránh làm sữa tăng nhiệt độ Rót mẫu... đảm bảo tính khách quan khi thử Đúng thứ tự Đúng thứ tự: bao gồm: Đúng thứ tự khi đặt vào khay và đưa cho người thử Đúng thứ tự khi dán nhãn Đúng thứ tự khi rót sữa NGƯỜI LÀM NHIỆM VỤ HƯỚNG DẪN Để sẵn những bản hướng dẫn và viết chì ở bàn thử trước khi đưa người vào thử Hướng dẫn lại cho người thử Nhắc nhở mọi người giữ trật tự trong phòng Thí nghiệm Giải quyết những sự cố có thể xảy ra NHÓM LÀM NHIỆM... đánh giá” cho người thử Thu phiếu “Kết quả đánh giá” đồng thời phát phiếu “Thông tin cá nhân” tương ứng Thu phiếu “Thông tin cá nhân” Bấm chung hai phiếu trên với nhau NHÓM LÀM NHIỆM VỤ ĐƯA MẪU ĐẾN NGƯỜI THỬ VÀ ĐEM MẪU THỬ RỒI VÀO BÊN TRONG Nhận mẫu từ bên trong để đưa cho người thử theo đúng thứ tự Đem những mẫu thử rồi vào bên trong Chuẩn bò nước lọc và khăn giấy mới cho mỗi lần thử NGƯỜI LÀM NHIỆM... NHIỆM VỤ HƯỚNG DẪN BÊN NGOÀI Có nhiệm vụ mời người đến thử Phân bổ lượng người vào thử trong mỗi lần thử sao cho không thừa, không thiếu Không quên cám ơn người thử 8 XỬ Thố LÍ nKẾT QUẢ g kê kế t quả: Tổng số người tham gia cảm quan: 85 Tổng số câu trả lời đúng (x) 51 Tổng số câu trảû lời đúng do phán đoán: 7 Tổng số câu trả lời sai: Xử lí kết quả Theo bảng A.1, với số người thử n = 85 và α = 0.05 thì... 0.05 thì giá trò tra bảng là 36 x = 51 > 36, ta có thể kết luận sự khác nhau giữa hai sản phẩm là nhận thấy được Mặt khác, ta có công thức: [1,5 × (51 / 85) − 0,5] − 1,5 × 1,64 (51 / 85)[1 − (51 / 85)] / 85 = 0,313 Có thể kết luận với 95% độ tin c ậy rằng có ít nhất 31,3% dân số có thể nhận thấy sự khác nhau giữa các mẫu HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM SỮA Đề nghị bạn trật tự khi đánh giá để kết quả được... Trong trường hợp đó, xin bạn vui lòng điền vào phần GHI CHÚ rằng bạn đang phán đoán THÔNG TIN CÁ NHÂN CỦA NGƯỜI THỬ SẢN PHẨM SỮA Giới tính: Tuổi: Dưới 20 Nam Nữ Từ 20 - 50 Trên 50 Bạn cho biết tần số sử dụng sản phẩm sữa: Thường xuyên Thỉnh thoảng Ít khi Bạn hay sử dụng sữa nhãn hiệu nào? Loại sữa bạn sử dụng: ... ơn sự tham gia của bạn! Chúc bạn có một ngày cuối tuần vui vẻ! ☺☺☺ Nhóm thí nghiệm cảm quan chiều thứ sáu KẾT QUẢ ĐÁNH GIÁ THÍ NGHIỆM CẢM QUAN SẢN PHẨM SỮA Xin bạn vui lòng đọc kỹ tờ hướng dẫn trước khi tiến hành đánh giá và ghi kết quả Bạn hãy viết ra mã số của cả 3 mẫu mà bạn thử theo thứ tự Tiếp sau đó, bạn hãy đánh dấu vào ô trống bên cạnh mẫu mà bạn cho là khác với 2 mẫu còn lại Nếu không phân... khác Bạn sẽ nhận được 3 mẫu sữa trong đó có 2 mẫu giống nhau và một mẫu khác 2 mẫu còn lại Đầu tiên bạn dùng mũi để đánh giá mùi của sản phẩm Sau đó bạn uống các mẫu từ trái sang phải, mỗi mẫu từ nửa ly cho đến hết ly, hãy để sản phẩm lưu lại trong miệng ít nhất 5 giây sau đó mới nuốt Để kết quả đánh giá được chính xác bạn nên thanh vò bằng nước tinh khiết sau mỗi lần thử một mẫu Khi đánh giá theo