BAO BÌ VÀ THIẾT BỊ ĐÓNG GÓI RAU QUẢ Đònh nghóa : Bao bì vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vò để bán Bao bì bao gồm nhiều lớp bao bọc, phủ kín hoàn toàn hay bao bọc phần sản phẩm Ba chức bao bì thực phẩm:  Đảm bảo số lượng chất lượng thực phẩm  Thông tin, giới thiệu sản phẩm, thu hút khách hàng  Thuận tiện phân phối, lưu kho, quản lý tiêu dùng Phân loại bao bì Bao bì gián tiếp : Vd thùng gỗ kín hay nan thưa, hòm cacton Bao bì trực tiếp : Vd lon đựng nước ép trái cây, lọ đựng mứt… Tùy theo vật liệu chế tạo ta có loại bao bì sau: Bao bì kim loại Bao bì thủy tinh Bao bì chất trùng hợp Bao bì ghép nhiều lớp BAO BÌ KIM LOẠI Các vật liệu để chế tạo hộp kim loại Sắt trắng Sắt trắng hay thép tây thép mỏng, mạ thiếc hai mặt  Sắt đen Là sắt không mạ thiếc, có sơn vecni  Nhôm Vecni Đònh nghóa: loại sơn tổng hợp, từ hợp chất cao phân tử Các loại vecni thực phẩm có tính chất: Không có chất độc không gây mùi vò màu sắc cho sản phẩm Không có tác dụng hoá học sản phẩm Có tác dụng chống ăn mòn tốt Có độ bám cao, độ bền học tốt Chòu áp suất nhiệt độ cao Tạo thành lớp mỏng sơn Tiện gia công BAO BÌ THUỶ TINH Đặc tính chung bao bì thuỷ tinh Bao bì thuỷ tinh đựng thực phẩm gồm chai, lọ thuỷ tinh silicat.Thuỷ tinh làm bao bì đồ hộp làm từ cát trắng (có thành phần chủ yếu SiO2) số phối liệu đá vôi (để lấy CaO), borac (Na2B4O7,10H2O) để lấy B2O3, nhôm hrat (Al2O3,3H2O) hay fenpat (K2O,Al2O3,6SiO2) để lấy Al2O3, K2O, dolomite (CaCO3,MgCO3) để lấy MgO, đất sét… Thành phần thuỷ tinh gồm : SiO2 CaO Na2O K 2O Al2O3 72,7% 10,4% 13,6% 0,4% 2,0% FeO BaO SO3 F2 0,06% 0,5% 0,3% 0,2% Các chất nhuộm màu Chất nhuộm màu phân tử Chất nhuộm màu phân tử Mn (Mn2O3) Màu sắc thuỷ tinh Tím Co Cr (Cr2O3,K2Cr2O7) xanh Lục vàng Ni Không rõ ràng, tuỳ hàm lượng thành phần thuỷ tinh(cho màu khói, tím đỏ) Vàng, hung, Fe3+ cho màu xanh Xanh lam Fe2+ Cu HƯ HỎNG DO VI SINH VẬT  Thanh trùng không chế độ  Phương pháp làm nguội không thích hợp  Vi sinh vật phát triển nhiều trước trùng  Đồ hộp bảo quản nhiệt độ cao HƯ HỎNG DO HIỆN TƯNG HOÁ HỌC    Bởi môi trường H+ tạo khí H2 => Lớp Fe bò ăn mòn sâu Sn sinh bám lại vào thành hộp tạo thành lớp trắng Bởi H2S Cơ chế hư hỏng ăn mòn hóa học ĐỒ HỘP HƯ HỎNG DO TÁC DỤNG CƠ LÝ  Cơ cấu làm việc không qui tắc, mối hàn bò hở, áp suất cao trùng  Bảo quản vận chuyển  Đồ hộp bò phồng xếp  Đồ hộp biến dạng bẹp, méo, gỉ Hộp bò phồng nắp( nắp có cấu tạo gân để bù giãn nở bò phồng nắp) CHÚ Ý ! Đồ hộp bò hỏng tác dụng lý giá trò mặt thương phẩm,mà không giá trò dinh dưỡng, chế biến lại hay dùng để chế biến sản phẩm khác CÁCH LỰA CHỌN BAO BÌ CHO ĐỒ HỘP RAU QUẢ LỰA CHỌN BAO BÌ CHO CÁC SẢN PHẨM RAU QUẢ?  Một sản phẩm đựng nhiều loại bao bì: thạch dừa đựng hộp sắt, lọ thủy tinh, chai plastic  Lựa chọn loại bao bì dựa vào thành phần sản phẩm, thời gian bảo quản, thò hiếu khách hàng BAO BÌ KIM LOẠI THƯỜNG DÙNG ĐỂ ĐỰNG NHỮNG SẢN PHẨM RAU QUẢ NÀO?  Đa số sản phẩm rau đựng bao bì kim loại sản phẩm cần thời gian bảo quản dài  Những sản phẩm có pH thấp, muối hay có nhiều phụ gia phân ly môi trường nước: cần có lớp vecni bảo vệ chống ăn mòn hóa học BAO BÌ THỦY TINH THƯỜNG DÙNG ĐỂ ĐỰNG NHỮNG SẢN PHẨM RAU QUẢ NÀO? Cũng dùng cho đa số sản phẩm rau cần ý đến nguy bò ăn mòn axit , kiềm khả chống ánh sáng số sản phẩm: nước rau BAO BÌ PLASTIC THƯỜNG DÙNG ĐỂ ĐỰNG NHỮNG SẢN PHẨM RAU QUẢ NÀO? It dùng công nghệ chế biến rau BAO BÌ TETRA-PARK THƯỜNG DÙNG ĐỂ ĐỰNG NHỮNG SẢN PHẨM RAU QUẢ NÀO? Thường đựng nước rau MỘT SỐ SẢN PHẨM NƯỚC RAU QUẢ ĐÓNG HỘP [...]... bò đóng hộp kim loại Thiết bò đóng hộp bao bì thuỷ tinh  Thiết bò đóng hộp bao bì plastic Thiết bò đóng bao bì tetra-pak Dựa vào nguyên tắc hoạt động: Máy ghép thủ công Máy ghép nửa tự động Máy ghép tự động Máy ghép tự động chân không THIẾT BỊ ĐÓNG HỘP KIM LOẠI Mối ghép: Cách ghép: Dùng hai con lăn: con lăn cuộn và con lăn ép THIẾT BỊ GHÉP NẮP Thiết bò ghép nắp bán tự động Thiết bò ghép nắp tự... cacton và màng nhôm Lớp 5: màng nhôm: ngăn chặn ẩm, ánh sáng và khí trơ Lớp 6: Ionome: lớp keo kết dính giữa màng nhôm và màng PE trong cùng Lớp 7: LDPE cho phép bao bì dễ hàn và tạo lớp trơ tiếp xúc với sản phẩm bên trong THIẾT BỊ ĐÓNG HỘP RAU QUẢ Mục đích: nhằm làm cho thực phẩm cách li hoàn toàn với môi trường không khí và vi sinh vật bên ngoài Phân loại: Dựa vào vật liêïu làm bao bì: Thiết bò đóng. .. động THIẾT BỊ ĐÓNG HỘP BAO BÌ THUỶ TINH Các kiểu nắp Cách tạo mối ghép Dùng con lăn ép Dùng nòng bấm có cấu tạo đặc biệt Dùng nòng dập hình côn Thiết bò đóng nắp Nguyên tắc Chai và nắp di chuyển trên hai dây chuyền riêng biệt, nắp sẽ gặp chai sau khi được rót sản phẩm và được siết chặt THIẾT BỊ GHÉP KÍN BAO BÌ PLASTIC Máy ghép thủ công Nguyên tắc Thực phẩm khô sau khi được đònh lượng, được rót vào bao. .. HP Đặc điểm : Bao bì bằng chất trùng hợp có ưu điểm là nhẹ, dễ gia công và dễ tạo hình, đa số trong suốt, giá rẻ, có một số chòu được nhiệt độ thanh trùng Các loại vật liệu bằng chất trùng hợi dùng trong thực phẩm để làm các loại bao bì sau : - Bao lót cho các thùng gỗ, cactông, gỗ dán để đựng cà chua cô đặc, mứt, rau quả muối - Bao bì nhỏ để đựng thực phẩm đặc hay lỏng - Túi và bao bì liên hợp dùng... - Túi và bao bì liên hợp dùng để đựng thực phẩm ướp đông - Túi và bao bì cứng dùng để đựng thực phẩm thanh trùng - Màng phủ lên hộp kim loai làm nút đệm BAO BÌ NHIỀU LỚP (Bao bì tetra pak) Cấu trúc của bao bì tetra pak Lớp 1:màng HDPE chống thấm nước, bảo vệ lớp in bên trong bằng giấy và tránh bò trầy xước Lớp 2: giấy in ấn: trang trí và in nhãn Lớp 3: giấy cacton: tạo hình dáng hộp, cứng, dai, chòu... đỏ và hồng, hàm lượng Se khoảng 0,05-0,2%, - Hợp chất vàng (Au) có thể nhuộm màu cho thuỷ tinh từ hồng đến đỏ để tạo ngọc có thể thêm hàm lượng thiếâc 0,010,02%, - Hợp chất bạc (AgNO3) có thể nhuộm thuỷ tinh thành màu vàng, - Hợp chất đồng (Cu2O) tạo thành màu đỏ cho thuỷ tinh, nhưng trong môi trường có tính oxi hoá thì tạo màu xanh, Phân loại bao bì thuỷ tinh Bao bì hẹp miệng Bao bì rộng miệng BAO BÌ... được dán hai bên và cắt rời Thiết bò đóng nắp Hãng sản xuất: Arol THIẾT BỊ ĐÓNG BAO BÌ TETRA-PAK Nguyên tắc Các lớp vật liệu giấy được in nhãn quấn thành từng cuộn có chiều rộng bằng chu vi của thân trụ hộp sau khi tiệt trùng được đưa vào máy hàn dọc thân hộp và ghép đáy Dây chuyền sản xuất CÁC DẠNG HƯ HỎNG ĐỒ HỘP RAU QUẢ NGUYÊN NHÂN VÀ CÁCH KHẮC PHỤC  Mối ghép bò xước ... bao bì plastic dạng ống được hàn hay không hàn thân và được ghép mí trước, sau đó được ghép mí ở đầu nhập liệu Hãng sản xuất: Packaging Aids Corporation Nguyên tắc hoạt động Máy tạo hình -rót-hàn-dán tự động Hãng sản xuất: Sunny Solly Machines (P) Ltd_ Máy dán túi nhỏ ba phía Nguyên tắc màng film chuyển động qua một cái rãnh và được gấp lại ở phía đáy sau đó nó được dán hai bên và cắt rời Thiết bò đóng