Bài LIPIT Gi¸o viªn thùc hiÖn: Hoµng ThÞ Ng©n Giang I KHÁI NIỆM  Lipit hợp chất hữu có tế bào sống, không hòa tan nước tan nhiều dung môi hữu không phân cực  Lipit este phức tạp, bao gồm: chất béo (triglixerit), sáp, steroit, photpholipit,…  Ở động vật, lipit tập trung nhiều mô mỡ Ở thực vật, lipit tập trung nhiều quả, hạt II CHẤT BÉO  Axit béo: axit đơn chức, có mạch Cacbon dài, không phân nhánh có số nguyên tử C chẵn  Các axit béo no thường gặp  C15H31COOH : axit panmitic  C17H35COOH: axit stearic  Các axit béo không no thường gặp  C17H33COOH : axit oleic  C17H31COOH : axit linoleic VÍ DỤ:  (C17H35COO)3C3H5: Tri stearoy glixerol Tri stearin  (C17H33COO)3C3H5: Tri oleoy glixerol Tri olein Tính chất vật lý Tính chất vật lý  Nhiệt độ thường, trạng thái lỏng rắn  Gốc R no → lỏng, gốc R không no → rắn  Không tan nước, nhẹ nước  Tan nhiều dung môi hữu cơ: benzen, hexan, clorofom,…  Nguyên nhân dầu mỡ để lâu ngày bị ôi thiu: C = C → peoxit  → andehit [O] phan huy Andehit có mùi khó chịu ⇒ dầu mỡ để lâu bị ôi thiu Sơ đồ chuyển hóa lipit thể Chất béo Men dịch tụy, dịch tràng glixerin Axit béo Thủy phân t/d mật Dạng tan hấp thụ trực tiếp qua mao trạng ruột vào ruột mô quan khác bị thuỷ phân bị oxi hoá Mô mỡ CO2 + H2O + Q Cơ thể hoạt động Chất béo Câu hỏi củng cố Phát biểu sau không đúng? A Chất béo không tan nước B Chất béo nhẹ nước, tan nhiều benzen C Dầu ăn mỡ bôi trơn có thành phần nguyên tố D Chất béo trieste glixerol axit béo Câu hỏi củng cố Trieste glyxerol với axit cacboxylic đơn chức có mạch cacbon dài, thẳng gọi là: A Chất béo B Protein C Gluxit D Polieste Câu hỏi củng cố Dãy axit béo là: A Axit axetic, axit acrylic, axit propionic B Axit panmitic, axit oleic, axit axetic C Axit fomic, axit axetic, axit stearic D Axit panmitic, axit stearic, axit oleic Câu hỏi củng cố Phát biểu sau không xác? A Khi hiđro hóa chất béo lỏng thu chất béo rắn B Khi thuỷ phân chất béo môi truờng kiềm thu glixerol xà phòng C Khi thuỷ phân chất béo môi trường axit thu axit rượu D Khi thuỷ phân chất béo môi trường axit thu glixerol axit béo Câu hỏi củng cố Cho glixerol phản ứng với hỗn hợp axit béo gồm C 17H35COOH C15H31COOH, số loại trieste tạo tối đa là: A B C D