I KHÁI NIỆM VÀ PHÂN LOẠI PEP TIT • Định nghĩa : hợp chất hình thành cách ngưng tụ hai hay nhiều phân tử α-amino axít • Gọi n peptit peptit tạo thành từ n phân tử α-amino axít, polipeptit n=10→50 H2N – CH – CO ( NH – CH – CO) n-2 NH- CH - COOH R R’ R” • Thí dụ: -đipeptit: n=2 NH2-CH2-CO-NH-CH2-COOH gly-glyxin -tripeptit: n=3 NH2-CH2-CO-NH-CH2-CO-NH-CH(CH3)-COOH gly-gly-alanin • n aminoaxit khác => n! đồng phân cấu tạo n 6… n! 24 120 720 2.KHÁI NIỆM VÀ PHÂN LOẠI PROTEIN • Định nghĩa: polipeptit cao phân tử có phân tử khối từ vài chục ngàn đến vài triệu đvC α-aminoaxít protein đơn giản + (axít nucleic, lipit, gluxit, saccarit) protein phức tạp • Vai trò: tảng cấu trúc chức sống Bảng thống kê số loại protein chức Loại protein Chức Ví dụ Protein cấu trúc Cấu trúc, nâng đỡ Collagen Elastin tạo nên cấu trúc sợi bền mô liên kết, dây chẳng, gân Keratin tạo nên cấu trúc da, lông, móng Protein tơ nhện, tơ tằm tạo nên độ bền vững tơ nhện, vỏ kén Protein Enzyme Xúc tác sinh học: tăng nhanh, chọn lọc phản ứng sinh hóa Các Enzyme thủy phân dày phân giải thức ăn, Enzyme Amylase nước bọt phân giải tinh bột chín, Enzyme Pepsin phân giải Protein, Enzyme Lipase phân giải Lipid Protein Hormone Điều hòa hoạt động sinh lý Hormone Insulin Glucagon tế bào đảo tụy thuộc tuyến tụy tiết có tác dụng điều hòa hàm lượng đường Glucose máu động vật có xương sống Protein vận chuyển Vận chuyển chất Huyết sắc tố Hemoglobin có chứa hồng cầu động vật có xương sống có vai trò vận chuyển Oxy từ phổi theo máu nuôi tế bào Protein vận động Tham gia vào chức vận động tế bào thể Actinin, Myosin có vai trò vận động Tubulin có vai trò vận động lông, roi sinh vật đơn bào Protein thụ quan Cảm nhận, đáp ứng kích thích môi trường Thụ quan màng tế bào thần kinh khác tiết (chất trung gian thần kinh) truyền tín hiệu Protein dự trữ Dự trữ chất dinh dưỡng Albumin lòng trắng trứng nguồn cung cấp axit amin cho phôi phát triển Casein sữa mẹ nguồn cung cấp Acid Amin cho Trong hạt có chứa nguồn protein dự trữ cần cho hạt nảy mầm keratin TÍNH CHẤT HÓA HỌC a Phản ứng thủy phân: – NH – CH – CO – NH – CH – CO – NH – CH – CO - + n HOH R R’ R” NH2– CH – COOH + NH2 –CH – COOH + NH2 – CH – COOH + Thí dụ : R R’ gly-ala-glyxin tO H+ R” NH2- CH2 – CO – NH -CH(CH3)- CO – NH -CH2-COOH + 2HOH → NH2-CH2-COOH + NH2-CH(CH3)- COOH NH2- CH2 – CO – NH -CH(CH3)- CO– NH -CH2-COOH + 2HOH + 3HCl → NH3Cl - CH2-COOH + NH3Cl - CH(CH3)- COOH NH2- CH2 – CO –NH -CH(CH3)- CO – NH -CH2-COOH + NaOH → NH2-CH2-COONa + NH2-CH(CH3)- COONa + H2O TÍNH CHẤT HÓA HỌC a Phản ứng thủy phân: – NH – CH – CO – NH – CH – CO – NH – CH – CO - + n HOH R R’ R” NH2– CH – COOH + NH2 –CH – COOH + NH2 – CH – COOH + R R’ tO H+ R” b Phản ứng màu đặc trưng: • Với HNO3 tạo kết tủa vàng phản ứng nhóm - C6H4-OH • Với Cu(OH)2 xuất màu tím đặc trưng Nhận diện dung dịch : glyxin, hồ tinh bột, lòng trắng trứng IV KHÁI NI ỆM V Ề ENZIM AXIT NUCLEIC 1.ENZIM - chất hầu hết có chất protein, có khả xúc tác cho trình hóa học , đặc biệt thể sinh vật -có tính chọn lọc : enzim xúc tác cho chuyển hóa định -tốc độ phản ứng hóa học nhờ xúc tác enzim lớn gấp 109 – 1011 lần 2.AXIT NUCLEIC (AN) - poli este axit photphoric pentozơ (mono saccarit có C) - pentozơ có nhóm hợp chất dị vòng chứa nitơ (bazơ nitơ) HO – CH2 OH H H HO P – O –H O HO NH2 N N Ađênin N NH HO HO – CH2 H H HO β-D-Ribofuranozơ (ribozơ) H H HO HO H H H β-D-Đêoxiribofuranozơ (đeoxiribozơ) - poli este axit photphoric pentozơ (mono saccarit có C) NH - pentozơ có nhóm N N hợp chất dị vòng chứa nitơ (bazơ nitơ) OH OH OH N N HO P – O – P –O – P – O –H HO – CH2 O O NH2 N OH OH H H O OH N O O N N H H HO HO AĐÊNOZIN HO P – O – P –O – P – O – CH2 O HO H H H H HO -nếu pentozơ ribozơ kí hiệu axit nucleic ARN -nếu pentozơ đeoxi ribozơ kí hiệu axit nucleic ADN HO O X P O– CH2 O H H HH HO H O A P O O – CH2 HH HO O H H H G P O O– CH2 HH O H H H CẤU TẠO HOÁ HỌC CỦA ADN HIV