LÝ THUYẾT VỀ PRÔTÊIN SINH HỌC I Hai chức prôtêin Đối với riêng tế bào thể, prôtêin có nhiều chức quan trọng Chức cấu trúc - Prôtêin thành phần cấu tạo chất nguyên sinh, hợp phần quan trọng xây dựng nên bào quan màng sinh chất Từ đó, hình thành đặc điểm giải phẫu, hình thái cùa mô, quan, hệ quan thể Ví dụ: Histôn loại prôtêin tham gia vào cấu trúc NST Đặc biệt, prôtêin dạng ngyên liệu cấu trúc tốt (như côlasen elastin thành phần chủ yếu mô liên kết, kêratin móng, sừng, tóc lông) –Chức xúc tác trinh trao đổi chất - Quá trình trao đổi chất tê bào diễn qua nhiều phản ứng hoá sinh xúc tác enzim Bản chất cúa enzim prôtêin Hiện đà biết khoảng 3500 loại enzim loại tham gia phản ứng định Ví dụ: Trong trình tổng hợp phân từ ARN có tham gia cùa enzim ARN phân giải ARN thành nuclêôtit cỏ xúc tác enzim ribônuclêaza - Chức điếu hoà trình trao đổi chất Các hooc môn có vai trò điều hoà trình trao đổi chất tế bào thể Các hooc môn phần lớn prôtêin Một số hoocmôn động vật người protein hoạt tính sinh học cao Ví dụ: Insulin có vai trò điều hoà hàm lượng đường máu, tirôxin điều hoả sức lớn thể - Ngoài chức nhiều loại prôtêin có chức nãng khác bảo vệ thể (các kháng thể), vận động cùa tế bào thể Lúc thê thiếu hụt gluxit với lipit, tế báo phân giải prôtêin cung cấp lượn cho hoạt động sống tế bào thể II Bốn cấu trúc prôtêin - Prôtêin hợp chất hữu gồm nguyên tố C, H, O, N có số nguyên tố khác Prôtêin thuộc loại đại phân tử, có khối lượng kích thước lớn (có thể dài tới 0,1 µm, khối lượng đạt tới hàng triệu đvC) Prôtêin dược cấu trúc theo nsuyên tắc đa phân: gồm hàng trăm đơn phân Đơn phân cấu tạo nên prôtêin axit amin, có 20 loại axit amin khác - Tính đa dạng đặc thù prôtêin biểu dạng cấu trúc không gian (hình 18) Chính dạng cấu trúc không gian đặc thù, prôtêin thực chức cùa - Cấu trúc bậc trình tự xếp axit amin chuồi axit amin - Cấu trúc bậc chuồi axit amin tạo vòng xoắn lò xo đặn Các vòng xoắn prôtêin dạng sợi bện lại với kiểu dây thừng tạo cho sợi chịu lực khỏe - Cấu trúc bậc hình dạng không gian ba chiều prôtêin cấu trúc bậc xếp tạo thành kiếu đặc trưng loại prôtêin, ví dụ : prôtêin hình cầu - Cấu trúc bậc cấu tnìc cùa sỏ loại prôtêin gốm hai nhiều chuỗi axit amin loại hay khác loại kết hợp với