TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM HUẾ Khoa Khuyến nông Phát triển nông thôn KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP TÊN ĐỀ TÀI: Nghiên cứu thực trạng sản xuất tiêu thụ nấm mộc nhĩ xã Thạch Hạ - Tp Hà Tĩnh – tỉnh Hà Tĩnh Họ tên: Lê Thị Duyên Lớp: Phát triển nông thôn K46B Thời gian thực hiện: 28/12/2015 – 1/5/2016 Địa điểm thực hiện: Xã Thạch Hạ - TP Hà Tĩnh Giảng viên hướng dẫn: TS Nguyễn Viết Tuân Bộ môn : Hệ thống nông nghiệp NĂM - 2016 LỜI CẢM ƠN Hoàn thành Luận văn tốt nghiệp nỗ lực thân, nhận giúp đỡ nhiệt tình nhiều cá nhân, tổ chức đơn vị Trước hết xin chân thành cảm ơn thầy cô giáo khoa Khuyến nông Phát triển nông thôn – Trường ĐH Nông Lâm Huế hết long giúp đỡ truyền đạt cho kiến thức quý báu suốt trình học tập trường Đặc biệt quan tâm, tận tình dẫn Tiến sĩ Nguyễn Viết Tuân, người hướng dẫn suốt trình thực tập hoàn thành đề tài Qua xin cảm ơn UBND Xã Thạch Hạ, đặc biệt HTX trồng nấm, phòng ban khác, ban lãnh đạo hộ nông dân trồng nấm thôn Tân Học, Liên Thanh Thôn Hạ tạo điều kiện giúp đỡ suốt thời gian tiếp cận, tìm hiểu nghiên cứu Cuối cùng, xin chân thành cảm ơn gia đình, bạn bè, người động viên giúp đỡ tinh thần, vật chất suốt trình học tập thực đề tài Trong trình nghiên cứu nhiều lý chủ quan, khách quan Khóa luận không tránh khỏi thiếu sót, hạn chế Tôi mong nhận thông cảm đóng góp ý kiến thầy, cô giáo bạn sinh viên Xin chân thành cảm ơn! Huế, ngày tháng 05 năm 2011 Sinh viên Lê Thị Duyên MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG DANH MỤC CÁC HÌNH DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TĂT Chữ viết tắt Chữ viết tắt TP Thành phố HTX Hợp tác xã SX Sản xuất UBND Ủy ban nhân dân SXNN Sản xuất nông nghiệp KT-XH Kinh tế - xã hội CSHT Cơ sở hạ tầng KHKT Khoa học kỹ thuật KH&CN Khoa học công nghệ NL Nguyên liệu TÓM TẮT KHÓA LUẬN - - Tên đề tài: “Nghiên cứu thực trạng sản xuất tiêu thụ nấm mộc nhĩ xã Thạch Hạ - TP Hà Tĩnh – Tỉnh Hà Tĩnh” Mục tiêu nghiện cứu: + Tìm hiểu thực trạng tiêu thụ nấm mộc nhĩ xã Thạch Hạ - TP hà Tĩnh – Tỉnh Hà Tĩnh + Tìm hiểu thực trạng tiêu thụ kênh tiêu thụ nấm mộc nhĩ xã Thạch Hạ- TP Hà Tĩnh – Tỉnh Hà Tĩnh Sinh viên thực : Lê Thị Duyên Giáo viên hướng dẫn : T.S Nguyễn Viết Tuân Phần tóm tắt đề tài: + Giới thiệu đề tài: Xã Thạch Hạ - TP Hà Tĩnh nơi có nhiều điều kiện thuận lợi để phát triển nghề trồng nấm nói chung nghề trông nấm mộc nhĩ nói riêng Thạch Hạ xã dẫn đầu sản lượng nấm TP Hà Tĩnh Trong sản phẩm nấm xã nấm mộc nhĩ sản phẩm trồng nhiều có khối lượng tiêu thụ lớn Tuy nhiên nghề trồng nấm xã Thạch Hạ gặp số khó khăn như: quy mô nhỏ lẻ thiếu ổn định , người dân bị động giá, kỹ thuật sản xuất chủ yếu dựa vào kinh nghiệm phụ thuộc nhiều vào điều kiện thời tiết khí hậu Mặc dù trình phát triển sản xuất nấm địa phương có giải pháp để phát triển sản xuất nấm tình chưa mang tính hệ thống đồng Việc nghiên cứu rõ tình hình trồng tiêu thụ nấm mộc nhĩ địa phương vấn đề thiết có ý nghĩa quan trọng để góp phần giải vấn đề khó khăn sản xuất tiêu thụ nấm mộc nhĩ Đồng thời phát huy lợi vùng điều kiện tự nhiên , kinh tế xã hội đẻ cho sản xuất nấm mộc nhĩ phát triển theo lối sản xuất hàng hóa, tăng giá trị cho sản phẩm nấm mộc nhĩ Vì định chọn đề tài : “Thực trạng sản xuất tiêu thụ nấm mộc nhĩ xã Thạch Hạ - Tp Hà Tĩnh” để nghiên cứu + Nội dung, phương pháp: Qua việc tìm hiểu đề tài, thấy rõ được: Điều kiện tự nhiên tình hình kinh tế, xã hội xã Thạch Hạ ; hoạt động sản xuất nấm ăn nói chung nấm moojcnhix nói riêng địa phương: lịch sử phát triển nấm mộc nhĩ địa phương địa phương, quy mô sản xuất nấm mộc nhĩ; hình thức sản xuất nấm mộc nhĩ địa bàn xã; Các hình thức tiêu thụ nấm mộc nhĩ địa bàn xã, kênh phân phối sản phẩm nấm mộc nhĩ , sản lượng phân phối, giá mua bán, chi phí, lợi nhuận hoạt động sản xuất tiêu thụ nấm mộc nhĩ ; thuận lợi khó khăn ; xác định yếu tố ảnh hưởng đến hoạt sản xuất tiêu thụ nấm mộc nhĩ xã Trong trình nghiên cứu đề tài sử dụng phương pháp phân tích phân tích định tính phân tích định lượng Các liệu thứ cấp, vấn sâu phân tích, đánh giá qua bảng biểu, sơ đồ phương pháp phân tích định tính Dữ liệu vấn hộ phân tích định lượng, mã hóa quản lí bẳng phần mềm excel 2007 gồm: giá trị trung bình, độ lệch chuẩn biến cần nghiên cứu hộ điều tra + Kết nghiên cứu: Xã Thạch Hạ có nhiều điều kiện thuận lợi để phát triển sản xuất nấm mộc nhĩ Hiện địa bàn xã có 107 hộ sản xuất nấm mộc nhĩ thôn Liên Thanh, Thôn Tân Học thôn Hạ thôn có diện tích quy mô nguyên liệu sản xuất nấm lớn nhất.Tổng diện tổng trồng nấm nấm mộc nhĩ địa bàn xã Thạch Hạ năm 2015 19,8ha, quy mô nguyên liệu sản xuất 1.204 nguyên liệu với tổng sản lượng đạt 102,72 sản phẩm nấm mộc nhĩ Hiện nay, hoạt động trồng nấm mộc nhĩ xã Thạch Hạ tồn hai hình thức tổ chức sản xuất Đó hộ sản xuất độc lập hộ sản xuất HTX Tùy vào quy mô, diện tích sản xuất điều kiện cụ thể mà hộ lựa chọn hình thức tổ chức sản xuất khác Năm 2015, có đến 86 hộ sản xuất theo hình thức sản xuất độc lập 21 hộ sản xuất HTX tổng số 107 hộ sản xuất nấm mộc nhĩ địa bàn xã Thạch Hạ Lượng nấm mộc nhĩ xã Thạch Hạ tiêu thụ thị trường ngày tăng năm gần hình thức sơ chế(sấy khô),tốc độ tăng trưởng nhanh, bình quân năm lượng nấm mộc nhĩ tiêu thụ tăng 25,34% Nhìn chung, sản lượng nấm mộc nhĩ sản xuất địa bàn xã tiêu thụ hết thông qua kênh tiêu thụ Nấm mộc nhĩ sau thu hoạch sấy khô bán cho HTX ; thương lái đưa nhập cho đại lý chợ người tiêu dùng Thành phố Hà Tĩnh Các yếu tố ảnh hưởng đến sản xuất tiêu thụ nấm mộc nhĩ địa bàn xã bao gồm : Nguyên liệu, kỹ thuật công nghệ, thời vụ, trình độ lao động ,vốn sản xuất, lao động, trường tiêu thụ, giá sản phẩm, hành vi người tiêu dùng,công tác quảng cáo tiếp thị + Kết luận Sản xuất nấm mộc nhĩ địa bàn xã Thạch Hạ có nhiều điều kiện để phát triển , nhiên quy mô nhỏ lẻ chưa ổn định Chính vậy, để phát triển hoạt động sản xuất tiêu thụ nấm mộc nhĩ cần có giải pháp hỗ trợ kịp thời nhằm khuyến khích, thu hút tham gia người dân địa phương, đồng thời phát huy vai trò HTX tìm kiếm thị trường đầu ổn định cho người sản xuất Giáo viên hướng dẫn T.S Nguyễn Viết Tuân Sinh viên thực Lê Thị Duyên PHẦN PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Tính c PHẦN MỞ ĐẦUn Nghành sản xuất nấm ăn hình thành phát triển giới từ hàng trăm năm Do đặc tính khác biệt với thực vật động vật khả quang hợp, dinh dưỡng sinh sản, nấm xếp vào thành giới riêng Ở Việt Nam việt nghiên cứu sản xuất nấm ăn năm 70 kỷ trước Trong chục năm qua , nghề nuôi trồng nấm có nhiều bước thăng trầm Tuy nhiên năm gần kết nghiên cứu gắn liền với sản xuất đem lại hiệu kinh tế thiết thực công nghệ phù hợp Hiện nước ta hình thành hệ thống đồng từ khâu nghiên cứu đến khâu nuôi trồng, chế biến, tiêu thụ sản phẩm Nấm ăn loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, hàm lượng protein đứng sau thịt, các, giàu khoáng chất, axitamin thay thế, Vitamin A, B, C, D, không chứa độc tố Nấm ăn loại thực phẩm sạch, giàu dinh dưỡng loại “rau sạch” “thịt sạch” nhiều người ưa chuộng, hàm lượng đạm cao nấm cung cấp dinh dưỡng cho thể mà không gây hậu bất lợi đạm động vật, đường hay tinh bột động vật Bên cạnh nấm nhiều loài nấm có khả phòng, chống bệnh mà nghiên cứu nhiều có nấm mộc nhĩ Đặc biệt tác dụng phòng chống virut, khối u, ung thư bệnh khác tim mạch, tiểu đường, huyết áp Công nghệ sản xuất nấm không phức tạp, nấm sinh trưởng nhanh, nguyên liệu để sản xuất chủ yếu xenlulô hêmixinlulô, phế thải nghành sản xuất nông, công, lâm nghiệp dễ kiếm, dễ sử dụng Chính mà nghề trồng nấm giới hình thành phát triển từ nhiều năm quy mô công nghiệp đại, quy mô hộ gia đình nhiều nước như: Hà Lan, Pháp,Ý, Mỹ,Nhật Bản, Đài Loan, Trung Quốc, Hàn Quốc Ở nước ta nấm ăn biết đến từ lâu Tuy nhiên việc sản xuất chưa mở rộng điều kiện trồng nấm chưa thuận lợi vậy, vòng mười lăm năm trở lại đây, với chuyển giao công nghệ việc áp dụng tiến khoa học kỹ thuật nên nghề trông nấm phát triển mạnh Khi nghề sản xuất nấm ăn xem nghề mang lại hiệu kinh tế cao Vì mà hầu hết tỉnh thành nước ta có nghề trồng nấm, nấm mộc nhĩ loại nấm ăn sử dụng rộng rãi, có giá trị dinh dưỡng cao Xã Thạch Hạ - TP Hà Tĩnh nơi có nhiều điều kiện thuận lợi để phát triển nghề trồng nấm nói chung nghề trông nấm mộc nhĩ nói riêng Thạch Hạ xã dẫn đầu sản lượng nấm Thành phố Hà Tĩnh Trong sản phẩm nấm xã nấm mộc nhĩ sản phẩm trồng nhiều có khối lượng tiêu thụ lớn Tuy nhiên nghề trồng nấm xã Thạch Hạ gặp số khó khăn như: quy mô nhỏ lẻ thiếu ổn định , người dân bị động giá, kỹ thuật sản xuất chủ yếu dựa vào kinh nghiệm phụ thuộc nhiều vào điều kiện thời tiết khí hậu Mặc dù trình phát triển sản xuất nấm địa phương có giải pháp để phát triển sản xuất nấm tình chưa mang tính hệ thống đồng Việc nghiên cứu rõ tình hình trồng tiêu thụ nấm mộc nhĩ địa phương vấn đề thiết có ý nghĩa quan trọng để góp phần giải vấn đề khó khăn sản xuất tiêu thụ nấm mộc nhĩ Đồng thời phát huy lợi vùng điều kiện tự nhiên , kinh tế xã hội đẻ cho sản xuất nấm mộc nhĩ phát triển theo lối sản xuất hàng hóa, tăng giá trị cho sản phẩm nấm mộc nhĩ Vì định chọn đề tài : “ Thực trạng sản xuất tiêu thụ nấm mộc nhĩ xã Thạch Hạ - Tp Hà Tĩnh” để nghiên cứu 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.Tìm hiểu thực trạng sản xuất nấm mộc nhĩ xã Thạch Hạ-TP Hà TĩnhTỉnh Hà Tĩnh Tìm hiểu thực trạng tiêu thụ kênh tiêu thụ nấm mộc nhĩ xã Thạch Hạ - TP Hà Tĩnh – Tỉnh Hà Tĩnh PHẦN II TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Cơ s II TỔNG 10 4.4 Đánh giá chung hiệu từ việc sản xuất tiêu thụ nấm mộc nhĩ xã Thạch Hạ 4.4.1 Tình hình đầu tư chi phí sản xuất nấm mộc nhĩ hộ điều tra Những hộ sản xuất nấm mộc nhĩ xã Thạch Hạ sản xuất theo quy mô hình thức khác mà mức đầu tư chi phí sản xuất khác Theo kết điều tra hộ sản xuất nấm mộc nhĩ có loại chi phí đầu tư sản xuất thể qua bảng sau: Bảng 4.16 Tình hình đầu tư chi phí sản xuất nấm mộc nhĩ theo nhóm hộ điều tra năm 2015 ĐVT: Triệu đồng Quy mô Chỉ tiêu Quy mô 20.000 bịch Nguyên liệu ( Bịch nấm) 32,7±3,98 70,8±15,16 110,4±11,52 Điện nước 0,67±0,42 0,98±0,18 1,26±0,20 - 1,67±2,19 6,53±1,41 Bao bì 0,67±0,96 1,24±0,23 1,86±0,36 Vận chuyển 0,52±0,11 1,18±0,47 1,87±0,32 Chi khác 0,25±0,83 0,31±0,08 0,51±0,12 Khấu hao tài sản cố định 3,34±0,40 4,59±1,53 6,87±0,89 38,09 80,73 129,31 Công lao động thuê Tổng chi phí ( Nguồn: Tổng hợp từ điều tra hộ,2016) Qua bảng ta nhận thấy, hộ sản xuất nấm mộc nhĩ theo quy mô khác có mức chi phí đầu tư sản xuất khác Chi phí đầu tư ba nhóm hộ phân theo quy mô có chênh lệch lớn Cụ thể nhóm hộ có quy mô 10.000 bịch nấm bình quân tổng chi phí mà hộ phải bỏ 47.290.000 đồng, hộ có quy mô từ 10.000 đến 20.000 bịch nấm với bình quân tổng chi phí 93.530.000 đồng, tăng gần gấp lần so với hộ có quy mô 10.000 bịch hộ có quy mô 20.000 bịch 1347.040.000 đồng, tăng gấp lần so với hộ có quy mô 10.000 bịch Trong tổng chi phí đầu tư sản xuất chi phí cho mua nguyên liệu lớn Đối với hộ có quy mô 10.000 bịch chi phí bình quân mà hộ 67 phải bỏ để mua bịch nấm sản xuất 32.700.000 đồng, hộ có quy mô từ 10.000 đến 20.000 bịch chi phí bình quân để mua bịch giống lên tới 70.800.000 đồng hộ có quy mô 20.000 bịch 110.400.000 đồng Bên cạnh đó, chi phí khấu hao tài sản cố định cho thấy chênh lệch mức đầu tư nhóm hộ, nhóm hộ có quy mô nhiều mức chi phí đầu tư cho nhà xưởng, máy bơm, dây treo, bóng đèn, vòi phun lớn hộ sản xuất với quy mô nhỏ Như vây, theo kết điều tra cho thấy tổng chi phí hộ cần phải bỏ để sản xuất nấm mộc nhĩ phụ thuộc vào quy mô nguyên liệu sản xuất Có hộ sản xuất 6-8 NL/năm , có hộ sản xuất 20 NL/năm nên điểm mốc để tính tổng chi phí cho hộ có quy mô sản xuất lớn, từ tính toán hiệu kinh tế mà nấm ăn mang lại cho hộ nông dân 4.4.2 Hiệu kinh tế sản xuất tiêu thụ nấm mộc nhĩ Nhìn chung sản xuất chế biến nấm mộc nhĩ hộ điều tra mang lại hiệu kinh tế cao Thu nhập từ trồng nấm chiếm 40 – 60% tổng thu nhập năm hộ gia đình trồng nấm so với thu nhập từ nghề khác (trồng lúa, nuôi gia súc, gia cầm…), thu nhập nhiều hay phụ thuộc vào quy mô sản xuất, suất chất lượng sản phẩm hộ Các hộ dân ngày mở rộng quy mô sản xuất, hộ cần đầu tư vốn cho nhà trồng nấm, bịch nấm cấy giống mua HTX trồng nấm xã Thạch Hạ nên đỡ nhiều khoản chi phí, bịch nấm có giá 4,500đ/1 bịch nấm Bảng 4.17 Hiệu sản xuất nấm mộc nhĩ nhóm hộ điều tra năm 2015 Quy mô Quy mô Quy mô từ 10.000 Quy mô ĐVT 20.000 bịch Chỉ tiêu Tổng giá trị sản Triệu 47,92±7,73 109,19±27,70 184,53± 28,80 xuất (GO) đồng/hộ Chi phí trung Triệu 34,76±4,31 74,48±24,03 118,75±19,76 gian (IC) đồng/hộ Giá trị gia tăng Triệu 13.17±3,41 34,70±11,59 68,62±16,28 (VA) đồng/hộ GO/IC Lần 1,37±1,79 1,47±1,72 1,60±2,30 VA/IC Lần 0,37±0,79 0,47±0,72 0,60±1,30 ( Nguồn: Tổng hợp từ số liệu điều tra) 68 Kết nghiên cứu cho thấy, với tăng lên quy mô nguyên liệu sản xuất tổng giá trị sản xuất (GO), chi phí trung gian (IC), giá trị gia tăng ba nhóm hộ khác Những nhóm hộ có quy mô lớn chi phí bỏ cao tổng giá trị sản xuất thu lớn Cụ thể nhóm hộ có quy mô 20.000 bịch nấm có tổng giá trị đạt 184.530.000 đồng/năm nhóm hộ có diện tích 10.000 bịch nấm có 47.920.000 đồng/năm Cùng với giá trị gia tăng tăng lên theo giá trị sản xuất, bình quân đạt 13.170.000 đồng/năm nhóm họ có quy mô 10.000 bịch đạt 68.620.000 đồng/năm nhóm hộ có quy mô 20.000 bịch nấm Nguyên nhân chủ yếu nhũng hộ có quy mô lớn họ trọng vào sản xuất, có trách nhiệm hơn, có điều kiện đầu tư đồng hộ có quy mô ít, nhỏ lẻ Do mà chi phí họ bỏ lớn so với hộ có quy mô trung bình nhỏ Hiệu kinh tế (GO/IC VA/IC) nhóm hộ không khác biệt nhiều Kết nghiên cứu cho thấy nhóm hộ có quy mô 10.000 bịch: hộ bỏ đồng chi phí thu lại 1,37 đồng giá trị sản xuất hộ đầu tư đồng để sản xuất thu 0,37 đồng giá trị gia tăng Còn nhóm hộ có diện tích từ 20.000 bịch trở lên: hộ bỏ đồng chi phí thu 1,6 đồng giá trị sản xuất Đầu tư đồng để sản xuất nhóm hộ thu 0,6 đồng giá trị gia tăng Từ kết ta thấy hoạt động sản xuất nấm mộc nhĩ mang lại hiệu đáng kể cho người dân, với mức chi phí bỏ nhóm hộ giá trị sản xuất giá trị gia tăng mà hộ nhận xứng đáng 4.5 Đánh giá tình hình sản xuất nấm mộc nhĩ xã Thạch Hạ 4.5.1 Kết thành tựu đạt - Sản xuất nấm mộc nhĩ xã Thạch Hạ năm qua có bước phát triển tốt thể mặt : số hộ tham gia trồng nấm mộc nhĩ, lượng nguyên liệu sử dụng đưa vào trồng nấm, suất, sản lượng nấm mộc nhĩ - Hình thức tổ chức sản xuất phát triển theo chiều hướng từ sản xuất tự phát, nhỏ lẻ sang sản xuất tập trung quy mô lớn - Cơ cấu sản xuất nấm ăn xã bước hoàn thiện, vị trí nấm mộc nhĩ khẳng định 69 - Thị trường nấm mộc nhĩ bước mở rộng đa dạng Hệ thống kênh tiêu thụ đa dạng tạo điều kiện cho việc tiêu thụ tốt Đạt thành tựu do: việc nhanh chóng chuyển đổi chế quản lý, hình thức tổ chức sản xuất thích hợp vùng động lực cho phát triển sản xuất nấmmộc nhĩ Hình thức kinh tế hộ chủ đạo nuôi trồng nấm mộc nhĩ, hộ nông dân có tâm huyết thực phấn khởi với nghề có chiều hướng phát triển tốt quê hương Sản xuất nông hộ có lãi, tận dụng đựợc nguyên liệu lao động gia đình lợi nhuận thu lớn nhiều Đặc biệt năm 2012 xã Thành lập HTX trông nấm HTX có khả cung ứng nguyên liệu kịp thời tổ chức thu mua nấm thành phẩm, giúp hộ nông dân khơi thông thị trường tiêu thụ sản phẩm HTX tổ chức sản xuất nấm hình thức tập trung, sản lượng chưa lớn thực mang lại hiệu kinh tế góp phần giải công ăn việc làm cho người lao động HTX đóng vai trò nơi thực hành chuyển giao kỹ thuật cho bà nông dân xây dựng mô hình sản xuất thử nghiệm loại nấm ăn, nấm mộc nhĩ, loại nấm có lợi địa phương Như vậy, sản xuất nấm mộc nhĩ bước đầu có hiệu kinh tế, góp phần nâng cao thu nhập, giải công ăn việc làm cho người lao động, cải thiện mặt đời sống người dân 4.5.2 Những thuận lợi khó khăn hoạt động sản xuất tiêu thụ nấm mộc nhĩ xã Thạch Hạ 4.5.2.1 Thuận lợi Qua tìm hiểu điều kiện tự nhiên, kinh tế xã hội xã, thấy xã Thạch Hạ có tiềm điều kiện thuận lợi để phát triển sản xuất tiêu thụ nấm mộc nhĩ, cụ thể là: - Nguồn nguyên liệu dồi tạo khả để phát triển nấm ăn Nguồn nguyên liệu sản xuất Thạch Hà dồi từ mùn cưa địa phương mà nguồn phế thải nhập từ địa phương khác dễ dàng Vì vậy, sản xuất nấm mộc nhĩ hộ sử dụng hai nguồn nguyên liệu mùn phế thải để sử dụng để sản xuất để mang lại suất cao - Lực lượng lao động nhàn rỗi nhiều tạo điều kiện thuận lợi cho phát triển sản xuất nấm mộc nhĩ 70 Trong sản xuất nấm ăn nói chung nấm mộc nhĩ riêng người lao động định suất sản lượng nấm cao Lực lượng lao động nông nghiệp chiếm tỷ lệ lớn 65% tổng số lao động Thạch Hạ (năm 2015) Xã Thạch Hạ phần đa dân sống nghề trồng lúa nước, thời gian nông nhàn nhiều nên để cải thiện thêm nguồn thu nhập khác từ việc trồng lúa nước phát triển sản xuất nấm địa bàn xã Thạch Hà góp phần vào giải việc làm chỗ lao động nông nhàn chiếm đại phận dân số địa phương Đồng thời tạo lượng sản phẩm chất lượng cao có giá trị xuất khẩu, bước tăng thu nhập cho nông hộ cải thiện đời sống vật chất nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho cộng đồng, sức khỏe cộng đồng, phát triển cộng đồng, cho cộng đồng - Phát triển nấm mộc nhĩ khai thác cách có hiệu khả sản xuất hộ nông dân xã Hiện địa bàn xã Thạch Hạ hầu hết sản xuất nấm mộc nhĩ theo quy mô nông hộ Theo cách sản xuất người sản xuất tận dụng nhà kho, chuồng trại bỏ trống để thực nuôi trồng, điều giảm vốn đâu tư xây dựng sở vật chất kỹ thuật cho trồng nấm, quyền địa phương tạo điều kiện cho người dân đấu thầu mảnh đất bỏ hoang với giá rẻ So với số ngành sản xuất khác vốn đầu tư cho sản xuất nấm mộc nhĩ thấp, phù hợp với điều kiện kinh tế xã, hộ Trung tâm ứng dụng KHKT Thành phố Hà Tĩnh chuyển giao kỹ thuật công tác cho hộ nuôi nấm, HTX trồng nấm bán nguyên liệu, thu mua tìm kiếm thị trường tiêu thụ cho nông hộ Mặt khác không gian định người lao động tổ chức quản lý cách chặt chẽ quy trình công nghệ, vật tư kỹ thuật tiết kiệm chi phí Có thể tận dụng lao động nhàn rỗi cách có hiệu sản xuất Kỹ thuật trồng không phức tạp lại phù hợp với trình độ nông hộ Các tác nghiệp chủ yếu trình nuôi trồng nấm mộc nhĩ là:mua bịch giống từ HTX trồng nấm xã Thạch Hạ treo rạch bịch, tác nghiệp thu hái chế biến nấm Những tác nghiệp đơn giản, dễ làm không với lao động mà lao động phụ hỗ trợ gia đình việc nuôi trồng nấm Sau thu hoạch xong nấm mộc nhĩ thi người dân sử dụng bịch giống nấm mộc nhĩ để trồng loại nấm khác nấm rơm, nấm sò.Với đặc điểm phát triển sản xuất nấm mộc nhĩ phù hợp với tiềm sản xuất kinh tế hộ 71 4.5.2.2 Khó khăn Qua trình nghiên cứu phát triển sản xuất tiêu thụ nấm ăn địa bàn xã Thạch Hạ, thấy khó khăn sau: - Mặt dân trí nói chung thấp, khả tiếp cận khoa học công nghệ nhiều hạn chế - Sản xuất nấm ăn phân tán nhỏ lẻ, manh mún, không tập trung thiếu quy hoạch đồng từ phía quyền địa phương, phụ thuộc nhiều vào điều kiện khí hậu thời tiết, hiệu chưa cao, chưa có sở sản xuất lớn đóng vai trò chủ đạo sản xuất tiêu thụ Chưa tạo ngành nấm sản xuất hàng hóa, có lượng sản phẩm lớn kết hợp với sản xuất dân - Cơ sở vật chất kỹ thuật phục vụ sản xuất nấm mộc nhĩ thiếu yếu, hệ thống máy móc phục vụ sản xuất chế biến thiếu nhiều Trình độ người lao động hạn chế dẫn đến việc thực quy trình kỹ thuật chưa đồng - Thị trường tiêu thụ sản phẩm chưa có ổn định vững chắc, nông hộ phải tự tiêu thụ sản phẩm chợ Mặt khác người dân chưa hình thành thói quen ăn nấm nên công tác tiêu thụ chưa mạnh - Vấn đề khó khăn chưa gắn kết sản xuất với trình tiêu thụ sản phẩm Do có hợp đồng tiêu thụ sản phẩm lớn bà nông dân chưa thể đáp ứng đủ mặt số lượng Nhưng sản xuất với số lượng nhiều lại khó khăn tiêu thụ sản phẩm * Nguyên nhân khó khăn + Chưa có định hướng quy hoạch tổng thể huyện sản xuất chế biến nấm nên việc phát triển nhiều bất cập Chưa có hệ thống quản lý khuyến khích phát triển tiêu thụ sản phẩm cho nông dân Việc sản xuất nấm mộc nhĩ nông dân dạng tự phát, quy mô nhỏ lẻ thủ công nên suất hiệu chưa cao, độ ổn định thấp + Tuy nguyên liệu (bịch giống nấm) cung cấp đủ cho dân, chưa có quan đảm trách việc đánh giá chất lượng bịch giống cung cấp + Chính quyền xã nhãng với việc trồng nấm người nông dân, ban đạo xã thành lập mang tính hình thức, nên hiệu không cao + Công tác thông tin tuyên truyền phương tiện thông tin đại chúng đến sở kỹ thuật trồng chế biến, tiêu thụ sản phẩm nấm ít, chưa thường xuyên 72 + Tư tưởng người dân chủ yếu sản xuất nhỏ, giản đơn, chưa thể sản xuất thị trường cần Sự nhận biết giá trị kinh tế hiểu biết công nghệ, thị trường đa số người dân thấp Do thị trường tiêu thụ vùng hạn chế, tạo kìm hãm sức tiêu thụ + Chính sách hỗ trợ có thực không rõ ràng, chưa áp dụng tốt 4.6 Những yếu tố ảnh hưởng đến hiệu sản xuất tiêu thụ nấm mộc nhĩ xã Thạch Hạ 4.6.1 Những yếu tố ảnh hưởng đến trình sản xuất  Nguyên liệu  Kỹ thuật công nghệ Những năm qua , người sản xuất nấm mộc nhĩ xã Thạch Hạ tiếp thu KHKT từ trung tâm ứng dụng KHKT thành phố Hà Tĩnh Hầu hết hộ thực quy trình hướng dẫn, nhiên việc thực khâu tùy tiện, chưa khống chế điều kiện sinh trưởng phát triển nấm nên ảnh hưởng đến suất chất lượng Tuy nhiên so với trước người dân sử dụng nguyên liệu rơm rạ, chưa có kinh nghiệm sản xuất , chưa đào tạo khoa học kỹ thuật suất chất lượng năm gần có chiều hướng tăng lên nhiều  Thời vụ( thời tiết, khí hậu) Việc lựa chọn thời vụ quan trọng việc trông nấm mộc nhĩ Trồng mùa vụ, tận dụng điều kiện khí hậu phì hợp tạo điều kiện cho trình sinh trưởng, phát triển nấm thuận lợi, làm thời vụ kết hợp trình độ kỹ thuật công nghệ tốt suất tăng lên nhiều Năm rõ điều kiện tự nhiên địa phương, Xã Thạch Hạ đạo hướng dẫn người dân sản xuất nấm mộc nhĩ năm vụ( từ tháng 8,9 âm lịch đến tháng âm lịch năm sau), vào thời điểm này, lượng mưa nhiều, độ ẩm cao Nhiệt độ không cao khoảng từ 200C – 320C, thích hợp để nấm sinh trưởng phát triển nhanh; đồng thời hỗ trợ chuyển giao kỹ thuật nên suất nấm mộc nhĩ xã năm gần tăng lên đáng kể  Trình độ người lao động: Trình độ người lao động có mối quan hệ chặt chẽ với kết sản xuất thu Hộ thực chưa tốt biện pháp kỹ thuật, khâu xử lý nguyên liệu suất thấp, hộ thực suất đạt 73 cao Như trình độ người lao động nâng lên kết hiệu sản xuất cao  Vốn sản xuất Trong hộ có điều kiện đất đai, lao động không mở rộng quy mô thiếu vốn Trong trình điều tra có tới 30% số hộ cho việc mở rộng quy mô sản xuất với họ vô cần thiết lại thiếu vốn đầu tư Vì cần có biện pháp thông thoáng cho đối tượng thiếu vốn sản xuất  Lao động Trong sản xuất nấm ăn nói chung nấm mộc nhĩ nói riêng, người lao động định nắng suất sản lượng nấm cao Lực lượng lao động nông nghiệp chiếm tỷ lệ 75% tổng số lao động xã Thạch Hạ 4.6.2 Những yếu tố ảnh hưởng đến trình tiêu thụ sản phẩm nấm mộc nhĩ  Thị trường tiêu thụ Hiện thị trường tiêu thụ nấm mộc nhĩ địa bàn xã thuận lợi Tuy nhiên sản xuất ngày phát triển phải mở rộng thị trường nựa, cần khuyến khích phát triển cửa hàng, đại lý tiêu thụ nấm khu vực thành phố, có hợp đồng người sản xuất người thu mua để ổn định số lượng chất lượng sản phẩm  Giá sản phẩm Giá năm qua liên tục tăng mức người sản xuất có lãi so với sản phẩm nông nghiệp khác Tuy nhiên giá thời điểm khác có chênh lệch đáng kể vụ giá hạ sở cho tư thương ép giá ảnh hưởng đến tâm lý người sản xuất Đây ngyên nhân ảnh hưởng đến việc mở rộng quy mô nguyên liệu nông hộ  Hành vi người tiêu dùng Thu nhập tăng, nhu cầu ngừơi tiêu dùng tăng lên số lượng chất lượng Đối với nấm mộc nhĩ, tiêu thụ dạng khô nên có giá bán cao loại nấm khác, mà người thu nhập cao có xu hướng tăng tiêu dùng sản phẩm nấm mộc nhĩ người có thu nhập thấp Mặt khác, người dân vùng nông thôn chưa có thói quen đưa sản phẩm nấm mộc nhĩ vào bữa ăn gia đình  Công tác quảng cáo tiếp thị Hầu công việc bỏ ngõ, chưa có đơn vị cá nhân 74 thực việc quảng cáo cho sản phẩm Do nơi khác vùng khác biết đến sản phẩm nấm mộc nhĩ xã Thạch Hạ Do gây khó khăn việc tiêu thụ sản phẩm việc tìm kiếm thị trường 4.7 Những giải pháp chủ yếu để phát triển sản xuất tiêu thụ nấm mộc nhĩ địa bàn xã Thạch Hạ  Đẩy mạnh việc áp dụng khoa học kỹ thuật sản xuất tiêu thụ nấm mộc nhĩ + Thực thông tin tuyên truyền phương tiện thông tin đại chúng kỹ thuật công nghệ sản xuất nấm ăn thôn xóm làng xã + Tổ chức xây dựng mô hình trình diễn sản xuất, bảo quản chế biến nấm ăn xã để kết hợp lý thuyết thực hành + Thành phố quan có trách nhiệm hỗ trợ giúp đỡ hộ nông dân điều kiện ban đầu trình thực công nghệ + Tận tình tư vấn cho hộ nông dân, giải băn khoăn vướng mắc kỹ thuật trình sản xuất Trung ứng dụng KHKT TP Hà Tĩnh phòng nông nghiệp đảm nhiệm  Thực xây dựng mô hình tổ chức sản xuất tiêu thụ nấm mộc nhĩ Với thực trạng tình hình sản xuất nấm mộc nhĩ xã Thạch Hạ, theo Thạch Hạ cần có mô hình sản xuất nấm ăn nói chung nấm mộc nhĩ nói riêng sau: Mô hình sản xuất nấm gia đình quy mô nhỏ ;Mô hình sản xuất nấm trang trại; Mô hình sản xuất theo HTX Bên cạnh phải ý đến mô hình tiêu thụ sản phẩm, Thạch Hạ nên tổ chức theo mô hình sau: - HTX trồng nấm Thạch Hạ đóng vai trò đầu mối thu gom tiêu thụ nấm ăn cho nông hộ, HTX phải tích cực tìm kiếm đầu cho sản phẩm, phải tổ chức ký kết hợp đồng trực tiếp với hộ sản xuất để gắn trách nhiệm quyền lợi người sản xuất người tiêu thụ Đảm bảo có lợi cho hai bên, có năm có khả sản xuất tiêu thụ theo hợp đồng  Mở rộng thị trường tiêu thụ sản phẩm nấm mộc nhĩ - Tổ chức thị trường sản phẩm nấm ăn vùng phù hợp với xu phát triển kinh tế Đồng thời với đoàn thể hiệp hội tuyên truyền giá trị cách sử dụng sản phẩm nấm nấm mộc nhĩ Tạo cho dân vùng 75 tập quán ăn nấm mộc nhĩ vào bữa ăn gia đình - Hệ thống khách sạn, nhà hàng Thạch Hạ TP Hà Tĩnh chưa có nhu cầu sử dụng nấm mộc nhĩ phải có cách tuyên truyền giới thiệu sản phẩm nấm ăn đến với đối tượng HTX trồng nầm Thạch Hạ cần giới thiệu sản phẩm đến khách sạn, nhà hàng Trong tương lai đối tượng tiêu dùng khối lượng nấm mộc nhĩ đáng kể vùng - Mở rộng thị trường tiêu thụ nội địa với tỉnh bạn, thực ký kết hợp đồng, liên doanh, liên kết với sở sản xuất kinh doanh nấm ăn vùng để thực việc tiêu thụ sản phẩm qua đầu mối  Tăng cường đầu tư phát triển sở hạ tầng cho sản xuất tiêu thụ nấm mộc nhĩ -Tăng cường đầu tư xây dựng HTX trồng nấm xã Thạch Hạ thành HTX đại có máy móc sản xuất đáp ứng nhu cầu bịch nấm giống phục vụ cho hộ sản xuất - Việc tổ chức sản xuất nấm ăn nông hộ phải ý đầu tư hợp lý để sử dụng có hiệu nhà xưởng Tùy theo quy mô sản xuất mà hộ xây dựng lán trại phù hợp với yêu cầu kỹ thuật, tránh lãng phí - Xã trọng đến việc phát triển hệ thống giao thông nông thôn tạo điều kiện thuận lợi cho sản xuất tiêu thụ sản phẩm nấm ăn nói chung nấm mộc nhĩ nói riêng Vấn đề cần có giúp sức Nhà nước  Chính sách đầu tư khuyến khích phát triển sản xuất tiêu thụ nấm mộc nhĩ - Có sách hỗ trợ phát triển sản xuất nấm địa bàn xã: Thành phố cần hỗ trợ cho hộ sản xuất nấm xây dựng lán trại, sửa chữa lán trại, đồng thời hỗ trợ tiền mua bich nấm giống cho hộ nông dân Hộ hoàn trả sau thu hoạch xong vụ nấm 76 - Chính sách hỗ trợ cho hộ nông dân vay vốn sản xuất nấm: Ngân hàng Nông nghiệp nên tạo điều kiện cho hộ nông dân vay vốn để phát triển trồng nấm, ưu tiên cho hộ có quy mô lớn phát triển trang trại Ngoài ngân hàng nên cho tư thương đơn vị làm nhiệm vụ thu gom tiêu thụ có nhu cầu vay vốn để tăng cường mở rộng thị trường tiêu thụ 77 PHẦN V KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận - Thạch Hạ vùng có lợi phát triển sản xuất nấm ăn, đặ biệt nấm mộc nhĩ Có thể đẩy mạnh phát triển sản xuất tiêu thụ sản phẩm để cung cấp cho vùng khác thực xuất Xã Thạch Hạ có tiềm lớn phát triển sản xuất nấm mộc nhĩ ; xã thành lập 1HTX trồng nấm việc sản xuất nấm có vai trò thu mua nguyên liệu mùn cưa từ huyện tỉnh khác đóng bịch bán cho người sản xuất, mặt khác xã Thạch Hạ có lực lượng lao động nhàn rỗi cao Đây điều kiện thuận lợi để đẩy mạnh sản xuất nấm mộc nhĩ - Về quy mô sản xuất nấm mộc nhĩ : Quy mô sản xuất mở rộng, thể số hộ tham gia sản xuất nấm mộc nhĩ tăng lên qua năm (tăng từ 80 hộ lên107 hộ) Lượng nguyên liệu sử dụng tăng qua năm Đối với hộ quy mô sử dụng nguyên liệu ngày tăng từ 804 năm 2013 lên 1204 năm 2015 - Năng suất sản lượng nấm mộc nhĩ tăng dần qua năm Năm 2013 đạt sản lượng 66 nấm, đến năm 2015 đạt sản lượng 102,72 Mỗi năm hộ sản xuất vụ nấm mộc nhĩ, tháng 8,9 năm kết thúc vào tháng năm sau - Về tiêu thụ sản phẩm nấm mộc nhĩ: Lượng sản phẩm tiêu thụ tăng dần qua năm Năm 2013 66 tấn, năm 2014 103,32 đến năm 2016 đạt 102,72 nấm mộc nhĩ tiêu thụ Sản phẩm tiêu thụ thông qua hình thức bán trực tiếp cho người tiêu dùng nhà, chợ thông qua trung gian bán cho HTX trồng nấm xã Thạch Hạ thương lái - Hiệu sản xuất: Sản xuất tiêu thụ nấm mộc nhĩ đảm bảo cho người sản xuất có lãi đạt hiệu Kết nghiên cứu cho thấy nhóm hộ có quy mô 10.000 bịch: hộ bỏ đồng chi phí thu lại 1,37 đồng giá trị sản xuất hộ đầu tư đồng để sản xuất thu 0,37 đồng giá trị gia tăng Còn nhóm hộ có diện tích từ 20.000 bịch trở lên: hộ bỏ đồng chi phí thu 1,6 đồng giá trị sản xuất Đầu tư đồng để sản xuất nhóm hộ thu 0,6 đồng giá trị gia tăng 78 - - Phát triển sản xuất tiêu thụ nấm ăn xã số khó khăn tồn cần giải như: Thị trường tiêu thụ chưa thực ổn định, hình thức tiêu thụ cấp độ thấp, người dân vùng chưa có thói quen tập quán ăn nấm - Qua nghiên cứu thấy có số yếu tố ảnh hưởng đến phát triển sản xuất tiêu thụ nấm ăn địa bàn xã, cụ thể yếu tố là: kỹ thuật công nghệ, thời vụ, nguyên liêu, thu hái chế biến, trình độ người lao động, vốn sản xuất, giá sản phẩm, hành vi người tiêu dùng, công tác quảng cao tiếp thị Mỗi yếu tố tác động mức độ định 5.2 Kiến nghị Qua trình thực đề tài nghiên cứu, để việc sản xuất tiêu thụ nấm mộc nhĩ địa bàn phát triển mang lại hiệu cao, đề xuất kiến nghị sau: Về sách - Cần có nguồn vốn tín dụng với lãi suất ưu đãi cho người dân để họ vào sản xuất mang tính chất thâm canh, quy mô lớn - Cần có sách khuyến khích nghiên cứu áp dụng khoa học kỹ thuật, đổi công nghệ sản xuất nấm mộc nhĩ, để tạo sản phẩm có tính cạnh tranh với mặt hàng nước khác Về tổ chức kỹ thuật Nhà nước nên hỗ trợ địa phương xây dựng sở hạ tầng giao thông để thúc đẩy việc lưu thông sản phẩm vùng Nhà nước cần cho thành lập hiệp hội người sản xuất nấm mộc nhĩ để tạo điều kiện cho sở, đơn vị phối hợp trình sản xuất kinh doanh, từ để hỏi kinh nghiệm từ liên hệ mối giống tiêu thụ sản phẩm sau sản xuất… Về thị trường tiêu thụ - Cần tăng cường công tác tuyên truyền vận động để người hiểu biết giá trị dinh dưỡng khả trị bệnh nấm mộc nhĩ nhằm mở rộng thị trường tỉnh - Với số lượng nấm sản xuất ngày tăng cần thành lập đại lý để thu gom nấm, xây dựng lò sấy nấm đảm bảo tốt quy trình đóng gói để đảm bào tiêu thụ hết sản phẩm nấm cho nông dân, đồng thời phải hình thành mạng lưới tiêu thụ sản phẩm ổn định - Cần phải đăng ký chất lượng nhãn mác cho sản phẩm nấm mộc nhĩ địa phương sản xuất tiến hành đóng gói chế biến sản phẩm để tiêu thụ nước xuất 79 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Bộ nông nghiệp phát triển nông thôn – Trung tâm khuyến nông quốc gia Nấm ăn – Cơ sở khoa học công nghệ nuôi trồng NXB nông nghiệp Hà Nội – 2008 [2] Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn (2003), “thực trạng giải pháp sản xuất, chế biến tiêu thụ nấm ăn”, Hội nghị Triển khai sản xuất chế biến nấm, đăng ngày 23/3/2003, Hà Nội [3] - Nguyễn Hữu Đống, Đinh Xuân Linh, Nguyễn Thị Sơn, Zani Fedirico (2001), nấm ăn- sở khoa học công nghệ nuôi trồng, NXB Nông nghiệp Hà Nội [4] - Nguyễn Hữu Đống, Đinh Xuân Linh (2002), “kết nghiên cứu, chuyển giao công nghệ sẩn xuất giống, nuôi trồng, chế biến tiêu thụ nấm ăn-nấm dược liệu trung tâm công nghệ sinh học thực vật 1996-2001”, hội thảo tiềm hướng phát triển ngành sản xuất nấm ăn Viêt Nam 1617/5/2002, Hà Nội [5] Nguyễn Duy Gia (2002), Bàn mâu thuẫn định hướng phát triển quản lý phát triển” nghiên cứu kinh tế, 9(9), tr 10- 12 [6] Viện nghiên cứu phổ biến kiến thức bách khoa PGS.TS Nguyễn Hữu Đống, CN Đinh Xuân Linh, CN Huỳnh Thị Dung Nuôi trồng sử dụng nấm ăn – nấm dược liệu Nxb Nghệ An – 2003 [7] UBND Xã Thạch Hạ Báo cáo tổng hợp điều kiện tự nhiên, kinh tế xã hội xã Thạch Hạ [8] UBND xã Thạch Hạ Phương án “Xây dựng mô hình sản xuất giống, nuôi trồng, chế biến tiêu thụ nấm ăn nấm dược liệu xã Thạch Hạ - Hà Tĩnh” [9]Trường Đại học Nông Lâm Huế; Dự án hợp tác Việt Nam – Hà Lan Bài giảng Kỹ thuật trồng nấm Người biên soạn, Th.s Nguyễn Bá Hai Huế, 08/2009 [10] http://baohatinh.vn/kinh-te/phat-trien-san-xuat-nam-dau-tu-it-thu-loinhieu/94680.htm [11] file:///C:/Users/Le%20Duyen/Downloads/phan-tich-tinh-hinh-san-xuat-vatieu-thu-nam-an-o-mot-so-dia-phuong-cua-tinh-bac-giang-Tailieuvn.com.vn %20(2).pdf 80 [12]http://namthachha.vn/modules.php?name=News&op=viewst&sid=48 [13]http://diendankienthuc.net/diendan/kien-thuc-sinh-hoc/53073-nam-la-gi.html [14] http://tailieu.vn/doc/tieu-luan-thuc-trang-nganh-xuat-khau-nam-cua-vietnam-va-tren-the-gioi-1409409.html [15] http://trithucsangtao.com/i33-tim-hieu-ve-nam.aspx [16] http://123doc.org/document/803783-luan-van-nghien-cuu-su-sinh-truongphat-trien-cua-mot-so-giong-moc-nhi-tren-gia-the-ba-mia-vung-dong-bangsong-hong.htm?page=25 [17] ] http://text.123doc.org/document/1028847-ly-thuyet-va-van-de-ap-dungcac-chi-tieu-danh-gia-hieu-qua-kinh-te-trong-san-xuat-nong-nghiep.htm 81