BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCM Khoa Công Nghệ Sinh Học & KTMT ĐỀ TÀI: THỐNG KÊ CÁC PHƯƠNG PHÁP SẢN XUẤT THỰC PHẨM CHỨC NĂNG KHÔNG LÀM THAY ĐỔI HOẠT TÍNH SINH HỌC GVHD: Th.S Trần Quốc Huy SVTH: Đặng Thị Thúy Duyên 2208152003 Lưu Nguyễn Duyên An 2208152001 Hồ Mai Phương 2208152005 Lê Tường Vi Nguyễn Thị Xuyên 2208150022 2208150024 NỘI DUNG I.TỔNG QUAN 1.1 Khái niệm thực phẩm chức 1.2 Phân loại 1.3 Phân biệt thực phẩm chức với thực phẩm thông thường II CÁC PHƯƠNG PHÁP SẢN XUẤT THỰC PHẨM CHỨC NĂNG HIỆN NAY III.ỨNG DỤNG PHƯƠNG PHÁP… IV.KẾT LUẬN V.TÀI LIỆU THAM KHẢO I TỔNG QUAN 1.1 Khái niệm Thực phẩm chức năng: Là thực phẩm bao gồm chất dinh dưỡng số hoạt chất có chức phòng trị bệnh 1.2 Phân loại STT Tiêu chí Thực phẩm truyền thống 1.3ChứPhân biệt c 1) Cung cấp chất dinh   dưỡng 2) Thỏa nhu cầu cảm quan   Chế biến   Thực phẩm chức 1) Cung cấp chất dinh dưỡng 2) Chức cảm quan 3) Lợi ích vượt trội sức khỏe (giảm cholesterol, giảm HA, chống táo bón, cải thiện hệ vi sinh vật đường ruột…) Chế biến theo công thức thô Chế biến theo công thức tinh(bổ sung (không loại bỏ chất bất thành phần có lợi, loại bỏ thành phần bất lợi) lợi) chứng minh khoa học cho phép quan có thẩm quyền Tác dụng tạo lượng Tạo lượng cao Ít tạo lượng     Liều dùng Số lượng lớn Số lượng Đối tượng sử Mọi đối tượng Mọi đối tượng - Có định hướng dụng cho đối tượng: người già, trẻ em, phụ nữ kinh… Nguồn gốc nguyờn liệu   Nguyên liệu thô từ thực vật, - Hoạt chất, chất chiết từ thực động vật (rau, củ, quả, thịt, vật, động vật (nguồn gốc tự cỏ, trứng…) cú nguồn gốc tự nhiên) nhiên Thời gian phương thức dùng     Thường xuyên, suốt đời Thường xuyên, suốt đời Khó sử dụng cho người Có sản phẩm cho đối ốm, già, bệnh lý đặc biệt tượng đặc biệt   STT Tiêu chí TPCN Định nghĩa Là sản phẩm dùng để hỗ trợ (phục người nhằm mục đích phũng bệnh, phận thể, chữa bệnh, chuẩn đoán bệnh hoạc có điều chỉnh chức sinh lý thể, tình trạng thoải mái, tăng cường đề kháng giảm bớt nguy bệnh tật Công bố nhãn nhà sản xuất Là chất hỗn hợp chất dùng cho hồi, tăng cường trì) chức tác dụng dinh dưỡng, tạo cho thể Thuốc bao gồm thuốc thành phẩm, nguyên liệu làm thuốc, vaccine, sinh phẩm y tế trừ thực phẩm chức Là thực phẩm chức Là thuốc (vỡ sản xuất theo luật dược) (sản xuất theo luật TP)     Hàm lượng Không lần mức nhu cầu hàng Cao chất, hoạt ngày thể chất Ghi nhãn - Là TPCN - Là thuốc; - Hỗ trợ chức - Có định, liều dùng, chống định Đối tượng - Người bệnh - Người bệnh dùng - Người khỏe   Điều kiện Bán lẻ, siêu thị, trực - Tại hiệu thuốc có phân phối tiếp, đa cấp dược sĩ   - Cấm bán hàng đa cấp Cách dùng - Thường xuyên, liên - Từng đợt, tục - Nguy biến - Không biến chứng, chứng, hạn chế không hạn chế Nguồn gốc nguyên liệu - Nguồn gốc tự nhiên - Nguồn gốc tự nhiên - Nguồn gốc tổng PHẦN II: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHIẾT SUẤT, TINH CHẾ THỰC PHẨM CHỨC NĂNG Công nghệ nghiền Cryogen (Crushing technology Cryogenian) * Hệ thống máy nghiền theo công nghệ Cryogen Link Video clips Akorpharma với công nghệ nghiền Cryogen *Ưu điểm: Mức độ nghiền nhỏ mịn đến 125 micromét (đảm bảo hạt thẩm thấu dễ dàng thể hấp thu với hiệu suất 95%) Chiết xuất phân tử có chọn lọc (Extract molecules selectively) 2.1 Chiết lỏng tới hạn (SWE) * Ưu điểm: Nhanh hơn, suất cao, việc sử dụng dung môi giảm đáng kể * Nhược điểm Khi thực SWE điều kiện nhiệt độ cao, cấu trúc tế bào bị phá vỡ, giải phóng hợp chất vào môi trường ngoại bào hòa tan nước dạng lỏng, nhiệt độ cao => Các hợp chất tương tác phản ứng với trình chiết suất, dẫn đến việc biến đổi cấu trúc sinh học tính chất sản phẩm khác biệt so với mục tiêu ban đầu 2.2 Chiết xuất phương pháp SCO2 siêu tới hạn Ưu điểm *Tách hoạt chất với hàm lượng cao *Không lượng dung môi dư thừa *Không gây ô nhiễm môi trường *Là phương pháp có công nghệ cao an toàn với sản phẩm tự nhiên *Bảo toàn trọn vẹn tính tác dụng hoạt chất giúp cho hiệu điều trị chế phẩm dược liệu đạt mức tối đa *Phân tách hoạt chất tinh khiết, loại bỏ hoạt chất không cần thiết làm giảm độc hại cho thể, chế phẩm an toàn *Có khả tạo nguyên liệu dược liệu dạng Nano từ bào chế hoạt chất siêu dẫn, siêu thấm, siêu chọn lọc giá trị y học đại tương lai Ứng dụng Tách hoạt chất sử dụng ngành công nghiệp thực phẩm, dược phẩm, mỹ phẩm, hoạt chất thiên nhiên… Chiết enzyme hỗ trợ *CHIẾT XUẤT SIÊU TỚI HẠN * http://www.sieuthithucphamchucnang.com/ * ttp://www.thucphamchucnang.net/index.php?option=com_content&view=a rticle&id=616&Itemid=29 * http://www.functionalfoodnet.org/asp/default.asp?p=7 * http://functionalfood.moeaidb.gov.tw/english/ffisnit.htm * http://www.medicinalfoodnews.com/cgi-bin/perlfect/search/search.pl?q=fun ctional * http://www.foshu.com/ * http://www.americanfunctionalfoods.com/index2.php * http://www.foodtech-international.com/search/search.pl? Terms=Functional+fodds&Search.x=0&Search.y=0 * http://www.ipni.net/functionalfood * http://www.ific.org/about/results.cfm * http://www.ausfoodnews.com.au/2009/04/20/top-five-functional-foods-list-has-conventional-foods-ontop.html * http://www.functionalingredientsmag.com/ * http://www.eufic.org/article/en/page/BARCHIVE/expid/basics-functional-foods/ * 14 http://www.ift.org/ (2004): Functional Foods for Health * 15.http://www.ffnmag.com/esearch/Search/Search_SubList_2.asp?PCODE=60-3520&Search=603520&GLSITENO=60&OASKEY=60-3500|60-3520: * 16 http://www.nutriwatch.org/index.html * 17 http://www.acsh.org/publications/pubID.348/pub_detail.asp * 18 http://www.andrews.edu/NUFS/functional%20foods.html THE END [...]... Tách các hoạt chất sử dụng trong các ngành công nghiệp thực phẩm, dược phẩm, mỹ phẩm, các hoạt chất thiên nhiên… Chiết enzyme hỗ trợ *CHIẾT XUẤT SIÊU TỚI HẠN * http://www.sieuthithucphamchucnang.com/ * ttp://www.thucphamchucnang.net/index.php?option=com_content&view=a rticle&id=616&Itemid=29 * http://www.functionalfoodnet.org/asp/default.asp?p=7 * http://functionalfood.moeaidb.gov.tw/english/ffisnit.htm... http://www.functionalingredientsmag.com/ * http://www.eufic.org/article/en/page/BARCHIVE/expid/basics-functional-foods/ * 14 http://www.ift.org/ (2004): Functional Foods for Health * 15.http://www.ffnmag.com/esearch/Search/Search_SubList_2.asp?PCODE=60 -35 20&Search=6 035 20&GLSITENO=60&OASKEY=60 -35 00|60 -35 20: * 16 http://www.nutriwatch.org/index.html * 17 http://www.acsh.org/publications/pubID .34 8/pub_detail.asp *... công nghệ cao và an toàn với các sản phẩm tự nhiên *Bảo toàn trọn vẹn tính năng tác dụng của hoạt chất giúp cho hiệu quả điều trị của chế phẩm dược liệu sẽ đạt ở mức tối đa nhất *Phân tách các hoạt chất tinh khiết, loại bỏ các hoạt chất không cần thiết do đó làm giảm độc hại cho cơ thể, chế phẩm sẽ an toàn hơn *Có khả năng tạo ra các nguyên liệu dược liệu dạng Nano từ đó có thể bào chế các hoạt chất siêu... TP chức năng đã được tạo ra Máy nghiền cryogen trong phòng thí nghiệm * Sơ đồ công nghệ nghiền Cryogen ứng dụng trong sản xuất lớn * Hệ thống máy nghiền theo công nghệ Cryogen Link Video clips Akorpharma với công nghệ nghiền Cryogen *Ưu điểm: Mức độ nghiền cực kỳ nhỏ và mịn đến 125 micromét (đảm bảo các hạt thẩm thấu dễ dàng và cơ thể hấp thu được với hiệu suất là 95%) 2 Chiết xuất phân tử có chọn lọc... hợp chất này vào môi trường ngoại bào và hòa tan trong nước ở dạng lỏng, ở nhiệt độ cao => Các hợp chất này có thể tương tác phản ứng với nhau trong quá trình chiết suất, dẫn đến việc biến đổi cấu trúc sinh học và tính chất của sản phẩm khác biệt so với mục tiêu ban đầu 2.2 Chiết xuất bằng phương pháp SCO2 siêu tới hạn Ưu điểm *Tách các hoạt chất với hàm lượng cao *Không còn lượng dung môi dư thừa *Không