VIỆN ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI KHOA DU LỊCH -*** - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: GIẢI PHÁP TĂNG KHẢ NĂNG THU HÚT KHÁCH CHO NHÀ HÀNG CAFÉ LAUTREC CỦA KHÁCH SẠN DE L’OPERA HÀ NỘI NGÀNH : QUẢN TRỊ KINH DOANH (DU LỊCH) MÃ NGÀNH : 52340101 CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN Giáo viên hướng dẫn: TS Vũ An Dân Người thực : Nguyễn Thu Trang Lớp- Khóa : A1K20 HÀ NỘI , 2016 LỜI CẢM ƠN Đầu tiên, em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến thầy Vũ An Dân- Phó khoa Du Lịch, Viện Đại học Mở Hà Nội, người tận tình hướng dẫn bảo cho em suốt thời gian thực khóa luận Em xin chân thành cảm ơn thầy cô giáo khoa Du lịch tận tình giảng dạy, truyền đạt cho em kiến thức, kĩ quan trọng cần thiết để em vững bước đường nghề nghiệp tương lai Em xin gửi lời cảm ơn đến Ban giám đốc, Bộ phận Nhà hàng Café Lautrec & Satine khách sạn De L’Opera Hà Nội tạo điều kiện cho em thực tập, tiếp xúc với môi trường làm việc thực tế để kiểm nghiệm kiến thức học, cung cấp thông tin hữu ích cho em hoàn thành khóa luận tốt nghiệp Em xin chân thành cảm ơn! Sinh viên tốt nghiệp Nguyễn Thu Trang VIỆN ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA DU LỊCH Độc lập- Tự do- Hạnh phúc NHIỆM VỤ THIẾT KẾ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Họ tên: Nguyễn Thu Trang ĐT: 0978 371394 Lớp- Khóa: A1-K20 Ngành học: Quản trị du lịch, khách sạn Tên đề tài “Một số giải pháp nhằm tăng khả thu hút khách cho nhà hàng Café Lautrec khách sạn De L’Opera Hà Nội” Số liệu ban đầu: Hệ thống lý thuyết môn chuyên ngành học, sách, báo, tạp chí…thông tin thu thập phận Nhà hàng- Khách sạn De L’Opera Hà Nội Nội dung phần thuyết minh tính toán : Chương I : Cơ sở lý luận khách sạn kinh doanh nhà hàng khách sạn Chương II : Thực trạng hoạt động kinh doanh nhà hàng Café Lautrec& Satine Chương III : Các giải pháp nhằm thu hút thực khách đến với nhà hàng Café Lautrec & Satine Giáo viên hướng dẫn : Toàn phần Ngày giao nhiệm vụ khóa luận tốt nghiệp : 30/12/2015 Ngày nộp khóa luận cho văn phòng khoa : 28/04/2016 Hà Nội, ngày…/…năm 2016 TRƯỞNG KHOA Giáo viên hướng dẫn (Ký ghi rõ họ tên) Vũ An Dân Hà Nôi, 4- 2016 MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ KHÁCH SẠN VÀ KINH DOANH NHÀ HÀNG TRONG KHÁCH SẠN Khái niệm khách sạn kinh doanh khách sạn 1.1 Khái niệm khách sạn 1.2 Khái niệm kinh doanh khách sạn .4 1.3 Sản phẩm kinh doanh khách sạn .5 Nhà hàng kinh doanh nhà hàng khách sạn .6 2.1 Nhà hàng 2.1.1 Khái niệm 2.1.2 Các hình thức phân loại nhà hàng .6 2.2 Kinh doanh nhà hàng khách sạn 2.2.1 Đặc điểm kinh doanh nhà hàng khách sạn 2.2.2 Vai trò kinh doanh nhà hàng khách sạn .9 Hành vi mua khách hàng 10 3.1 Các nhân tố ảnh hưởng đến trình mua khách hàng 10 Marketing kinh doanh nhà hàng khách sạn 13 4.1 Tổng quan Marketing 13 4.2 Mối quan hệ phận Marketing phận ăn uống 14 4.3Vai trò Marketing kinh doanh ăn uống khách sạn 15 4.4Xác định sách marketing thu hút khách hàng sử dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng khách sạn 16 4.4.1 Chính sách sản phẩm 16 4.4.2 Chính sách giá 18 4.4.3 Chính sách phân phối 19 4.4.4 Chính sách xúc tiến 20 KẾT LUẬN CHƯƠNG I 27 CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG CAFÉ LAUTREC & SATINE 28 Giới thiệu khách sạn De L’Opera Hà Nội 28 1.1 Lịch sử hình thành phát triển khách sạn 28 1.2 Sản phẩm khách sạn De L’Opera Hà Nội 29 1.2.1 Dịch vụ phòng lưu trú (Phụ lục, bảng 1.1) 29 1.2.2 Dịch vụ hội nghị- hội thảo (Bảng 1.2) 30 1.2.3 Dịch vụ Nhà hàng Bar 30 1.2.4 Dịch vụ bổ sung 30 1.3 Cơ cấu tổ chức nhiệm vụ phận khách sạn 31 Giới thiệu nhà hàng Café Lautrec & Satine 32 2.1 Giới thiệu chung 32 2.2 Sơ đồ cấu tổ chức nhà hàng 34 2.3 Các hoạt động nhà hàng Café Lautrec & Satine 35 2.3.1 Phục vụ bữa sáng 35 2.3.2 Phục vụ bữa trưa (Buffet trưa- Set menu- A la carte) 35 2.3.3 Phục vụ bữa tối 36 2.3.4 Phục vụ tiệc, hội nghị 37 Thực trạng tình hình thu hút khách nhà hàng Café Lautrec & Satine 37 3.1 Cơ cấu nguồn khách nhà hàng 37 3.2 Kết kinh doanh nhà hàng 38 3.3 Cơ sở vật chất nhà hàng 41 3.3.1 Khu vực nhà hàng Café Lautrec 41 3.3.2 Khu vực nhà hàng Satine 44 Thực trạng hoạt động Marketing thu hút khách sử dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng Café Lautrec & Satine 45 4.1 Chính sách sản phẩm 45 4.2 Chính sách giá 46 4.3 Chính sách phân phối 48 4.4 Chính sách xúc tiến 48 4.5 Chính sách người 50 KẾT LUẬN CHƯƠNG II 51 CHƯƠNG III: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM THU HÚT KHÁCH SẼ SỬ DỤNG DỊCH ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG CAFÉ LAUTREC & SATINE 52 1.Định hướng phát triển cho hoạt động kinh doanh nhà hàng Café Lautrec & Satine khách sạn De L’Opera Hà Nội 52 Một số giải pháp thu hút khách sử dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng Café Lautrec & Satine 53 2.1 Xây dựng sản phẩm đa dạng bật 53 2.1.1 Cơ sở thực giải pháp 53 2.1.2 Mục tiêu thực giải pháp 54 2.1.3 Nội dung thực giải pháp 54 2.2 Xây dựng sách giá linh hoạt 56 2.2.1 Mục đích giải pháp 56 2.2.2 Cơ sở thực giải pháp 57 2.2.3 Nội dung giải pháp 57 2.3 Xây dựng hệ thống phân phối hiệu 58 2.3.1 Mục đích giải pháp 58 2.3.2 Cơ sở thực giải pháp 58 2.3.3 Nội dung giải pháp 58 2.4 Xây dựng sách xúc tiến hiệu 60 2.4.1 Mục đích giải pháp 60 2.4.2 Cơ sở để thực giải pháp 60 2.4.3 Nội dung giải pháp 60 2.5 Xây dựng sách người 63 2.5.1 Mục đích giải pháp 63 2.5.2 Cơ sở để thực giải pháp 63 2.5.3 Nội dung giải pháp 63 KẾT LUẬN CHƯƠNG III 68 KẾT LUẬN KHÓA LUẬN 70 KHUYẾN NGHỊ 71 Đối với quyền ban ngành liên quan : 71 Ban Giám đốc khách sạn De L’Opera Hà Nội 71 Với nhà hàng Café Lautrec & Satine 71 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 72 DANH MỤC BẢNG BIỂU 73 Khóa luận tốt nghiệp :”Giải pháp tăng khả thu hút khách cho nhà hàng Café Lautrec & Satine khách sạn De L’Opera Hà Nội” PHẦN MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Du lịch Việt Nam đà phát triển hội nhập với giới, du khách quốc tế đến Việt Nam ngày tăng du lịch nội địa tăng nhanh đời sống kinh tế nâng cao nhu cầu thư giãn người dân mặt tinh thần người lao động quan tâm mức Có thể nhận thấy “Ngành công nghiệp không khói” có bước phát triển mạnh mẽ qua giai đoạn, thể qua số thống kê 16.000 sở lưu trú với số buồng 332.000 năm 2014 Cùng với tăng trưởng số lượng khách quốc tế đến Việt Nam: tháng năm 2016 lượng khách quốc tế đến Việt Nam ước đạt 805.072 lượt khách, tăng 5,8% so với tháng 12/2015 tăng 12,3% so với kỳ năm 2015 Nắm bắt xu thời đại, nhiều doanh nghiệp mạnh dạn đầu tư kinh doanh, khai thác nguồn lợi từ du lịch Vì vậy, hàng loạt sở kinh doanh ăn uống nhằm đáp ứng nhu cầu khách từ bình dân đến cao cấp Và từ tạo nên cạnh tranh gay gắt ngành kinh doanh ăn uống Chính cạnh tranh thúc đẩy tìm tòi khám phá đơn vị kinh doanh nhà hàng nhằm tạo sản phẩm dịch vụ lạ, hấp dấn để thu hút khách không ngừng nâng cao chất lượng phục vụ để làm hài long khách hàng Để đáp ứng nhu cầu ngày cao khách phát triển mạnh mẽ ngành du lịch khách sạn, tình hình cạnh tranh gay gắt doanh nghiệp cần phải có giải pháp cụ thể để có lượng khách lớn đảm bảo tình hình hoạt động kinh doanh việc làm cần thiết Khách sạn De L’Opera Hà Nội khách sạn đạt tiêu chuẩn thuộc tập đoàn Accor Mặc dù khách sạn đưa vào hoạt động kinh doanh De L’Opera Hà Nội tạo dấu ấn riêng hoạt động kinh doanh khách sạn nói chung dịch vụ ăn uống nói riêng Nhà hàng Café Lautrec & Satine khách sạn có nhiều điều kiện thuận lợi để thu hút thực khách nhiên khả tiếp cận thu hút khách Nguyễn Thu Trang – A1K20 Khóa luận tốt nghiệp :”Giải pháp tăng khả thu hút khách cho nhà hàng Café Lautrec & Satine khách sạn De L’Opera Hà Nội” nhà hàng chưa cao, đặc biệt vào buổi trưa, lượng khách đến với nhà hàng tương đối thấp Vì vậy, doanh thu nhà hàng chưa mong muốn Xuất phát từ thực tiễn tình hình kinh doanh nhà hàng Café Lautrec & Satine, việc lựa chọn đề tài: “Một số giải pháp nhằm tăng khả thu hút khách cho nhà hàng Café Lautrec khách sạn De L’Opera Hà Nội” cần thiết Mục tiêu nghiên cứu - Hệ thống hóa sở lý luận nhà hàng kinh doanh ăn uống khách sạn, sở lý luận yếu tố thu hút khách hàng kinh doanh nhà hàng khách sạn, yếu tố ảnh hưởng đến khả thu hút khách… - Đề xuất giải pháp nhằm tăng khả thu hút khách cho nhà hàng Café Lautrec & Satine thời gian tới Đối tượng nghiên cứu Đề tài tập trung nghiên cứu dịch vụ ăn uống khả thu hút khách nhà hàng Café Lautrec & Satine, khách sạn De L’Opera Hà Nội Phạm vi nghiên cứu đề tài - Về nội dung: đề tài đánh giá hoạt động kinh doanh, khả thu hút khách cho nhà hàng Café Lautrec & Satine từ đưa giải pháp thích hợp nhằm nâng cao khả thu hút khách - Về không gian: đề tài thực phạm vi khách sạn De L’Opera Hà Nội Phương pháp nghiên cứu - Phương pháp thu thập phân tích số liệu sơ cấp - Phương pháp quan sát, đánh giá - Phương pháp thống kê, so sánh Kết cấu khóa luận Ngoài phần mở đầu, kết luận, khuyến nghị, phụ lục tài liệu tham khảo, đề tài gồm chương: Chương I: Cơ sở lý luận khách sạn kinh doanh nhà hàng khách sạn Nguyễn Thu Trang – A1K20 Khóa luận tốt nghiệp :”Giải pháp tăng khả thu hút khách cho nhà hàng Café Lautrec & Satine khách sạn De L’Opera Hà Nội” Chương II: Thực trạng hoạt động kinh doanh nhà hàng Café Lautrec& Satine Chương III: Các giải pháp nhằm thu hút thực khách đến với nhà hàng Café Lautrec & Satine s Nguyễn Thu Trang – A1K20 Khóa luận tốt nghiệp :”Giải pháp tăng khả thu hút khách cho nhà hàng Café Lautrec & Satine khách sạn De L’Opera Hà Nội” CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ KHÁCH SẠN VÀ KINH DOANH NHÀ HÀNG TRONG KHÁCH SẠN Khái niệm khách sạn kinh doanh khách sạn 1.1 Khái niệm khách sạn Thuật ngữ khách sạn “Hotel” có nguồn gốc từ tiếng Pháp sử dụng chung hầu giới Trải qua giai đoạn khác lại có định nghĩa khách sạn tương ứng Có nhiều quan niệm khác định nghĩa khách sạn định nghĩa có lý đứng phương diện khía cạnh Tại Việt Nam, theo định số 107 ngày 26/06/1994 Tổng cục du lịch: “ Khách sạn sở kinh doanh phục vụ khách du lịch thời gian định, đáp ứng nhu cầu ăn uống, nghỉ ngơi, giải trí dịch vụ cần thiết khác” Theo Thông tư số 01/202/TT – TCDL ngày 27/04/2001 Tổng cục du lịch hướng dẫn thực Nghị định số 39/2000/NĐ – CP Chính phủ sở lưu trú du lịch ghi rõ: “Khách sạn (Hotel) công trình kiến trúc xây dựng độc lập, có quy mô từ 10 buồng ngủ trở lên, đảm bảo chất lượng sở vật chất, trang thiết bị, dịch vụ cần thiết phục vụ khách du lịch” Theo nghị định số 39 Cp ban hành ngày 24/08/2004 : “ Khách sạn công trình kiến trúc xây dựng độc lập, có quy mô từ 10 buồng trở lên đảm bảo chất lượng sở vật chất, trang thiết bị cần thiết để phục vụ khách du lịch” 1.2 Khái niệm kinh doanh khách sạn Ban đầu, kinh doanh khách sạn đơn giản cung cấp dịch vụ ngủ nghỉ cho du khách Nhưng để thỏa mãn nhiều nhu cầu khách hàng khách sạn cung cấp thêm dịch vụ ăn uống dịch vụ vui chơi giải trí… Ngày chất lượng sống nâng cao người chăm lo nhiều đến nhu Nguyễn Thu Trang – A1K20 Khóa luận tốt nghiệp :”Giải pháp tăng khả thu hút khách cho nhà hàng Café Lautrec & Satine khách sạn De L’Opera Hà Nội” + Người hướng dẫn tình ngẫu nhiên sau gọi nhóm thực + Đánh giá sửa lỗi Đánh giá buổi đào tạo - Người hướng dẫn tóm tắt lại buổi học: lý thuyết cần nhớ nhắc lại lỗi cần khắc phục trình thực hành - Thăm dò phản hồi từ phía nhân viên tham gia đào tạo - Nhắc nhở nhân viên lịch học buổi đào tạo Chương trình đào tạo bao gồm lý thuyết thực hành giúp cho nhân viên có cách nhìn khái quát toàn diện kiến thức kỹ năng, Ngoài ra, thông qua khóa đào tạo nhân viên thân nhà quản lý đánh giá chất lượng đội ngũ nhân lực để đưa biện pháp mang tính lâu dài hiệu + Bộ phận nên tổ chức buổi thuyết trình, thảo luận tháng lần hay có thay đổi sản phẩm, dịch vụ, chương trình khuyến mại, nên trưng cầu ý kiến nhân viên dịch vụ Tổ chức buổi học cho nhân viên truyền thống, lịch sử, sản phẩm, vị trí phận cho nhân viên nhằm làm cho nhân viên hiểu rõ công việc khách sạn làm việc + Ngoài ra, khách sạn phải thường xuyên nâng cao nghiệp vụ cho nhân viên, thái độ phục vụ khách đặc biệt họ hiểu tính chất công việc mình, nhận thức ý nghĩa công việc làm Khi hiểu công việc nhân viên chuyên tâm vào công việc hơn, từ phục vụ khách cách tốt Tất biện pháp nhằm mục đích làm cho chất lượng người khách sạn ngày nâng cao Với xu hướng cạnh tranh Nguyễn Thu Trang – A1K20 66 Khóa luận tốt nghiệp :”Giải pháp tăng khả thu hút khách cho nhà hàng Café Lautrec & Satine khách sạn De L’Opera Hà Nội” có người tạo khác biệt sản phẩm dịch vụ nhà hàng, tính vô hình sản phẩm nhà hàng nhà hàng tạo sắc thái riêng Những phần hữu hình khách sạn bắt chước có người Nguyễn Thu Trang – A1K20 67 Khóa luận tốt nghiệp :”Giải pháp tăng khả thu hút khách cho nhà hàng Café Lautrec & Satine khách sạn De L’Opera Hà Nội” KẾT LUẬN CHƯƠNG III Sau trình tìm hiểu phân tích thực trạng kinh doanh tình hình thu hút khách nhà hàng Café Lautrec & Satine, số giải pháp đưa cho giai đoạn tháng cuối năm 2016 gồm nhóm sau: Giải pháp 1: Đưa sách sản phẩm nhà hàng để đa dạng hóa sản phẩm ăn uống khách sạn nhằm thu hút khách tăng doanh thu cho nhà hàng, bao gồm: đầu tư, nâng cấp sở vật chất kĩ thuật cho phận nhà hàng Để thực thành công giải pháp này, khách sạn cần tiến hành nghiên cứu phân tích kĩ nhu cầu mong muốn khách hàng Sau đó, đưa định đa dạng hóa sản phẩm cho phù hợp Giải pháp 2: Đưa chương trình giávà khuyến mại hấp dẫn để thu hút bao gồm: giá cho gia đình, khách đến tổ chức tiệc có sách riêng dành cho tùy số lượng người đến tham gia Để sách giá chương trình khuyến mại thành công, nhà hàng phải tiến hành nghiên cứu phân tích thật kĩ thị trường khách mà khách sạn hướng tới Sau đó, đưa khuyến mại ưu đãi phù hợp Đồng thời, nhà hàng nên thiết kế quảng cáo với nội dung phù hợp gửi thư trực tiếp tới khách hàng Giải pháp 3: Xây dựng sách phân phối hiệu công việc quan trọng cần thiết khách sạn Trong nhóm giải pháp này, khách sạn nên tận dụng kênh phân phối để thu hút khách hàng sử dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng Giải pháp 4: Tăng cường công tác quảng cáo khách sạn De L'Opera Hà Nội nhà hàng Café Lautrec & Satine Đối với nhóm giải pháp này, khách sạn nên tăng cường quảng cáo internet bao gồm website khách sạn quảng cáo trực tuyến trang web khác, đưa giải pháp cho quảng cáo in khách sạn Nguyễn Thu Trang – A1K20 68 Khóa luận tốt nghiệp :”Giải pháp tăng khả thu hút khách cho nhà hàng Café Lautrec & Satine khách sạn De L’Opera Hà Nội” Giải pháp 5: làm cho chất lượng người nhà hàng ngày nâng cao Đặc biệt, đưa sách đào tạo chế độ để nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên nhà hàng Nguyễn Thu Trang – A1K20 69 Khóa luận tốt nghiệp :”Giải pháp tăng khả thu hút khách cho nhà hàng Café Lautrec & Satine khách sạn De L’Opera Hà Nội” KẾT LUẬN KHÓA LUẬN Ngày trình hội nhập toàn cầu , ngành kinh tế mũi nhọn ngày phát triển mạnh mẽ Và đặc biệt năm gần du lịch ngành có tốc độ tăng trưởng cao Khi đời sống người nâng lên kéo theo nhu cầu người muốn nghỉ ngơi , tham quan , giải trí du lịch ngày nâng lên Đặc biệt lĩnh vực kinh doanh khách sạn, nhà hàng thực phát triển mạnh khẳng định số lượng chất lượng sản phẩm dịch vụ cung ứng Để đứng vững thị trường nhà quản lý cần có chiến lược, kế hoạch để khách sạn , nhà hàng phát huy mạnh khắc phục điểm yếu để tồn phát triển Sau trình tìm hiểu khách sạn De L’Opera Hà Nội nói chung đánh giá hoạt động nhà hàng Café Lautrec & Satine nói riêng để thực khóa luận tốt nghiệp với đề tài : “Một số giải pháp nhằm tăng khả thu hút khách cho nhà hàng Café Lautrec khách sạn De L’Opera Hà Nội” Với mục tiêu đề tài nhằm phân tích thực trạng hoạt động nhà hàng khách sạn, tập trung vào khía cạnh chiến lược marketing nhà hàng…Bằng phương pháp thu thập số liệu, phân tích, đánh giá đề tài đưa giải pháp mang tính ứng dụng tương đối cao sở Hi vọng rằng, với giải pháp nêu nhà hàng hoạt động hiệu ngày phát triển tương lai Do hạn chế mặt thời gian kinh nghiệm nghiên cứu, đề tài phân tích chưa đủ sâu chưa thấy rõ điểm mạnh điểm yếu nhà hàng Tuy nhiên, vấn đề trình bày khóa luận tiền đề, tảng cho việc triển khai giải pháp đánh giá phần định vè thực trang thu hút khach nhà hàng thực tế Nguyễn Thu Trang – A1K20 70 Khóa luận tốt nghiệp :”Giải pháp tăng khả thu hút khách cho nhà hàng Café Lautrec & Satine khách sạn De L’Opera Hà Nội” KHUYẾN NGHỊ Trên số giải pháp nhằm nâng tăng khả thu hút khách chon nhà hàng Café Lautrec & Satine khách sạn De L’Opera Hà Nội Để thực giải pháp mang tính ứng dụng cao thực tế, em xin có số khuyến nghị sau: Đối với quyền ban ngành liên quan : Tiếp tục đưa giải pháp, sách, chiến lược hoạt động quảng bá tuyên truyền cho hoạt động du lịch Việt Nam nói chungvà khu vực thủ đô Hà Nội nói riêng với thị trường khách quốc tế nhằm trì thị trường khách có, mở rộng thị trường Số lượng khách du lịch tăng lên đồng nghĩa với mức tăng nhu cầu sử dụng dịch vụ ăn uống tăng theo Từ đó, ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống nói chung ngày phát triển Cùng với đó, tiếp tục đầu tư phát triển sở hạ tầng, nâng cấp hệ thống đường giao thông, phương tiện thông tin liên lạc sở vật chất kĩ thuật phục vụ du lịch Đồng thời, cần giải tình trạng chèo kéo tăng giá dịch vụ du lịch khách du lịch nhằm tạo môi trường thân thiện thuận lợi cho trình phát triển du lịch nói chung Ban Giám đốc khách sạn De L’Opera Hà Nội Ban Giám đốc cần tăng cường công tác kiểm tra giám sát hoạt động kinh doanh nhà hàng để kịp thời đánh giá thông qua tình hình thực tế để có biện pháp kịp thời Có sách marketing để đẩy mạnh khả thu hút khách nhà hàng Với nhà hàng Café Lautrec & Satine Từng nhân viên cần phải có chuyên môn nghiệp vụ để phục vụ khách tạo ấn tượng hài lòng nhất, làm tăng khách hàng trung thành có đánh giá tốt từ khách hàng Từ đó, nhà hàng thu hút nhiều thực khách đến Nguyễn Thu Trang – A1K20 71 Khóa luận tốt nghiệp :”Giải pháp tăng khả thu hút khách cho nhà hàng Café Lautrec & Satine khách sạn De L’Opera Hà Nội” DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO Giáo trình “Quản trị kinh doanh khách sạn”, TS Nguyễn Văn Mạnh TH.S Hoàng Thị Lan Hương, khoa Du lịch- Đại học Kinh tế quốc dân Giáo trình “Marketing kinh doanh khách sạn”, Lê Văn Nghiêm Nghị định Chính phủ kinh doanh sở lưu trú du lịch, năm 2000 Giáo trình “Marketing du lịch”, Trần Ngọc Nam Trần Huy Khang Giáo trình “Marketing Du lịch”, Nguyễn Văn Mạnh Nguyễn Đình Hòa Giáo trình “Kinh tế du lịch”, TS Nguyễn Văn Đinh, TS Trần Thị Minh Hòa, NXB Lao Động- Xã Hội Giáo trình “Giới thiệu ngành kinh doanh khách sạn”, Dennis L.Foster Giáo trình “Tổng quan du lịch”, Lê Quỳnh Chi, Khoa Du lịch- Viện Đại học Mở Hà Nội Giáo trình “Quản trị nghiệp vụ khách sạn” THS Vũ An Dân- Trịnh Thanh Thủy- Lê Quỳnh Chi, Khoa Du lịch- Viện Đại học Mở Hà Nội 10 Giáo trình “Marketing chiến lược kinh doanh du lịch khách sạn”, Trần Nữ Ngọc Anh, Khoa Du lịch- Viện Đại học Mở Hà Nội 11 Giải thích thuật ngữ du lịch khách sạn, Khoa Du lịch, Đại học Kinh tế Quốc dân 12 Website: http://hoteldelopera.com/ 13 Website: http://www.marketing-online.co.uk/ 14 Website: http://www.vietnamnet.vn 15 Website: http://www.vietnamtourism.com 16 Website: http://www.wikipedia.org Nguyễn Thu Trang – A1K20 72 Khóa luận tốt nghiệp :”Giải pháp tăng khả thu hút khách cho nhà hàng Café Lautrec & Satine khách sạn De L’Opera Hà Nội” DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng(1.1) Dịch vụ lưu trú Hạng phòng lưu Số lượng Mô tả trú phòng Twin Double Total L’Opera Deluxe - Thiết kế sang trọng tinh tế 30 36 66 19 19 - Phòng tắm bồn - Cảnh quan: trung tâm thành phố, khu vực nhà hàng Á L’Opera Grand Deluxe - Có lỗi vào tiền sảnh thiết kế riêng - Diện tích phòng rộng - Bao gồm: quầy bar mini L’Opera Suite phòng 8 - Hệ thống âm đại (Ipod with sound system) L’Opera Grand Suite - Bao gồm: khu vực phòng ngủ phòng bếp tách riêng biệt - Dịch vụ phòng - Trang bị hệ thống âm đại phòng lưu trú (Ipod) Nguyễn Thu Trang – A1K20 73 Khóa luận tốt nghiệp :”Giải pháp tăng khả thu hút khách cho nhà hàng Café Lautrec & Satine khách sạn De L’Opera Hà Nội” Bảng(1.2 ) Dịch vụ hội nghị, hội thảo Địa điểm Diện Độ tổ chức tích cao (Sqm) (m) Sức chứa Coffee Tiệc/ Break Hội Bữa tối Cocktail Ghi nghị Cafe 110 4.4 60 80 50 60 200 4.4 100 (upon (upon 140 request) request) 150 60 Lautrec La Fee Verte bar Courtyard 300 30 200 200 300m2 bao gồm khu vực đài phun nước sân khấu Pool 120 Terrace Nguyễn Thu Trang – A1K20 50 (upon (upon request) request) 70 74 Khóa luận tốt nghiệp :”Giải pháp tăng khả thu hút khách cho nhà hàng Café Lautrec & Satine khách sạn De L’Opera Hà Nội” Khu vực phòng riêng Phòng Diện tích Độ cao (Sqm) (m) Sức chứa Tiệc/ Hội Họp nghị Bữa Cocktail tối Satine 15 2.2 8 8 Satine 15 2.2 8 8 Satine 15 2.2 8 8 Satine 30 2.2 16 16 16 16 2&3 Diện tích Sức chứa (theo hình thức set up phòng) Phòng chức Diện Độ tích cao (Sqm) (m) Nhà Lớp U- hát học shape Bữa tối Tiệc (âm nhạc) Quầy cocktail Meetings Rooms Salon Xanh Salon Đỏ Salon Vàng 78 42 50 0 0 Nguyễn Thu Trang – A1K20 25 15 20 60 30 110 50 75 Khóa luận tốt nghiệp :”Giải pháp tăng khả thu hút khách cho nhà hàng Café Lautrec & Satine khách sạn De L’Opera Hà Nội” Thực đơn nhà hàng Thực đơn bữa sáng CAFE LAUTREC BREAKFAST MENU A la carte Breakfast Selection Freely prepared to order by our Chefs for your enjoyment Monday- Friday from 6.00am to 10.30 am Saturday & Sunday from 6.00 am to 11.00 am Western Dishes- Món Âu Eggs au Cafe Lautrec Poached eggs, tomatoes concasse with coconut milk, bacon Trứng trần với cà chua thái hạt lựu, thịt ba hun khói Croque Monsieur/ Croque Madame Ham and Emmental cheese on toasted bread Bánh mì nướng với thịt nguội sốt Emmental với trứng chiên Hearty Oatmeal Oat milk with hot milk Cháo yến mạch với sữa tươi nóng French toast Buttered brioche served with fruit compote and ice cream scoop Bánh mì bơ nướng phủ đường caramel với mứt kem Freshly baked waffle/ French crepé Served with nutella, maples syrup or honey Nguyễn Thu Trang – A1K20 76 Khóa luận tốt nghiệp :”Giải pháp tăng khả thu hút khách cho nhà hàng Café Lautrec & Satine khách sạn De L’Opera Hà Nội” Bánh waffle nướng, crepes ăn với socola Nutella, maple sirô mật ong English breakfast plate Crispy bacon & sausage, pan-fried mushroom,, fried egg, baked bean in tomato, fried potatoes Bữa sáng kiểu Anh Thịt ba xông khói chiên giòn xúc xích, nấm áp chảo, đậu hạt nướng hầm cà chua, khoai tây nướng Eggs Benedict Poached egg, Serrano ham, hollandaise sauce on freshly baked Crumpet Trứng trần Trứng trần thịt nguội, sốt bơ vừng bánh Hotel De L’Opera Pancake Short stack Two buttermilk pancakes served with your choice of caramelized apples or caramelized bananas Bánh rán mặt chảo gang Hai phần bánh rán ăn kèm với sốt táo caramel chuối caramel ASIAN DISHES- MÓN Á Congee- Cháo Rice porridge and its condiments Cháo trắng với gia vị tùy chọn Eel congee/ Egg congee/ Chicken congee/ Fish congee/ Pork congee Cháo lươn/ Cháo trứng/ Cháo gà/ Cháo cá/ Cháo thịt heo Nguyễn Thu Trang – A1K20 77 Khóa luận tốt nghiệp :”Giải pháp tăng khả thu hút khách cho nhà hàng Café Lautrec & Satine khách sạn De L’Opera Hà Nội” Sticky rice- Xôi Hanoi fried rice with your choice of seafood or chicken Cơm rang với hải sản gà Grilled sticky rice cake Bánh chưng rán Crispy fish noodle with fresh herbs and tofu Bún cá Noodles in local crab broth Bún riêu cua Beef noodles in lemon grass flavour Bún bò Vermicell with crispy eel in broth Miến lươn Vermicell with chicken in broth Miến gà Fried Vietnamese noodles Wok fried noodles with vegetable and spices with choice of beef, seafood, chicken or vegetable and tofu Mì xào bò, hải sản, gà rau với đậu phụ Nguyễn Thu Trang – A1K20 78 Khóa luận tốt nghiệp :”Giải pháp tăng khả thu hút khách cho nhà hàng Café Lautrec & Satine khách sạn De L’Opera Hà Nội” Thực đơn tráng miệng Khóa luận tốt nghiệp :”Giải pháp tăng khả thu hút khách cho nhà hàng Café Lautrec & Satine khách sạn De L’Opera Hà Nội” Thực đơn cho trẻ em