Đang tải... (xem toàn văn)
CHƯƠNG II. NỘI DUNG THỰC TẬP 2.1. Công việc thực tập Qua thời gian 2 năm học tập và rèn luyện được sự giúp đỡ của thầy cô và bạn bè trong và ngoài trường …Đợt thực tập vừa qua em cũng rất may mắn được thực tập tại Movenpick Hotel, nơi đây em đã được học hỏi rất nhiều kinh nghiệm, mở mang thêm được rất nhiều vốn kiến thức ít ỏi của mình, biết được thêm rất nhiều món ăn trong nước và nước ngoài, những món ăn đang rất được thịnh hành trên thị trường và được rất nhiều người ưa chuộng. Ngoài ra em còn biết được thêm cách lựa chọn nguyên liệu, các phương pháp chế biến của món ăn đến cách trình bày, cách phục vụ của những món ăn đó… Từ đó em có thể trau dồi vốn kiến thức và kinh nghiệm cho bản thân. Mong muốn của em là không chỉ học hỏi được những món ăn Việt Nam mà còn muốn học hỏi thêm nền văn hóa ẩm thực của tất cả các nước trên Thế Giới, và để thực hiện điều đó em cần rèn luyện bản thân và học hỏi nhiều hơn nữa.
Bỏo cỏo thc tt nghip LI M U Trong thi i hin thnh qu ca s phỏt trin vt bc v khoa hc v k thut ó phn ln trc tip thay th ngi lao ng sn xut nhiờu lnh vc bng nhiu thit b v cụng c lao ng vụ cựng hin i nh ngy i ụi vi nú l nh cu hng th ca ngi ngy cao T ú ny sinh nhu cu du lch, h c hng th nhng mún n, danh lam thng cnh, i du lch gii trớ v cha bnh Vỡ vy m ngnh du lch, nh hangf, khỏch sn ngy cng phỏt trin rt nhanh v mnh, khụng nhng nú l nhu cu tt yu c ch th trng hin m c tng lai Mt t nc n nh , mt dõn tc ho bỡnh l tin cho s phỏt trin kinh t v nn minh ca mi t nc Du lch l ngnh giao tip rt c bit, nú tip xỳc vi nhiu tng lp, th h khỏc bn i du lch, bn than khụng ch c thm quan cỏc danh lam thng cnh, cỏc di tớch hoỏ lch s m bn cũn c hc hi, c giao tip vi nhiu nn hoỏ khỏc nhau, c hiu bit v lch s t nc v hn na chỳng ta cũn uc thng thc nhng mún n c sn ca tng vựng, tng ca t nc Khụng ch cú vui chi, gii trớ m bờn cnh ú du lch cũn l s gi ca ho bỡnh Du lch cũn l mt phn ca s giao tip ca nc bn vi nc mỡnh, hay ca nc ta vi nc bn ng thi du lch cũn l s hp tỏc hu ngh ca cỏc quc gia vi nhau, cỏc dõn tc trờn ton th gii vi Du lch hin c xem l nhng ngnh kinh t dch v hang u phỏt trin vi tc cao v nhanh chúng, thu hỳt c nhiu quc gia tham d Vỡ du lch em li nhiu li nhun v kinh t v xó hi, to phỏt trin i lờn vng mnh ca nc ta núi riờng v cỏc nc khỏc núi chung Cựng vi s phỏt trin v khoa hc v k thut cụng ngh, trỡnh hoỏ ca ngi dõn v thi gian nhn ri ca h cú xu hng tng dn, Thong tin, mng li giao thụng c phỏt trin mnh, phng tin chuyn c SV: Nguyn Phng Tho Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip hon thin chuyn khỏch bng ng hng khụng vi cỏc thit b mỏy múc hin i Chi phớ du lch ngy cng r cng l nhõn t kớch thớch nhu cu du lch, v iu kin xó hi n nh to iu kin thun li cho vic phỏt trin v du lch quc t v nc phỏt trin lờn mt bc Bờn cnh nhng dch v ú thỡ ngi cũn c hng th dch v n ung ca ngi l khụng th thiu c Ngy nn kinh t phỏt trin thỡ nhu cu n ung khụng ch l n cho no, cho tho m l n cm nhn c mựi v , cm nhn c sc hp dn , v ngon v c bit hn na khỏch du lch cú th thy p mt i ụi vi s hng th ú l nhu cu hay s ũi hi v khõu thm m, s hp dn ca mún n, khỏch du lch ũi hi cao, ũi hi ngi u bp l ngi cú tay ngh cao cú kinh nghim lõu nm v cú s sang to cỏch ch bin mún n T nhng nhu cu ca khỏch du lch nờn nghnh du lch cng ũi hi n s chỳ trng nhu cu thm quan , gii trớ m nhu cu n ung c quan tõm rt nhiu, c cỏc nh hang v khỏch sn chỳ trng nõng cao cỏc mún n ngy cng ngon v hp dn Riờng bn thõn tụi, tụi cng l mt thnh viờn xó hi bao la rng ln y Tụi cng mun trau di cho chớnh bn thõn mỡnh nhng kin thc, tụi mun bn thõn mỡnh ho cựng vi s phỏt trin i lờn ca t nc Chớnh vỡ vy tụi ó la chn hc ti trng Cao ng Du Lch H Ni, mỏi trng ó nõng , chp cỏnh bao nhiờu c m, hi vng ca tụi núi riờng v ca cỏc bn ó v ang hc ti trng núi chung Tụi v cỏc bn hóy c gng cho mỏi trng du lch ca chỳng ta ngy cng phỏt trin SV: Nguyn Phng Tho Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip CHNG I KHI QUT V C S THC TP 1.1 Gii thiu v Movenpick Hotel Khỏch Sn Movenpick a ch: 83A Lý Thng Kit, Qun Hũan Kim, H Ni in thoi: 04 3822 2800 Ta lc ti qun trung tõm th ụ, quý khỏch ch mt phỳt di chuyn t khỏch sn ti khu trung tõm v khong 40 phỳt n sõn bay quc t Ni Bi Vi nột kin trỳc Phỏp c ỏo cựng cỏc trang thit b hin i v phong cỏch phc v chuyờn nghip, khỏch sn Moevenpick H Ni l s la chn hng u cho khỏch doanh nhõn v khỏch du lch ngh dng Tt c cỏc phũng u c lp t cỏc trang thit b hin i nh ti-vi LCD truyn hỡnh cỏp, t ung, kột an ton, pha tr v c phờ Quý khỏch cú th s dng Internet khụng dõy v Internet bng thụng rng phũng v ti tt c cỏc khu vc khỏch sn Nh hng Mangosteen m ca hng ngy, phc v cỏc ba tic t chn theo tiờu chun quc t cựng thc n gi mún phong phỳ Lounge 83 l ni hon ho cho nhng cuc hi ng SV: Nguyn Phng Tho Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip Ti õy, quý khỏch co th tn hng ba sỏng hay la chn thc n n nh v cựng thng thc nhng ly ru tuyt ho ti quy ru Ti tng 3, trung tõm chm súc sc khe Kinetic Gym & Wellness Studio vi nhng trang thit b luyn hin i cựng dch v xoa búp v xụng hi s giỳp quý khỏch gii ta s mt mi v tn hng nhng phỳt giõy th gión tuyt vi Tin nghi v Dch v Khỏch sn Movenpick H Ni Bói u xe ụtụ ti khỏch sn Mỏy fax Bar Mỏy in Cho thuờ xe Mỏy photocopy t tour, vộ mỏy bay, dch v du lch M ca 24g Dch v hi hp Nh hng khu n ung a ún sõn bay Phũng th dc Gii trớ - m thc Thang mỏy Git i Trụng gi tr SV: Nguyn Phng Tho Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip Khu vc gi c hnh lớ Trung tõm thng v Wifi / Internet cú tớnh Massage SV: Nguyn Phng Tho phớ Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip 1.2 B trớ dõy truyn sn xut ca b phn bp Bp trng Bp phú Bp phú Trng nhúm Trng nhúm Phú trng nhúm Phú trng nhúm Th chớnh Th chớnh Th ph Th ph vic Hc sinh thc 1.3 T chc sn xut v b trớ phõn cụng lao ng ca lm vic T chc sn xut c chia lm b phn: b phn s ch, ct thỏi v b phn ch bin nhit Nhng nhỡn chung c b phn ny u m bo cỏc yờu cu nh: _ m bo dõy truyn sn xut theo hng mt chiu nht nh _ Din tớch khụng gian luụn rng, cao v nú tu thuc vo tng b phn, mc sn xut khỏc V sinh bờn v bờn ngoi nh bp,nh bp phi cỏch xa ni ụi nhim trỏnh cỏc tỏc hi ca mụi trng n thc phm nh sang luụn c m bo 24/24 gi, ban ngy u c gng tn dng ỏnh sỏng ca mt tri,h thng cp thoỏt nc tng i an ton _ i vi b phn s ch ct thỏi: + Sn nh cú nghiờng t n + Cú lỏt gch chng trn + Tng c lat bng gch men t di lờn trờn l cm + H thng ca chớnh, ca s ca khu ch bin c lp bng cỏc vt liu d c + Nhng thit b gt v, ct, thỏi, xay nghin cú v trớ c nh, ngn np gn gng SV: Nguyn Phng Tho Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip + Dng c cng quy nh ch c nh, cú nhng dng c sc nhn, dao, kộo, giỏ treo khụng cao khụng xa + i vi cỏch b trớ phõn cụng lao ng: phõn cụng theo kiu chuyờn mụn hoỏ õy l hỡnh thc phõn cụng lao ng ph bin c trng ca nn sn xut ln Hin ti ngh ch bin mún n, mi ngi ch lm nhng cụng vic nht nh Vi cỏch phõn cụng lao ng ny thỡ cng cú nhng u im v nhc im riờng: u im: To phong cỏch lm vic ca ngi lao ng theo kiu cụng nghip, gi chớnh xỏc, trỏch nhim cao cụng vic, cú c tỏc phong nh vy thỡ sn xut nú nh mt mt xớch, nú liờn kt ngi u bp ỳng vi cụng vic hng ngy ca mỡnh To nng sut v cht lng cao To nng sut cao: Mi ngi ch lm mt vic, k nng k so c rốn luyn nhiu nờn cỏc thao tỏc to thun thc v chớnh xỏc, kinh nghim tng cụng vic rt cao, to cht lng sn phm cng c nõng cao lờn mt bc Nhc im: Mi ngi ch lm mt s vic nờn ngi khỏc khụng bit Khi cn phi phi hp vi gia b phn ny v b phn khỏc l rt khú khn dn n cụng vic khụng nht nh - Cỏch b trớ gi lm vic c phõn cụng theo ca: Ca bt u t gi n 14 gi Ca bt u t 14 gi n 22 gi - Ngoi cũn sụ gi ngoi hai ca trờn l lm ờm - i vi nhng b phn khỏc thỡ i theo cỏc ca trờn Riờn b phn cỏc nhõn viờn nh bp thỡ i lm cựng mt gi ng lot mt ln Bt u lm t 9h n 22h hng ngy v thi gian ngh ngi ca nhõn bp t 14h n 16h Tt c cỏc nhõn viờntrong mt thỏng c ngh phộp ỳng ln mi ln t n ngy - Yờu cu: Tt c cỏc nhõn viờn b phn n n mc chnh t, gn gng v phi n ỳng gi Thi gian n tr khụng quỏ phỳt SV: Nguyn Phng Tho Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip 1.4 Cỏc chc danh bp v nờu nhim v cụng vic c th Bp trng: Nghiờn cu th trng v lnh vc n ung Nghiờn cu th trng thc phm, tỡm hiu v giỏ c thc phm v s bin ng ca thc phm theo thi gian Xõy dng k hoch sn xut ch bin gm mt k hoch di hn v k hoch ngn hn K hoch ca nh bp da vo k hoch tng th ca nh hng hay khỏch sn Xõy dng cỏc thc n cho cỏc ba tic ng hoc ngi Qun lý b phn nhõn s bp Phõn cụng lao ụng cho tt c mi nhõn viờn bp, mi ngi lm mt vic Giỏm sỏt quỏ trỡnh lm vic ca tt c cỏc nhõn viờn b phn bp v iu chnh k hoch thc hin cụng vic nu nh cn thit Giỏm sỏt vic xut nhp cỏc nguyờn liu v thc phm hng ngy, hng thc phm nhp v phi kim tra xem xột cú m bo v s lng, cht lng chng loi hay khụng Giỏm sỏt vic s dng v bo qun thc phm kp thi v ỳng ch Qun lý cỏc trang thit b v dng c nh bp cú s ghi chộp lit kờ danh sỏch trang thit b nh bp Giỏo dc v cụng nhõn, ngi bp trng l ngi luụn cỏc thng, pht nht nh Giỏo dc v ngh nghip, trc tip ch bo nhiu ngi cú tay ngh thp lờn tay ngh cao Cú th sut vi giỏm c khỏch sn v m lp o to nõng cMovenpick Hotely ngh cho nhõn viờn Giỏo dc v t tng, o c, tỏc phong, nhc nh chnh n cỏc hot ng thiu o c cựng nh bp vi m bo tỡnh hỡnh thc hin k hoch sn xut ca nh bp i vi lónh o, hang thỏng, hng quý, ngoi cũn cú bỏo cỏo t sut T hc hi nõng cao trỡnh hc thc ca mỡnh SV: Nguyn Phng Tho Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip Bp phú: Cng l ngi nghiờn cu th trng, cựng vi bp trng xõy dng cỏc k hoch sn xut ch bin Cựng bp trng xõy dng thc n, bp phú cú th thng xuyờn thay i v thc hin nhim v ca bp ũi hi ngi bp phú phi cú trỡnh phi cú phm cht o c ngh nghip tt T trng: Nm vng k hoch sn xut m bp trng, bp phú ó a ra, qun lý lao ng ca Qun lý tt c cỏc thit b ca ca mỡnh Theo dừi vic s dng bo qun cỏc nguyờn liu ó cú sn bp Phõn cụng lao ng ca, t phõn cụng lao ng tt cn phi bit c tay ngh v s trng ca tng ngi tng b phn Theo dừi vic thc hin nhng sai lch, chnh sa quy nh, thi gian Giỏo dc cụng nhõn, giỏo dc ngh nghip t tng Thc hin nhim v giao nhn ca l nhim v ca ca trng, nhng thc t cú th u quyn cho nhõn viờn nhng trỏch nhim thuc v ca trng Bờn giao ca phi cú trỏch nhim, k hoch tn v sinh, sp xp cỏc thit b theo trt t nht nh, vic giao v nhn ca din nhanh chúng bờn nhn ca phi i trc 15 n 20 phỳt Khụng giao ca vo lỳc ụng khỏch Giao v cỏc dng c thit b Giao v thc phm, s thc phm cũn li V v sinh phi c v sinh sch s khu ch bin Mi ngi t ý thc dn dp v ch lm ca mỡnh V cụng vic cú liờn quan n ca sau: bỏo cỏo tỡnh hỡnh sn xut ch bin trũn ca, bp trng bỏo cao theo thỏng, quý, bỏo cao t xut Tng cng nõng cao trỡnh hc hi thờm Th nu chớnh: nm vng k hoch sn xut, ch bin ca nh bp Chun b ni lm vic SV: Nguyn Phng Tho Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip Chun b din tớch, khụng gian ni lm vic Chun b thit b dng c Chun b nguyờn liu Chun b dõy truyn sn xut V trớ ca cỏc nguyờn liu, thc phm sau s ch lõu Kốm cp bi dng nhng ngi cú tay ngh yu Tng v sinh ni lm vic ht ca Thc hin quy trỡnh ch bin cỏc mún n Kim tra cht lng sn xut trc hon thin Hc hi nõng cao trỡnh , k thut, tay ngh Ph bp: nm vng k hoc sn xut ch bin thc n khỏc sn Chun b ch lm vic v th ph lm vic nhiu hn, ph vic sut quỏ trỡnh ch bin mún n Ph vic phi nhanh chúng, phi kp thi chớnh xỏc, tng v sinh ch lm vic, cỏc thit b dng c theo trỡnh t nht nh sau mi ln CBMA Chu khú hc hi nng Movenpick Hotel ngh Tip phm: Nm vng k hoch sn sut ca nh bp Nm vng cỏch s dng cỏc loi hoỏ cht, cỏc loi thc phm cú bin phỏp bo qun chuyn Cung ng nguyờn liu thc phm, kp thi m bo s lng, cht lng, chng loi theo yờu cu ca bp trng Ph vic: Nm vng k hoch sn xut ca nh bp Nm vng cỏch thỏo lp, cỏch v sinh cỏc trang thit b.lm v sinh nh xng, thit b dng c quỏ trỡnh lm vic c bit l cui ca Th kho: nm vng k hoch sn xut ca nh bp Nm vng cỏch bo qun cỏc loi thc phm V sinh cỏc kho, phũng t, bo qun mi ln nhp v xut thc phm v phi cú k hoch v sinh nh k Lm nhng vic ph theo yờu cu ca bp trng SV: Nguyn Phng Tho 10 Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip K toỏn bp: Nm vng k hoch sn xut ca nh bp Nm vng cụng thc, quy trỡnh ch bin Ghi chộp u vo v u ca thc phm Phn ỏnh s liu phi kp thi chớnh xỏc Kt hp cựng vi bp trng bn bc iu chnh giỏ thnh gia bỏn hp lý 1.5 S tng th mt bng bp v s ni ch bin S mt bng bp Bn nhn thc phm Bp Bp u Chun b nguyờn liu Chun b nguyờn liu S ch S ch Ch bin Ra Ch bin S ni ch bin n phc v khỏch Khu ch bin rau qu Khu ch bin gia sỳc gia cm Bn Kho cha rau, c qu SV: Nguyn Phng Tho Kho khụ Kho d tr tht Khu s ch 11 Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip CHNG II NI DUNG THC TP 2.1 Cụng vic thc Qua thi gian nm hc v rốn luyn c s giỳp ca thy cụ v bn bố v ngoi trng t thc va qua em cng rt may mn c thc ti Movenpick Hotel, ni õy em ó c hc hi rt nhiu kinh nghim, m mang thờm c rt nhiu kin thc ớt i ca mỡnh, bit c thờm rt nhiu mún n nc v nc ngoi, nhng mún n ang rt c thnh hnh trờn th trng v c rt nhiu ngi a chung Ngoi em cũn bit c thờm cỏch la chn nguyờn liu, cỏc phng phỏp ch bin ca mún n n cỏch trỡnh by, cỏch phc v ca nhng mún n ú T ú em cú th trau di kin thc v kinh nghim cho bn thõn Mong mun ca em l khụng ch hc hi c nhng mún n Vit Nam m cũn mun hc hi thờm nn húa m thc ca tt c cỏc nc trờn Th Gii, v thc hin iu ú em cn rốn luyn bn thõn v hc hi nhiu hn na 2.2 Cụng vic thc c th 2.2.1 Cỏch s dng mt s trang thit b ti n v thc - Lũ nng bỏnh: Lũ nng bỏnh c t tng i cn thn v trớ thớch hp bp tin cho vic nng bỏnh Lũ nng bỏnh cao khong 1,7m, lũ nng cú s dng nhit nng tt c cỏc loi bỏnh nh bỏnh pizza, bỏnh m, bỏnh nng Khi nng bỏnh ta cn iu chnh nhit ca lũ Nu khụng iu chnh nhit lũ dõn n bỏnh b chỏy hoc sng Sau nng xong bỏnh cn lau chựi cn thn khụng cho nhõn bỏnh ri vói lũ s gõy m mc mt v sinh, sau nng bỏnh xong ta úng ca lũ li - Mỏy ỏnh khuy: l loi mỏy c s dng bng in ỏnh cỏc loi nh: ỏnh trng, ỏnh kem Bc u ỏnh ta lp hai u ca khuy ỏnh cho chỳng u v sỏnh mt Sau ó lp xong ta cn iu chnh tn sụ ca khuy khụng b ỏnh nhanh hay chm quỏ dn n nguyờn liu khụng t yờu cu Sau s dng xong thiờt b ta thỏo hai u khuy sau ú sch, lau khụ v cho vo dng cng cha ng SV: Nguyn Phng Tho 12 Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip - Mỏy ct thỏi: l loi mỏy dựng ct thỏi cỏc loi thc phm t dng to tr thnh dng nh Cú th ct theo hỡnh trũn, di vuụng Nú c t v trớ gn ni ch bin tienj cho vic ch bin c nhanh v tn thi gian 2.2.2 Cỏch lm mt s mún n c bit thc n ti n v thc Gỏi mực trứng Nguyên liệu: - 450gr mực trứng -1thìa cafe tiêu - củ hành tây - thìa cafe giấm - 1quả da chuột - 1/2 thìa đờng - 1thìa cafe tỏi, hành phi - thìa lạc rang - Nớc trộn: 1thìa cafe nớc mắm, 2thìa cafe đờng, ẵ thìa cafe nớc cốt chanh, 1thìa cafe tỏi, ớt băm Cách làm: Mực làm trụng chín Hành tây xắt mỏng ngâm giấm đờng Khi hành thấm vớt để nớc SV: Nguyn Phng Tho 13 Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip Da chuột xắt sợi mỏng, rau răm xắt nhuyễn Lạc rang giã giập Cho hành, da chuột, cà rốt, mực vào ẵ nớc trộn, trộn để khoảng 2phút cho ngám Chắt nớc đầu bỏ trộn lại lần với phần nớc trộn lại Trút dĩa, rắc hành tỏi phi, rau răm lạc rang lên SV: Nguyn Phng Tho 14 Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip Bánh Mousse chanh leo Nguyên liệu: - 3quả chanh leo - 2lòng đỏ trứng - 125ml sữa tơi - 30gr đờng trắng - 3thìa bột gelatino - 320ml whipping cream - 2thìa đờng Thực hiện: - Dùng phới đánh 2lòng đỏ trứng Sau đun nóng sữa đờng, dội vào hỗn hợp trứng đánh khoảng 3phút Hấp cáh thuỷ galentin với nớc Đổ nớc chanh leo lọc hạt trộn Cho kem whippig vào thố to dùng máy đánh với tốc đọ nhanh dần kem đặc lại Dùng phới trộn nhẹ tay kem, hỗn hợp lòng đỏ trứng sữa lại với - Đặt lớp gatô mỏng vào khuôn, phủ nửa số kem lên Đặt tiếp lớp gatô thứ2 phủ nốt só kem lại lên bề mặt Dùng bàn xoa láng mịn mặt SV: Nguyn Phng Tho 15 Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip bánh bỏ bánh vào tủ đông vào khoảng 2h cho bánh cứng Trộn hỗn hợp chanh leo đẻ nguyên hạt galentin khác đẻ láng lên mặt bánh Nhắc khuôn khỏi bánh trang trí với hoa chocolate Thởng thức: Món bánh Mousse chanh leo mang vị ngậy kem vị nhọt mát chanh leo 2.2.3 Tng hp mt s thc n hng ngy v thc n tic ti n v thc 1.Thc n hng ngy Sỳp g ngụ ht Nm thp cm Nụm bũ khụ Gi cỏ su Cỏ xt ng liu Ln xo x t Bũ xo du ho Cỏ su gúi giy bc Cỏ su quay Mc xo cn ti Ci xo nm Cm hn Xụi g lỏ sen Canh búng thp cm Hoa qu theo Ru, bia, nc ngt nhiu loi thc n tic Menu Nụm thp cm Tụm chao du SV: Nguyn Phng Tho 16 Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip G hp lỏ chanh Su su luc Xụi ruc Canh búng thp cm Cỏ st chua ngt Mc xo cn ti Hoa qu theo Bia h hi Menu2 Gi cỏ su Cỏ iờu hng chiờn xự Giũ g Canh ng sc Bũ xo x t Ngn su su xo Cm hn Hoa qu theo Bia h ni SV: Nguyn Phng Tho 17 Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip CHNG III NH GI HOT NG THC T CA C S THC TP 2.2.1 im mnh Movenpick Hotel c xõy dng v trớ khỏ thun li nm vi u th ú thỡ s d dng thun li cho vic lu thụng chuyn hng húa nguyờn vt liu v cũn to iu kin thun li cho khỏch hng d i li d tỡm kim T thnh lp n thỡ khỏch sn thng xuyờn y mnh vic xõy dng i mi, v u t trang thit b hin i Khỏch sn ó nghiờn cu v a c rt nhiu mún n y tớnh dõn tc ca mỡnh nờn mi ngy thc n ca khỏch sn cú th thay i to sc thu hỳt cho khỏch hng, ó n n mt ln l nh mói Movenpick Hotel ó gúp phn lu gi nột p húa m thc truyn thng ca dõn tc v cng l cỏch gii thiu vi bn bố quc t v mt Vit Nam m thm, hiu khỏch Ngoi khỏch sn cũn cú i ng nhõn viờn lnh ngh nhit tỡnh chu ỏo vi tay ngh cao sn sng phc v vi phng chõm vui lũng khỏch n, va lũng khỏch i vi quy mụ trang thit b nh vy thỡ lm cho khỏch sn ngy cng t hiu qu 2.2.2 im yu -Cỏc trang thit b cũn thiu thn, mt bng bp cũn khỏ cht hp, i ng nhõn viờn khụng ng u v trỡnh chuyờn mụn cha cao Cht lng phc v cha tt cũn ý kin ỏnh giỏ phn nn t phớa khỏch hng - Vic thu hỳt khỏch cha t yờu cu ca ban lónh o, cn thay i chin lc marketing cho phự hp hn vi th hiu v tỡnh hỡnh th trng hin SV: Nguyn Phng Tho 18 Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip CHNG IV KT LUN V KHUYN NGH 4.1 Khuyn ngh * i vi c s thc - Nõng cao trang thit b phc v cho khỏch hng cú mt cm giỏc thoi mỏi n khỏch sn - To iu kin lm vic thun li cho cỏn b cụng nhõn viờn v sinh viờn thc h cú th ht lũng lm vic to nhng sn phm tt v gn bú vi khỏch sn c bn cht hn - u t thờm cỏc trang thit b bo h lao ng m Movenpick Hotel ton cho cỏn b cụng nhõn viờn quỏ trỡnh lm vic * i vi nh trng - Nh trng cn nõng cao c s vt cht k thut hn na tin cho vic dy v hc ca hc sinh, sinh viờn cng nh giỏo viờn - Tng cng thờm gi thc hnh quỏ trỡnh ging dy cho sinh viờn nm bt c chng trỡnh hc trờn lp k cng hn - Nõng cao chng trỡnh o to ngoi ng cho sinh viờn sau trng s cú th hũa nhp nhanh vi mụi trng lm vic chuyờn nghip hin - To iu kin cho sinh viờn cú nhng bui hc ngoi khúa ti cỏc khỏch sn, khỏch sn sinh viờn tip thu c nhng quy cỏch lm vic cng nh khụng b b ng i thc v trng sau ny 4.2 Kt lun Sau t thc ti Movenpick Hotel em ó rỳt rt nhiu bi hc quý bỏu t thc ny Trc tiờn qua hai ln thc trc tai c s m nh trng ó phõn cụng em ó t liờn h c khỏch sn m mỡnh thc em thy mi ni u cú SV: Nguyn Phng Tho 19 Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip nhng c im riờng v cỏch thc sn xut nh bp v cỏch qun lý nhõn viờn, v cỏc mún n, t khõu s ch n khõu ch bin, trỡnh by Tuy vy dự lm cỏch ny hay cỏch khỏc thỡ u hng n mt ớch chung cho ch bin c nhiu mún n ngon t nng sut cao nht, to c s tin cy ca khỏch n khỏch sn thng thc nhng mún n ngon m nhõn viờn nh bp ch bin t c mong mun ú Movenpick Hotel ni em thc núi riờng ó cú nhiu bin phỏp cng nh k hoch cho t c kt qu cao nht Em rt t ho v hnh phỳc c thc ti ni õy, ú l mt iu thỳ v, nú kộo theo mi mong mun ca mi chỳng ta n cỏi ớch cui cựng Nú l im ta l tr ct vng chc dn dt chỳng ta n lc phn õu ht mỡnh vt qua mi khú khn th thỏch Trong thi gian hc õy, thi gian hc nm tụi thy nú khụng di v cng khụng ngn, nú ó gn bú v thõn thit vi tụi, to cho tụi cm giỏc nh gia ỡnh ca mỡnh Vy l ch cũn vi thỏng na tụi ó phi di xa ngụi trng ny xa bn bố, thy cụ thõn thng tụi mi cm nhn c ht tt c mi cụng vic trờn i ny ó qua i thỡ khụng bao gi tr li Hai t: Du lch nú ó a tụi i tỡm hiu khỏm phỏ nhiu ni m tụi ngh chc ch cú i thc t tụi mi bit c, hc c ó gn bú nhng nm tụi hc Cui cựng em xin chõn thnh cm n tt c cỏc thy cụ giỏo, cựng tt c cỏc cụ chỳ Movenpick Hotel ó giỳp em hon thnh t thc ny Trong quỏ trỡnh thc cũn nhiu iu em cha kp nm bt mong c thy cụ ch bo thờm Sinh viờn thc Nguyn Phng Tho SV: Nguyn Phng Tho 20 Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip MC LC 2.2.3 Tng hp mt s thc n hng ngy v thc n tic ti n v thc 16 CHNG III NH GI HOT NG THC T CA C S THC TP .18 2.2.1 im mnh 18 2.2.2 im yu .18 CHNG IV KT LUN V KHUYN NGH 19 4.1 Khuyn ngh .19 4.2 Kt lun 19 SV: Nguyn Phng Tho 21 Lp: K17D5 [...]... K17D5 Bỏo cỏo thc tp tt nghip CHNG II NI DUNG THC TP 2.1 Cụng vic thc tp Qua thi gian 2 nm hc tp v rốn luyn c s giỳp ca thy cụ v bn bố trong v ngoi trng t thc tp va qua em cng rt may mn c thc tp ti Movenpick Hotel, ni õy em ó c hc hi rt nhiu kinh nghim, m mang thờm c rt nhiu vn kin thc ớt i ca mỡnh, bit c thờm rt nhiu mún n trong nc v nc ngoi, nhng mún n ang rt c thnh hnh trờn th trng v c rt nhiu ngi... chiờn xự Giũ g Canh ng sc Bũ xo x t Ngn su su xo Cm hn Hoa qu theo mựa Bia h ni SV: Nguyn Phng Tho 17 Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tp tt nghip CHNG III NH GI HOT NG THC T CA C S THC TP 2.2.1 im mnh Movenpick Hotel c xõy dng v trớ khỏ thun li nm vi u th ú thỡ s d dng thun li cho vic lu thụng vn chuyn hng húa nguyờn vt liu v cũn to iu kin thun li cho khỏch hng d i li d tỡm kim T khi thnh lp n nay thỡ khỏch... xõy dng i mi, v u t trang thit b hin i Khỏch sn ó nghiờn cu v a ra c rt nhiu mún n y tớnh dõn tc ca mỡnh nờn mi ngy thc n ca khỏch sn cú th thay i to sc thu hỳt cho khỏch hng, ó n n mt ln l nh mói Movenpick Hotel ó gúp phn lu gi nột p trong vn húa m thc truyn thng ca dõn tc v cng l cỏch gii thiu vi bn bố quc t v mt Vit Nam m thm, hiu khỏch Ngoi ra khỏch sn cũn cú i ng nhõn viờn lnh ngh nhit tỡnh chu... khỏch sn - To iu kin lm vic thun li cho cỏn b cụng nhõn viờn v sinh viờn thc tp h cú th ht lũng lm vic to ra nhng sn phm tt v gn bú vi khỏch sn c bn cht hn - u t thờm cỏc trang thit b bo h lao ng m Movenpick Hotel ton cho cỏn b cụng nhõn viờn trong quỏ trỡnh lm vic * i vi nh trng - Nh trng cn nõng cao c s vt cht k thut hn na tin cho vic dy v hc ca hc sinh, sinh viờn cng nh giỏo viờn - Tng cng thờm gi... - To iu kin cho sinh viờn cú nhng bui hc ngoi khúa ti cỏc khỏch sn, khỏch sn sinh viờn tip thu c nhng quy cỏch lm vic cng nh khụng b b ng khi i thc tp v ra trng sau ny 4.2 Kt lun Sau t thc tp ti Movenpick Hotel em ó rỳt ra rt nhiu bi hc quý bỏu trong t thc tp ny Trc tiờn qua hai ln thc tp trc tai c s m nh trng ó phõn cụng em ó t liờn h c khỏch sn m mỡnh thc tp em thy mi ni u cú SV: Nguyn Phng Tho 19... hay cỏch khỏc thỡ u hng n mt ớch chung sao cho ch bin c nhiu mún n ngon t nng sut cao nht, to c s tin cy ca khỏch n khỏch sn thng thc nhng mún n ngon m do nhõn viờn nh bp ch bin ra t c mong mun ú Movenpick Hotel ni em thc tp núi riờng ó cú nhiu bin phỏp cng nh k hoch ra sao cho t c kt qu cao nht Em rt t ho v hnh phỳc khi c thc tp ti ni õy, ú l mt iu thỳ v, nú kộo theo mi mong mun ca mi chỳng ta n cỏi... lch nú ó a tụi i tỡm hiu khỏm phỏ nhiu ni m tụi ngh chc ch cú i thc t tụi mi bit c, hc c ó gn bú trong nhng nm tụi hc Cui cựng em xin chõn thnh cm n tt c cỏc thy cụ giỏo, cựng tt c cỏc cụ chỳ trong Movenpick Hotel ó giỳp em hon thnh t thc tp ny Trong quỏ trỡnh thc tp cũn nhiu iu em cha kp nm bt mong c thy cụ ch bo thờm Sinh viờn thc tp Nguyn Phng Tho SV: Nguyn Phng Tho 20 Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tp tt... Tho 14 Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tp tt nghip Bánh Mousse chanh leo Nguyên liệu: - 3quả chanh leo - 2lòng đỏ trứng - 125ml sữa tơi - 30gr đờng trắng - 3thìa bột gelatino - 320ml whipping cream - 2thìa đờng Thực hiện: - Dùng phới đánh đều 2lòng đỏ trứng Sau đó đun nóng sữa và đờng, dội vào hỗn hợp trứng và đánh đều khoảng 3phút Hấp cáh thuỷ galentin với nớc Đổ nớc chanh leo đã lọc hạt trộn đều Cho kem whippig