Đang tải... (xem toàn văn)
tiểu luận dự án kinh doanh quán cafe, cụ thể và chi tiết dánh cho các bạn học sinh sinh viên đang cần cho bài tiểu luận hoặc báo cáo. Cũng có thể là dự án tham khảo cho các bạn để phát triển dự án kinh doanh của mình được tốt hơn
Trần Đại Thành -Bacitikdaithanh Dự án: Quán café “S” Trần Đại Thành – Bacitikdaithanh Tôi viết bảng kế hoạch kinh doanh nhằm đánh giá tiềm start up doanh Café Nha Trang Chúc bạn thành công http://trandaithanh.blogspot.com/ https://www.facebook.com/quantrikinhdoanhbaolong LỜI MỞ ĐẦU Một công việc mà người thường nghĩ dành riêng cho người kinh doanh, muốn khởi nghiệp chưa biết đâu, mở quán café theo ý thích vẽ đủ thứ, hô hào, nói lớn, chìm sau vài tháng kể từ ngày khai trường trì đến hết năm để lấy thêm kinh nghiệm họ xem thử nghiệm Nhưng không nghĩ thế, vậy? Tại sở vững để mở rộng hoạt động kinh doanh, đoàn bẩy để phát triển thương trường nhằm đạt mục tiêu mà muốn vài năm tới Vì nhận bước bước quan trọng thành công triển khai kế hoạch kinh doanh nào, phải thành công, đánh đổi hoan phí sức người sức Do hội về, vẽ kế hoạch kinh doanh cụ thể chi tiết nhằm dùng làm kim nam để xuyên suốt trình hoạt động quán, sở để huy động vốn từ nhà đầu tư sỡ vững tin cho nhà cung cấp Chúng tin với bảng kế hoạch kinh doanh chi tiết ý tưởng quan tâm triển khai thành công Trần Đại Thành -Bacitikdaithanh Dự án: Quán café “S” Bảng tóm tắt 1.1 Mô tả hội Nhận thấy Nha Trang thành phố biển công nhận đô thị loại 29 vịnh đẹp giới với đầy tiềm du lịch, năm thu hút nhiều đoàn khách du lịch tham quan danh lam thắng cảnh nơi Nha Trang nơi lý tưởng dành cho hoạt động giải trí, thư giãn Dân số nơi ngày tăng lên cộng với phát triển đại công nghiệp – công nghệ thông tin làm cho người xích lại gần stress tăng lên nhu cầu thư giãn, kết giao bạn bè, tán gẫu, bàn chuyện làm ăn, giao dịch… không nhỏ Ngoài ra, Nha Trang bao bọc trường Đại học, Cao đẳng, Trung học phổ thông công ty tư nhân, nhà nước, bệnh viện… tạo thành vòng xoắn ốc che chắn xung quanh đường đi, lợi lớn giúp ta mở dịch vụ giải trí thành công Từ có ý tưởng mở quán café vừa phục vụ cho người dân quanh vừa phục vụ cho khách vãng lai, công tác, du lịch Tôi nghĩ với kế hoạch kinh doanh chu đáo cộng với nhân giỏi dang, nhiệt tình kết hợp với nguồn vốn đủ lực kinh doanh thành công với ý tưởng Số kinh phí hy vọng có : 600,000,000 đồng Đầu tư (mua máy móc thiết bị) : 95,955,000 đồng Tăng vốn lưu động (mua nguyên vật liệu dự trữ): 455,700,000 đồng Chi phí dự phòng bất thường: 48,345,000 đồng Tầm nhìn sứ mệnh quán Đại diện: người bạn tinh thần, đồng hành khách hàng giúp họ tỉnh táo làm việc tốt Tin tưởng: xã hội ngày phát triển, nhu cầu giải trí, tấu gẫu, thưởng thức ngày tăng Chúng phấn đấu đạt :thị phần đạt năm chiếm 10% thị trường Nha Trang thỏa mãn khách hàng (vui lòng khách đến vừa lòng khách đi) tiêu chí hàng đầu đồng thời rút ngắn thời gian hòa vốn từ năm xuống khoảng 1,5 năm, lợi nhuận tăng 20% năm Đội ngũ nhân viên đạt tiêu chuẩn chất lượng phục vụ tốt 1.2 Tổng quan ngành Trần Đại Thành -Bacitikdaithanh Dự án: Quán café “S” Theo số liệu điều tra mức sống dân cư Việt Nam năm 2013, nhiều người dân Việt Nam tiêu thụ cà phê hộ gia đình Trong ngày thường, có 25% tiêu thụ cà phê , có 47% tiêu thụ cà phê uống liền 53% tiêu thụ cà phê bột Tuy nhiên dịp lễ tết số lượng người tiêu dùng cà phê tăng lên 55% số hộ Năm 2013, tổng cục thống kê thông qua số liệu điều tra mức sống dân cư Việt Nam, cho biết bình quân người dân Việt Nam tiêu thụ khoảng 1,5 kg cà phê năm số tiền người dân nước bỏ cho ly cà phê khoảng 13,000 đồng/người, ngày lễ tết tăng lên 27% điều dễ dàng nhận thấy người dân thành thị mua cà phê uống tới 3kg/năm nhiều gấp lần so với người dân nông thôn Hầu hết vùng miền Việt Nam tiêu thụ cà phê mức độ chênh lệch lớn vùng Duyên Hải Nam Trung Bộ đồng Sông Cửu Long khu vực tiêu thụ cà phê khối lượng lớn Tây Bắc, Đông Bắc đồng Sông Hồng, chí vùng Tây Bắc tiêu thụ không đáng kể với 50gam/ người/năm Nay IPSARD nghiên cứu sâu tiêu thụ hai thành phố lớn Tp HCM & Hà Nội với 1200 hộ dân lấy mẫu điều tra Điều đáng ý hai thành phố người thường xuyên uống cà phê nằm độ tuổi 40 Hà Nội, tuổi trung bình 36,3 tuổi thành phố Hồ Chí Minh trẻ chút Không vây, phần lớn người uống cà phê Hà Nội người có trình độ đại học hay tốt nghiệp cấp 3, thành phố Hồ Chí Minh uống cà phê trình độ Thói quen uống cà phê liên quan mật thiết tới nghề nghiệp, Hà Nội tầng lớp người hưu uống cà phê nhiều tới 22% sinh viên có 12% người uống Tp HCM lại ngược lại, dân kinh doanh uống nhiều với 35% sinh viên học sinh, người hưu uống Điều tra cho biết người dân Hà Nội bỏ 60,000đồng năm để mua lượng cà phê 0,5 kg người dân Tp HCM bỏ tới 165,000 đồng/năm cao gấp so với Hà Nội để mua 1,4kg cà phê 1.3 Thị trường mục tiêu Thị trường Thành phố Nha Trang giai đoạn phát triển Lý lựa chọn: - - Đây nhóm khách hàng tiềm số lượng chất lượng Tại Nha Trang có 200 doanh nghiệp 10,000 lao động quan trọng họ người có thu nhập ổn định sẵn sàng chi trả để đáp ứng nhu cầu sở thích với mức giá hợp lý Đồng thời sinh viên nơi hội học làm việc Nha Trang, có học sinh trường Phổ thông xung quanh thành phố Nha trang thành phố biển có tiềm điểm đến lý tưởng dịch vụ đón nhận Khách hàng mục tiêu quán: - Dân công sở người lao động phổ thông sống làm việc gần quán Sinh viên trường cao đẳng y tế Khánh Hòa, sư phạm Nha Trang Trần Đại Thành -Bacitikdaithanh Dự án: Quán café “S” 1.4 Năng lực lợi cạnh tranh Quán có vị trí thuận lợi : đặt khu vực tập trung nhiều văn phòng công ty, trường học, bệnh viện, nằm gần trục đường lớn nên thuận tiện cho việc lại, có chỗ đỗ xe rộng rãi an toàn, không gian thoáng mát, quang cảnh đẹp Đồ ăn phong phú độc đáo với chất lượng cao, có phục vụ thêm đồ ăn sáng, đồ ăn nhẹ Là người sau, tiếp thu mẻ Học hỏi sai người trước thay đổi thành mạnh Tuổi trẻ, mạnh mẻ tràn đầy sinh lực để thực mục tiêu Màu sắc bày trí độc đáo tạo nên phong cách lạ Hệ thống đội ngũ nhân viên tuyển, huấn luyện đào tạo chuyên nghiệp 1.5 Đội ngũ nhân viên Đầu bếp nhân viên pha chế đào tạo có năm kinh nghiệm cho ngon độc đáo, hương vị thơm ngon! Các nhân viên với phong cách nhanh nhẹn, nhiệt tình, chu đáo đặc biệt đội ngũ phục vụ đào tạo ngày sau tuyển đào tạo chỗ 1.6 Sản phẩm/ dịch vụ chào bán Dịch vụ điểm tâm, nhạc sống đa dạng thức uống lấy café làm chủ đạo Trần Đại Thành -Bacitikdaithanh Dự án: Quán café “S” MỤC LỤC Bảng tóm tắt .2 1.1 Mô tả hội 1.2 Tổng quan ngành kinh doanh 1.3 Thị trường mục tiêu 1.4 Năng lực cạnh tranh lợi cạnh tranh 1.5 Đội ngũ nhân viên 1.6 Sản phẩm/ dịch vụ chào bán Mục lục Giới thiệu công ty/ý tưởng kinh doanh Sản phẩm/Dịch vụ Phân tích thị trường, đối thủ cạnh tranh .7 5.1 Phân tích tổng quan thị trường 5.2 Đối thủ cạnh trạnh 5.2.1 Đối thủ canh tranh tiềm ẩn .10 5.2.2 Đối thủ cạnh tranh trực tiếp 10 Kế hoạch Maketing bán hàng 14 6.1 Phân tích khách hàng 14 6.2 Chính sách sản phẩm/dịch vu .17 6.3 Chính sách giá .20 6.4 Chính sách phân phối 20 6.5 Chính sách xúc tiến .22 Kế hoạch sản xuất vận hành 24 7.1 Xây dựng sơ đồ tổ chức 24 Trần Đại Thành -Bacitikdaithanh Dự án: Quán café “S” 7.2 Chức năng, nhiệm vụ phận 24 7.3 Hình thức trả lương .26 7.4 Nhu cầu nhân 27 7.5 Đào tạo phát triển 28 Kế hoạch tài 28 Lời kết 32 Phụ lục 32 Giới thiệu ý tưởng kinh doanh Ý tưởng kinh doanh: Mở quán café thành phố Nha Trang Nhận thấy Nha Trang thành phố biển công nhận đô thị loại 29 vịnh đẹp giới với đầy tiềm du lịch, năm thu hút nhiều đoàn khách du lịch tham quan danh lam thắng cảnh nơi Nha Trang nơi lý tưởng dành cho hoạt động giải trí, thư giãn Dân số nơi ngày tăng lên cộng với phát triển đại công nghiệp – công nghệ thông tin làm cho người xích lại gần stress tăng lên nhu cầu thư giãn, kết giao bạn bè, tán gẫu, bàn chuyện làm ăn, giao dịch… không nhỏ Ngoài ra, Nha Trang bao bọc trường Đại học, Cao đẳng, Trung học phổ thông công ty tư nhân, nhà nước, bệnh viện… tạo thành vòng xoắn ốc che chắn xung quanh đường đi, lợi lớn giúp ta mở dịch vụ giải trí thành công Từ có ý tưởng mở quán café vừa phục vụ cho người dân quanh vừa phục vụ cho khách vãng lai, công tác, du lịch Tôi nghĩ với kế hoạch kinh doanh chu đáo cộng với nhân giỏi dang, nhiệt tình kết hợp với nguồn vốn đủ lực kinh doanh thành công với ý tưởng Sản phẩm/ Dịch vụ Sản phẩm quán đem lại cho khách hàng: - Café, trà loại, ca cao, sữa, kem loại, sinh tố, nước ép thức uống khác với công thức pha chế độc đáo khác biệt làm cho hương vị ngon hơn, thơm có chút riêng đặc trưng quán mà quán khác Thức ăn vào buổi sáng, điểm tâm, thức ăn nhẹ, thức ăn sẵn: bánh mỳ, mỳ tôm, cơm tấm, pizza… - Có wifi cho khách dùng nơi thư giãn, trò chuyện, bàn chuyện làm ăn, giao dịch, nghỉ trưa, tán gẫu Không gian thoáng đảng, có dòng nhạc du dương nhè nhẹ để làm cho khoảng không gian chậm lại, không khí trầm lắng khách cảm giác quên vội vã sống công việc giúp khách giảm stress phần Trần Đại Thành -Bacitikdaithanh Dự án: Quán café “S” - Chất lượng phục vụ tuyệt hảo nhiệt tình, lo lắng chu đáo ăn, thức uống cho người, tiếp đoán niềm nở, thỏa mãn lòng khách, đáp ứng khách mong đợi – vui lòng khách đến vừa lòng khách Lợi cạnh tranh: Phong cách quán lạ thuận lợi đường giao thông với khả tiếp thị đội ngũ nhân viên nhiệt tình vui vẻ thu hút khách hàng tiềm Người quản lý có kinh nghiệm lĩnh vực này, phân bố công việc điều khiển nhân viên Những thức uống quán với công thức pha chế độc đáo khác biệt làm cho hương vị ngon hơn, thơm có chút riêng đặc trưng quán mà quán khác Thiết kế setup quán với phong cách nhỏ gọn, cách trí, trang trí tạo nên khác biệt, độc đáo cho riêng Phân tích thị trường, đối thủ cạnh tranh Phân tích tổng quan ngành Phân tích SWOT Nhìn chung, người bắt đầu khởi nghiệp chọn đường kinh doanh quán café không người mẻ đầu nữa, nên lợi phát triển ta thua hẳn với quán trước Điểm lợi thế: Quán có vị trí thuận lợi : đặt khu vực tập trung nhiều văn phòng công ty, trường học, bệnh viện, nằm gần trục đường lớn nên thuận tiện cho việc lại, có chỗ đỗ xe rộng rãi an toàn, không gian thoáng mát, quang cảnh đẹp Đồ ăn phong phú độc đáo với chất lượng cao, có phục vụ thêm đồ ăn sáng, đồ ăn nhẹ Là người sau, tiếp thu mẻ Học hỏi sai người trước thay đổi thành mạnh Tuổi trẻ, mạnh mẻ tràn đầy sinh lực để thực mục tiêu Màu sắc bày trí độc đáo tạo nên phong cách lạ Hệ thống đội ngũ nhân viên tuyển, huấn luyện đào tạo chuyên nghiệp Điểm yếu: Mới thành lập chưa có tên tuổi thị trường Cần có thời gian để xây dựng chỗ đứng tâm trí khách hàng Là sinh viên trường, kiến thức xã hội ỏi người trước Không có sức ảnh hưởng lớn Trần Đại Thành -Bacitikdaithanh Dự án: Quán café “S” Nguồn vốn nhỏ, nhiều tiềm lực để cạnh tranh mạnh với quán khác thuở sơ khai Chưa có mối quan hệ rộng rãi với nhà cung cấp Cạnh tranh yếu, không đủ sức gây hụt vốn thua lỗ dẫn đến giải thể Cơ hội: Quy mô thị trường (thị trường mục tiêu) ngày mở rộng Nếu hoạt động kinh doanh có hiệu quả, thu hút đầu tư doanh nghiệp lớn Khả định vị thương hiệu tâm trí khách hàng tiềm khách hàng mục tiêu Có thể trở thành thương hiệu tiếng vùng Đe dọa: Hoạt động kinh doanh bị ngừng trệ nguồn vốn dự trữ sử dụng hết Sự thay đổi nhu cầu khách hàng Sự phát triển kinh tế => đầu tư cạnh tranh doanh nghiệp tương lai Thầy ngày nhiều khó tìm kiếm nhân viên làm với tinh thần trách nhiệm cao cộng với môi trường làm việc áp lực, từ khiến cho nhân viên làm việc không đạt chất lượng, uể ỏi, phó tác công việc làm cho hình ảnh quán bị mờ nhạt tâm trí khách hàng bị tụt tay khách hàng Khách hàng ngày khó tính thông minh, đòi hỏi khách hàng ngày cao chất lượng đa dạng phong phíc sản phẩm dịch vụ quán Chịu áp lực từ phía đối thủ cạnh tranh đối cạnh tranh Phân tích tổng quan thị trường Phân đoạn thị trường chia làm nhóm khách hàng chính: Học sinh, sinh viên: sở thích đa dạng, thu nhập thấp, thường tìm đến quán độc đáo phù hợp với khả chi trả Nhân viên văng phòng, công chức: thu nhập trung bình, quỹ thời gian hạn hẹn, thường tìm đến quán gần nơi làm việc Giới văn nghệ sĩ: thường tìm đến quán café để tìm cảm hứng sáng tác, gặp gỡ bạn bè giới Giới doanh nhân: thu nhập cao, thường tìm đến nới sang trọng để làm việc, gặp gỡ đối tác 5.1 Phân tích tổng quan thị trường Trần Đại Thành -Bacitikdaithanh Dự án: Quán café “S” -Phân đoạn thị trường chia làm nhóm khách hàng chính: Học sinh, sinh viên: sở thích đa dạng, thu nhập thấp, thường tìm đến quán độc đáo phù hợp với khả chi trả Nhân viên văng phòng, công chức: thu nhập trung bình, quỹ thời gian hạn hẹn, thường tìm đến quán gần nơi làm việc Giới văn nghệ sĩ: thường tìm đến quán café để tìm cảm hứng sáng tác, gặp gỡ bạn bè giới Giới doanh nhân: thu nhập cao, thường tìm đến nới sang trọng để làm việc, gặp gỡ đối tác Dung lượng thị trường Chỉ tính riêng thành phố Nha Trang với bán kính 5km từ quán có 25 quán café lớn nhỏ hoạt động Nhìn chung quán có lượng khách tương ứng với quy mô hoạt động Qua việc khảo sát số lượng khách hàng đến quán café xung quanh cho kết cụ thể sau: Như trung bình ngày có 300-400 khách quán lớn từ 150 đến 300 quán nhỏ Hầu hết quán có địa điểm hoạt động gần nhau, thu hút lượng khách hàng định Điều khẳng định tiềm loại hình café giải khát lớn Quan sát quán cho thấy phần lớn khách hàng thuộc đối tượng giới trẻ trung niên người dân văn phòng lao động phổ thông sinh viên Nhu cầu khách hàng đến quán café: Qua trò chuyện với khách hàng quán café cho thấy điểm chung mục đích đến quán café khách hàng Không có nhu cầu giải khát, người khách bước vào quán café giải khát có nhu cầu khác, cụ thể: có đến 23/23 (100%) khách hàng có nhu cầu trao đổi trò chuyện với bạn bè đến quán café giải khát Trong số đó, có 17 khách hàng cho biết họ thường đến quán café để thư giãn việc nghe nhạc xem ti vi quán Bên cạnh nhu cầu giải khát có nhu cầu ăn sang (6/23 khách hàng có thói quen vậy) Không nhiều khách hàng đến quán nhu cầu học tập, có 4/23 khách hàng vào quán uống café nhu cầu Đây khách hàng thường xuyên mang máy tính xách tay đến quán café để sử dụng WIFI miễn phí Như vậy, khách hàng có nhu cầu riêng đến quán, nhìn chung lại có hai nhu cầu khách hàng đến quán café : trò chuyện trao đổi với bạn bè,thư giãn Bên cạnh có nhu cầu ăn học tập Trần Đại Thành -Bacitikdaithanh Dự án: Quán café “S” 5.2 Đối thủ cạnh tranh Như bạn biết hầu hết quán café xuất xung quanh thành phố, quán có nét đặc trưng riêng, hương vị riêng không mà ta không dám nhảy vô thị trường béo bỡ (bán lời ba) ta có phương pháp marketing phù hợp thu hút khách Hầu hết quán thường loại hình café sân vườn, café máy lạnh, café bar số quán cốc có phong cách riêng cho mình, khách đặt chân đến quán cảm nhận không khí mát mẻ nơi với thiết kế nhỏ gọn pha trộn màu sắc hòa hợp, tao nhã Trong quán có số quán với chế quản lý bản, nhân xuất sắc thường quán lớn, thường nhắm vào khách hàng đến cao cấp quán quán cạnh tranh trực tiếp, mà đối thủ trực tiếp quán với phong cách nhỏ gọn, tầm trung hay tổ chức kiện, ban nhạc nhắm vào khách hàng trung bình – Các quản lý quán thường chế quản lý đạt chất lượng thường không đào tạo cách chuyên nghiệp, hình thức thu hút khách hàng họ yếu lổ hỏng họ hội để ta chiến thắng, vượt trội họ 5.2.1.Đối thủ tiềm ẩn Nha trang xếp vào thành phố trẻ so với nước, nhu cầu gặp gỡ, vui chơi, chia sẻ kiến thức học tập đời sống giới trẻ cao Dịch vụ giải khát xát định ngành có tiềm nhà đầu tư nhiều thành phố biển này.Mặc dù loại hình số lượng quán café ngày đa dạng, phong phú, linh hoạt Vì đáp ứng nhu cầu ngày của khách hàng, Các chủ kinh doanh không ngần ngại đầu tư vào lĩnh vực này, đặc biệt chủ hộ gia đình nhỏ lẻ công ty vừa nhỏ Khả thâm nhập ngành nhỏ 5.2.2 Các đối thủ cạnh tranh trực tiếp Hiện Thành phố Nha Trang, số lượng doanh nghiêp tham gia kinh doanh, đầu tư vào lĩnh vực phát triển quán café nhiều (khoảng 50-60 quán) phát triển theo hướng ổn định, có tính chuyên nghiệp không nhiều Số lượng café cóc mọc nấm với giá rẻ nên đáp ứng cho giới trẻ có thu nhập thấp Bán kính từ quán đến 5km, địa bàn Nha Trang có 30 quán café lớn, nhỏ với quy mô khác nhau, chia thành nhóm chính: Nhóm 1: Gồm quán café bình thường, có quy mô nhỏ, khách hàng đa dạng, đồ uống hạn chế, phục vụ chủ yếu cho người có thu nhập thấp trung bình Do áp lực cạnh tranh từ không cao Nhóm 2: Gồm quán café đáp ứng sở thích đặc thù khách hàng như: âm nhạc, hội họa, nhiếp ảnh, Hi – tech… 10 Trần Đại Thành -Bacitikdaithanh Dự án: Quán café “S” Xoài xay 26,000 Mì xào bò 30,000 Sapoche (Hồng xiêm) xay 26,000 Mì xào cải 28,000 Dừa xay 29,000 Mì xào hải sản 30,000 Sinh tố Bốn mùa 26,000 Mì gói bò (nước) 28,000 Mì gói hải sản (nước) 30,000 Thức uống ép Dưa hấu ép 28,000 Phụ lục Thơm ép 28,000 Bánh mì lẻ 5,000 Cà chua ép 26,000 Mứt lẻ, bơ lẻ 3,000 Thanh long ép 28,000 Xíu mại lẻ 6,000 Bưởi ép 28,000 Phomat lẻ 6,000 Carrot ép 28,000 Trứng lẻ 5,000 Ổi ép 26,000 Sữa đặc thêm 5,000 Sinh tố chanh dây 26,000 Khăn lạnh 2,000 Kem kem bốn màu 22,000 kem sôcola/vani/dâu 18,000 Ngoài phục vụ chu đáo nhân viên, quán thiết kế thêm dịch vụ chăm sóc khách hàng mang đến giá trị gia tăng cho khách hàng Dịch vụ Với sứ mệnh quán phấn đấu mang tới cho khách hàng dịch vụ tốt nhất, gần gũi thiết thực giúp khách có môi trường tốt để phát triển mối quan hệ, kết nối bạn bè thư giãn giảm stress Phục vụ nhạc hình TV hiển thị hỉnh ảnh lyric cho khách hàng, phục vụ chiếu phim hot, phim bom phim mà khách hàng yêu cầu quán có Tổ chức hoạt động giao lưu sinh hoạt cho khách hàng như: giao lưu văn nghệ ( nhạc sống) vào số tối thứ 7, quán có loạt file beat (nhạc nền) phong phú menu cho khách hàng lựa chọn Kết nối wifi (đảm bảo tốc độ) miễn phí để khách hàng dễ dàng truy cập internet có truyền hình cáp để phục vụ cho khách Phong cách bày trí độc đáo khơi cảm hứng cho khách thiết kế vị trí ngồi lý tưởng nhất, giây phút học tập, giải trí tốt 18 Trần Đại Thành -Bacitikdaithanh Dự án: Quán café “S” Một số thức ăn nhẹ (hạt dương, hạt hướng dương…) bày bàn khách Các phương tiện nghe nhìn, báo chí trang bị đầy đủ đặt vị trí thuận lợi cho khách dề dàng nghe, thấy Trúc tiếp chương trình cá kiện bật ( đặc biệt thể thao) thời điểm Phần đông khách hàng có nhu cầu ăn sáng quán quán thiết kế thêm phần bán đồ ăn sáng , khách hàng vừa ăn sáng vừa uống café mà không sợ nhiều thời gian 6.3 Chiến lược giá Do quán xây dựng chưa có lượng khách hàng cố định, để lôi kéo khách hàng từ quán lân cận về, đồng thời tạo dễ gần gũi với khách hàng nắm tính chất lây lan truyền miệng “hữu xạ tự nhiên hương” để mở rộng thị phần cho quán muốn tăng nhanh lượt khách vào quán quán định sử dụng chiến lược định giá thấp Quán tập trung vào gia tăng số lượng chất lượng sản phẩm từ từ dựa vào công suất quán Tên sản phẩm Café Trà, yogurt loại Thức uống khác Sữa Sinh tố Nước ép Nước giải khát Trung bình giá Giá tương đối 17.000 -19.000 15.000 - 30.000 17.000 - 30.000 15.000 - 21.000 22.000 - 30.000 22.000 - 30.000 15.000 - 20.000 Giá trung bình 18.000 24.000 24.000 18.000 25.000 25.000 17.000 21.000 Chính sách giá: Ta định giá dựa vào đối thủ cạnh tranh, khách hàng tiềm năng, địa điểm kinh doanh, dung lượng thị trường Định giá dựa vào đối thủ cạnh tranh, quán mở nên cần học hỏi quán trước sánh giá họ, vừa phù hợp với thu nhập lợi ích khách vừa phù hợp để cạnh tranh với quán khác Bảng giá đối thủ cạnh tranh sau: Tên sản phẩm Café Trà, yogurt loại Thức uống khác Sữa Giá tương đối 19.000 -22.000 17.000 - 30.000 18.000 - 33.000 16.000 - 22.000 19 Giá trung bình 20.000 26.000 25.000 18.000 Trần Đại Thành -Bacitikdaithanh Sinh tố Nước ép Nước giải khát Trung bình giá Dự án: Quán café “S” 23.000 - 32.000 23.000 - 31.000 15.000 - 22.000 27.000 26.000 18.000 23.000 6.4 Chính sách phân phối Quán Sản phẩm dịch vụ quán Khách hàng Nhu cầu đặc thù thị trường Thói quen mua hàng Thị trường Nha Trang Đa phần người tiêu dùng thành phố Nha Trang thường dựa vào tin tưởng trải nghiệm với sản phẩm hay dịch vụ đem lại,luôn sẵn sàng đón nhận mới, ưu tiên giá trị đích thực, có 55% sẵn sàng trả thêm tiền cho sản phẩm độc đáo Người tiêu dùng có xu hướng mua sắm nhanh tùy hứng lại ý đến hoạt động khuyến trưng bày cửa hàng, đóng vai trò quan trọng Họ người coi trọng bao bì thiết kế sản phẩm, nhiên thiết kế phải theo hướng nghệ thuật Tỉ lệ yêu thích mẫu quảng cáo lạ, độc đáo hài hước lẫn mẫu quảng cáo có nội dung ăn ý cách có nghĩa cao cách khác biệt Kênh phân phối Kênh cấp (phân phối trực tiếp đến khách hàng) Bán quán Mục tiêu kế hoạch vào năm thứ 1: - Mục tiêu khối lượng - Mục tiêu giá trị Đạt 200 ly/ ngày 72000 ly/ năm Điểm tâm 250,000đ/ năm Dịch vụ nhạc sống 10,000đ/ năm Giá trị trung bình ly/ ngày 24,000đ Đạt 4.800.000đ/ngày 1,728,000,000đ/năm 20 Trần Đại Thành -Bacitikdaithanh Dự án: Quán café “S” Tổng giá trị: 1,988,000,000 đ/năm Các hoạt động dự kiến để thực Nâng cao trình đồ pha chế, chất lượng phục vụ, mục tiêu quảng cáo, xúc tiến, khuyến trương Hiện tại, Quán café phân phối Tp Nha Trang Sau năm mở thêm quán Đà Nẳng Tp Hồ Chí Minh Các tiêu chí mà quán lựa chọn là: Đặt trung tâm thành phố lớn, gần khu cao ốc Văn Phòng, gần trường Đại Học, giao thông thuận lợi 6.5 Chính sách xúc tiến Trong hoạt động kinh doanh viêc thu hút khách hàng quan trọng giữ vị trí hàng đầu, để thực điều có chiến lược cụ thể: + Trong thời gian đầu khai trương treo băng gôn, phát tờ rơi để quảng cáo giảm giá đến 10% ngày khai trương Chiến lược chiêu thị mà quán sử dụng có tác dụng quảng cáo thương hiệu cho quán, dễ mang theo người, quán phát số thẻ giảm giá 20% giá trị thanhtoán hóa đơn cho khách hàng đến lần đầu Đứng vị trí khách hàng họsẽ không nỡ bỏ chúng họ thấy mức khuyến 20% tương đối thu hút họ Nhất định họ quay lại lần để hưởng 20% đó, cho người thân quen để sử dụng Dù họ có làm cách quán thu thêm lượt khách hàng lần thư lợi nhuận kiếm không nhiều Tuy nhiên, chiến lược thực liên tục, đánh vào tâm lý thích khuyến nhiều nên khách hàng trở thành khách hàng thân thiết quán Một thời gian sau, lượng khách hàng tương đối lớn , quán bỏ chiến lược Vì kháchhàng uống quen quán nên cho dù không khuyến họ đến uống quán + Để tăng khả phục vụ dễ dàng cho việc chỉnh sữa lỗi mà hoạt động bị mắc phải, có thùng thư góp ý để quán thiết kế cẩn thận để lấy ý kiến đóng góp khách chất lượng nước uống, giá cả, cách trình bày cách phục vụ nhân viên để ngày hoàn thiện + Đối với khách hàng đến quán thường xuyên ghi vào nhật ký quán, vào ngày sinh nhật lễ tết có chương trình tặng quà cho khách hàng thân thiết miễn phí nước, hay tặng bánh sinh nhật… + Ngoài ra, dịp lễ, tết chương trình tặng quà cho khách hàng 21 Trần Đại Thành -Bacitikdaithanh Dự án: Quán café “S” Khi quảng cáo cho quán café mình, ý tới thông điệp định chuyển tải tới khách hàng Thông điệp phần tập trung vào điểm khác biệt so với đối thủ cạnh tranh Thông điệp tung tập trung vào đặc trưng bật quán cafe cách nhẹ nhàng, khiến khách hàng nhận mà đối thủ lại cớ để phản công Khi khai trương quán cafe, gửi giấy mời dùng bữa miễn phí tới nhân vật tiêu biểu khách hàng muốn nhắm tới Đăng kí tên danh sách địa ẩm thực, sách hướng dẫn du lịch, quảng cáo phương tiện thông tin giới thiệu cách chế biến vài đồ uống đặc trưng quán cafe tạp chí Nhận thấy ngày facebook cộng động mạng phát triển với lượt truy cập khổng lồ ngày Có thể nói “ăn facebook, ngủ facebook” Do đó, để nhiều người biết đến quán café mở tiếp thị facebook sau khách hàng đến quán cần chụp hình họ ly café check in lên facebook họ giảm 30% giá nước uống, tặng móc khóa, áo, mũ có in slogan quán cho khách hàng bốc thăm trúng thưởng Chúng tạo fanpage để viết bài, chụp hình quán đăng lên facebook nhằm tạo thân thiện, gần gũi với khách hàng Bên cạnh đó, liên kết với trang web Hot Deal, Muachung,… để tiếp thị cách bán phiếu giảm giá 30%, bán combo thức uống đồ ăn giá tiết kiệm lên đến 30%-40%,… Để chăm sóc khách hàng tốt Chúng nghiên cứu tâm lý khách hàng thường xuyên Bồi dưỡng kiến thức cho nhân viên phục vụ để đáp ứng nhu cầu khách hàng cách tận tình nhất, phong cách phục vụ chuyên nghiệp, nhanh chóng, không để khách phải đợi lâu Tặng thẻ khách hàng thân thiết, tích lũy điểm sau hóa đơn để giảm giá đặc biệt tặng phần thực uống cho khách hàng Luôn đổi cập nhật thức uống, ăn nhẹ để không gây nhàm chán Điều chỉnh lại giá menu hợp lí, phải chăng, với tình hình kinh tế khó khăn mức giá đưa phải chấp nhận được, phù hợp với nhiều loại khách hàng Luôn giữ cho khuôn viên quán sẽ, tươi mát tránh làm xe khách bị trầy xước Ngoài bảo trì sửa chữa bàn ghế bị hư hỏng Bên cạnh chiến lược trên, chất lượng sản phẩm điểm thiết yếu làm nên thành công chiến lược marketing bán hàng Nếu thức uống không thơm ngon, không đảm bảo an toàn vệ sinh, công thức hương vị đặc trưng khách hàng nhớ đến muốn tìm nơi để đến Vì vậy, thức uống menu nghiên cứu, nếm thử xin ý kiến nhiều người, để tìm vị thích hợp nhất, cách pha chế ngon Vốn dĩ quán café mà hướng tới cảnh quan đầu tư quán khác, 22 Trần Đại Thành -Bacitikdaithanh Dự án: Quán café “S” mà quán tập trung vào chất lượng thức uống nhằm phục vụ nhanh cho dân công sở, học sinh, sinh viên, lao động phổ thông,…Vì chất lượng thức uống coi điều quan trọng, cải thiện sáng tạo hương vị để tạo khác biệt độc đáo Kế hoạch nhân 7.1 Xây dựng sơ đồ tổ chức SƠ ĐỒ TỔ CHỨC QUẢN LÝ PHỤC VỤ, TẠP VỤ THU NGÂN BẢO VỆ, GIỮ XE BẾP PHA CHẾ 7.2 Chức năng, nhiệm vụ phận Căn vào cách thiết kế công việc phân chia nhân viên làm việc sau: Quản lý : chủ đầu tư tự quản lý tự quản lý nhân viên, hoạt động quán - Hoạch định dự báo nhu cầu nhân - Thu hút, tuyển mộ nhân viên - Tuyển chọn nhân viên - Huấn luyện , đào tạo , phát triển nguồn nhân lực - Bố trí sử dụng quản lý nhân viên - Thúc đẩy, động viên nhân viên - Trả công lao động - Đánh giá lực thực công việc nhân viên - An toàn sức khỏe - Giải tương quan nhân (các quan hệ lao động như: khen thưởng, kỷ luật, sa thải, tranh chấp lao động …) - Có mối quan hệ rộng với nhà cung cấp khách hàng Phục vụ Nhân viên phục vụ làm theo ca, phân theo khu vực, khu nhân viên linh hoạt quan sát khách hàng phân chia công việc phục vụ Dự kiến ca sáng nhân viên, ca chiều ca tối ca nhân viên - Bưng đồ ăn, đồ uống cho khách - Vệ sinh lên ca giao ca - Giải yêu cầu khách 23 Trần Đại Thành -Bacitikdaithanh Dự án: Quán café “S” - Tuân theo phân công quản lý - Cần tạo ấn tượng tốt với khách hàng chịu áp lực công việc - Có tinh thần cầu tiến không ngừng học hỏi - Tác phong gọn gàng, Pha chế - Pha chế loại thức uống theo yêu cầu khách - Vệ sinh khu vực làm việc lên ca giao ca - Báo cáo số lượng nguyên liệu nhập xuất hàng ngày - Tuân theo phân công quản lý - Sáng tạo loại đồ uống theo phong cách riêng - Có tinh thần cầu tiến không ngừng học hỏi - Chịu khó, siêng năng, hòa đồng với đồng nghiệp khách hàng Thu ngân - Thiết kế bảng lương - Theo dõi kiểm soát chi phí toàn hoạt động doanh nghiệp - Báo cáo doanh thu khoản thu chi hàng ngày - Có tinh thần cầu tiến, chịu khó, thật thà, siêng … - Tuân theo phân công quản lý - Tác phong gọn gàng, Bếp - Biết nấu điểm tâm ngon - Có tay nghề 2-3 năm - Vệ sinh khu vực làm việc lên ca giao ca - Báo cáo hoạt động nhập – xuất nguyên liệu thực phẩm hàng ngày - Có tinh thần cầu tiến, siêng năng, cần cù công việc - Tác phong gọn gàng, Tạp vụ : - Dọn dẹp làm quán: chăm sóc khu ngoại cảnh, khu vực tầng hầm, tầng trệt, phòng kho, nhà vệ sinh - Sử dụng thiết bị hóa chất vệ sinh chuyên dụng như: lau sàn, gạt nước, đẩy bụi, xe vắt nước, xe trolley, hóa chất lau sàn, hóa chất làm nhà vệ sinh, hóa chất lau kính… - Hiểu tuân thủ quy trình làm vệ sinh - Tính cách: kỉ luật, thật thà, tận tụy Bảo vệ - Bảo vệ tài sản doanh nghiệp : máy móc, thiết bị điện tử, bàn ghế, đồ gia dụng… 24 Trần Đại Thành -Bacitikdaithanh Dự án: Quán café “S” - Nắm vững chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn lực lượng bảo vệ, qui định pháp luật, nội quy, qui tắc địa phương - Sử dụng vũ lực phương tiện, biện pháp theo qui định pháp luật - Quan sát hành vi bất thường ngăn chặn kịp thời - Tinh thần siêng năng, trực, có tâm huyết với nghề THỜI GIAN LÀM VIỆC Ca sáng : Phục vụ : 6h30 → 11h30 Thu ngân : 6h30 → 2h30 Bếp : 6h30 → 2h30 Pha chế : 6h30 → 2h30 Tạp vụ : 6h30 → 2h30 Bảo vệ : 6h30 → 2h30 Ca chiều : Phục vụ : 12h30 → 5h30 Thu ngân : 2h30 →10h30 Bếp : 2h30 → 10h30 Pha chế : 2h30 → 10h30 Tạp vụ : 2h30 → 10h30 Bảo vệ : 2h30 → 10h30 Ca tối : Phục vụ : 5h30 → 10h30 7.3 Hình thức trả lương BẢNG LƯƠNG Đơn vị tính: đồng Thời gian (Tiếng) Số lượng Lương/người Tổng Thu ngân 3,000,000 6,000,000 Bếp 4,000,000 4,000,000 Pha chế 4,000,000 8,000,000 Tạp vụ 2,500,000 5,000,000 Phục vụ 1,500,000 6,000,000 1,200,000 4,800,000 STT Chức vụ Quản lý 25 Trần Đại Thành -Bacitikdaithanh Bảo vệ TỔNG Dự án: Quán café “S” 2,500,000 7,500,000 17 41,300,000 7.4 Nhu cầu nhân cho năm NV phục vụ Số lượng Năm Năm Năm Pha chế 2 Thu ngân 2 Bảo vệ- giữ xe 3 Bếp 1 Tạp vụ 2 Quản lý 18 18 18 STT Loại lao động Tổng 7.5 Đào tạo, huấn luyện nhân viên Môi trường quán café bận rộn nên chương trình huấn luyện đào tạo nhân viên diễn vào ngày trước khai trương quán buổi nhận 26 Trần Đại Thành -Bacitikdaithanh Dự án: Quán café “S” nhân viên vào làm, quản lý trước cho học khóa ngắn hạn vài ngày dẫn lại cho nhân viên Trong trình làm việc nhân viên đào tạo chỗ, quản lý nhắc nhở, dẫn kỹ luật sau thời gian làm việc ngày Cuối tháng nhân viên phát tiền vào chung ngày quản lý dẫn chỗ khuyến khuyết khen nhân viên xúc sắc trước người Có thể nói việc đào tạo phát triển nhân lĩnh vực kinh doanh café giải khát thật khó để tập trung đào tạo cách chuyên nghiệp nhân lĩnh vực café hay thay đổi nhiều người chọn việc phục vụ café công việc tạm thời ta tập trung đào tạo chuyên nghiệp vấn đề chi phí cao, tốn hiệu đem lại không cao họ xin nghỉ việc lúc Chính công việc đào tạo tiến hành sau: Với quản lý ta cho học khóa đào tạo ngắn ngày từ bên Nếu trường hợp quản lý gắn bó lâu dài với quán tháng năm tổ chức đào tạo bên cho quản lý Còn nhân viên phục vụ việc đào tạo diễn đến ngày trước nhận việc, yêu cầu trình nhận việc chủ yếu tập trung vào vấn đề như: - - Luôn chào đón khách với nụ cười, tạo cho khách hàng ấn tượng thân thiện cởi mở Luôn bình tĩnh sử dụng ngôn ngữ lịch giao tiếp với khách, tránh nói lời khó nghe cử bất lịch với khách Khi phân công khu vực làm việc phục vụ phải tập trung vào khách hàng mà phục vụ nói lời xin lỗi khách hàng tỏ không hài lòng vấn đề đó, tìm cách khắc phục vấn đề Luôn ngăn nắp, đồng phục gọn gàng, học hỏi kinh nghiệm từ người làm trước chia cho muốn học hỏi từ Thân thiện giúp đỡ lẫn công việc Kế hoạch tài Nguồn vốn cách sử dụng vốn Nguồn vốn Huy động từ cổ đông thành viên 15,000,000 đồng Huy động từ người thân 60,000,000 đồng - Từ bố, mẹ cho 28,000,000 đồng thay phải mua xe máy cho cá nhân Từ bà 28,000,000 đồng Từ bạn bè thân thiết 4,000,000 đồng Sử dụng nguồn vốn 27 Trần Đại Thành -Bacitikdaithanh Dự án: Quán café “S” Số kinh phí hy vọng có : 600,000,000 đồng Đầu tư (mua máy móc thiết bị) : 95,955,000 đồng Tăng vốn lưu động (mua nguyên vật liệu dự trữ): 455,700,000 đồng Chi phí dự phòng bất thường: 48,345,000 đồng BẢNG DANH SÁCH HẠNG MỤC ĐẦU TƯ ∑Vốn đầu tư ban đầu (mong đợi): 600.000.000 Đơn vị tính: Đồng STT HẠNG MỤC ĐẦU TƯ Số lượng GIÁ (Mong đợi) Máy tính để bàn (PC) 5,000,000 Loa đơn 10,000,000 Amplifier 5,000,000 Máy in hóa đơn 3,000,000 Máy in văn phòng (nhỏ) 2,500,000 Máy lọc nước 4,000,000 Tủ làm lạnh 7,000,000 Máy xay sinh tố 700,000 Máy vắt cam 300,000 10 Lò vi sóng 2,500,000 11 Bếp gas (bếp bình gas) 1,200,000 12 Quạt 1,240,000 Senko LTS160A 13 Quạt treo tường 2,200,000 Senko TC16 14 Quạt trần 780,000 Senko TD10S 15 Bình đun nước siêu tốc 450,000 16 Phích điện, bình thủy 2,000,000 17 Bình trà 10 1,000,000 18 Muỗng 50 125,000 19 Nĩa 50 150,000 28 TRỊ GHI CHÚ Trần Đại Thành -Bacitikdaithanh Dự án: Quán café “S” 20 Dao ăn 50 150,000 21 Bồn rửa tay 600,000 22 Bồn rửa chén 1,000,000 23 Bồn cầu 2,400,000 24 Bồn tiểu nam 360,000 25 Gương 200,000 26 Bàn (lẻ) 43 8,600,000 27 Ghế (lẻ) 100 20,000,000 28 Kệ nhiều tầng để dụng cụ pha chế, bếp 700,000 29 Phần mềm quản lý 7,000,000 30 Tivi 5,800,000 TỔNG 95,955,000 CHI PHÍ KHÁC Đơn vị tính: đồng ST T Hạng mục Thời Chi phí gian (Đồng/Thá Tổng dự trù ng) (Tháng) Thuê đất 15,000,00 90,000,000 Trả lương nhân viên 41,300,00 123,900,000 Nguyên vật liệu 60,000,00 180,000,000 nhà, 29 32 inches Trần Đại Thành -Bacitikdaithanh Dự án: Quán café “S” Tiền điện 450,000 1,350,000 Tiền nước 150,000 450,000 Marketing 10,000,00 30,000,000 Cải tạo, tu sửa 30,000,00 30,000,000 Tổ ng 455,700,000 Tổng chi phí 551,655,000 = Còn lại vốn 48,345,000 lưu động = DỰ BÁO DOANH THU Năm Năm Năm Số lượng 24,650 32,250 35,450 Giá trung bình đơn vị 18,000 19,000 20,000 Tổng 443,700,000 612,750,000 709,000,000 Số lượng 13,131 18,250 19,475 Giá trung bình đơn vị 25,000 27,000 29,000 Tổng 328,275,000 492,750,000 564,775,000 Các sản phẩm từ Coffee Các sản phẩm khác Sản phẩm điểm tâm 30 Trần Đại Thành -Bacitikdaithanh Dự án: Quán café “S” Số lượng 8,287 10,950 12,775 Giá trung bình đơn vị 25,000 25,000 25,000 Tổng 207,175,000 273,750,000 319,375,000 Số khách hàng sử dụng 1,520 1,680 1,680 Phí khách hàng 5,000 5,000 5,000 Tổng 7,600,000 8,400,000 8,400,000 986,750,000 1,387,650,000 1,601,550,000 Dịch vụ nhạc sống TỔNG DOANH THU Dự báo doanh thu bán hàng/ dịch vụ khả Doanh thu bán hàng Các sản phẩm từ Coffee tháng Tốt 245,000,00 Bình 150,000,00 thường Xấu 54,100,000 tháng Tốt 438,000,00 Bình 220,000,00 thường Xấu 98,000,000 Năm Tốt 833,000,00 Bình 443,700,00 thường Xấu 190,000,00 Các sản Sản phẩm Dịch vụ Tổng phẩm khác điểm tâm nhạc sống thu doanh 175,000,000 85,000,000 5,000,000 510,000,000 88,000,000 2,000,000 300,000,000 60,000,000 45,000,000 30,000,000 900,000 330,000,000 225,000,000 7,000,000 130,000,000 1,000,000,000 170,000,000 106,200,000 3,800,000 500,000,000 80,000,000 50,000,000 2,000,000 720,000,000 420,000,000 15,000,00 328,275,000 207,175,000 7,600,000 230,000,000 1,988,000,000 180,000,000 94,000,000 460,000,000 Lời kết 31 4,000,000 986,750,000 Trần Đại Thành -Bacitikdaithanh Dự án: Quán café “S” Một kế hoạch kinh doanh tốt không nằm cách nhìn phân tích mà đánh giá trạng triển vọng tương lai cách khách quan Với mục đích, hiểu rõ trình kinh doanh bạn giúp định Và kế hoạch kinh doanh này, giúp phân tích mặt mạnh mặt yếu quán, định mục tiêu cụ thể, đưa kế hoạch hành đông nhằm đạt mục đích đưa ra, nhằm đến mục tiêu cuối cùng, đưa kế hoạch kinh doanh quán café S vào hoạt động thời gian sớm Thật vậy, Tuổi trẻ với động sáng tạo trụ cột quốc gia sau này, cố gắng đánh dấu thành công chặn đầu khởi kinh doanh quên công ơn bậc thầy kinh doanh nhằm hướng dẫn hoàn thành bảng kế hoạch kinh doanh Chân thành cảm ơn! Phụ lục Bảng vẽ sơ đồ quán, cách bố trí cụ thể ba tầng sau: 32