Đẹp m vô b ổd ưỡn g v ới sushi cá mòi Nh ật B ản Trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản nói loài cá chiếm vị trí vô quan trọng mà không loài thực phẩm khác thay thế! Có nhiều loại cá vô ngon hấp dẫn bên cạnh có không cách chế biến cầu kì độc đáo Nhưng loại cá có loại cá có kích thước nhỏ hương vị " khổng lồ" Hương vị "khổng lồ" ám vị tuyệt hảo hảo chất lượng cá Loài cá cá mòi Kohada Kohada thực tên cá mòi ( Gizzard Shad ) tiếng Nhật, mà tên chung cho cá nhỏ dùng làm sashimi sushi Người Nhật khắt khe khâu chọn lựa nguyên liệu chế biến ăn đặc biệt sushi trứ danh đất nước Điều làm cho ăn nâng lên tầm cao Cá mòi có hương vị vô bắt miệng vị tự nhiên khó diễn tả Mặc dù loài cá nhỏ yêu thích Nhật Bản Cá mòi trưởng thành, dài tối đa 26cm Vây lưng: 15 – 16, vây ngực: 14 – 15, vây bụng 8, vây hậu môn: 21 – 25, vảy dọc thân: 48 Thân cá hình thoi dẹt bên Đầu nhọn tròn Mõm ngắn Tia vây cuối vây lưng dài lên có tên gọi mòi cờ Miệng nhỏ, khuyết hàm rõ Mắt tương đối lớn, phía trước sau đếu có màng suốt che để hở khe hình thoi hẹp Vây lưng lớn, khởi điểm trước khởi điểm vây bụng Vây đuôi thương đối lớn, chẻ sâu, thùy Cá có lưng màu xám, thân bụng màu trắng bạc, bên có – chấm đen Tên tiếng Nhật cho cá mòi konoshiro, tên loài cá có nhiều cách gọi khác tùy theo kích thước chúng – Dưới cm: shinko – Khoả̉ng 10 cm: kohada – Hơn 15 cm: konoshiro Mặc dù mùa đánh cá là khoảng tháng 11 – 12, những nhà hàng nổi tiếng có món cá này quanh năm Người ta nói, vào tháng bảy, là mùa cá nhỏ shinko Hãy chọn cá tươi Cá có mắt đỏ và tróc vảy không nên dùng Cá đặc biệt ngon được ướp với muối và giấm trước được dùng làm sushi và sashimi, vì nhiều người không thích mùi phát từ cá nướng Kohada maki, không có cơm, là món ngon với nhiều người thích thưởng thức cá với rượu ngon Nhưng loại ngon nhất là sushi Kích thước nhỏ của cá cho phép thực hiện nhiều kiểu kết hợp khác nhau, niềm vui, và kỹ nghệ thuật, nằm ở chỗ “ cắt mỏng “ được những tay đầu bếp thực hiện để trông đẹp mắt nhất Kỹ thuật cắt cá có thể nói là không có giới hạn