Nare Sushi - Sushi lên men SƠ LƯỢC - LỊCH SỬ Sushi cho có nguồn gốc từ Trung Quốc kỉ trước công nguyên, có nghĩa ướp cá muối Narezushi, hình thức ban đầu sushi, thực khu vực Đông Nam Á nhiều kỉ Narezushi xuất Nhật Bản vào kỉ thứ 8, ngày tồn dạng sushi Funazushi Ngày nay, sushi ăn ngày lễ,lễ hội phần thiếu Narezushi làm từ gạo cá ngâm, trộn với giấm gạo rượu sake, đặt tảng đá lớn ngăn ngừa nhiễm khuẩn giúp lên men Tuy nhiên gạo sử dụng để kích thích trình lên men, sau bỏ ăn phần lại cá lên men Funazushi ăn làm từ Funa (cá chép Crucian) lấy từ hồ Biwa-ko Shiga vào mùa đẻ trứng Sau cá làm sạch, lấy trứng, người ta ngâm muối khoảng tháng Tiếp đó, rửa kỹ nước ủ lần cơm nấu chín để sáu tháng để chín Với hương vị độc đáo vị chua ăn, bạn phải can đảm ăn lần Bởi ăn bổ dưỡng nên thường gọi “pho mát Nhật Bản”, cách miêu tả vô xác Cứ đơn giản cắt miếng ăn ăn thường, thưởng thức chazuke (cơm trà xanh, đồ ăn nhẹ súp) Sushi làm trình lên men lactic funazushi gọi narezushi ầm thực truyền thống bảo tồn Nhật Bản Quá trình Narezushi làm từ cá ướp muối ủ cơm Và sau nén lại trình lên men axit lactic Cá sử dụng nhiều từ cá sông cá đác, cá hương; nước mặn cá ngựa, cá thu, cá hồi cá vền biển nhỏ Ở cá nhỏ đầu ruột bỏ, cá lớn phi lê Sau 40-50p lên men hương vị hấp dẫn xương mềm Ở số nơi cho thêm rau xanh lên men với cá